辛口鯖 400元 半熟沾醬蛋 150元 辛口鯖和鯖放在同一盒子裡，有些困惑，問了店裡的阿姨，她說最右邊的是鯖。 我加點了沒吃過的沾醬蛋，被問到能不能放在同一包裝盒裡，我說沒問題！因為我喜歡辣的，他就給了我很多辣湯放進了包裝盒裡。 然後我失去了記憶。醒來時發現自己在家裡。幾乎感覺不到辣味了。後來在另一家店吃到的辛口鯖很辣，所以不由得拿來比較了。鯖本身普通般。份量不少。半熟沾醬蛋的醬料質地我不太懂。但是味道還不錯。 可以用 PayPay。

旦過市場內有一家漬物店，靠近旦過站。他們有販售魚類、蛋類等漬製品和泡菜，泡菜晚上幾乎都賣光了。這次我買了鯖魚泡菜和泡菜試試看。鯖魚泡菜的魚肉油脂豐富，沒有腥味，味道像是不太甜的味噌煮，很容易吃。但我覺得味道有點淡，不太適合當主食。泡菜則是相當有特色，喜好因人而異。(ﾟ∀ﾟ)

小倉是一個地方特色濃厚的地方，如果來到這裡，當然要品嚐當地的美食。除了來小倉吃鰻魚之外，我還特地前來市場購買「ぬか炊き」。這個市場相當有深度，聽說之前還發生了連續的火災，讓我感到有些驚訝。 「ぬか炊き」是用醬油、味醂等烹煮過後，再加入米糠進行二次煮熟的料理。單單聽著就覺得非常美味。價格可能會因尺寸而有所不同吧。我分別購買了最大份的「ぬか炊き」、鰯、鯖（各350日元，含稅）。回到住處後，馬上放入微波爐加熱…… 啊！好熱！但好好吃！聽說是用新鮮的魚來煮，所以魚肉非常鮮嫩多汁。因為是燉煮的關係，所以味道充分滲透到每一片肉裡。確實如此呢，雖然調味並不過分濃郁，但因為味道已經深入骨髓，所以單獨吃可能會太濃了，但配飯則非常搭。據說宇佐美先生使用了100年歷史的米糠，所以味道更是特別。而且可以常溫攜帶回家，也是不錯的土產。這絕對是一次非常值得的購買。感謝美食，真是太美味了！

宇佐美商店是位於旦過市場的一家店，專門賣麴味噌煮。今天看到旦過市場發生火災的消息，非常擔心。查看了他們的網站，發現今天臨時休業，並表示會另行通知重新開放的時間。我在2021年11月19日參觀了這家店，它位於旦過市場靠近旦過車站的一側。前一天看到一個女高中生買了這裡的一個雞蛋，一邊吃著一邊回家，引起了我的興趣。我想嘗試一下小倉的名物料理麴味噌煮，所以在返回東京之前特地去買了。麴味噌煮有鯖魚和半熟蛋兩種，鯖魚售價為300日元，而大一點的鯖魚則售價為350日元，僅僅是大小不同而已。我以為這裡的料理會比較甜，但實際上並沒有那麼甜。這裡的麴味噌煮稍微偏甜，非常適合搭配白飯食用，有點像甜味較重的味噌煮。半熟蛋濃郁而軟嫩，是女高中生也會愛不釋手的美味！另外，他們還賣100年老床的麴床，售價為650日元。用這個麴床醃製的麴菜非常美味，現在還在不斷添加麴菌使其更美味。店裡的服務人員是一位年輕男士，似乎是這家店的第三代。他的服務態度非常好，我希望他們生意興隆！

『麴煮』是一道知名的豐前地方特色料理，用魚類和麴味噌（麴床）一起煮的。一直以來我都想嚐嚐這道菜。這次在『九州環遊鐵路之旅』中途停留小倉時，搜尋到可以購買『麴煮』的店家，找到了這家店。我是在周日的早上11點20分左右造訪的。這家店位於北九州高架鐵路旦過站西側的『旦過市場』一角。從市場南側的入口進去，往左手邊就可以找到了。這是一家開放式的店鋪，感覺很有市場的氛圍。店主非常親切和細心。店內的櫃檯上擺放著大約八種不同的『麴煮』。除了鯖魚和鰯魚等青魚外，還有用半熟蛋和豬排製作的版本。可以單片購買或是整包裝購買。價格相對來說很合理。「鯖魚麴煮（兩片裝）750日圓」和「鰯魚麴煮（兩片裝）750日圓」我買了（價格含稅）。兩者都是透明袋包裝，再放在塑料容器裡。回到新潟後，我先試了「鯖魚麴煮」。按照說明書上的『享用方式』，我用微波爐稍微加熱了一下。兩條去頭去尾的大鯖魚浸泡在茶色的湯汁中。湯汁中含有麴味噌，但感覺出奇的清爽。魚肉很濕潤，骨頭也煮得很軟。口味上，幾乎沒有麴味噌的味道，更像是味噌煮。味道偏甜，鹹味濃郁，很適合配飯或者啤酒。我相當喜歡。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊這家店位於『旦過市場』，是一個有拱廊的地方，兩側是寬度大約一輛車的道路，各種不同的店鋪都排列著。這裡有濃厚的昭和風情。因為我是在周日去的，所以只有部分店鋪開門。但我很想有一天平日再來，逛逛店鋪，品嚐各種美食。

這一天我又到小倉出差。辦完所有事情後，馬上來到旦過市場。（笑）這次特地來尋找小倉的招牌菜，泡菜炊飯。上次買了一次，被它的美味驚艷到了。這次我來到宇佐美商店。宇佐美商店的泡菜炊飯，是使用家族傳承了百年的泡菜床所做成的。這次我買了上次缺貨的豬肋排泡菜炊飯。豬肋排泡菜炊飯...。光是想想就覺得美味。為了帶回家當伴手禮，我買了兩包真空包裝的（每包兩根，含稅 750日元）。而自己吃的，我選擇了切塊的（含稅 650日元）。回到家馬上開始品嚐。哇，這真是太好吃了！肉質鬆軟多汁。甜辣濃郁的口味，再搭配上芋頭燒酒，簡直是絕配。上次的鯖魚、鰯魚、蛋也都很好吃，這次的豬肋排也不例外。美味的泡菜床，宇佐美商店，我一定還會再來！P.S.這裡的年長女老闆（？）非常親切，當我想買三包真空包裝時，她告訴我："兄弟（指的是我），切塊的更划算哦～"。沒想到被稱作兄弟，讓我不禁感到開心。（^^;)

北九州有一道當地特色的料理叫做「糠魚」。根據維基百科的介紹，這是用米糠炊煮的青魚燉菜，帶來了糠味噌的豐富風味，並且利用發酵的特殊氣味遮蓋了魚腥味，乳酸也降低了pH值，使青魚的特有氣味得到了抑制。在廣島比較罕見，所以我買了來試試。吃起來味道濃郁，像是味噌燉煮的口味。這家店煮得非常入味，連骨頭都煮得很軟，沒有需要丟棄的部分。這樣美味的料理如果當作伴手禮買回去應該也不錯。

小倉的工作結束了，現在只需要返回辦公室。在回家的路上，我順道去了旦過市場。我特地來這裡是為了享用北九州的特色美食──「ぬか炊き」。ぬか炊き，也許許多人都聽過，是北九州，特別是小倉自古以來就食用的地方料理。它是將鯖魚或青魚等用醬油、砂糖、味醂等調味料悶煮後，再加入腌製過的ぬか床，慢慢地燉煮而成。宇佐美商店的ぬか炊き據說是使用了家族三代以來守護的ぬか床。這一天，我買了鯖魚、青魚和蛋作為晚餐的小菜（共計650日圓）。現在，我回到家裡享用了。啊～太好吃了！甜辣的味道十分美味，還能感受到山椒、辣椒等的風味，非常適合當作酒的小菜，也能搭配白飯一起享用。在旦過市場除了宇佐美商店之外，似乎還有幾家ぬか炊き的店家。下次再來小倉出差的時候，我一定要買ぬか炊き帶回家。好吃的百年床，宇佐美商店，我一定會再來！P.S. 有網路商店 →https://100nenndoko.official.ec/

在片野站附近的岩城，享受了一個美好的早晨後，我們回到了旦過市場逛逛。週六上午11點，旦過市場人來人往。我們在漬物店的一角找到了它！這家名為「宇佐美商店」的店，擺放著一個醒目的百年床招牌。根據他們的網站，這是一個由祖母傳承給母親，再由母親傳承給女兒的三代傳承的醬床。在大約一百年的時間裡，這個醬床每天都受到精心的照顧和不斷的添加，以保護它。他們使用盡可能新鮮的醬床，並用鹽、辣椒和山椒來調味。用這個醬床醃製的醬菜非常複雜，味道豐富。我們購買了200日元的昆布糠漬。在廣島的漬物店裡，你不太容易找到昆布味～回家後，我們把它切成細片。昆布的味道更濃郁了～糠和昆布帶有海的味道，相互融合，味道複雜得很好♪這個就足夠當酒的下酒菜了♪如果再來旦過市場，我一定還會買這個。我們會再來的♪

這天早上，我探索了這個市場，但因為還很早，所以開的店不多。當時我注意到了一個寫著「ぬか炊き」的字樣。既然來了，就打算買點外帶，在酒店裡享用。到了傍晚，我再次來到這裡，在宇佐美商店買了ぬか炊き。 顺便问一下，什么是百年床？細川忠利被移封到小倉，代替了信濃的藩主小笠原忠真，他非常珍惜從松本帶來的糠床，因此糠味噌文化也在城下蔓延開來，有一些糠床傳承了100多年，宇佐美商店也取得了百年床的商標註冊。 ぬかみそ炊き是一種使用糠汁煮熟鯖、鰯等青魚的料理，據說這是小倉的鄉土料理。這裡有鯖和鰯兩種，價格因大小而異。店主太太告訴我：“買多一點帶走，放在冰箱大概能保存一周”，但當我告訴她我打算在酒店房間裡吃時，她笑著說：“那麼，大小適中就好了。” 這裡有普通的ぬかみそ炊き和辛口兩種。店主太太說，辛口真的非常辣，所以我選擇了一小條鰯和一條普通的鯖（總價約350日元）。 我問了做法，好像是在普通的醬汁煮青魚的最後加入糠，煮約10分鐘。因為加入糠容易燒焦，所以不能一開始就放。店主太太送我走時還說：“這個很配酒喔，但喝太多可不行。” 回到房間品嚐，魚肉煮得很熟，口感有彈性。味道是甜辣的，一點也不像糠味噌那麼重。但和味噌煮不同，味道主要還是魚肉的。而且我點的是普通口味，但好像加了一點辣椒，微微辣。對於不喜歡青魚的特殊氣味的人來說，這應該很好吃。應該很適合白飯。嗯，當然也配得上日本酒。我不知不覺地就喝了幾杯啤酒和日本酒。謝謝招待！ 這次明亮的店主和美味的鄉土料理的相遇，也成為了旅行中美好的回憶。

［福岡縣北九州市］2012年7月24日（星期一），位於旦過市場的一家提供地方美食「麴煮」和麴漬的店家。跨越季節的北九州美食評論也告一段落了！「麴煮」是一道用麴床（麴塊）悶煮鯖魚或鰯魚的料理。據說當年小倉城主從信州松本遷來時，他的最愛麴漬是從松本帶過來的。這就是小倉地區麴漬文化根深蒂固的起源（來自小倉城宣傳手冊）。旦過市場上有幾家專門麴煮的店鋪。雖然在哪裡買有些猶豫，但被一家名為「百年床」的店招牌吸引，我選擇了宇佐美先生的店。這家店於戰後不久開業，單單這一點就足以證明其悠久的歷史。他們使用的麴床據說是創業者家族一百多年來傳承下來的。和燒鰻醬汁一樣，他們每次都會稍微添加一些新的麴床並混合攪拌，以保護長年累月的味道。雖然麴煮以前是家庭菜的代表，但現在市場上各家店的麴煮風味各異，熱鬧非凡。麴煮有兩種，鯖魚和鰯魚。在宇佐美先生的店裡，還可以選擇普通口味和辣口味。辣口味添加了大量的辣椒，有一股微辣的味道。我買了普通口味的鯖魚和辣口味的鰯魚。它們都真空包裝，方便攜帶並且能保存一段時間。非常適合當作禮物。（給當地人的話，還有未真空包裝的原裝產品可選）在宇佐美先生的店面上，除了麴煮，還有各種蔬菜的麴漬。黃瓜、胡蘿蔔、茄子、包心菜等眾所周知的蔬菜之外，還有魔芋。這真是罕見！我買了標準的黃瓜和魔芋。這些麴漬保存時間不長，回家後最好盡快享用。------------------------------------------------■鯖魚麴煮回到家，我立刻打開了真空包裝。包裝裡面是大塊的鯖魚，醬汁中還有幾顆花椒。我用微波爐加熱了一下，立刻當作米飯的配菜。嗯，味道很好！味道「濃郁」！和米飯搭配得非常好。雖然說是麴的味道，但在吃之前我想不到會是什麼味道，但基本上可以想像成為鯖魚味噌燉（這是我個人的想法）。與漬物用的麴不同，它添加了適量的糖和醬油調味。不像味噌燉那樣突出味噌，而是鯖魚的鮮美味道凸顯出來。麴的味道不是主角，而是配角。還有花椒的香氣和辣椒的微辣味。由於慢慢地悶煮，連骨頭都變得很軟，可以吃得很乾淨。我把它吃得乾乾淨淨。根據喜好，稍微拆開當茶漬的配料也不錯。------------------------------------------------■鰯魚麴煮（辣口味）挺直背脊的鰯魚。吃進嘴裡，可以品嚐到典型青魚的濃郁味道。連肝臟的微苦味也包括在內，可以享受整個鰯魚的味道。辣口味不僅含有大量的辣椒，我還感覺到糖的甜味被抑制了。普通口味是甜辣味，而辣口味則是減少了甜味，更多了辣味。根據喜好，我想要分開買。------------------------------------------------■蔬菜麴漬蔬菜麴漬是用報紙包裝好的。這種樸實無

初次來到小倉的旦過市場。發現了好幾家賣煮味噌的店，得知這是小倉的招牌料理。當然不能錯過啊！在有各種口味的煮味噌中，這次選擇了鯖魚。一條350日元。今年似乎鯖魚很豐富，價格也稍微親民些。那甜辣的味噌味實在讓人難以抗拒。魚骨也煮得很軟，是搭配啤酒、烏龍酒的完美點心，當然也適合當主食的配菜呢～。

宇佐美商店的「百年床下記3パック」我收到了，真的很好吃，所以我想分享一下。一口吃下去，感覺就像吃了三口飯一樣。意外的是，味道滲透得很好。以下是我試吃的幾種料理和價格：・鯖魚のぬか炊き（2片）¥850・鰯のぬか炊き（2條）¥850・ぬか味噌打ち 3包<每個人的口味偏好可能不同>如果你想了解更多，可以查看他們的網站https://www.百年床.com/地址在日本福岡縣北九州市小倉北區魚町4丁目1-30093-521-7216

贈送了一罐泡菜給我，我在那裡發現了罕見的泡菜排骨，於是我也買了一些回家。雖然它可能有骨頭，但我選擇了無骨的，因為我打算在家裡吃。肉燉得很鬆軟，味道當然好極了！這是我想讓大家都知道的美味！

【2022年10月1日(週六)】我和女兒一起去了北九州的一個為期一晚兩天的旅行（主要是小倉）。第一天。今年8月10日發生了第二次（前一次是在4月）大規模火災，旦過市場受到了影響。從新聞圖片和影片中可以清楚地看到火災的嚴重程度，當我們親自去現場時，再次感受到了火災的可怕……只能祈禱不要再發生第三次了。好吧，我們這次去旦過市場的第一家店是這家。…原因是，上次來的時候買了他們家的『骨頭排骨泡飯』，那味道實在是難以忘懷，希望他們家沒有受到火災的影響，我們走向了這家店。店鋪奇蹟般地沒有受損，老板還是像往常一樣努力地工作著！我們想買的骨頭排骨泡飯（這次是無骨的）還幸運地留了下來，順利買到♪說實話，這次沒有像上次那樣讓人感動（果然，有骨頭的肉更好吃啊~我又一次深有體會），但我還是覺得買對了，而且這家是我們來旦過市場必去的心頭好店☆〈購買物品〉※價格含稅◆骨頭排骨切片（泡飯）600日圓×2包……這次的骨頭排骨是無骨的。肉用筷子一夾就可以輕鬆撕開，煮得非常入味。保存得比較久，調味也相當濃郁。（所以最好一邊小口吃一邊享用）雖然是泡飯，但完全沒有米麴的特殊味道，醬汁也很好吃哦～(^^)

【2021年7月22日(週四/海洋節日)】我第一次去旦過市場，也是第一次嘗試『ぬか炊き』。(※我早就知道有這種郷土料理。)這次我買了四種ぬか炊き。有被稱為經典的鰯和鯖，還有我很好奇想嚐的半熟蛋，還有標榜「型崩れ超值」的豬排。與味噌煮有所不同，餘韻中留有輕微的發酵酸味，但並不討厭，反而這就是ぬか炊き的特色，讓人欲罷不能。每一種都難以分辨哪一個更好吃，這次真是買得開心☆(^^)〈宇佐美 百年床 ぬかみそ炊き〉※價格含稅◆鰯 300日圓/1尾……小隻的200日圓。◆鯖 350日圓/1片……小隻的300日圓。◆半熟蛋 150日圓/1顆◆豬排(型崩れ超值品) 700日圓/1包

這是位於旦過市場的一家小倉名物酒釀店。這天我參加了北九州站前會議中心的會議，回程時順道來到旦過市場。來這裡一定要嚐嚐他們的酒釀。這天我來到市場深處的百年床宇佐美商店。順帶一提，百年床已經是一個註冊商標了。在市場內各種酒釀擺滿了櫃檯。當天我從眾多產品中挑選了三樣帶回家。一片鰯魚 200日元。以經年發酵而成的營養豐富的酒釀醬，將青魚一起煮成的「酒釀燉」，是江戶時代以來一直延續的小倉城下的土地食品。一片鯖魚 300日元。與鰯魚並列的酒釀之冠，是與米飯完美搭配的佳餚，但會讓人想要搭配酒水。一顆蛋 150日元。原以為是蛋的酒釀？試著買了一個，但其實是用糠釀製的半熟蛋，做得非常美味。這家店就位於旦過市場內。宇佐美商店地址：北九州市小倉北區魚町4-1-30 電話：093-521-7216 營業時間：9:30～18:30 休息日：星期日（請注意）價格、營業時間、休息日等均為參觀當時的資訊，請前往店舖確認。如果您願意，可以點擊這裡參加排名。

◉類型：熟食、地方美食◉地點：北九州市小倉北區旦過市場內◉交通：從北九州市單軌旦過站步行幾分鐘◉停車場：無（附近有投幣停車場）◉信用卡支付：不可◉使用次數：多次◉評論次數：第一次這一天，我隨意來到了「宇佐美商店」。◇外觀和內部這是一家位於北九州市小倉北區旦過市場內的熟食店。在這個時候，年末特別是各種熟食和鄉土料理等格外引人注目，喜歡的人一定不少。而且，很多店都供應我們這裡的「百年床」，可以說相當受歡迎和有名。外觀融入了旦過市場的氛圍，專門提供外帶服務。年末購物的首選，旦過的第一站就是這裡。◇座位只提供外帶服務。◇菜單結構糠煮的鰯魚、鯖魚、雞蛋、排骨，還有泡菜、辣芥末蓮藕等。也有很適合過年時使用的熟食。我點的菜如下：・鯖魚（350日圓）→簡單來說，這是用糠床烹煮的一道菜。無論是鯖魚還是其他魚類，都沒有魚腥味。反而，整體的味道是甜辣的，非常適合搭配白飯或酒。個人偏好稍微辣一點的口味。不管怎樣，微微帶有花椒香氣，即使涼掉也很好吃。當然，還是熱騰騰的更好…這只是個人的價值觀，但是這道菜作為手信也很受歡迎，特別是對年長者而言。好的，下次試試雞蛋吧。◆特色美味的泡菜和糠床烹煮的鯖魚！◆服務熟練自如。我會向這裡學習。◆總結久違的糠床料理。我本來不太能吃泡菜之類的，但好吃的就是不同。哈哈，果然旦過市場就是好吃啊。好了，下次就最後一篇啦！謝謝款待^ ^ ===========

初次嘗試，但非常好吃！連蛋都很美味。