地下鐵東西線「發寒南站」附近找了家已經好像在這裡很久的蕎麥麵店「そば椛」。我大約在下午1點左右到達，店裡有3個桌子和2個小階梯。店裡工作的有蕎麥麵師傅1位、盛丼飯的阿姨1位，還有一位擔任服務的阿姨。桌子都坐滿了，他們就把我引導到了小階梯的座位上。我點了一份「とじ蕎麦@570」。之前我一直是溫蕎麥的愛好者，喜歡的口味是「たぬき」或「かしわ」，但最近迷上了「とじそば」。看周圍的顧客，似乎因為天氣轉冷，大家都在點「鍋燒烏龍麵」。大約9分鐘後，我的蕎麥就端上來了，配料是蛋羹、熟花和切碎的蔥，再加上一些辣椒粉。我先在麵上灑上了辣椒粉，然後開始享用。麵條是細緻的更科風格，有一點點咬勁，份量也挺足的。湯汁的味道比較淡，不太濃郁，甜味也不會太重，這個口感我挺喜歡的。雖然近來食材價格上漲，他們的價格也有稍微漲了，但他們似乎很懂得如何在價格上掌握顧客的心理，這讓我感覺這家店很適合日常用餐。它並沒有什麼特別之處，只是一家普通的鄉村蕎麥麵店，但如果在家附近有這樣一家店，絕對很方便。當有客人突然來訪時，你可以問：“要吃蕎麥麵還是豬排丼？”這樣的情景很有意思。不過等天氣暖和了，我也想到處走走，去吃一碗溏心蛋蕎麥麵。吃完了，真是一頓美餐。

半途之間肚子餓了，所以就隨便進來了一家店。在關東的時候，這種情況我經常會想吃拉麵。但是札幌的拉麵價格總是很高。即使是基本的拉麵也要800日圓左右，這好像是很正常的價格。想吃點輕食的時候，會因為價格稍微高一些而避免吧。所以，我去了一家之前去過的店。時間是快到下午3點。裡面只有一個客人。看起來像是要午餐時就開始喝酒的客人。坐下後隨便看了一眼菜單，馬上點了"盛りそば"。含稅500日圓。不到10分鐘就上菜了。份量中等吧，大概就這樣吧。一開始就上了蕎麥湯。開始吃的時候，……這個稍微甜一點的湯，讓我不禁想起了以前。那時是不是吃了大碗的呢……作為解饞的量來說正好吧……蕎麥有適度的勁道，入口清爽。吃完蕎麥不需要太多時間。雖然蕎麥沒有太多個性，但普通地好吃。吃完蕎麥後，慢慢喝著蕎麥湯放鬆一下……離開了店。先前的客人已經走了。後面沒有其他客人了。

年底年初，我逐漸整理過去的聊天記錄～儘管沒有太濃的年末氛圍，但看到大家分享蕎麥麵的評論，我突然感覺到「啊，今天是大晦日」哈哈。今天當然也要來分享一下我的蕎麥麵評論啦！我點了天丼＋蕎麥（980日圓）的套餐，從優惠的套餐中挑選，選擇了這個丼飯，但因為前一天已經吃過丼飯，所以哈哈天丼有點炸過頭了，但是天婦羅酥脆可口。蕎麥麵也很好吃，性價比高。當我想去廁所時，被和式馬桶嚇了一跳哈哈。不過當時也不急著去，就悄悄離開了……店裡有一種被當地常客所喜愛的氛圍。感覺就像在家裡一樣舒適！

風中搖曳的暖簾穿過，迎面而來的是一扇古老風格的自動門。一位可愛的女店主用甜美的聲音歡迎著我們進入。昏暗的店內彷彿帶有歲月的痕跡，或者說，是那種古早味的氛圍。我們在週六的午間造訪，但進來的客人都是老顧客。一邊閒聊著日常生活，一邊感受著時光流逝的景象，真是一幅美麗的畫面啊。 ■ 濃湯蕎麥麵 500日圓 白色、長而細的蕎麥麵水熟、水擠的適中。汁頗具懷舊風味，稍帶甜味，讓人感到愉悅。也許因為天氣熱，後來進店的客人幾乎都點了濃湯蕎麥麵。能理解這家店多年以來以這種風格提供高性價比的蕎麥麵，吸引了眾多愛好者。種類也令人好奇。 店的後院有兩個停車位。從中午一直營業到傍晚，這也讓人感到開心。吃得很滿足，謝謝招待。

今天午餐在椛先生的蕎麥店。這家店也是我個人相當喜歡的樸實風格店鋪。店內有一個小升降式的榻榻米區域，有一個四人座位，還有三個四人桌，空間相當舒適。整個店裡飄散著出汁（柴魚？）的香氣。天氣漸冷，自然而然地想要一碗熱蕎麥，所以今天點了親子蕎麥。上菜之後不久，感覺或許應該點冷蕎麥，但當我夾起蕎麥時，立刻就能感受到這是一碗非常有彈性的蕎麥！蕎麥湯與上週去的志ぶ家有些相似，略帶甜味，配上蕎麥非常美味。

父母兩人經營這家店。他們擅長的套餐有親子丼和蕎麥套餐。我點了親子丼，請他們把飯減半，但蕎麥卻是一大碗。這次我下定決心，以後一定要提前確認兩種食物的份量。蕎麥：麵條和湯都很好吃。碗的形狀雖然直徑比較小，但很深，份量很足。親子丼：湯稍微咸了一點，但米飯很好吃，只是肉少了一半。如果味道淡一點還可以接受，但現在米飯不夠吃了，有些困擾。總的來說，父母親，謝謝你們的招待。

發寒南站附近。以前就很在意的蕎麥店。正好是午餐時間。店裡有兩組客人，共三人，後來又有兩位客人。坐席已滿，但還有榻榻米座位。老爺爺一邊喝著啤酒一邊悠閒地吃著蕎麥，老奶奶們已經吃完了，但一直聊著天，不願意離開座位的感覺...^ ^素蕎麥 500日圓後來來的客人好像不喜歡坐榻榻米，正在外面等，但老奶奶們還是不離開座位...大約過了10分鐘上菜了。這是典型的鎮上蕎麥麵的樣式，彈牙有嚼勁。份量相當足，考慮到價格來說非常多。不是釧路的蕎麥，更像是札幌東◯的麵條吧⁉︎湯頭味道普通，後面有點稀。蕎麥湯和蕎麥麵很搭配。總的來說，這是一家普通好吃的蕎麥店^_^下次試試他們的蕎麥飯套餐❗️吃飽了❗️

路過一家小鎮的蕎麥麵店。店裡滿滿的都是附近居民，已經滿座了。我被安排和一位即將離開的老爺爺共坐，他竟然忘了帶眼鏡，我提醒了他。這天我決定試試種類多一點的。點了◆たぬきそば 550日圓。蛋包沒想到這麼大！蝦天的邊緣堆滿了鬆脆的天婦羅，大得像一座小山。所以湯汁也因此與蛋包完全融合，最後一口湯裡都沒有浮油的感覺。就像點了天婦羅蕎麥一樣（笑）。作為天婦羅蕎麥，這個料理非常特別，還有切成半個的熟蛋片，很有趣！其他的配料有菠菜、茼蒿、油腐等等，湯頭稍微淡了一點。是老爺爺親手做的，非常溫柔的蕎麥麵。謝謝款待^ ^ ===========

出現了！午餐難民～(^_^;) 下午2:30過後，準備中或是店休日，去過的地方都不開門(ﾉω･､) 但心情想吃蕎麥！找了找還有開的地方，結果找到了這間(笑) 即使是這個時間，裡面已經有三組客人了。每個桌子上都有一個人坐在小階上，只剩下一個空桌子(笑) 後來又有一個人進來了。看來這間店很受當地人歡迎呢♪ 不過口味會怎麼樣呢，心裡有期待也有一些不安(^_^;) 點了豬排丼＋溏心蕎麥980日圓 蕎麥是更科系的，口感很有彈性 蕎麥湯稍微帶點甜味和柴魚的味道，很好吃。 豬排丼不是用湯汁燉煮的，而是直接擺在飯上，再加上配料(汗) 我不太喜歡這種類型。如果配料的味道濃郁一點就好了，但可能是因為做飯的人年紀較大，所以味道有點淡(^_^;) 如果不加多點湯汁，飯會有點乾，吃起來口中會覺得乾燥(ﾉω･､) 洋蔥和煎蛋的調味很甜辣可口，但說實話不是我喜歡的口味，雖然還能吃(笑) 還以為是溏心蕎麥，結果是涼拌的(笑) 哎呀，就是這樣啦～～f(^_^)

咖哩拉麵的味道溫和。

午餐親子丼和盛滿的蕎麥麵套餐 ===========

久違了。雖然本來打算去附近的遊鶴，但最終還是來到了這裡。不到500日圓的蕎麥湯麵很划算，套餐也價格實惠，讓人忍不住想要點來試試。店裡的兩位老闆，不確定是夫妻還是什麼關係，但感覺受到了常客的支持。雖然我不是常客，但這家店讓人感覺很舒適。蕎麥湯麵的口感比較輕盈，有點像被煮過頭了……雖然我之前吃的印象不太清楚，但蕎麥的風味多次確認後，感覺小麥的味道更突出。目前的感覺是有點兩者之間。而且可能因為蕎麥的煮得比較軟，湯汁的味道也稍微不太適應。店內的氛圍還算有年代感，但菜單上的油污有點讓人在意。看來我還不太適合成為這裡的常客……總體評分是2.9，口味是2.7，服務是3.3，氛圍是3.0，性價比是3.4。店址在北海道札幌市西區西町北8-2-1，蕎麥椛☆☆☆下回預告☆☆☆雖然店內充滿了長年累月的痕跡，器皿和店裡的人們都給人一種舒適的感覺……

《備忘錄2016-S-0370-0657》這家位於札幌市西區新琴似通的蕎麥麵店。我在琴似一帶漫步尋找蕎麥麵店，但目標店家休息了，於是首次來到這裡。抵達時午餐時間尚早，只有兩組客人，因為沒有吧台，所以被引導到四人桌，旁邊的客人點的天婦羅看起來很好吃，於是我點了啤酒和冷天婦羅蕎麥麵。開胃菜可以選擇豆類或漬物，我選了漬物，一邊喝著啤酒一邊等著餐點，這時後面不斷有新客人進來。我覺得一個人佔據了整張桌子有些不好意思，但也沒有讓人坐在我旁邊。喝啤酒的時候，後面的客人點的熱天婦羅蕎麥麵被端上來了，但似乎搞錯了我的冷麵和他們的順序，導致他們被送上了冷的麵。隨後送上的蕎麥麵是冷湯的，我原本以為是淋上醬汁的，一瞬間懷疑是不是送錯了熱的給了我？於是不由自主地先確認碗的溫度。蕎麥麵是稍細的，有嚼勁和豐富的口感。湯頭清爽，味道鮮明，帶有濃郁的出汁味。天婦羅裡面有兩條剛炸好的大蝦，份量十足。這家店的味道和氛圍讓我感覺到一種懷舊的情懷，像是家鄉的蕎麥麵店。

我以前就對這家店很感興趣，今天終於來試試了。價格實在太便宜了！一碗普通湯麵只要480日圓。還有附有玉子丼、親子丼、天丼和豬排丼等的套餐。我最後猶豫了一下，點了親子湯麵。這碗湯麵價格是630日圓。裡面有很多大塊的雞肉，味道十足，份量也十分足夠！蛋的熟度控制得很好，不是極為蓬鬆，但是半熟的感覺十分恰到好處。湯頭的味道偏鹹，因為魚介風味濃厚，有點帶點咸。不過，因為蛋的半熟度，和蛋一起吃就感覺很不錯。麵條有一定的韌度，即使在熱湯裡也能保持彈性。不過如果是涼麵的話，可能會感覺有些硬。我希望公司附近也有這樣的拉麵店。不知為何，這家店讓人感到非常放鬆愜意。

2015年12月，星期一下午3點左右來訪♩ ■経緯最初3個月後，準備再次造訪たぐと，但在下午2點45分發現已經賣完了^_^; 在附近找尋，發現了這家看起來有空位的店面，就決定來這裡了。地點在新琴似通沿線發寒南站↓300m處有椛（旁邊有7-11♩）↓260m有Geo西町↓500m（從椛算起）たぐと ■停車場店前和店後都有停車位可供停放♩因店前有空位，所以就直接停在那裡。看到店面的招牌，才知道椛原來是指楓葉(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) ■入店入店時：1人〜出店時：1人有其他顧客在店內。 ■菜單雖然是拉麵店，但拉麵和烏龍麵的菜單差不多。還有丼物，以及各種組合的套餐等。朋友點了火鍋烏龍麵，我則點了親子丼+大碗烏龍麵的套餐，還可以升級成盛り的服務♩①親子丼+盛り 880日圓（含稅）☆親子丼是放在烏龍麵的大碗中，感覺就像是在烏龍麵上再加了一碗烏龍麵(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))雖然這樣分開來吃會更好，但不知道能否請他們這樣做^_^;◯麵條白色稍細的麵條，口感適中◯蘸醬帶有鰹魚的風味，比較濃郁♩◯蕎麥湯蕎麥湯並不是在適當的時機上桌，感覺像是需要另外點的☆〜（ゝ。∂）有點黏稠，但也不算太差♩☆親子丼配料有洋蔥、雞腿肉、有著濃厚調味的香菇炒蛋，還有海苔放在上面。熱騰騰的，米飯吸收了濃郁的醬汁，份量也很足，我挺喜歡的♩◯醃漬物是白菜醃漬，鹹淡適中，加了些許醬油調味，微妙地平衡了鹽味♩②火鍋烏龍麵 650日圓（含稅）朋友點的，不清楚～✳︎ ■總評口味、價格、店面氛圍都給人一種親切感，是一家氣氛輕鬆、容易入座的拉麵店♩營業時間（2015年12月）平日19:00最後點餐，星期日15:30最後點餐，中午通常持續營業♩休息日不定期休息！還會再來的～

【筆記中發現補充評論】這家蕎麥麵店的蕎麥麵稍微細一些，主要的粉和黏合劑比例大約在3到4比1，口感稍微濕潤，有一點黏糊感，看起來像是機器切割的風格。風味稍微淡薄，可能因季節而有所不同。湯底味道普通，像是一般城市蕎麥麵店的風格，甜和辣的味道居中，稍微有點節操。配料普通，蕎麥湯清澈透明。店家是典型的江戶風格，感覺非常好。這是一家典型的溫馨家庭式蕎麥麵店。然而，值得注意的是，他們的烹飪非常扎實（這很重要）。從煮、洗、瀝乾...每個步驟都做得很細緻，店內環境整潔，整齊有序。他們的蕎麥麵不需要理性解釋，就是美味的。...店後面有停車場，整潔的店內環境，質樸但經過細心烹調的蕎麥麵，還有店主的細心服務...地鐵站就在附近，如果你正好在這附近用餐，而且想吃蕎麥麵，這家店是一個不錯的選擇。能夠做好餐飲店應該注意的點是非常令人放心的。

【２０１４年１２月】紅葉蕎麥是一家位於城鎮的蕎麥麵店。店家不固定休息，特別是在假日營業時間不確定。我們總是先確認店家是否營業，然後再和同伴一起前往。這家店位於札幌市西區西町地區，靠近地鐵發寒南站附近的新琴似通。詳細的店家位置請在食べログ上查閱。這次是在假日的下午一點多到訪。我們把車停在店後面的停車場。路面很滑，像冰場一樣光滑。總算是到達了店面。店內裝潢像是昭和時代的城鎮蕎麥麵店。價格也讓人感覺回到了昭和時代（笑）。店內有三張四人桌，兩個小階座位和吧台。桌位都滿座了。我們被引導到剛好有兩個空位的桌子坐下。我點了「天とじ蕎麥」，我的同伴點了「冷天噴蕎麥」。等待了十二分鐘，兩碗精緻的蕎麥端上來了。■天とじ蕎麥這是一碗稍細的城鎮蕎麥。風味不是很濃郁，但也不算太柔軟。湯頭味道溫和，不咸。湯頭的風味很不錯。配料有兩隻大蝦天。蝦天都很鮮嫩。蛋煎和蝦天搭配湯頭非常好。價格：760日圓（含8％消費稅）■冷天噴蕎麥這是冷蕎麥淋上天噴的蕎麥麵。不同於其他淋醬，這是城鎮蕎麥。蕎麥和湯頭的平衡很好。蝦天的酥脆口感非常搭。價格：730日圓（含8％消費稅）蕎麥很細，附上兩根大蝦天，價格在700日圓左右，性價比很高。店家菜單上1000日圓以上的只有兩種。天婦羅定食1300日圓和天ざる蕎麥1150日圓。咖哩蕎麥只要650日圓。這個價格讓人感到開心。這家店非常適合日常消費。它的受歡迎是理所當然的。離開時老板問我們：“是打電話預約的嗎？”我答應：“是的。”他笑著說：“謝謝你們特地來。”我們說：“我們還會再來。”然後離開了店。下次還想再品嚐一次大蝦天的蕎麥。非常美味，謝謝款待。

＜2013年9月的照片和筆記發表＞這家小小的蕎麥麵店位於札幌市西部，靠近地鐵站。乍一看，它看起來像是個立食店，但是看了菜單後，發現有烏龍麵、飯類，還寫著「下午1:30開始可享用咖啡時間」。從江戶時代起，蕎麥麵店原本就像現在的咖啡館一樣，是個「我們來這裡吃點蕎麥麵吧」的地方，所以這應該算是傳統的做法吧？它看起來確實像是在下町繁華街上才會有的店。這個地方已經營業了十年以上，之前在琴似已經有四十年的歷史了。座位不多，人潮很擁擠，但轉桌速度並不慢。在開放式廚房前面，有一個天婦羅的油炸區，店主正在仔細地把麵糊放進油裡炸。聞起來很香！「天丼套餐（可選淋、盛、或其他）」980日圓這裡當然是點天丼啦！現在也許已經不像以前那麼特別了，但是在我小時候，天丼可是比其他丼飯更高級的存在呢！豬排丼是大眾化的美味！天丼則給人一種稍微高雅的印象？有一種珍藏的感覺。也許因此，我即使很喜歡豬排丼、親子丼等，但天丼始終給我一種「稍微高級？」的錯覺（笑）。五分鐘左右就上桌的套餐，一看就很酷！近年來，這種擺盤似乎很流行，在各處都可以看到，而且我從小就經常吃到盛在碗外的天婦羅。但即便如此，它仍然散發出一種有品味的下町風情。當然，天婦羅要趁熱吃才是王道！拍完照後馬上伸出筷子。麵衣的邊緣像零食一樣酥脆，明顯是剛油炸過！果然令人興奮。食材可能不是最高級的，但是那清爽的甜辣醬很配天丼。啊～蕎麥麵，真像是小鎮蕎麥麵店的風格，細麵，軟一點，各種味道都溫和。湯汁是均衡的中濃湯。服務很親切。謝謝款待。下次要不要來喝杯咖啡呢？停車場不僅在正面，還在店後面。