大阪難波附近的法善寺旁，有一家名為【浪速割烹 㐂川(きかわ)】的餐廳。我被一位神戸出生、大阪長大的朋友預訂了這裡，所以我和另外兩個朋友在星期六晚上光臨了這家餐廳。吧台座位已滿。 - 開始前先來一口馬鈴薯的冷製湯，然後一杯 Kirin Lager 啤酒。 - 苦瓜的拌菜、刺身拼盤有和洋混搭的小串燒共八種，包括中腹、鯛、魷魚、章魚等。 - 鮑魚湯中有彈牙的大鮑魚，加入了冬瓜和蔥等食材。 - 炸物有蝦仁花生油炸、薑、鰻魚、白魚，每一種都香脆可口，食材很新鮮。 - 茶碗蒸中加入了豆子和玉米，讓人聯想到西式蒸蛋，味道很特別。 - 再來是毛豆和海膽味噌，有夏日清爽的感覺。 - 主菜是夏天的熊肉和つるむらさき菜湯，熊肉嚼勁十足，和つるむらさき菜的滑嫩口感非常搭。 - 最後是名物的かちん粥，粥上放了用醬油煎過的年糕，單吃已經香脆，再配上漬物更美味可口。 - 甜點是桃子果凍配上百香果醬，甜味和酸味、Q彈的口感相互襯托，很有趣味。 - 最後喝了茶，還有以關西特有的竹葉包裹的果凍。點了兩瓶瓶裝啤酒和三合日本清酒（黒龍、而今、磯自慢各一合），總消費超過十萬日圓，但每人約三萬日圓左右，感覺物有所值。工作人員都很友善細心，廚師大叔自信滿滿地料理，看起來非常迷人！吃得很滿足，感謝招待！♩----------------------------------------------------在 Instagram 上分享我真心喜歡的事物 @iamrika_，一個熱愛音樂、美食和文字的人，東京。----------------------------------------------------

9/18 中之島的リーガロイヤルホテル浪速割烹，㐂川、上野修先生的「黄綬褒章受賞紀念祝賀會」，我認識他已經37年了，過去30年裡，每年都會去他的餐廳3到4次。偶爾也會去北新地或是南方的地方…我倆會一起去第二次場所，分享彼此的好壞事，是彼此可以互相分享的好朋友…場地在「光琳之間」，聚集了300多位相關人員…聽說會場有京都菊乃井、祇園 さゝ木、メゾン タテル ヨシノ的吉野主廚、カランドリエ的門口主廚、葡萄酒侍者森松等等，一眾一流的廚師和侍酒師們…森松侍酒師、神戸的船頭、遊山的主廚也參加了表演，非常有趣，但對我來說，㐂川的特色料理也是令人關注的…像是每種魚都搭配獨特的醬汁的「割線 㐂川流」當然也很好，但今天值得一提的是「煮物椀 㐂川流」❣️不使用昆布和鰹節，以法式料理風味呈現出「鯛的清湯」…做成煮物椀。那感覺…滑順、柔軟、豐潤…..上個春天用「黑鯛」品嚐過，但今天的「鯛的椀」似乎又進化了一步…京都菊乃井、祇園 さゝ木等等，會場上的一流廚師們，會有什麼感想呢……我想聽聽每個人的感想…已經過了六十歲，仍然超越和食的傳統，不斷尋找新的道路…..這樣的態度才配得上黄綬褒章…

造型豐富的生魚片，配上羅勒或鮪魚搭配輕盈的義式香醋果凍，展現出有趣的西式材料組合。涼拌茄子的切口處，淡淡的生薑香氣作為點綴，帶來愉悅的感受。烤鴨肉的口感以及濃郁的浜納豆味噌醬，令人愛不釋手。坐在吧檯前，見證著廚師處理鱧魚的過程，燒烤的鯛魚份量恰到好處，讓人期待再次光臨。

大阪，位於日本橋法善寺横丁。浪速割烹喜川，食べログ評分3.72排名法善寺横丁前5000名，是一家老字號的難波割烹，由第二代大阪料理師融合了法式烹飪技巧，形成獨特的難波割烹風格！我去試了他們的午餐，浪速旬膳鳥套餐9,240日元，包括了春季美食，如切碎的春季捲心菜、白子、海藻豆腐、櫻鯛魚烹飪方式、柚子胡椒香醋的生魚片、魷魚柚子胡椒醃漬、玉蜀黍湯、炸黑鯛魚、魚子、春季洋蔥、蝦醬、新馬鈴薯泥、炸新馬鈴薯、鱈魚子、櫻蝦炸物、豆類、蘆筍、烤鯷魚、野菜泡菜以及以酒釀製的布蘭馬尼蛋糕捲。這是一個以魚和蔬菜為主的菜單！雖然沒有肉，但蔬菜簡單而美味，每道菜都帶有獨特的風味，看得出來用心製作。食材的味道很鮮美，非常好吃！謝謝款待！2023年4月19日。

法善寺的「浪速割烹 㐂川」是我在東京法國菜之旅後必訪的大阪店家。這裡就像是我飲食探險的故鄉，從30歲開始到現在已經有30年，每年都會來這裡3到4次。在我邁入六十歲的時候，我向老爸宣告要開始一場「食物放浪之旅」，於是來這裡的次數就減少了，大約每年一次。對我來說，最重要的是在這裡能夠放鬆身心，食評就讓我放在次要位置吧，希望大家理解。這裡的楽盛（八寸）菜單，色彩美麗、引人入勝，品味中帶有深深的思索感，造訪這家店就是我每次來大阪的一大樂事。煮物椀的清湯，以黑目張、若布、筍和菜花入饌，老爸對它的解釋非常熱情。他說，這湯是以黑鯛本身的湯汁為基礎，不添加任何其他調味料而創作的。我已經忘記了詳細的解釋，但是能在六十歲以後仍然懷疑既有概念，並勇於嘗試，這種態度非常了不起。湯中的黑鯛味道溫和而濃郁。割鮮（生魚片）包括鯛、鮎、鰯、平貝、鮪、黑魚、針魚和章魚，每種都搭配了不同的醬汁。這是老爸的招牌菜！習慣了這個味道後，其他地方的生魚片似乎就有些不夠滿足了，有點尷尬。烤菜包括白鯛鱗片烤、海老湯汁、河內蓮根和Apio（一種馬鈴薯）。這是八幡浜的特產，很少見到，但在這裡卻能品嘗到。主菜是以蕨菜和豆乳醬的阿蘇紅牛肉搭配能勢香菇、蔥和白木耳。阿蘇紅牛肉的脂肪含量很低，能讓人感受到牛肉本身的鮮美，比A5等級的霜降肉更加有深度的風味。留椀中選擇了傳統的「かちんがゆ」（帶有麻薯的粥），粥底帶有麻薯的香氣。飯後水果甜品有芝麻粉冰淇淋、草莓、柿子和獼猴桃。用餐結束後，與大家閑聊的時光過去了，我卻發現自己成了最後一位客人。這裡的氛圍如此優雅迷人，時而驚艷，時而微笑，讓人心情舒暢。這就是浪速風味的和食所在。

大阪的浪速割烹中，喜川先生是家喻戶曉的名字，這次是我久違的光臨。二代目的上野修先生曾在伊勢志摩峰會的晚宴上，在知名的法國餐廳"拉美爾"學藝，並融入了自己的感性和技巧，成為一位巨匠（廚師）。雖然如此，這家餐廳的氛圍並不特別嚴肅，可以輕鬆跨越不同的菜系來享受美食。它作為法善寺橫丁的一個代表，保持著自己的風格，同時也能受到年輕美食愛好者的歡迎。我也打算近期再次光臨。

這家店可能已經有大約四分之一個世紀沒有來了。在法善寺横町內，是浪速割烹的元祖「㐂川」先生。毋庸置疑是一家著名的店鋪，但創立於昭和40年左右，其實並不算太久遠。現在由第二代繼承，受到先代和伊勢志摩的La Mer的影響。櫃台內忙碌地移動，服務非常專業。好像二樓也有櫃台，三樓則有包廂，如果沒記錯的話。他們的運作非常完美。一瓶麒麟啤酒中瓶 ¥770，還有其他的啤酒可選擇，如朝日和三得利。我預約了「浪速旬膳鳥コース」¥9,240（含稅）。在午餐時，這是最便宜的套餐。晚餐的價格在18K到30K以上。他們使用的餐墊上印有店家昔日的情景，這在這個等級的和食店裡並不常見，一般都是餐巾。好吧，老店就是這樣。 先付是用低溫調理的扇貝、白木耳、水田菜和柿醋拌製而成。哇，這個好吃。雖然這種搭配很常見，但味道清爽，讓人想喝酒（笑）。割鮮是刺身。忘了鰣魚和鰆是什麼調味了。鰻魚是梅子、烏賊是羅勒醋、章魚是柚子胡椒。這很不錯。每一樣都有不同的調味，就像是江戶前壽司的刺身版，有趣而美味。這應該是最出色的一道了吧。這樣一來，就更想喝酒了。我點了一杯七本槍純米。好像是220毫升吧？雖然份量很足，但是價格不太清楚，而且太貴了。煮物是鯛魚和大根的湯。大根的部分像是用白味噌做的，我甚至以為那是鯛魚。這碗湯真是讓人讚嘆。燒烤是鰤魚味噌幽庵燒。除了幽庵燒之外，還有大根梅水晶？、芹胡桃味噌和雞肝葡萄。雖然有很多說法，但實際上就是幽庵燒。或許有點難以理解的創意。鳥肝葡萄醬是挺好吃的。主菜是龍蝦、蕃薯和香菇、鱈魚和鱈魚卵、脆炸綠豆粉、招牌奶油可樂餅的選擇。特色的奶油可樂餅就算了吧，那我就選鱈魚卵了。很好吃，但是感覺有點偏向法式料理了（笑）。最後是留椀，是鰹魚茶泡飯，㐂川風，配上美乃滋。嗯，這可能有點太清淡了。在這個價格範圍（\3,000～\4,000）的午餐裡，這樣的份量可能會讓人覺得不太夠。除非像我這樣吃得少，否則普通的成年男性可能會感到不太滿足。可以無限量加飯，但除此之外似乎還需要點點心才能讓人感覺足夠。建議增加提供茶泡飯的選擇。泡菜有昆布、沖繩蘿蔔、和醃菜。沖繩蘿蔔有點好吃呢。甜點是胡桃金時人蔘羹，胡桃的味道非常濃烈。倒是金時人蔘的味道不太明顯。最後喝了一杯煎茶，總共\14,668日元。套餐價格是\9,240，啤酒是\770，扣掉就是\4,658。我點了兩杯七本槍，結果加起來超過\2,000！確實，份量很足，讓人感到滿足，但是菜單上標示的價格只有\1,100...這感覺就像是一種以名牌酒吸引消費的系統。

這是我久違的造訪，這家店秉持著浪速的傳統風格，精心運用食材，不浪費一絲一毫。每一道刺身都經過精心處理，展現獨特風味。魚鱗烤得恰到好處，美味無比。最近常見的肥後紅牛，咀嚼時甜味濃郁。這是一頓美味的大餐！

這裡的評論我還沒寫過。白天晚上都去過好多次了，每次都讓我感動。這是大阪引以為傲的老牌割烹店。地點在法善寺橫丁，非常棒。這裡保留著舊時的昭和風情。大阪的名店雖然很多，但保持著昔日風貌繼續營業的卻越來越少了呢。昭和時代有一部京馬子主演的經典電影「告別，今天」，其中的舞台就是「與太郎」。我好想看看舊時的「與太郎」，所以看了好幾次的DVD呢……雖說開門揖盗，但回到主題，這家老店喜川堪稱是不輸給「與太郎」的老店。店主是第二代，店歷已有大約60年了。但這裡散發出的氛圍比「與太郎」更濃厚的老店風味。料理當然一流，連收尾的咖哩也很美味。而且店主上野先生等人的服務也是極佳的。真的是一個令人愉快的用餐時光。這種感覺，真是金錢買不到的奢華時刻。即使我退休生活後，也要不惜一切地，每年至少去一次這家名店。

12:30午前預約了午餐，前段時間一直對㐂川先生很感興趣...好像以前有人帶我來過... ◆「鳥料理套餐」以花鳥風月為主題，融合了旬鮮食材的大阪料理。 ●先付：冷茶碗蒸，配鰹魚酒釀。 ●割鮮：日替刺身（㐂川風味）因為忘了拍照就先吃了，這個最好吃了...啊啊啊~在享受美食時竟然忘了拍照。最後才想起來時已經吃完了。 ･目頭鱈→昆布包針昆布。 ･鱧→燒烤搭梅醬。 ･烏賊→羅勒醬加紅椒。 ･鱧魚→醃漬。美味的盤飾可惜了。 ･椀物：蓮藕饅頭，不是淋上餡料而是放在湯中。 ●烤菜： ･太刀魚配蔬菜香料，有點西式風味。 ･鯛魚壽司...放在鬼燈裡。 ･芹菜→酒釀。口感爽脆。 ･本貝→燉煮。 ●主菜×2：可以選鱧魚millefeuille或鮑魚可樂餅。因為選不來所以兩個都點了。 ･鱧魚millefeuille搭羅宋湯。 ･鮑魚可樂餅，放在螺殼裡的奶油可樂餅。有像睫毛一樣的東西...裡面是蝦、香菇、洋蔥。 ●主食： ･稀飯，加了新鮮牛蒡和花椒。 ･香菜：燉煮的香菇，湯葉漬、昆布花椒佃煮。 ･熱茶：紅茶。 ●甜點： ･蘋果配蘋果冰淇淋，混合了柑橘系油調味。清爽...蘋果因為油而變得透明，保持著脆脆的口感。新穎。 ●茶點： ･梅味羊羹，剝去竹皮...呈現透明橙色。甜酸可口。 ◆飲料：Perrier加青檸。 餐廳幾乎是私人包場的狀態...(^^;)可能不太適合午餐，主要是晚餐吧...大廚不在場...

去年（2021年）我去了「喜川」享用了一頓令人感動的絕品和食。這次我選擇了「天套餐」。喜川以高品質的昆布出汁為基礎，加入了法式精髓，創造出了令人讚嘆的美味料理，可以說是高水準的「融合料理」。當然，配上喜川的料理，一定少不了香檳！與上次一樣，我先享用了「Jackson 744」，然後是「Bérêche et Fils Millésimé 2016」（100％Munier）。我非常喜歡「Jackson」這個品牌，而「Bérêche et Fils」則是我第一次嘗試。前段時間在東京有樂町的「Apicius」第一次品嘗了100％Munier，讓我對它的卓越品質感到驚嘆，而這次的「Bérêche」100％Munier也同樣精彩！果然是釀酒師的功力啊。我先用「Jackson」搭配套餐的前半部分，然後用「Bérêche」結尾。【天套餐】- 座付白菜湯- 鹹菜甜辣麻辣小食搭配山藥泥- 蜜汁魷魚和柳葉魚刺身（梅子醬汁）、初次嘗試鰹魚（黑醋）與泰勒魚（芒果泥）、鮎魚刺身（據說是來自大阪灣）、鮎魚（羅勒）、比目魚（開心果）- 煮物（土壺蒸魚、蝦、雞肉、柳菜和蛤蜊）- 揚物和燒烤（甜玉米、毛蟹、鯔魚、稚鮎、豆角）- 溫菜（薄切鮑魚、蛤蜊、昆布、烏魚子、毛豆）- 特色菜餚（紅牛柳、蘋果醋）- 湯碗（鯽魚壽司或共享咖喱）- 甜點- 茶水果哈密、鯔魚和稚鮎都是絕品！羨慕那些可以在大阪即將到來的悶熱夏天中，靠著香檳和美食度過的常客。Ueno廚師對香檳產區的造詣，以及他與美食的完美搭配，真是令人讚嘆。謝謝您的款待！！！

法善寺橫丁的老字號料理店，出過不少優秀的料理人。但是到了晚上六點，吧檯上空無一人。二樓的包廂大概只有一組客人。作為一家割烹料理店，卻使用濕紙巾而非傳統的熱毛巾，這點讓人有些失望。我們點了中等價位的套餐，但上桌的菜色中缺乏甜味和鮮味，可能是因為沒有使用糖和味醂，而且食材的質量也不盡如人意。直到燒物的竹筍才稍稍好一些。酒水則是偏辣，與菜品不太搭配。就在這時店主登場，最後的湯品和收尾菜才勉強達到了一般水準。考慮到價格昂貴，這樣的表現令人不滿。

4/6 大阪 法善寺「浪速割烹 㐂川」(現代的名廚)總集編昨年7月以來的訪問...「歡迎光臨〜」的聲音迎接著我，坐在一番深處的常座位上...★水田芥末茸★櫻花蝦風味的白和風白和風的口感比往常更濃郁。櫻花蝦的香氣愉悅地飄散出來...★樂盛㐂川流的八寸。年輕的新人徒弟長篇累牘的解說之後...我低聲嘀咕著「我完全記不住」，旁邊的客人夫婦也苦笑著...就算什麼都不懂，但開心且美味，正好配酒...這就是樂盛...★割鮮(かっせん)刺身㐂川流......每種魚都搭配不同的醬汁。在伊勢志摩的志摩觀光酒店，向大師高橋廚師學習了法式料理...父親的招牌菜！這次的解說也比之前更長...很難記住...但很有趣...搭配的酒依然是「而今」路易納爾(香檳)作為開胃酒來品嘗清酒...㐂川的正確品酒方式★煮物椀 鯛和白子的真薯刺身中少見的鯛...我以為沒有鯛，但在碗中出現了鯛。鯛魚鮮美得令人心醉...只要有鯛，湯就變得很好喝...昆布和鰹節的湯頭稍微加點，就變成了極品的碗汤......對於專業人士來說，這樣的加料可能很難掌握...鯛和白子的真薯，極具品味的鮮美引人品味...總之，煮物椀是和食的瑰寶...★筍的素燒筍的燒菜有三種...我選擇了最簡單的素燒。為什麼呢？因為36年前我第一次吃到的燒菜就是這個...竹筍帽子裡藏著鰹節，打開來，香氣四溢...筍與香氣輕舞...「材料好的話，素燒筍非常美味」這是我從北新地的卡哈拉先生和這裡的㐂川學到的...☺️★留椀 かちん粥★白味噌的曲奇 蕗薹冰淇淋留椀中也有幾種可以選擇...我選擇了餅香濃郁的「かちん粥」......這也是我最喜歡的留椀之一...甜點是新品白味噌的曲奇......真是驚喜‼️－－－－－－－－－－－－－－－有人覺得盤數好像不太對？......這是對的事實上我忘記拍攝了「筍的素燒」之後的兩道菜...★櫻鱒的低溫烤★阿蘇紅牛的臉頰肉燉煮在喝醉的時候，看到美味的菜色就會不由自主地大快朵頤...我真是卑鄙之人...而且當晚是很久以來再次光臨法善寺。正如您所見，狀況絕佳，兴高采烈地四處遊蕩著......請您多加包涵... ===========

昭和40年創業、大阪料理的知名店家。【大阪料理與㐂川】大阪料理講究「始末之料理＆始終」。意指事情的一致性、精確性、以及有效運用食材的觀念。㐂川則是大阪料理的發源地，成立了「大阪料理會」。料理以濃厚的昆布湯為基底，結合大阪文化的海山里食材，以合理方式烹調。此外，㐂川還融合了法式元素，保持著大阪料理的傳統。但在這裡，感覺有些不對勁。事前沒有做功課，有些後悔。【總結】雖然我是大阪人，但第一次來㐂川。期待很高，但後來覺得應該先做些功課再來。① 不像法式料理那樣追求剛做好的熱騰騰，但和食不同！燒烤、湯物、揚物都是溫的。② 沒有料理解說，或是在看著提詞稿的同時匆匆忙忙解釋。③ 味道有苦、辣、酸的強烈，一直持續到最後。雖然融合了「大阪料理」的傳統和法式元素，但感覺很不自然。食材搭配和調味，相較於其他店的融合料理，顯得有些過時。服務也不夠好。傳統和店家理念很重要，我認為不需要改變，但有些地方可以馬上改進。作為一個大阪人，我支持你們^^*【菜單】午餐套餐8900日元，由於解說匆忙或缺少解說，可能有一些含糊之處，請諒解。① 醋漬豆鯵和葛豆腐 ⇒ 葛豆腐的苦味持續。② 刺身（伝助穴子梅肉醬、章魚羅勒醬、橫濱章魚羅勒醬）⇒ 切得不夠整齊，不夠冷。穴子有點水濕濕的。③ 鮎一夜干入長芋真薯 櫻葉卷⇒ 溫溫的，像櫻花糕一樣。留有一點微辣的味道。④ 鰆的幽庵燒和菊芋西京漬⇒ 據說是用櫻木屑燻制的。已經過了時令的鰆加了鹽後變得很乾。調味也很濃！⑤ いさき的炸昆布醬⇒ 溫的，肉很少而且很酥脆。昆布的味道太濃了。⑥ 鯖魚梅茶醬⇒ 最好吃的一道！⑦ 莓果雪芭⇒ 莓果的酸味和白玉不搭配。

浪速料理的名宴 㐂川☑︎ 浪速時令料理 花之套餐（每個季節都有不同的菜單）㐂川先生的招牌料理『奶油可樂餅』意想不到的視覺❗️ 奶油可樂餅餡料被放在鮑魚殼上，上面鋪滿薯條，還有大量番茄醬❗️ 厨師們用精選的食材，經過精心的烹調，每道菜的擺盤都美觀，味道更是絕佳。 #㐂川 #浪速料理㐂川 #浪速料理喜川 #難波 #難波美食 #難波午餐 #心齋橋美食 #心齋橋午餐 #料亭 #小料理 #大阪 #大阪美食 #大阪美食資訊 #法善寺橫丁 #法善寺橫丁美食 #法善寺美食 #法善寺 #fluke認證大使 #關西美食

浪速割烹 㐂川，我在午餐時享受了一頓套餐。服務員向我詳細介紹了料理，但我無法完全記住。店內氛圍高貴，有大約五個學徒。從中可以感受到我正在努力提升技藝，夢想擁有自己的店鋪。美食和愉快的時光讓我度過了愉快的時光！

7/29 法善寺 浪速割烹「㐂川」總集編久違的大阪…果然還是從這家35年的老店開始…白天的話，似乎可以慢慢地喝酒…從三星「太庵」的和藹主人那裡也聽說過「果然，要去那裡…」的話…因為疫情，「㐂川」老板的六十大壽慶祝和「現代名匠」的慶祝都還沒有舉行…今天遲來的…為老板喜歡的香檳...★坐席華麗而清涼的今日坐席…用北方紅寶石這種粉紅馬鈴薯泥浮在扇貝豆漿真薯和海膽上…★素麵南京(瓜)香檳不在菜單上，從老板的二樓酒窖中選擇了「杰克森743」！和涼拌素麵南京搭配完美★割鮮(造り)二代目的代表作「割鮮 㐂川流」每種魚都搭配了獨特的醬汁…比如比目魚配昆布、鯖魚配開濃烈的混合風味…★而今(じこん)打開了一瓶香檳，但一旦發現這個…我沒辦法了…這是我最喜歡的日本酒。在2016年伊勢志摩峰會上，被用作乾杯酒。細膩的微酸和口中一滴入時帶來的清爽美味…簡直太棒了…一定要再來❣️★煮物椀 學習於京都 菊乃井…第三代端來了煮物椀…只用鰻魚骨頭熬出湯，完全沒有使用柴魚…這澄淨的美味…是第三代的手藝…嗎？鰻魚的彈性展現了原料的好品質…烤茄子的風味帶來了夏天的感覺…★鱧的共子燒把鱧肉、魚漿和鱧子一起烤成了共子燒…伴以日本最大的「らわんブキ」和番茄…★鮑和蝦仁的茶碗蒸好像又拍忘了…這家店最容易拍忘了…★熊本的「紅牛」熊本和高知的紅毛和牛…「紅牛」偏肉多，但含有適量的脂肪，讓牛肉的風味更突出。配上㐂川拿手的和風醬汁…我稱之為「犯規的醬汁」。相當的優雅…全部都變得美味…★留椀作為結束，我本來想點一口咖哩，但先來了「鰹茶漬」。這是老板的小贈品…是要我們一起胖嗎？★玉米和毛豆的甜點今天，第二次拍忘了！你能理解我們有多放鬆嗎？…我和老板，只是一邊開著玩笑…一邊感受著久違的法善寺的溫暖…這家店真是太舒適了…

我一直想去的喜川先生的店終於去了。聽說在喜川先生那裡修行過的人後來都自立門戶，所以一直很感興趣。想到喜川先生出身的店，就會聯想到豐富的菜單。但因為防疫期間，只提供套餐。我選擇了晚間的中間套餐「月」。總結一下，我被 pleasantly surprised 了。以我自己的偏見，以為會是傳統的和食，但實際上非常創新。從第一道蝦仁煎餅開始，一直到甜點的毛豆慕斯，每道菜都細緻動人。鱧和主菜的肉是我近期吃過最美味的。非常滿意！以後也會定期光顧。已經成為固定客戶了。

我們的合作夥伴對於關東的日本料理毫不信任，因此我們決定去老字號中的老字號，法善寺横丁的「浪速割烹 喜川」。這家店以得到同行專業人士高度評價而聞名。在「第三次緊急事態宣言」解除後的第一天午餐，我們造訪了這家店。午餐套餐有11道菜，晚餐套餐則有12道菜，套餐價格的差異主要是由食材決定的。我們點了類似於晚餐套餐的「月套餐」。在這樣炎熱的午間，我們選擇了一瓶「夏爾埃德西克 Brut Reserve」來搭配。這款氣泡酒的組成是40%霞多丽，40%黑比诺，20%黑皮诺。喜川的和食融合了法式精髓，與這款酒搭配得恰到好處。我們查看了酒單，葡萄酒的種類也很令人印象深刻。 - 座付（開胃菜）：粟米泥配上清湯凍，鰻魚醬汁，鰻魚片，以及才巻海老。這道開胃菜給人留下了深刻的印象，與氣泡酒搭配得非常好。 - 凌ぎ（第一道菜）：白醋拌和，新薑，一口番茄，紅座蝦，磯茸瓜，赤口，荔枝菇。除了這道菜後面的料理外，時令蔬菜的美味令人驚艷。特別是番茄的美味值得一提。 - 割鮮（第二道菜）：章魚，鰈魚（醋味噌拌），鰻魚（梅子），鳥蛤。鰈魚搭配醋味噌的味道令人信服。 - お椀（湯品）：黃鰆，蕨菜，莧豆腐，木耳。這道湯的味道絕妙。 - 焼物（烤菜）：鮑魚，木耳，粗綠蘆筍，毛豆。這是今天最好的一道菜！真的，很久沒有吃到這麼美味的鮑魚了。這是來自"拉·梅爾"的鮑魚嗎？ - 箸休め（間食）：小醃菜，藍莓。 - 温菜（溫菜）：帶子蓬蓬鬆餅，毛蟹，茄子和帶子。這個帶子蓬蓬鬆餅以及毛蟹都很美味！ - 創菜（新創菜）：紅牛，西葫蘆，李子和塔斯馬尼亞芥末。這款紅牛搭配了"弗雷德里克·曼揚 勃根地 黑比诺2018"，非常合適。 - 留椀（留湯）：喜川的一口咖喱。咖喱非常美味！合作夥伴的鱈魚拌飯也很美味。 - 甜點：青紫蘇雪酪，番茄。 - 茶果（茶點）：干梅和煎茶。 常客們在享受美食和美酒後，說著「好了，現在該工作了」的話離開，真是太棒了！這樣的氣氛真是酷極了！！能夠在品嚐如此美味的菜餚和香檳等葡萄酒的同時，確實是一種難得的享受。必須注意不要讓這種樂趣被剝奪。當我們向廚師上野先生詢問時，他說常客和我們這樣的新客人比例大約是一半一半。他們的服務水準也非常高，所以即使是新客人也可以輕鬆地享受美食。我理解合作夥伴當時想要立即預約下一次的心情。改天，我們會再來享用晚餐套餐。謝謝款待！！！

好久不見！因為工作要去總公司，所以順道提前到訪了一家想去的日本料理店，事先預約好後就入座。從進店到服務都非常細心，店內裝潢也很漂亮，我一邊品嚐著美味的○日本酒，一邊享受著他們的套餐料理。從前菜到甜點，每道菜都做得很用心，非常美味！料理的節奏也很好，與上菜的速度相配合，酒水也在適時地配合料理和服務，非常貼心！雖然店長看起來有點嚴肅，但他非常和藹地與我們交談，讓我們度過了一個愉快又美味的晚餐。如果有機會的話，我一定還會再來拜訪！非常感謝你們！謝謝款待！

jigenace777 推特ID：jigenace777 Instagram ID：jigenace777 在大阪的難波地區有一個充滿趣味的小巷子，叫做法善寺横丁。其中一家店就是浪速割烹 㐂川。這家店也被稱為大阪割烹或關西割烹。創立於昭和40年（1965年）的上野修三先生。目前由二代店主上野修先生所經營。㐂川的第一代，上野修三先生的徒弟曾在他師父那裡學藝，但在途中也曾拜訪志摩觀光酒店的法式餐廳 La Mer 的高橋大廚，進行修行。浪速料理的基本是有始有終的心態，美味的口感，被稱為全國的廚房。而基於上野氏不同凡響的背景，㐂川所呈現的獨特料理吸引了眾多粉絲。他現在已成為大阪料理的傳奇人物之一。一樓被溫暖色調的燈光照亮，有L型吧台和包廂。據說二樓也有座位。 ◆ 午餐 花菜單（6,000日元 + 稅） - 柿醋和風粟生 - 原木香菇鮒魚壽司燒、鰯大根壽司、小荳芽芥末和風 - 章魚羅勒、墨魚芝麻油、金槍魚香醋、鯛昆布束締、傳助鰻魚 - 鯖魚、白木耳湯 - 金目鯛夾燒 - 浪速蔬菜煮合 或 奶油可樂餅 - 粥 - 洋梨蜜煮 - 年糕梅 ◆ 奶油可樂餅（1,600日元 + 稅） 乍一看像螃蟹的奶油可樂餅是㐂川的招牌料理。它在鮑魚殼上放上奶油燉菜餡料，然後再放上炸馬鈴薯條。而且還澆上大量番茄醬。當問及「裡面有鮑魚嗎？」時，被告知「沒有，但有香菇」。這道菜有點莫名其妙。 （≧∀≦） 在本次訂餐中，我點了浪速蔬菜煮合和奶油可樂餅。趁機我又額外點了這道招牌料理。 ◆ 啤酒（700日元 + 稅） 前幾天我去了八雲橋元（食べログ拒絶店）時，他說過「我在㐂川學習過」，所以我想有機會的話也去嚐嚐。關西割烹、浪速料理的頂點，㐂川給我的印象是……他用羅勒和香醋來配生魚片，簡直獨一無二。招牌的奶油可樂餅，這已經不是和風料理了，而是西式的創新。我對大阪竟然會受歡迎這樣的料理感到驚訝。這個世界真是五花八門啊。關西割烹（浪速料理），真是神奇。 （≧∀≦）