新宿有一家餐廳，可以品嚐到正宗江戶前壽司！店內清潔，只有6個座位的隱秘空間。由於座位有限，建議在一休網站預訂！友善的店長會和獨自前來的客人多聊天，而店主則充滿幽默感，同時充滿關懷！ 前菜： - 沖繩的海葡萄：厚實豐滿的海葡萄！口感十足，但因為清爽的甜酸調味，能輕鬆吞嚥。 - 安康魚煮：柔軟濕潤，帶有淡淡的苦甜風味，正如其名，“安康煮”將美味凝縮。搭配的豌豆也爽脆美味，展現了專業的細膩。 - 章魚櫻花煮：柔軟濕潤！帶有鰹魚清湯的風味，湯汁充分滲透。 薑： - 角切薑：清爽可口，適合搭配酒品！ - 紅醋薑：腌制充分，但甜味適中，是用於壽司之間的口腔清新劑！ 壽司飯： - 使用紅醋飯和白飯兩種，根據食材選擇適當的壽司飯來握壽司。壽司飯口感都十分出色，成熟度適中。 握壽司： - 中腹：柔軟順口，既有鮪魚的鮮美，又有脂肪的香濃。 - 甘味鰭：口感彈牙，回味濃郁，非常美味！提供的燒過的鰭部分更是令人垂涎。 其他壽司： - 黑鱸：稍微燒過，肉質多汁，加上黑鱸的美味...當然了，黑鱸就是美味的...也許是因為燒過，所以感覺比其他壽司的飯更溫暖。 - 燴蛤蜊：貝殼的口感像彈性十足，新鮮得無法想像！與一般的燴蛤蜊截然不同。 - 拍敲鰹魚：將鰹魚剁成末狀並固定成塊。這是古代江戶的偉大祖先想出的名字來自這個。口感滑順，回味悠長，但完全沒有怪味，是一種非常出色的鰹魚。 小菜： - 毛蟹：蟹膏和蟹肉豐富地填裝在裡面，蒸熟後的奢華美食......！口中滿是蟹蟹蟹！可以一口品嚐所有蟹的美味。 - 玉子燒：像布丁一樣的燒蛋！店長友善地提供。確實具有布丁般的柔滑口感，甜味令人聯想到蛋卷。 - 海膽魚子醬小丼：溫和甜美的海膽，清爽易食。魚子醬浸泡在淡淡的酸味醬汁中。這種奢華的小丼令人心醉！ 握壽司： - 鮪魚刺身：口感濕潤，但加上酸橙汁清新爽口。不僅如此，口感既鬆軟又濕潤，入口有性感的食感。 - 鯵魚片：小巧的鯵魚半身。味道濃郁，非常美味！ - 大鮪腩：像肉一樣肥厚的口感和脂肪的香味，是一種非常美味的食物！可以另外提供燒過的大鮪頭。對於喜愛大鮪腩的人來說，這絕對是一種令人無法抗拒的美食。 -=-=-=-=-

這次是和妻子一起慶祝紀念日，我們造訪了去年12月開業的新宿壽司店「鮨 赤酢 かなやま」。它位於距離新宿站西口步行約5分鐘的一棟樓的二樓，環境清潔、高貴、寧靜，有著隱秘的氛圍。菜單是以當天挑選的季節食材為主的「廚師拼盤」。當然，他們事先詢問了我們的過敏源和不喜歡的食物。他們的概念是以江戶時代的傳統「江戶料理」為基礎，提供現代難得一見的烹飪方法和料理。店主久保田先生是從事過東京知名壽司店工作的。他非常詳細地談論壽司和小吃，並且加入了幽默，讓整個用餐過程都非常愉快。※菜品排列順序可能與提供順序不一致，敬請見諒。★第一道：來自千葉縣銚子的本鮪中腹，口感極佳，仿佛在口中融化。★第二道：蝦子店主推薦的吃法，融合了生蝦和煮蝦的美味。★第三道：店主介紹當天的食材。★第四道：即場處理的臨場感，讓我不禁緊張起來。哈哈★第五道：前菜包括「沖縄太もずく」、「桜鯛的胡麻醃製」、「軟煮章魚」，第一道菜就讓我心馳神往！★第六道：雲丹、魚子和魚子醬的小碗，這麼奢侈的料理，實在難得，當然也非常美味。★第七道：大拖羅相較於冬季的鮪魚，這個時候的鮪魚脂肪的平衡更加完美。★第八道：赤貝我妻子最愛的赤貝，咬勁十足！★第九道：穴子可以品嚐到兩種口味的醬汁和鹽味。★第十道：從左上角順時針方向，・秋刀魚 ・紅魽魚 ・小川的刺身…據說這是江戶時代的鰹魚刺身！・真鰺 ・醃製鮪魚 ・石斑魚 ・墨魚 ・煮蛤和妻子一起享受如此美味的壽司，度過了美好的一天。再努力工作，再來品嘗美食！#新宿美食#新宿壽司#鮨赤酢かなやま#江戶壽司#壽司

從美食愛好者的朋友那裡得知這家名為「かなやま」的壽司店是東京市內的一個推薦地點，我們在平日晚上8:30預約了前去。從新宿站西口步行約5分鐘，這家位於大街後方的二樓建築，遠離新宿市區的喧囂，環境相對寧靜。店內只有8個吧台座位，但由於只有一位大廚在負責握壽司，所以服務非常細緻周到。這裡只提供一種「全鋪選擇」的套餐，我們選擇了¥22,000的全鋪選擇套餐，再另外點了飲料。套餐包含了12貫握壽司、2種壽司卷物、6種小菜、一碗湯和甜點，份量十分滿足！壽司的飯醋會根據魚的不同而使用白醋或紅醋，可以感受到食材的精心處理，而壽司的揉捏也剛剛好，入口即化，非常美味。兩種壽司卷物也很出色。店名中的「かなやま」意指他們對紅醋很講究，連薑片也是用紅醋漬製的。此外，他們也非常注重江戶前壽司的傳統，使用江戶時代的料理方法，因此我們品嚐到了一些平常難得遇見的壽司和小菜，如炒酒和幽庵燒。在所有握壽司中，最令人印象深刻的是首先是車蝦！我們可以選擇生、半生或燒烤，我選擇了半生，外層煮熟後呈現出美麗的紅色，內部卻是生的，所以吃起來有彈牙的口感，非常美味！接下來是春子鯛的幽庵燒，他們將魚肉醃製後，最後用炭火直接加熱，味道和香氣都非常出色！除了這些，我們還品嚐到了小肌、煮蜆、鰻魚等江戶前壽司的經典食材。另外，令人驚訝的是每人都有一盤原創魚子醬！他們調味得很平衡，不僅有驚艷的視覺效果，還很好吃。整體而言，我們對全鋪選擇套餐非常滿意，但我們強烈想再次光臨的原因之一是大廚的個性！他非常開朗和友好，歡迎拍照，甚至主動調整壽司的擺盤，並解釋他們使用的江戶時代技術，讓整個用餐體驗非常愉快。最後，讓我們驚喜的是最後的伴手禮是一副筷子。筷子質量很好，令人驚訝。這對於來自海外的客人也會是一個很好的禮物。由於地理位置的緣故，這裡可能也是商務宴請的選擇，確實這是一家任何人都會喜歡的餐廳！

・特選套餐 22000日元 ・各式飲料 ・北海道増毛出產的鹹甜蝦麴漬 - 深厚濃郁口感帶出甜味，入口柔順 ・帶子昆布 - 優雅出汁與Q彈口感，令人難以忘懷 ・兩款薑片 - 紅醋薑醃製爽甜，切片薑甜辣口感酥脆 ・大翅鰯魚丸 - 彷彿飄逸得過分，後味甜美 ・中鮪 - 鮪魚口感滑順，紅醋醃飯提味豐厚，酸甜交融 ・秋刀魚 - 愛知縣產秋刀魚，柚子香氣濃郁，白板昆布帶出魚肉柔順 ・白墨魚 - 紫蘇與玫瑰鹽、橙子醋為佐，口感豐富，大葉風味提味 ・金目鯛 - 以紀州備長炭燒烤，散發出香氣，肉質鮮美，烹調手法突出其鮮甜 ・玉子燒 - 不同於一般，以甜味調製，猶如布丁 ・雲丹手握壽司 - 大方而豪華，海苔酥脆，雲丹帶甜味 ・蝦子 - 剛捕捉的活蝦，感恩之情溢於言表，問及食用方式，仍舊選擇生食 ・車海老 - 柔軟可口，每一隻都質地細緻 ・太刀魚 - 香氣撲鼻，肉質鬆軟可口 ・煎酒蒸鮑 - 又一生猛，巨大的鮑魚，肉質柔軟，鮑肝醬絕佳，令人欲罷不能 ・鯵魚 - 鮮美甜蜜，細緻的鮮味在口中綻放 ・魚子及魚子醬小碗 - 原創魚子醬，鹹味十足，與魚子相得益彰 ・春子鯛手握壽司 - 柑橘清新，口感柔軟，帶海藻香氣 ・漬けマグロ - 柚子酸味搭配濃郁鮮美的漬けマグロ，赤身魚肉味道濃郁 ・大拖羅 - 肉質厚實，脂肪豐富，味道極致，口感溶化 ・赤貝 - 口感彈牙，山葵與醬料相得益彰，肉質鮮美 ・兩種鰻魚 - 鹽烤及甜醬兩種，肉質鬆軟，各有千秋，試吃最佳 ・蛤蜊紅湯 - 感慨豐富的一餐 ・拖羅手握壽司 - 搭配燒過的拖羅，口感豐富，鹹香可口 ・冰豆腐 - 最後清爽的口感清新舒適

星野智也大將以江戶料理為重的壽司吧「赤酢かなやま」拜訪了。大將曾在赤酢的米其林店中展現過其實力。他在壽司料理中加入了一些江戶料理的元素，如將魚片腌製成鮓、以芝麻做收尾、或是醃製等。在握壽司的間隙，還有「幽庵燒」或「木薺燒」等料理，讓人期待下一道菜是什麼。他的醋飯也是混合式的，使用紅醋和白醋兩種，依不同的魚類搭配不同的醋飯，如脂肪豐富的魚或是鮪魚則使用紅醋的壽司飯，魷魚或白身魚則使用白醋。他也非常耐心地回答問題，讓我們不僅品嚐了江戶前壽司，也學到了很多江戶料理的知識。謝謝美味的餐點！ *本日的菜單* ・甜蝦，使用鹽麴和蜂蜜 ・沙丁魚和椿芽湯 ・紅醋的薑和新薑 ・中腹部 ・小口魚，鋪在白昆布上 ・白墨魚，配上白芝麻鹽和喜馬拉雅岩鹽（來自鳥取縣） ・黃目鯛（使用備長炭） ・尾車蝦（來自大分縣） ・像布丁一樣的蛋（未經烤） ・鰻蛤 ・秋田縣產鮑魚，配上溫和的肝醬 ・海膽手捲，雖然看不見，但有很多海膽 ・減鹽魚子醬，10克，預約時解凍的特別魚子醬 ・鯖魚（來自淡路島） ・春仔魚（幽庵燒） ・醃製鮪魚，鹽分16%，鮮美！ ・大腹部 ・紅殼貝，口感令人愉悅 ・鰻魚和芝麻鹽 ・大吞拿魚甜品：江戶時代的甜品，冰豆腐

【新宿】位於新宿西口的壽司店"鮨 赤酢 かなやま"。只有8個座位的吧台。僅晚間營業，提供價格為22000日圓的握壽司及小菜的套餐。首道菜是來自北海道増毛的甜蝦，口感極為脆甜，搭配蜂蜜調味，味道出人意料！握壽司從中脂鮪開始。赤酢飯的口感溫和，平衡良好，不易吃膩。鮑魚搭配肝醬，彈牙的鮑魚配上濃郁的肝醬，絕對是一道沒錯的選擇。真希望能再多點一些飯…哈哈。醃薑有兩種，一種是赤酢的，另一種是切塊的。來自大分的蝦蛄特大號，直接使用而不切！一口咬下滿滿的美味！這裡的特製魚子醬，先單獨品嚐，然後再搭配壽司飯和鮭魚子！鹽味控制得宜，與鮭魚子的味道完美平衡。手捲提供雲呑和中脂鮪兩種！還有非常多種清酒可供選擇，老闆一直推薦著，接二連三地上菜。溫馨舒適的用餐環境，在壽司稀少的新宿也能品嚐到正宗的江戶前壽司！！親切的大廚服務也很好！筷子是印有"鮨かなやま"字樣的木製筷子，用餐後還可以帶回家！！【套餐內容】•北海道増毛 甜蝦•數子•鰯 丸子湯•中脂鮪•白烏賊•小皮•金目鯛 炭火香味•大分 蝦蛄•煮蛤 九十九里•太刀魚 鹽烤(千葉縣竹岡)•雲呑 手捲•鮑魚 肝醬•鮭魚子 魚子醬 壽司飯•玉•鯵•醃漬吞拿魚(波士頓)•幽庵漬的春子鯛•中脂鮪•紅螺•中脂鮪 鹿兒島風•海苔味噌湯

這次是第一次造訪的壽司店，位於新宿車站附近，非常方便。這家店很小，有點像隱藏的小天地。店主非常親切，讓我們感到很愉快。壽司非常美味，尤其是鯵、鮪、海膽、金目鯛和自家製魚子醬都很棒。離開時預約了下次再來，真是太感謝了。我們點了一個套餐，兩種日本酒，還有惠比壽啤酒、綠茶酒等，兩人花了大約55000日圓。大拖羅的照片忘記拍了，哈哈。

【日期】周六下午5點1位。【預約】網路預約。【地點】從新宿車站步行約5分鐘。對於容易迷路的人（像我），建議朝小田急百貨店方向前進。【店內】僅有吧台。有寬敞的吧台可以舒適地享用美食。【點餐】用起泡酒來乾杯！滿滿的酒杯真令人高興。日本酒的種類很豐富，告訴店員我的口味（清爽微甜），他們推薦了庭園的小雨和羽根屋。小雨是第一次喝到，羽根屋則是以前喝過覺得口感辛辣的，但意外地符合我的口味，因此日本酒的選擇範圍一下子擴大了◎。有懂日本酒的店員真是太好了！以下是套餐內容。⚪︎小菜　⚫︎握壽司⚪︎海藻醋因為酸味不多，所以很容易入口！⚪︎馬利蝦用鹽麴調味。加上蜂蜜使其甜味溫和。肉質緊實適中。⚪︎生蠔肉厚而彈牙。一個人就能吃這麼大塊的真是太開心了！他們已經把它切成兩半，更容易入口。薑分為甜味薄片和微辣角切兩種。根據喜好和食材進行選擇，非常好。從這裡開始吃握壽司！紅飯和白飯交替使用，可以享受到兩種口感◎。⚫︎中脂吞拿魚口感濃郁。⚫︎鯷魚玫瑰鹽和芝麻⚫︎克拉士哥戴昆布緊綁在上面⚫︎海膽手捲早早就能吃到海膽真是太開心了。⚫︎金目鯛燒香氣四溢！⚫︎煮蜆使用蜆的高湯煮成醬汁。溫和的甜味。⚪︎鰹魚鹽烤簡單地用鹽調味。適中的油脂。非常美味。這時候來了車蝦的頭！直接一口咬下去，非常搭配日本酒！！⚫︎車蝦可以選擇生的、半生的或煮熟的，我選擇了半生的。有彈牙的口感和蝦子本身的美味。只用鹽和酢橘，非常簡單。⚪︎魚子醬和鮭魚子小碗一個人就能吃一罐魚子真是太開心了！！！鹽味不會太濃，所以可以品嚐到魚子本身的味道。⚪︎蛋類像布丁一樣的滑順。⚪︎鮑魚冷盤溫和的調味，加上冰塊，突顯了鮑魚的爽脆口感。⚫︎鰯和紫蘇是很好的點綴。⚫︎鱸魚燒風格。非常適合配上飯。⚫︎金槍魚醃柚子清爽的點綴。適中的醃漬度。⚫︎大拖羅一入口就融化的口感。⚫︎松葉蛤爽口但柔軟易嚼。每咬一口都能感受到美味。⚫︎鰻魚甜煎醬和鹽芝麻。⚫︎拖羅手捲比起蘿蔔泡更適合搭配酒。⚪︎湯碗清味紅湯。⚪︎夕張哈密瓜微甜濃郁的味道非常適合搭配日本酒。結尾剛好！謝謝款待！【服務】迅速又友好地應對。員工之間的互動也很好，讓人感到非常舒適。【最後】在舒適的氛圍中享用江戶前風味的絕佳壽司套餐。--------------Instagram: somako_16歡迎關注我的Instagram和食記，也歡迎留言♪。正在探索濱松町、田町和港區周邊的美食。因

讓廚師決定的22000日元【等待時間】無預約【預約】可在網上預約（透過食べログ）或電話預約【預算參考】25000日元〜【特色】您可以品嚐到古老與現代共存的江戶前壽司。據說他們從200年到250年前的文獻中解讀食譜，融合了可以說是江戶料理的原點的"江戶料理"。他們還盡可能地堅持使用江戶前的食材，比如從東京（奧多摩）進口山葵等，這種堅持體現在每一個細節上。店長是一位經驗豐富的名廚，曾在名店中磨練了約25年的手藝。因為所有的菜都很美味，所以您不會失望。【店內氛圍】整潔的店內只有6個座位。小而溫馨的氛圍充滿了隱秘感。店內有活躍的車蝦和鮑魚，它們被放在水箱中以保持新鮮度，還有放置著250年前的食譜書，視覺上也很有趣。由於與廚師的距離很近，您還可以感受到動感。【美食】◯薑兩種高知產的黃金薑。用紅醋醃製。左邊是切片的，甜味突出，容易入口。右邊是切成方塊的，口感清爽。◯海葵醋這是手工挑選的海葵，所以您可以放心，裡面沒有雜質。他們堅持使用千葉縣產的希津一號醋，味道甜美，容易入口，是開胃菜的絕佳選擇。◯甜蝦使用了北海道増毛產的大型甜蝦。他們使用醃製蝦子的方式，加入了蜂蜜，使甜味更加突出。口感濕潤，味道絕佳。◯岩牡蠣這是現在正當季的銚子產的岩牡蠣。將其切成長條的原因是為了與肉一起享用。新鮮的口感和內臟的鮮奶味令人愉悅。搭配蔥、生薑和蔥芽，清爽可口。◯中腩使用鹽燒的本鮪（120公斤）。他們說這種鮪魚具有淡淡的血腥味，口感清爽，算是中腩中比較清淡的一種。因為我個人比較喜歡紅肉，所以這道菜非常符合我的口味。◯白花魷使用鳥取產的白花魷，以玫瑰鹽、白芝麻和柳橙醋調味。柔軟而稍微黏膩的白花魷非常甜美。◯金目鯛使用了千葉產的銚子產的金目鯛。雖然在座位旁邊可以看到炭火，但他們會在您面前把炭火壓平，所以味道特別香！這是我第一次品嚐到這麼香氣四溢的炭燒。金目鯛肉質鬆軟，帶有濃郁的甜味，非常美味。◯鰹兩種口味您可以品嚐到蔥和洋蔥醬油兩種不同的味道。當您覺得這只是普通的鰹魚時，您會感到驚訝。這種沒有腥味，柔軟且略帶黏性的美味鰹魚是我第一次嘗試。這是一道無法在其他地方品嚐到的美食。◯鰹魚子酒釀製品這是江戶前壽司不可或缺的食材。他們用醬油輕輕浸泡過。有彈性的肉質非常緊實，帶有淡淡的甜味。◯海膽手捲北海道產的紫海膽，以及巴富納海膽，兩種豪華的配料。海苔很脆，味道很濃。海膽甜美而融化在口中。◯車蝦使用了大分縣產的車蝦。他們很大隻，活蹦亂跳地在水箱裡游來游

從開業以來再次光臨。在Kanayama先生那裡我得到了原創的筷子！擁有壽司店的筷子，感覺好開心（*´艸`）在Kanayama先生那裡你可以品嚐江戶料理和壽司。最近，開始有一些提供江戶料理的店鋪，但這家從2022年年底就開始提供了，我認為是開先河的。先從料理開始。・從沖繩採摘的海葡萄，酸味不會太強・來自増毛的甜蝦，加了鹽麴蜂蜜增添了甜味・千葉銚子產的生蠔配上青蔥和柠檬汁的蘸醬，名為「高知之金」，還有兩種薑醋：角薑和平薑。・握壽司開始了。・來自塩釜的本鮪（紅醋）中 Toro・千葉立岡產（白飯）的魚子魚翅，用昆布緊緊包裹，淋上玫瑰鹽和酸橙汁，有點濕潤，有點黏黏的感覺。・富山產的白蝦（4~10月），透過紗布散發出昆布的香氣，非常高雅。・千葉銚子產的金目鯛，最後直接用炭火燒烤！散發著誘人的香氣。肉質驚人地鬆軟♡・愛知產的新鮮烏賊（小烏賊的孩子），還有我喜歡的下足。身體也很柔軟。・北海道厚岸町的馬糞海膽和鮭魚子的小碗，馬糞和鮭魚子永遠是最棒的組合。・來自三浦半島的鯵魚鹽烤，用青橙鹽調味，這時開始喝清酒。冷藏酒～九頭龍的夏日清酒。・九十九里的蜆燉煮，低溫慢煮。就像生的一樣！！搭配像布丁一樣軟滑的玉子燒♡兩者都軟&甜♡・使用清酒燉煮的鮑魚和蘆筍，番茄和青瓜一起享用。雖然可以選擇小杯子，但我選擇了裝滿的！結果，大家都不約而同地選擇了不同圖案的杯子，但形狀一樣，這讓我笑了（笑）。・使用金澤八景之鹽。・塩釜產的本鮪紅肉，用醃漬的方式！・淡路島的釣獲鯵魚，蘸料的蔥味很美味！・來自塩釜的大吞拿魚，口中溶化的味道！・來自苫小牧的北寄貝，口感較軟，味道較甜・長崎壹岐的鰻魚，淋上醬汁和鹽！極其鬆軟！！・最後的壽司是拖拉潛鱸魚，由大廚親自送上！有著鰹魚的香味・紅湯裡有蜆和蔥。・甜點是夕張哈密瓜壽司當然好吃，料理和清酒也很美味。在吧台上與大廚的對話也是壽司店的一大樂趣。度過了一個愉快美味的時光♡我想要定期再次光臨。謝謝款待。

店家位於新宿車站西口附近，步行約5分鐘，店內僅有8個座位的吧台。這裡提供江戶前壽司當然，也有從200年前的文獻中解讀而來，可謂江戶料理原點的"江戶料理"套餐。這次是被朋友邀請，享用了店家的 omakase 套餐！首先是一道小菜。沖繩的海葵口感酸甜宜人，不易引嗆。増毛產的甜蝦，使用麴醬和蜂蜜調味，味道溫和甜美。銚子產的岩牡蠣肉厚彈牙，很適合慢慢品嘗！腌薑分為兩種，一種是清爽的角切，另一種是稍微帶甜的紅醋，各有不同風味，搭配酒類更佳！握壽司部分根據魚肉的不同，使用了紅醋和白醋，各具特色！首先是塩釜產的本鮪中腹，搭配了紅醋飯。軟嫩多汁的中腹果然美味！富山的白蝦，今年吃得比較少，所以很開心能品嚐到！金目鯛在最後使用火炭烤過，帶有香脆口感和鮮美的魚肉。新鮮的鮮魷，還有魷魚軟骨，都非常美味！北海道浜中產的馬糞海膽和鱘魚子丼，甜美濃郁，每一口都充滿奢華的感覺！蟹肉除了鬆軟的肉質外，還有蟹膏，每一口都是蟹的美味！湯品是以酒蒸鮑魚為基礎，加入了蘆筍、蕃茄和西葫蘆，雖然是意外的組合，但味道相當美味。前菜中已經吃過中腹了，這次則是吃到了醃製的紅肉和大腹部。來這裡吃壽司，當然也要吃大腹部！口中融化的脂肪帶有甜味，非常美味！穴子準備了兩種口味的醬汁和鹽巴，讓我們可以品嘗到不同風味。穴子軟嫩得幾乎可以用筷子輕輕壓碎！最後是鮭魚卷和我最愛的夕張哈密瓜作為甜點。店長有時候會說些笑話，非常開朗，和他聊天也很開心，所以整個用餐過程都非常愉快！另外，這裡的筷子可以帶回家喔。謝謝招待！

這次又有幸被我的美食好友介紹，結果發現了一家了不起的壽司店！名為「鮨 赤酢 かなやま」，是位在新宿西口去年十二月開幕的店家。這位老板是經過許多知名店家的歷練，技術老到的壽司大師。我們點了店家的全程套餐，以下是一些我們品嚐到的菜色： - 沖縄的海藻沙拉：厚實柔軟的手摘海藻，搭配輕盈的醋味。 - 北海道的甜蝦：使用増毛和留萌的塩麴，甜蝦質地細緻彈牙，沒有任何雜味。 - 千葉銚子的生蠔：新鮮的口感和內臟的奶香相得益彰，搭配蔥、生薑和芽蔥。 - 自製薑片：有兩種切法，一種是帶有赤酢甜味的薑片，另一種是角切的，帶有一絲辣味。使用高知的黃金生薑製作。 - 塩鍋的中腹：中腹肉細緻，切痕增加了口感，味道絕佳！不會散開的完美握壽司。 - 鳥取的白花枝：優雅的味道，配以奥多摩的山葵、玫瑰鹽和醋橘。 - 愛知的秋刀魚：意外的柔軟，據說直到十月都非常美味。 - 金目鯛炭燒：用火炭燒過後，增添了金目鯛的風味。活車海老：可以選擇泳動的大型或是活體的小型，我們選擇了後者。 - 九十九里的煮蛤：用低溫烹調，口感豐滿，帶有三温糖的甜味。 - 蒸蛋：放在高台上，可以隨意享用。口感滑順，像布丁一樣。 - 氣仙沼的鮪魚炙燒：微燒後以甜醬油腌製，一邊搭配山葵，一邊搭配蔥和生薑。 - 北海道的鮭魚子和白海膽：這不用多說，絕對是極致享受。我們用湯匙享用。 - 鮑魚冷碗：用傳統方式調味，使用炒酒和梅干，冰涼的碗裡盛著彈牙的鮑魚、小番茄、櫛瓜和蘆筍。 - 自製魚子醬小碗：第一次嘗試自製魚子醬，太厲害了！沒有腥味，非常美味！我們先吃了一半，然後將另一半放在赤酢飯上。 - 淡路島的鰺魚：一面用昆布壓制，一面柔嫩。搭配蔥，被夾在薄荷葉中，散發著淡淡的香氣。 - 酢漬的赤身魚：非常濃郁，搭配柚子。我們非常喜歡。 - 柚子香烤鱸魚：醬汁，烤過後再放在飯上，以壽司形式呈現。淡淡的青柚香氣。 - 大拖羅：端正的霜降，非常優雅！刀工細緻。 - 蛤蜊湯：加入了小椰菜，非常清爽。 - 烤石蛏貝：擊打後還能移動的貝殼。 - 煮八爪魚：柚子鹽帶有一絲鹹味，甜味醬汁和柚子鹽可以兩種方式品嚐。 - 手捲：加入了燻製鱚魚和蔥，中途轉換成壽司，份量充足。 - 夕張哈密瓜：可以選擇水果，我們選擇了這個。輪廓完美，非常甜美。 這次沒有喝酒，但是他們有很棒的日本酒供應。

過去一美味的新宿區域頂級美味 日本的交通樞紐新宿，擁有眾多人群、企業和餐廳的多樣性街區。過去幾次在新宿品嚐壽司，最美味的店家位於雜居大樓的二樓，非常隱密，只有內行才知道。以下是我在這家店品嚐到的美味壽司： - 沖繩產海藻：酸味濃郁的海藻，清涼宜人，完美對抗夏季疲憊。 - 蕃茄泡菜：清涼美味的蕃茄泡菜，帶有濃郁的蕃茄風味，非常美味。 - 用煎酒蒸鮑魚：使用江戶時代的調味料蒸製的鮑魚，口感柔軟，彈牙宜人。 - 生本鮪中腩握壽司：口感極佳的中腩握壽司，脂肪甘甜，令人回味無窮。 - 小肌江戶前壽司：以小肌魚為代表的江戶前壽司，穩定的美味，給人安心感。 - 白烏賊：醋味十足的白烏賊，帶有烏賊本身的鮮美風味，令人讚嘆。 - 半生蝦：新鮮度極佳的半生蝦，以半生狀態品嚐，極為豪華。 - 炙燒金目鯛：帶有香氣的炙燒金目鯛，香氣和美味俱佳。 - 燉蛤：外形美麗的燉蛤，咀嚼時更加美味。 - 小川鮪刺身：以江戶時代的方式製作的鮪刺身，口感極為柔軟。 - 海膽和蟹泡菜：令人驚艷的一道料理，海膽和蟹搭配上出汁，美味極了。 - 鮭魚籽和魚子醬飯：使用三種蛋製作的小丼飯，對於蛋類愛好者來說，非常美味。 - 玉子：出人意料的最後一道料理，非常美味。 - 鮭魚刺身：出人意料的美味鮭魚刺身，令人興奮。 - 真鯵：極佳的鰺刺身，咀嚼時的美味令人難以忘懷。 - 大拖羅：甘甜美味的大拖羅，柔軟溶化的口感，美味極了。 - 石垣貝：新鮮的石垣貝，鮮活的特點使其更加美味。 - 鰓魚的幽庵漬：結合了江戶料理和江戶前壽司的一道美味料理，味道非常獨特。 - 味噌湯：穩定的味噌湯，非常美味。 - 味噌燒香蔥拖羅：味噌燒香蔥拖羅，組合得非常完美，非常美味。 - 西瓜：夏季的代表西瓜，甜美多汁，非常美味。

新宿的江戶前壽司美味極了。僅有的選擇是22000日圓的全程菜單（含稅）。●沖繩的葛藤，這是一種酸度強烈的葛藤。清爽美味。●稚鮎甜煮，可愛的稚鮎。這會讓你想喝日本酒。由於是稚鮎，苦味很少，煮得甜美的味道令人回味無窮。軟嫩可口，連頭部也可以吃。●薑泥包括傳統薑和紅醋薑兩種。切法也不同。年輕的薑和陳年的薑都突顯出其特色。清爽、微甜，又帶有醃製的感覺，兩者都很喜歡。●黑鮑用酒蒸煮，現身的奢華鮑魚。據說這是江戶料理，使用了酒。肝臟被醃製在醬油中。優雅的調味使得柔軟的鮑魚肉質帶有濃郁的肝臟風味。太美味了。●本鮪中拖勞鳥取栄港的本鮪。美麗。適度的油脂，入口即化。生鮪真是一絕。●小皮特別編織的握壽司，只供女性享用。這種美麗的小皮握壽司是我第一次見到。小皮特有的香氣和美味。搭配紅醋，味道絕佳。●松葉烏賊以鹽和酢橘調味的白色握壽司。這裡使用了白醋飯。刀工精湛。品嚐到濃郁的甜味。口感爽脆而輕盈，入口即化。非常美味。聽說在江戶前壽司中，尤其適合搭配烏賊，我真的這麼認為。●蝦仁主廚推薦的半生煮蝦。新鮮度極高的蝦子。甜味無法擋。還有燒過的蝦腦。蝦膏美味極了。●金目鯛稍微炙燒過的金目鯛握壽司。經過炙燒後，感受到香氣，更凸顯了金目鯛的油脂美味。●煮蛤蜆柔軟濕潤，蛤蜆濃郁的味道。灑上柚子，很好吃。提到江戶前壽司，就讓人聯想到蛤蜆。●小川的鰹魚切碎的鰹魚。據說這是江戶料理。柔軟而入口即化。能夠充分感受到鰹魚的美味。●海膽和蟹膏奢華的一道菜。在烤過的海膽下面，用蟹膏和清湯製成的果凍。無論是混合還是單吃，都很美味。●魚子和魚子醬的小碗，中間有蛋黃的醬油腌漬。絕佳的組合，令人驚艷的美味。彈牙的口感。●蛋糕幾乎像布丁的煎蛋糕。口感滑順，像真的布丁。太美味了，我想再來一份。●鮪紅肉醃漬灑上柚子。濃郁的鮪魚。感受到師傅的手藝。我個人非常喜歡鮪魚，所以這種醃漬非常符合我的口味。適度地吸收了醬油的鮪魚，非常美味。●真鰺爽口且有適量的油脂，香氣與壽司飯的酸味相得益彰，非常美味。●鮪大拖軟綿綿的口感。入口即化的油脂和美味。感受到鮪魚的甜味，是絕品大拖。●石垣貝厚實濃郁，柔軟，帶有濃郁的甜味。據說現在是旺季。●鰓魚用幽庵醃漬。個人而言，好久沒有在炸物以外吃到鰓魚了。醃漬後，肉質更緊緻，口感更滑順美味。●穴子

新宿車站西口附近有一家以江戶料理和紅醋為特色的壽司店，是我首次光臨！這是一家僅有八個座位的小巧店面。我們選擇了價格為22000日元的無菜單料理，菜品包括了海葵醋海螺、用煎酒蒸製的蒸黑鮑、穿著和服醬油漬的本鮪小皮、蝦金目鯛浸泡在白飯出汁中、烤過皮的蛤蜊、配有螃蟹味噌的海膽和出汁果凍、鱘魚子和魚子醬的小碗、鶉蛋口味變化、鮪大拖、石垣貝、幽庵漬的比目魚、炙燒過的穴子、以及紅白壽司捲等等。前半部分是小吃，後半部分是壽司。特別值得一提的是源自江戶時代的小川拍！一般來說，鰹魚拍是直接用火烤的，但這裡是用像小川一樣的熱水。第一次品嚐到細膩嫩滑且帶有淡淡甜味的鰹魚，感動不已！除了這個，還有許多精心製作的小吃，非常配得上清酒！雖然店名著重於紅色壽司，但白烏賊和鹽燒穴子則使用白色飯。在中途換成甜味蛋的點心也很不錯。我原本以為店主會是個嚴厲的人，但他非常和藹，並且詳細解釋了菜品。能感受到店主的用心，第一次嘗試的料理也很多，度過了愉快且新鮮的時光。當天也有許多情侶前來約會，當然客滿，人氣不虛。

新宿西口、小田急側的巷弄中，有一棟位於二樓的建築。在周圍有幾家休閒的餐飲店中，當電梯到達二樓時，左側是一個挺拔的暖簾，後面是一個吧台。這天，我跟一位經常跟我一起吃飯的美食家朋友相約來這裡用餐，這家餐廳是他介紹的，我們提前預訂了。我們在晚上七點到達，客人還沒來，於是我們就獨享了一段時間（σ*´∀｀）。這家餐廳的晚餐菜單是一條定價22000日元的套餐。一開始有三道小菜，然後是六貫握壽司，再三道小菜，再六貫握壽司，紅湯、手捲壽司、甜品，依此流程。甜點中的蛋糕（做成甜點布丁的樣子）出現在中間時我也感到驚訝（; ﾟ ﾛﾟ）。最後是甜點，但是大廚說實際上並沒有甜點（笑），但是可愛的櫻桃出現了，讓我很開心❤️握壽司主要使用了帶有紅醋的壽司飯，但是根據魚肉的不同，有時也會使用白醋的壽司飯，這表現出大廚對料理的用心和希望客人能享受到美味的心情。我事先沒有研究這家店（完全信任介紹給我的朋友（笑）），這家店的特色是江戶料理和江戶前壽司。大廚在開始時向我們介紹了套餐的組成，詳細解釋了每道菜，也願意回答我們的問題。一開始因為一直是我們兩人，所以可以輕鬆地進行交流。這樣的對話讓我更了解了江戶時代的料理和壽司，讓我感覺像在學習一樣（笑）。吃了之後，我對壽司店有了不同的感受，對料理也感到驚訝(oﾟДﾟﾉ)ﾉ。雖然我吃過很多壽司，但這次的料理和味道都是第一次體驗，讓我感動了(^○^)以下是按照食用順序列出的菜單： ～用香檳乾杯～「前菜」▫️海藻醋 濃淡適中。在這個季節，有點醋味，清爽宜人。▫️稚鮎的甘露煮 很想搭配日本清酒小酌。▫️黑班的蒸熟 蒸了三個小時以上，非常嫩，肝臟也很美味。 「握壽司前半部分」▫️中鮪▫️鰭皮 烤得香脆。醋味濃。▫️墨魚▫️汽車蝦 在江戶時代的壽司中出現過。煮熟後浸泡在高湯中。這種做法是新鮮汽車蝦的意外驚喜，比生汽車蝦更美味。大廚推薦的汽車蝦壽司有所改變。非常美味❗▫️金目鰈烤熟▫️蛤蜊燉煮 「小菜」▫️小川的拍打（江戶時代的鰹魚拍打）小川的拍打←仿佛把倒熱水的樣子比喻成小川。這是一種從未嘗試過的口感❤️這個(; ﾟ ﾛﾟ)太厲害了❗看起來像燉菜?!嗯？是魔芋嗎？從外表看不出來（笑）。一放入嘴中就像溶化了，口中留下了鰹魚的味道。確實是鰹魚的拍打。我第一次體驗到了這樣的料理（／▽＼）♪▫️海膽和螃蟹的果凍 開箱的樂趣❤️▫️鱈魚子壽司 豪華地配有魚子醬❤️漂亮～又好吃(´ρ`) 「蛋糕」特意在這個位置提供，是想在一直吃壽司和醋、鹹味的口中，用甜點來收尾，讓口感重新回到起點。 「握壽司後半部分」

最強的江戶前壽司@西新宿！竟然是從200年前的論文中追溯而來的味道。去年底開業的「壽司 赤酢 かなやま」，位於西新宿，店內以美麗的和風裝潢，僅有8個座位的吧台。店主久保田先生非常親切，讓人感到愉快，可以享受到高級江戶前壽司。職人的親切就像料理中的調味料一樣，能夠讓美味的壽司更加閃耀。對於重要的招待或約會來說，這是必不可少的條件。哦，對了，店主不是かなやま先生，似乎是久保田先生。店名かなやま的由來是什麼呢？好像是指在捕魚時魚群聚集的意思。所以，店主久保田先生是一位在名店中修行了25年的正統江戶前壽司職人。這樣的職人所做出的江戶時代傳統的江戶前壽司，只提供22000日圓（含稅）的套餐料理。江戶前壽司並不是追求食材的新鮮度，而是在食材上加入職人的技藝，使其成為最美味的壽司。可以說，這是一種享受職人技藝的壽司。這種料理不需要任何醬油。這種大滿足、性價比極高的江戶前壽司套餐包括前菜3種、上半部份6個握壽司、絕品小菜4種、下半部份6個握壽司、味噌湯和甜點。滿足感非常高，非常適合重要的工作或約會等場合。當你想在西新宿決定吃什麼時，這家壽司店是最佳選擇！套餐內容如下，全部都是最好的江戶前壽司。請務必對照照片，感受200年前江戶的味道和職人技藝。 前菜： - 海蕪醋 - 稚鮎的甘露煮 - 黑鮑蒸菜 握壽司上半部： - 中鮪 - こはだ - すみいか - 車蝦 - 金目鯛 - 煮蛤（海老頭烤） 小菜： - 小川刺身（江戶時代的鰹魚刺身） - 海膽和蟹的果凍 - 鱒子壽司 - 蛋糕 握壽司下半部： - 紅肉醃漬 - 真鯵 - 大鮪腹 - 紅螺 - 穴子 - 烏賊和鮪的捲物 湯和甜點： - 鮑魚 - 海膽 - 蟹 - 鱒子 共12個江戶前握壽司，真是溫故知新的江戶前壽司。在吧台旁欣賞職人技藝，同時享受著愉快的對話，品味歷史。在新宿挑戰飯！かなやま先生太棒了〜

新宿車站西口步行約5分鐘的地方有一家壽司店，店內有8個吧台座位，環境清潔，帶有木頭的溫暖感，非常有壽司店的氛圍！這家店的特色是提供江戶料理和江戶前壽司。菜單上只有一種選擇，就是22,000日圓（含稅）的套餐。套餐內容包括開始的3道小菜，6貫握壽司，再是3道小菜，6貫握壽司，紅湯，手捲壽司，和甜點。握壽司主要使用了以紅醋製成的壽司飯，但也有部分使用了普通壽司飯的壽司。壽司的材料主要是傳統的江戶前食材，我個人非常喜歡！所有的食物都很美味，尤其是明蝦、赤身、中腹、鰺魚、和鯛魚，讓人忍不住微笑！份量也恰到好處，讓我非常想再次光顧這家店！這次的用餐體驗讓我再次感受到了身為日本人的幸福！▪︎平均價格：20,000至30,000日圓▪︎定休日：週日▪︎營業時間：下午5點至晚上11點▪︎地址：東京都新宿區西新宿1-4-17 第一寶德大廈2樓

新宿有一家能品嚐到正統江戶前壽司的餐廳。距離西口不遠處的【鮨かなやま】店內清潔整潔，只有L型吧檯提供溫馨的用餐環境。由於座位有限，建議提前預約。店長非常和藹可親，店內氛圍非常好。以"江戶前"壽司為主打，融入了江戶的飲食文化，令人感興趣。只提供一種套餐，基本上魚肉厚實，壽司飯口感恰到好處。飯的大小可以選擇。前菜包括：海葡萄醋、小魚（稚鮎）、山椒煮、黑鮑（蒸）、黑鮑壽司。前半部份的壽司包括：中腹脂、小鱗、女性限定的編織、酢芥茉魚子、車蝦（可選半生）、炙金目鯛、煮蛤。餐前小吃包括：小川切生薑、雲丹和蟹、魚子醬和魚子的小碗、像布丁一樣的球壽司。後半部份的壽司包括：赤身醃漬、真鯵、大腹脂、赤貝、柚子漬短帶魚、鰻魚、中落鰓。主廚手捲包括：海蕃茄的紅湯。前菜的黑鮑使用了煎燒酒，味道溫和。還可以品嚐到肝。醃薑有兩種，一種是傳統的角形醃薑，另一種是用紅醋醃製的醃薑。這兩種都很美味。來自境港的本鮪中腹脂非常美味。小鱗是女性限定，形狀很美觀。酢芥茉魚子的壽司飯不使用紅醋，而是用鹽和酢橙調味。車蝦使用了不同的烹飪方式，我選擇了半生。口感和味道都很好。中段的「小川切生薑」是將鰹魚切成細片，放在板上，然後淋上熱水。這是一道像江戶時代料理的菜式，我第一次嚐試。我們喝的日本酒AKABU也非常美味。海膽和蟹是烤海膽下面放有蟹肉和湯的果凍。赤貝連膠帶一起做成壽司，豪華且美味。最後是時令水果櫻桃。水果真好吃。新鮮的食材和精心的處理方式非常棒，隱藏的刀工也很細膩。店長和店員們營造了一個舒適的用餐環境，這是我很想再次光顧的店。

19:00我們預約了兩個人，但其中一個會遲到約15分鐘，我告訴店長後，他說："啊，完全沒問題啊！"，謝謝。在這段時間裡，我們一邊和店長聊魚，一邊喝著瓶裝啤酒乾杯。我們想要一些小菜，告訴了店長，他即興做了蝦子和大葉的拌菜。這個菜太豪華了，當酒的配菜笑。飲料有約5種白葡萄酒和紅葡萄酒，我喜歡的Sauvignon Blanc也有，所以我點了一瓶。開始菜單。先來是海葡萄醋、小鮎煮甘露和鮑。無論吃哪一種都很適合喝酒。三條小鮎也太好吃了！壽司從鮪魚開始。食材很大塊，魚的鮮味和飯的甜味完美融合在一起。店長還說可以調整飯的大小，只要說一聲就行。壽司有12塊，還有手握壽司，所以不吃多的人可以少點飯。蝦子在水缸裡，然後豪華地一人一隻，當場為您處理。您可以生吃、半生吃或煮熟，但店長推薦半生。它保留了甜味和質感，是一種完美的吃法。確實，這是我吃過的最美味的蝦子。前半部分結束時會有布丁狀的煎蛋餅。這是一個很好的清口菜，糖度適中，可以完美地搭配前半部分的壽司。後半部分有扇貝、大拖羅、穴子等，扇貝真的太大了。哪裡是飯？這魚塊太大了，一口吃下去太浪費了，但還是一口吃了吧。手握壽司是在您面前製作拖羅，然後配上煙燻芥末一起捲。比泡菜更好吃，我喜歡這個。真是太好吃了。最後加點了赤身鮪、魷魚和軟骨魚共3塊，完美結束。店長對壽司的介紹太多了，我無法全部寫下，所以請一定要去一次。還有一些我沒吃過的食材也得去試試。謝謝款待。我會再來的。

【鮨赤酢かなやま】一家新開的漂亮店！擺盤的精美切子小杯讓人驚艷〜✨★前菜・海葡萄醋・稚鮎　山椒燉・黑鮑　蒸鮑幼鮑肉柔軟鮮美！肝膏濃郁！薑片有兩種，一種是紅醋漬切片，另一種是傳統的現場切片。★握壽司前半・中腹・小魚皮　女士限定編織・松葉烏賊・車海老　半生・金目鯛炙初貫的鹽燒本鮪中腹絕佳♡女士的小魚皮是編織提供的。鹹鹹的小魚皮非常美味！松葉烏賊改用白飯，淋上鹽和醋橘。車海老新鮮透亮，從活水缸中拿出，大廚推薦的半生處理方式✨帶著罕見的QQ彈性和微微入味的半生❤️★小菜・小川的切拌金槌魚・海膽蟹肉・魚子醬與魚子魚子飯・如布丁般的玉合間的小菜中，江戶前手法的小川切拌金槌魚特別出色！將鰹魚拍打後快速潑上熱水。美味極了✨魚子醬與魚子魚子飯，搭配鵪鶉蛋黃，絕對是極致享受❤️★握壽司後半・赤身醃製・真鯵・大腹・赤貝・鱚・穴子・中腹醃製巴沙米手捲・海苔湯・草莓後半部分的鯵帶著蔥和生薑的清新調味，大塊的大腹，如柚庵燒般的炙鱚令人讚嘆。我喜歡的赤貝竟然連腳都在！海的香氣，脆脆口感太棒了♡穴子有鹽味和爪子比較✨中腹搭配風味佳的醃製巴沙米！香氣和濃郁的中腹絕配。不拘束而舒適，在新宿找到這樣美妙的壽司店真是太開心了〜請務必預約前往體驗❤️

・【店名】鮨赤酢かなやま【最寄駅】新宿站步行5分鐘【預算】約20000到30000日元新宿西口步行1分鐘。於2022年末預先開放。2023年正式開幕。店內有8個座位的吧台。溫暖的木質氛圍。主題【幻の江戸料理】從200年前的文獻中解讀菜譜，結合了【江戸料理】的原點，提供了溫故知新的江戸前鮨。西新宿誕生了一家可以享受到旬食材以及主廚精心料理的新店。握壽司套餐22000日元起食物清單・沖繩產海葵・鮑・稚鮎⭐️鹽釜本鮪中腹・小皮・墨魚　鹽與醋柑・炙燒金目鯛⭐️車海老　頭部炙燒・煮蛤・小川的刺身⭐️海膽蟹⭐️鮭子和鱒魚子丼⭐️幾乎布丁狀的玉子燒・赤身漬け・鯖魚・大腹・赤貝帶殼・幽庵漬的烏魚子・鰻魚　鹽・兩種醬汁・大腹卷・海藻味噌湯・甜點　草莓一品料理〔多種類〕→握壽司（多種類）→一品料理〔多種類〕→握壽司（多種類）車海老在水槽中游泳。有時候會有人給它取名字哈哈。可以選擇吃法。生吃或煮熟。推薦是半生。表面煮熟內部生。透過煮熟帶出甜味。內部生吃有彈牙口感。可以感受到車海老生熟兩種吃法的美味。車海老真好吃！主廚出身於都內星級壽司店。他的話語輕快，為我們製作了美味的壽司。謝謝款待。