阪神高速灣岸線岸和田南出口下來不到3分鐘就能找到這家店。它藏在巷子深處。我在返回泉佐野Outlet時，突然想到了"かしみん焼"，在食べログ上查詢後，找到了這家店！第一次嘗試かしみん焼，而且是在當地品嚐，感覺有點深刻。我的感想是，它有點像洋食燒烤，用醬油吃有一種新奇的感覺，對喜歡吃粉糰的我來說，又增加了一個選擇^_^店家很貼心地把食物切成一半。※かしみん焼（大）很好吃。焼烏龍麵，醬油香氣十足，非常好吃。蔥燒，也是相當不錯！

上次在「鐵腕ダッシュ」節目中提到岸和田後，我決定在星期六造訪了岸和田。經過一番研究，我找到了一種當地的名物料理叫做「かしみん焼き」。想起我在2009年曾在已經結束營業的「道頓堀極楽商店街」品嚐過（那時的店名是「泉州屋」，但現在已找不到相關信息）。我立即開始搜索，但發現意外地缺乏相關信息。雖然背景故事尚未清晰，但有些資料稱這道料理的發源地就在這裡。我開車前往，但找了半天也沒找到。這個地區沒有錢幣停車場，讓我感到有些焦急。最後我把車停在浪切會館旁邊的免費停車場，步行重新搜索。我看到了蒲鉾的「別寅」工廠。這家店位於工廠和西北邊公園之間的街區中。在一條非常狹窄的小巷中，我看到了一個燒烤鐵板的提燈，讓我想起了京都的「山本まんぼ」。快到中午1點時，外面沒有排隊的人。回想起童年時代，外出用餐並不像現在這樣普遍，每個地方都有自己的燒餅店或者雜貨店，它們不僅提供美味又實惠的食物，同時也是社區重要的聚會場所。這個地區似乎以岸和田的祭車活動聞名。雖然我有些猶豫要進入當地人的聚會場所，但當我打開門時，裡面卻很安靜。沒有電視，也沒有背景音樂。只有一個座位是空的，當我告訴他們我們是兩個人時，他們很友善地對我說「稍等一下在外面等待吧」。因為帶了妻子一起來，我查詢了一下是否可以喝啤酒，結果發現這裡沒有酒精飲料。我們等了大約15分鐘才進去。周圍是一個小小的長凳，圍著一個小圈子狀的吧台。這個地方最多能容納7個人（實際上可能只能容納6個人）。廚師是一位大約50多歲的女士。她的助手是一位年長的男士。他們先把像煎餅一樣的小麵糊倒在鐵板上，然後在上面放上卷心菜，再另外在平底鍋中輕輕炒熟雞肉和牛油，把它們放在餅上，然後再撒上少許小麵糊，翻轉餅，直到卷心菜變軟熟為止。尺寸有大、中、小三種。他們問我是要加醬油還是醬汁（在牆上也有醋的字樣）。我選擇了醬油。我們還點了一份碎肉炒麵（點菜時問我「碎肉都融化了你也可以接受嗎？」）。他們把麵條放在鐵板上的管子裡煮熟，然後再炒熟。卷心菜被切得非常細，看起來非常可愛。看著他們在我面前熟練地操作，我感到很開心。かしみん焼き和炒麵都很樸實美味，吃完後感覺很輕盈。服務也非常周到，讓人感到很愉快。這家小小的鐵板店就像一個攤位，來的客人不得不彼此關注。當天有一位當地老先生，一對已經很久沒回家的情侶，還有我們這對夫妻。他們對待外地人和本地人一樣，讓我完全沒有被排斥感。據說以前這裡有一位很有名的老闆娘。這家店比上菜更有意思。

最近在岸和田市外也越來越常見的「岸民燒」，但說起來，我在本地岸和田還從未品嘗過。這次有機會來到這個地方，當然要來試試看。首先我造訪的是岸和田代表性的知名店之一「大和」。店家位於一條幽幽窄巷中，不知為何讓人想起昔日漁村的風情。想必店家長年累月地受到當地居民的喜愛吧。從店外到店內都能感受到那種特有的氛圍。店內狹窄的空間中央擺放著鐵板，客人圍著鐵板坐成半圓形。菜單上有人氣的「岸民」起價400日圓，同樣是岸和田的魂食物「燒」起價130日圓，還有「大阪燒」、「現代燒」等選擇，但價格都在500日圓至600日圓左右。鐵板前的店主夫妻非常親切和善。這種親民的家庭氛圍真是令人愉悅。我點了「岸民」的「中」（450日圓）。很快在眼前的鐵板上開始製作。先把生地鋪成像薄餅一樣薄的層，然後放上「捲心菜」、切碎的「柴鳥肉」，再加上「牛脂肉碎」。看製作過程，有點像是廣島風的「燒」，而且考慮到使用了「牛脂肉碎」，更像是「府中燒」。不過，不像廣島或府中那樣大量放置捲心菜，更像是稍微撒了一點。整體來說，口感比較清爽。「牛脂肉碎」的用量也是相對節制的，不像府中那麼豐盛。不放入蕎麥麵，所以成品的外觀相當扁平，而且製作時間也相當快。這只能算是一種輕食點心。可以選擇醬油、蠔油或柑橘醋調味。我以為「岸民燒」只能選擇醬油，果然本地的選擇更多。不過這是我第一次造訪，選擇傳統的「醬油」。完成的「岸民」移到鐵板前端，直接用鍋鏟品嘗。濃郁的醬汁香氣令人垂涎三尺。「牛脂肉碎」的份量適中，所以口感不像府中那麼酥脆，而是帶著輕脆的口感。脂肪的美味均勻分佈在整個燒餅上，與相對淡雅的柴鳥肉形成了良好的平衡。口感上柴鳥肉有一點獨特的趣味。雖然加了柴鳥肉，給人的感覺比府中更加豪華，但不放蕎麥麵，捲心菜用量較少，整體平衡得宜，呈現出一種美味的平民味道。另外，我不知道點了「大」會是多大的份量，但「中」對於主食來說有點不夠。這種輕食點心的份量和價格都很經濟實惠，更像是點心而不是主食。另外，這家「大和」只提供軟飲料，不提供啤酒。這款「岸民燒」似乎非常適合冰冷的啤酒。但仔細一想，這種類型的店裡，更適合孩子們提著零錢，精力充沛地衝進來。店裡的座位也不多，至少不是那種老爺爺們一邊喝酒一邊懶散的地方。有點可惜，但大和店裡確實不適合啤酒。

2014年11月22日。我們決定前往岸和田品嚐當地美食的『かしみん燒』～ 最初在食べログ上查找的店已滿座，被拒絕了（可能是包場？），於是我們搜尋到了『大和』餐廳。我們馬上開車前往。這家店位於住宅區的小巷深處。我們迅速進入店內～♪ 這是一家坐擁著鐵板的小巧店鋪，大約有6個座位，但幸運地，似乎有一組客人剛吃完，所以我們毫不等待地就進入了店內～！ 這次我們點了一份中等份量的かしみん，價格為450日元。據說，かしみん來自於『かしわ』和『ミンチ』的混合。從食材來看，顯然非常美味ｗ 那麼，讓我們開始製作かしみん燒吧～ 首先將麵糊擴展成薄片後烤熟，放上白菜、蔥和紅薑片，稍等片刻後，加入鷄肉和碎肉。然後像烹煮煎餅一樣翻轉烤至完成，塗上醬汁，灑上牛脂碎肉，就完成了～♪ 那麼，我們開始品嚐吧～ 麵糊雖然薄，但卻相當結實。即使使用撬棍也難以輕易切開ｗ 至於味道，鷄肉帶有嚼勁，非常美味！這明顯不同於我們經常吃的煎餅。我是泉州人，但我以前從未知道有這麼美味的東西。這家店提供了各種現代化的選擇和不同的配料，所以下次再訪時我想試試其他口味。這是一家讓人感覺像是在週末下午定期光顧的家庭般溫馨的店鋪。謝謝招待～！

2014年11月22日上午，在梅田逛了一番，下午來到岸和田尋找一種有點特別的燒烤——"かしみん焼"♪ 不過，查了食記的店家今天已被包場，無法進去，只好作罷，停好車走回南海岸和田站前約1公里。在這段路上，改吃了章魚燒，但仍感到遺憾，於是在車上再次查食記，找到了"大和"餐廳。據說步行要25分鐘，於是決定開車去！僅僅5分鐘就到了，這是一家位於住宅區深處小巷的小型燒烤店，由一對老夫妻經營。進去後，店裡只有一位熟客和兩位似乎是遊客的女性在用餐。店內只有一個大鐵板，圍著6個座位，幸運的是，剛好有客人離開，我們很快就坐下了！菜單上有各種選擇，但我們當然點了◆かしみん(中) 450日圓(含稅)。這道菜的名字由來是將母雞稍微老一點的肉"かしわ"和牛油"ミンチ"混合在一起縮寫而成。我經常吃"尾道燒"，裡面有雞的軟骨，但這是第一次嘗試這個！看著師傅在鐵板上熟練地烹煮，首先像廣島燒一樣將攪拌好的小麥麵糊擴成薄薄的圓形烤好，然後放上少量的高麗菜、蔥和紅薑，接著就是加入鶏肉和牛油的肉餡在中間。將其翻轉烤至蒸熟。約10分鐘後，菜就煮好了，再翻轉回去塗上沙茶醬，撒上一些牛油肉餡，完成了！看起來顏色相當深，外觀有點嘖嘖稱奇，但將其切成16塊，用牙籤挑起來吃，嘖嘖稱奇！好吃！雞肉的嚼勁很好！！牛油的肉餡味道很濃郁！！！真是太棒了，我本來應該點大的（汗），不對，應該點帶麵的"かしみんモダン焼き"！懊悔不已！在享用美食的同時，不斷有人打電話訂外賣，看來這家店在附近非常受歡迎！真想讓這家店開在我家附近！吃得非常滿足，離開了這家店。我內心的"B級美食"大獎就授予了這家"かしみん焼"！謝謝招待！(●^o^●) ===========

岸和田出生的我最近對一道名物料理「かしみん焼き」很感興趣。以前從來沒聽說過這個，所以我猜應該是在過去10年左右才開發出來的。對於這種歷史不長的名物，我感到很好奇，於是去調查了一下。它位於住宅區的一角，靠近章魚燒名店「住吉」附近。我點了一份かしみん焼き，價格是350日圓，還有一份從粉做的ネギ入り（蔥味）190日圓，還有一份お好み焼き的肉，價格是500日圓。首先，130日圓的粉做的焼き的價格設定，雖然數量不多但太令人感動了！かしみん焼き的味道就不提了，讓大家參考其他人的評論。而お好み焼き則是非常鬆軟，非常好吃。夏天店裡相當熱，但氛圍非常好，整體感覺很棒！

岸和田經常會去，那裡有許多很棒的店。這次是為了吃嘉士米而來。之前在鳥美吃過嘉士米，但聽說這裡是原汁原味的店，所以特地期待而來。地點在岸和田車站的西南方，相當遠。雖然可以開車去，但實際上店門口幾乎沒有停車位，道路寬度只夠一輛車通過。我沒找到附近有停車場，但附近有一家大超市，或許可以利用那裡的停車位。店內有三個人圍著鐵板，擠滿了應該可以坐五個人。鐵板非常熱，所以要小心。我點了嘉士米，價格是430日圓。店裡好像沒有酒水供應。他們馬上為我做好，大概十分鐘就完成了。他們問我是要搭配醬油還是鐵板上的醬料，以及是直接在鐵板上吃還是端到碟子上。如果端到碟子上，店員會用刮板把它切成八塊，讓我用筷子吃。好了，嘗一口。邊緣很酥脆，很好吃。中間的部分有鳥肉的彈牙口感，很美味。醬料本身也很好吃。我想這個搭配啤酒應該非常不錯。雖然與燒餅不同，但這也是一種非常美味的食物。

出演的廣播節目《ラヂオきしわだ》的外景拍攝中，我們有幸拜訪了原創Kashimin的大和店主，並得以聽取他的故事！儘管NHK拒絕了我們，但《ラヂオ岸和田》卻答應了，這或許是地方特色的魅力吧？非常感謝您的合作！我們品嚐到了Kashimin燒烤（中）、蔥燒（碎肉），上面放的是牛油的碎肉。Kashimin的「Kash」代表雞肉，「Min」則代表碎肉，但我們卻不知道會使用牛油碎肉。碎肉在烤的過程中不僅撒在中間，烤好後還再次加上，以增添香氣。Kashimin的口感是餅皮酥脆，包裹著高麗菜和蔥的部分則柔軟。雞肉則鮮嫩多汁，各種口感相互融合，呈現絕妙的和諧。據說，他們使用的雞肉是鳥美公司的。我們也想嚐嚐鳥美的Kashimin！順帶一提，Kashimin這個名字是當時高中生隨便取的。Kashimin被反覆塗抹牛油，反覆翻轉，經過細心烤製。請一定要試試看！大和先生的節目充滿了有趣的故事，將於6月29日星期五下午1時7分左右，在《ラヂオ岸和田》的故事時間中播出。15日和22日也會有播出喔！15日是和食，22日是蕎麥麵店。岸和田以外的聽眾也可以從《ラヂオきしわだ》的網站上用電腦或手機收聽♪蔥燒搭配醬油也是味道不錯喔！如果你來到岸和田，一定要去嘗試看看喔！Kei☆

緣分帶我多次造訪岸和田，這座城市充滿傳統和情懷，讓人感受到深厚的底蘊。在這個岸和田，有一樣我一直想嚐的東西，但卻未曾嘗試過。這天天氣晴朗，是個適合出門漫步的周日。我決定一個人出門，隨意逛逛！ 4月25日的訪問：（F200EXR拍攝） 一想到岸和田，就會聯想到這位店家。在他的部落格上多次看到的店鋪就在堺町附近。我一邊問路，一邊尋找，最終找到了岸和田一芳亭、こふじ和部落格中熟悉的店家。我也找到了目標——「鳥美」。從外面往裡面一瞥，竟然看到當地的男士們在聚會？他們中午就熱鬧開始了。店裡幾乎被包下了（汗），這對我來說可能有點尷尬（汗）。這個地方留待下次再來，我決定去別的店看看。這次我選擇了一位堺區的酒友在部落格中介紹過的店。位置在紙屋町。這是一個住宅區，往巷子裡走進去。這種地方也有店鋪？？啊，找到了！「大和（やまと）」。店裡只有一位熟客。店裡有老闆和他的女兒吧。這裡給人一種家庭般的氛圍，感覺不錯〜 菜單上有「かしみん」，價格是430日元♪ 「かしみん」的「かし」是指雞肉，「みん」是指牛肉的脂肪。把生麵團擴展開，放上包括白菜、雞肉、牛肉脂肪等食材。翻轉後烤熟，淋上特製醬汁☆ 添加了牛肉脂肪〜上了盤子，我開始品嚐！真好吃！！因為皮薄，所以份量不多。感覺像是輕食點心？但有一點不足的是……沒有啤酒。可能因為這裡有很多中學生，所以也無可奈何了吧（淚）。再加點煎蛋，250日元。這是一種只有蛋的煎餅。用醬油刷過後〜香氣撲鼻♪ 蛋和醬油的搭配清淡爽口！！謝謝招待♪這次的「かしみん」和煎餅，我學到了不少。似乎岸和田只有濱邊地區才有這種料理。實際上，在市中心有一家創立於大正時期的燒烤店「双月」。我先去了這家店，詢問了一下，但他們沒有「かしみん」！但這家店看起來也很不錯……下次再來岸和田，我們可以一起去探險〜啊～想喝啤酒……大和（やまと） 地址：岸和田市紙屋町15-40 電話：0724-32-3872 營業時間：11:30～19:00 定休日：週三 由TomiryuMap提供

岸和田市浜七町的「かしわの洋食焼」，被稱為「かしみん焼」，只能在那裡吃到。在千日前的「難波大廳」附近，開了一家名為「元祖・岸和田かしみん焼 紙の屋」的店，現在「かしみん焼」也廣為人知了！我還去了修行的老店「大和」（やまと）♪ かしみん焼以「大和」（やまと）和「鳥美」而聞名！雖然是煎餅，但不是攪拌式的烹調，而是像薄脆餅皮般的生地上加上捲心菜、かしわ（雞肉）、而所謂的「ミンチ」是指撒上牛脂的碎粒。當然，因為是牛脂，所以會融化消失，不再有形狀(^^)/~~~不斷地翻轉，加上大量的醬油，灑上鰹魚片，再切成小塊，就完成了♪ 加入鶏肉的煎餅往往會變得乾硬，但加入牛脂（ミンチ），或在最後加上配料，可以防止它變得乾硬，保留風味，烤得酥脆。雞肉的咬勁很好哦～！但是，味道比想像中要油膩得多……(;^_^A アセアセ……店內只有一個較大的鐵板。有一排座位，可以在你面前烹飪。因為沒有其他客人，所以可以和老板閒聊。雖然塑料盤子很好，但他們在重複使用「割箸」。雖然這是環保的時代，但重複使用清洗過的物品還是有些次級，即使是在攤位上也是不可接受的……。對於在意這一點的人來說，我不建議這家店ヽ(￣￣￣￣￣￣∇￣￣￣￣￣￣;)ノ需要自備「我的筷子」♪(*￣ ￣)b “(-－;)嗯……考慮到材料和氛圍，性價比也不是很好（*^_^*）■ かしみん焼（中） 430円■ 炒麵（豬肉） 480円■ 咖啡牛奶 100円

岸民是你知道的嗎？嗯，這是一種煎餅，使用了「雞肉鶏」和「牛脂牛肉碎」這兩種材料，所以叫做「岸民」。這家店據說是岸和田的「岸民」發源地。我是根據車載導航地圖前往的，但當我走進這條狹窄的巷子時，我真的覺得：「這裡竟然有家店？」中途雖然迷路了一下，但終於到達了。 店裡也很小！！周圍圍繞著一個大鐵板，只擺放著三張長椅。店裡是一對老夫婦和他們的女兒一起經營。這三個人的默契合作真是了不起，一個人負責準備材料，一個人在鐵板上烹飪，一個人塗醬料，各司其職，忙裡偷閒。 岸民和廣島的煎餅一樣，是在薄生地上放上捏碎的高麗菜，再加上雞肉和牛脂牛肉碎。烤至金黃酥脆，塗上醬料即成。外皮酥脆，內裡濕潤，雞肉的彈牙口感恰到好處。嗷嗚...好吃到不行！！ 啤酒和這個絕配！！但是...這家店...卻沒有啤酒。原因是「自己不喝」，真是的。

岸和田城附近有一家名叫「大和」的店家，以烹製當地特色料理「かしみん焼」聞名。雖然從岸和田城開車過去有點迷路，但最後還是找到了。店家停車位不足，只好請我當司機，帶外帶回去。這種かしみん焼看起來像是燒烤的烏龍麵煎餅，不是一般的燒餅。煎餅很薄，但一半吃完後還能再吃。這家店已經經營了將近40年。店裡的城堡工作人員負責烹飪，不過他們好像不想露臉（笑）。從岸和田城步行過去只需要大約15分鐘。考慮到岸和田城的免費停車場，也許開車過去再步行也是個不錯的選擇！

姬路森下的「ぐじゃ焼」之後是關西區域的「超級稀有」粉燒。距離南海/岸和田站約2公里。靠近別寅蒲醬魚蛋工場，也就是離浜小學不遠處。雖然自己是關西人，但直到經過難波大阪的「岸和田 かしみん焼 紙の屋」前才知道「かしみん焼」。最後那次沒有進去那家店，而是想說如果要吃就去原產地的「大和」。聽說「紙の屋」也是在這家「大和」做了徒弟才開店的。從浜小學到這家店的小巷就像是時光倒流到了昭和時代。大約40年前的一層樓的出租住宅鋪滿了整條街。因為是平日中午，所以像是「今日首次客人」的狀態。但是，有些常客的外帶包裝袋已經放在那裡。這家店是由父親、母親和女兒一家人經營的。點了定番菜單。因為肚子餓，當然是大份的。製作方法到中途就像廣島燒一樣。如果不考慮蕎麥和蛋，這就是廣島燒。不像是關西風的燒餅那樣將配料和麵粉混合後再烤，而是首先將調好的麵糊像薄煎餅一樣烤熟。然後放上細切的包菜、青蔥、紅薑。接著加上主角鶏肉和牛油的碎肉，然後再倒上麵糊，緩慢地烤熟。翻幾次面，再撒上醬油、海苔、鰹魚片和碎肉就完成了。鶏肉有著脆脆的口感，牛油的碎肉與之相得益彰。外面的麵粉有著酥脆的口感，烤過的包菜也很脆。在鐵板上使用鏟子，一邊「嘶嘶」地避免燙傷，一邊吃的感覺比外帶的好幾倍。此外，對於成年男性來說，即使點了「大」份，也不會有飽足感...自己離開時還買了一個便利店的飯糰來吃，剛好吧。問了老板，創業是昭和46年。碰巧的巧合，和姬路森下一樣有37年的歷史。同時期，關西出現了這麼多「稀有的粉燒」，在岸和田和姬路誕生，感慨萬分。另外，這裡使用的醬汁是由橄欖醬汁製成的。下次想試試女兒吃的「かしみん焼+烏冬+蛋」，也就是「かしみん廣島燒」？！

這次大阪出差最令人難忘的店家非這間【大和】莫屬。位於岸和田・浜七町的這家老店以「かしみん焼」（Kashimin-yaki）知名，是大阪的超級地道美食，只有在岸和田海岸附近才能品嚐到。這家店的起源是在35年前，於浜一帶經營「かしわの洋食焼」，開始加入牛脂的【ミンチ】，並將食譜傳播給其他店家，因此成為「かしみん」的發源地。走進這家店時，會發現店面常常擁擠，有時得在店後方等候，而這裡仍保留著堤防等結構，顯示過去海岸就在附近。「かしみん焼」的特色是使用融化的脂肪使得餅皮酥脆，上面再撒上脂肪的ミンチ，濃厚的風味配上韌性十足的鶏肉，美味難忘。這個名字的由來，便是結合了「かしわ」（鶏肉）和牛脂ミンチ，因此取名為「かしみん焼」。相較於普通的日式燒餅，這個口味更加濃郁，讓人偶爾會特別想念。這款岸和田獨有的名物美食就是由這家店誕生的。我有幸聽了店主父親的故事，得知他們在這個地方已經經營了37年，依舊在同一個鐵板上持續烹飪，真是個美好的故事。

岸和田有一家名為「大和」的店，被稱為燒餅的元祖。它位於浜手，需要進入一條狹窄的小巷子。外觀雖然不能說是漂亮的，但客人們經常光顧。店主是一對老夫婦，但他們非常健康，並且經常聽取客人的意見。菜單上有各種選擇，但我點了三份燒餅。它們淋上了看起來經驗豐富的醬汁，非常美味。邊緣部分酥脆，內部則有嚼勁。雞肉餡料的口感也是一大亮點。我會再在不久的將來再來光顧！

岸和田市役所附近的巷弄裡，步行數分鐘就能抵達。首先將小麥粉和水混合後，在鐵板上擴展成薄片。接著，放上高麗菜和雞肉，最後撒上牛脂碎。雞肉的乾巴感與牛脂碎混合後，味道濃郁得像豬五花肉。牛脂碎本身就很罕見，但與雞肉搭配後味道出人意料。雖然取得牛脂碎可能有些困難，但只要辦到這一步，就可以在家裡試做了。這是一種新型態的煎餅，建議你一試。

這間店就是那種只有當地人才知道的地方。不過現在靠口耳相傳已經廣為人知了。我也不是當地人，是聽說來的。走進去的時候真的不確定能不能進去呢，因為裡頭非常古老、像是別人家一樣。裡面是一對老伯伯和老阿姨，經營著一家古色古香的燒烤店。坐在大鐵板前，我們點了根據口耳相傳推薦的「かしみんミックス」。他們用熟練的手勢幫我們烹煮。最後加了生蛋，然後開動了。真是太好吃了(^-^)v好久沒有被美味感動過了。雞肉、蛋和醬汁完美地融合在一起，味道真是絕妙。吃了大概一半之後，我們又點了蔥燒。這次我們選擇了醬油口味。原本以為會比較清淡，但其實還挺滿足的(＾＾)不過還是有些不夠，所以最後又點了一份普通的かしみん。都非常好吃。唯一可惜的是不能配啤酒一起享用。

「鹹雞燒」是一種洋式燒物。以捲心菜、青蔥、紅薑片和酥脆的油炸豆腐粒為主要材料。鹹雞燒的特別之處在於使用了雞腿肉，並在最後灑上一層油脂碎末。就像拉麵上的背油一樣，它融化在湯裡，帶來絕妙的風味深度。口味濃郁，但熱騰騰的美味令人難以抗拒。