這家餐廳的名稱是「金沢まいもん寿司」，但珠姫與在ポルタ地下的回轉壽司完全不同，這裡使用的是熟成的海鮮，幾乎都是經過精心處理的熟成材料。對於不習慣熟成壽司的人來說，可能會覺得不太合適。這裡的壽司更接近傳統的江戶前壽司。一些食材如鯛魚和鮪魚雖然新鮮度略低，但卻可以展現出濃郁的鮮味，壽司的奢華感得以體現。 每道菜都經過一番工夫，這些細膩的處理為口味增添了層次，並且能夠更好地引出食材的鮮美。例如，大腹握壽司中，飯和魚之間夾著一片昆布海苔，這不僅讓經過熟成的大腹散發出豐富的味道，還讓昆布海苔的香氣成為美妙的點綴。此外，搭配上細膩的煮切醬，使其味道更加上乘。 名物的煮鰻魚則搭配從群馬的鰻魚店寄來的香氣四溢的山椒，搭配這種松軟多汁的鰻魚本身就已經極為出色，而山椒的香氣更是增添了風味。金目鯛的皮部分稍微炙燒，令人垂涎，配上用紅醋和醬油煮的昆布，讓它的魚脂甘甜和昆布的香氣交融，令人陶醉。明石產的鯛魚則搭配用鯛魚骨熬製的鯛醬油，熟成的鯛魚自身的鮮味濃郁，再加上鯛醬油便更添層次感。 我最推介的是鰰魚，因為在江戶前壽司裡，能品嚐到好鰰魚的壽司代表這家店的實力，這裡的鰰魚經過數天精心調理，風味和口感都保留得恰到好處。無論如何，請務必嘗試這道佳品！這讓我想起了以前在築地吃過的壽司，回味無窮。最後，如果可以的話，不妨點一份「珠姫の玉」，這是傳統的蛋（ギョク），但這裡的做法使其口感滑順，甜美無比，彷彿在享用一份精緻的甜點。 每次出訪都能獲得滿足感，讓人感到無比幸福。非常感謝你的美食分享！ 【追記】2024年8月7日，星期三，我和伴侶再次造訪。這次又品嚐了各式各樣的美味，每次都能用不同的技巧來驚喜我們，她說這裡就像壽司主題樂園，確實，每次吃到同樣的食材，但經過不同的變化總能讓人回味無窮。 【追記】2024年9月17日，星期二下午，我和伴侶一起光臨。這次我們享用了中腹、明石章魚、小鰍、河鮑、鯖魚和鰯魚等小菜。她對鰯魚和蝦感到驚艷，鰯魚外表油亮，肉質鬆軟，鮮美得令人驚喜，而蝦則非常巨大，肉質彈牙，美味無比。我則對搭配的「加賀太黃瓜」感到印象深刻，這樣的黃瓜完全沒有平常黃瓜的青臭味，反而有一種接近西瓜的風味。這次我們也詢問了有關醃薑的做法，這裡的醃薑將整顆姜浸泡在甜醋中，然後切成方塊提供，口感迥然不同，風味獨特，讓人讚不絕口。每道菜和配菜都經過仔細的處理，再次讓我們感受到了滿滿的滿足。

這是一家提供新鮮且應季美味魚類的壽司店，從金澤進駐到京都。京都車站地下街的波爾塔也有一家同名的迴轉壽司店，但這裡的店和那家不同。壽司非常好吃，特別是小魚（コハダ）和鮪魚（マグロ）更是絕品。

京都車站大樓的11樓有一間餐廳街。在午餐菜單的套餐上，我們額外點了一些握壽司，感覺4400元的午餐套餐似乎不太夠。因為是在餐廳街裡，所以環境就是這樣。坐在櫃檯上，景色很不錯。

我去了一趟『鮨　珠姫KYOTO』。這是一間位於京都車站大樓11樓的漂亮餐廳。我預約了在櫃檯用餐的套餐，包括兩道前菜、十貫壽司、玉子和甜點。當我說我不喜歡草莓和柿子的時候，店家很貼心地把有柿子的冰淇淋換成了冰淇淋&冰淇淋，真的非常感謝。壽司的上菜方式是每貫壽司都在櫃檯的盤子上逐個放上來，根據我的用餐速度來為我握壽司，讓我感到很愉快。酒水的服務也很到位，總是密切關注我的需求，讓我能順利添加酒水。我喝了不少酒，店家還貼心地送上了“蓮藕脆片”，讓我對這次的用餐經驗感到非常滿意，真心希望能再來一次。謝謝美味的料理！

從金澤進口的美味瓦斯蝦讓我驚艷不已。生薑則是整顆浸漬而成，呈現塊狀，十分獨特。這家餐廳似乎是京都車站前地下街ポルタ的金澤まいもん壽司京都車站ポルタ店的姊妹店。我打了預約前往，但因為是午餐過後，店裡還挺空的。地下街ポルタ店總是人潮洶湧，得等待，所以這裡用餐時感覺更加輕鬆，視野也很美麗。

父親的朋友帶我去了一家餐廳。品嚐了珠姫的套餐。前菜兩道、刺身一種、煮鮑魚的茶碗蒸、時令的手握壽司十貫、赤味噌湯、珠姫的玉子（蛋）壽司和極上鮪魚捲壽司，最後還有甜點。壽司使用的是日本海捕獲的新鮮魚類，份量精緻小巧，味道上品。最後端上來的手握壽司用的是新鮮的海苔，非常脆口，用的海苔還是皇室御用的高級品，極其美味，因為是現捲的，所以海苔尤其酥脆。讓我驚訝的是珠姫的玉子（蛋），壽司店的好壞常常取決於玉子的做法…這道玉子甜而不膩，柔滑的口感讓人難以忘懷。我平常不會在壽司店點蛋，但這次卻忍不住加點。搭配的日本酒是來自石川縣的吉田藏，口感鮮明且帶些酸味，十分容易入口，非常合適搭配壽司。能被帶來這裡真是太好了。

因為在京都有事要處理，所以去那裡吃了午餐。這家店似乎是金沢的一間壽司店在京都開的分店吧？職人們在我面前細心地握壽司、炙燒食物，邊吃邊欣賞美景，真的很享受！看起來使用的食材也不錯。個人來說，壽司的魚片大小、處理方式以及飯的搭配有點不是我的喜好。謝謝款待！

京都車站附近找到了一家壽司店並預約了。這家店位於京都車站的11樓，南向的景色非常美麗。這次是三個人去的，所以我們坐了桌子，但我想吧檯位的視野會更好一些。不過壽司的種類有點少，這讓人有些失望。而且小菜的選擇也相當有限。價格也算不低，相較之下，回轉壽司的まいもん看起來好像更豐富一點。我本來期待滿滿，但結果有些失望。

在京都的ポルタ11樓享用了壽司午餐的吧台座位♪ 好久不見了〜因為是在1點半過後去的，難道是這樣？座位還蠻多的空位。午餐有兩種選擇，我點的是「彩」¥4400。首先上了兩個小菜，還有一杯生啤酒，自己乾杯〜哈哈。板前師傅問我米飯的份量，我要求稍微少一點〜 每一貫都有說明，不過可惜我忘記了！沒想到薑是切成方塊的，讓我驚訝，第一次吃到方塊狀的薑。因為米飯少了一點，所以我又加點了一貫海膽，雖然沒有看價錢，結果一查帳上居然是¥1650！透過吧台可以看到京都的街景，度過了一段輕鬆愉快的時光〜

2024年6月6日（四）京都車站大樓11樓開了一家壽司店「鮨 珠姫KYOTO」。這是一家我常去的店，與『金澤まいもん寿司 京都站Porta店』同系列。我們預約了午餐前往。由於同系列的壽司都很好吃，我相信這家店也不例外，因此帶著妻子和次男來到了這裡。11樓有著能欣賞到美麗景觀的大窗戶，讓我感到很開放的氛圍。店內環境安靜舒適，有13個吧台座位和16個包廂座位，氛圍非常棒。我們坐在吧台上，點了『舞紋』8,800日圓，包含2道前菜和10貫當季握壽司（螃蟹、鯵魚、金目鯛、白蝦、鯛魚、鮪魚、中腹油鰻加海苔、鯛魚風飯碗、海膽、鳗魚），還有一顆球姬的玉（1個）、一碗湯（1杯）、最後的手卷（1個乾燥卷）和甜品（起司蛋糕和5顆葡萄）。壽司每樣一貫，主要是醃漬的熟成壽司。味道普通，不過這個價格讓我覺得有些疑惑。玉的味道不好，而甜品的外觀也很糟糕，真讓人失望（品相極簡的葡萄）。次男覺得份量少，於是追加點了『特上鮪魚手捲』。看到旁邊客人的剩餘材料，竟然拿來做他們的手卷，這讓我感到驚訝！收銀時看到價格也讓我再度驚訝，竟然要1980日圓。這和京都的料亭一樣的感覺嗎？職人的服務也顯得很不專業。要8,800日圓的話，還是能找到不錯的割烹店吧。這裡唯一不錯的就是大吧台和景色了。我覺得下次可能不會再來了，就這樣離開了這家店。

這裡的菜品設計既優雅又細緻，調味也能充分展現食材的鮮美。我首先對新鮮的魚和蔬菜的品質感到震撼。在課程的最後，特色的玉子和美味的鰻魚端上桌，真是好吃到讓人驚喜！玉子不是江戶前壽司那種風格，而是更像適合女性的甜點，口感新奇且甜度剛好。鰻魚則鮮嫩多汁，在口中軟化，令人陶醉。非常感謝這段幸福的時光♪ 下一次我想坐在視野良好的櫃檯座位，盡情享受美味的壽司(о´∀`о)

能登的烏賊和金目鯛的握壽司讓我驚艷不已。非常想再來一次。

看起來很鮮豔，食材也很新鮮，味道很好。

這是非常用心製作的壽司，真的非常好吃。我會想要再來光顧。謝謝！

午餐套餐的份量剛剛好，非常美味。

每一道壽司都非常美味！從吧台看的風景也超棒。下次再來京都的時候一定會再來光顧的。

價格不符，味道並不好。