我有幸看到了活躍的鰻魚是如何被處理成蒲燒的全過程，感到非常感激。在散步回家的路上，我去了一家專門提供外帶服務的鰻魚蒲燒店『原田鰻魚屋』。這家店位於新榮町附近的一個角落，默默地經營著。以前，我偶然經過這家店，當時就在想，原來這裡也有鰻魚店。我從來沒想到會有這樣的體驗...我以為外帶店應該會提前處理好，但他們卻是在接到訂單後才從桶子裡拿出活躍的鰻魚進行處理。這讓我感到非常震撼。我跟店主說我對吃鰻魚很有興趣，他非常熱情地讓我參觀了整個烹飪過程，還允許我拍照。首先，他讓我挑選了大約10條鰻魚中的一條。這條宮崎產的鰻魚非常大。為了讓這條充滿活力的鰻魚安靜下來，他給了它一些電擊。然後迅速地將麻痺的鰻魚處理好。他用刀從背部入手。我聽說在關東地區，鰻魚是背開，而在關西地區是腹開，但這不一定是絕對的吧？我第一次知道，原來鰻魚的內臟是如此的小。除了肝臟之外幾乎沒有內臟。可能是因為沒有蒸煮的步驟，所以他們並不會用串來處理鰻魚，而是直接從皮開始燒烤。我聽過一句話，說「河魚從皮開始燒，海魚從肉開始燒」。這是因為鰻魚是河魚所以是從皮開始燒對吧？即使在被處理的過程中，一旦開始燒烤，鰻魚的頭部也開始動來動去。翻轉的時機是根據鰻魚表面的油脂滴下來並且火焰上升的情況來決定的。他多次翻轉鰻魚。這樣可以讓鰻魚的油脂上下移動，這樣即使燒烤也不會變乾。當開始看到焦糖色時，他將鰻魚浸泡在他們多年來一直使用的醬汁中，然後再次燒烤，以使醬汁充分浸透。這個步驟重複了兩次。終於完成了！他們向我展示了非常棒的東西。在烹飪的過程中，我們聊了一些閒話。他談到了過去在松屋百貨公司前面給顧客玩捕魚遊戲，然後把捕到的鰻魚做成蒲燒的事情。還有他們去荒尾的Ｙ屋借鰻魚的事情。他提到最近除了土用的丑之日外幾乎沒有銷售。過去鰻魚很便宜，但現在價格已經漲得無法輕易享用，他感到很困擾。今晚本來打算當晚餐，但我突然想要嚐嚐新鮮出爐的味道，一回到家就立刻吃了。皮烤得很硬，但內部的油脂保持得很好，肉的彈性也很好。當然，由於沒有蒸煮的步驟，它沒有像蒸煮的鰻魚那樣的柔軟度，但作為烤魚，它的美味和豪邁感是卓越的。醬汁有點辣。我只需要用醬汁浸泡鰻魚，就已經足夠了，所以我留下了附送的醬汁。下次煮飯時，我可能會把它加進去調味？無論如何，我得到了一個對鰻魚愛好者來說無法抗拒的珍貴體驗。我由衷地感謝他們。

宅呑み的小菜，我參考了口碑後前往品嚐。我小時候常常偷偷窺探著鰻魚捕捉場的場景，看著老爺爺捕鰻的情景。他們會將捕獲的鰻魚在旁邊的料理台上嫻熟地處理成蒲燒，那個情景讓我回憶起往昔的景象。我有幸目睹整個過程，直到蒲燒完成。新鮮出爐的蒲燒，不僅醬汁的香氣十足，而且非常美味。可惜的是，他們使用瓦斯烤製，所以缺少木炭燒烤的獨特風味，另外，如果外帶的容器能選用不會積汗的材質就更好了。因為我經常經過附近，所以下次還會考慮再去試試看。