越貞 @ 大阪市 福島 ～ 這家能集結這麼多種類的魚的店真是厲害！我因心臟功能不全而罹患疾病，已經好久沒來關西了。今天特地來拜訪會員貞先生的「越貞」。首先點了季節不合的6K鰤開胃。肉質結實，咬上一口有濃郁的風味。而燒霜的鰤左，右是東沢，位於南知內町的東沢水產是一家寿司師傅極力推崇的高級海膽「東沢生海膽」的水產公司。它被稱為四大品牌海膽之一，與「橘生海膽」、「羽田生海膽」和「大千生海膽」並列，是在豐洲市場內交易價格一直高居不下的熱門海膽。東沢的特別商品，如其名所示，是一種極上品，通常要比普通品貴上一倍以上。東沢的感覺也不錯，但大千的甜味更濃，餘韻更持久。我非常喜歡海膽，但也不討厭東西，真是令人驚嘆。接下來是白川的鱸和八代的鰻魚，廣島東的鰻魚湯，北海道的毛蟹味噌漬和鱧與長命草的天婦羅，還有現在很受矚目的奧田番茄農場的番茄。貞先生笑容滿面。名物是輕炙過的鱸魚丼，聽說剛好有來自能登的大型漁獲。還有泡菜和太陽蛋。今天的魚真是讓人學到了不少。能集結這麼多種類的魚的店真是厲害。雖然價格不斷上漲，但旁邊的客人正享用半箱海膽呢。越貞地址：〒553-0003 大阪府大阪市福島區福島5丁目17-20電話：06-6458-1153

新福島站步行3分鐘。在大阪能夠取得這麼新鮮的食材真是太厲害了（笑）。『う越貞』先生不僅僅是一家普通的日本料理店（笑）。The Taberogu 2022 銅牌獎得主、日本料理 WEST 百名店 2021 獎得主。今年創立已有41年的老店『う越貞』，大師傅堅持不搬遷，一直在現場工作！老板娘和他們兩個人一起經營，氣氛親切，非常舒適。訪問日期：2022年4月7日 【菜單】 - 一開始的小菜：白魚、筍、木の芽、雲丹、鰹魚、渡蟹、鰻魚、鹽甘鯛、淡路島的蕃茄、馬鮫魚味噌漬、天婦羅。 每種食材的來源都太驚人了Σ(ﾟдﾟ；) 到底有多厲害呢？當然是這些食材的來源了^^; 真是太令人讚嘆了！！每一道菜都是最高水準的！享用了如此珍貴的食材，感到非常感激。鰹魚像是鮪魚，雲丹太甜了我都多要了好幾次（笑）我在想，我真的可以再要一份嗎？但我還是吃了... 味道真的很好，是因為這些食材的味道太好了。大師傅的性格也很好，我們一起喝酒很開心〜。我想大師傅肯定也很喜歡喝酒呢（笑）離開時一直在為我道別，直到我離開。哭了。我不只是想再來一次，更像是想『回家』吧？？我一定會再來的＼(^o^)／謝謝款待。

公司的上司向他提了请求，最终终于能来到这家餐厅。平时我不太喜欢别人唠叨，但是在听着多年研究陈年鱼的大厨讲述的故事时，用餐的感觉不仅仅是品尝料理，更像是一场戏剧表演，让我非常享受。我觉得这是一家我愿意再次光顾的餐厅。

店門一打開，清潔感彌漫，美麗的吧台立即吸引了視線。這次我們是五個人，所以被引導到了座敷區。一邊喝著麒麟啤酒，一邊閒談等待菜餚上桌。首先上來的是北海道的鮭魚子和滋賀縣的鮎魚幼魚燉飯。鮭魚子口感爆破，為鮎魚的溫柔味道增添了色彩。接下來是利尻的毛海膽，輕輕撒上了一些鹽。一入口，被濃郁而優雅的海膽甜味所震撼。這似乎是只有在豐洲市場才能找到的珍品。接著是來自富山的鱸魚，隨後變身為魚生丼等料理上桌。接著有橫濱的刺身、來自九州的鰻魚和生菜燉煮，還有間人蟹。所使用的蔬菜也是從全國各地的名產中精心挑選而來。甜點的草莓也是高貴的味道。店長和女店長正好趁機從吧台走過來為菜餚解說。每一道菜都是主角級的壓倒性美味，這是一趟美味的日本之旅。

每年二月我都會來這裡。這裡是一家擁有悠久歷史的熟成魚老店，他們有鮎魚的稚魚、釜揚げ、海膽、河豚、帶著蠔的赤貝、海鰻、鱈魚、牡蠣、鯛魚、螃蟹、河豚、河豚和鱈魚，還有魚子醬拌飯。甜點是一個巨大的草莓。今天我又吃得很滿足。

年底時候突然預約到了，非常期待進入店裡時，感受到了親切溫馨的氛圍。我享用了河豚、螃蟹、鰻魚和海膽。鰻魚是稀有的品種，能享受到這樣的料理真的讓人興奮。特別是海膽非常美味，讓我驚訝不已，但發現裡面有添加物，有點令人失望，沒有再續點。螃蟹則普通般的味道。河豚肉質緊緻彈牙，真是典型的河豚風味。鰻魚酒也非常棒。希望下次能再次享受到來自每個季節的最佳食材，以最美味的方式呈現。

福島的「う越貞」再次受邀造訪。這家店一如既往地提供高水準的美食，令人期待素材的品質。今年初品嚐的間人蟹和來自萩的6公斤河豚，以及充滿新鮮度的鮭兒，都令人驚豔。開胃菜是以間人蟹餡和河豚的醋漬厚切片，接著是答志島產的標籤和ろ鰆大間。由於天氣不佳，改以來自加拿大的本鮪代替。接著再次品嚐河豚，這次是經過火烤並淋上了柚子醬汁。主菜包括用間人蟹煮的湯底和河豚的燉飯，以及搭配蓮藕和山椒煮的新潟黑喉。最後是柔滑的生蠔和蟹雜燴，以及兩種水果，但由於擔心過敏，我選擇了不吃。這頓美饌搭配著清酒，真是一場美味的盛宴。

１０道左右的菜色中，只有魚料理。這顯示了他們對魚料理的自信，而且他們所使用的魚種無一不是最高級的。這些魚有著普通情況下難以想像的巨大大小，讓你能充分品味到其肉質的厚度和口感。這樣的體驗是難得一見的，絕無僅有的。他們所使用的材料來自於北海道、青森、石川、三重、長崎等全國各地，經過熟成和脫水處理，十分鮮美可口。有人說「大魚大肉」，但這可能是沒有經歷過合適的魚種或美味的人的觀點。雖然這家不是唯一，但他們能以大魚帶來超越尋常的美味。店主夫婦很親切，但不會像典型的大阪風格那樣過分熱情，讓你能夠輕鬆地享受與他們的交談。由於只供應魚料理，可能會有人挑選場合前往，但這間餐廳絕對是一個特別的存在。

感謝推薦的長崎°加賀蓮根°北海道的海膽、毛蟹和松茸，以及能登的ノドグロ、北海道的うに、韓國的はも、熊本的海鰻和千葉的めひかり。我們選擇了從50000日元起的任選套餐，並額外添加了美味的ノドグロ和鰻。在一對和藹的夫婦陪伴下，午餐時間我們享受著輕鬆的氛圍和美食，同時還喝了一些美酒，包括久違的前割焼酎，品嚐了三種不同的酒款，其中一款是佐藤。店內的白葡萄酒也非常好喝，配上店家用心烹調的料理更是美味可口。雖然這裡的性價比不高，但店主用心挑選的食材和烹飪手法讓我們感到滿足。期待下次再來光臨。

在一個世界級的美食天堂中，你好，@uosada_osaka！我給自己冠上美食家的稱號，而這家餐廳絕對值得一去。這裡的奢華程度已經達到了極致，可以毫不誇張地說，這家餐廳就是為了追求奢華而存在的。我來到了這家餐廳，並點了他們的全程套餐，其中有以下精彩的菜餚： - 明石的章魚，雌性的更加柔軟甜美，連海葵都會立刻陷入死亡的夏季的兩大美食之一 - 白身左美味的天然鰈魚，經過三天的熟成，右邊是經過一週熟成的鱸魚 - 御殿場產的花鱗魚燒，伴隨著日本世界級水平的餐廳才能見到的新鮮花菇 - 來自北海道上富良野的烤松茸 - 來自熊本八代灣的海鰻 - 新潟的毛豆 - 石川縣能登的黑喉魚，煮成了2公斤以上的魚片 - 除了夏季大型的魚外，其餘的魚都是未成年的，但唯有黑喉魚例外，即使是未成年也不會損失其美味 - 來自鄂霍次克海的毛蟹 - 鱸魚和松茸的清湯 - 螃蟹的味噌炸雞 - 以及佐藤品牌的黑蒜，切半之後的美味驚呆了！ - 開胃菜中淡路島的赤海膽，配上燒烤過的黑喉魚和腌製過的赤身魚的魚飯 - 以及用煮熟的黑喉魚的煮汁和蛋混合的蛋包飯 - 來自石川縣的世界級大粒紅寶石螃蟹 我的肚子都吃撐了，心也滿足極了。我真的想再來一次，不只是一次，還想再來第二次、第三次... #美食 #大阪美食 #福島美食 #日本料理 #奢華體驗 #高級食材 #一流享受

白魚和竹筍的烏汁，北海道的海膽稍微炙燒，沒有雜味，海膽味濃；和歌山的本鰹，熊本八代的烏鰻，白燒、醬汁、燒鰻、筍、山椒、蟹肉；姬路蒸的味噌魚、味噌漬、天婦羅，三重縣的海帶紮、竹筍，北海道的帆立貝湯，海膽飯。

新福島車站步行約5分鐘的地方有一家店。連續3.983年獲得Bronze評價，並於2021年日本料理百名店中榮獲W獎！他們的料理是套餐形式（約45,000日圓），有白魚、北海道海膽、東沢加工的鳥貝、陶板燒鰹魚、姬路過渡蟹、熊本鰻魚和白甘鯛、蕃茄、馬鮪天婦羅、大間海膽小丼、愛知縣的草莓等等。這是我好久以來再次造訪。他們確實採購到了非常優質的食材，提供的日本料理非常美味。特別是我這天最喜歡的是陶板燒鰹，它的味道真是絕佳。就像鮪魚一樣，油脂十足，同時兼具鮮味和甜味，是一種極致的食材。將它放在飯上，做成鰹魚丼，讓飯菜更加好吃。海膽的品嚐也非常棒。北海道東沢加工的海膽，以簡單的鹽味享用。享受濃郁的海膽味道，讓人不禁露出笑容。丼飯上放上大間的海膽，海膽配上海苔和白飯絕配，非常美味。他們確實採購到了非常優質的食材，並以簡單的方式呈現出來，我再次深刻感受到了這一點。這天能和最棒的夥伴一起享受美食，真是太幸福了。謝謝招待。

大阪福島的「う越貞」。這家被譽為西部優質海鮮聚集地的名店。東京難得見到的東沢水産的海膽（純淨甜味和口感）今年首次上市的汽水域野生青鰻（沒有雜味，即使油脂豐富也不失口感。池袋的盔甲鰻相當有名。）瀨戶內的過渡蟹、市場上難得見到的番茄、明石的手長章魚等等。這裡有許多其他店難得見到的食材。「因為無法帶來新奇，所以我們打算用食材來給予無與倫比的銳利感。」彷彿由葉加瀬太郎的《Etupirka》配樂的一句富有深度的話。每一種食材都被仔細地解釋其背景和採購過程，讓人感受到到達這裡的旅程，讓人不禁讚嘆。另一方面，他們不會因為這些特別的食材而讓自己懶散，而是以簡單而精湛的烹調方式突顯其特色。最後以愛知的一粒草莓「寒熟」作結，令人敬佩。這家餐廳不僅僅停留在食材的品質和稀有性，而且從整個過程中都能學到東西，肯定會再次造訪的名店。

今天晚上我們去了被譽為可以品嚐到當季頂級食材的高級料理店～「う越貞」。今年由於間人蟹漁獲不佳，價格飆升到驚人的水準……每公斤 100,000 日元，令人嘆為觀止。今天在「う越貞」品嚐到了一系列精湛的食材，包括間人蟹、大間的鮪魚——大拖、中拖、紅肉魚、真魚鰹、河豚、三種雲丹等等。這些食材難以取得，十分珍貴，讓人能夠品嚐到寶貴的美味。在輕鬆愉快的氛圍中，透過吧檯和店主夫婦之間親切的交流，也是一大魅力。雖然價格稍高，但更加了解食材的好壞，實在是一次非常有價值的學習體驗。 本日菜單：127,400 日元 / 兩人 間人蟹入りおまかせ料理：52,000 日元 帆立貝、菜の花、バチコ、雲丹三種盛り、北海道和大間的雄雌雲丹、一周寢食六斤的河豚、テッサ大間的鮪魚（紅肉、中拖、大拖）、真魚鰹的味噌漬蒸、間人蟹（雌、蟹身、蟹味噌）、矢牡蠣、カラスミ、河豚肉和皮、蔥、天婦羅、河豚湯、大間的鮪魚丼、香の物、三種雲丹丼、ちりめん山椒、草莓、西瓜、其他飲品。

帆立貝柱、菜の花炸醬、北海道ばちこ、青森大間、雄雌海膽品嚐、六公斤河豚刺身，熟成一週，切片後用湯汁燙過。青森大間的鮪魚（紅肉、中脂、脂肪）水分多且有筋感，是稀有的高級店鮪魚。間人的馬鮫魚味噌漬、三重矢生蠔、黑胡椒和檸檬、自製河豚卵巢天婦羅、岩津蔥河豚湯、鮪魚飯、山椒飯、草莓和西瓜，每道菜都有詳細的說明和服務。味道穩定且美味。僅喝茶的費用為35000日圓。

[設施]停車場：Times櫻橋停車場 外觀：割烹 內觀：掘炬燵座敷×2、吧台×8席 設備：MOLTON BROWN [口味]總價75000日圓(2人) Course：35000日圓 飲料：柚木汽水×3、梅酒、日本清酒 1.菜の花、帆立、ばちこ(海鼠卵巢) 2.7公斤的河豚，醃製4天 3.三重縣答志島的單釣鰆，10塊，鮮嫩美味 4.大間的鮪魚(拖羅、中拖羅) 5.能登的單釣鰤，8塊，帶甜味 6.間人的小螃蟹、蟹內、蟹卵 7.的矢牡蠣 8.仙法志的蒸酒牡蠣，醸造優秀，美味 9.真魚鰹，味噌漬、天婦羅 10.大間鮪魚的血合 11.20公斤的五島列島鯧魚 12.鮪魚丼 13.草莓，從莖尖吃起 [服務]付款：信用卡可使用 服務：店長和女老闆的人品非常好 [總評]店長和女老闆的人品可說是這家店最大的賣點。聽說店長已經65歲了，想要品嚐這裡的美味最好趁早。因為每道菜都是從各地名產取材，所以價格高一些也是情有可原。如果在福島的話，22000左右可能會更開心。

魚的專家不受日本料理框架的束縛，以精湛的品味為每一道魚料理提供美味的享受。份量十足，讓人滿足度極高。如果運氣好的話，還能品嚐到美味的鮭魚。

一道道細心地端上來的服務常常令人開心。季節美味的魚類陸續上桌。這次是我第一次獨自光臨，但在愉快的對話中度過，沒有感到無聊。這是我想一再光顧的頭號店。

新福島車站步行約3分鐘的地方，是一家被評為連續3.992年的Bronze餐廳，並於2021年獲得了日本料理百大名店W獎的名店。他們提供的是「任選套餐 +α」（約50000日圓），其中包括： - 一道前菜，快速燒烤的愛媛縣產10天醃製的鯛魚。 - 雲丹品嚐，右邊是大間紫海膽，左邊是淡路紅海膽。紫海膽味道濃郁，紅海膽則清爽。 - 韓國產的鱔魚。 - 大間鮪魚的紅肉和拖羅魚的漬製。 - 八代灣天然鰻魚和松茸。 - 松茸清湯。 - 用煮汁燉煮的鱸魚和硬筍。 - 鹹烤的甘鯛（背脊和腹部）+α。 - 北海道噴火灣的毛蟹。 - 馬鮫魚的味噌漬天婦羅和松茸天婦羅。 - 最後的主食，大間鮪魚的漬製丼飯，配上鱘魚卵小丼，淋上煮汁，還有蛋汁燴飯。 需要提前約一周預訂。由於是午餐時間，所以店面被包租。相對來說，這家名店比較容易預訂。這次去正值秋季，正值松茸的季節。他們使用了來自岩手縣世羅的大地的松茸。每道菜都簡單而精緻地調製，以突顯食材的風味，而且每一道都達到了最高水準。被時令食材和精湛技術所感動。店主和女主人的性格也很好，這是一家非常舒適的店。謝謝款待！絕對要去試試看！

第一晚的晚餐是在這裡...開胃菜有北海道的帆立貝、牡蠣、以及湯引貝。接著是北海道產的「馬糞海膽」和「紫海膽」的比較。推薦品種「十束鯵」真是美味！接下來有「海鰻」、「金目鯛味噌漬」、「金目鯛煮物」、「豆腐湯裡的角蠶」、「廣島的筍子和毛蟹」、「鯨魚培根」和「鱈魚的炸物」。最後是以「草莓飯、海膽和鮑」收尾，剩下的配上蛋炒飯。甜點是「完熟芒果」，真是驚喜連連！菜色豐富，酒喝得津津有味，價格也相對不菲。

・火槍魷、筍、篠笙、扁魷、海膽（東沢水産的特色菜）、鯛、黑喉魚、八代海鰻的白燒、扁魷的下足、噴火灣毛蟹、黑喉魚燉煮、花山椒、長腳章魚燉煮、鯛的炸、白蘆筍的炸、鯛和巴魚湯、海膽丼、芒果———這是一家由夫妻經營的親切店家，氛圍很好。這次我們又享用了東沢水産的特色海膽，無論是味道還是份量，都像往常一樣驚人。甜點的太陽蛋（芒果）也非常美味。如果有機會，我還想再來光臨。謝謝款待。

感謝您查看。如果您能給予「讚」、「追蹤」和「保存商店」，我將不勝感激。我參觀了2021年Tabelog獎銅獎得主「う越貞」。這是一家迎接40週年的老字號店。當時周圍幾乎什麼都沒有，現在已經完全改變了。確實，40年前和現在肯定有很大不同。它位於福島站和新福島站附近，步行3-4分鐘即可到達，非常方便。服務態度非常親切，給人一種家的感覺。他們非常樂意幫助並提供各種建議，讓交流變得更加愉快。菜品都是精選的海鮮。因為店主的家族原本經營著一家名為「う越貞」的魚店，所以對魚非常熟悉。他們甚至可以根據客人的要求進行調整。據說，老客戶們大多都是這樣的。真是任性啊～～哈哈哈我希望下次換個季節再來拜訪。謝謝款待。當天收到的菜品如下：「蛍烏賊與菜花」、「淡路的魷魚和海膽子」、「愛媛的鯛」、「希海的鮑貝和東沢的紫海膽」、「氷見的鮪魚、赤身、中熟、大熟」、「河豚白子」、「北海道帆立貝」、「愛媛的白鯛」、「間人蟹」、「五島群島的鱧魚、加賀蓮根、蔥」、「高知的牡蠣」、「河豚昆布湯鍋」、「河豚天婦羅、鱧魚天婦羅」、「河豚湯、菜花」、「香醋泡菜」、「鮪魚醃漬飯」、「河豚湯蛋糕飯」、「希海的鮑貝和東沢的紫海膽」、「草莓」。