享用完鐵板燒後，我在Google上搜尋「附近的酒吧」，找到了一家店。走進去後，驚訝地發現店主是外國人。後來查了一下，原來是來自以色列的約拉姆先生。和他交流後發現...他似乎比日本人更熟悉日本酒。我問他有什麼菜單，他回答說「我們沒有菜單」。我大概描述了我喜歡的口味，他給了我一杯津島屋。這杯酒真是好喝啊！我忘了喝了幾杯了(^^;)旁邊的大哥在喝伊根町夏之回憶，這杯酒有點特殊的味道，像是紹興酒的香氣和口感。我的伴侶點了柚子汁，他也很喜歡♥這是在京都平常不會遇到的一家迷人的小店。只收現金。吃得好滿足！

初次造訪日本酒酒吧，因為喜歡日本酒，而且住在京都，一直想去一次。寡默的酒吧氣氛很好，老闆是一位來自以色列且日本語流利的大師。這裡是品嚐日本酒的最佳場所。對於日本酒，只需告訴老闆你的喜好，他就會為你挑選。即使不熟悉品牌，只要是日本酒愛好者，也值得一試。另外，注意這裡的點心和其他酒類都看不到，所以需要注意！感謝款待。

氛圍不錯 ===========

幾年前，由於星期日休息，我們很難有機會去，但終於等到機會來了。第一次和伴侶一起來。在亀甲屋享用湯葉後，我們打電話過去，“現在只有一個空位，如果你來了，可能需要等待。” 雖然我知道這一點，但口氣聽起來有些生硬，對於第一次來的人可能會感到害怕而猶豫不決。但我們決定10分鐘後到達。啊，這種感覺回來了。我們被安排在吧台後面的一張小桌子旁等待。雖然無法上菜，但可以在吧台上喝酒。看來他們好像也記得我們，有些開心。我們開始了這個夜晚的冒險。伴侶選擇了清爽的清酒，我選擇了具有陳年風味的適飲酒。伴侶似乎也很喜歡，很開心。在喝了一杯的時候，有人離開，我們移到了吧台，開始了第二杯。這次是伴侶自己告訴店主他想要的口味。思考後回答店主問的問題，這個互動相當有趣，讓我很開心。伴侶選了白露垂珠，美山錦的純米吟釀。我則選擇了花巴的弓弦葉（第一次喝）。伴侶先離開後，我喝了梅之宿，最後詢問了隔壁客人，想試試的不老泉。雖然不知道是哪一個不老泉，但它像是一位年輕而溫柔的美女，喝起來很平衡，名字非常貼切。很滿足。不知道下次是什麼時候，但我期待著再次來到這裡享受日本酒之旅。 近一年來，我再次造訪了這家店。我一個人來，但途中有兩個朋友加入我們一起到京都。這個晚上，我們又品嚐了一些特別的日本酒，店主推薦了一些具有個性的酒，例如經過苦練長大的美田生酒，以及伊根満開，這款酒像是甜酸的果酒。又一次享受了這次的冒險。果然，酒是一門深奧的學問。朋友們擔心他們是否能夠與店主相處得來，但他們是日本酒愛好者，看來他們有一些共同點，我感到很放心。 大約兩年後，我再次獨自造訪。這家店現在每週休息三天，我們很少有機會造訪。這家日本酒酒吧位於京都的二條通和東洞院交界處，交通並不方便。通過狹窄的入口，走進去就是一個有7到8個座位的吧台和一張桌子。這是京都獨有的氛圍。店主Yoram是以色列人。他認為一些日本酒有著與葡萄酒相似的陳年潛力，但很遺憾，人們總是喝得太快。基於這個想法，他主要提供自己挑選並陳年的日本酒。這家店的享受方法非常簡單。只需坦率地傳達你的喜好，不要裝作自己懂行（其實不論在哪家酒吧都是如此），然後店主會挑選合適的酒，也許你會被允許試喝一點。如果合適，就喝下去，如果不合適，也要坦率地表達你的感想，讓他換一款。當然，不能一直試喝而不點酒是前提。這樣一來，即使沒有交談，你也可以享受到店家提供的酒。

在大阪堺筋本町，我在一家經常光顧的小料理屋遇見了小山先生，這次是我首次光臨。據店主說，這家料理屋是京都日本酒酒吧的先驅者……我完全被這個消息震撼了。這家店開業於2000年，已有16年的歷史。它與街道融為一體，擁有京都獨特的風格。我在傍晚6點過後到達，幸運地確保到了差不多是最後的一個座位。之後，客人不斷湧入，很快就連續拒絕入座。而且，就像照片上所示，90%的人都是歐美人，也就是說，除了我之外只有一個日本人。從英語口音來看，我覺得大多是美國人，但小山先生用英語向這些客人解釋酒類，真是讓人受益匪淺……這家店真是一舉兩得。我得知，午間這裡是一家蕎麥麵店，微微飄著香氣，更增添了京都的氛圍。那天，我品嚐了一杯微發酵的生酒和一款酸味濃郁的柑橘酒。雖然我很想一邊和小山先生聊天一邊喝酒，但考慮到客人眾多，我還是作罷，只喝了兩杯就離開了。下次我想試試晚些時候來。

看了店家網站上店長熱情的描述，感覺很有趣，所以決定光顧。店裡客人滿滿的，吧台沒有位置，只好選了一張桌子坐下。我一個人，所以請來服務生點餐和酒。噢，原來這麼忙碌啊！我想點一份品酒套餐，呃，請給我一杯口感清爽、喝起來順口的辛口酒。唉呀，我不太了解酒，所以選擇太多時反而難以抉擇。或許我不應該點品酒套餐，直接點一杯就好了…嗯，也許只有懂酒的人才能享受這個。有點沮喪。後來我請朋友給我解釋，並告訴服務生我比較喜歡口感較柔和的酒，但很可惜，對我來說並不合適。也許我不太適合再來光顧了。

岩崎先生的店讓我感到幸福滿溢，離開前想再多喝一點酒。我在附近逛了一下，來到了一家日本酒酒吧叫做「よらむ」。一開始走過了一次，但透過玻璃門看見微暗的燈光，於是進了去。店裡客人坐滿了，外國人有四個，日本人有四個，但在角落裡找到了空位。服務生說除了菜單上的酒還有其他的選擇，但我們先看了菜單。菜單上分為「辛口」、「濃厚」、「果香柔順」、「有點神秘」等口味，有一些我們認識的酒，但也有很多我們不認識的，令人很猶豫。第一杯，我的伴侶點了「神亀」，我點了「紀伊國屋文左衛門」。因為可以點60ml，我們就點了這個。兩杯酒都是很典型的日本清酒味道。菜單上的小吃比我們想的要多，有20多種以上。有京漬物拼盤、冷豆腐、奶酪拼盤等等。我們選擇了豆腐味噌漬。服務生說是店裡自製的，「很容易做的哦」。店裡的日本老闆說話溜得很，他已經在日本生活了30年。他們也有販賣位於丹後・伊根的向井酒造的「伊根満開」，我剛好認識向井酒造的當家久仁子女士，他聽了很開心，說她「真的是個活力充沛的人」。第二杯，我的伴侶點了「鷹勇」，我點了「旭若松」。在安靜的吧台喝日本清酒真是一種享受。最後我們喝了奈良的「篠峯」，這是我最喜歡的一杯，口感很爽。這是一個非常棒的地方，老闆的人品和他讓人放鬆的氛圍讓我們享受了喝清酒的時光。

京都出差的時候順道來到這間店。位置在烏丸御池站往東北步行約3分鐘。乍看之下像是普通的長屋，但當你鼓起勇氣打開門時，就會發現門口鋪著鵝卵石，散發出一股難以言喻的舒適氛圍。店內只有一個吧檯，約7到8個座位。稍微擴寬一下的原因是，如果稍微擠一擠，大約可以容納8個人。事實上，我去的時候店裡坐滿了，我以為沒位子了，但店主Yoramu先生問願不願意擠一擠，結果我們成功入座了。我點了一份“品酒套餐”。雖然是指定品酒，但店主會詢問我的日本酒口味，然後根據豐富的知識為我挑選出3款精選佳釀。我特地說來京都，想品嚐一些京都的特色，但店主說沒有京都的酒，他想知道我的口味。原來如此，不同的地方會有不同的味道，這個概念才是最重要的。我想嚐一些香氣豐富的酒，所以我點了一些品種豐富的。於是，他悠閒地一邊打開冰箱一邊為我挑選了原田、帰山和無手無冠這三種酒。我對日本酒的味道並不十分了解，但店主會時不時地問我是否合口味，還說這個配那個會有趣等等，所以我度過了非常愉快的時光。由於他一個人管理店鋪，所以點餐到上菜可能需要一些時間。但是，因為可以與其他客人互動，我可以悠然自得地享受這樣的氛圍，所以這家店是一個值得慢慢品味的好地方。

冬天的京都獨自旅行，第一天晚上。這次來京都旅行，我計畫把晚上的時間都留給日本清酒。我事先做了些調查，想找一些容易一個人隨意進去的立飲酒吧，但發現並不多，後來改找了一些似乎可以一個人進去的店家，最後發現了「酒BARよらむ」。這家由以色列人 Yoramu 經營的日本清酒酒吧引起了我的興趣。這家店位於一條人流較少的小巷中，很隱秘。店家於下午6點開門，我10分鐘遲到了，從外面看似乎吧台已經坐滿了。雖然心裡有點失望，但還是進去試了試，結果店家說如果到晚上7點半之前都可以，還額外增加了椅子讓我坐在吧台上。我點了一份清酒品酒套餐，告訴 Yoramu 我想要果味系、酸味濃郁和辛口的清酒，他為我挑選了以下三種清酒。左邊的是「辛口純米酒鷹勇」，口感爽利而辛口。中間的是「超王祿無濾過中取り」，微微泡著，有點辛辣。右邊的是「帰山参番純米吟醸生酒」，果味濃郁且酸味較強。雖然都很好喝，但我最喜歡的是帰山。Yoramu 獨自一人經營著滿檯的吧台，看起來很忙碌，但他還是耐心地教導我該如何品味清酒。他示範了口中含著一杯酒，分五口慢慢品嚐，讓舌尖感受清酒的風味，並享受喉間的餘韻。他還提醒我不要馬上換下一種清酒，最好留一些時間。我做了些筆記...。品嚐三種清酒後有些微醉意，所以我及早離開。在旅途中過度飲酒是不好的。Yoramu 對清酒充滿熱情和知識，他真是一位迷人的人。下次來京都一定要再來這裡，希望能更多地聽 Yoramu 講述他的故事。

進入這家餐廳時，看到它在食べログ排名前5000名，所以期待很高。但是一進門就是鋪著玉砂利的地面，餐廳內只有吧台，菜單也很少而且價格高昂。看起來像是觀光客價格，而且客人都是外國人，服務生也不太熱情，只會用日文和我們交流。我點了一合原田，但味道跟平常喝的一樣，一口一合就離開了，花了2500日圓。總覺得這樣的品質怎麼可能進入前5000名呢？有點失望地在寒冷的京都街道上漫步。

京都的第二天。在喫茶馬德拉古吃了蛋沙拉三明治後，已經有點飽了。為了等到晚餐時間，我想找些酒來解解酒餘。在附近找找，發現了一家看起來很有趣的店。它位於一棟雜居樓的一樓。店門口鋪著鵝卵石，感覺非常京都風情。讓我想起了陰影礼賛。好的，坐到吧台上。雖然幾乎是開店的時候，但已經有一位顧客了。他應該是個常客吧。▼品酒套餐我想試試各種酒，所以點了一個品酒套餐。有乾口味、果香味、和稀奇古怪的酒。乾口味...是鷹勇。清爽乾澀。很爽口，容易入口。果香味...是鍋島。清新的風味。我喜歡這種類型。稀奇古怪的...是玄米酒。不是甜點酒，但有些甜味。▼醍醐的雫這款酒也很稀奇。這款酒據說是按照舊式的日本酒製作方法釀造的。儘管是日本酒，但有柑橘類水果的香氣和酸味。小菜是用醃漬辣椒做調味的冷豆腐和獅子頭辣椒。話說回來，一位以色列人對日本酒有如此深入的理解和鑽研，真是太厲害了。請盡情享受與約拉姆先生的交流，挑選適合自己口味的日本酒吧。

和日本酒愛好者的前輩約好一起吃飯，我們第二站來到這家店。我們大約是晚上十點左右到達的，店裡只坐滿了一半左右的客人。不過，一個小時後，店裡就滿座了。我一開始以為這裡的日本酒選擇普通，但卻發現古酒的種類非常豐富。有些古酒甚至是三十年前的。它們已經不像普通的日本酒了，有些味道類似雪莉酒之類的。原來日本酒也可以如此。而且，我們點的小吃也很有特色。我認為這家店非常有趣。店主是一位以色列人。他看起來有點冷漠，但聊起天來其實很友善。或許對日本人來說會感到有些不適應，但只要多花點時間互相交流，就會打得火熱。我一定會再來的。

今晚的第二家店是「酒BAR よらむ」。我自以為這家店的門檻會比較高，但這只是我的擔心而已。店主ヨラム先生的服務非常一絲不苟，充滿了對清酒的知識和敬愛之情。他沒有強迫我們，而是通過與我們的對話找到了我們想要的清酒。我選擇的是「古酒品嚐套餐」，以若松系列為主。從相對輕口味到超濃厚的古酒若松，我們品嚐每一種酒時都含著cheers，享受著它們之間的不同。店內的裝潢非常簡單，讓人感到安心。我們坐在像木筏一樣的吧台上，隨著船長ヨラム先生的引導，悠閒地前行在一片模糊的海面上。他清澈的眼睛和溫柔的目光讓我完全沒有壓力。我們得到了許多有關清酒的知識，這是一個意外又有益的夜晚。

3月中旬的假日前來拜訪。雖然店家18:00開門，但我們18:30過後到達時，店內已經幾乎客滿。在稍微擠一些座位的情況下，我們勉強地進入了店內，沒有等待。我曾多次造訪在同一地點營業的「通蕎麥」，但這是我第二次來到「よらむ」。在上一次的訪問中，我印象深刻地感受到了各種美味的日本酒，所以我點了「三種品嘗比較（1200日圓起）」，包括從辛口到淡麗、濃醇的三種不同口味。1. 大虎（山形縣）：儘管屬於辛口，但卻非常清爽，帶有淡淡的淡麗風味。口感清爽，沒有任何殘留的滋味，喝起來非常爽快美味。2. 亀齢（廣島縣）：這款酒是我個人最喜歡的，感覺非常合我的口味。在我看來，它可能屬於「濃醇」類型。口感清爽，但同時也凝聚了濃郁的美味。3. 御結（廣島縣）：這款酒濃郁至極！入口後味道彌漫整個口腔。「像飯糰一樣米的味道」，這樣的名字可能是由此而來，但我個人覺得有一種像是甜瓜的味道...一邊想著這些，一邊品嚐著這款酒。在喝酒的過程中，還可以聽到店長講述日本酒的品味方式，這家店不僅僅是酒本身，還充滿了豐富的魅力。對於想要在小團體中品嚐日本酒並交談的人來說，這絕對是一家值得推薦的店。

這間酒吧被強烈推薦給我，因為它位於京都，據說這裡的老闆，名叫Yoramu，比一般日本人對日本酒更瞭解。外觀看不出店裡有多少客人。從外面走進去，走道又長又暗。我坐在吧台上，發現這裡滿座的。Yoramu，看起來是忙著招待熟客，對我們這些新客人沒有太多時間。他告訴我們，他們沒有酒單，但可以告訴他們想喝什麼樣的酒。我知道他們擅長的是甘口和熟成酒。當我問他們有沒有類似貴醸酒的酒時，他回答說：“貴醸酒就是貴醸酒，沒有類似的。”然後他給我們四款酒供選擇，每一款都解釋了它的口感和價格。我們選擇了三款做成一個品酒套餐。然後我們點了一瓶旭若松的生熟成酒。個人來說，我不太喜歡生熟成酒，但我喝了之後覺得味道還不錯。我們點了烤哈魯米起司當點心，它有著彈牙的口感。這種搭配應該是很適合熟成酒的。Yoramu很忙，他對我們說：“對不起，我不能和你們多聊天。”這讓我有點失望，因為我不僅僅是為了喝酒才來這裡的。對我來說，酒吧的服務和酒品一樣重要。我來這裡是為了見Yoramu，但我半點都沒有達到我的目的。這裡的價值在於Yoramu花費的心力（熟成），這裡的酒是獨一無二的，無法在其他地方喝到。

京都夜晚的酒吧「酒bar よらむ」是以色列人約拉姆·奧弗爾的名字命名的。儘管已稍微醉了，但他仍想享受京都的夜晚。我查找了這家以色列人約拉姆·奧弗爾經營的清酒酒吧。我乘坐巴士從四條京阪前到四條烏丸再到烏丸御池。京都的街道像棋盤一樣整齊，但街道狹窄，在一條黑暗而迷人的街道上迷路了。我問路給一家仍然營業的花店，令人驚訝的是，目的地「酒bar よらむ」就在隔壁。當我坐在吧檯旁時，店主問我喜歡什麼樣的酒。我抽象地說「清爽的酒」，他要求我更具體地描述。於是我說「帶有酸味而清爽的酒」，他為我挑選了亀麗純米酒、八捨火入れ原酒、杣の天狗純米吟醸、うすにごり生原酒和妙の華きもと山田錦90％無濾過生原酒。令人驚訝的是，其中3款酒中有2款是低精製的，其中一款是由名為「るみ子的酒」的森喜酒造場釀造的妙の華，只削了10％的米糠。我品嚐了廣島的亀麗，雖然只削了20％的米，但口感卻非常順滑。店主說「通常90％的酒會帶有米糠的香氣，但這款非常清爽」。這款酒帶有濃厚的酸度，隨後有輕微的甜味。雖然90％的米被保留，但這款酒非常易飲。與東北地區的酒略有不同，西日本的酒帶有濃郁的風味。杣の天狗是慢慢發酵，並在木桶中溫柔地榨取的「天秤榨取」。酒的味道濃郁，但並不覺得酒渣的味道。它帶有適度的苦味，營造出一種沉穩的氛圍。當被問及這是來自哪裡時，我反問為什麼沒有宮城的酒。店主回答說「因為太優等生了」。他接著說「我希望提供符合客戶需求的獨特酒類，即使只喝酒也能享受。」這家酒吧提供的日本酒不需要配菜，顧客們可以一邊品嚐一小塊豆腐白味噌漬，一邊喝酒，感到滿足。我們還品嚐了在塞浦路斯、土耳其和以色列常見的一種稱為「哈魯米」的乾酪，這是一種經過除鹽後烤製的羊乳酪，略帶鹹味，口感清爽，有著像魚板那樣的彈性。它與酒的風味和甜味相得益彰。最後，我們喝了妙の華山廢純米一段仕込み無濾過生酒。這款酒口感類似清酒，帶有一種酸甜的味道和氣味。由於發酵產生的碳酸氣體，口感清爽。這款酒似乎是為了配搭這種乾酪而釀造的。這家酒吧利用了半個長條形建築物作為入口，給人奢華感。他們以自己的感覺來經營店鋪，提供優質的酒，而價格又合理。這家酒吧有些像小型的休息室，帶有東北地區酒吧所沒有的獨特風格。

店裡由以色列人經營，裝潢時尚，只有吧台。店主流利地講日語，看來也對酒有研究。日本酒整體價格良心。我點了任選的組合，還讓我試喝了。低酒精度的日本酒也有管理。☆白露垂珠（山形）寒造り 美山錦麹製法 『一升盛麹蓋法』山形縣的小酒莊。近年在國際葡萄酒挑戰賽上也受到表揚，國內外都受到評價的實力酒莊。查了一下。『一升盛麹蓋法』這個製法造出的麴菌糖化力很強，多餘的雜味少，使得米本身的鮮味和飽滿呈現，發酵效果理想。香濃而清爽的口感。☆常きげん（石川）農口杜氏店主看起來心情不好，非常沉默寡言。不是熱鬧的氛圍。

京都夜晚想去日本酒酒吧，事前打電話給ふじ原先生確認後。因為不熟悉當地，我們搭計程車前往，但酒吧周圍都是寧靜的地方，沒有其他餐廳等。店主是以色列人，給人感覺像是史蒂夫·喬布斯的眼光。基本上是以陳年日本酒為主，不是按照品牌點酒，而是把自己的感覺傳達給店主。喝完一杯後，告訴他「再來點這樣的感覺」，他就會給你相似的酒。這是追求自己理想的時間。兩位女士雖然喜歡日本酒，但不太喝陳年酒，所以有點後悔沒去「日本酒BAR あさくら」，但既然有機會來這裡，就想體驗一下有趣的事情。店主對於日本酒是由簡單的材料製成，隨著時間改變而感到驚訝，不論品牌，都努力熟成各種酒。多虧他，我看到了很多從未見過的酒莊標籤。這是一家日本酒愛好者意見分歧的店，但對於對陳年酒感興趣的人來說，絕對值得推薦。