這次到札幌出差的第三天。所有的行程都完成了，現在只剩下自由時間，所以我從札幌去小樽機場，打電話給寿司店讓他們提早開門，準備在熟悉的寿司店喝上一杯。現在的小樽街頭雖然沒有雪，但感覺越來越冷清了...每年人口都減少了約2000人左右，所以感覺確實如此，白天在街上行走的人數大幅減少。店鋪的百葉窗也越來越多地關閉，熟悉的店鋪也接連倒閉。真是令人寂寞。無論如何，熟悉的都寿司還在，我記得我第一次去是在1998年和家人旅行的時候，已經去了25年了。像往常一樣，我推開門，打開冷藏的雙層門進入店內。我坐在吧檯前，像往常一樣點了北之勝（常溫），然後點了寿司。有中トロ、鮃に縁側、穴子、槍烏賊、甘海老和這個季節的若芽。對於細目昆布來說，現在可能還有點早。今天的中トロ油脂豐富，幾乎可以和大トロ相媲美。醬油一沾，油脂的花朵就綻放開來。口感爽滑的本鮪是噴火灣產的，雖然不到100公斤，但味道一流。甘海老是積丹的，槍烏賊和穴子是根室的，平目是松前的，都是北海道當季的美味。在北海道，這是再普通不過的奢侈享受，再加上根室的北之勝，我享受了北海道的美味。再過一段時間，南小樽市場也會有鰊魚和数の子。我們一邊喝著美酒一邊聊著。接下來，我點了店家任選的十貫，開始有大トロ和牡丹海老。特級地道的牡丹海老，肉質鮮嫩，卵子爆漿，與飯一體成形，味道絕佳。每次吃都會感嘆不已。大トロ也和飯一起吃，味道非常搭。我只能對山崎先生說「真好吃」，我真的是個語言貧困者。接下來是礼文島的海膽和自製鮭魚子的壽司。如果在夏天來的話，當地的海膽也是很美味的，但礼文島的海膽也很不錯。鮭魚子是醃製了大約一周，口感清爽。這也很美味...接下來是北寄貝和蝦夷鮑的貝類壽司。山崎先生的手藝很熟練，讓人感到很舒適。握壽司和吃的時機一致，會讓味道更美味。清脆甜美的北寄貝和有嚼勁的蝦夷鮑，比昨晚在有馬吃的又不一樣，但同樣美味。每次來都能感受到與飯一體的感覺，這都要歸功於山崎先生的手藝。接下來是蟹和蝦蛄，小樽稱蝦蛄為「がさ海老」。雄性的「がさ海老」肉質厚，味道濃郁，與一般的海鮮不同，很美味。蟹是本地的，大小合適。江戶前寿司通常不會出現蟹腳，所以這有點新奇。雖然小樽不炸蟹，但來到北海道就想嘗嘗這個味道。扇貝因為貝柱較厚，所以會分成兩片壽司。雖然不是有馬的石舞台古墳風格，但還是讓人感到放心的味道。有足夠的甜味和優雅的味道，讓人有回家的感覺。雖然不是本地的，但也很好吃。在吃過甘海老的壽司後，我們來到赤身和章魚腳＆吸盤。哇，這甘海老真甜！比剛才的壽司還要甜。果然，有些食材只有握壽司才能更好地品嚐到美

這次要介紹的是位於北海道小樽的「都壽司」。來北海道旅行，晚餐當然要吃壽司啦！於是我們來到小樽找尋壽司店。雖然觀光客聚集的地方也不錯，但我們想去一家本地人常去的壽司店，於是找到了這家都壽司。它位於距離小樽站步行約15分鐘的住宅區。感覺就是那種只有本地人才知道的店！菜單上推薦的「握壽司套餐」價格為3900日元，總共有10貫！從鮪魚開始，然後是海膽、魚子、蝦、鮑魚等，豪華的品項都有。這樣的價格真是划算！我們還額外點了紅肉和鮪魚火炙卷！

我平日中午造訪了這家店。店內只有一組兩人的先客。從東京到北海道，第一餐就選對了！他們有上等、特上、以及廚師精選三種10塊壽司的套餐，我很猶豫要選哪一種。因為隔天我計劃在積丹吃海膽丼，所以我選擇了上等的套餐。然而，後來看到廚師精選裡有大蝦的握壽司，覺得很心動，於是額外點了一份。如果櫃台上有放的話，我想我也會直接點這個！魚肉很厚實，非常美味！雖然我對壽司不是很了解，但能感受到它的美味！店裡的服務人員也很親切，令人印象深刻。

我來到小樽沒有預先計畫。這天我和朋友在退房時分道揚鑣，我一個人開車前往另一個地方。晚上差不多7點抵達住宿地，看到住宿提供的北海道雜誌介紹了這家壽司店，創立於昭和9年，是小樽第二古老的壽司店，現在由第三代經營，被當地人喜愛，是一家大眾化的壽司店。我對此很感興趣，於是打電話預約了。首先來一杯生啤酒解解渴。我打算點一份刺身和握壽司。握壽司有不同價格等級，品質不同價格也不同。我決定點「大席海老、大拖羅、海膽、鮑魚等極上食材」的「握壽司套餐 10塊」，售價3500日圓。另外，我還點了刺身，店家建議了一份完全不重複的普通刺身。菜單上也有北海道的清酒，但已售罄，於是我點了新潟的「終卜鶴」。以下是我所點的握壽司內容：大拖羅、大席海老、小樽的海膽、鮭魚子、北寄貝、蝦夷鮑魚、小樽產扇貝、小樽產鮭魚、蟹、小樽產天然比目魚和帆立貝。飯稍微軟一點。我很高興在途中找不到其他店家的扇貝，這家店可以提供，而且他們的海膽很新鮮，味道很甜。以這樣的內容，3500日圓的價格相當超值。店長非常和藹可親，很好聊，我也了解了小樽的壽司文化，感覺很愉快。在這個價格範圍內，我明白為什麼這家店會長期受到當地人和家庭的喜愛。我認為這是小樽的日常美食，非常感謝他們。

友人推薦的。選擇由店家挑選的握壽司。有蝦、鱒魚籽、海膽、扇貝、北寄貝、蝦夷鮑、赤貝、帝王蟹、比目魚、帆立貝，還有湯。每一個都已經調味過，不需要醬油也很美味。鱒魚籽果然很好吃。平常不常吃的食材也能享受，真是太棒了。搭配小樽啤酒的黑啤。

握壽司部分包括：① 扇貝、② 帶子、③ 北寄貝、④ 蟹、⑤ 中腹、⑥ 海膽、⑦ 鱒魚子、⑧ 鱈場蟹、⑨ 鮑。刺身部分包括：① 紅肉、② 雲貝、③ 甜蝦、④ 烏賊、⑤ 蛤、⑥ 章魚、⑦ 恩那果、⑧ 扇貝、⑨ 白肉。

小樽的午餐偶爾試試壽司吧。最好找一家看起來不太擁擠的店。在網上搜索時，發現一張看起來很美味的壽司照片（可能是個人部落格而不是食評網？）。看了食評後，評價似乎也還不錯，所以我們預訂了。雖然開店時間12:30有點晚……但當我打電話去預訂時，卻聽到了出乎意料的年輕聲音：“咦？有些出入？”總之我們預訂了開店時刻12:30。其他預訂的4人組坐計程車來了，差一點就沒有位置了。他們坐在吧臺，我們則被引導到半包廂的桌子旁。我們兩個都更喜歡中拖或赤身，比起甜蝦更喜歡明蝦，所以我們點了特上而不是任選。另外還點了鰻魚。由於我們是在4人組後面，所以等了一會才上菜。咦？……飯是圓的。雖然飯是圓的也無所謂，只要好吃就好。但這樣子不好入口呢。我一邊想著一邊吃。噢，不行，……飯泡水時間太長了嗎？飯粒黏在一起，表面又滑溜溜的。魚還不錯，但飯不合格。壽司是一門結合魚和飯的綜合藝術？所以如果飯不好吃，就完全不行了。感覺有點像是“非常美味的迴轉壽司”呢。人們對壽司是根據食材還是飯來評價可能存在分歧，但對我這樣以飯為主的來說，這家店不太適合。是不是已經換人握了網上看到那張看起來很美味的壽司？從形狀上看完全不同。評論中也提到“不怎麼聊天”，但……不，他們相當聊天了，雖然不是和我，而是和先到的4人組。看來真的換人了呢。據說，今年海老夫蝦不漁，所以幾乎所有的店裡出的都是冷凍的。原來如此，昨晚的焼き蝦夫的失望也有了原因。但是，這家店的海老夫可能也是冷凍的，但解凍得很好，海老夫本身還可以。鰻魚是不是燒得太久了？太硬了。我喜歡燒過的，但這個有點太硬了。我們兩個吃了6040日圓，價格還算合理。如果不在意飯的話，可能是一家不錯的店。有半包廂，店的氛圍還不錯，但打掃似乎有點馬虎。服務還可以，但我只給了3.0星。開店時間12:30太晚了吧？之後我們離開小樽，去了札幌的美術館。

特上2,900元。料理普通，但壽司飯驚人地美味。

味道很好。店主也很棒。來這裡真是太好了。平日晚上很晚，選擇不多，但他們做了些變化，讓我們吃得很開心。

這家餐廳不適合那些想去小樽的人，想要去有名店的人。大多數的有名店和高級店已經去過了，想找一個地方吃美味的壽司的人，這家店是最適合的。首先，外觀、裝潢和氛圍都沒有任何特色，就像是一家普通的城鎮壽司店。還有，電視一直在播放。通常情況下，你可能會覺得這是一家普通的店，但是這家「都壽司」就像是豹子藏在羊皮裡一樣。不管是點心、酒還是握壽司都非常出色。我會推薦這家店給那些對吃壽司很有經驗的人。不過，要注意的是，電視聲音有點吵，而且偶爾會有壽司品質不太好的時候。

我點了店家推薦的壽司盛合！有藍鰭、牡丹蝦、蛤蜊、海膽、鮭魚子、鮑魚、北寄貝、帆立貝，還有一種我忘了名字的(TT)。每一種都很新鮮、好吃！尤其是藍鰭最棒！店家的大廚非常親切，讓人感覺很舒服(^^)如果去小樽的話，絕對推薦這家店！！

刺身拼盤和握壽司拼盤。尤其是虎蝦和鮪魚特別美味。

地方的人告訴我們這家餐廳很不錯，我們去試了一下，真的很好吃。如果有機會的話，我們還想再去一次。

2017年10月7日至9日，雖然外面說是連續三天假期，但我卻得放棄休息而工作，家人也都離開去玩，而我這個背後長翅膀的奇特體質，又一次孤身一人在家鄉享受美食。前一晚吃了燒烤、法式料理，最後吃了碗拉麵，但第二天晚上則來到這家「都壽司」。這家店我早就有聽說過，前一晚去的燒烤店老闆還向我推薦說「味道不錯」。這家店位於花園歡樂街的邊緣，很低調。店裡只有一位和我年紀相仿的老闆，還有他的女兒在幫忙招待。聽說這家店創立於昭和9年，現在的老闆是第三代。我以前經常去的壽司店是「豐壽司」，所以恥於承認我甚至不知道這家店的存在。座在吧台，看了菜單後發現只有握壽司和刺身，所以我點了一份刺身拼盤。刺身拼盤（2,100日圓），大廚的手藝真是不錯，動作利落，一下子就做好了刺身拼盤！金槍魚肚、章魚、帆立貝、北寄、烏賊、比目魚、真螺、甜蝦，每一樣都是新鮮無比，品質穩定，沒有失望的。我喝的酒是根室的「北之勝」，不知為何這次的「北之勝」比我以前喝過的更好喝。握壽司拼盤（3,150日圓），金槍魚肚、蝦、海膽、魚子、蝦蛄、北寄、鮑魚、穴子、蟹、帆立貝，所有的食材都切得很精緻。壽司飯的份量不會太大，握壽司的手感適中，咬下去時與食材融為一體，感覺很棒。這家店是一家老字號，可以以實惠的價格享受到道地的蝦夷前壽司，我覺得是一家難得的好店。如果有機會的話，我還會再來的。

札幌四天的美食之旅，這是第十三家餐廳。我們前往小樽品嚐壽司，是一位居住在小樽的朋友推薦的地方。他說這家店是當地人喜愛的壽司店，遊客罕至。午餐從12:30開始，我們預約了前往。店面氣派，內部寬敞，有吧台座位和桌子座位。我們坐在吧台的最裡面。這家店創立於昭和9年，已經是第83年了。在小樽，它是第二老的壽司店。但店主說："其他壽司店也總是說我們老啦，所以嘛……" 我明白了，情況了然。店主是第三代傳人，非常和藹，詳細地為我們介紹了當地產和非當地產的食材。海膽已經結束了季節，所以這裡的是利尻產的。另外一組旅行中的客人點了赤貝，店主坦率地告訴他們，赤貝是從本州運來的，所以最好還是在本州吃比較好。我們選擇了握壽司的拼盤。北寄貝、中脂吞拿魚、利尻海膽、北紫魚子都是今日特色。工藝一流。然而，今年鮭魚漁獲極少，價格飆升。北寄貝、帶子、蝦夷黑鮑都是小樽產的。蝦夷黑鮑雖然較小，但口感軟嫩。另外再加點了比目魚和魚子2貫。最後喝了一碗熱呼吸湯。店主熱情又認真，做得很棒。這家店能夠長久被人喜愛，真是情理之中。

大將的謙虛和笑容給人良好印象。這家壽司店離熱鬧的地方有些距離，是個隱藏的寶藏。外面的招牌寫著「鮨旬的味道─都壽司」。店面前就是停車場，進入店內，燈光較暗。他們的握壽司以蝦夷前壽司新鮮的材料為主，但其中煮切的水準和口味的平衡讓人印象深刻。飯酢的溫度剛好，握壽司入口即化，非常出色。他們把握壽司的順序安排在最開始是很有趣的。我點了特上10貫。甜蝦、中脂金槍魚、鮭魚子、蝦夷鮑、甜蝦、帆立貝、北寄貝、比目魚、槍烏賊，每一種都有著高品質、美味和甜味。第一口吃到甜蝦時感到驚艷。中脂金槍魚的肉質和美味令人難以置信！比目魚的肉質和美味也是令人印象深刻！雲丹、鮭魚子和槍烏賊也都非常出色。雖然蝦夷鮑不是當季，但我能感受到它的甜美和口感。比我預期的更多，吃到了美味的蝦夷鮑。槍烏賊的韌度和爽脆的口感非常出色。他們的湯裡有帆立貝肉和帶子，湯底鮮美。我猜是點單後現宰的貝類，吃著鮮美的味道。綜合評分4.1，味道4.1，服務3.5，氛圍3.4，性價比3.2，飲料未評。地址：北海道小樽市花園3-10-3☆☆☆下次預告☆☆☆我想來吃他們的任選壽司！吃過後一定會感受到他們的美味握壽司。

寿司通街外的一家寿司店。午餐套餐10种料理只要3,150日圆，非常美味，性价比很高。寿司饭稍微温热，全部都是用酱汁腌制过，很好吃又容易吃。有中鱼、虾蛄、明虾、鱼子酱、蟹肉、鸟贝、鲷鱼、带子、贻贝、比目鱼等，总之比转转寿司便宜。海胆特别好吃。

小樽食記：從余市搭乘慢車回到小樽，小樽以其「壽司」而聞名。身為壽司居酒屋探險家的我，怎麼能錯過呢？於是我在小樽尋找壽司居酒屋！然而，小樽大部分的壽司店都是針對遊客的。當然，我也是遊客啦（笑）。但是，今天我想吃一些當地人才會去的店。於是，我遠離小樽的觀光區，探索看起來只有當地人才會去的地區。 「都壽司」位於一條幽暗的窄巷深處。小樽的酒吧街以「花園」地區聞名。但從著名的「壽司街」到「花園銀座商店街」周邊都是針對遊客的店，所以我打算跳過這裡。這次我穿過花園銀座商店街，走到花園地區的南端，來到公園通商店街。突然間，店鋪的氛圍變得更適合當地人了。從觀光地區大大分離開來，一般的遊客不太會來到這裡（笑）。 當我在公園通向山邊（花園十字街方向）散步時，我看到一家大型彩券店，而在那彩券店旁邊一條稍顯寂寞、陰暗的巷子深處，我發現一個掛著紫色招牌寫著「都壽司」的店。哇，這種陰暗的地方，一般遊客肯定不會來！！而且招牌顏色是紫色，太有特色了（笑）。不過...從尋找美味當地壽司店的目的，突然變成了尋找可疑地方的店鋪？（笑） 不過，儘管地點有些奇特，從外面看店鋪的氛圍還不錯。於是，我決定在這家店吃壽司了！這家店雖然很新，但已經經營了80多年的老字號壽司店。店內燈火通明，比我想像中的要新穎、整潔得多。店內有一個以L型檯子圍繞的吧台，有8個座位，還有一個可坐6人的大桌子，還有兩個小階段上的4人桌。不過，或許是因為是星期日晚上7點過後，所以沒有客人。沒有其他客人，所以我就被推薦坐在吧台中央的座位上。坐下後，我點了一杯生啤酒。噗哈...從進入小樽後，我就一直在尋找店鋪，喉嚨有些乾了。生啤酒真是美味。當我喝著生啤酒休息時，我注意到牆上擺滿了放有「都壽司」店名的茶碗。而且所有的茶碗的圖案都不一樣。我問店主，原來每年新年他們都會製作帶有店名的茶碗送給常客。哇，這太有趣了！每年都在做？嗯...我大概數了一下，至少有50個呢...這麼老的店啊... 雖然這是家我隨便進來的壽司店，但它居然是這麼老牌的店！對了，這個地點果然不同凡響，主要是當地的常客來這裡。我決定試試看店家推薦的各種壽司！ 當我看著食材櫃，感覺有點寂寞。店主說，今天中午生意很忙，所以食材也不多了，他們也準備關門了。唉...雖然時間還早，但只好讓他們隨便端出些什麼了。 - 壽司拼盤 壽司居酒屋的開始當然要從壽司拼盤開始！盛在九谷焼的盤子上，色彩鮮豔，很漂亮。拼盤包含「蝦蛄、比目魚、北海道瓶貝、甜海老、鮪魚、扇貝、水母」。每一種都很美味。

◆ 小樽的隱藏寶藏壽司店，今天從千葉來的義弟老師前來拜訪，所以我帶他到了古平。回程時，他說想在小樽試試壽司... 於是我馬上帶他來這裡。小樽，眾所周知，有許多壽司店，但這家都壽司是我最推薦的。它雖然在旅遊指南上不太出現，但是卻是當地人支持的名店之一。◆ 「握壽司拼盤（10塊）」 3150日圓所有握壽司都輕輕塗抹了煮切，配醬油也是「隨您喜好...」，但我都原汁原味地品嚐。首先，◆ 海膽！現在正是「蝦夷馬糞海膽」的旺季，堆滿一盤。這不經過明礬處理，而是用鹽水浸泡，甜得像溶化一般！這是當地小樽新鮮得一點海味都沒有的味道... 絕品！接著，◆ 平目。這也是在積丹海域捕獲的當地特產。同樣非常甜，甜得... 不是油脂的香味，而是材料本身的甜味，美味極了。然後，◆ 蝦蛄。這也是剛剛在當地小樽捕獲的新鮮食材，豐潤的口感和清爽的煮切相得益彰，美味極了！這真的太美味了！接著，◆ 鱒子雖然還不是旺季，但完全沒有腥味，這真是驚人。連我喜歡吃鱒子的家人都對它的美味感到驚訝，這也算得上是一種非常出色的美食。◆ 吞拿魚太厲害了... 這也太好吃了。飯稍微帶點甜味的醋，質地柔軟，和這柔軟細緻的飯相得益彰，非常平衡，令人陶醉。哎呀，太好吃了。◆ 市售扇貝這也是小樽特產的北寄貝。新鮮度絕佳，所以口感既不過於軟爛也不過於堅硬，非常美味！淡淡的煮切和它相得益彰，實在是令人享受的一塊。最後，◆ 再來是地產的扇貝。看不見飯...值得一提的是，刀工。為了平衡食材和飯，刀工獨到。除了這些，我忘了拍照，還有當地的花蝦、毛蟹的握壽司... 這真的是一場「地產攻勢」，的確配得上以「旺季的味道」為標語。而且，考慮到這些新鮮美味和份量，3150日圓絕對是很便宜的。在薄野，可能會是1.5倍到2倍的價格。◆ 作為進一步推薦，另外點了「穴子」。這家穴子是柔軟地燉煮後，灑上一點點花椒，烤得香脆。表面烤得金黃，內裡鬆軟，絕對是絕世絕品。因為我知道僅僅這一塊就值得前來品嘗，所以毫不猶豫地加點了。◆ 所有壽司都輕輕塗抹了煮切，這是大廚研究的成果，旨在最大程度地展現食材的風味和甜味，這種江戶前風格的精緻風味在小樽很罕見。這絕對是一家真誠推薦的名店！！