【高橋】先生... 結束鯖和收尾的燒茄子蕎麥麵，再搭配精選的日本清酒，真是美妙的享受(#^.^#) 有一天晚上，在附近的【緒方】先生那裡，在用餐前就像在酒吧一樣使用了一下。日本清酒的種類非常豐富，有著迷人的陳列。因為沒有軟飲料，所以喝酒的人可以更盡興。我們品嚐了早瀨浦的新酒槽搾り純米酒和東北泉的特別純米美山錦，搭配了生薑醬油的結束鯖（●＾o＾●）。收尾的適中程度和食材的質感都令人愉悅。而店主親手製作的手打蕎麥麵，口感適中，喉嚨感覺良好！燒茄子令人垂涎欲滴(*^^)v，而黏滑的秋葵也與之相配，筷子輕輕一夾，就能順利進食。雖然是細麵，但香氣濃郁，令人感到非常美味，後來才知道，這裡也是緒方先生的蕎麥麵的來源...真是令人驚訝。這家店深藏不露，真是了不起...我很想再次光臨，嘗試不同的菜單(≧▽≦)/～♡

在京都結束工作後，我去了高橋先生的店。那天我12點出門，必須在12點前回家，所以時間不多。我在晚上7點20分到達。因為我希望在晚上8點離開店，所以我只能吃最少量的食物。我點了以下的菜品： - 烤魷魚腳 - 石榴魚刺身 - 醍醐之滴 菩提酛釀造 - 小熊 生酛純米無濾過火原酒R1BY 5番熊〜五百万石編〜 - 久米櫻 生酛 R4BY 這次因為天氣炎熱，所以一開始我選了酸味的冷酒，選擇了醍醐之滴。然後我點了室溫的帶有酸味的小熊。最後是久米櫻，它不僅有酸味，還有澀味和苦味。無論什麼時候喝高橋先生的清酒都很美味。它的味道持續不斷地散發出來，真是太神奇了。吃得好開心。

京都的夜晚是高橋先生。我大約在晚上8:20到達，店裡已經有四位客人在用餐，後面還有四位客人，生意很好。今天是我們的第二站，所以主要是喝酒。我喝的酒有：小笹屋竹鶴的生一本番外篇純米原酒中生新千本、竹鶴的合鴨農法米純米原酒2005年份、久米桜的鷲R2年份和KUMOLI R4年份。我吃的只有醃製鯡魚。我一邊聽著旁邊的常客和老闆的對話，他們在談論一些非常專業的事情。雖然對於酒莊的酒已經有一定的印象，但能夠清楚理解同一種釀造方式下不同年份酒的酸味和風味的人並不多。要同時進行品酒比較，並將味道記憶存放在心中，以便隨時取出，是一件不容易的事情。另外，保存方式和個人身體狀況也會影響味道，所以這並不容易做到。雖然我不認為這是不可能的，但我發現在盲測品酒時，我的品酒答案與我對該酒莊的印象相差甚遠。我不知道其他人對此了解多少，但他們的對話主題正是這種味道的差異。儘管我不能給出太深入的評論，但聽著別人的故事，感受到有人對此感興趣，也是一種樂趣。高橋先生的酒吧依然吸引著愛酒之人。來到這樣的店鋪一年後，能夠被認出，感覺還是挺開心的。謝謝招待。

在享用完Uri的美食後，我首次來到了這家我一直好奇的店。走進去後發現吧台位置有空，太幸運了！坐下後偶然看向旁邊，發現和Uri一起坐的兩位客人。我們彼此對視笑了笑。順便一提，另一邊的鄰座是一組來自韓國的四人組。日本酒在全世界都很受歡迎呢♪ 我點的料理有綿屋久米桜（忘了名字）楽器正宗月山造り、馬鈴薯沙拉、小鯵辣椒、清汤蕎麥麵。這家店提供獨特的日本酒和美味的小吃。他們有各種各樣的酒標，都是我從未見過的。這裡只提供酒類，每人只能點一杯。而他們的小吃真是一絕。這天的小鯵非常新鮮，油脂恰到好處。馬鈴薯沙拉搭配清爽的調味很適合日本酒。但當然最棒的還是清汤蕎麥麵。店主手打的十割蕎麥數量有限，賣完即止，所以最好先下手為強，畢竟這天我們是在最後一盤剛好擠進去的。這裡氛圍獨特，可以悠閒地品酒。

京都來了就一定要去高橋先生的店。我認為這是一家頂級的日本酒酒吧。酒主要是冷的（常溫）或冷酒，不會自動提供燗酒，除非有需求。儘管在家也可以準備出同樣口感的酒，但這裡的氛圍和搭配小菜的方式會極大地改變酒的美味程度。不，完全不同。這次也是在這樣的氛圍中和老闆或常客聊天，不知不覺就喝得太多了。喝的酒有：・鳴海 特別純米直詰め生・勝駒・香取 自然酒純米80・無窮天穏 出雲・久米桜 生もと 野生の思考・コイクマ 生酛純米無濾過生原酒 R4BY 19番熊・小笹屋竹鶴 宿根雄町 無濾過 純米原酒・天穏 生酛純米原酒 無濾過 改良雄町70吃的有：・牡蠣たいたん・蝦豆・さより造り・韭菜店家18:30開始營業，我是第一個進店的客人。◆ 鳴海 特別純米直詰め生上次來時與老闆聊天的契機，試著喝一杯鳴海的酒。杜氏換了，應該是第三年了吧。不知何時開始變成生酛釀造，米也可能換了。酸味有增加，甜味減少了。生詰め一直是他們的政策，但已不再是微微起泡、閃閃發光的酒了。◆ 勝駒接下來是勝駒冷酒。在富山很少有店能喝到，很珍貴。同樣是平衡的酸和旨味。◆ 香取 自然酒純米80從這裡又回到了千葉的地方酒。冷酒品嚐了香氣濃郁的美味。◆ 無窮天穏 出雲山廢生酛混釀純米酒。作為天穏系列，口感更注重旨味。但14度的酒精度稍微柔和，不易讓人感到喝膩，這就是天穏的特色。◆ 久米桜 生もと 野生の思考從二月去了酒莊後，開始更加重視久米桜。有酸味的風味。◆ コイクマ 生酛純米無濾過生原酒 R4BY 19番熊日本酒配上不相稱的花俏熊標籤。第一次嘗試コイクマ。與標籤形象不同，這款酒口味平衡，有旨味、酸味和辛味。這是福島縣有賀醸造釀造的稀有酒，只用一個大缸釀造。◆ 小笹屋竹鶴 宿根雄町 無濾過 純米原酒雖然只陳釀了四年，但顏色已經變成了麥茶色。我想如果剛上市時喝，應該是比較溫和的酒，但這次喝的小笹屋竹鶴卻顯得更有力道。也許再放置一段時間會有更多的陳年感。◆ 天穏 生酛純米原酒 無濾過 改良雄町70這就是最後一杯了。喝太多了。總共喝了八杯。我想應該喝了四到五合吧。兩個小時的停留，我完全喝醉了。能夠平安回家真是太好了。好店就是讓人不知不覺就會喝太多。即使是我這樣愛吃的人，也能夠只用四種小菜就喝得這麼過癮！謝謝款待。

第二天到訪第二家餐廳。在新潟喝到了一款名為「のぱ」的日本清酒，像是一種醋般的味道，深深迷戀上了它。「我想要一款酸味濃烈、風味獨特的日本清酒」，我這麼點了，然後其他的就交給店家來推薦了。「我們這裡沒有辛口清酒」，店主這樣說，我感受到了他的堅持。離開時，店裡已經客滿了。被京都人的品味所折服。

我想再去另一家地方，於是我找到了這家日本酒吧並去了。地點在樓上的一棟建築裡。如果不特意留意，很容易找不到。在吧台的後面，擺滿了常溫的日本酒。我從他們推薦的幾款酒中選了幾種來嚐。這裡的酒基本上都是常溫保存的感覺。不過，我試了其中兩種，但都帶有一種發酵的味道，不太符合我的口味。雖然我沒有在早上去，但幾乎所有的小吃都賣光了，最後只能吃小松菜的涼拌。

這篇餐廳評論是從一個部落格轉載的。原文連結在這：https://sushi-blog.com/sakelog/kyoto-takahashi/這間真的太棒了。尤其是對喜歡常溫清酒的人來說，有95％以上的機會會喜歡！「たかはし」這家店開業於2001年4月20日，實際上已經有20多年的歷史了。雖然在社交媒體上的資訊很少，但對於日本清酒愛好者來說，這是一家眾所周知的店鋪。這家店的魅力在於店主對於清酒的選擇以及對清酒的熱愛洋溢的交談。店裡的小菜也很精簡但貼心。整個酒吧給人一種極簡主義的感覺。只要是喜歡喝酒的人，看看菜單，看看酒瓶，一定會被深深吸引。即使對清酒有一些了解的人，也建議聽從店主的推薦。在這家店，不需要太多知識。通過與店主的交流，品嚐店家推薦的清酒，可以拓展對清酒的品味，了解店家的魅力。這次品嚐的菜和酒如下。馬上酒造 槽搾り 清酒大号令 秋酒(八反錦、60％)久米桜 きもと純米大吟醸 鷲ラベル(強力、45％)RieStyle 山廃特別純米(伊勢錦、60%)久米桜 生もと 野生の思考(山田錦×五百万石、90％)先從清酒開始介紹。馬上酒造 槽搾り 清酒大号令 秋酒馬上酒造位於廣島縣安芸郡熊野町，成立於1893年(明治26年)。第四代莊主馬上日出男原本打算在他的一代結束時結束這家酒莊，但他在36歲時遇到了酒造技師村上和哉，後者阻止了他的這個決定。村上曾在優秀的酒莊學習，先後在廣島的竹鶴酒造學習了10年，在滋賀縣的北島酒造學習了4年。儘管僅僅是第一年，他就造出了質量非常高的清酒。這家酒莊使用的是非常傳統的製麴、釀造(生酛造)和榨酒方式。很少有酒莊使用同樣的製作方法來釀造清酒。秋酒經過一次火入，然後在夏季靜置，是真正的生冷清酒。日本酒度為+11，酸度為2.0。有廣島特色的八反錦風味，以及生酛所特有的酸味，經過陳年後平衡得恰到好處。久米桜 きもと純米大吟醸 鷲ラベル久米桜酒造成立於1856年(安政3年)，位於鳥取縣大山山麓。這款清酒使用了鳥取特有的酒米「強力」，經過45%的磨製，並且是生酛釀造的純米大吟醸！配合著令人印象深刻的鷹標籤，這款酒有著甜味和酸味的細膩平衡，雖然經過高精磨，但可以感受到米的甜味和鮮味。生酛所特有的酸味也成為了一個亮點，非常美味。RieStyle 山廃特別純米這是三重縣伊賀市的森喜酒造場的新品牌，以釀酒師豊本理恵的名字命名，印象深刻的可愛標籤令人難忘。雖然第一杯和第二杯的味道很強烈，但即使在喝完後，山廃的清酒仍然讓人感覺「美味！」。這款酒沒有添加酵母，完全使用了酒莊內的酵母。這個品牌未來還會更加美味。久米桜 生もと 野生の思考這也是久米桜酒

這天從福井搭乘特急「雷鳥號」經由京都到大阪。在那之前一直想去的「高橋」，這家我一直想去但卻還沒去過的酒吧。聽說在京都，一直很想去。抵達時是晚上8:30左右。剛好前面的客人結帳離開，店裡空無一人。店內環境安靜，只有背景音樂在流淌，感覺非常幸福。在心裡有許多想問的事情，但我向老闆點了一杯特選清酒和一道小吃，當我喝完第一杯時，我注意到吧檯左側的酒瓶。「鳴海！」竟然有來自千葉縣勝浦市的酒放在吧台上。而且還是古法一段仕込的酒標籤。我記得這家釀酒廠嗎？雖然鳴海的特色是微氣泡帶有酸味的生酒，但這是生酛？古法？一段仕込？我問了一下，確認了這是我所知道的勝浦市的鳴海。製造日期是22.6.，應該是2022年6月。原來他們也釀造這樣的酒！喝下去，鳴海的酸味持續著，但尾韻中帶有生酛的美味，一口接一口地消失。真是美味！釀酒師變了，酒的口感也改變了，以前喜歡的感覺也不一樣了，但卻展現出不同的風味。這款酒值得一試。然後就是品嚐美食和美酒。慢慢地，常客們開始增多，氣氛也變得熱鬧起來。無論是常客還是新客，大家都玩得很開心！我覺得老闆真的是非常喜歡釀酒。談話主要圍繞著酒，包括清酒、自然釀造的葡萄酒、啤酒...而且日本酒主要是冷酒或者微冷供應。如果要熱酒，他們也會幫忙加熱，但提供的酒款比較有限。因為有很多陳年的酒，所以我原以為他們會主推熱酒，但意外地，冷酒才是他們的主力。雖然是第一次來，但談話非常投入。雖然在Google和食べログ上也看到了一些嚴格的評價，但只要話題合得來，就很開心。否則，我會覺得我必須安靜地喝酒，但人們也有渴望被關注的一面，所以"安靜＝寂寞"可能是這樣的。但我認為，不管是了解酒的人還是不了解的人，都可以談談各種事情是件很好的事情。詢問不知道的問題，聽取別人的意見，可以讓知識和樂趣倍增。交流會讓氣氛更熱鬧，否則就是一個安靜的酒吧。我寧願要一個開心的酒吧。今天就是這樣美好的一天。謝謝招待。

烏丸站附近，位於高材木町的一棟建築的二樓，這家餐廳就在其中。我是在祇園山口回來的時候第二站造訪的。走進店裡，迎接我的是一個溫暖且時尚的和風空間。雖然是星期五的晚上，但只有一位顧客。店裡有大約六個座位的吧台和一張桌子。吧台前擺放著一排常溫的日本酒。看了菜單，發現他們有很多種類的日本酒可以選擇，從常溫到熱燗都有！這真是太棒了！而且小吃也不貴，可以一邊品嚐一邊享受。他們的蕎麥麵也有著不錯的特色，我一定還會再來光顧！

夜晚了，雖然沒有特別餓，但我決定去「高橋」先生那裡喝點酒。嗯，地圖上顯示我到了，但卻找不到相應的店面？仔細一看，只有一個小小的招牌上寫著「高橋」的字樣。這是我第一次來，進去的難度相當高。我坐在吧台上，看了看菜單。點心只有配酒和收尾的蕎麥麵。飲品只有日本酒。原來是專門供應日本酒的店啊。我點了青豆豆腐和松本。菜單上段是常溫的，下段是冷藏的日本酒。上面有一些我從未見過的品牌。店主跟我講解了很多關於日本酒的事。平常喝日本酒，但原來還有這麼多不知道的事情呢。我點了店主推薦的「天穏」燗酒。哇！這是我從未嘗過的味道！就像品嚐著高級甜點一樣。柔和順滑，讓人忘卻了正在喝酒這件事情〜接著我還品嚐了「天穏一年熟成酒」和「やるみ子的酒RIESTYLE」。度過了一個充滿日本酒的愉快時光♫謝謝款待。

這一天在某家料亭感到失望。花了大筆錢卻對超高檔的葡萄酒感到不滿。想要重新調整心情，所以來到了日本，更確切地說是京都，我最喜歡的地方之一。在一家日本酒吧重新振作了心情。和湯島的壺中同樣，這裡有著寧靜的和風氛圍。可以輕鬆地享受日本酒，讓人感到開心。這家店（地方）過去讓我迷失過好幾次。沒有招牌，從外面看不太起眼。如果不認識的話可能會錯過。走上樓梯就會看到一扇有風情的門。感覺像是一個會員制的俱樂部。但一旦跨過這個界線，就能遇見美妙的日本酒世界。因為知道了這家店和卡爾瓦多爾，我來京都的心情變得更加愉快。最近，要預訂卡爾瓦多爾變得非常困難，讓人感到非常遺憾。從古時候就是常客的人也在嘆息。是不是已經變成了觀光景點呢？在伏見，日本酒吧如雨後春筍般湧現。但這家店卻是獨樹一幟的。它永遠不會成為觀光景點。●鰹酒盜●鴨味噌○白老○竹鶴大和町産雄町使用純米原酒熱燗

烏丸站步行約5分鐘，爬了一段樓梯後，藏身於角落的酒吧。我在晚上9:30左右到達，酒吧已經滿座，氛圍非常舒適。一位富有魅力的日本酒酒保一個人忙著招呼著似乎是常客的客人，他很樂意根據我們的要求介紹各種推薦的日本酒。我們點了三杯清酒和三杯熱酒，還點了鯖魚和茗加，都很美味。他還給了我們一些菜單上沒有的酒。我們在這裡呆了很長時間，總共花了約6650日元。非常好的氛圍，感謝款待！

日本各地都有許多日本酒酒吧。然而，很少有酒吧能夠讓人感到親切。這取決於店主的個性、酒的品種和小菜的搭配，還有店內的氛圍。再加上性價比，京都很難找到比這家更好的店。如果你造訪京都，一定要去這家店。至於日本酒，它不時受到重新評價。新的風潮屢次興起，被介紹在各種資訊和專門雜誌上。然而，除了這些知名的品牌外，還有許多其他優秀的日本酒存在。在這個時代，人們不斷地創新：從削米到不濾過生酒，甚至外國人也開始釀造日本酒。我們生活在這樣一個幸福的時代。舉例來說，當我還是孩子時，銀座的高級壽司店裡，壽司師傅後面竟然擺滿了達爾瑪（サントリー・オールド）的酒瓶，客人們都在喝水割寿司。當時一點也不奇怪，因為那時還沒有出現高品質的日本酒。雖然威士忌本來不應該用水割，但那時卻無關緊要。人們喜歡用水稀釋，再品味香氣。那時的銀座就是這樣的景象。後來，到了1980年代左右，進入了吟釀酒的時代，純米酒也在進化。從2000年代開始，進入了銘酒的時代。如今，我們真正能夠享受日本酒。這樣的日本酒酒吧紛紛出現，這是一個蓬勃發展的時代。如今，甚至在海外也有外國人釀造日本酒，而在法國的三星餐廳裡，也能找到日本酒。在眾多酒吧中，這家店就像日本酒的寵兒，專注於提供純正的日本酒，讓成年人從心底裡享受。這樣的時代讓我感到幸福。 *黃斑擬製的鰤魚是嶄露頭角的魚類。在關西地區，鰤魚在黃尾魚之前。這種魚比鰤魚更清淡，味道更像白肉魚。 *燴牡蠣 ○天穩 山廃純米 綠標山田錦70％ 板倉酒造 島根縣 切口清晰，米麴的溫和美味。

這天，去了位於烏丸的「高橋」酒吧♪ 距離四條站只有5分鐘的路程☆ 夜裡是成年人聚集的隱藏日本酒酒吧 (*'ω'*) 今晚的酒是、「新政 瑠璃 2018(@900)」、「辨天娘 純米玉榮 生酛(@650)」、「睡龍 生酛純米酒 加水瓶燗火入(@700)」。配菜是、「鯖魚醋漬(@700)」、「つるむらさき(@450)」-------------------------------------------------------------------------------首先來一杯「新政 瑠璃 2018」♪ 第一杯是藍寶石。優雅清澈的風味☆ 清爽～♪ (*^ω^*) 接著是「辨天娘 純米玉榮 生酛」。現在，稍微提高溫度♬ 飽滿而圓潤的溫柔☆ 慢慢享受 (〃´ω`〃) 再來是「睡龍 生酛純米酒 加水瓶燗火入」♪ 酸味的香氣和餘韻令人心曠神怡。這是一段可以慢慢品味的時光(*´꒳`*) 配菜的「鯖魚醋漬」有著溫和的醋味和鯖魚的柔軟美味與酒相得益彰。而「つるむらさき」則以輕快的口感和柔和的青色提升了酒的味道。這是一個可以悠閒享受美酒的隱藏之地(ღ˘⌣˘ღ) ==================

不知道的話可能會錯過的隱藏酒吧。和朋友一起去。這家店有點難進去，但進去後氣氛剛好。不吵不靜。菜單上有各種日本酒，雖然不知道品牌，但只要表達喜好，就能得到推薦的酒款☆酒的小菜也很多。點了幾樣，每一樣都很好吃！單品吃可能會覺得味道濃郁，但配酒就很棒(^^♪令人想一口接一口的小菜☆喝酒也更順暢，度過美好時光。真是個不錯的店呢(^^♪店長可能有點特色，不喜歡的人可能不太喜歡？自己沒注意到他的特色(^▽^;)可能看到了但沒注意到，所以只是傳聞？哈哈謝謝款待！

位於烏丸的日本酒酒吧高橋。日本酒和小吃都很美味。非常推薦。日本酒分為常溫和冷酒，常溫菜單中還有一些陳年佳釀。建議向老闆詢問推薦。有吧台和4個座位的桌子。

京都四條烏丸的巷弄裡，有一家名為【高橋】的日本酒酒吧！位於距離京都市營地鐵烏丸線四條站步行約5分鐘的一棟建築的二樓。這家店幾乎沒有招牌或標誌，唯一可見的是貼在建築樓梯旁的一個小小的牌匾，若不仔細看很容易錯過，就像是故意躲避著人群一般。走上樓梯，打開格子門進入店內，雖然有些昏暗，但柔和的燈光營造出一種令人心曠神怡的成熟藏身之地氛圍。清爽的吧台和兩張小桌子，店內幾乎坐滿客人，但卻靜謐得令人難以置信，是日本酒愛好者能夠愜意醉心的京都特色美好氛圍。在吧台的對面，整齊地排列著店主挑選的各種日本酒。來自廣島、島根等中國地區的酒都是純米酒，盡量不添加多餘的成分，選用自然釀造的酒款。店主是一位輕鬆和善的人，即使對日本酒不甚了解，也會推薦美味的日本酒給您。食物份量適中，種類齊全，非常適合搭配日本酒享用。雖然這次沒有品嘗到，但據說店裡有一道名為高橋招牌的手打蕎麥麵，讓我已經迫不及待下次品嚐。價格也很親民，享受美味的日本酒和精緻的小吃，讓我度過了一段愉快的時光！雖然無法預訂座位，但建議您在訪問之前打電話確認座位情況。謝謝款待！

京都市下京区(阪急 烏丸)的高橋。♡鴨味噌♡田中六五【福岡】♡十旭日【島根】♡悦凱陣【香川】。氛围优雅的日本酒酒吧。#高橋 #烏丸 #日本酒 #日本酒酒吧 #bar #日本酒bar #京都美食 #京都逛吃 #愛植男 #愛太陽 #あいうえお #あいたいよう #あいたいようのそうだ京都で食べよう