感謝大家的支持，希望能收到大家的讚美、追蹤和店家收藏。我們再次造訪了於2022年12月開業的新店「銀座かに松」。店主田中拓也是鳥取市的名廚，在該市經營著兩家活魚料理店「旬彩 こころび 本店」和「鳥取美食こころび 末広通り店」。而「銀座かに松」則是每年11月至3月的松葉蟹季節限定營業，其他時間則不營業，這樣的決定讓人敬佩。因為這是鳥取市消費量最大的蟹和鮮魚店之一，他們還有自家船隻，蟹是從松葉蟹漁的朋友那裡採購的，期待值自然極高。服務方面，無論是店主還是其他員工都非常細心、笑容滿面，讓人感到非常舒適和愉快。當天最令人印象深刻的是「香箱蟹丼」，醬油腌製的味噌為蟹肉增添了特殊風味，與白飯搭配得非常好。簡直是美味難以形容。不過，因為現在不是香箱蟹的季節，所以下次要等到下個季節才能品嚐了。此外，當天品嚐的其他菜式包括「蟹真薯的湯碗」、「蟹的昆布壓」、「せこ蟹」、「蟹刺身」、「蟹和鹿兒島產筍的蕪蒸」、「蟹爪牛油煎」、「蟹味噌」、「烤蟹」、「柚子釜煮蟹茶碗蒸」、「蟹涮」、「蟹的土佐醋啫喱」、「蟹的自然薯包炸」、「蟹和鱈魚芽的天婦羅」、「蟹味噌雜湯」、「香味物」和「金柑雪酪」等，每一道菜都讓人回味無窮。度過了一個愉快的時光，下次一定還會再來光顧。謝謝招待。

2022年12月，我去了新開的松葉蟹料理專門店「銀座かに松」。這家店只在松葉蟹的漁期，也就是11月到3月底開放，其他時間都休息。這是一家期間限定的店鋪，專門將鳥取最高級的松葉蟹直送到東京銀座。店主田中拓也大是鳥取出身，在鳥取市經營著兩家活魚料理店「鳥取美食こころび 末広通り店」和「旬彩こころび 本店」。據說，這是鳥取市唯一擁有自家船隻的店鋪。這家嶄新的店內裝潢以白木的櫃台座位為主，木紋清晰，沒有太多階梯，營造出現代舒適的氛圍。這次我們坐在吧台上用餐，菜品包括：○松葉蟹真丈湯○松葉蟹昆布締め○松葉蟹刺身○蟹爪牛油煎，微型番茄○松葉蟹和筍○松葉蟹醬○烤松葉蟹○柚子燒 松葉蟹茶碗蒸○松葉蟹涮○蟹肉蓮藕饅頭，炸蔥○松葉蟹土佐醋果凍○松葉蟹肩肉和醬○松葉蟹天婦羅和鱈魚芽○松葉蟹和鳥取縣的越光米雜炊○自製金柑雪酪。我已經上傳了照片，這些菜色都令人驚艷。個人感想是：松葉蟹和鳥取縣的越光米雜炊中，松葉蟹的份量比米飯多，因此味道更加濃郁，非常美味。這是一道能夠享受蟹的原味和鮮味的佳餚，讓我久違地享受到美味的蟹肉。無論是生吃、烤或者煮，我都盡情品嚐了蟹的美味。蟹肉的豐滿程度、蟹膏的濃度以及蟹腳的甜味都非常美味。店裡的員工和店主田中先生的服務都非常出色，讓我度過了愉快的時光。我一定會再次光臨。謝謝款待。

11月到3月期間營業，4月到10月休息的銀座蟹專門店【銀座かに松】。其他蟹專門店可能會供應魚生或非蟹類料理，但銀座かに松先生的所有菜餚都是蟹！蟹！！蟹！！！店長的人品也很好，調味非常符合我的口味！期待下次的預約。

我喜歡螃蟹，所以我去了新開的「螃蟹松」。他們直接從鳥取運送新鮮的松葉蟹，我感受到主廚的眼光和堅持。全新的裝潢和細心的服務讓人感到舒適。他們也注重餐具的品質。各種創意料理不僅美味，還讓人眼前一亮。毛蟹的季節已經結束，店家也打算休息到下個季節。我打算在11月再去一次。

去年底首次造訪了松葉蟹先生。這一天我們和家人一起拜訪了一位非常重要的朋友。菜單上充滿了豐富的松葉蟹料理，每道菜都是我迄今為止品嚐過的蟹料理中最美味的之一。我們被告知他們只在漁期間（11〜4月）營業，所以下一年我們也希望再來拜訪。非常感謝您的款待。附帶一提，服務非常周到，但有點可惜的是，可能是為了下一組客人，最後給人一種被催促的印象。所有東西都被迅速地收拾起來，包括我們還在享受茶點時拿走的外套。如果在門口交還會更好。

吉澤先生的影片我也看了。在鳥取有兩家「こころび」店的老闆，因為想要讓東京的朋友們品嚐到最棒的螃蟹，所以在銀座開了分店。他信任的朋友親自捕撈的，絕佳的螃蟹，實在太美味了。店內的私密感十足，環境相當不錯。先來杯啤酒，當然美味極了。大廚馬上介紹今日的松葉蟹，尺寸珍貴、新鮮度一流。一邊享受著大廚的講解，一邊品嚐螃蟹料理，自然而然地露出了笑容。口感當然也是一流的。螃蟹刺身的肉質是如此新鮮，連纖維都沒有脫離蟹殼，螃蟹味噌也相當美味。但讓我最感動的是螃蟹雜炊。加了蟹肉和蟹味噌的雜炊，美味到了另一個境界。這種前所未有的美味令人感動。在都市裡，螃蟹專賣店少之又少，而且預約也相當困難，有這樣一個可以品嚐到如此美味螃蟹的地方實在是太令人感激了。我一定會再去的。吃過的菜品有螃蟹腎上腺、連結組織的白肉幾乎沒有，螃蟹、好螃蟹用昆布浸泡的螃蟹、筍、淡蔥的新芽螃蟹刺身、纖維黏附的證據蟹肉的奶油烤蟹、螃蟹味噌，太好吃了烤蟹、纖維的粗細不尋常當然好吃柚子胡椒蛤蜊蒸蛋羹，螃蟹味噌很棒螃蟹涮涮鍋，味道濃郁非常好喝螃蟹酒非常好喝。以前的一蓮根團子螃蟹的土佐醋果凍螃蟹雜炊，螃蟹和米飯一比一最棒，味噌也很足夠，像是另一個境界。

銀座新開的「かに松」據說是從鳥取縣開設的店。我們品嚐了一隻1.2公斤的松葉蟹。蟹味噌雜炊美味絕頂。兩人共計14萬日圓。在銀座品嚐松葉蟹，帳單看起來算是正常吧。據說因為每天蟹的捕撈量不同，蟹的價格也有些許變動。謝謝款待。

銀座八丁目現已開設一家專門售賣松葉蟹的店家。他們使用鳥取縣出產的松葉蟹，並提供首創的蟹料理套餐，營業期間僅限於松葉蟹漁季（從11月初到3月底）。這在銀座的餐廳中確實令人驚訝。我首次造訪是在2023年1月中旬。 以下是套餐內容： - 松葉蟹湯：蟹肉非常薄，用筷子夾起時幾乎會崩裂，蟹的味道比其他店更濃郁。 - 背子蟹（低溫烹調）：坐下後不久，店主就會宣布“背子蟹已經煮好了”，然後在我面前處理並盛裝在甲殼中。它們以低溫烹調，內子、外子和蟹腳的肉質都非常美味。這種立即供應的方式在其他地方很少見。而且這家店的背子蟹盛裝得非常漂亮，以冷盤方式供應。 - 松葉蟹昆布締：松葉蟹肉和昆布締裝在漂亮的玻璃器皿中。這是我第一次嘗試蟹昆布締，清淡的昆布味，加上柚子醋的調味，讓我感動不已。同席者也很興奮，期待著下一道菜。 - 松葉蟹刺身：蟹在我面前切開，稍等片刻，刺身就上桌了！我們大吃一驚！出現了一個木雕的七福神，但實際上不是木頭，而是用廣野豆腐雕刻而成！這個演出令人驚訝。刺身的肉質也非常大塊，一口吃不下，我們得分兩口吃。蟹刺身最棒！ - 松葉蟹和芹菜的燉飯：這是一道燉飯，裡面有蟹肉、芹菜和其他幾種蔬菜。清淡中帶有蟹的味道，再加上芝麻油的香氣，口感絕佳。 - 松葉蟹牛油煎：多久沒有吃過松葉蟹的牛油煎了呢？牛油的香氣和蟹肉的結合非常完美。 - 松葉蟹炭火燒：大塊的蟹腳在我面前的火爐上炭火烤！整個店內都飄著烤蟹的香氣，更添食慾。烤好後，店主把蟹肉剝下來給我們享用。火候掌握得恰到好處，非常美味！ - 松葉蟹茶碗蒸：在柚子鍋中蒸煮，香氣宜人，而且茶碗蒸內有豐富的蟹肉，讓我忍不住說“好吃”。 - 松葉蟹涼拌：這是一道清口的菜，又是蟹！他們將蟹肉涼拌，搭配蟹醋，非常美味。 - 蓮藕饅頭：這是一道非常特別的揚州菜式，盛在獨特的器皿中。蓮藕的口感很棒，是我從未嘗試過的烹飪方式。當然，饅頭內餡是蟹肉（笑）。 - 松葉蟹天婦羅：這也是一道燒烤料理。酥脆的外衣，麵糊以蟹殼製成的天婦羅醬淋上（據說是當天使用的蟹）。 - 蟹粥：這絕對是我有史以來吃過的最好吃的粥。加入了蟹腦和蟹肉，比例遠高於米飯。吃起來濃郁的蟹味和蟹肉的味道彷彿包裹著我。這粥絕對不能錯過，我甚至還要了第二碗。 最後，來了金柑雪酪。據說是手工製作的。在這裡終於從蟹的束縛中解脫出來（笑）。

東京有許多供應松葉蟹的餐廳，但真正專門經營松葉蟹的店面是否存在呢？去年聖誕節期間開業的「銀座蟹松」是一家專門供應鳥取松葉蟹直送到銀座的專業店。更令人驚訝的是，它的營業時間從漁季的11月6日到下旬結束。在這段時間之外，它完全不營業，這種勇氣令人敬佩。他們目前在鳥取已有兩家店，但由於一直想在銀座打響名堂，所以去年12月剛在那裡開業。店主田中拓也是鳥取人，他的朋友是松葉蟹漁船的漁夫，而且田中店主自己也參與競標。因此，他們可以在這裡品嚐到最高級的松葉蟹。由於大廚自己挑選蟹，因此我們總是能夠品嚐到絕對品質的蟹。2023年第一次來這家店，讓我們感受到了這種振奮。店內有吧台和包廂座位，這次我們選擇了包廂座位，在那裡可以看到蟹在我們面前處理。今天的松葉蟹竟然有1.85公斤，這個大小真是令人驚訝。基本上，能通過1.2公斤以上的嚴格審查的被稱為「五輝星」的松葉蟹品牌，但坦率地說，蟹腳的長度之類的微妙之處並不會改變味道。當然，對於注重品牌的人來說另當別論。大廚會親自挑選這些蟹。這次我們吃到的是比五輝星還要大得多的1.85公斤的松葉蟹，可以在銀座品嚐到這樣的蟹實在是…比在鳥取更難得遇見。以下是我們品嚐到的菜餚。 - 松葉蟹的大根薯蟹肉上放著大根。不使用任何黏合劑，松葉蟹的味道已經非常濃郁。 - 雌性松葉蟹的蟹卵。使用了老套的「松葉セイコ」笑話。首先，這裡的卵量是驚人的。比起紅色的部分，黑色的部分更美味。有著清爽的口感和濃郁的味道。低溫烹調使得肉質不乾巴巴，當然，卵的濃郁味道也是其中的一部分… - 最後，出現了1.85公斤的松葉蟹。太大了…在我們面前一口口地處理著。- 松葉蟹的蟹膏。經過一次加熱再冷藏。這個味道像鵝肝一樣濃郁甜美。令人驚歎。這麼美味… - 蟹的生魚片。出現了聖誕老人的雕刻。一開始以為是什麼？原來是田中大廚做的高野豆腐雕刻。一片一片地疊起來，然後雕刻成塊。太厲害了…儘管季節已經錯過了，但聖誕老人正在釣魚的樣子，魚鉤上刺著蟹的生魚片。而這片生魚片，首先是太大了，一口吃不下。而且味道驚人地濃郁。通常，蟹會在冰水中浸泡去除血水，但這裡使用了另一種方法來展開花朵。我生命中第一次吃到這麼有味道的蟹生魚片… - 蟹的昆布捆。享受著因昆布捆而濃縮的美味成分。 - 蟹的奶油煎。只是用奶油煎而已，但已經像是焗格拉丹了。生薑是一個亮點。 - 烤蟹肉。肉質完美地烤好，底部故意留有一點生，這樣可以一次品嚐到兩種口感。當然，經過加熱的蟹肉味道更加濃郁。 - 松葉蟹的茶

一切都很美味。一開始淡味逐漸轉濃也很不錯。店內裝潢和餐具都能感受到用心。

最棒的美味。招待的心也很棒，讓人感動。

太棒了!

廚藝和廚師的交流都很棒！