如今，在北海道的許多餐廳都已經將「拌麵」列入常規菜單。過去，供應拌麵的拉麵店很少，許多店都準備了「加熱湯」，當您點拌麵時，經常會有類似「您要熱的還是冷的？」這樣的對話。大家都知道，最初的拌麵發源於「池袋大勝軒」，但將其發展成現在的「濃郁魚介風味的拌麵」是在2000年於埼玉開業的「頑者」。在那之前，拌麵以清淡為主流，除了使用「拌麵」這個名稱外，菜單上也記載為「乾麵」、「拌麵」、「ざる」等。然而，「頑者」的濃郁拌麵很快在全日本流行起來，札幌也從2005年左右開始逐漸增加供應拌麵的店鋪。今天要造訪的「細川」是在札幌拌麵風靡之前，首家提供拌麵的知名店家，店主媽媽更是著名的北海道大型演歌歌手「細川たかし」的姐姐。該店位於札幌市中央區南8條西6丁目，沿著電車路線，紅色的簾子是標誌，但「呑み所ちょい吉」的招牌更加醒目。鄰居右邊是最近標誌變得花哨的「拉麵さんばち」，左邊是二郎系的「天二郎」。店前有3個停車位。我們在12點過後進入店內，這裡有著昭和風格的食堂氛圍，名媛女將迎接我們。我們坐在吧檯上看了菜單，除了拌麵外，還有油拌麵、炒麵、咖哩飯和各種定食，還有小菜。看來午間可以喝酒。當然，我們點了札幌原創的「新拌麵（普通）」850日圓（※當時的價格）。這家店在昭和60年（1985年）以喫茶店「ほそ川」的名義開業。後來在客人的建議下轉型為拉麵店，以「拉麵館細川」的名義營業。媽媽在東京新宿的老店「らぁめん 満来」吃過拌麵後，深受感動，於是在平成4年（1992年）在札幌首次將拌麵列入菜單。「満来」的學徒製作的東京風格的拌麵。無添加的自製麵是札幌的先驅。不過當時這還是被稱為「ざる拉麵」。當時社會大眾對「拌麵」這個名詞還不太熟悉。平成13年（2001年）搬遷到現在的位置。之後不久，札幌也開始了「拌麵風潮」，這家店的名稱也改為「原創拌麵 ほそ川」。可惜的是，這家店在平成26年（2014年）關閉。負責製麵和烹飪的兒子轉行從事農業，這是關閉的契機。我個人在2016年開始寫札幌拉麵的紀錄。當時已經關閉的「ほそ川」只是一家名字為人知的幻影店鋪。然而，5年後「ほそ川」再次開業。兒子改為使用製麵公司的麵條，拌麵湯也從當時的清爽東京風格改為札幌人氣的魚介風味。於是在令和元年（2019年）8月，「ほそ川」重新開業了。大約10分鐘後，拿到了餐點。黑色的高台碗裡裝著彈牙的黃色麵條和一抹紅色的辣椒，非常簡潔。拌麵湯裝在圓形的大碗中，滿滿的配料，包括叉燒肉、竹筍和蔥。那麼，我們開始品嚐吧♪首先是麵條。嗯，彈牙的寬麵條♪水份含量高

這是我好久沒來的地方，這次來到了改名為「ちょい吉 ほそ川」的店家。因為店名裡有「ほそ川」，讓我想到了他們的湯麵，但最終還是被店家阿姨特製的咖哩飯吸引了。她把咖哩重新加熱，飯鍋裡發出「嘟嘟」的聲音。這份咖哩裡面有豬五花肉、洋蔥和胡蘿蔔，帶著懷舊的家常風味，就像阿姨家裡做的一樣。我喜歡咖哩的味道，但是飯有點太黏在一起，吃起來有些困難。（2022.06）

東本願寺前站附近。快到晚餐時間了，天氣好，氣溫也變得溫和了，所以在回家前稍微繞了一下路。對於這個地方，評論似乎不多，讓我對著名的「細川拉麵」很好奇。進去看看吧。店裡只有一個客人。這裡的氛圍有點像昭和時代的小酒館或食堂。一位姐姐一個人在忙碌。本以為先來的客人是我錯了，看起來他只是在放鬆地玩著手機。15分鐘後上菜。唔，看起來相當簡單。這看起來不像850日圓的樣子呢。好，那我們開動吧。將麵放入湯中，嗯，味道普通。湯裡有幾塊肉和兩片筍乾？沒有更多的東西了……有點失望呢。這樣的話，感覺就像是拉麵版的素麵吧。麵還可以，但湯有點淡，可能不太適合我。謝謝款待。2021年拉麵評論第54家。

◉2020/05/09/SUN #113 ★細川 @黑沾麵/大碗 ¥1030傍晚客人稍微減少，提早收工一點。家裡還有些雜亂未整理，所以回家的路上順便來到這裡用餐。店名有點變化，之前的評論似乎全部消失了，為什麼呢？T Log？！嘛，這些事情也無所謂啦 (￣▽￣;) 總之，上次是試了全新菜單的招牌湯底沾麵，這次稍微有些改變，點了黑沾麵麵條加大碗。哇啦啦～☆d(´∀｀*)這種時髦感我也不討厭，但心裡還是有點想念以前的傳統湯底麵…雖然我知道他們現在已經沒有提供那種經典款了，我就心甘情願地放棄吧m(_ _)m 那麼，馬上開動吧。北海道熊的麵條又厚又Q！魚介豬骨湯底中帶有馬油的濃郁湯頭，像是獨一無二的熊本風味♪♩♬湯底旁邊還有切成條狀的叉燒和竹筍，份量十足(^-^)v 改變口味時加點桌上的辣油，發現組合得非常好♡最後還來了份剩湯！嗯嗯♪♩♬非常滿足(*˙︶˙*)☆*°下次試試紅沾麵吧！謝謝款待(*˘╰╯˘)ゞ ===========

前身是叫做「つけめんほそかわ」吧。像名字那樣，好像也強調可以稍微喝一杯。看起來他們仍然供應沾麵，但我試了他們的油拌麵。因為麵條比較粗，所以要花一些時間。是中粗直麵，味道還不錯。我還加了些醋，吃得挺順口。總的來說，就是普通水準吧。

暑天時症狀加劇，這是一種被政府指定的罕見病。隨著12月來臨，醫院和商業設施的暖氣加熱，症狀更加惡化。很遺憾，目前還沒有適合我的藥物。由於點贊和評論有些延遲，請多多包涵。【2020年1月】"Hosokawa"最初於1992年（平成4年）開業。店主是來自"真狩村"的。一開始在"自家製麵的拉麵屋Hosokawa"品嚐了素麵。再次開業是在"拉麵店Hosokawa"，這次點了沾麵。2019年8月再次在"Hosokawa"開業。我與常伴隨的同伴，直接從常去的醫院前往第二次開業的店鋪進行了首次訪問。有點複雜。(笑)這家店位於札幌市中央區山鼻地區，沿著市電路線。詳細的店鋪位置請參考食べログ。這是一個工作日，我們是在中午12點半左右到達的。店內設有吧台和桌子，佈局緊湊。前後沒有其他客人。這次的店家由一位婦人一人打理。之前負責自家製麵的兒子已經回到真狩從事農業。因此麵條不同，沾麵的內容也有所改變。我和同伴點了新款的沾麵。沾麵的麵條是粗麵。由於是粗麵，煮麵需要一些時間。在煮麵的過程中，我們和婦人聊起了真狩村的事。婦人是真狩村出身的知名歌手，那位"細川高志"的姐姐。婦人也認識我家鄉的村長，那是我的叔父。她說叔父在從真狩村回到北海道廳的途中曾經光顧過這家店。等了20分鐘，我們的兩碗沾麵端上桌。■沾麵麵條粗麵條捲曲，口感爽脆。我想這次的麵條不是自家製的，煮得剛剛好。■湯稍微熱的湯魚介類的醬油味，適合大眾口味。鹽分適中。■配料竹筍絲豬叉燒長蔥麵旁邊有塊海苔價格：850日元（含稅）沾麵的麵條冷水過，所以口感爽脆。湯味是大眾喜愛的魚粉味，很平衡。分湯是類似雞湯的味道。祝老闆娘身體健康，一直保持活力。下次試試拿坡里麵吧。美味，謝謝招待。

蘇西尼科稍微偏向西南方向的電車路旁有一家店。店鋪附近也有“さんぱち”和“なか卯”等店。我之前曾在這個地方的店裡用過幾次餐，但復活後是第一次來訪。店內環境狹小，有吧台座位和幾張桌子。由於這是一家酒吧，除了我之外的顧客都在喝酒。我點了“拌麵（普通）850日圓”。店裡只有一位女性店主，因為麵條又粗又要煮很久，所以要等大約15分鐘才上菜。對我來說，這有點太濃了，但這是標準的動物類和海鮮拌麵。麵條的Q彈口感和湯汁很搭，但由於麵條不是熱的，隨著吃的過程，湯汁會冷掉，這是一個缺點。我覺得這家店之前提供的拌麵的麵條和湯汁都有些變化，但價格不高，所以我認為喜歡拌麵的人應該會喜歡這家店。

中央區南8條西6丁目，靠近電車路線，但要確切的位置最好還是像往常一樣在食べログ的地圖上確認一下。最近聽說，在札幌很早就開始提供「拌麵」的「ほそ川」重新在以前的位置開業了，因此像往常一樣，我忍不住去該店一探究竟。到達店前時，看到了熟悉的招牌，跟以前一模一樣，於是我停好車，走向店內，查看了一下店前的菜單後便進去了。我們選擇了一張三人用的桌子，點了200克的「拌麵」普通份量，然後等著上菜。大約11到12分鐘後，麵就端上桌來了。麵條看起來比以前吃的時候要粗一些。首先，我將麵條浸泡在湯汁中品嚐，湯汁是雙重的魚介和動物骨頭湯底，酸味相比以前似乎稍微減少了一些。接著是麵條，麵條的斷面更加清晰，有著鮮明的邊緣，和以前吃的完全不同的感覺。至於配料，湯汁中有一些切成片狀的叉燒肉和切碎的小蔥，還有一片麵條上的海苔，感覺有點單調。最後是最令人期待的湯割，是一碗淡淡的動物骨頭湯。雖然和以前吃過的「拌麵」有些許變化，但看到「ほそ川」重新開張，我感到非常高興。