對於以何種風格而聞名的大阪料理，可以說是由櫃檯料理這個類型開始的。"大阪料理可以應有盡有"，這正是其精髓所在，這家餐廳的菜單上有長長的一張紙，寫滿了80多種料理。這種能做任何事情的精神貫徹始終，彰顯出這個世界的特色。那麼在這樣的餐廳可以吃到什麼樣的料理呢？我們參觀了米芝蓮一星的大阪料理名店"なにわ料理 有"。在一個11月的星期六晚上7點的預約後，當我們走進餐廳時，櫃檯已經坐滿了熟客，熱鬧非凡。我們被安排在一個可以從側面看到櫃檯的桌子旁邊。我們仔細地觀看著長長的手寫菜單，決定要吃什麼。通常在日本料理店裡，可以選擇"おまかせコース"（廚師任選），但像這樣自己選擇也是很有趣的。菜單上沒有寫價格。就像大阪人的精神一樣，不要太在意細節，大膽地點菜吧。我們一邊喝著生啤酒，一邊期待著第一道菜。通常，點"おまかせコース"對主廚來說更簡單，因為不需要一個一個製作，但現在我們點的是單點，因此主廚需要一個一個地製作，所以會花費更多時間。因為客人很多，所以等了一段時間。不過這也在可以接受的範圍之內。首先上來的是蓮藕饅頭。它們口感軟嫩，味道溫和，據說是這家餐廳的招牌之一。接著是迷人的鰹魚刺身。鰹魚的切片鮮亮有光澤，非常新鮮，吃起來也很有嚼勁。鰤魚和豆腐的溏心湯中還加入了烤豆腐和蔥，有一種燴的口感，非常暖身。聽說食材會隨著季節變化。地雞的小烤奶酪也很美味。鰤魚大根是大根浸泡了風味。所有這些都是仔細烹飪而成，一絲不苟，值得米芝蓮一星的稱讚。地雞和源助大根也是如此。最讓人感動的是生湯葉蟹醬。湯葉被炸得香脆，然後燉煮，蟹醬滲入其中，美味絕倫。吃完宮崎牛的鹽烤後，最後吃了螃蟹和雞肉的雜炊。每一道菜都令人滿意。據說在京都，弟子的責任是保護師傅的味道，但在大阪，是要超越師傅。這也許就是大阪料理的精神。當熟客和店主在櫃檯上聊天時，店主離開時，他親切地送我們到門口，禮貌地道別。他說他因為長時間停業而生疏了技藝，所以讓我們等了這麼久，真是不好意思。這句話真誠到讓我們所有的等待都化為烏有。他真心希望客人回來，這些辛苦的日子終於過去了！這讓我們由衷地感到高興。

星期六去了一家店，位於天滿宮的後方。店內環境舒適，有吧台和四人座位的桌子。開胃菜是...莫洛西亞。生海膽和新筍的涼茶碗蒸...真是美味！生海膽很豐富。刺身有鱟肝、鱸魚、鯵、石貝、帆立魚蓮藕饅頭...接著是涼菜，所以番茄沙拉...番茄濃郁清爽，很美味。烤小鱧魚...每道都很好吃，白蘿蔔芝麻和風...好吃。天然鰻魚白燒...油脂十足，配上山葵。最後是小碗的鉄火丼...鮪魚豐富，蛤蜊味噌湯也很好喝。全麥素麵筋番茄和風...超級好吃。鱸魚骨味噌湯...溫柔的甜味。酒水也有不在菜單上的，老闆和服務人員都很友善。謝謝款待！

剛好一年振回來了。我們預約好，一行三人再次品嘗了大阪料理。上次是對方事先精選了推薦菜單，而這次我們可以從卷軸上自行挑選。在炎熱的天氣裡，點了生啤酒，開始仔細閱讀菜單。太過愉快了…北海道的冷茶碗蒸裡面滿滿的海膽，生魚片有淡路由良的海膽、鳴門的鱧、和阿光的薄片，選擇得真是絕佳。生魚片絕對是正確的選擇，味道一級棒。鱧魚鮮嫩多汁，讓同行的兩位感嘆「以前吃的鱧魚到底是什麼呢」。個人最印象深刻的是阿光的薄片。被天然鰻魚吸引，點了當地菜鰻魚和燒豆腐的兩種菜。涮豆腐的口感和白燒的口感都非常出色。還加點了燒鰻和牛肩肉鹽燒，配上推薦的夏日清酒品嚐了三種。第一次喝到的夏日清酒真是一絕，喜歡它的味道平衡了鮮味、甜味和酸味。吃了冷製番茄涼麵，還品嚐了桃子，然後結帳離開。離開時在門口和老闆聊了一會兒。下次也想一個人坐在吧台上…

何度來訪此處，每次總是猶豫不決，因為想點的菜都太多了，所以除了第一次外，我都選擇了套餐。美食當然一級棒，而且店長、師傅們和其他員工也都非常棒。這是一家我每個季節都想去的美妙餐廳。

可以點菜喜歡的和食餐廳真是太開心啦⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝而且他們會按人數份量分開端上來，可以自己組合原創菜單( ᵒ̴̶̷̤-ᵒ̴̶̷̤ )菜單種類也很豐富，真是猶豫不決！！日本酒也是店家為我們挑選的，品味很好！這間店讓人想再次光臨呢♡♡

大阪的老闆帶我去了一家餐廳，事先已經幫我們點好了菜單。令人驚訝的是，我不需要煩惱菜單上的選擇，因為選擇已經非常豐富。今天給我留下最深刻印象的是宮崎牛的生煎排骨，口感、鮮美、甜味都相當出色。其他的美食還包括了熊本的天然鰻魚、鯨魚的清甜、水果番茄也是絕品。鯨魚的清甜在東京是無法品嚐到的美味。最令人驚訝的壓軸是，一盤滿滿的魚子醬荞麥麵。推薦的日本清酒一杯接一杯地送上來。老闆選擇的這家餐廳果然名不虛傳，正如他所說的『為了吃飯而活著』。

【訪問日期】2022年7月20日晚餐【點餐內容】Omakase套餐生啤酒Turquoise Blue朝比奈寬太写楽上亀元這天晚餐選擇了南森町一帶。前往了米芝蓮一星餐廳「なにわ料理有」。我們預約了晚上7:30，坐在了吧台上。店內人潮湧動。這家店的特色之一是有相當多的菜單可供單點，但我們是第一次來，所以選擇了套餐。套餐大致如下。由於對生蠔很感興趣，我們也點了進去。這裡的擂茶湯和白鳳讓我印象深刻。整顆桃子擺盤真是少見，美味極了！結帳時大約是18K，相當划算。下次想要試試單點點菜，盡情品嚐。謝謝招待。

在一本雜誌上看到這家餐廳，很感興趣就來詢問了。「難波料理」這個名字也很吸引人呢^^。店內有吧台、餐桌和包廂，氣氛高雅。店主笑臉迎接客人，讓人感覺很舒適。據說他在法善寺横町的名店受過訓練。 我們點了兩杯啤酒（每杯880日元）和冷茶，還有一道開胃菜，是京水菜、羅馬生菜和鯨魚培根等的辣味拌菜。辣味不太濃，調味恰到好處，蔬菜份量十足。菜單是寫在一張長長的紙上，沒有價格，但飲料菜單上有價格。雖然也有套餐，但我們是第二天晚上去的，可能吃不了那麼多，所以選擇了單點。菜單很多，讓人選擇困難。 我們點了「鯨魚」（尾部肉和脂肪）的盛合。來大阪不能不吃鯨魚嘛。*兩種都切得很厚，配上生薑醬油很美味。尾部肉很甜。鯨魚是最高級的鯨肉，我偷偷跟丈夫說「這肯定貴吧」，我是個膽小的人笑。 還點了平鰺生壽司，鰺肉厚而美味。在關西，「生壽司」是指輕微醃製的魚，像「鯖生壽司」等也很受歡迎。 還點了招牌菜「天神紅梅蒸」，是根據附近的大阪天滿宮而命名的。*裡面有大塊梅子和年糕，味道很好，很美味。 還點了鳥貝（宮津）。*品質當然很好，但如果可以的話，最好連肝一起上。因為前一天晚上吃的燒烤鳥貝很美味，所以不由自主地拿來比較了一下笑。 還點了炸鰈魚排。*骨頭炸得很緊，口感和味道都很好。 還點了黑魚子荞麥面。*我非常喜歡黑魚子，所以想要點這個。湯麵上有濃郁的黑魚子，味道很好，但這個應該也很貴笑。他們使用了精選食材，這點很容易看出來。能品嚐到難波料理的一部分，很滿足。♪不知道價格，到付款時會有點緊張，但偶爾也是可以的。我事先問過可以用卡支付。笑兩人共計（含飲料）24,860日元（含稅：可用卡支付）。

菜單太長了。所有菜色看起來都好好吃，真的很難決定。據說有大約80種料理呢。而且沒有標價，稍微有點嚇人哈哈。他們有提供套餐和單點，我們選擇了單點。那個鱈魚子茶蕎麥面太好吃了，我差點就想再來一份了。

日本有著被譽為最長的天神橋商店街，而這家餐廳就位於商店街的盡頭，靠近繁盛亭。我受到了一對我非常尊敬的夫妻的邀請。這家餐廳外觀裝飾著門松和注連繩，非常有古色古香的氛圍。我們以香檳為開胃酒。生魚片是當季的精選，還有河豚皮的湯引和晒柿子與乳酪夾餅，味道絕妙。蟹腳的醋拌菜切得非常美麗，容易入口且當然美味。接下來是烤河豚，有醬油烤和鹽烤兩種口味，我第一次嚐試醬油烤，味道非常棒。還有炸蠔、炸蝦和一口牛排，我們又開了一瓶香檳。在享用了甜品白葡萄酒後，我們品嘗了洋梨冰淇淋夾餅、白玉紅豆、丹波黑豆和布丁。每道菜都美味到我無法用言語表達。我很榮幸能被邀請到這家美妙的餐廳，和這對可愛的夫妻共度了如夢般的時光。

這間餐廳有各種各樣的菜色，客人也挺熱鬧的，不用太拘束就能享受。料理也很好吃！菜單再稍微易讀一點就更完美了哈哈。

東天滿有一家割烹料理，由出身於元喜川的大廚經營。他們提供名為「なにわ料理」的料理，價格大約在13000日圓左右。我點了這個套餐，我們在包廂內悠閒地舉行年終聚餐。他們的白和え印象深刻，搭配了牛肝菌。接著是一碗盛裝了特色蠔和河內長野的里芋，帶有柚子香氣和濃厚的白味噌湯。生魚片方面，有鰹魚、鯛魚、烏賊和腌制後的鯖魚。另外還有一道香氣四溢、口感柔軟甜美的穴子燉菜，山椒為其增添了一絲辛辣的味道。接下來是肉質豐盛的蟹和香脆的河豚白子。其中一道招牌菜是梅子蒸蛋，外觀精美，但口感略帶酸味。最後是河豚唐揚和一道特別的布丁作為甜點。這家割烹料理餐廳的性價比很高，他們注重於菜品的視覺效果和創意，而不僅僅是單純地突出食材的味道。

這次是被突然邀請來到這家餐廳。雖然我事先就有在關注這家店，但外觀看起來好像門檻很高，要有點勇氣才敢進去的感覺。事後得知，原本在北新地開店，但因為想接待家庭客人，所以選擇在這裡獨立，而且驚訝的是，這裡竟然也歡迎帶小孩。我們造訪的時候，正好是社會稍微平靜的時候。他們調整了座位間距，讓空間更寬敞舒適。這次全部交給朋友點菜，但單點菜單的選擇多到令人驚艷。每道菜都很出色，沒有失望的。下次還想再來好好享受一下。謝謝款待～♪

新冠狀況好像還好，他們讓我們坐得比較散，感覺挺安心的。下次想再去享用美味的日本料理！每次都期待著吃到什麼新食材，以及怎麼料理！生魚片當然好吃，稍微炙烤過的更美味！甜點的草莓也又大又驚喜！謝謝款待！

炙燒鰻魚和生海膽的配搭是最美味的(*˙︶˙*) 酸橙烏龍麵和刺身螃蟹醋都很好吃！每次來這裡都很期待，因為食材每次都不一樣。下次會有哪些食材呢？(* ॑꒳ ॑* ) ===========

同鄉的前輩？志同道合的朋友？還是手下一、手下二？或者是刺客呢？儘管心中冒出這樣不禮貌的想法，我還是迅速地從車站下車了。今晚，偶爾會吹來一陣乾冷的風。大阪已然入冬。在北國應該已經積雪了吧。這個季節走路也需要小心。把重心放在腳底，保持垂直地踏在地面上，以免滑倒。這種走路方式是只有在雪國才能自然而然做到的。低頭走著，稍微彎曲身體，像是要保護自己不被冰冷的雪風侵襲一般。我在當學生時，對這樣的景象感到厭倦，一直對溫暖的地方懷有憧憬。突然間抬頭望天，卻只看到一片灰暗的天空，裸露的樹木剝落了葉子，成了沉重的鉛色剪影。這是一個透著深邃蒼涼的12月冬日。我已經習慣了師走不下雪的日子。儘管如此，我偶爾還是會懷念故鄉的天空。隨著年齡增長，對故鄉的思念也日益增強。年輕時不曉得的，如今卻對故鄉的美好深感懷念。飲食、興趣、感受或許會因生活而趨於相似。雖然不是同鄉，但來自同樣雪國的某位人士邀請了我。他表示工作需要來大阪。非常感謝他在忙碌中抽出時間來見我。這家店是一家在歷史悠久的東天滿地區擺攤的餐廳，名為「なにわ料理 有」，專注於料理的本質。喝完啤酒後，就是冬日的美味大餐了！- 木耳和豆苗的涼拌菜- 河豚的土瓶蒸- 刺身- 鱈魚蘿蔔- 香箱蟹- 白子燒- 月光熊角燉- 石鍋飯- 味噌湯和酸菜- 連吃了兩個煮得很軟的布丁（笑）。這位前輩穿著充滿年輕感的服裝，展現著他豐富的生活經驗，同時還展現了他幽默的一面，讓我更加深入地理解了他的工作深度和精彩。他過著充實而有意義的生活，給了我們強大的力量和無比珍貴的啟發！能夠見到您真是光榮至極。謝謝您的款待。菜色真是美味。雖然寒冷持續著，但請保重身體，過個愉快的新年吧！(*^◯^*)

好久不見了...我去了有さん這家餐廳。我想吃美味的刺身...店長帶著工匠精神的問候。非常開心和舒服...感覺就像回到了鄉下的家一樣安心。首先是五種刺身拼盤‼️我點了大量的貽貝。明石鯛、鰹魚、魷魚、鱸魚，全部都很滿足地美味。然後是秋天的味道，松茸瓦斯蒸，搭配梨泥和鱈魚子，蝦子和茄子的焗烤等...我被這些對身體好的真正料理所吸引。最後是松茸和鱧魚的雜炊。蛋的味道很好，松茸和鱧魚的平衡非常完美。最後的甜點是香甜的桃子、馬斯卡彭和有さん的招牌白玉紅豆。都很甜美、清脆，有很好的咬勁，完美無缺。特別是有さん的器皿非常出色...好像是在彰顯料理的美味。今天又一次享受到了幸福的一餐。

浪速料理的精髓在這裡能品味到。蔬菜、魚和湯底都絕佳，讓人非常滿足。大廚盡可能地聽取客人的需求。這裡的評分也相當高。是一家讓人想常去的店。理解為何會有這麼多常客了。

總評 天滿先生的大阪料理之家。感動於菜單的豐富多彩，長度大約有幾公尺。喜歡的料理可以隨心所欲地選擇，並且可以透過諮詢來定制菜單，這點讓人感到非常開心。當然，也可以選擇讓廚師自由發揮。店主的細心和敏捷的服務人員也是很大的魅力。** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** * ** *

說到這裡，我和從香港澳門來的兩位朋友，更可以說是同輩的工作夥伴，一同來到了這家店。這是大阪天滿宮的裏地。從新地過來有一段距離，夜晚這條街上也不太熱鬧，何況是連假的第一天，應該會比較空閒吧，我想著，結果卻是，包廂和桌子都已經客滿了。吧台上也有七分滿了。因為是假日，沒有早起的人，大家都是來「個人用餐」的。客人的年齡不算年輕，但也不算老，熱鬧卻沒有喧囂，都很平靜。這也是古池廚師長（雖然我不這麼稱呼他。店主或老闆吧。）營造的店的氛圍的功勞。兩位朋友來日本已經多次，而且本來就從事與日本產品有關的生意，所以對日式料理並不陌生，不會有什麼不喜歡或者害怕的東西。既然如此，點一份定食（套餐）又有什麼問題呢，沒有！所以我們決定放膽點了一份定食。具體的菜式細節請參見附圖及評論。基本上就是初春版本吧。一開始上桌的「御節式的菜」前，蓮藕有一個孔，「可以看得很遠」，小魚和黑豆都是「健康使你享受工作」，魚子醬是根據「家庭擁有很多會讓你快樂」的理念而做的！我們圍繞著這個極具象徵意義的故事展開討論，談論著二十五年前的日本、香港、東南亞各國的情況以及當時年輕的我們的經歷和失敗，現在的市場情況，我們能做些什麼？同時也聊到最近台灣流行日式酒吧和雞尾酒，那些國家的人們現在都在朝著銀座的名酒吧朝聖，哦，那下次我們也...等等的話題。我們借著「浦霞禪純米」的力量，講解著溫酒和和食的「相輔相成」，讓大家實際體驗，啊，原來如此，身體記住了，大家一邊談論一邊吃喝，兩個小時過去了，連甜點都吃得一乾二淨，我們三個人都已經吃得有些喘不過氣了，這時候其中一個人說：「這裡的菜一道一道的份量不多，味道也不過於濃烈，很簡單但很深刻，但是一道道吃下去，最後發現心靈得到了滿足，變得豐富了」，我心裡想著，哦，看來還是達到了目標，然後放心了下來，結帳完之後，仍然感受到那種實質性的滿足感，對於在東京，我對這類店的興趣依然不減。

秋天（2018年10月）一周前就預約好了，10月1日前來用餐。即使是颱風過後的星期一，餐廳幾乎滿座。我們品嚐了鯛魚的松皮造型、返鰹、松茸土瓶蒸、和牛海膽炙燒卷、茄子田楽、蟹肉可樂餅、雞肉粥。去年因為剛好遇上颱風而錯過了時機，但今年我們終於在這裡品嚐到了土瓶蒸。對我來說，這是秋天重要的享受之一。這一天我們也品嚐了美味的酒和料理。