《The Tabelog Award 2023》的銅獎得主，為什麼會是銅獎呢？個人覺得有點不滿或者可以說相當不滿。是的，我是指餐廳卡哈拉...

北新地區，我第一次造訪卡哈拉。這家店從1971年開業至今已經有50多年的歷史。終於有機會光臨，被其豪華的食材和精緻的手藝所吸引。每道菜都能感受到他們的用心。他們會每次都教我該如何享用料理，所以我一點也不覺得困擾（笑）。從肉料理到其他菜品，我都毫無怨言，但特別要推薦他們的松露素麵，美味極了。非常滿意，期待下次再來光臨。

終於去了位於卡哈拉的餐廳。森大廚在北新地經營了近50年的店鋪，現在已經接近80歲了但依然活躍。他是大阪眾所周知的活傳奇。這是我第一次來，但這間店非常有趣。一進門，室內裝潢非常漂亮。這是經過幾次翻新嗎？如果不是翻新的話，50年前就有這樣的室內設計真是太有品味了。菜品也非常特別。這間餐廳讓我重新感受到用餐的樂趣。他們使用的餐具漆也是大廚親自塗抹的，完全是一位極度熱愛且專注於自己工作的藝匠。這樣的人開的店不可能差笑。這間店融合了新穎和懷舊（不是負面的意思），是一個同時具有新意和古老風情的地方。跟現代的店家相比，這裡更強調娛樂感，讓我重新體會到外出用餐的樂趣。我一定還會再去的。

米其林指南京都大阪2023年二星評鑑米其林指南京都大阪2022年二星評鑑米其林指南京都大阪2021年二星評鑑米其林指南京都大阪2020年二星評鑑米其林指南京都大阪2019年二星評鑑米其林指南京都大阪2018年二星評鑑米其林指南京都大阪2017年二星評鑑米其林指南京都大阪2016年二星評鑑米其林指南關西2015年二星評鑑米其林指南關西2014年二星評鑑米其林指南京都大阪2013年二星評鑑米其林指南京都大阪2012年二星評鑑米其林指南京都大阪2011年二星評鑑米其林指南京都大阪2010年二星評鑑2023年8月2日（星期三）所享用的料理： - 馬鈴薯泥，佐馬斯卡彭起司和紅椒醬，配魚子醬 - 廣島生蠔的新鮮生蠔，搭配檸檬汁 - 千葉牛肉和水牛馬蘇里拉起司沙拉，配新生薑 - 綿綿昆布和福岡芽菜豆芽，淋上芝麻油的鰻魚 - 黑米飯，淋上意大利黑醋，配輕井澤玉米和大根膏 - 京都企鵝餐廳的四川風麻辣醬，加上蒙古果醬，配賀茂茄子、青森大頭菜和吉田農場的芝士 - 壽司捲，內餡有小麥麵和松露 - 百合根湯 - 鐵板芝士火鍋，搭配白葡萄酒、墨西哥鮑魚、北海道香菇和賀茂茄子 - 大札蓮藕素麵 - 南京秋葵飯，搭配温泉蛋和烤海苔 - 柚子茶果凍 - 明石屋的蜂蜜巧克力。

雰圍氣氛很喜歡的餐廳，提供的菜品非常美味。我們點了馬斯卡彭起司洋蔥泥、紅椒醬、魚子醬蠔沙拉、水牛莫札瑞拉起司牛肉沙拉、細絲昆布花生豆芽、黑米飯甜玉米蘿蔔燒鰻魚、茄子芝士卷、海苔捲、卡里喬菜餚、咖啡油烤小麥素麵搭松露、百合根湯、牛排、千層起司火鍋、白酒、鮑魚、松茸、金針菇、賀茂茄子、大札蒲瓜、素麵、南京秋葵飯、溫泉蛋、烤茄子、伯爵紅茶凍、茶葉蜜糖巧克力。

北新地的「卡哈拉」是一家料理大師金店。＜今日菜單＞馬鈴薯馬斯卡彭奶酪羅勒醬魚子。大根鎖岩牡蠣鱧黑芝麻醬汁溜魚苗蔥水牛莫扎瑞拉新薑鰻魚生菜包花生豆芽極細山藥昆布燒卡車貝海苔鞋咖哩咖啡油鯊魚鰭冷盤企鵝食堂辣油奈良漬蘿蔔淡雪鹽青柚子賀茂茄子麵筋素麵黑魚籽粉鮑蝦芝士火鍋綠蘆筍番茄汁橄欖油羅勒沙拉五色芝麻肉片千層青茄子太牛筍金時草玉米飯馬場茄子淡雪鹽綠茶芒果凍三田蓴菜咖啡油焦糖布丁桃（岸和田）茶拿綠皮巧克力茴香阿卡西亞蜂蜜。今天又享受了森廚師的美食世界，朋友們也很高興，我也很開心。這是一家我想一直光顧的店啊。

我已經去過卡哈拉大約十年了，每年幾次。在這段時間裡，森先生的表演每次都不同，但他的能量從未減弱，對食物的熱情每次都迸發出來，真的讓人期待不已。他總是帶來令人驚訝的食材，製作出令人讚嘆的美食，最後的驚喜和感動以及幸福感持續到最後。我個人特別喜歡魚子醬蕎麥麵，每當它出現時我都感到高興，但定番的法式燒肉也不會膩。我認為這是一家配得上米其林⭐️⭐️的名店，希望它能一直存在下去。今年我還計劃去三次，我已經迫不及待了。

【拜訪日期】2023/7/14 晚餐 【點餐內容】廚師任選菜單、啤酒（淡啤、罐裝）、鄙願菊姬 H19BY 前天晚上去了北新地。一直想去的卡哈拉先生。看到在OMAKASE上登載了他們的資訊，立刻就預約了。因為有些害怕，所以沒有打電話預約，這樣很方便。一天有兩個轉場，第一個對我這樣的兼職者來說不可能，所以預約了第二個轉場，晚上20:40的場次。提前10分鐘到達，但門被鎖住進不去。結果直到40分鐘後才進入。有8個吧台座位，當天的佈置是1+3+2×2的樣子。除了我以外，其他人都是靠著別人的錢吃飯的。好像沒有配酒，所以先來了一罐啤酒。聽到罐子被打開的聲音，應該是罐裝啤酒吧。食物方面是由廚師任選。大致上是以下內容，如果有錯請原諒。・生葡萄酒（尼亞加拉）・馬鈴薯泥 起司 羅勒醬 魚子醬・大根鎖/岩牡蠣（廣島） 羅勒 青檸/鱧 黑芝麻/淡水魚/摩托拉起司（千葉） 生薑/鰻魚生菜包/花生豆芽 酢漿糊（大阪）・卡奇奧卡巴羅（吉田牧場） 海苔・鞋子咖哩 咖啡油・冷製魚翅 生薑奈良醃製辣油（企鵝餐廳） 蘿蔔（野邊地） 賀茂茄子・麵疙瘩素麵（姬路） 黑魚籽・芝士火鍋（鮑魚、車海老）・湯（綠蘆筍、番茄汁、橄欖油）・沙拉・牛排千層酥（5片疊起）芥末/大蒜/大根泥・青茄子（山梨）/大浦太牛蒡（靜岡）/金時草（金沢）・玉米飯 水茄子（原種 貝塚）・芒果 生葡萄酒啫喱・焦糖布丁 桃（岸和田） 蓴菜（三田） 咖啡油 焦糖・茶 塔蜜・桃酥餅松露/黃花烏梅 很喜歡這種類型的菜品，還有一些有趣的組合，吃得很輕鬆。不過主菜的牛排我本來是希望整塊的。離開時廚師送了一張明信片，還有一張與某女演員的合照作為禮物。整個用餐時間約2小時，總共支付了37500日圓。有點貴啊。謝謝款待。

佩里埃啤酒馬斯卡彭克列蘇克瓜薺魚子醬花椰菜土豆廣島產岩蠔鱧魚黑芝麻泥鰻蕎麥豆苗水牛摩托薩羅千葉產花生豆苗山藥昆布鰻魚生菜包吉田牧場的卡霍卡瓦羅海苔卷翅尾魚柚子風味配菜賀茂茄子青森平治蘿蔔素麵魚子醬芝士火鍋海老鮑魚蘆筍和番茄湯水芹菜沙拉京都錦胡麻靜岡大浦牛蒡青茄子金時草牛肉千層酥玉米飯貝塚馬場水茄子宮崎芒果生葡萄酒果凍茶杯100年前的錫蘭桃岸和田產咖啡油芹菜百合花蜂蜜喬治·傑森50年的湯匙茶杯大葉菜櫻桃巧克力

這裡列出了我在過去大約兩個月內拜訪的8家（總共11家）創新料理（包括法式料理）餐廳。食器如巴卡拉等也散發出高級感。每個月都會光顧超過20年的常客森先生一出現，眼前就感到緊張（笑）。森先生是早期引進淡雪鹽、卡托卡瓦洛等多種食材的創新料理先驅。【 車蝦 西瓜皮 】【 八寸（小菜） 】廣島的生蠔、水牛馬扎里拉芝士、加茂茄子、花生豆芽、鱧、稚鮎、馬鈴薯串【 卡托卡瓦洛的磯部燒 】吉田農場【 鞋咖哩 】咖啡油一口【 魚翅 】冷製 生薑奈良漬 白蘆筍 泉州的水茄子「馬場茄子」【 魚子麵 】【 鮑 】黑木耳、蘆筍、冬瓜碗【 湯 】泉州的新洋蔥和番茄【 宮崎牛五層酥皮 】起初配山葵和蒜片，接著是辣蘿蔔和蔥，最後是山葵、蒜片和淡雪鹽，清爽地享用【 櫻花蝦飯 】【 鳳梨 】【 大納言和西瓜 】森先生，一如往常地美味，齋藤先生也非常感謝您。

真是很久沒有見到的美味料理！有蝦、北海道帆立貝柱、西瓜皮、紅椒醬、馬鈴薯串、摩托拉起司、鴨胸培根、鱧魚配芥末、幼鮎、北海道帆立貝柱和新鮮鱔魚、小菜芥末、苦草起司海苔卷、鞋帶咖哩福佬鮑冷盤、白蘆筍、奈良醃姜、小茄子、魚子素麵、鮑魚、木耳、蘆筍、冬瓜盤上的新洋蔥和番茄湯、牛排、櫻花蝦疊起來的料理、水果米飯、水蜜桃、菠蘿、紅豆和西瓜。一直到最後都很享受！再次感謝！

葡萄酒、納加拉瓶裝啤酒、琵琶湖的稚鮎、蓴菜、春菊醬、廣島牡蠣、初榨橄欖油、鱧、馬蘇里拉起司、羅勒、培根、白醬油、鰹魚片、咖喱粉、咖啡油、白蘆筍、茄子、魚肚、岩井雪利桶、酒桶冰球、森伊藏酒、麻黃麥粉麵、鱈魚子、起司火鍋、鮑魚、蝦、木耳、蘆筍和番茄湯、水芹菜沙拉、靜岡番茄、芝麻醋、紅薯葉、金時草、金沙產馬斯拉瓯、菠菜、三重牛肉千層酥、櫻花蝦天婦羅、拌飯、香味海苔、熊本獨享甜瓜（超級甜）、西表島桃子、菠蘿、西西里開心果、紅豆奶凍、金合歡蜂蜜、橘子巧克力、茶。

今天我們去了大阪北新地的「卡哈拉」餐廳。 <今天的菜單>琵琶湖的稚鮎、三田的蓴菜搭配春菊醬汁、廣島的大根鎖牡蠣、牛肉的豆腐水牛乳馬茲拉、生薑培根（來自蘇達先生）、塔斯曼尼亞的芥末籽、鱧魚的肚子和白鰯魚、來自吉田牧場的卡布拉奶酪、海苔、自家製咖哩醬、烤鮫魚鰭、企鵝食堂的辣椒油、金柑、淡雪鹽、白蘆筍、巴巴納斯、麥米粉素麵搭配魚子醬粉、芝士火鍋、蝦夷鮑魚、汽車蝦、木耳、綠蘆筍、番茄汁、小葉生菜沙拉搭配芝麻和小番茄、淡雪鹽、肉餅、牛蒡、金鳥菜和馬鈴薯葉、櫻花蝦飯、海苔（來自佐賀）、拌白芝麻、綠茶、西瓜汁、紅豆、開心果、桃子、菠蘿、咖啡油、克雷姆布呂雷、茶、阿卡西亞蜂蜜和金桔巧克力、茴香。※僅列出我聽到的部分，可能有些遺漏。今天又是一個美味又愉快的時光。期待下次再來享受。

大阪北新地的食べログ獲得銅牌的老店，叫做卡哈拉先生。以其受歡迎的演示而聞名的老式鐵板燒店。他們收藏了許多古董，包括 Lalique 等玻璃器皿。我在平日晚上獨自預約了一次。我選擇了他們的套餐，所有菜品一起上。老店的風格融合了新穎的料理，提供了一個愉快的晚餐體驗。絕妙。因為位於北新地，價格較高。我非常享受這次用餐。謝謝招待。

創業50年以上的名店「卡哈拉」，我有幸與這個奇蹟般的緣份相遇。位於大阪北新地車站步行約5分鐘的地方，由現年78歲的老板兼主廚森義文先生親自主理，他以獨特的料理風格持續著迷客人。【每月特選套餐】一道接一道的驚喜與感動，讓我從頭到尾都充滿了喜悅。他的料理世界觀非常獨特，真的太棒了。

葡萄酒納加拉ELLE PEEL霍基貝三葉羅勒醬水牛摩托羅拉芝士烏賊罐頭芹菜小卷芥末安寶柿馬斯卡彭芝士春筍淡雪鹽吉田牧場的卡丘卡巴洛芝士海苔捲水煮咖哩咖啡油鮑魚福岡的豆芽三島獨活麥蘇麵魚子芝士火鍋艾蒙塔爾芝士格呂耶爾芝士藍紋芝士蝦夷鮑小樽海扇卷蝦春菊湯水芹菜沙拉靜岡縣非常甜的番茄一邊大蒜胡蘿蔔綾誉岸和田太牛蒡靜岡縣大浦亀岡的辛味蘿蔔馬斯拉瓜菠菜牛肉千層酥毛豆蛋汁飯指宿香菜白菜玉露甜點文旦生葡萄酒凍草莓焦糖布丁大納言開心果西西里島阿卡西亞蜂蜜茶木筍巧克力

定期造訪的店家位於從JR大阪站步行約8分鐘的北新地，名為"卡哈拉"，是一家曾獲得料理大師金獎的餐廳。 ＜今日的菜單＞ - 北寄貝，搭配本地三葉羅勒籽醬汁。 - 大根、鎖水牛莫扎瑞拉、生薑、白魚、蕗的薹，淡雪鹽湯，柿、馬斯卡彭芝士。 - 刀旗章魚、錦胡麻山椒油，山形牛玉米牛肉、芹菜、三種芥末、蔥、海苔、卡乾布隆（吉田牧場）、烤鯊魚鰭、企鵝食堂的辣椒油、金柑果醬、花生、豆苗、三島独活、淡雪鹽、糯小麥素麵、鱠魚粉、芝士火鍋、蝦夷鮑、才巻貝、巴黎蝦、春菊湯、水芹菜沙拉、番茄、淡雪鹽、錦胡麻、肉餅、大蒜片、山藥、醬油蘿蔔、人参、阿耶豆（岸和田）、大浦太牛蒡（静岡）、鯛魚、菠菜（三重縣）、豆芽米飯、溫泉蛋、白菜泡菜、青檸香氣綠茶、文旦（高知）、大納言、新鮮開心果、苦甜焦糖醬、咖啡油燒奶布丁、草莓（佐賀）、茶香楊梅蜜、※僅列出聽到的部分，可能有遺漏。每次來這裡總有新驚喜，非常精彩。下次再來一定更期待！

週末的飲酒之旅在大阪展開...今天受朋友邀約，前往北新地的「カハラ」餐廳！首先來杯開胃酒！！選了生酒的娜伊亞加拉。【北寄貝、本香菜、羅勒籽醬】羅勒籽醬的醬料挺意外的嘛。【八寸料理】包括了大根鎖、千葉水牛馬扎雷拉起司、剣先魷魚、和牛醃牛肉、白魚、還有甘藍。這個大根鎖太驚人了！怎麼做出這樣的呢！！【卡查卡瓦羅起司】【鞋子咖喱、咖啡油】吃了咖哩再加上咖啡油，神奇地感覺辣味消失了。【魚翅燒】烤過的魚翅好像是第一次吃呢...超級好吃！！【魚子麵】魚子的味道太讓人陶醉了！！【芝士火鍋】芝士火鍋有蝦夷鮑、函館貝、大馬士革蝦，燙得熱騰騰，超級美味！！【春菊湯】只有美味味道，沒有春菊的苦味。【水田菜沙拉、靜岡番茄】【千層牛排】五片的千層牛排！！第一片是芥末和大蒜，第二片是辣椒蘿蔔和大蒜，第三片是大蒜和芥末，淡雪鹽味道好極了！！【毛豆飯】毛豆飯中夾著温泉蛋，帶出了不錯的味道。【高知文旦生酒啫喱】【丹波大納言豆・開心果烤】看起來不錯，能感受到成熟的味道。最後來杯茶，結束了這頓美餐。

料理大師的金獎得主，其丈夫的餐廳。位於北新地附近的一個雜亂的街區裡。打開門坐下後，一個充滿成熟大人世界的氛圍籠罩著。以創意料理為特色，獨一無二的菜餚接連被呈上，兩個小時的表演就在瞬間結束了。美味佳餚，謝謝款待！

創新而著名的餐廳在全國各地都有很多，其中大阪的「卡哈拉」可以說是其象徵。在米其林指南中獲得了兩顆星星，在農林水産省的料理人表彰制度「料理大師」中獲得了金獎。森廚師被譽為大阪料理界的傳奇，這一點一點也不為過。 值得一提的是菜品的高品質，加上他的創意。雖然已經78歲，但一點也感受不到年齡。森廚師以豐富的知識和信息量，將華哈拉打造成獨一無二的料理。 他的表現力非常突出，能將想法融入菜單中。他的探索精神和好奇心也是非凡的。 無縫接合的大根千層，和牛腰部的千層薄餅，其實需要極大的功夫。但他能將它們輕鬆地呈現出來，毫不費力，這正是精煉創新魅力的體現。希望你能充分享受這份滿溢著創新的魅力。

大阪的代表名店之一『卡哈拉』，光顧了。只有八個座位的吧台，環境很安靜，讓人感到舒適。從頭到尾，每道菜都有著出色的創意，都是只有在這裡才能品嚐到的料理。這是一家物有所值的美妙餐廳。謝謝款待。