「醋飯煮三年，握壽司八年」的時代已經遙遠！現在，年輕的壽司師傅們在各地掀起了一股短期修行就獨立的風潮。我喜愛的神戶「すしうえだ」就是其中之一。而大阪的年輕壽司師傅們（雖然其中兩人已經三十多歲了）開業後不久便引起了轟動。我終於有機會造訪了這家店。這家店是由林先生和來自「さえ㐂」、「楼船さえ㐂」的濱氏和高井（前姓）夫婦共同創立的，這種模式相當罕見。當天，我從福島站步行到店裡，正好在下午5點30分店開門。店內飄著醋飯的香氣，林先生正在處理鱧魚。旁邊是濱夫人，但濱先生的身影卻不見了。以下是我所品嚐到的料理： 【前菜】 - 鮪肚壽司捲 - 北海道毛蟹蒸蛋 - 鱧魚梅汁 - 山口縣金槍魚金湯 - 雲丹蛋拌飯（北海道馬糞雲丹） - 石川縣岩海藻鮪魚壽司 這家店的醋飯是用混合了香醋的特製醋飯，口感紮實，切片利落，絕對值得期待。蒸蛋和海藻的濃郁湯底令人印象深刻。金槍魚金湯的甜味稍嫌過重，不太適合我，但挑戰精神很重要。另外，雲丹蛋拌飯是用雞尾酒調酒器調製，雲丹和蛋混合得恰到好處，非常美味。 【壽司】 - 春子鯛 - 白蝦 - 醃漬鮪 - 中鮪腹 - 斑魚 - 章魚 - 黑鯧 - 鯵魚 - 白甘鯛 - 味噌湯 - 穴子 - 甜點（梨子） 在握壽司上菜之前，演示了如何切醋飯。所供應的壽司，無論是食材的成熟度、刀工還是醋飯的溫度控制，都表現出統一的口感和柔軟的質地。由於不斷地探訪東京的壽司店並不斷進行研究，這家店將來有望更上一層樓。此外，由兩位壽司師傅（今天是林先生和濱夫人）共同提供，每人分工負責某些壽司，因此節奏非常流暢。儘管人們對工作時間的控制感到擔憂，但年輕的飲食業者們並不受此影響，他們堅持自己的道路前進。這是一段令人感到光明的時光，讓我們對日本的未來充滿希望。目前，該店在食べログ上的評分為3.72。

念念不忘的ひじり先生。食材和料理都相當美味。一開始就上來的拖羅實在太棒了！鰹魚的酒盗拌也非常出色。鰊魚肝也讓我好好品味到。壽司的新鮮程度更不用說，真是一種幸福。這間店注重細節，非常迷人。謝謝款待。

第三次來這裡了。雖然不常來同一個地方，但不知怎的總是會回來這裡。想想原因，可能是因為店員容易聊天吧。以前選擇店家都是看味道和氛圍，現在又多了一個因素。地點也不在繁華街，所以不會很吵雜，挺好的。對於美食探索又學到了不少！下次會再看看時間，想再來光顧。謝謝招待！

2021年7月開業的「鮨ひじり」迅速成為熱門店。距離JR福島站步行10分鐘。位於聖天通商店街稍微偏遠的位置，座落在一棟大房子的底下。在福島壽司激烈競爭的環境中，它是超級熱門店。預約需要超過3個月的時間。預約在每個月的第一天12:00開始，請務必注意，因為很快就會滿額。預訂時需要提前用信用卡付款，額外的飲料等費用當天支付。僅提供26,000日圓的Omakase套餐，相當昂貴。套餐包含前菜5-6道，握壽司12貫和甜點。第一次嚐試的脂肪扎實的金槍魚和脆脆的甜醃漬。碗蒸的湯底非常濃郁，使用了昆布等材料熬製。裡面有毛蟹，最後加入的柚子皮香氣撲鼻。鰻魚用紀州備長炭燒烤，入口即化，有嚼勁和香氣。烤魚和玉米配上黃金風味醬汁。鰻魚非常肥美！優雅的風味。儘管可以用醬汁清爽地享用，但鰻魚如此美味，個人覺得不需要醬汁笑。特色菜品海膽蛋覆蓋的飯食。壽司飯和海膽融為一體。味道絕對不會差。來自石川的岩海藻非常美味。這可能是我吃過的最細的海藻之一，但口感絕對不含糊。第一次嘗試，真好吃。然後是握壽司〜每個握壽司都有厚實的魚肉，非常有嚼勁。鱸魚有濃郁的味道，配上柚子非常合適。金槍魚直接的美味。金槍魚肉質細膩，適度的脂肪很好。剑尖鱿鱼刀法細緻，非常美味。这是我第一次嚐試，質感很棒。黑鰭魚第一次吃也許是吧。它展示了與烤魚不同的一面。可以感受到濃郁的風味。白蝦非常有粘性，很美味！在大阪能吃到白蝦壽司真是太好了。白鯛有濃郁的味道，下面有適度的粘性。大蝦很大只。有很好的嚼勁。鰻魚這是我吃過最好吃的鰻魚了。。。可能是史上最好的鰻魚之一。肉質鮮厚，鬆軟，鰻魚的香氣令人陶醉。太好吃了、、、。甜點是梨。這是新甜泉品種。這種梨結合了豐富和21世紀的優點，糖度高，果汁充足。價格很高，但味道無可置疑。它近幾年如此受歡迎是有道理的。雖然很難預訂，但請務必去試試！謝謝招待〜由於我主要介紹大阪的店鋪，請務必查看一下〜https://higachannpoko.com也別忘了看看Instagram！(@channpoko_channpoko)https://www.instagram.com/channpoko_channpoko/

從拖塔克（ToroTaku）開始，最後加了海膽握壽司（大份量），拖拖軟軟得像溶化了一樣，我都想被這碗海膽丼埋了（笑）。酒也順著喝了下去。謝謝款待！ #美食 #大阪美食 #福島美食 #B級美食 #美食遊記 #美食IG #訂位困難餐廳 #壽司

福島附近有一處不起眼的地方，我去了那裡。打開門走進去，發現裡面的環境非常雅致。尤其讓我印象深刻的是鱧料理。他們在我面前把鱧一面炭烤，很美味。底下還有梅和蘿蔔辣醬，非常好吃，我很想再來一次。他們沒有日本酒的菜單，但很貼心地根據我的口味給了我適合的。如果有菜單就更好了。最後，如果有甜點就更完美了。謝謝款待。

一次造成很失望，委託給丈夫，半年後預約，卻忘記了，取消需付全額，悔恨萬分，第二次光顧，但將預約時間17:30誤認為18:00，手忙腳亂。不管怎樣，期待已久的第二次造訪，用手捲吞拿魚致意，美味！海苔風味濃郁，口感爽脆更加美味。－鮑魚蒸，有些模糊不清－明石烏賊昆布壓，美味！－山口大目魚烤，搭配玉米醬汁像是蛋一般柔嫩的配料很喜歡，但大目魚的鹽味似乎不夠。－新潟黑鮑魚蒸，肉厚但有些。－石川岩茹醋味物，據說是鰹魚高湯的醋物，但感覺不是很搭。－崎牙魚，可惜，檸檬橙味太強烈。－大阪灣鰺，外皮鬆弛內部鬆軟？－赤身、中腹部❤️、鰤、劍頭烏賊❤️、白魚，飯和魚片搭配得很好！、白蝦❤️、香魚、車蝦❤️、淡路島有良紅海膽最好了。是這樣嗎？可能因為坐在最裡面，所以沒有櫃檯對話的機會。下次預約也很猶豫，但又無法預約到，所以預約…

第二次光臨！福島站附近的壽司店。因為非常受歡迎，建議到店時預訂下次的座位。除了美味之外，店長的交流也非常好。上次沒怎麼聊天，這次很不錯。讓人印象深刻的料理是鱸魚和玉米的組合。我們會再近期造訪的。謝謝款待。

今年夏天再次造訪了一家熱門的無法在年內預約的餐廳，已經兩個月沒去了。這次點了火山灣毛蟹茶碗蒸、德島產的鮪魚刺身配梅肉醬、利尻馬糞海膽丼、石川縣的岩もずく握り壽司等，共11貫壽司。還有富山的白蝦、奥戸鮪魚醃漬、長崎的剣先烏賊、奥戸鮪魚大腹、勝浦的太刀魚、島根的石川巨蛤、北海道的帆貝、由良的雲丹，以及來自沖繩的鳳梨湯。感覺廚藝比上次來時更上一層樓。雖然價格不便宜，一共33000日圓，但是可能是因為日本酒價格較高的緣故吧？

大阪市福島區的「鮨 ひじり」，我四個月後再次造訪。這裡的吧台只有12個座位，幾乎所有的客人都是常客，有一位來自中國的客人也來了。這次的服務仍然是由兩位壽司師傅輪流提供小菜和握壽司的風格。 【套餐】 〈小菜〉 ✡ 鮪魚卷 ✡ 北海道毛蟹蒸蛋 ✡ 德島烏鱗燒霜梅肉醬 ✡ 黑喉魚金礦醬 ✡ 海膽丼 ✡ 石川涼拌海藻 〈握壽司〉 ✡ 春子鯛 ✡ 鯵 ✡ 紅肉 ✡ 鮪魚 ✡ 縞鯵 ✡ 剣先烏賊 ✡ 太刀魚墨魚 ✡ 白蝦 ✡ 鰱魚 ✡ 蝦 ✡ 味噌湯 ✡ 紫海膽壽司 ✡ 桃子鳳梨 〈飲料〉 ✡ 瓶裝啤酒 ✡ 日本清酒 - 飛露喜（福島） ✡ 日本清酒 - ばくれん（山形） 小菜部分的第一道迎賓菜是鮪魚卷，脂肪適中，非常美味。海膽丼也有濃厚的甜味，令人愉悅。握壽司部分，春子、肥美的鯵、墨魚等食材的質地和香氣都令人愉快。特別是太刀魚海苔卷，與唐墨搭配絕佳。而這裡的味噌湯，味道濃郁，令人欲罷不能。這次又一次盡情享受了小菜、握壽司和清酒。謝謝款待！❕

這是對於最近三個月內到過的十二家壽司店（總共十六家）的一部分評論（不包括未在食べログ上登錄的店）。首先是七月去的「ひじり」，店內裝潢時尚，壽司師傅帥氣，年輕的員工，而且美味可口，給人非常精緻的印象。店裡的氣氛也很輕鬆愉快。今天點了啤酒和清酒，品嘗了「とろたく巻き」（約116.0公斤的山幸噴火灣鮭魚）、北海道毛蟹茶碗蒸、德島烤鰛魚、山口烏賊、北海道紫海膽等美食。此外，還有島根產的岩もずく、かすご、島根產的あじ（ドンチッチ）等食材，以及鯛魚湯和額外點了的車蝦。最後以金目鯛、由良的雲丹和鳳梨作為甜點。今天也吃得非常滿足，謝謝款待。

.預約困難的店家第二次光臨♪福島【鮨　ひじり】@sushi_hijiri✎︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◎精選套餐 ¥26,000他們特別訂購了來自被譽為日本頂級鮪魚批發商的『やま幸』先生的頂級鮪魚這真的太彈牙又鬆軟太棒了✨飯上除了紅醋、黑醋、米醋等外，還有香醋這飯與食材搭配得絕妙美味極了〜不僅握壽司，每道小菜都美味極了…服務態度也非常棒，度過了愉快的時光♡下次的預約是明年... ===========

我去了我定期造訪的最愛店『鮨ひじり』！在這裡的時光總是讓人感到舒適愜意，整個過程都讓人愉快！我評價壽司店的標準主要是看大廚的手藝，這裡的大廚的手藝也讓人嘆為觀止，特別是海苔！使用頂級的海苔，香氣濃郁！而且頂級的壽司飯！還有各種各樣的新鮮食材！真是太美味了！這就是所謂的好店啊，我深有體會！謝謝款待！

2023年5月26日(週六)晚上8時30分〜，時隔2個半月再次光臨。食べログ評分3.76。今天的晚餐就在這裡！時隔2個半月再次光臨。這家新店在2021年7月開業，但開業不久即因人氣而難以預訂。廚房裡有店主和第二廚師，採用罕見的交替握壽司的方式。與上次一樣，今天又是濱先生的夫人(@hama_nijiho)值班。菜單僅提供定食套餐。<前菜>1. 蔥鮪卷 - 鮪魚來自"やま幸"的鹽燒製149公斤。美味！2. 爆發灣毛蟹茶碗蒸3. 烏賊素麵 - 長崎縣產的劍尖烏賊。配上北海道產的海膽和秋葵。4. 鰹魚漬 - 和歌山的山藥。以鰹魚酒盜調味。5. 甜鯛鱗燒 - 山口北海道產的白蘆筍和白味噌混合的醬汁6. 烤鰻小丼 - 對馬7. 北寄貝和鳴門產海帶醋物<握壽司>8. 紅肉魚漬 - 鹽燒9. 中脂鮪 - 鹽燒鮪魚來自"やま幸"的鹽燒製149公斤，已過第7天。肉質柔軟，油脂甜美！10. 銀鮭11. 劍尖烏賊 - 切片後浸泡在鹽水中。加上醋橙和柚子。增添了甜味。12. 東京鯵13. 小肚魚 - 佐賀已過第3天。柔和的醋醃。14. 金目鯛15. 白海老 - 富山16. 春子鯛17. 鰺 - 在壽司飯和壽司材料之間夾生薑和蔥芽。18. 味噌湯 - 以鯛魚魚骨和蔬菜熬煮而成。使用了九州的麥味噌。微甜。19. 鰻魚20. 中脂鮪卷 - (附加)21. 黑魴魚 - (附加)僅炙烤了皮面22. 煮帆立貝 - (附加)23. 由良海膽 - (附加)24. 櫻桃 - 山形這次從頭到尾都非常美味！#鮨ひじり#大阪美食#大阪#osakafood#食べログ高評價#難以預訂的店#壽司#壽司愛好者#壽司時間#壽司#壽司的instagram#壽司的instagram#壽司#壽司#壽司愛好者#美食#美食愛好者#美食的instagram#食べの好きな人と繋がりたい#美食#美食達人#美食的instagram#美食的instagram#foodie #foodies #foodiegram#foodporn #foodstagram

訪問了開業數天的店家。壽司的水準已經達到了另一個境界。菜單包括了松茸、金槍魚、火山蟹、茶碗蒸、長崎魷魚、海膽素麵、和歌山鰹魚山加蛋、山口紅鯛鱗燒配白蘆筍醬、對馬穴子丼、北海道北寄貝醋味配料理等等。接著是握壽司的部分，包括了沖繩赤身漬、沖繩大拖羅、魚籽、鰭切、島青魚、剣先烏賊、金目鯛、帆立貝、鰤魚、鯛魚、鯵魚、鯛魚粗湯、由良海膽和山形紅秀峰等等。最後的結帳為每人分擔26500日圓。

20:30的時段預約好了，我們去了！點了全程招待菜單，真是豐富！有鰹魚卷、鯛魚白子蒸、富山產的橫輪太刀魚烤、蛤蜊湯、小丼飯、萤火虫魷魚、石川縣產的岩海蔘、紅肉刺身、中脂吞拿魚、石鯛、劍首魷魚、春子鯛、黃金鯛、鰺魚、海膽味噌湯以及徳島產的草莓。新一代的壽司師傅們輪流握壽司，彷彿阪神虎隊的黃金雙槍一樣厲害！這間大阪的壽司店A.R.E.絕對沒錯！

上次訪問是在2022年11月，距離上次已經有5個月了。今天再次光臨的目的地是富山，這裡有很多美食。今天的菜單包括： - 前菜：鮭魚子壽司、鯛魚卵白子茶碗蒸、氷見產橙子、橫輪陶器、鹿兒島產太刀魚烤魚、千葉產蛤蜊湯蓋飯、石川產岩海藻。 - 握壽司：紅身魚刺身、中脂吞拿魚、石鯛、剣先魷魚、白蝦、春子魚子、鯛魚腹、金目鯛、大阪灣鯵魚、雲丹。 - 湯品：味噌湯。 - 點心：九州產麥味噌湯、德島產草莓、佐世保瓶裝啤酒、日本清酒。 這次美食之旅真是太棒了！有些美食實在太好吃，以至於我不小心忘了拍照，就直接吃掉了（笑）。這真是一次美妙的體驗！

銀杏壽司-壽司套餐：紅白白子蒸蛋、氷見產橫磨陶器、鹿兒島產太刀魚燒、千葉縣產蛤蜊湯飯、小丼火炬烏賊、石川縣產岩海藻、紅身醃魚、中鮪、石鯛、劍首魷、白蝦、春子鯛、小鰭鯛、大阪灣鰺、海膽味噌湯、德島產麥味噌、佐丹奴草莓、瓶裝啤酒、清酒。

半年來再次造訪。這次我們先從吃到飽的鮪魚卷開始。果然好吃。雖然沒有像冬天那樣令人驚豔，但是吃得非常愉快。下次再來時，我想試試冬季限定菜單…… 鮪魚卷 蒸鯛魚白子 冰見式燒魚 北海道櫻花魚 蠔小碗 鰹魚和昆布的上等湯 火蟲烤魷魚串 岩海蕨壽司 生鮪魚漬 中脂鮪魚 血合魚子 煮鯖壽司 白蝦 鰈魚皮 金目鯛 味噌湯 鰺魚 鰻魚。

平日第二次造訪。【美食】僅有套餐供應【價格】每人約28000日元，含酒精飲料【其他】不用多說，從每道菜到整體都美味極了。真的很美味，令人敬佩(´;ω;｀)希望能早日再次光臨！！！

大阪市福島的預訂困難餐廳「鮨 ひじり」，這是我們5個月來第一次造訪後半場（晚上8:30開始）。這一天，12個座位的吧台上坐滿了我們之前多次見過的客人。兩位壽司師傅交替地送上小吃和壽司，我們點了瓶裝啤酒，而第一道招待的招牌卷物“鮪魚たく巻き”也標誌著當天的套餐開始！ 【套餐內容】 ✰鮪魚たく巻き ✰靜岡的櫻花蝦炸茶碗蒸 ✰千葉的金目鯛、菜花醬汁 ✰和歌山的鯛魚，大分的龍宮風味 ✰山口的虎河豚白子丼 ✰章魚 ✰赤身魚漬物 ✰鮪魚 ✰石鯛 ✰劍旗魷 ✰鯖壽司 ✰白海老 ✰鰭 ✰紫海膽 ✰味噌湯 ✰縞鯵 ✰穴子 ✰鰆 ✰瓶裝啤酒 ✰日本清酒 飛露喜（福島） ✰日本清酒 而今（三重） 鮪魚たく巻き、漬物鮪魚、鮪魚三種各自帶來豐富的鮮美餘韻，櫻花蝦炸茶碗蒸中混合了櫻花蝦的香氣和茶碗蒸的濃郁口感，極為美味。豚白子丼混合後，奶油般的白子、甜味和酸味的酢飯結合在一起，味道絕佳。肉質鮮美的石鯛和縞鯵同樣令人讚嘆。小吃、壽司和清酒相輔相成，讓我們享受了一頓美味且愉快的饗宴。所有客人都預訂了下次的座位後離開。謝謝款待！❕