中洲川端站西側的一棟建築內坐落著「炭とおがわ」。店主小川先生是福岡出身，在京都的瓢亭累積了經驗，之後在福岡的日本料理店工作，去年秋天開了這家自己的店。店裡有一個可以容納五個人的弧形吧台，一位店員負責所有工作，提供一輪的訂制菜單服務，然後轉為酒吧營業。服務生穿著黑色制服，用富有韻律的聲音歡迎客人。我們從夏天風味的「旭日」清酒（由島根縣產佐香錦100%、精米率55%的旭日酒造製作）開始。接著有茄子、毛蟹和鱧，以及鰊、松茸、甜鯛和鰻。最後是焦糖烏龍茶冰淇淋和蕨餅。儘管有創意，但實際上是正統的日本料理風格。食材主要來自九州。由於受到鰻魚店的影響，小川先生對使用碳烤的技術非常講究。吃起來，鱧的柳川和鱧的鰓非常有趣。那天使用了被稱為「新子」的鹿兒島鰻魚。根據鰻魚的品質，烹調方法也有所不同，這是關東式的蒸烤法，還有其他一些步驟。非常有趣。最後的甜點全部都是手工製作的。小川先生說他跟風潮走了，但這種品質無法在量產的糕點店裡找到。我們後來發現器皿也非常出色。「啊，你們發現了嗎？」小川先生笑著說。店裡的自然氛圍非常好。看到小川先生熱情地烹飪令人印象深刻。這種情況會讓人感到愉快，美味也會提升。最後我們收到了關於料理和器具的解說資料，小川先生的心血都在其中。精細度可能有待提高，但這是一家充滿創意、值得期待的店。評價寄予期待。順帶一提，有些人可能已經注意到了，這位小川先生是那位小川先生的弟弟（店名中有提示）。

中洲川端今年新開的割烹店，店名如其名，以炭火料理為主打，提供多道菜式，讓客人品嚐時令的海鮮和經典的鰻魚，並呈現多種不同的風味！店主在京都的米其林星級餐廳受訓後，回到福岡老家，於知名餐廳中精進廚藝，使得整個用餐過程彷彿探訪各個美食名店，讓人從頭到尾都能細細品味、盡情享受！

首次光臨，不知今日店家休息卻不辭辛勞接待，非常感謝。點了香檳 Ayala，餐廳的酒單相當豐富。前菜有京都的烤竹筍、和布鯛子、炸蚕豆，還有用備長炭烤過的新鮮甲烏賊，清湯很溫和。接著是石鯛，表面經炙烤後用鹽調味，鱧則是在桌邊切片後在炭火上稍微燒烤，非常有趣，且有炭的香氣。接下來是千葉的蛤蜊，搭配芥子醬和白味噌，小吃則有炸竹筍，裹上麵粉炸過後再燒烤在炭火上，雖然有些許油膩但非常美味。燒物部分有鰻魚，在炭火上燒至外酥內嫩，搭配山葵和鹽，炭的香氣令人讚嘆。煮物部分則有鱧片火鍋和牛肉小火鍋，還有天草的冷麵。湯料是湯豆腐、海膽和蔥。主飯是筍飯，表面鋪滿了切細的竹筍，非常豐富。如果還有剩的話，可以打包回家。最後的主飯是鰻魚蒲燒和蛋，另外有香酢配菜。甜點是現場製作的蕨餅配香草冰淇淋和紅豆，收尾是清淡的濃茶。整體來說，菜餚巧妙地展現了炭烤的魅力，我也非常喜歡炭火烹飪所帶來的香氣。此外，他們對器具也十分講究，我覺得非常有趣。謝謝款待，下次還會再來。另外，先生說日本酒也很不錯。

這家是我非常喜歡的店♡店裡的裝潢非常棒，和我一起去的男性朋友們也都變得很帥氣——他們不停地誇讚。能夠在眼前看到料理的製作過程也是一大享受。重視傳統的料理和精美的器皿展現了主人的獨特風格。肯定很快就會難以訂位了呢ーー。