去年八月以來，終於再度造訪了山田料理。這家餐廳自六點開始的座位近來預約已變得相當困難，因為它太受歡迎了。這次我們是在晚上八點半的第二場次造訪。我感覺到它變得非常出色，所以我已經預約了五月份的訪問。這是一家米其林一星餐廳。這次的料理包括毛蟹和洋蔥的湯和蕗菜，以花椰菜湯打底，搭配著櫻花蝦和大白菜的蒸飯。雖然漁期尚未開始，但從季節感來說，或許稍微再等待一下比較好。接著是和歌山的白甘鯛，搭配蕪菜和花生的湯，還有天草的鮪魚刺身，以煎酒提味，同樣來自天草的鮪魚。然後是以燻製方式處理的島根產的黑喉魚，配上浜防風和蕨菜，作為主菜。接著是名為阿波鈴的柑橘和春菊、茗荷，以及放置一段時間後的烏賊，搭配著酢橘和糯米醬汁，這些都是來自山形的食材。接下來是花乃牛和白蘆筍的碳烤料理。最後以難波蔥和味醂渣做為收尾，還有我們總是喜歡的白飯和小菜，無限續點。小菜包括蛋黃醬油漬、肉沢庵、生的鱈魚籽和小辣椒。首先，用生鱈魚籽來夾一些飯，然後再將所有小菜加在上面，接著再加上一碗黑喉魚、白蘆筍和炊飯。整體而言，柴魚的味道很好。最後，甜點是我們喜歡的蔬菜冰淇淋。這次的預算是24,000日圓。

在網上預訂後，我第一次來到這家餐廳。常在每日便當中見到的食材，像是蔓薹，但花朵是第一次見到。冷盤搭配著有嚼勁的食材非常搭。鯛魚的白味噌味道甜甜的，非常美味。我喜歡的秋刀魚，加上一點檸檬汁和柴魚泥更好吃。北海道的螃蟹和紫蘇花、長芋混在一起，香氣更加突出。伊賀牛的鹽味十分適中，但加上山葵和味噌更美味。最後是魚卵、蛋、山椒等搭配白飯，然後是用鼈魚湯煮的青椒飯。中途品嚐到的魚頭肉被拆開，美味得令人驚訝。不浪費食材是大阪料理的精神，慷慨地提供美味的料理也是大阪的風格。非常美味的餐點，謝謝款待。聽說12月要搬遷，我一定會去西天滿試試看。

最近經常聽到的「山田料理」終於有機會去了。它位於阿凡座堂的東南角二樓，這棟建築裡還有其他優秀的店家，如三樓的「清水壽司」和四樓的一家來自淡路島的知名店。店裡的吧台可以容納八人，我們一起開始用餐。他們用豐富多樣的食材，如大目鱠、石鯛、花枝、白甜鯛、大阪茄子、山形牛、金目鯛等，以美麗多彩的方式呈現在眼前。肉類搭配的「あけがらし」是一種山形的芥末，看來是搭配山形牛而準備的。感受到師傅對每一種食材的用心，這是一家令人印象深刻的美食店。謝謝款待。

久違了的廚藝，山田先生的料理依舊美味可口。從洋蔥泥開始，配上酸醋的烏賊和花枝，再來是大目鱸的清湯，白甘鯛的生魚片，紅鯛的生魚片，以及金目鯛的燒烤。接著是松葉蟹和山形牛的主菜，最後以金目鯛拉麵和木の芽冰淇淋作為結尾。配菜包括腌製的醬油蛋、肉串、縮緬香的一道、新鮮的蠔蜆和味噌湯。

這道菜真是美味極了！一點都不浪費！雖然飯後又上了一碗飯，但上菜速度很快，所以我完全吃光了(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ 如果上菜速度慢的話，我想我可能就吃不下了。太棒了。我補了一碗白飯是秘密哦(*´∀`)♪

先付：圓形的是毛蟹，極其美味。融合了鮮美的花椰菜和新鮮洋蔥的風味，滲透出深厚的醇香。糯米、櫻花蝦，還有米飯！當然不能少，濃郁的風味！美味的和歌山白甘鯛湯，淡淡的白甘鯛甜味美不勝收。雖然食材已換季至春天，但夜晚仍然有點冷，暖暖的料理真是令人感激！天草的鯛，用煎酒浸泡後格外美味！不用醬油，用煎酒入口也是最棒的。長鰭鮪、輕煙燻的島根鮑魚、春菊、茗荷、阿波鱸烏賊的醋拌，搭配芹菜的精華。花乃牛、白蘆筍、鱈子、白菜、小黃瓜、蛤蜊味噌湯、牛肉泡菜拌飯，以及以上的配菜無限供應。喉魚和蘆筍燴飯，與白飯不同，更有層次感，絕佳！最後，有一份八尾的年輕牛蒡冰淇淋，全部都是絕佳的。特別要提的是山田大將和其他學徒的協作無間，操作完美，一點浪費也沒有！對了，這裡的美食真是絕妙！毫無疑問，很快就會收到高度評價！

米其林一星大阪的朋友們都常去的一家美味和食店，今年也計劃在東京的會員制餐廳舉辦彈性營業。過去在這裡營業的都是眾所周知的名店，如果只是一天的話，可以隨意去體驗一下，但如果是連續三天的話，則需要有人氣和實力，否則無法讓店面全部客滿。在這樣的彈性營業中，店面的真正價值會受到考驗。山田每年都能在這裡讓店面客滿，確實了不起。我們每個月都會光顧這家店，但由於我個人的基地在東京，當然會去支持並加油的打算。這天的菜單包括：1、蘿蔔皮炸餅2、冰魚烤鰹魚和菜3、白甜鯛和味噌湯4、熟成鯛和蘆薈昆布5、白皮旗魚漬和金時人參醋漬6、御宿金目鯛和酒盜燒7、北寄貝和生海苔果凍8、山形花野牛和行者蒜9、鍋煮飯和小菜10、九色蘿蔔御飯11、時令蔬菜冰淇淋和月桂葉。

優雅的味道，每一道都非常美味！一刻也不停地用著筷子，很快盤子就空了！哈哈今年重新推出的咖哩真是令人興奮，蝦的鮮味凝縮其中，非常美味☆ 如果猜對了冰淇淋的食材，會感到有點快樂♬

東京吃過山田先生的料理後就一直想來大阪再品嚐一次！！！終於如願以償來到了大阪！從湯品開始，每一道菜的味道都剛剛好，非常美味！配菜也太棒了，我都多加了一碗飯！真的太好吃了，謝謝招待！！！！

初次光臨。店內只有八個座位的吧檯。常客絡繹不絕，預約非常困難。大約三個月前有機會預約到，幸運地能夠前往。料理沒有讓人失望，期待值十足。下次再去大阪一定要再來這家店！

這家日本料理餐廳是一家難以預約的米其林一星餐廳。整體上，菜品味道溫和，容易入口。與大多數日本料理餐廳不同，它位於北新地，但不追求鱈魚子、魚翅或松露等高級食材，而是純粹地享受食材的原味。印象中以海鮮為主，巧妙地使用了蔬菜。雖然整體份量不多，但最後會上飯和小菜，讓每個人可以自行調節份量。最後還有每月季節食材的冰淇淋小問答，增添了趣味。雖然沒有令人驚訝或意外的菜式組合，但可以享受到令人心安的料理，是一家值得推薦的餐廳。

食材被精心烹調得恰到好處，食材之間的組合產生了協同效應，非常棒！✅鰣魚卵✅魚子✅魷魚✅鰉魚（蘿蔔汁醬汁）✅鯛魚和菠菜✅鯖魚✅鱆魚（原木香菇醬汁）✅素麵✅肉類✅白飯✅配飯（5種）✅味噌湯✅鰣魚湯麵✅以蔬菜製成的冰淇淋鰣魚被體溫烹調，與生的QQ感完全不同，而是一種濕潤感。白飯和配飯可以「續加」。我喜歡醃漬品和生肉味噌！最後的「鰣魚湯麵」以簡單的調味，充分展現了「鰣魚」的美味（^^）大廚也是一位清爽帥氣的人，他在解釋菜品時也顯得生氣勃勃。即使食材再好，廚師對菜品的烹調方式也會完全改變味道。店內氛圍也很好⭐︎推薦約會，但帶父母去也會是一種孝順(^o^)大約20000元，一顆米其林星星的味道絕對令人滿意⭐︎

離開電梯後，這家店裡非常時尚又漂亮！吧台下方設計得很溫暖，對於容易受涼的我來說非常開心★菜色外觀精緻，味道美味，還有驚喜，每一道都很好吃，很享受(^-^)最後的煲飯和小菜是自助的，所以幾乎每個人都續了一份！哈哈

大阪府大阪市北區堂島1-5-36 Rich K.BLDG. 2F2023 恭喜「お料理山田」再度獲得米其林一星！自去年獲星以來，一直堅持認真進取，今年再度獲獎實至名歸。今天的菜單如下： 1、白甘鯛、蘿蔔擦汁 2、筋子、花枝、小碗 3、澳洲龜、蛤蜊、玉蔥嫩芽湯盅 4、鯛昆布壓、芹炸、醬油酿造 5、大分炙鯖壽司、蘆筍泥 6、魚炭火燒、香菇醬油 7、全麥素麵、梅干湯底、九重天婦羅 8、山形花野牛、淡雪鹽、蔥味噌 9、蛋黃醬油漬、沙朗牛肉、山椒雜魚、漬物、魚卵、飯、蛤蜊湯 10、澳洲龜湯拉麵 11、時令蔬菜冰淇淋（安納紅葉） #お料理山田#米其林一星#北新地#和食#割烹

北新地的餐廳在假日也營業，真是太棒了。最近訂位有點困難，但三個月後還有位置，所以現在就開始每個月預約吧。他們的料理充分展現了食材的美味，很純粹的感覺，非常讚。店員們都非常有禮貌和親切。強烈推薦，但是訂位確實有點難哦^_^

本日北新地的晚餐我們去了一家新獲得米其林星級的餐廳～山田先生的料理。他在北新地地區的名店和料理店磨練技藝，於2020年開業不久便在三十多歲的年紀就達成了獲得米其林星級的壯舉。他的料理以時令海鮮和蔬菜為主，每道菜都有穩定的美味。最後的蔬菜冰淇淋還有個有趣的猜蔬菜的遊戲。但比料理更棒的是店主山田先生總是笑容滿面，和藹可親。他始終以顧客為重，致力於與客人對話，這種態度讓人感到舒適，或許也是使料理更美味的要素之一呢。今天的菜單有22,300日圓的套餐和17,600日圓的特選套餐。

彩色繽紛，感受到店主的細緻用心！看得開心、吃得開心，是一次美妙的餐飲體驗。順便一提，最後的飯套餐裡，米飯無限續碗，對愛吃米飯的我來說太棒了！最後的玉米飯像甜點一樣甜美。

北新地美食山田先生。這是我第二次造訪了。菜單依舊豐富，有各式各樣的魚和肉料理。雖然沒有太貴的食材，但我覺得這樣挺好的。吃得飽飽的，包括最後的主食。季節食材冰淇淋的猜料遊戲也很有趣。

久違了的烹飪，山田先生的餐廳漸漸變得難以預約。新冠疫情下，餐飲業也出現了嚴重的二極化。個人想要當天預約吃自己想吃的東西，但是那些被譽為美味的餐廳已經無法當天預約了。這讓人越來越多地感到想吃某種料理卻無法如願的日子。

上次山田先生還在說這裡因為疫情而難以填滿，但實際上呢，我覺得這裡很受歡迎，特別是從下午六點開始，預約困難，每個月換菜單，所以有很多常客每個月都會來。首先是涼爽的一道菜，劍尖魷魚和海膽凝膠，再來再來，我覺得再加一點柑橘類的酸味會更好，然後是伴碗菜，一開始以為是山藥，結果是來自大阪的豆餡，好吃到食欲大增。淡路島產的鱧魚碗菜，初夏啊，最好吃的是清湯，茄子超美味。還有金目鯛配山藥淋醬油，加了很多山藥，味道超棒。接下來是用炭烤的生魚片，涼拌的白蘿蔔，我超喜歡這搭配。再來是烤菜，先讓它們熟成再烤，配上野邊地鏑的汁，茗荷和蔥，雖然細緻但整體感超棒。琵琶湖的小鮎炸物，小鮎的苦味配上日本酒，有點太苦了，但我超喜歡長野的蘆筍和酒盜餡！然後是主菜，太美味了！萬葉牛的烤法超棒，用泉州玉葱做的玉葱醬油，超甜又提味。還有一道先油炸再用湯煮的玉米，雖然有點難吃到部分，但真的超好吃。還有用石窯烹煮的飯，亮晶晶又超好吃，硬度也很好。飯的配菜也超好吃，我都多加了一份。作為喜歡咖哩的人，即使有點勉強也會點蝦咖哩吧！最後是季節的冰淇淋，是山椒口味的，超刺激成年人的冰淇淋。哇，這位山田晃弘廚師真是具有無窮的探索精神和品味，也是一位讓人尊敬的廚師呢。我一定會再去的☺️照片拍下來時山田晃弘廚師有點害羞❤️17600日圓（含稅）一套餐。 #阿達推薦 #阿達食記 4.4 #北新地 #北新地美食 #美食 #對味道挑剔 #喜歡美食的人交朋友

北新地的一家米其林名店。這是我第三次光臨料理山田先生的店。北新地的和食店總是帶有些許緊張的氛圍，但這家店因為山田先生親切的笑容，讓人完全沒有壓力，是個非常愉快的空間。店長山田先生的優雅也讓料理更加出色。菜單每個季節都會有所變動，但每次都讓人愉快。每道菜都很美味，但這次我想特別講一下這道結尾的料理。這家店的招牌之一，是一碟搭配美味白飯的料理，而這道以大量車海老搗碎而成的極致蝦咖哩更是絕品。現在已是相當熱門且難以預約的店，但我相信未來它會變得更加難以預約。這是一家真正傳達著探索精神和對料理熱愛的美好店家。謝謝您的款待。