東京美食 2024年10月19日（星期六）18:30 - 食べログ 評分3.22 昨天的晚餐內容！時隔一個月再訪這家店。今年1月剛開業的新店。大將近藤元貴曾在京都的米其林星級老字號料亭「木乃婦」工作了五年，之後則是在六本木（現在在銀座）的米其林星級「鮨 由う」擔任個室的負責人，隨後開了這間店。菜單只有壽司的賞味套餐。 ＜小菜＞ 1. 柿子、白果和車蝦的白和え 2. 去骨的鱧魚刺身，搭配煎酒 3. 甘頭鯛的松笠燒，底下放有三種蘑菇（花妃蘑菇、黑鮑菇、山茸） 4. 烏龜的茶碗蒸，中間還有烤過的長蔥 5. 鰆的藁燒，醃10天，搭配洋蔥醬，表面撒上芽葱和花穗紫蘇 6. 炭烤一夜干的美味小魚 7. 小菜八寸：蒸鮑魚（來自千葉縣白濱）、田樂味噌煮章魚、紫蘇和豆瓣醬的攪拌菜、自製的魚子醬 ＜握壽司＞ 8. 春子鯛 9. 昆布包裹的松川鰈 10. 白魷魚，搭配陽春鹽和宮崎產的檸檬 11. 炙燒的鰭，來自東京灣 12. 鰹魚 13. 鮪魚的血肚，使用「結乃花」進口的鹽釜滷鮪魚，淺醃 14. 大腹，蛇腹部位，鹽釜鮪魚來自「結乃花」 15. 小鯖 16. 海膽，來自根室 17. 煮穴子，來自對馬 18. 味噌湯 19. 玉子燒 20. 含湯的北寄貝（附加） 21. 醃製的魚子（附加） 22. 松川鰈的唇部（附加） 23. シナノパール，底下是鯖腸醬，上面搭配金木犀果凍 24. 栗子冰淇淋，底下是焦糖杏仁，撒上開心果 這次的每一道菜從頭到尾都非常美味。#鮨こん藤 #東京美食 #高評價餐廳 #難預約的店 #壽司 #壽司愛好者 #美食 #美食愛好者 #美食探索 #吃貨 #食攝影 #食物部落客

2024年1月16日，位於東麻布的安靜住宅區，「鮨 こん藤」正式開業。店址就在以SM酒店聞名的酒店阿爾法因旁邊，位於リアルビルディング東麻布的3樓。店內僅有8個白木L型櫃台座位，沒有個室。櫃台內還設有炭火燒烤台，讓顧客能夠享受燒烤的臨場感，這也是一大特色。大將近藤元貴先生在專門學校畢業後，於京都「京料理 木乃婦」修業五年，隨後回到東京。在六本木的「鮨 由う」工作近一年，最終負責個室的握壽司。此外，在獨立之前，他參與了兩家餐廳的開設，積累了寶貴的經驗。身高超過180公分，外貌出眾的近藤大將，已經吸引了不少顧客的喜愛。使用赤醋製作的壽司飯，風味濃郁但鹽分控制得宜，吃起來不易感到疲倦，非常適合搭配材料。他在玉子壽司後再提供兩道甜品，顯示出他對甜品的熱愛。目前由於一人經營，一天僅有一次翻轉的營業，但未來的發展令人期待。以下是2024年5月的選擇菜單。在平日夜間，包場光臨。 ● 白蘆筍的擂流汁 ● 鯵魚 ● 金目鯛的燙涼 ● 甘鯛的松笠燒揚出、賀茂茄子 ● 時不知的藁燒、新牛蒡的拍碎 ● 八寸 - 蒸鮑魚 - 煮章魚 - 鮟肝 - 渡蟹與陸鹿尾菜的浸泡 - 渡蟹內子味噌醃製 ● 生薑醃菜與芹菜醃菜 ● 春子鯛 ● 本貝 ● 障泥烏賊 ● 蛍烏賊的花束 ● 赤身 / 噴火灣 ● 中腹 / 鹽釜 ● 大腹 / 鹽釜 ● 小鰭 ● 縞海蝦 ● 馬糞海膽 ● 鰻魚 ● 味噌湯 ● 玉子 ● 鯵 ● 疣鯛 ● 干瓢捲 ● 枇杷果醬 ● 焙茶慕斯，宮崎芒果醬

土曜日限定的午餐套餐，包括茶碗蒸、八寸、10貫握壽司、玉子、止碗和甜點！這次有加點一貫ししゃもの握壽司。飲料方面，我則享用了香檳、富乃寶山蘇打和3種日本酒。

今年剛開業的壽司店，老闆居然才29歲，而且還是個高大帥哥ฅ(๑⊙д⊙๑)ฅ！來自他手上的菜色非常驚人，像是只用調味料蒸過的鮑魚，入口柔軟，以及現場用火焰燒烤的鰤魚，還有多道創意十足的前菜，真的稱得上是變態的用心。酒單中還有一年只出貨一次的酒，像而今和新政等人氣酒款都有提供，讓人驚喜不已(๑♡∀♡๑)。目前還能預約，有興趣的朋友務必要去試試看喔(˶◕◡◕˶)♡ 店的位置竟然就在#酒店アルファイン 斜對面 (Ŏ艸Ŏ)

食べトモ夫妻分享的信息讓我立刻造訪了位於麻布十番的『鮨 こん藤』。我提前預約了星期六限定的「午餐套餐」。餐廳位於大樓的三樓，如果沒有門口的『鮨 こん藤』燈籠，很容易就會錯過。不過當我走進門，環境立刻變得安靜而舒適，讓人感覺很好。L型的櫃台有八個座位，櫃台內有燒烤台，這在壽司店裡算是比較少見的設置。 以下是我享用的午餐套餐內容： - すっぽんと葱の茶碗蒸し - 八寸 - 真鯛（經過五天熟成） - 鮮魷魚（來自北海道） - 鰤魚 - 鮪魚醃漬（來自鹽釜） - スマガツオ - コハダ - シマエビ - イクラ - 鰻魚（來自對馬西側） - 鯛出汁的潮汁 - トロタク - 玉子かんぴょう（另外點的） - 栗的冰淇淋 我選擇了「ROCOCO Tokyo WHITE」這款飲品。「ロココビール」的店家並不多，能在這裡喝到令我感到很高興。這款啤酒是用優質的原料和富士山的伏流水釀造而成，味道洗練，口感滑順且細緻，聞起來有著華麗的香氣，讓人聯想起高級白酒，建議用白酒杯來品嚐。 首先供應的「すっぽんと葱の茶碗蒸し」真的好吃，出汁的味道處理得相當巧妙，這在一般的壽司店中是無法比擬的，特別適合在寒冷的天氣裡溫暖客人的胃，顯示了店家的高水準款待。接下來的「八寸」也都是精緻的細膩菜品，每一口都傳遞著季節感，令人愉悅。 在握壽司前，我還嘗試了兩種「ガリ」，一種是方形切的生薑，另一種則是薄片切的「芹菜」，第一次嘗試非生薑的風味，效果出乎意料的好，芹菜的味道相當出色。 具體的握壽司方面： - 壽司飯的口感很棒，帶有赤醋的甘味和醇厚，但酸味和鹽味都將近無感，非常能夠搭配各種魚生。 - 經過五天熟成的「真鯛」風味和口感都非常不錯。 - 「スマガツオ」的風味讓人難以忘懷。 - 「シマエビ」的口感極為滑順，甜味十足。 - 「鰻魚」經過輕煮，搭配實山椒的味道更添風味。 此外，卷物中的「トロタク」和「鉄砲巻き（かんぴょう）」都非常好吃，讓我很想再來訪。雖然店主年輕，手法上略顯不穩，但他對工作的用心和謙虛讓我感受到他的努力，並且不斷為客人介紹各種魚生和食材，這對於喜歡拍照的客人來說，是很加分的。 不過，若要提出一些小意見的話… - 在換茶的時機上，服務稍嫌遲緩。 - 希望在握壽司前詢問客人的壽司飯大小，以照顧不同客人的需求。 - 最後是酒類的價格設置，這裡的價格比我常去的壽司店高出不少，讓我在考慮晚上再來際遇時有些猶豫。 雖然有些小瑕疵，但這家店的壽司絕對美味，我期待著再次光臨。最後，店裡的壽司台設計精美，茶碗蒸し和八寸的器皿也很吸引人。此外，店內的手機架使用了榻榻米，體現了細心的設計，期待這家店能有更好的發展。謝謝款待！

最近中午營業的壽司店越來越少了，但「鮨こん藤」在周六提供限定的午餐套餐，價格是13,200日圓，從中午12點開始接受預約。套餐內容相當豐富，包括茶碗蒸、八寸、10貫握壽司、玉子、止碗和甜點。今天稍微奢侈了一下，喝了些酒。選了富乃寶山玉茜蘇打割、殘響、伯樂星、與愛宕之松、上喜元，午餐時間稍微有點喝多了。

半年沒見的女朋友聚餐時，她提出想吃壽司、價格在一萬台幣左右、還要好吃的條件。最近我一直在收集那些評價高的壽司店，這次選了其中一間。這家店剛開業大約半年，所以環境非常乾淨，店長和店裡的服務生都是美男美女，讓人心情愉快。店長以前是做日本料理的，前菜特別好吃，於是我們決定從中午開始喝日本酒。推薦了伯樂星的酒，它的鮨魚搭配強烈的鮮味醋飯和用心選擇的食材，非常合拍。我最喜歡的是鯡魚，完全沒有腥味，與這裡的醋飯搭配得特別好。店內環境整潔，味道也美味，店長對我們這些第一次來的客人非常照顧，聊天時不會只跟熟識的客人講話，這樣的壽司店讓人感到很舒服。我想下次還想晚上來一次。

今年一月開業的壽司店，受住在附近的壽司愛好者朋友的邀請，第一次造訪！在京都的日本料理店修行後，又在東京的壽司店磨練技藝，開店的菜色相當豐富，感覺即使是日本料理店也能夠勝任。當然，壽司的味道也十分美味，日本酒的選擇也很豐富。此外，店內還有出色的勃艮第葡萄酒可以選擇。真希望能再來這家店！

這家餐廳的午餐只有在星期六供應，我剛好去吃了。餐廳位於赤羽橋和麻布十番之間，雖然在都市的中心，但卻在一條不會讓人聯想到繁華的安靜街道上。這裡有8個座位的吧檯，那天有7個人到場。總共3位男性工作人員，包括大將，一到中午12點大家就開始了午餐，這是一個輕食的小品課程。 對於這家店的第一印象是，大將年輕又帥氣，可能是我去過的壽司店中最棒的一位。他看起來非常認真。● 蛸和秋葵作為溫柔的開場 ● 8寸的南蛮漬鱧魚、新銀杏、水茄子的淺醃，還有魚子醬，全部都很好吃，果然在京都修行了5年的和食技藝沒有白學。沒有讓人驚訝的料理，每一道都在我的接受範圍內，酒也隨之而進。 ● 蘿蔔蓉，搭配新生薑和芹菜，口感脆脆的，帶著甜味 ● 春子鯛 ● 櫻鱒，吃起來有濃厚的鮭魚風味 ● 白烏賊 ● 鱧魚，熱騰騰的食材，蘸上鮮美的醬油，味道非常好 ● 醃漬魚，醃漬的醬料稍微偏甜 ● 中腹油，來自大間，熟成了2週 ● 鯡魚，脂肪與醋飯的完美結合，讓人印象深刻 ● 縞海老，當然不必多說，甜美可口，經過時間的沉澱，飯的硬度剛剛好 ● 煮穴子，產地是對馬，醬汁的搭配恰到好處，不甜 ● 太卷，裡面有穴子、春子鯛、干瓢、玉子燒、黃瓜、白烏賊、上面還放有馬糞雲丹（利尻） ● 赤味噌湯 ● 玉子燒，裡面加入了蝦的魚漿 ● 抹茶冰淇淋 每一道器皿都展現了大將的用心，讓人感受到他對食材的講究。壽司的米飯稍微偏硬，雖然有鮮美的口感，但缺少了酸味，讓整體的米飯顯得有些平淡。

麻布十番站步行6分鐘，位於港區東麻布2-12-4的「鮨こん藤」餐廳即將於2024年1月16日開業。店主近藤元貴先生曾在京都的木乃婦和鮨由工作。餐廳內只有L型的8個吧台座位，晚上的嚐鮮套餐為27,500日圓，午餐套餐為13,200日圓。前菜提供了使用夏季蔬菜金糸瓜（即涼麵南瓜）的料理以及八寸，顯示出店主具有和食背景。握壽司的食材來自豐洲和直送的新鮮魚貨，醋飯的酸味適中，稻米的甘甜感也很明顯，尤其是赤身的部位，肉質柔嫩且味道濃郁，非常美味。午餐套餐的價位是13,200日圓，大約用餐1小時多，分量和時間都很輕鬆，使用上也很方便。下次我想慢慢享受近藤師傅的晚餐。這間年輕而有活力的餐廳真的讓人期待！謝謝款待！ 【午餐套餐 13,200日圓】 - 金糸瓜雲丹醬、炙燒帆立貝 - 八寸：鱧南蛮、水茄子淺漬、目光魚、烏魚子、新牛蒡 - 新生薑與芹菜的甘酢、春子鯛、食用樣（トキシラズ）、秋刀魚、赤身、背脊、太肌、鮑魚、穴子、太卷 - 赤出汁 - 玉子 - 自家製黑糖冰淇淋（追加） - 赤雲丹、伊勢海膽

麻布十番車站的商店街對面有一家靜謐的餐廳，據說是日本料理出身。他們的壽司店裡很少見到八寸這道菜，還提供了獨特的鱧魚握壽司。今天我品嚐了美味的鯡魚，覺得非常好吃。未來還會想要再來光顧。

東麻布的鮨こん藤，年輕的大將身材修長，氣質優雅。這裡的和風裝潢讓人在繁忙的都市中感到放鬆。料理的品質非常高，大將在京都修行的背景在菜餚中隨處可見。酒水相當好喝，讓人忍不住多補幾杯！鮪魚選用的是結乃花，顯然是新一代的鮪魚，其中的夏季酸味和香氣都非常出色，味道也讓人滿意。此外，這次還享用了夏季的特色菜—鱧魚，真是太棒了！非常感謝，期待秋天再來光顧！

鮨 こん藤麻布十番 @kondou_motoki的鱧切的米飯吃起來很脆，讓我忍不住想去京都啊！#鱧的握壽司真的讓我感動，這是他的特色菜呢。#シンコ是今年第一次吃到的，雖然大將在壽司店裡，但對八寸的講究也非常到位！而且他才29歲，真讓人吃驚！這家店迅速就會成為人氣店了！#鮨こん藤 #麻布十番美食 #想和喜愛壽司的人連結 #sushilovers #想和熱愛美食的人連結

東京・東麻布的鮨店「鮨 こん藤」將於2024年1月16日正式開業，仍為新店。店內設有僅8個L形吧檯座位，提供的套餐價格為27,500日圓（含稅）。大廚近藤元貴，從高中畢業後就讀服部營養專門學校。曾在京都的「木乃婦」工作約5年，隨後返回東京，在六本木的「鮨 由う」進一步磨練技藝，甚至被賦予了專屬包廂的責任。之後，他協助多家三重縣鮨店及東京的和食店開店，並於2024年1月16日開設自己的店鋪。大廚運用在料亭的經驗，展現四季的食材特色。儘管如此，鮨品仍為主角，握鮨時會注意不要過度調味，以維持食材本身的風味。套餐最後並非傳統的玉子，而是甜點。 餐前菜有： - **白蘆筍濃湯**：搭配番茄果凍、切碎的白蘆筍和北寄貝，清新香氣與口感搭配。濃湯是用貝類高湯製成。 - **應季生魚片**：一週熟成後的鰺，仍保持肉質的力量，香氣撲鼻，展現澤井的精緻技巧。 - **金目鯛涮涮鍋**：因為蔥香味太重，使用的是切碎的獨活。半熟的金目鯛肉質甜美，皮酥脆可口。 - **甘鯛松笠燒炸豆腐**：魚鱗發出酥脆的聲音，與嫩滑的甘鯛肉相得益彰，吸收了豐富高湯的賀茂茄子也相當美味。 - **托基椎（鮭魚）燒物**：雖然是鮨屋，但鮭魚最終還是要燒來吃，旁邊搭配的是剁碎的新牛蒡，令人垂涎的白米飯想要搭配。 接下來是握鮨： - **春子鯛**：用鹽和輕微醋醃製，保持柔軟，搭配例外的紅醋飯，有著不過於強烈的風味；米粒較大，咀嚼時甘甜味道四溢，使用的是福島縣的「里山のつぶ」。 - **本ミル貝**。 - **青利魚**：用鹽和酢橘調味，刀工精細，展現了魚肉的粘稠口感和甜味。 - **螢烏賊手卷**：搭配生薑、茗荷、大葉、芽蔥，螢烏賊的鮮味濃郁，與調味搭配得宜，令人感受到不同的香氣變化。 - **赤身噴火灣**：香氣濃郁，但回味又迅速消散，搭配的卸料是「結乃花」。 - **中トロ**：色澤美麗，香氣芬芳且帶有甜味，搭配鹽釜料理。 - **大トロ**：質地緊密多汁，小肌則用醋醃製，鮮香四溢。 - **縞海老**、**雲丹軍艦**、**穴子**、**味噌湯**、以及**玉子燒**：玉子燒中還混入了芝海老的魚漿。 此外，還加點了： - **鯵**：滑順的口感與良好的油脂。 - **干瓢卷**、**琵琶的果醬**。 這套餐點以甜點結束，而非傳統的玉子，包含了兩道甜品，顯示出大廚對「套餐」概念的重視： - **焙茶慕斯**與**宮崎芒果醬**。 最後總消費約37,000日圓。品味了兼具京都精神與江戶前技巧的近藤大廚獨特進化鮨，真是享受滿滿。謝謝款待。

【2024年1月開幕】溫和的近藤主廚在京都的星級老字號料亭「木乃婦」磨練了五年的廚藝，之後在六本木的星級壽司店「鮨由う」負責個室的工作，他是一位實力派廚師。「鮨 こん藤」隱身於東麻布的靜謐住宅區，是一家隱藏版的壽司店。我們享用了僅限週六的午餐套餐。這裡的一大特色是會提供「八寸」，因為近藤主廚非常喜愛八寸，特別希望大家能品嚐到。八寸的內容有鮟肝、柔煮章魚等，都是非常適合搭配酒的開胃菜。此外，還可以品嘗到個性化的握壽司，比如煮帆立貝鬆肉等，讓人能夠舒適地享受美食。令人滿足的款待【週六限定午餐套餐】¥13,200 (含稅) 前菜、八寸、十貫握壽司、蛋、清湯、甜點『蛤蜊・青豆茶碗蒸』、『柔煮章魚・鯛魚卵・新牛蒡撥片・海蕨・蟹肉凍・鮟肝』【春子鯛】的握壽司都用的是細米飯【細魚】【煮帆立鬆肉】【螢光魷魚捲】【赤身】長崎縣壱岐【中Toro】【鯵】【北寄貝】【穴子】【太卷】【蛋】『清湯』『柑橘果凍』