因为没有太多信息，所以我没有预先了解，结果发现这是一家在住宅区里的店……不对，其实是家(*´艸｀)！虽然到达有点晚了，但在那个只能开车才能到达的地方，他们确保了一个停车位，有一个车库，一位漂亮的太太在店门口（家门口）等着我们。我们脱鞋进入，就像是去别人家做客一样，上了二楼的餐厅。桌子上摆着四人份的餐具和菜单。先生面带微笑地向我们打招呼。他问我们要喝什么，我点了啤酒。需要提前预订，每天只接待一组客人。人数、开始时间、预算、菜单等都可以商量。因为是第一次来，我提出了2万日元的预算。 - 玄海朝捕的穴子炸物，蒜泥拌。整个房间里飘着蒜香和辣椒的香气。穴子又软又脆。大盘子摆在桌上，先生向我们解释完后，自己动手分给我们。 - 天然干燥的衣笠菌上汤。我真的很喜欢衣笠菌的口感。你能感觉到他们用水慢慢泡软的过程。上汤也有一股清香，甚至可以感受到甜味。 - 朝引鸡鸡翅炖吉切鲍鱼、金华火腿、香菇和筍子。鸡翅里有各种不同的口感。这个酱汁太好吃了，我用勺子舀了好几口。 - 活墨鱼和芦笋上汤炒。用来做汤的上汤也用在了炒菜上。味道当然好啦。墨鱼的半生口感和芦笋的脆爽以及咸味太棒了！接下来就是喝一杯紹興酒……红琥珀无过滤五年陈。我第一次尝试，味道很香浓！我们俩一瓶就喝光了……但还能继续喝！ - 玄海活鲍鱼土锅酱油炖，配猪排骨和鸡骨汤。他们用猪排骨和鸡骨汤在土锅里煮了活鲍鱼。通常会用干鲍鱼，但他们选择了玄界海的活鲍鱼。酱油酱因为富含胶原蛋白，冷却后会变得很硬，所以要趁热吃！ - 腐乳炒蛋。虽然不在菜单上，但厨师突然间做了一道菜。他们对炒蛋的做法也很讲究，不停搅拌，让蛋变得松软。用的腐乳也很好，一点臭味都没有，只有鲜美的味道。我想把它配白饭吃…… - 佐贺牛里脊的油炸，自制黑胡椒酱。牛肉一点也不油腻，咬一口越嚼越有味道。黑胡椒酱也很配，让我又想吃米饭了哈哈。 - 宗谷干贝博多和牛炖面颊肉，加虾的炒饭。用茉莉米做的炒饭。宗谷产的干贝是从香港进口的。米饭煮得很饱满，用大火炒得很松软，面颊肉和虾的口感是点睛之笔。 - 烤核桃过滤的汤。最后来一碗暖暖的甜汤作结。像杏仁一样的味道的核桃，和香港甜点搭配得完美。杉本先生是自学成才的中餐厨师，已经在这个地方做了20年的中餐。他对中餐非常热爱，食材也是从香港进口，还做了很多研究。和他年龄相差很大的漂亮太太的服务也很舒适，他们是一对幸福的夫妻。从福冈赶过来是值得的，太好吃了♡谢谢款待。

杉本先生的料理真是無可挑剔，是人生中最棒的中華料理。只接待一組客人，位於福岡市邊緣的住宅區，由夫妻共同經營的世界知名店家。享受到如此美味，只能感到無比幸福。

這是一家位於一個像是兩戶二代同堂的獨棟房子右邊的餐廳，二樓被打造成客房。據說店主曾在中國居住，自學料理後開店。他們每天只接待一組客人，收費也相當可觀，所以我抱著期待前往。在福岡很難找到的，是以木蟹中加入燕窩的招牌菜，味道絕佳！如果你對此有興趣，不妨去試試看。整體來說，物超所值。

杉本先生我們已經相識16年了，但在福岡能享用這裡的料理真是奇蹟。在香港也許不難找到類似的嗎？我自己也是広東料理店（SESSION）的製作人，因此我很清楚，要維持這種水準並且不斷進化是相當困難的。我們從常見的胡桃麥芽糖炒鮮魷開始，使用豬油炒製，所以味道非常濃郁，非常適合搭配香檳。活鮮蝦包裹的活鮮魷，將蝦肉包裹在魷魚皮中，帶有蒜香和紅椒的點綴，令人驚艷。這種醬汁據說是広東古老的技法。湯是以乾燥金針菇製成的上湯，非常濃郁，沒有一絲的苦澀或不好的地方，令人讚嘆。蒸活鮮紅斑，前一天抽掉神經，今天蒸煮，肉質極佳，給人深刻的印象。醬汁也很美味，用買來的麵包擦拭，美味無比。活鮮鮑魚和嫩芽菜的自製豆鼓炒，豆鼓味濃郁而溫和，鮑魚的口感也是一級棒。魚肚、鰻魚和冬菇的煲湯，濃郁的味道令人驚艷。鰻魚的質地很好，冬菇也很多汁，魚肚的口感非常獨特。紅雞的水煮風味，外皮酥脆，肉質優秀，皮膚處理得非常出色。火腿和橄欖醬的炒飯，使用茉莉米，口感鬆軟而潤澤，味道豐富。烤腰果湯令人心情愉悅。這種味道有點像星巴克的榛果風味瑪奇朵，但更加優雅。說實話，我認為杉本先生將和味和鮮味巧妙地融合在一起，這正是広東料理的核心。和味是指味道的和諧，有時是五味的平衡，有時是幾種味道的組合；鮮味是指提取新鮮食材的美味。我認為那些不能欣賞這家店的人是對広東料理不了解。我和東京一家一流的和食店的年輕廚師一起去過，他們都非常感動和驚喜。一位擁有米其林二星的和食廚師甚至將其評為在福岡必去的餐廳，包括壽司在內。他認為在東京找不到這種水準的広東料理店。

● 訪問超過20次以上，這家餐廳的味道深奧非凡，即使已經品嚐過香港和日本著名的中華料理，仍然有許多從未嚐過的獨特烹飪和料理。因此，想要體驗中華料理的深邃之人，絕對應該造訪此店。（可能不適合一般喜歡日本中華料理的人）2016年7月再次造訪，仍然令人驚嘆。味道日益豐富多樣。有殼生花生的椒鹽水煮深秋豬，桂花梅醬風味，杉本先生少見地在前半段使用濃郁的調味，非常美味。魚翅姿煮湯，湯底濃郁，略帶鹹味，來自金華火腿的鹹味。魚翅已有一段時間沒吃過。清蒸活魚頭，1.5公斤的脂肪和鮮味。彈性十足的明膠質，醬汁也令人垂涎。天然蝦和槍魚的蒸菜，以蒜香調味，味道細膩，突顯原料的優質。苦瓜、黑豬和青蔥，配以橄欖醬和自製豆鼓醬，味道平衡。苦瓜的軟嫩口感令人印象深刻。佐賀紅雞的南乳風味，經典的口味，皮酥脆，肉質多汁，胸肉也很嫩，令人讚嘆。米飯菜式是干貝和和牛頰肉的燉飯，味道濃郁，米飯松軟。甜品是杏仁熱湯，也是治癒的點心，彌漫全身，有藥膳的功效。杉本先生將他在香港和其他地方的多樣料理以他獨特的理解呈現出來。這些料理是他獨有的，與其他餐廳的菜肴截然不同。每次造訪都有新的發現，讓人深刻感受到中國料理的深度。某天的菜單，每道菜1萬日元，以不尋常的調味為主。湯品和上湯燉飯是指定菜單的要求。用核桃麥芽糖煮製的焦糖，拌上白芝麻，是一道經典菜，風味濃郁。久山豬排的炸物，配以自製乾燥無花果醬，有些許西式風味，但使用了中華的香料。無花果醬的味道也非常出色。長崎產豬腿肉和青絲豆腐的上湯燉飯，是對福臨門西湖牛肉豆腐羹的獨特改良（這次是特別要求）。牛肉的味道更加濃郁，更加柔軟，呈現獨特的風味。湯底是美味的爆炸，配上黃鱈魚的橄欖角自製橄欖醬蒸，帶有檸檬的風味。橄欖角是發酵後凝固的調味料，魚上塗抹了自製橄欖醬和豆豉，蒸煮後加入了檸檬的風味。非常美味。活鮮槍魚的自製蝦膏醬炒，用發酵過的小蝦製成的醬料，味道極其美味。槍魚肉質鮮嫩，非常美味。糸島產節瓜的湯蒸和春雨的地魚粉末上湯，這也是特別要求的。地魚是像鰈魚一樣乾燥的魚肉，魚的鮮味令人驚艷。湯極為美味，節瓜和春雨吸收了湯的美味，配上地魚的香氣和鮮味，組合成雙重高湯。佐賀山麓紅雞，以中藥香料燉煮（滷水），加入紅茶風味的燻製，搭配自製洋蔥醬汁。先將肉製成滷水，然後用紅茶快速燻

福岡市西區生松台的高級住宅區中，位於頂樓的「中華 杉本」。雖然聽過這個店名，但是這是我第一次來訪。外觀是一般的獨棟房子，沒有改造成古民家風格或者餐廳的裝飾，就是一般的房子而已。附近既沒有指示牌，也沒有店招，只有一個個人名字的門牌。進入店內後，被引導到二樓用餐。這家一天只接待一組客人的店，完全就像在別人家的客廳用餐一樣。廚房的規模並不大，就像一般家庭的廚房，只是為了中華料理進行了改造。在這樣狹小的廚房裡能製作出這麼精緻的料理，實在令人驚嘆。首先上桌的是帶皮的滷水花生，滷水的香氣溫和而具有中國風情，搭配著軟糯的花生，使得食慾大增。接著是柔軟多汁的自製桂花梅醬燉豬肋排，搭配着杞子的煮炒菜，這樣豐富的前菜實在難得。主菜之前，服務生還給我們展示了湯底和食材，然後才端上了由金華火腿調味的雞肉雙重蒸湯。這湯深厚的味道僅來自金華火腿的鹹味和食材的鮮美，令人讚嘆不已。魚類料理是來自玄海的活魚蒸，肉質鬆軟美味，配上上湯醬油，更是美味無比。接著是活大蝦和槍烏賊的快炒，清淡的味道突出了食材的甜美。接下來是來自糸島的苦瓜黑豬煮湯煲，苦瓜切得極具中國風，口感柔軟。雞肉料理是來自佐賀的紅雞丸炸，表面酥脆，肉質鮮嫩多汁，口感極佳。米飯料理是宗谷干貝和博多和牛煮頰肉的炒飯，使用了茉莉米，口味濃郁但清爽。魚和肉的美味交織在一起。甜點是杏仁核和蛋白製成的湯糊，像是溫暖的杏仁豆腐，清爽宜人。這真是一頓豐盛的晚餐，不僅讓我們的胃口滿足，心情也愉悅。以廣東菜為基礎的淡雅調味，是中華料理愛好者的極品。菜色的濃淡交替，讓人吃得飽而不膩。店主杉本先生是一位前職業音樂家，現在晚年開了這家高級料理店，令人對他的人生故事更加好奇。

這天和一群酒鬼和美食家的朋友們一起去了福岡市西區的中華杉本。這天的目的地是「津蟹」。在這個季節，我們決定要在杉本先生這裡品嚐今年的第一蟹！所以在預約時特別請求了這道菜。看到今天的菜單真是令人興奮。這裡還有蟹呢！好可愛喔～♪ 雖然這樣說著，但我們都開始大快朵頤了。現在宴會正式開始♪ 「生腰果油炸五香鹽風味」，這香氣讓食慾更上一層樓（雖然我的另一半告訴我不要再提升食慾了……）。 「燉乾燥天然衣笠茸上湯湯」，一如既往地外觀和味道都很清爽美味。 衣笠茸的質地非常細膩，是很罕見的一道美食。 「玄海產鮮活紅鰭魚切片油通蒜頭香蒜味上湯」，魚肉的嫩滑加上黃韮的清香，非常愛吃這類的魚。這種質地和味道，可能只有中國菜才能做到。 「七山產螃蟹肉和牛肝菌的杭州炒煮」，這道菜一上桌時引起了一陣驚嘆聲，大家都說「哇～」「太厲害了！」一直鼓掌叫好。份量多得令人難以置信！感覺像是被告知「吃飽為止」一樣，真是太幸福了。 隨著大家一口一口的品嚐，可以感受到美味的餘韻，讓人無法快速吃完。 「筍島產自家製鮑魚湯炒菜花」，因為我的手不太靈巧，拍攝的時候沒有呈現出菜花的翠綠色……（對不起杉本先生……）但是那濃郁的醬汁和菜花的清爽味道完美結合在一起，非常美味。雖然這道菜給人的印象比較簡單，但我非常喜歡。 「早晨帶皮雞肉切片和乾燥金針菜黑木耳煲煮」，主角雞肉散發出濃郁的美味。再加上在香港挑選的黑木耳，味道更是美味。口感彈牙，稍微嚼一下，又有些軟綿綿的感覺。橘色的長條狀是「金針菜」，口感也很爽脆，有點類似中國菜的味道和香氣。嗯……雖然看似平凡，但味道真的令人著迷。 我是第一次嘗試，但聽說在附近的路邊市集也能見到。 「香港產四種腌製肉煲飯」，當打開鍋蓋的瞬間，大家的反應非常棒＾＾美食愛好者萬歲！！這種「腌製肉」簡單來說就是鹹肉或腸的意思。茉莉米和四種腌製肉的香氣交織在一起，令人陶醉。每一種腌製肉都經過煮沸和蒸煮……非常用心製作。把醬料和飯混在一起……（有點焦糊的米飯特別好吃♪）鍋中的腌製肉切片就像這樣。這款配菜配上紅酒，完美無缺（嘆息聲）。黑色的是鴨腸，帶有八角的香甜氣味，讓我非常愛上它♪順便說一句，「腌製肉」中的「腌」是指農曆十二月的意思。在廣州，這正是冬天開始製作的保存食品。這裡也有季節限定的美味♪ 「薩摩芋薑片糖風味甜點」，薑味濃郁。崩潰的蕃薯甜味充滿整個身體。今天我們又一次非常滿意。謝謝款待♪

一直以来都想去的「中華・杉本」終於去了。這次是四個人。四個人正好是吃中華的好人數。這天選了一萬日圓的套餐，總共八道菜。首先是這家店的招牌菜「胡桃麥芽糖風味炸白芝麻」，份量較少，如果是和朋友一起的話還好，但如果不是的話可能會有點尷尬。接著是「天然乾燥衣笠茸和蝦子入上湯湯」，據說這個湯用在所有菜餚裡面。很多人都讚美這湯，但我個人不太喜歡。接下來是「早晨捕獲的甜鯛蒸菜，配上湯和醬油醬汁」，這甜鯛真的很棒，姜味濃郁，非常好吃。接著是「沖縄產乾燥白海參和魚乾燥浮袋，津島產天白茅螺煮湯」，這道菜大家都不太喜歡。作為主菜來說份量太少，而且調味太淡，有點生腥的感覺。接著是「糸島產菜花上湯炒蒜」，一般般吧。然後是「早晨拔的全雞香港式炸物」，皮很酥脆，肉很多汁，非常美味。再來是「干貝柱和佐賀牛腮肉炒飯」，米飯使用了與香港相同的泰國茉莉米。最後是「杏仁（南北杏仁）入湯粉，甜味控制得很好，味道很優雅。只是我個人比較喜歡甜一點的口味。在香港我想他們不會控制這麼多甜味，但我丈夫是杏仁愛好者，他似乎有點失望。說實話，由於非常期待去這家店，所以有點失望。我請來的客人們是美食家，他們不僅在日本，還去了外國品嚐美食，但大多數人都沒怎麼吃，覺得很抱歉。之後因為大家都沒怎麼吃，我們又去吃了「壽司」以示歉意，真是一連串的遺憾。在香港我因為喜歡香港，而且我的朋友和女兒住在那裡，所以去過很多次，從高級會員制店到普通的店，只在香港就吃了一百多家店。這家店的菜應該是廣東菜，但有些菜給我一種潮州菜的印象。店主夫婦人很好，只是房間太冷了，希望能更多地關心一下客人的感受。

非常用心學習的廚師。曾是長號手，但因為對香港中華料理的熱愛，自學成才。他的料理口味溫和，卻能感受到廚師的信念和精神。在開店初期，幾乎所有食材都經過上湯處理，使得每一道菜都帶有上湯的風味，但現在已不再如此。此外，隨處可見他的冒險精神，讓人對他的未來充滿期待。或許不久的將來，我們將品嚐到他所烹製的不只是香港中華料理，而是其他地方的美食。