哈岐乃是一家位於農路旁的蕎麥麵店。這是一家非偶然性的店，如果不是特意前往，就很難發現。店內有榻榻米和桌子，空間寬敞。他們自家種植了一種叫做牡丹蕎麥的品種。這家店每週營業三天，其他四天用於種植、收穫和乾燥等工作。他們的做法非常正統，也符合地方產地消費的理念，這種嘗試非常了不起。查了一下網路，發現牡丹蕎麥由於生長較高容易倒伏，種植難度較大。菜單上有盛蕎麥、冷蕎麥、力量蕎麥和山藥等。還有羊羹和咖啡等甜點。我點了冷蕎麥，味道香甜，蕎麥的風味很濃郁。它口感綿滑但有彈性，是一種很好的蕎麥。份量不算多，我覺得大碗的份量更適合。最重要的是能品嘗到這種幻之蕎麥，非常珍貴。謝謝款待。

這個區域有萩野稻荷、福田稻荷、千代田稻荷等各種稻荷神社。我特地造訪了北斗市的一家蕎麥麵店。店裡掛著暖簾嗎？正門在哪裡？我把車停在了一片鵝卵石地面，看起來像是停車場，然後從一個像後門的地方進去了。穿著和服的女老闆熱情地迎接了我們。脫鞋進入店裡，可以看到蕎麥打麵的地方，還有兩張四人桌和一個地藏座位。店裡播放的背景音樂是爵士樂。他們提供的盛蕎麥是200克，售價650日圓。這是用七八分比例手打的蕎麥，使用了被稱為「幻之蕎麥」的「牡丹蕎麥」，從播種開始就是自家栽培的。沒有天婦羅或炸物等配菜，這是一家只專注於蕎麥的店。這次我點了大盛（850日圓）。蕎麥湯的味道剛好，我很喜歡。這是一家我想向很多人推薦的店。

訪問日期是2018年11月11日（星期日）上午11時15分左右，有一家店特別注重手工製作的蕎麥麵店，他們的蕎麥麵使用自家種植、收穫的蕎麥，並且手工打造。「手打ちそば工房 はぎ乃」這家店就是其中之一。我當天抵達時，店裡已經開門不久，只有一組客人。這家店像是一個翻新過的民宅一角，由夫妻二人經營。也許是因為收穫量有限，所以他們每天只供應大約20份。雖然有幾種菜單可以選擇，但因為是第一次來，我選擇了基本的「もりそば」。從種植到收穫，再到手工製作，可以感覺到店家的用心。不過價格卻相當實惠，只要650日圓。先嚐了一口清湯，味道很普通，沒有特別突出的地方。接著試了一口不沾醬汁的蕎麥麵，蕎麥麵帶有香味，有嚼勁，非常美味。湯料中的幾種調味料也很好地突顯了蕎麥麵的風味。考慮到供應量，如果不是幾乎與開店同時去，很難品嘗到，但我肯定還會再來的。謝謝款待。

位於阿木山對面的一家改建成蕎麥麵店的農家。店裡有穿著和服的女主人和主人一同經營。蕎麥麵的表面光滑，湯汁比先前的評論所說的更有彈性，有種稍微硬一點的口感。

自家種植的蕎麥，手工打製，自家販售。這是一家注重品質的蕎麥麵店。每天限量供應20份，店鋪不大，不用擔心必須開店時馬上入座的情況。如果到達比較晚，建議先打電話確認是否還有供應。店家服務周到，帶朋友來也不會感到尷尬。去年產量較少，到了7月甚至因蕎麥粉用完而不得不休息到新鮮蕎麥上市，所以其實不太想介紹這家店。

店內環境非常好，店主和女將服務非常親切！讓人感到放鬆舒適！當然，蕎麥也很美味，但我個人特別喜歡蕎麥的羊羹！真的很好吃！雖然我是第一次嘗試，但能夠非常清楚地感受到蕎麥的味道！如果你喜歡蕎麥，這絕對是一道令人高興的美食！唯一有點可惜的是沒有天婦羅之類的配菜，對於想要享受蕎麥的人來說，這是一家值得一試的店。這僅僅是我個人的感受。

位置在地圖上可以查到。位於國道227號稍微內側，停車場可容納約4輛車。每日限量15份，這個數量合理嗎？蕎麥是伊達在來的牡丹品種，配方比例不明。我點了一份蕎麥冷麵。顏色是明灰色的中粗麵條，看不到星星。冷的，水分控制得恰到好處。切得非常均勻，沒有邊緣殘渣。韌性稍微不足。口感有點軟爛。風味很不錯。香氣濃郁，穀物味十足。份量和其他店的大份差不多。湯汁清淡。出汁的味道很濃。可惜的是只能用小杯子自行加湯，無法自行調整湯的濃淡。今年(西元29年)八月中旬開始將提供新鮮蕎麥。