我們預約了2個人來到餐廳，這裡的大將曾在《Jobs Tune》上出現，為我們握壽司。作為喜歡搭配葡萄酒的人，當然要搭配葡萄酒來享用。今天選擇的是KENZO ESTATE的asatsuyu 2023，這款酒是91%的蘇維濃·白和9%的西敏。來自納帕的蘇維濃·白有著蘋果和鳳梨般的水果香，以及花香。一般的蘇維濃·白會有草香的印象，但這款沒有那麼明顯，反而給人水果的感覺。餘韻也很持久，非常好喝的白酒。プリン捲是將肝醬混入飯中後用海苔包起來，清爽的白酒和肝醬非常搭配。再加上很多海膽，選擇白酒是對的。不過這酒喝得太快了，所以又點了rindo。在這樣的情況下，我又選擇了紅酒。這款紅酒主要是以卡本內·蘇維翁為主體，混合些梅洛和馬爾貝克、卡貝爾內·弗朗。它散發著黑莓的香氣，還帶有胡椒的味道。餘韻適中且口感柔和，果然是KENZO ESTATE。握壽司的米飯稍微有點硬但密度適中，和生魚片的搭配非常好，甚至比卷壽司還要好吃。同時也要提到大將的人品很好，表現也讓人感到開心。這次的用餐非常美味，謝謝款待。

剛好在離座處有一名的預約空位，所以我就前來用餐了。飲品無限暢飲的套餐價格是¥17,600。※到12月底為止，途中新增的餐點將會另收費用。周圍的客人也都讓我感覺像是在看表演一樣，整個氛圍非常愉快，度過了一段美好的時光。謝謝款待。 <今天的學習>嶺岡這個名字似乎源自南房總的嶺岡連峰。聽說為了改良軍馬，從印度引進了馬和牛，這一切也與酪農業的開始有關。當時的第八代將軍德川吉宗看到牛奶後，說想吃豆腐，這才是嶺岡豆腐的起源，真的很有趣。 <指定的套餐> 嶺岡豆腐 三陸產海帶涼拌 春子鯛蒸蛋 布丁捲 梅花魚的酒醃 港區捲(蟹、海膽、魚子醬) 哈多西 黑鯥的紅肉醃製 中吞拿魚 鯖魚 魚子 大吞拿魚 牡丹蝦和海膽 小鰺 穴子大卷 味噌湯 蛋糕 <飲品> 香檳(ショードロン) 磯自慢 紀土 みむろ杉 澤屋 松本金 いづみ橋 天美白 葡萄酒(ウィッカムロード)

這是自八月份以來的再次造訪，這次是第六次來到這家店，還插入了一次十月份的年輕廚師的握壽司表演。這一天常客不少。我們從定番的嶺岡豆腐和海帶，接著是醋拌菜，太刀魚與百合根的茶碗蒸開始，之後又是定番的輕炸蝦握壽司，流暢的搭配讓味蕾無法抗拒。握壽司的部分從春子鯛開始，接著是來自千葉縣勝山的黑鯖，再來是搭配葱花的和歌山縣釣魚鯵。三貫握壽司下去，我就確信今天的水準相當高。接下來是名物的布丁捲，相片時間則是最近年輕廚師心情大好，所以就讓他們主導，尾崎大將暫時退場。這一幕讓人看到握壽司師傅們的創意與尾崎大將對於教育的熱情。隨後馬上上桌的有烏鰻酒漬，以及名物的港區捲。接下來才是真正的重頭戲。紅肉醃漬，再來是熟成了八天的青森縣191.4公斤的中腹。經過乾式熟成後，中腹的口感已經非常入口即化，因此我毫不猶豫追加了大腹，而用砂肝製作的大腹被推薦為今天的最佳選擇，讓我充滿期待。果然，品嚐後那口感完全超乎預期，真的讓人感動。視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，再加上味覺，五感都得到了高水平的幸福感，這就是尾崎大將的精彩演出。鮭魚卵的軍艦壽司也相當用心製作。從筋子開始，先用100度的熱水打散，第一顆殼剝落後再用熱水加熱第二次，第二顆殼又剝落，這些都需要手工精心處理。處理完後，由於自重容易破裂，因此直到上桌前都會保持浸泡狀態。經過煮熟變白後，會用和海水相當的濃度的鹽水浸泡30秒到1分鐘以恢復顏色。第二層殼會讓口感變硬。像這樣細緻的處理工藝，真的有多少家餐廳能做到呢？最後我忍不住又加了紫海膽的軍艦。從茶開始，原本不打算喝酒，結果發現喝了不少日本酒。每次來這裡都收穫滿滿，這次讓我毫無保留地給予五星的評價。謝謝你的款待。

這是一家位於銀座一丁目的壽司店，從東京地鐵有樂町線的銀座一丁目站10號出口步行大約2分鐘。銀座站、東銀座站和寶町站也在步行可及的範圍內。餐廳位於GINZA LOUIS的8樓，主廚是尾崎淳。該店於2016年12月8日在六本木開業，並於2023年12月8日遷移至銀座一丁目重新開業。沒有固定的休息日，但每月大約會有8次不定期休息，通常是集中在星期二和星期三。這家店採取完全預約制，可以通過電話或在食べログ網站上進行網路預約。餐廳的座位包括9個主吧台位和6個私人吧台位，共計15個座位。可以使用信用卡付款，但不接受電子支付和QR碼支付。 用餐方面，這次的預約是三人，總金額為每人39000日圓，選擇了「隨意點菜」的套餐，包含了以下菜品：嶺岡豆腐煮、章魚、平目與縞鯵、春子鯛、松茸與白子的土瓶蒸、黑鱸、甘鯛的松笠燒、包裹的布丁、喉黑的炸物、港口卷、鮑魚、車蝦、鰹魚、牡蠣、牡丹蝦、巴夫海膽、赤身、中腹、上級大腹、赤雲丹、魚子醬和穴子卷等。餐後還配有玉露茶和不同的茶品搭配，如東方美人、大禹領、港口紅韻、八八金萱。

相互關注的朋友的帖子中提到了一個非常美味的壽司合餐，包含無限暢飲，價格17600日圓，於是我首次造訪，非常感謝^_^ 無限暢飲的最後點單時間為90分鐘，採取酒杯更換制。若是17:30開餐的話，即便19:00還有酒剩下，也可以最後再點一杯。這裡只有弟子握壽司的貴賓房的櫃台供應。 我個人幾乎只喝日本酒，所以能夠選擇香檳和白酒的選擇让我感到驚喜，於是開場我就點了香檳。日本酒的菜單有六種，另外還可以特別點一種，這次可選的有「磯自慢」和「石鎚」，共八種。 特別好吃的壽司有春子鯛和鮭魚卵。作為開胃小菜，長崎的地方料理「哈闊士」（用蝦肉夾心後油炸的料理）也非常不錯。 不過有一點讓人稍感失望的是，餐廳過於重視社交媒體，竟要求「請盡量拍攝這裡的影片」，並且在拍攝時要擺過度的姿勢，讓我感覺有點違和。不過在當今社會，社交媒體的受歡迎程度無疑是很重要的，對於壽司經驗尚淺的人來說，這或許是一種輕鬆享受的方式。 服務方面非常好，握壽司的征矢野師傅會根據每位客人的需求選擇對話，而對於日本酒也相當了解，使得我們度過了愉快的時光。負責服務的女性職人也很細心，隨時注意到海帶或水空了就馬上來關心，非常感謝她的貼心。 感謝這次的美好饗宴！所喝的包括香檳、斬九郎、紀土、いづみ橋、石鎚、磯自慢白酒，以及天美峰岡豆腐、三陸產海帶（可隨意加）、菠菜、鮑菇、天然黑舞菇涼拌、春子鯛、縞鯵、白子、百合根的茶碗蒸、海苔醬、鮮奶卷（鱈魚內臟醬、蜜瓜的奈良漬）、墨魚酒燒（下方有飯）、港區卷（雪蟹、馬糞海膽）、哈闊士、紅肉醃製、中鮪、鯵、鮭魚卵、穴子、光魚、味噌湯和大卷。

鮨 由う（銀座）是知名大將尾崎的餐廳，他在電視和媒體上有過多次露面。這家餐廳在六本木的時候獲得過米其林一星、食べログ銅獎、壽司百名店和食べログ4以上的評價，堪稱東京頂尖的鮨店。目前移轉到銀座後，依然被選入食べログ前5000名。最令我驚喜的就是尾崎大將的精彩表演及絕品鮨的呈現。餐廳提供的課程內容是以小菜和鮨交替上，裡面有在YouTube上見過的布丁捲和港區捲，每一道都讓人讚不絕口，真的是大驚喜！如此豐富的內容和品數，讓我吃得非常滿足，性價比超高。每種鮮料都是一流的，有的鮮度十足，有的則是經過完美熟成，味道絕對有保障。尾崎大將的服務熱情，還有其他工作人員的接待和表演，讓這家鮨店成為獨一無二的體驗。我一定會再次光臨的！

這一天，我受到朋友的邀請，期待著久違的聚會。這次的餐點是由年輕的壽司師傅親手握制，而且價格超值，居然還有酒水（包括酒精飲料）無限暢飲！♡⭐︎我們先用香檳乾杯！⭐︎品嚐美味的香檳和日本酒⚪︎嶺岡豆腐甜而且帶有玉米香味，是千葉的特產⚪︎喝酒的時候慢慢品味生海藻，還可以無限續杯⚪︎菠菜和蘑菇的小菜⚪︎鱔魚和百合根的蒸蛋⚪︎軟殼蝦手捲⚪︎過脂鮮魚⚪︎鮪魚⚪︎平魚，還有魚肚⚪︎招牌甜點—蟹腦プリン，名字源於尿酸（プリン体）！讓我來一口尿酸吧(//∇//)⚪︎西瓜的奈良漬⚪︎蟹海膽捲，別名港區捲⚪︎帶酒臭的明蝦燒飯⚪︎醃漬鮪魚⚪︎中腹肉⚪︎中腹肉真的很美味，連續兩次品嚐♡⚪︎牡蠣⚪︎煮扇貝⚪︎魚卵⚪︎炸鱔魚⚪︎福巻⚪︎砂蝦的蛋糕小吃，握壽司和小吃都非常美味♡在美味的料理和美酒中度過了愉快的時光♡♡我還想去大將的櫃檯嘗試，但我覺得這樣的無限暢飲席位真的很有價值。謝謝款待！我會再來的。

◆尾崎的壽司劇場▪︎ 鮨 由う（中央區銀座）小吃・握壽司 慢慢享用◾︎食獣まろhttp://instagram.com/maro.j.marohttps://ameblo.jp/korinai-menmen/

這是一家超級受歡迎且實力強大的握壽司店，鮨由う，於2023年12月自六本木搬遷而成。之前在搬遷前曾獲得米其林一星，以及食べログ4.18的高評價，並被選為百名店。大廚尾崎在TBS的《工作這件事》擔任了四年的評審，成績輝煌。這一天我坐在大廚的主要櫃台上，這個位置可不易預約，小提示是大廚的Instagram故事中偶爾會發佈空位資訊。這次的套餐價格是27500日圓，搭配的酒品配對是11000日圓，這個價格讓我覺得超值，滿意度極高。我去過很多壽司店，但這裡讓我超愛。 這裡的壽司基礎味道穩固，再加上娛樂性，讓整個用餐過程既有趣又美味，作為用餐的滿意度極高。似乎在中國的紅書和香港的美食社區中也相當受歡迎，因此有許多外國客人。這可能得益於鮨由う一貫以來都在做的「拍照」服務，現在更加引人注目。 第一道「春子鯛」的外觀和美味讓人驚嘆，從一開始就能感受到他們的精湛手藝。名物「布丁卷」是由豐滿的肝膽製成，自六年前首創並申請商標。大廚會舉起在《工作這件事》中使用的「合格」牌，這也是受歡迎的拍照時刻。即使我們什麼也沒做，卻奇妙地感到高興。 濃厚的鮮味讓我能搭配一瓶日本酒。接下來是「港區卷」，使用了香箱蟹、巴芬海膽和魚子醬，不僅在味道上優越，還讓人在銀座體驗到港區的奢華。製作過程也令人興奮，不僅外觀漂亮，味道也極致。 在中途，我可以選擇新增未包含在套餐裡的食材，這一天我選了新鮮的魚卵軍艦卷、活蝦、喉黑魚和魚子醬卷，全部加上完全正確。美麗的魚卵不僅鮮美，還與飯和海苔搭配得恰到好處。龐大的喉黑魚先品嚐生魚片，再搭配米飯，油脂滑順卻不膩，非常美味。魚子醬嫩滑易嚼，搭配酒也非常適合。中トロ的香氣撲鼻而來，海膽軍艦上滿滿的鮮味讓我覺得無比滿足，蒸鮑魚的肝醬平衡得極好，最後的煮穴子則道出新奇又好吃的驚喜。 握壽司的形狀與光澤之美，不愧是藝術品。配對的香檳和白酒的質量極高，份量也很足，讓我非常滿意。服務非常細緻體貼，讓人感到舒適。店裡重視年輕人的培養，還有幾家系列店，真希望能再次光顧。尾崎大廚的隨意套餐27500日圓包含了各種前菜、壽司、卷物和丼飯等。餐前菜包括山葵豆腐、水果番茄和茉莉葉湯，隨後是多道精緻的壽司和料理，以及高品質的酒品配對，共享這一頓饗宴。

我第一次去銀座新搬遷的餐廳。這次不是在尾崎大將的主餐區，而是征矢野的離れ。他展現了尾崎劇場風格的演出和服務，雖然我覺得他的人格和風格有些不同，但他用自己的方式融合了獨特的安排和職人的精神，讓我在用餐過程中沒有感到無聊，反而充滿樂趣。我點了完整的套餐，還額外加了烏魚子糯米團和盲腸魚的特色菜。味道和氛圍都非常棒。日本酒也喝得很開心，這是一個特別的時刻。

自從搬到銀座以來，這是我第一次來訪。這次是中午去的。菜單上有：水菜豆腐、菠菜、帶菇香腸、青森平目和霞網的茶碗蒸、海苔醬、黑鯥、太刀魚的西京燒、布丁、芝海老、鱧魚的搗碎、港區卷、蒸鮑魚、車海老、鮭魚卵和魚子醬（加點）、鰹魚、鮪魚的紅肉和脂肪部分，還有裡面包著蝦的卡士達蛋糕。

美味又有趣的尾崎大將的壽司，我再次光顧了。味道更上一層樓！吃到魚子醬時，讓我回想起六本木開店的時候。尾崎大將的魚子醬皮薄，十分美味，簡直可以說是“可以飲用的魚子醬”。我會再來的☆○是小菜，●是握壽司。◯嶺岡豆腐 ◯若芽，搭配醬油 ◯只有鮑魚，黑香菇，天然舞菇，菠菜的小菜 ◯伊豆七島的哈他魚，配愛媛縣的縞鯵煮酒。●春子鯛 ◯松茸和鮮魚的高湯●千葉縣的黑目魚，炙燒魚皮。◯小柴的刀魚西京燒 ●捲壽司，裡面有肝，黃瓜，西瓜的奈良醃菜。◯哈托西，芝蝦，鱧魚的漿，長芋夾在一起油炸，再撒上喜界島的鹽。●港區捲，裡面有噴火灣的香箱蟹，北海道的海膽，靜岡的原創魚子醬。◯千葉縣蒸鮑魚，然後配上海膽的壽司。●長崎縣車蝦 ◯唐墨餅，附加自製的唐墨西京漬，因為沒風乾，所以質地非常稀有♪●魚子醬軍艦壽司 ●紅瞳的小丼，附加 ●氣仙沼的回游鰹，搭配特製蔥 ●鹽釜的本鮪赤身漬 ◯北海道的牡丹蝦，追加 ●大腹 ◯赤出汁 ●煮鰻魚的竜田揚 ●大捲壽司 ◯含有芝蝦的焦糖風味蛋糕。

我一直想去的「鮨 由う」，終於預約到了，真是期待這一天！由曾經在媒體上出現的尾崎大將親自製作的頂級鮨，我真的享受到了！餐廳內高級感十足，氣氛非常優雅。因為跟大將的距離很近，所以看到他現場握鮨的樣子，讓我充滿期待！在用餐中了解了很多關於鮨的知識，還能適度的聊天，度過了非常愉快的時光。我點了27,500日圓的任選套餐，包括：みねおか豆腐、海藻醋瀨、鮑菇大黑香菇浸泡、哈他魚和島鯵的生魚片、春子鯛、松茸和黑頭鯛的湯、黑鯥、太刀魚西京燒、布丁卷、芝海老的哈多西、香箱蟹和馬糞海膽的軍艦、蒸鮑與肝醬、車海老、凍乾的蝦子米餅（加點）、鮭魚子軍艦、黑頭鯛（加點）、鰹魚、紅魹醬油漬的本鮪赤身、牡丹蝦的生魚片（加點）、大托羅、煮鰻魚的龍田揚、味噌湯、太卷、芝海老的蛋糕風煎蛋。每一道料理在入口的瞬間都能感受到鮮度和美味，還能享受到不同的口感。握鮨和米飯的搭配實在是太完美了，味道極佳。調味料和豪華食材的結合也非常出色，整體的料理讓我驚艷不已！大將推薦的日本酒也相當美味，讓我非常滿足！ ◎みねおか豆腐 口感滑順，帶有柔和的質感讓人感到舒適。玉米的甜味恰到好處，滑順的口感非常美味！我真的還想再來一份！ ◎海藻醋瀬 厚實且脆口，風味佳、口感清新，非常適合在吃鮨的時候搭配。 ◎鮑菇大黑香菇浸泡 微微的甜味，細膩的高湯讓我感到暖心，食材的原味得以充分展現，真的很美味。 ◎哈他魚和島鯵的生魚片 鰹魚醬和梅子的煮粽讓鮮味更上一層樓。哈他魚和島鯵的口感鮮嫩，肉質也很油亮，美味極了！ ◎春子鯛 魚肉鮮嫩多汁，甜味濃郁！魚肉和米飯的平衡很好，有著完美的合一感，令人回味無窮。 ◎松茸和黑頭鯛的湯 黑頭鯛外脆內嫩，甘甜可口。香氣四溢的松茸和高湯的平衡感令人驚艷，味道非常優雅。 ◎黑鯥 滿口的鮮甜，肉質滑膩，炭烤香氣調和，使得整體口感極其豐富！非常過癮的美味！ ◎太刀魚西京燒 太刀魚的油光閃閃，西京味噌的滋味讓人感到滿足，搭配薑蓉享受更加清爽。 ◎布丁卷 鮨由う的招牌，是鮑魚肝的手卷。鮑魚肝和米飯混合，濃郁滑順，搭配美味的海苔和清脆的黃瓜，這款絕對是極品，讓我心情愉快！ ◎芝海老的哈多西 沙蝦、鱧魚肉、長芋、海苔用麵包夾著炸得金黃酥脆，口感鬆脆，油香與食材的鮮味輕柔圍繞，絕對是高雅卻又不失炸物的美好滋味。 ◎香箱蟹與馬糞海膽的軍艦 上面還擺著新鮮的魚子，真是奢華！蟹肉的優雅鮮味、馬糞海膽的濃郁以及魚子的鹽味完美平衡，海苔包裹著的美味，真是絕品！ ◎蒸鮑與肝醬 鮑魚彈牙有勁，越咬越出鮮味，肝醬帶著淡淡的海味香氣，雖然濃郁卻很優雅，加了米飯很美味。 ◎車海老 大隻的讓我開心，肉質彈牙每咬一口都充滿甘甜，讓人心情愉悅的料理！ ◎凍乾蝦米餅 生鮮的蝦米味道，搭配軟糯的米餅，味增腌製，不會太鹹，這份美味非常絕妙！ ◎鮭魚子軍艦 鮭魚子蓬鬆，每口在口中爆開，鮮美的味道湧現！米飯與海苔的優秀平衡讓我感動，覺得這樣的軍艦實在太難得了。 ◎黑頭鯛 外皮脆，內部濃郁，肉質鬆軟的甘甜。這份口感真的是讓人驚喜，完美的平衡。 ◎鰹魚 柔嫩鬆軟，皮脆外焦，濃郁肉味引人入勝，鼻間的香味和口感清爽交織，很美味。 ◎本鮪赤身 鮮亮滑順，濃厚的肉味和醬油的搭配讓人滿足！ ◎牡丹蝦彈牙且帶有黏稠感，重口味的印象而且後味十分持久，實在好吃。 ◎大托羅 一入口就融化了！細膩的素肉味讓人驚豔脂肪分佈也極好，讓我十分享受。 ◎煮鰻魚的龍田揚 脆與柔的融合，外酥內柔，搭配海苔的清香與油脂的滋味，這道真的很特別，獨一無二的美味。 ◎太卷 鮪魚的美味和海苔的香氣完美交錯！偶爾感受到的甜雞蛋，米飯與餡料的搭配也很棒，吃起來相當有食慾。 每一道菜都非常美味，讓我感到非常滿意！這次的任選套餐讓我能充分享受到食材的美味，無論是握鮨還是單品料理，都讓我大呼過癮，這是我想要推薦給朋友的餐廳，也希望能再來一次！(◕‿◕✿)

這家店距離銀座站步行約7分鐘，從銀座一丁目出發約3分鐘。店內有主廚所握的主餐櫃台以及隔間櫃台，當然我預約了尾崎大廚的主餐櫃台。店內氛圍高雅，櫃台一字排開，非常明亮，適合約會。這裡絕對會讓人感到滿意。尾崎大廚的自信姿態令人印象深刻，親切、細心且優雅的握壽司技藝獨一無二。這次的套餐讓我感到十分感動，主餐櫃台在週一晚上8點仍然滿座，人氣不容小覷。特選的鮑魚內臟布丁捲和煮鯵魚的竜田揚等平常難以品嚐到的奢華菜色也非常美味。尾崎大廚及其團隊詳細解說，讓初次來訪的我能輕鬆愉快地享受壽司。而且對於同行的朋友也十分關照，這點非常好。大廚根據料理的時機提供絕妙的酒品，搭配得天衣無縫。聽著尾崎大廚的有趣分享，了解壽司的知識，整個過程都充滿了豪華的享受。對於握壽司的米飯大小等也都十分關心，讓我感受到他們對細節的用心。最後還有娛樂的時間，笑聲不斷，享受著美味且愉快的時光。 ▼本次套餐▼ 主餐櫃台隨意點選套餐 ▽小菜 - 嶺岡豆腐：通常用芝麻製作的豆腐，這裡用牛奶、玉米和鮮奶油製作，帶有適度的甜味和柔軟口感，是我第一次吃到。甜味與芥末的辛辣感相得益彰，牛奶的濃郁感和令人滿意的口感讓人陶醉。 - 醃薑與海帶：海帶新鮮，搭配清淡的醋，是令我開心的加菜。 - 擦浸：鮑菇、大黑本縣香菇、黑舞茸和菠菜輕鬆的清淡口味，正適合夏季炎熱，能體驗到菌類的鮮味。 - 鱸魚與縞鯵的生魚片：搭配燒酒享用的鱸魚濃郁美味，縞鯵的油脂恰到好處，與芥末及鰹魚香味交融，讓人美味無比。 - 松茸和炸鱸魚的湯：炸鱸魚和松茸，加上湯的鮮味，將食材的美味提升到極致。 - 太刀魚的西京燒：肉質鮮嫩，味噌醃製得宜，酒也十分搭配。 - 芝蝦的Hatoshi：用海蝦肉夾入吐司的高級蝦餅風味，熱乎乎的海蝦濃郁口感令人愉悅，還有鱧魚的魚漿，更添美味，海苔的搭配增添風味。 - 千葉產蒸鮑：柔軟而厚重的鮑魚，搭配肝醬，肝醬的剩餘部分可以與米飯一同享用。 - 追加) 鰹魚卵餅：罕見的鮑魚卵餅，柔軟的口感和卵味完美交織，成為最佳酒肴，在這個季節能吃到非常高興。 - 追加) 花蝦刺身：濃厚的口感讓我驚艷，蝦頭最終用來做味噌湯，更加濃郁美味。 - 蝦子蛋煎蛋：幾乎如同海綿蛋糕般的甜點，輕盈的口感令人驚豔。 ▼握壽司▼ - 春子鯛：脆口的口感，鮮美的滋味留在嘴裡。 - 黑鯽：魚皮經炭火燒烤，香脆可口，油脂的風味極佳。 - 布丁卷：用海膽內臟、海苔與米飯包裹的握壽司，令人讚不絕口，是尾崎大廚的招牌之作，從未吃過的美味，加上娛樂的氛圍，笑聲和美味不斷。 - 北海道香箱蟹、馬糞海膽、靜岡鮮鮓的軍艦壽司：獨特調配的鮮鮓，鹽分控制得恰到好處，蟹和海膽的鮮味互相襯托，香箱蟹的口感也十分美妙，海膽和鮮鮓在口中融化。 - 追加) 紅瞳的燒身：長崎津島的紅瞳，香氣四溢，肉質油脂豐富而多汁。 - 車蝦：脆口感與彈性佳，讓人驚豔。 - 魚子軍艦：大將特別製作的魚子軍艦，肉質彈牙，與其他魚子分別，魚子與海苔的搭配更是好吃極了。 - 氣仙沼的鰹魚：皮烤的香氣搭配蔥香，使鰹魚的美味更為突出，美味至極。 - 鹽釜的鮪魚：色澤漂亮的鮪魚，十分搭配酒。 - 大油鮪：使用特定部位的油鮪，滑嫩無比，富含油脂。 - 煮鰻魚的竜田揚：檸檬的香味四溢，外酥內嫩，單吃也十分美味的鰻魚竜田揚。 ▼飲品▼ 香檳、仙禽冷酒、磯自慢等，在這裡，慢慢享受美食的過程。讓我從頭到尾都能安心享用美味的壽司。

我突然想要看看尾崎大將的臉，於是來到了銀座，發現預約變得比較容易了。像往常一樣，我享用了峯岡豆腐、涼拌青菜、哈他和縞鯵、春子鯛、松茸和ノドグロ、黑鯣魚、烤太刀魚、西京燒、布丁卷、哈特西、港區捲、鮑魚、墨西哥小魚、魚子醬、鰹魚、ノドグロ、牡丹蝦、赤身魚、珍珠牡蠣、大腹、海膽、穴子、太卷、蛋包，真的都非常美味，聊天也非常愉快，讓我非常滿意。

我們特地來慶祝結婚紀念日。餐廳準備了一系列我喜愛的美食，每一道都讓我讚不絕口，真的非常好吃，價格也相當合理。我想說這是場豪華的表演！在社群媒體上看到的那些美食，真的是充滿娛樂性，每一道菜都像主角般有著強烈的特色，實在太棒了。唯一的小瑕疵是追加點單的說明有點不清楚，聽到追加點單的時機也讓我有點困惑。不過若有機會，我還是會再來的。謝謝你們的款待！

鮨由う尾崎大將的吧台。我覺得這是一家所謂的劇場型高級壽司店，不過價格偏高，可能會挑選客人。不是說這樣不好，但對於同行者、爸爸活動或是Instagram打卡者來說，應該還不錯。如果想安靜地用餐或是帶家人來的話，這裡可能就不太合適了。雖然氛圍有點嘻皮，但味道還算不錯。考慮到價格，當然對食材的選擇會有一些限制，但整體來說，以這個價位來看算是相稱的味道。至於布丁卷的表演，感覺有點尷尬，個人覺得一次就好，哈哈。

朋友的夫妻兩人去過了！他們都評價說很好吃，真的厲害，銀座的餐廳啊！雖然高級的套餐價格不便宜，但我覺得還可以接受。店裡的氛圍也很不錯！吃得開心，喝得盡興，真是太棒了！(這是朋友的太太的留言，哈哈) 外國客人也很多（雖然不好意思，但我自己也是外國人，哈哈），但完全不會有違和感，我也在考慮要不要再預約呢。

銀座、京橋、寶町區域內有一家人氣餐廳「鮨由う」。由於地理位置，加上「鮨」這個類別的吸引，現在來這裡的客人幾乎都是外國遊客，這種情況在各大壽司店裡都很普遍。「鮨由う」在我們造訪的那天，來的客人中九成都是外國人！我們選擇了大將親自推薦的27,500日圓的套餐，再搭配無酒精的茶配對。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◼︎ 套餐內容 ◼︎ - 水果番茄與莫羅黑葉的果凍 - 昆布醃過的平目 - 縞鯵配煎酒糟 - 鹿兒島產的真鯛 - 松茸與甘鯛的清湯 - 千葉產的黑目鱸 - 西京燒的太刀魚 - 裹著鰻肝的布丁捲 - 長崎的地方料理「海老麵包」 - 港區捲 - 千葉產的黑鮑魚 + 鮭魚卵軍艦 - 北海道產的鰹魚 - 鹽釜氣血鮪的赤身漬 - 中鮪 - 魚子醬捲（魚子醬×年糕） - 宮城產的紫雲丹 - 煮穴子天婦羅 - 鮪魚壽司 - 總匯蝦捲 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 這家餐廳在六本木時期就名聲卓著，開業第一年就獲得米其林一顆星，在食べログ上也獲得了不少榮譽。大將尾崎氏曾經在TBS的《ジョブチューン》中擔任評審四年，使他在壽司界的名聲更上一層樓。尾崎大將的個性也讓人印象深刻，餐廳的現場表演氛圍非常熱鬧，尤其是那道名物的「布丁捲」，因為其精彩的表演在海外也引起了不少的關注，吸引了許多外國遊客。 我們的套餐從小菜開始，包括峯岡豆腐、昆布醃平目，還有搭配莫羅黑葉和番茄的小碗，讓人品味到正宗的日本料理。握壽司部分則是從鹿兒島的鯛魚開始，這一口握壽司的細緻做工令人驚艷，米飯與魚肉的融合非常完美！松茸與甘鯛的清湯香氣四溢，擁有優雅而柔和的味道，讓人感到舒心。來自千葉的黑目鱸經過昆布醃製後，其鮮美的滋味得到充分展現，烤製後的風味尤其突出，讓人驚豔！ 而最受矚目的「布丁捲」登場了！其中滿滿的鰻肝讓人感到非常幸福！來自長崎的地方料理「海老麵包」也很有趣，海老的美味和Q彈口感加上香烤的麵包，搭配得非常好！隨後又迎來奢侈的「港區捲」，裡面用了北海道的香箱蟹、北海道的海膽以及靜岡的魚子醬，這道壽司表現得真的太奢華了！使用鮨由う的魚子醬，雲丹濃郁的風味與魚子醬的鹹味平衡得剛剛好，實在美味得讓人快要昏倒！ 在中途我們還點了加菜，包括鮭魚卵軍艦、車海老、喉黑魚和魚子醬捲。喉黑魚的脂肪分布精緻，肉質巨大，味道真的驚人！鮪魚來自鹽釜，以其赤身和中鮪享用。鮪魚脂肪豐富，入口即化，讓人能感受到食材本身的美味。煮穴子的天婦羅也很有趣……整體來說，餐廳裡的料理利用海苔的特色，煮穴子的天婦羅擁有酥脆的口感與軟嫩的穴子，搭配米飯與海苔的味道非常和諧。豪華的壽司卷中鮪魚的用量更是豐富，讓整個用餐的幸福時光無止盡。 當然，這裡不僅美味，富有表演性和優質的服務讓滿座成為常態，難怪大家對這裡都讚不絕口！ ----------------------------------------------- 感謝您檢查評論！如果您對「鮨由う」感興趣，請點擊右下角的「餐廳保存」按鈕來收藏喔！

日曜日的午餐時間，地點在銀座一丁目。今天是由超愛壽司的女性粉絲企劃的聚會，地點在【鮨由う】。這次活動是和店裡不定期舉行的年輕會合作，參加者有六名。井口師傅年僅24歲，在與尾崎親方不同的個室中為我們壽司。他的皮膚光滑，參加活動的兩位女士對他讚不絕口，看到他微微臉紅的樣子，讓六十歲的老爺爺也忍不住覺得萌萌噠！不過話說回來，這裡的食材和開胃菜和尾崎親方的都是一樣的，這次活動只是給新人提供的經驗機會，還有暢飲服務，性價比真是非常高。大概這幾乎是成本價吧，哈哈！我因為點了額外的下酒菜和不在暢飲範圍內的威士忌，所以有額外加費，但仍然和朋友兩人一起還能找回來，真的是這個聚會超棒啊！那麼，接下來就是重點了，我們享用的套餐內容如下。每道菜的具體評論已經在圖片欄中說明，希望大家能和圖片一同享受。謝謝款待！<總結> 隨著越來越多的店只接受五人以上的預約，尾崎先生的「以適當的價格培養壽司職人」的理念（這是我個人的推測）讓我深感敬意。如果只是喝定的暢飲酒單，那麼兩個人只需一千元就能滿足，哎，這可是銀座啊，哈哈！<開胃菜> ⚫︎豆腐：・牛奶・玉米・吉野葛 ⚫︎海藻：・三陸・自製醋醬 ⚫︎醋物：・水果蕃茄・茼蒿・琺瑯：土佐醋？ ⚫︎湯品：・太刀魚：龍田揚げ・松茸：布甸 ⚫︎軟殼蝦：・天婦羅・越南 ⚫︎醋牡蠣：仙鳳祉 ⚫︎唐墨餅：西京味噌醃製 <握壽司其他> ⚫︎春子鯛 ⚫︎黑鯵：炭烤，烤印 ⚫︎布丁捲：鮟肝，黃瓜 ⚫︎美味小魚丼：酒藏炙烤 ⚫︎港區卷：・香箱蟹：北海道・魚子・紫海膽：宮城 ⚫︎鰹魚：北海道 ⚫︎喉黑丼：紅瞳 ⚫︎醃魚：大間，156kg ⚫︎大 Toro：大間，156kg ⚫︎小肌 ⚫︎紫海膽：宮城 ⚫︎煮穴子：龍田揚げ ⚫︎大卷 ⚫︎雞蛋：芝海老 ⚫︎味噌湯：魚骨高湯 <酒水> ・香檳：XLV Cuvee Speciale Brut ・霞多麗：中央海岸，加州，Calera,2021 ・Sancerre：ASC，Gerard Boulay，SB，2022 ・鍋島：大吟釀，山田錦，鹿島 ・而今：純米吟釀，千本錦，火入，名張 ・白州NB：單酒冰塊 ・山崎12年：單酒冰塊 ・白州12年：單酒冰塊

最近收到評論者的邀請，詢問是否想參加銀座的『鮨 由う』舉辦的年輕廚師活動，我立刻答應參加。這個年輕活動通常在平日的午餐時間，在個室的櫃檯進行，但這個三連假特別開放。今天的主廚是24歲的井口，擁有六年的和食經驗，在鮨由う工作了一年多。這個活動的收費系統跟鮨由う翼一樣，年度內基基本價格11000日元，相對低廉，讓人感受到尾崎大將對年輕人的栽培之心。 這次的套餐一開始依然是峯岡豆腐，隨後的流程似乎稍有變化，出現了一些新的開胃菜。特別讓我印象深刻的是「軟殼蝦」和「太刀魚與松茸的清湯」。小丼裡的米香魚也油脂豐富，非常美味。經典的江戶前握壽司、特色的布丁捲和港區捲，若不告訴我這是年輕人握的，我絕對不會相信其美味程度。隨著酒水的無限暢飲，我的酒也不斷加碼。雖然追加了幾道菜，但整體花費依然不到兩萬日元，實在是個好企劃。當我在Instagram上查詢相關資訊時，看到年內只剩一席的公告，感到驚訝。不過，還是期待明年再來。 以下是這次的套餐內容，特別記錄下來以備忘： ーーーーーーーーーーーー （冷盤） ▫️峯岡豆腐 ▫️滿溫海帶　隨酢醬可無限加 ▫️切角的薑 （開胃菜） ▫️水果番茄佐果凍 ▫️清湯：太刀魚的竜田揚げ與松茸，來自布丹的松茸，口感接近日本產 ▫️軟殼蝦　天婦羅包捲，這道新菜似乎更像是油炸物，薄衣脆口，能直接感受到鮮嫩的蝦肉。 （握壽司〜特色） ▫️春子鯛，江戶前壽司的經典美味。 ▫️黑鯖　炭火烤製，增添香氣。 ▫️布丁捲　滿滿的魚肝，合格！ ▫️米香魚，春季的米香魚，做成小丼。 ▫️港區捲，額外加上魚子醬。 ▫️自製卡拉金餅，使用西京味噌醃製，旨味濃郁。 （追加品） ▫️鰹魚佐蔥花 ▫️喉黑　來自對馬的喉黑，小丼造型，油脂豐富，非常好吃，點這道是明智的選擇。 ▫️醃漬的大間鮪魚 ▫️中腹肉，同樣是大間鮪魚。 ▫️魚卵軍艦捲 ▫️小鯖 ▫️紫海膽（追加）無添加的紫海膽，入口即化。 ▫️煮穴子，這道也直接親手送上。 ▫️赤味噌湯 ▫️福卷