今晚在大阪，位於本町車站附近的商業區有一家迷人的西班牙料理餐廳。主廚山本先生是一位英俊的帥哥，外貌酷似前日本國家隊的乾選手，他以當季食材烹製巴斯克料理，曾在西班牙的餐廳工作。他的經歷相當豐富，曾在和食店、阿根廷料理餐廳工作，後來在巴斯克地區的米其林一星餐廳『Alameda』進行了三年的學習。2016年開設了這家『Alarde』。今晚，邀請了大阪的食友來這裡，以巴斯克啤酒共饗。1. 鵝肝朱古力冰淇淋，表面裹上榛子風味的牛奶焦糖。2. 巴斯克岩鹽（宮城生蠔），伴有花椰菜奶油、橄欖油和蠔精泡沫。3. 兩種小點心，俄羅斯海膽和和歌山鰹魚，伴有草莓加斯帕喬湯。4. 可食用花朵和芹菜酒凍。5. 冷製豌豆湯，配帶子、伊比利亞生火腿、糖漬柚子皮和豌豆蔓。6. 米飯料理，伴有麻生蘆筍、九十九里蛤蜊的白酒蒸，以及綠藻、橄欖油、義大利香菜和蛤蜊湯。7. 伊豆下田的金目鯛，伴有蘆筍和羅梅斯科醬汁。8. 宮崎南國黑牛肋眼炭火燒，可以品嚐四個部位的比較。9. 巴斯克芝士蛋糕和洋甘菊茶。食物中最吸引人的是定制的西班牙風格石窯「阿薩多爾」，使用香氣濃郁的薪炭烹烤肉和魚，味道香濃。最後的巴斯克芝士蛋糕濕潤美味，肚子已經撐得不行了。帶一個巴斯克芝士蛋糕回家當作紀念。謝謝款待！

巴斯克料理讓我更加熱愛了！從18:30開始，我們一起悠閒地花了3個小時享用美味的菜單。每道菜都充滿了精心的製作，全部都很美味。用葡萄枝煙燻的蘆筍，口感和風味都是最棒的，令人難忘。廚師也很有趣，他會和每個團體交流，使得整個3小時的用餐時間都不無聊，我們享受了美食和愉快的時光。聽說廚師會根據客人的喜好調整菜單，我已經迫不及待想再次光臨了。我聽說他將在西班牙工作一個月，雖然這段時間不開店，但我絕對會再次預約的！

安穩的美味啊！巴斯克料理是什麼？朋友問我，我就帶著他去試試看。跟義大利菜或法式料理完全不同呢！當然啦。我們一邊說著「好吃～」，一邊悠閒地享受著，直到肚子快要撐破才停下來。

2023.05.11，我接受了一位美食博主的邀請，一起造訪了自從疫情爆發以來，我在2021年2月幾乎獨享過的巴斯克料理餐廳「阿拉爾德」。我們在店門口碰面後進入了店內。這家餐廳以西班牙風格的石窯「阿薩多爾」為特色，廚房是一個開放式的場所，能夠觀察到廚師在10個吧台座位上獨自忙碌地烹飪。我們品嚐了以下菜品： ◆ 信任大廚套餐 16500日圓 - 鵝肝朱古力冰淇淋：使用榛子風味的牛奶焦糖巧克力包裹，淋上巴斯克岩鹽和宮城產生牡蠣的泡沫。 - 餐前小吃：包括2款品嚐串燒、俄羅斯產海膽、和和歌山產鰹魚。 - 草莓加斯帕喬汁：以草莓為基底，搭配可食用的花朵和芹菜酒凍。 - 青豆涼湯：冷製的豆類湯品。 - 扇貝和伊比利亞火腿：搭配玄米脆片。 - 青豆和藤產品的米飯料理。 - 北海道麻生蘆筍和九十九里蛤蜊的白酒蒸煮，配以海苔和橄欖油。 - 伊豆下田金目鯛和蘆筍，搭配羅梅斯科醬。 - 宮崎南國黑牛的肋眼牛排，以柴火和木炭燒烤後提供，享受四種不同部位的風味。 - 巴斯克芝士蛋糕和咖啡。 ◆ 飲料 - 巴斯克啤酒 KELER 900日圓 - 起泡酒 IZAR-LEKE 2017（西班牙）1200日圓 - 白葡萄酒 Txomin Etxaniz 2021（西班牙）1100日圓 - 紅葡萄酒 CENCIBEL 2016（西班牙）1700日圓 我們先來了兩杯小瓶裝的「巴斯克啤酒 KELER」，以此作為開胃酒，開始享用美食。這種來自西班牙直送的啤酒在日本只有這家店才能品嚐到，其濃厚的麥芽風味令人印象深刻，就像品嚐葡萄酒一樣。上次來這裡時是冬季末期，整體菜品偏向茶色調的男性風格料理，吃得很過癮。而這次，草莓、艾德爾花的閃耀紅黃色和蘆筍、青豆的綠色使整體菜品不僅在外觀上令人驚艷，味道也有了明顯的提升。 主菜宮崎南國黑牛的「肋眼牛排」是一款極致的美食，經過近兩個小時的石窯烤制和靜置，並使用葡萄枯木來燃燒，賦予了肉品獨特的香氣。雖然套餐的最後一道菜是一份每人250克的肉，但其脂肪已經完全融化，肉質多汁鮮嫩，讓人一口接一口。 我們一邊享受著現場氛圍和美酒，一邊品嚐絕妙的「巴斯克芝士蛋糕」和「咖啡」，不知不覺已經過去了三個多小時。我們約定在兩天後在京都再次見面，十天後在大阪見面。再次感謝招待，真是一頓美好的大餐。

大阪著名的西班牙料理餐廳。這家餐廳的獨挑大樑的能力讓人感覺到可能是一人營業的潛力。我非常喜歡這種業主對店鋪的熱情，它代表著這家餐廳。這是一家值得花費整個晚上的價值的店。在這裡，人們可以忘記時間，盡情地享受美酒。我通常會點一整瓶酒，我認為這樣比較值得。雖然不太適合商務宴請，但卻是與重要的人共度美好時光的理想地點。仍然能夠輕易訂位對我來說有點不可思議，但我很感激。

18:00準時開始，店內以木質調裝潢，給人溫暖的氛圍。櫃檯座位和後方有兩桌座位，應該最多能容納14人。最令人驚訝的是，唯一的工作人員是廚師！是的，這家店沒有其他服務人員。一位廚師獨自負責烹飪、服務和葡萄酒。真的很驚訝，同時也感到佩服。菜單上只有一個推薦。雖然有飲料菜單，但沒有葡萄酒清單。所有的葡萄酒都是根據顧客的喜好推薦的。飲料菜單上沒有標價，讓人稍感不安…最近，不註明價格的店越來越多了…菜單如下： •鵝肝和榛果巧克力包裹 •三種小吃串燒 •墨魚和伊比利火腿青豆湯 •草莓冷湯，伴有佩特羅·希梅內斯果凍 •帶子和竹筍 •蠔和燉飯 •紅目鯛 •肋眼牛排，炭火燒烤 •巴斯克芝士蛋糕所有的菜品水準都很高，非常美味。呈現也很精緻，讓人享受了視覺上的樂趣。讓人感受到西班牙酒吧文化，從小吃到經典的冷湯，加入草莓的湯品變化帶來了甜味和酸味的絕妙結合。肉類的火候處理也無可挑剔。足以感受到廚師對料理的真摯熱愛。因為只有一位工作人員，所以大約需要4個小時的套餐時間。對於時間不夠充裕的人來說可能不太適合。但在大阪的西班牙餐廳中，無疑是一家非常值得推薦的店。謝謝招待！噗哈〜。

平日18:00一起開始，需要事先預約。這家餐廳以¥16,500的口袋管家套餐而聞名，提供巴斯克料理。雖然巴斯克料理通常以小碟品味多樣菜式為特色，但這裡的菜色數量並不算多。所有菜品都經過精心製作，店主顯然在本地受過良好的訓練。我們都吃得津津有味，尤其是我最喜歡的竹筍和螢光魷魚飯。這道像海鮮燉飯一樣的菜色搭配了竹筍和螢光魷魚，味道絕佳。店裡還提供了日本獨有的啤酒品牌Kellerbier，這也是一次難得的體驗。雖然菜色本身很滿意，但因為只有一個人在忙，所以需要等待的時間比較長。雖然事先被告知可能需要3小時，但實際上花了3個半小時。最後真的有些累了。聽說人的注意力只能持續2個小時，也許菜單能稍微縮短會更好吧。

黃金巧克力口味的冰淇淋皮諾，刺入它就像吃冰淇淋一樣，佐以巴斯克產的鵝肝醃製的橄欖、含有大米的香腸、紅椒味的鰯魚、切碎的鮪魚，以及用魚肉製成的蛋糕，蒸煮過的鱸魚、鰻魚卵、鱈魚的白子湯、橄欖油煎蛋卷、海膽、蟹肉燉飯、紅魽魚、紅蝦、排骨湯、以及起司蛋糕。

整理資料的同時，真的開始餓了。我一直都還沒有吃過Ararde先生的料理！或者說我一直都還沒有去過大阪。臨時安排的話，就無法在熱門餐廳訂到位子。只能看著照片忍耐了。好餓啊。

最初出現的鴨肝冰淇淋果然好吃！對喜歡皮諾的我來說，這是高級皮諾，份量十足，比一般的皮諾更讓我感到飽足。明石章魚，經廚師巧手加工後更加提升，味道最棒了。

這天是為了慶祝食貨友的生日而去了Alarde餐廳☺️當然為了滿足食貨的胃，我們提前要求了肉類主菜的大份✨整體來說，每道菜的份量都很足，就算不加大份的肉類也會感到滿足✨ #alarde #阿拉德 #西班牙料理 #巴斯克料理 #現代西班牙料理 #大阪西班牙料理 #大阪美食 #大阪晚餐 #本町 #食べログ #食べログ高評価 #食べログ3点5以上 #食べログtop1000 #米其林 #米其林一星 #大阪米其林 #愛美食的人聯繫 #想要交朋友的美食愛好者 #肉控 #美食控

大阪的巴斯克料理非得提到Ararde不可。雖然地址在阿波座，但最近的車站是本町。從阿波座也可以步行到達。Ararde靜靜地矗立在一條小巷中。走進店內，長長的吧台，裡面是餐桌座位。也許是預約的時機，這次我們坐在了內部的餐桌上。我們點了葡萄酒搭配，第一杯乾杯的是西班牙的起泡酒「IZAR-LEKU」。細緻的氣泡和容易入口的風味是其特點。前菜前介紹了主菜的肉類。從鹿兒島送來的熱帶黑豬肋排在烹飪前看起來就美味。因此，前菜是「鵝肝朱古力球」。上面放著巴斯克產的鹽。這一定是其中一道特色菜，第一道菜就展現了高水準，相當有影響力。使用濃郁的鵝肝，但以冰淇淋收尾，口感清爽。果然好的餐廳的前菜水準很高。順帶一提，這個朱古力球意外地很大。接下來是前菜。首先是兩種小吃。「俄羅斯產海膽」和「鰺魚配綠橄欖醬」。海膽很美味，但鰺魚和橄欖醬的搭配也非常棒。搭配的是巴斯克的白酒「Txakoli Katxiña」。這是巴斯克地區著名的微氣泡酒。它的倒酒方式很獨特，你一定要看一看。接著是「章魚」。加入了巴斯克辣椒和淡路洋蔥等調料。魚介攻勢還在繼續。章魚的切碎。然後是可以喝的湯。以番茄和大蒜為基礎，配料有伊比利亞火腿、北寄貝等等。原以為這是湯，但份量很足，而且質量很高。這時竟然是米飯料理。使用了火燒烏賊的米飯料理。這算得上是海鮮飯吧。上面還放了大塊的魚籽。非常美味。魚料理是紅魚。搭配白蘆筍。最後的肉料理是肋排。使用炭和柴火，最後還品嘗了三種（肋眼、背脊？、腰肉）。如果坐在吧台旁，就能看到它們烹飪的過程了。羨慕啊！搭配的葡萄酒是里奧哈。最後是巴斯克乳酪蛋糕和咖啡，非常好吃。他解釋得很快，讓我想著為什麼，後來才想到他是一個人應付全部客人的辛苦。我一開始以為他心情不好，但和他稍微聊了一下後發現他是非常友好的廚師。下次還是坐吧台吧！

這次我和妻子兩人前來用餐。上次我們要求坐在裡面的桌子，但這次被安排在吧台。這個安排非常正確。一邊和廚師聊天，一邊享受美味的料理，實在太棒了。這次除了我們之外，還有三組客人，但服務生一人應對，大家用餐幾乎沒有壓力，而且我看到吧台的客人都被適時地照顧到，真是太厲害了。下次再來一定會期待。對我來說，這家餐廳『阿拉德』已經是我的最愛。廚師，辛苦了。

她的生日我去了‼️店裡的吧台很漂亮，還有桌子！不管吃什麼都超級美味‼️葡萄酒也很順暢！雖然只有一位工作人員，所以需要等一段時間，但這也是享受美食的好地方。

桂雀太先生的高座寄席我也去過了，當然是包括米其林巴斯克料理和飲料的。海鮮品質媲美高級壽司店，提供從經典料理到巴斯克地區特色料理的選擇，包含肉類、魚類、蔬菜和水果等。一人擔當的山本先生以其充滿人情味的服務讓我們感到非常滿足。餐廳的停留時間也很悠閒，非常值得推薦。

從很久以前就一直想去的『阿拉德』終於如願以償，我終於有機會去參觀了。一進入店裡，只有一位廚師？！這麼小的店裡應該沒問題吧？雖然有些不必要的擔心，但還是坐下了。從那時起，直到離開最後一家餐廳，我度過了一段幸福的時光，完全不用擔心。我原本以為廚師會是一個難以相處的人，但他的話題豐富，讓我感到很親切。他對料理的堅持和出色的烹飪技巧，以及精緻的醬料，都非常符合我的口味，讓我玩得很開心。這是一家我自己想去而不只是被推薦的餐廳。當離開時，我自然而然地預約了下一次。謝謝款待。

大阪 阿波座的阿拉德餐廳，我點了他們的套餐（從12100日元起）。好久不見的山本大廚！這次他準備了巴斯克料理而不是西班牙料理。他們的招牌菜之一是「鵝肝巧克力球」，搭配榛果巧克力和巴斯克岩鹽。還有「小吃」，自製羅宋包和鯷魚、紅甜椒、黑醋的組合。還有一道我不記得名字的菜，但是超美味！「冷番茄湯」使用了日本產的甜草莓和巴斯克岩鹽，雖然今天沒有食用花，但味道仍然是極好的。接下來是「牡蠣炒蛋」，搭配了蠔和芥蘭，第一次嘗試蠔，太好吃了！然後是「西班牙海鮮飯」，看起來就令人心動。接著是「鰆魚」，配以菊芋奶油和香菜醬汁。還有「薩羅馬黑牛」，慢煮了近兩個小時，享受了各種美味的部位。最後是「巴斯克乳酪蛋糕」，巴斯克料理的經典甜點！餐後我點了一杯濃縮咖啡，整個用餐體驗依然豐富且令人滿意！我不太喝酒，但只喝了一杯白葡萄酒，真的是個好酒吧，非常棒！

巴斯克料理店「阿拉爾德」的店名源自西班牙巴斯克地區的一個節日遊行的名字。主廚對這個節日情有獨鍾。店內有一個大的柴火爐。從開胃菜到後面的湯品和肉塊燒烤等，完全滿足了對巴斯克美食的渴望。牛肝菌炒蛋。濃郁的牛肝菌香味搭配蛋這一經典組合讓人放心。其實得知牛肝菌是冷凍的時候有些驚訝。如果這麼香，我已經無話可說了...與過去不同，聽說西班牙產的冷凍技術非常高超。據說原本是個蛋糕店，因此有一個有趣的、略微偏離正統的可愛門面。講到柴火料理，例如京都的monk也是柴火料理。不同之處在於料理的方向。從安靜的monk到豪爽的阿拉爾德。阿拉爾德的主菜總是大致上來自鹿兒島的黑毛和牛，這樣做有集體開始的好處，即使一個人前來也能分享到大塊的肉。這一天，我們用鹽品嚐了肋眼等四個部位。主廚山本嘉嗣先生在2016年從大阪的巴斯克料理店「埃奇拉」的主廚那裡獨立出來。只提供套餐料理。從開業之初就是一個人忙碌的情況，料理和服務都是由他一個人負責。我想這應該很辛苦。點飲料等要等著料理間隙時才能請求。這家店對孩子很友好。附近的家庭常常帶著孩子來。我當天訪問時，有些沒有預約的附近鄰居和孩子突然出現，然後離開。在吧檯後面有一張桌子，一個小孩子正在大聲哭泣，但主廚忙碌的情況下卻沒有表現出不悅的表情，依然熱心服務。我也在Twitter上分享了這家店https://twitter.com/caille2006/status/1492844886726701061?s=20&t=lIf2ZPQxMUzXMnccDfcwuw我在我的博客上寫了飲食相關的文章https://www.mdspplus.com/

這間餐廳的料理介紹和服務態度都非常細緻周到，最近很多店家都有誤解的情況，但這次接待非常出色。我認為彼此感恩並保持禮貌對待對方是很重要的。至於味道嘛，從小點心到主菜都美味極了，我全部都吃得乾乾淨淨。最後一道肉類料理稍微說了少量但份量還是相當豐盛，抱歉我無法吃完，下次我會再強調要少一點。一般人應該可以輕鬆吃完。這是一家我想再去的餐廳。

從鵝肝開胃菜到巴斯克乳酪蛋糕，每道菜都令人期待。每一份都很豐富，對於能吃很多的人來說是一大福音。就算食量小的人，也可以調整主菜的份量。 - 鵝肝和榛子巧克力醬，這一道就能搭配很多杯酒♡ 鵝肝慕斯不過分，與巧克力的結合非常出色，收尾的岩鹽帶出了口感。 - 兩款小點心，一款是迷迭香風味的金槍魚和海膽擺在布里歐麵包上♡ 附上不同的醬汁，非常美味。 - 南瓜濃湯和起司，南瓜濃湯非常甜美，搭配群馬縣出產的起司和柿子還有鯷魚。 - 炒白子，配以菊芋醬和橄欖油，表面香脆，口感濃郁。 - 有很多牛肝菌的煎蛋羹，問我們要不要加松露，我們當然說好啦。牛肝菌的口感和蛋的融合很簡單卻很好。 - 螃蟹海鮮飯，是個人份的陶罐烤？荷蘭鍋？非常豪華，有螃蟹肉和蟹黃，出現在菜單中段。 - 鱈魚和牡蠣醬偏和風，淡味清爽，讓食材顯得突出。 - 成熟牛肉炭烤，主菜登場♬ 時間已經過了一段時間，而且份量很大，所以我們選擇了小份。肉經過反覆燒烤和醃製，多汁而濃郁。 - 巴斯克乳酪蛋糕，即使已經吃得飽飽的，也能期待著甜品♡ 乳酪的柔滑和濃郁程度都是最好的。 - 三個半小時的長時間用餐，非常感謝廚師。菜品非常美味。因為是單人操作，所以等待上菜的時間有點長，很容易喝光杯中的酒。某種程度上，一個人辛苦經營餐廳可能是一種戰略？雖然如此，菜品很棒，知道需要花點時間，但仍然完全沒問題。如果在附近，我們可能會經常來這裡。看到廚師的經歷，除了巴斯克地區的“Alameda”外，還在阿根廷的餐廳和日本料理餐廳工作過，因此菜品中反映了各種元素，這也使得菜品具有獨特的個性。除了菜品和份量，價格也很合理。至於酒水，推薦了薄荷酒的感覺。松露額外收費（價格頗高），所以我將它記錄下來，以便未來的訪客參考。

住宅區裡有一家名為「山本」的摩登西班牙巴斯克料理餐廳。主廚山本先生曾學習和食，後來前往阿根廷，然後在一家巴斯克地區的米其林一星餐廳受訓，回國後開設了「阿拉爾德」餐廳，自己也獲得了一顆米其林星星。他們的特色菜式是用柴火烹調，在西班牙風格的石窯中，用木柴或碳烤製肉類和魚類，擁有獨特的煙燻香氣，口味簡單而大膽。此外，餐廳也特別挑選西班牙產的葡萄酒，搭配料理。由於餐廳只有一位服務員，因此對於那些急躁的人來說可能需要耐心等候，另外由於是使用柴火烹調，店內可能會有煙味，建議關注氣味的客人應注意穿著。享受美食之旅吧！