環境不斷變遷，包括美食領域。現在有像鐵板小酒館或酒吧風格的餐廳，像「パセミヤ」這樣幾乎無法訂位的全預約制餐廳，以及像Vin樹亭這樣提供蓬鬆鬆鬆的鬆餅炸醬餅搭配葡萄酒的店，還有不用美乃滋而是大量塔塔醬的店等，多樣性益發豐富。但地方店則保持傳統，如店主依然秉持昭和時代傳說般的繁榮店的食譜而堅持傳統風味的保守式美燒餅店。這天我約了年輕的公司同事一起來晚餐。首先點了招牌的特大生啤酒，890日元。冰涼的巨大杯子裝滿3杯分（1公升）生啤酒，配上烤章魚。黑胡椒味道濃郁，與啤酒相得益彰。我點了最近喜歡的鮮干貝炒麵。使用高品質的生干貝，因此即使烹飪也不會收縮，口感豐富。老闆說今天進的高麗菜水分較多，所以改變了醬汁的比例。炒麵是東通商店街創立65年（據說）的「つる家」，我非常喜歡它。散發著魚介味的麵條和果香的醬汁令人上癮。我還記得在3樓的宴會廳參加過3000日元的飲酒無限量活動。美燒餅點了章魚和豬肉的口味。燒餅出爐後，老闆還在底下鋪了高麗菜以免燒焦。切好後很容易入口，鐵板烹調技術純熟，燒餅幾乎不會壓扁。麵糊鬆軟，充滿空氣，非常輕盈。據說關鍵是將麵糊放置一天。口感平衡，讓人欲罷不能。大型花枝非常美味。人們經常說美燒餅的美味取決於高麗菜的質量和切法。為了防止食材變質，這裡使用現切高麗菜，剩餘的部分用尼龍袋保存。我喝完特大啤酒後，又點了同等大小的特大酎酒檸檬。常被問及，但我個人最喜歡的美燒餅店是以南森町著名的章魚餅而聞名的「居酒屋ひなせ」，岸裡的「しんみどう」的Shinmidou Special，難波的「はつせ」和天滿的「千草」因為是自助式所以當地朋友來訪時常常光顧。東通商店街的「美舟」是創立67年的老店，老闆的經驗豐富可見於他的臉上。在聽藍調音樂的同時享用美燒餅，味道更加濃郁。美燒餅現在像咖哩飯或燒烤一樣，已成為一種國民食品，不再只是好吃不好吃，而是喜歡或討厭的問題。最後點了現在非常受歡迎的蔬菜炒菜。切碎的洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔和蝦、雞胸肉一起炒，中途加入高湯燉煮，最後加上煎蛋完成。攪拌在一起吃，更加美味。這只要580日元，是非常實惠的價格。這道菜一定要點。雖然老闆一個人工作，但他的超快速技術使客人不必等待。所有商品的價格都大約是其他店的七分之一，性價比無可挑剔。　 我小時候是一個放學後自己在家的孩子，喜歡周日中午看著年長的姐姐做的章魚燒，邊看著吉本新喜劇邊吃。當時章魚燒裡的章魚都是姐姐吃掉的規矩，所以每次翻轉的時候我

以前常去的鐵板燒餐廳「多古八」換了新的老闆，這是我第一次來訪。店裡的人似乎是以前多古八的總經理。以前的多古八是一家價格偏高的高檔鐵板燒店，我記得兩人用餐大約要花費一萬日圓左右，還有豬排或者車蝦等高級食材。但這次來的店裡卻變成了一家普通的鐵板燒店。也許是因為以前的印象，我覺得價格相當實惠。不過，我很高興地發現，以前多古八的招牌醬汁仍然保留了下來。謝謝款待！