北海道的夏天就是海膽的季節。在積丹半島和利尻，夏季海膽開始盛產。特別是積丹的海膽非常有名。我也曾經品嚐過，味道非常美味。但今年由於觀光客眾多，排隊也變得困難。在這樣的情況下，我注意到了余市的海膽。我在札幌的壽司店品嚐過，味道非常高級。積丹和余市非常接近，所以余市的海膽肯定也很美味。不過大家都朝著積丹前進，所以余市的店鋪相對空閒，我認為是個隱藏的寶藏。這次我參觀的是「海膽之藏」。據說是札幌著名壽司店「壽司之藏」與當地的新岡商店合作的店鋪。有點奇怪的是，似乎他們借用了一家湯咖哩店經營，到達時稍微感到有些不安，但我還是進去了。他們確實在經營海膽丼店。菜單有白、紅白、紅三種。白色是北村紫海膽，紅色是蝦夷馬糞海膽。蝦夷馬糞海膽的價格較高，口感濃郁，味道濃厚，這才是海膽的味道！另一方面，北村紫海膽則清新甜美，有著強烈的甜味，與海水的鹹味相襯，味道極佳。果然還是點紅白兩種最推薦。不過一碗要一萬日幣還是有點貴。點餐後約五分鐘就端上來。飯完全看不見，整碗都是海膽。鮮艷橙色的蝦夷馬糞海膽。溫和色調的北村紫海膽。非常出色的丼飯。果然這才是夏天的奢侈享受。非常新鮮，味道絕佳。甜味濃厚的白海膽和濃郁的紅海膽都是一流的。果然能吃到生海膽是北海道的奢侈享受。一定要試試看。唯一有點遺憾的是店裡的氛圍可能不太適合海膽丼...。不過味道絕對是一流的。謝謝款待！

8月的盂蘭盆節影響，很遺憾，即使在開店不久後，赤色的北海道赤海膽也已經售罄。儘管如此，我點的北海道北村白海膽，除了具有雲丹的甜味和清爽感之外，還有北村白海膽獨有的清爽口感，再加上淋上雲丹醬汁和絕妙的飯粒，使得海膽丼的完整度更上一層樓。

我們是在2023年7月4日上午11點左右來訪的。店內氛圍很好，店員非常友好。我們點了一道菜，叫做「紅白半份海膽丼」，其中一半是紫海膽，另一半是馬糞海膽。紫海膽很甜，馬糞海膽很濃郁。這道菜很好吃，很快就吃完了。味噌湯可以選擇大碗或小碗，但對我來說是不太習慣的味道。請一定來試試看。

今年又來到了喔！一直都期待的雲丹之窟^ ^ 今年店面擴大了，從去年的小屋升級了不少哈哈。平常是家湯咖哩店呢，那今年的海膽會怎樣呢？白色→北村紫海膽紅色→蝦夷赤海膽白色的比較清爽淡雅，但多一點濃厚感會更好啊！比平常清淡了一些。紅色的真的好吃！！濃郁又有深度的海味香氣，再加上芥末醬油真是絕配♪ 從搬遷後，螃蟹味噌湯不見了，但滿足度很高！服務人員的解說我們常聽了，但沒有的話會有點寂寞＾＾下個月還會再來光顧的！

雲丹專賣店雲丹之藏醬湯咖哩已經開業，對旁邊的店鋪也產生了影響。它位於國道旁邊，非常吸引眼球。由鮨之藏的人監製，所以這家店的美味是有保證的。店主推薦【弍之藏】，對於喜歡正統壽司的人來說是一個必去的地方，果然很美味！白海膽丼的價格是4980日圓，算是有些昂貴，但考慮到海膽的美味、醋飯的巧思以及適當的飯溫，也許這個價格還算合理！如果願意為海膽丼支付5000日圓的人，一定要去試試看！我也快想去【弍之藏】了！#北海道 #余市 #海膽丼 #雲丹之藏 #鮨之藏 #弍之藏 #壽司

2023年初嘗的海膽丼，是在今年搬遷至的雲丹之蔵。這是眾所周知的鮨之藏所製作的海膽丼專賣店。與以前在魚舖旁邊時相比，座位增加了不少，現在可以悠閒地用餐。菜單有北海道北村紫海膽的白色和蝦夷馬糞海膽的紅色，還有紅白混合的半半海膽丼，但今天因為蝦夷馬糞海膽價格飆漲，所以只有白色的。儘管如此，仍堅持使用余市產的海膽，品質上乘，是2023年海膽丼的極佳初體驗。

雲丹有其季節，這個時候尤其是來自余市的雲丹尤其美味。老實說，我對雲丹的概念有所改變。我品嚐了一種入口非常順滑，幾乎像飲料一樣的雲丹。這家店據說是著名的鮨店一の蔵在蘇士奇諾的分店，我品嚐到了絕佳的雲丹。

在北海道旅行時，我經過鶴亀溫泉旁的這家店，看到他們的大大招牌，便立刻進去試試。在櫃台點了菜，他們只有三種海膽丼可供選擇，我點了一份紅白海膽混合的半份丼，價格是6980日元。湯是免費的，我點了一份大碗。大約10分鐘後，菜就上桌了。聽說從6月左右開始是海膽的旺季，所以我很期待。先試了一口白色的海膽，味道甜甜的，有點驚訝。接著試了一口紅色的，更加甜。然後我將芥末加到醬油裡，均勻地淋在海膽丼上，開始大啖。一下子就吃光了，味道太棒了，但也太奢侈了。笑

全日空的突擊促銷讓我以優惠價格訂到了往返新千歲機場的機票，於是我決定前往余市町。當然，我的目的地是日本葡萄酒，但因為我一個人前往，所以無法入住SAGRA（只接受兩人以上預約），只好選擇車站附近的飯店。我租了一輛車前往，午餐當然選擇了海膽丼。而且它剛解禁不久。所以我選擇了雲丹ノ蔵。由札幌知名壽司店「寿司ノ蔵」經營，所以海膽味道相當不錯。我品嚐了半份雲丹丼，非常美味。

這是一則餐廳評論！完全沒有臭味，非常甜美。

海膽丼紅白拼盤。甜而不膩，一點苦味也沒有。