我去了一家名叫『桃の木』的餐廳，這裡的前任主廚小林武志先生連續16年獲得米其林星星，剛開了新店。我在吧檯預約了座位，但有說明吧檯的料理與包廂的料理是不同的。吧檯的料理稱為『超級風格』，大家都會一同開始。小林主廚偶爾會出來與客人交流，介紹料理和食材，甚至展示火候的效果。這真是食物的娛樂體驗，宛如一場娛樂秀，讓人能在其中品嚐到最頂尖的中菜。關於料理本身，我認為不需多加說明，百聞不如一見，親自來嘗試會比較快。雖然這樣的評論可能沒有意義（笑），但在我心中，『蔬菜的美味』尤其突出。當然，海鮮和肉類以及醬汁也都非常棒，但就是蔬菜的味道格外美味。下次我想嘗試包廂的菜單。

【店名】KOBAYASHI@kobayashi_roppongi_tokyo 【地址】東京都港區六本木3-3-29 六本木アーバンレックス B1F 【電話】050-1809-4801 【其他...】定休日：星期日 在這個非日常的空間裡，品味一流的中國料理。當你走下餐廳的入口階梯時，便開始感受到令人愉悅的待客之道，讓人心情愉悅。店內使用大量自然素材，展現出高級感✨。「ULTRA K」是僅有8個座位的特別櫃檯，讓你能夠用五感享受廚師現場料理的過程，宛如一場劇場般的LIVE廚房，令人讚歎。店主廚師小林則是自米其林指南東京創刊以來始終維持星級的超有名廚師。他在今年6月自創品牌，從之前的「桃之木」獨立開業，成為值得關注的餐廳。 這次的用餐為櫃檯席限定、18:00一同開始的「季節食材料理」任選菜單，價格為¥38500，根據食材而異。廚師精心設計的中華料理，使用當季的高級食材，令人感動的織細口味，每一道菜都令人驚豔。 ↓菜單內容↓ "阿里山金萱烏龍茶" "混合堅果砂糖裹" 在開始前的歡迎茶，溫暖胃部的奶香甜味十分舒適。 "醉螃蟹"來自兵庫的香箱蟹，浸泡在紹興酒中，濃郁的味道和橙子的搭配讓人難以忘懷。 "鮭魚卵與海膽紅醋飯" 香港的紅醋飯上鋪上來自北海道的海膽和鮭魚卵，奢華得令人驚嘆，口中風味令人陶醉。 "魚子醬的綠色沙拉" 使用綠色香草泥的鱷梨、炸餛飩和羅勒等作為春雨沙拉，魚子醬上更撒上了唐墨，顛覆了沙拉的概念，味道深邃。 "前菜的盛合" [上海風的口水雞瞬間熏燻] 來自北海道的「赤平火鶏」，具有濕潤的口感，打開蓋子的瞬間香氣撲鼻而來，令人垂涎。 [鮑魚與黑松露蔥油醬] 黑松露的香氣飄散，讓人驚喜於鮑魚和松露的搭配。 [白甘鯛松笠炸 特製油淋醬] 廚師現場為你烹調，熱騰騰剛出爐，薄脆衣的鳞片令人驚訝，搭配長蔥、蒔蘿和生辣椒製作的油淋醬，美味無比。 "KOBAYASHI 特製XO醬 ULTRAstyle" 是招牌菜，用了豐富的乾貝柱和金華火腿熬制的XO醬，搭配鹿兒島的車海老、北海道的白子和厚岸的生蠔，味道爆炸般的絕對必吃。配上多餘的XO醬，讓幸福感倍增。 "細切馬鈴薯炒" 將極細的馬鈴薯切片，經過焯水後由廚師以太白胡麻油炒製，口感脆嫩，簡單卻深邃。 "上海蟹與豆腐燉煮" 濃郁的上海蟹與滑嫩豆腐的完美搭配，溫和的味道令人安心，一起享用的櫻海老和蟹味噌XO醬也很好吃。 "手羽根" 廚師現場撒上香醇的紹興酒，外皮酥脆的手羽根內包著魚翅和銀杏，鮮美至極。陪襯的豆莢和百合根也棒極了。 "KOBAYASHI 與 NUMAMOTO" 幻想中的山口縣高森和牛和油炸松茸的炒合，廚師現場的料理提前傳遞，松茸的香氣直抵座位，使食欲達到頂峰。 "地鷄燉煮麵" 從桃之木時代開始持續製作的雞白湯麵，濃郁得超乎想像，麵條與湯汁完美結合，附上的白松露油成為完美搭配，實現了完美的雞湯麵。 "乾貝炒飯" 招牌之一，未列入菜單，驚喜現身使用經過一晚上浸泡的泰米、蛋、乾貝柱和長蔥製成，炒得粒粒分明，香氣撲鼻。搭配XO醬或雞湯吃，更是無與倫比的美味。 "芒果布丁" 這是廚師從師傅那裡繼承的經典甜點，原本在台灣著名酒店提供，濃郁度和口感都非比尋常，讓人心滿意足。 "生月餅" "阿里山紅茶" 特製的中式茶點，白玉粉製成的柔軟外皮包裹著椰漿和抹茶餡心，搭配溫紅茶，讓人感覺十分搭。 整體氛圍、服務與味道均完美無瑕，終於能品嚐到小林廚師的料理，倍感滿足，分量也充足，非常過癮。若你對食量有要求，廚師會調整，連女性朋友也能安心。料理的調味不特別辛辣，主要強調食材的本味，該店還有酒品搭配的選擇，非常推薦。這次是櫃檯席的限定菜單，下次希望能試試私密的包廂和其他菜單。太美味了，興奮到寫了這麼長的評論，謝謝你看完，我仍沉浸在那回味中。這是目前最推薦的中華料理，如果有特別的日子，真的很值得去試試哦！

中華料理天才小林武志大廚，持續在「御田町 桃の木」與「赤坂 桃の木」獲得米其林星星，最近他開設了新店「KOBAYASHI」，以自己的名字命名。在這裡，當你踏入店內，即可體驗到由景觀設計師桝井淳介打造的如月光森林般的氛圍，靜謐中漂浮著令人愉悅的緊張感。 你將被引導至設有現場廚房的吧台座位。這裡的菜單分為吧台與包廂兩種，僅有8個座位的吧台菜單名為「ULTRA K」，在這裡，小林大廚不受任何限制，使用最佳的時令食材，呈現他想要的料理，令人心跳不已。吧台的所有客人於18：00準時開始用餐，席間包括男女老少來自不同職業的人們，共同觀賞小林大廚的料理表演，品嚐料理後驚嘆不已。這樣一期一會的獨特經歷，與所品嚐的料理深深刻在記憶中。 菜單中包含了「上海蟹」、「香箱蟹」、「松茸」等時令美食，以及小林大廚的招牌菜「貝柱炒飯」、「細切土豆炒」等，絕對不容錯過。這次我選擇了半瓶葡萄酒搭配，餐廳的侍酒師新井清志所選的葡萄酒與菜品搭配得天衣無縫，單喝也非常優秀，讓我在用餐結束時感受到無與倫比的幸福感。明年的米其林星等應該是指日可待。這是一間可以和重要的人度過特別時光的日本頂級餐廳。 【今日菜單】 ULTRA K - 38,500日圓起 / 半瓶葡萄酒搭配 - 16,500日圓起 以阿里山金萱烏龍茶作為開胃茶，開始這次的用餐。 ♦ 酔蟹 → 使用兵庫縣的香箱蟹，浸泡在紹興酒中，下方搭配蔥、紫蘇葉和來自愛媛的Lady Madonna橘子。香箱蟹橙色的內子部分輕微滲透紹興酒，濃郁的鮮味讓人陶醉，蟹足的肉質也吸收了酒香，搭配蔥和紫蘇，風味更加深厚，特別是與橘子的搭配，蟹的鮮美、橘子的甜和酸味、紹興酒的香氣及微苦，形成了美妙的結合，第一道料理就深深抓住了我的心。 ♦ 香港紅醋壽司與魚子醬綠色沙拉 → 北海道產的海膽和魚子醬，搭配香港的紅醋醋飯，放在湯匙上，成為最上級的壽司一口。海膽和魚子醬的鮮味在口中瞬間開展，紅醋的酸甜恰到好處。底下是染上麻辣蝦醤調味料的黃瓜。沙拉部分，春雨上飄滿了細膩的酪梨與大量的魚子醬，最後撒上了魚子醬粉，超越了傳統的沙拉。 ♦ 前菜拼盤 - 嚼之不忘的辣子雞 → 蓋子一打開，煙燻香氣撲鼻而來，伴隨著殼上裹著的香脆花生和大量的香菜，柔軟的煙燻雞肉與搭配的食材相得益彰，味道極佳。 - 鮑魚黑松露 → 黑松露香氣經過精心處理的北海道鮑魚，柔軟卻不失嚼勁，是配酒的絕佳選擇。 - 油淋白甘鯛 → 這道料理由小林大廚現場手作，鱗炸的白甘鯛，外脆內軟，油淋醬的辛甜鹹完美平衡，與香油的風味融為一體。 ♦ KOBAYASHI特製XO醬ULTRAstyle → 小林大廚特製的XO醬，使用了數量驚人的干貝，味道極其美味，讓人忍不住想要帶回家。這道使用特製XO醬調味的白子、車蝦和牡蠣，略帶辣味，像是西班牙的阿希喬，讓人驚豔。 ♦ 細切土豆炒 → 招牌菜之一，讓人好奇其魅力所在。口感爽脆，切得如麵條般細長，彈性十足。這種特別的口感源自浸水後再煮的方式，為小林大廚的獨創，不容錯過。 ♦ 上海蟹豆腐煮 → 上海蟹的鮮美精華與豆腐煮在一起，第一口在口中瞬間綻放，讓我重新認識了上海蟹的魅力。 ♦ 豆鼓扇貝 → 使用北海道新鮮扇貝，外層香煎後搭配豆鼓醬，扇貝的彈性與豆鼓的風味完美結合，令人驚艷。 ♦ KOBAYASHI與NUMAMOTO的合作 → 肉類專家沼本憲明提供的小林大廚要求的特定愛知縣高森和牛。在這個特殊的日子，小林大廚將當季最後的松茸與其快炒，讓人驚歎。這道牛肉因食用獺祭酒的酒糟培養，既有鮮美又帶著淡淡的甜味。 ♦ 雞蕎麥 → 濃郁的雞白湯絕對能讓這道料理單獨開設餐廳，搭配細麵恰到好處，此外還有白松露油和黑胡椒等調味，個人最喜歡的是搭配白松露油與黑胡椒的變化，將剩下的湯用來搭配接下來的招牌「干貝炒飯」，讓我忍不住把最後一滴湯都喝光。 ♦ 干貝炒飯 → 小林大廚現場製作的這道炒飯，使用的干貝需要耗時40分鐘來處理，實在令人驚豔。這道利用香氣四溢的茉莉花米製作，炒飯的香氣加上干貝與蔥的味道，令人食欲大增。即使已經吃過麵，這道普通的炒飯依然讓我吃得津津有味，忍不住想要追求下去。 ♦ 芒果布丁 → 使用來自印度的阿方索芒果製作的濃郁布丁，淋上了蒸奶，非常絕妙。此布丁的鮮艷口感與阿里山紅茶絕配！ ♦ 生月餅 → 以白玉粉製作的Q彈生地，內餡為抹茶和椰漿，口感彈牙搭配椰子纖維，與阿里山紅茶相得益彰，是個完美的結尾甜品。 今日的酒品： - Collection 242香檳 - Louis Roederer - Peddac-Leognan 2020 - Chateau Latour-martillac - Les Ceps du Nebadon Condrieu 2019 - Alain Paret - Meursault Les Grands Charrons 2022 - Chavy-Chouet - Nuit-Saint-Georges 2020 - Domaine Chantal Lescure - Yui Rose 2023 - Kenzo Estate - Innocent VI Cote du Rhone Villages 2022 - Alain Paret 這裡所提及的酒品均令人印象深刻，與料理搭配完美，單獨品飲亦令人驚艷。小林大廚的料理將不斷進化，我期待下次能品嚐到更加升級的「ULTRA K」。小林大廚帶領的「KOBAYASHI」今年雖然剛開業，但我相信明年必定能在米其林中獲得星光的卓越餐廳。

我在赤坂桃的木品嚐到了小林廚師所創作的奢華中華料理。這是一個極致奢華的套餐，但並不是一味追求高級食材，而是對食材的深入探索。我發現照片中不易看出，但有蟹卵和魚翅悄然點綴其中，讓人驚喜連連。特別值得一提的是，從夏威夷進口的木瓜湯。用勺子撥開木瓜，湯裡有的絲瓜和魚翅，味道令人感到溫暖又美味。甜點可選杏仁豆腐或芒果布丁，兩者都是用心之作。經過比較後，個人推薦芒果布丁。聽說還有包括上海蟹在內的季節性套餐，所以下次我想試試吧台位。謝謝款待！

六本木的「KOBAYASHI」是一家可以享受現場料理和精緻菜餚的中餐廳。每次造訪都會帶給你驚喜與感動，特別的套餐內容讓人心動。利用當季食材精心製作的每一道菜都是美味，尤其是融入秋季味道的料理更是令人感動！以下是這次的套餐詳細內容： • 上海蟹春捲：外皮酥脆，加上香氣撲鼻的酢橘，更凸顯蟹肉的鮮美。 • 牡丹蝦紹興酒醃製配海膽：鮮嫩的牡丹蝦與濃郁的海膽絕配，搭配頂部的魚子醬與綠色沙拉，以湯匙享用的奢華美味。 • 前菜拼盤 • 山口縣產甜鯛配油淋醬：新鮮的醬料由長蔥、甜醋、辣椒和辣油調製而成，與甜鯛的搭配絕妙。 • 上海風味的口水雞：瞬間煙燻的香氣令人垂涎。 • 秋刀魚煙燻：杭州風格的甜鹹醬料深入秋刀魚，展現其鮮美。 • KOBAYASHI特製XO醬ULTRA風格：使用白子、牡蠣和車蝦的奢華料理，咬下去鮮美四溢，讓人驚嘆不已。 • 炒細切馬鈴薯：口感脆嫩，清淡的調味令人一口接一口。 • 上海蟹豆腐煮：味道溫和，蟹與豆腐的完美結合。 • 鳳爪包翅：裡面塞滿了翅膀和銀杏的豐富美味，享受手羽的鮮香與內餡的奢華。 • 岩手縣松茸與山口縣牛肉炭烤：特別製作的松茸與牛肉豪放登場，食材本身的美味在此展現。 • 特製炒飯：以乾貝提升鮮味，米飯使用泰國米，口感輕柔，香氣四溢。 • 地鷄炖麵：炖煮的地鷄鮮味融入湯中，是完美的最後一道菜。 • 芒果布丁：濃郁而果香四溢。 • 生月餅：彈牙的口感令人耳目一新，難得一見的美味。 「KOBAYASHI」的套餐讓我們體驗到高品質的食材及現場料理的特別感受。每一道菜都帶來驚喜和感動，深度體驗中餐的奧妙。餐廳環境優雅，是慶祝特別日子或與重要人物共進晚餐的理想選擇。

從六本木前往飯倉的途中，進入一個位於地下的、專門為這個目的而設計的特別空間，品嘗以當季食材製作的極上中華料理套餐『ULTRA K』。在進入餐廳時，就已經感受到即將離開時的滿足感……當我坐下來時，耳邊聽到了為緩解緊張而發出的嘆息聲，以及一位身段柔軟、靜靜地為我介紹迎賓茶的女性工作人員。品嚐了一口茶，喝得我忍不住讚嘆：真好喝！一口就喝光了，然後從豐富的飲品菜單中選擇了無酒精的茶搭配，因為考慮到第二天的行程。作為小菜的糖醃混合堅果是一杯「阿里山高山金萱茶」，這款茶讓我感受到自然的甜味，隨著時間推移，濃度變化也讓人感到驚喜。這茶不僅是搭配料理的飲品，更成為了這餐的主軸之一。 接著，登場的是上海蟹～一隻結實的蟹（大閘蟹），來自蘇州陽澄湖。而且店裡只使用雌蟹。十多年前在香港吃過上海蟹時，才震驚地得知：上海蟹其實是淡水蟹，不是在上海捕的，而是從蘇州運送到上海。還曾聽說「好吃的上海蟹大部分出口到日本，所以在中國和香港最高級的流通量很少，還有人特意來日本吃蟹」。這次的套餐中將如何享受上海蟹，讓我充滿期待。 首先上的是上海蟹春捲，內餡是豐滿的蟹肉，上面還有魚子醬和新鮮的起司。剛炸好的春捲熱呼呼的，蟹肉的鮮美、魚子醬的鹹味與起司的厚重感交融在一起，讓我不禁想再吃下一口……真是美味！這道菜就算結束套餐也不會遜色，讓我想起大谷的開場全壘打。 接下來的是一口的「鮭魚卵與海膽」，湯匙上鋪著用香港的紅醋製成的醋飯、北海道的海膽和鮭魚卵，還有泡沫醬，當然是一口吃下去。這道真是和風的極品。然後是「魚子醬的綠沙拉」，上面放著用香草拌的春雨、切丁的黃瓜和酪梨，配上魚子醬和魚肚，清爽可口，帶有海洋的淡淡風味……這才是真正的ULTRA K Style，真是驚人。 前菜的盛合包括了「瞬間熏製的上海風口水雞」，搭配自製的辣油和新鮮的香菜、花生，這道菜的微辣讓即使不喜辣的人也能接受。還有一份別盤的「上海風炸鰻」和「廣州風煙燻秋刀魚」，還有「紅茶與鴨蛋混合物」。 這時小林廚師從開放式廚房現身～現場奉上的「甘鯛松笠揚」在調製的過程中，由他一一解說。甘醤汁搭配用辣油代替香油的調味，是用精緻的刀工切成1mm的小蔥、生辣椒和細香蔥。這些蔬菜都是他都幾分鐘前新鮮切的。洋蔥和辣椒的辣味沒有壓過甘味，每一口都讓甘鯛的鮮美和外脆內嫩的香氣襲來！吃的時候我情不自禁地說出了「這個醬顯然會和飯很合」。 正在享受甘鯛時，桌上又端來一碗剛剛盛的白米飯，那位敏銳的女服務員聽到了我的低語，主動為我提供。我心懷感激地將醬淋上去，味道也超出我的想像！小林廚師的刀工讓我品嚐的蔬菜鮮味激增！ 接下來是「KOBAYASHI 特製XO醬」，這是以干貝和金華火腿的鮮美為基礎的自製XO醬，辛辣程度適中，這醬本身就是一道可以搭配白飯的美味。用這款特製XO醬製作的海鮮蒜油煮，材料有鹿兒島的車蝦、北海道的白子和牡蠣，光這些就很好吃，加上XO醬更是令人驚艷！鍋內的XO醬，也被我一把一把地撈起來吃掉。這才是ULTRA Style！ 隨後的是「龍鳳峽高山茶」，小林廚師再次現身，帶來「細切炸馬鈴薯」，用太白油和微量的辣油炒，再加入少許的黑醋、鹽與糖，最後加以微薄的淀粉勾芡，完美的保留了馬鈴薯的清新口感。 正當我期待下一道時，上來的是「豆腐煮上海蟹」，豆腐與蟹肉、蟹黃混合在一起的醬汁中煮的，一慢慢品味，還可搭配調味料，這樣吃的話鮮味更濃郁，味道絕佳！ 接下來是先上「洗手碗」（並非清水，而是烏龍茶）隨後上來的是手羽先，先用噴霧器噴上20年陳紹興酒，內餡是鮑魚和銀杏，皮脆香氣撲鼻。這道菜的品質很高，附有百合根和青豆。 再來是小林廚師登場的「KOBAYASHI與NUMAMOT」，首先將山形產的松茸切片後高溫油炸，松茸的香氣瞬間蔓延。隨後，他在內廚坊把牛肉調至五分熟，再用油炸的松茸和油淋上，讓其更加入味。最終用松茸和內裡的牛肉一起煮，調味後香氣四溢……難以抗拒的美味！ 接著是「雞湯」，這是套餐中唯一一款湯品，濃郁的雞湯在仔細熬煮後不帶雜味，搭配手揉的細麵，口感絕佳，青韭增添了美味的層次。 然後是甜點，結尾本應是甜點，卻又端上了菜單上沒有的炒飯！小林廚師邊講解邊在眼前約三分鐘內完成了一碗「干貝炒飯」，將泰國米和調味一起翻炒至色香味俱全，還加入了微切的青蔥和大量玩具，包括全新鮮的貝柱和鹽，稍為翻炒完成，這油一點也不感覺到，卻充滿了鮮美的味道，真是驚豔的第一次體驗！在小林廚師的推薦下，我用剛才的雞湯來泡炒飯，簡直太好吃了，讓我體會到極致的幸福。 甜點是…「芒果布丁」，用印度的阿方索芒果過濾後與鮮奶混合做成的布丁，味道遠超過一般的芒果布丁，毫無疑問是另類的享受。最後搭配的「阿里山紅茶」，出現了裡面有抹茶、椰子和冬瓜糖漬的「生月餅」，這是我第一次品嚐中華傳統生菓子。這正是小林廚師的技藝與品味的結合（茶點的形式）。我深深感受到小林廚師的技藝與創意，這餐的美味令人無法忘懷。（不僅是美食，工作人員們周到體貼的服務更讓我驚喜）聽說餐單每季都會改變，真想再有機會品嚐一遍。

御田町的桃之木小林主廚是連續獲得米其林星的知名人物，這裡的裝潢讓人聯想到進入一個劇場。店內設有櫃台和個室，櫃台是從下午五點半開始的一輪用餐。作為一名專業人士，我對無垢木製的櫃台感到非常讚賞。小林主廚的問候隨後展開了「小林劇場」的序幕。 ⚪︎ 上海蟹春捲：首先呈上的是泡泡四溢的上海蟹，令人驚豔！色澤誘人的春捲，外皮酥脆，內餡是濃郁的蟹肉。每咬一口都能感受到蟹味十足，伴隨著香氣從鼻腔散發。淋上酢橘後，口感既爽口又濃厚，開場即是一道令人愉悅的佳品。 ⚪︎ 香港紅醋醋飯配魚子醬及綠色沙拉：湯匙中盛有香港紅醋、魚子醬和海膽，泡沫狀的醬汁實在奢華…當然要一口吃下去。魚子醬在嘴裡彈跳，海膽的鮮味濃郁，還有米飯的完美搭配！此外，還有搭配的香醇牛肉米粉。提到中華元素，我體會到中華菜所用的食材和技法，展現出真正的中華料理風貌。 ⚪︎ 前菜拼盤： • 煙燻雞：裹上花生和濃烈的辣油，與以往品嚐的煮鷄截然不同，令人垂涎欲滴的濃郁辣味。光是想起來就讓人口水直流！ • 煎鰻魚：搭配甘甜的醬汁，與煙燻雞形成鮮明對比，脂肪的鮮美可口！ ⚪︎ 甘鯛松笠揚：這道菜在眼前的廚房裡製作，切好的蔬菜呈1毫米以下的方塊，主廚小林表示這是「活著的蔬菜」。搭配的酸甜醬汁讓這道菜清新更生動，咀嚼時食材的味道層層展現。外皮酥脆，甘鯛的鮮味和甜味融為一體，後味更是令人回味。 ⚪︎ KOBAYASHI特製XO醬：內含干貝和金華火腿，微辣的味道最大限度地引出美味，確實是主廚的特色。當XO醬與白子、蝦、牡蠣和蔥的食材混合後，立刻提升了整道料理的美味，真希望能搭配法國麵包一起享用，實在太好吃了，根本停不下來。 ⚪︎ 炒細切馬鈴薯：這道菜同樣在我眼前製作，小林主廚鼓勵我在品嚐之前先想像味道。實際上我心中對味道已有勾勒，卻又被小林的獨特風格所出乎意料。若不提醒，我幾乎認不出這是馬鈴薯，彈牙的口感讓我感到和煦、又帶些微妙的驚喜。 ⚪︎ 台灣A菜上海蟹醬：首次嘗試的A菜，外型看似空心菜，但實際卻是生菜。口感輕盈，蒜香濃郁，加入上海蟹的醬汁後，風味更深。我第一次品嚐這道菜，真是奇妙的經驗！ ⚪︎ 炸翅膀：裡面包著魚翅和銀杏，用紹興酒慢煮至焦糖化，最後還噴上紹興酒。這道菜需用手食用，魚翅嚼勁十足，散發五香粉的香氣，越吃越想再來一份！ ⚪︎ KOBAYASHI與高森和牛的合作：高森和牛是山口著名的牛種，餵養中還會加入獺祭的麴。這一菜用松茸製作，將松茸高溫油炸以去水分，飯店裡香氣四溢。在稍作休息後再加入調味的肉，簡單炒製卻展現出豐富的美味，彈性十足，越嚼越香，真希望能一直品嚐。 ⚪︎ 雞蕎麥：熬煮數小時的濃厚雞湯，甚至比一些拉麵店的湯更美味。這道菜如同是特殊款待，若午餐能來碗這樣的湯就太棒了。而且這湯也為後續的炒飯準備了舞台。 ⚪︎ 蛋炒飯：這道料理來得簡單，由蛋、米和鹽組成，炒出來的口感四散而不要黏稠，單吃就很好，但若浸泡在前面的雞湯裡，風味將變得更加豐富，簡單的炒飯化身為濃郁雞湯炒飯，真希望能單吃為午餐。 ⚪︎ 芒果布丁：選用印度芒果過濾，與鍾乳液混合成布丁，口感濃郁卻不過於甜膩。 ⚪︎ 生月餅：裡面包著椰子和抹茶的生月餅，搭配中國茶享用！整體而言，這次的用餐體驗讓我感到非常滿足，遇見了許多新奇的食材，每道料理都極具心思，真的讓我驚豔。特製的XO醬讓我想帶回家，總之希望能在季節變換時再來光顧！

在六本木的中華餐廳「KOBAYASHI」，我享受到非日常的體驗。內裝驚人地精緻，統一感、潔淨感和高級感完美融合。踏進餐廳，彷彿進入一個奢華的空間，優雅的氛圍讓人心情愉悅。特別是吧檯座位，主廚在眼前為我們現場烹調，這種臨場感讓我心跳加速，忍不住大聲讚美「真是太棒了！」。 首先享用的是「上海蟹春捲」，用一些柚子汁輕輕擠在上面，蟹肉濃郁的味道被清新的酸味平衡得恰到好處。薄皮的酥脆口感和蟹的甜味在嘴裡完美融合，讓我忍不住露出微笑。 接下來是「牡丹蝦紹興酒漬」，上面還附有雲丹，真是奢華！紹興酒的風味提升了蝦的甘甜，濃厚的雲丹更添加了深邃的鮮味，簡直是無上的一道菜。前菜部分更是豪華，各式佳餚令人讚不絕口。山口縣產的甘鯛搭配油淋醬，酸甜的調味讓甘鯛的鮮美更加突出，切碎的蔬菜新鮮如初，口感極佳。上海風的口水雞經過熏製，香氣四溢。杭州市風味的秋刀魚熏製後，甘甜鹹香的味道令人上癮。而特製的XO醬，使用了白子、牡蠣和車蝦，越嚼越能感受到豐富的美味，真是令人驚艷。 「馬鈴薯細切炒」則是簡單卻讓人上癮的菜式，脆爽的口感和清淡的味道讓人重新認識中華料理的深度。「上海蟹豆腐燉」則是充滿了上海蟹鮮味的溫和選擇，細膩的口感讓人一試就愛上。 接著是「手羽先和魚翅」的組合，外酥內嫩，口感每嚐一次都讓人感動不已。而「松茸和牛肉的競演」，岩手縣的大松茸和山口縣的牛肉相互搭配，香氣與鮮味交織，極為奢華。 「特製炒飯」使用了干貝柱，實在是極致美味，使用泰國米的特殊口感加上蛋糕般的香氣，讓人難以抗拒。最後的「地雞煮麵」是完美的結尾，濃郁的高湯讓人感到如沐春風，滋味沁入心扉。 最後的甜點是「芒果布丁」和「生月餅」。濃厚的芒果布丁是完美的甜品，而珍貴的生月餅則有著Q彈的口感和優雅的甜味，令人印象深刻。 在六本木中心享受如此高品質的體驗，令人感動不已。餐廳的高級感、料理的現場感，以及美味的菜肴，「KOBAYASHI」的時光絕對讓人感受到「真是太棒了！」的美好時刻。

東京六本木一丁目的中華餐廳「KOBAYASHI」，由景觀設計師桝井淳介打造，旨在呈現「自然與空間的對峙，內外相連」的概念。走進店內，首先被空間所震撼。使用了大量石材和木材的內裝，加上與自然融合的庭園設計，彷彿置身於仙境一般的神秘氛圍。餐廳內僅設有8個寬敞的單板櫃台座位和5個包廂，特別的是，櫃台與包廂提供的料理各有不同。包廂中可享用小林廚師的傳統菜餚套餐，而櫃台則提供小林廚師的新創作「新 KOBAYASHI 中華料理」。季節的任選套餐價格為38,500日圓。 小林武志廚師經歷了不少磨練，畢業於大阪的辻調理師專門學校，並曾在該校任教8年，後來在吉祥寺的「竹炉山房」等知名中華餐廳進行深造。2005年，他在港區三田開了「御田町 桃的木」，2020年更名為「赤坂 桃的木」，並移至東京花園大廈紀尾井町。2023年小林廚師離開該店，2024年6月6日起擔任六本木「KOBAYASHI」的主廚。他的料理在桃的木時代後有了很大提高，特別是炒土豆的技巧達到了一種變態級別，廚師會在顧客面前示範幾道菜，宛如在看電視美食節目一般。 以下是我們品嚐的幾道菜項： - 上海蟹春捲：內餡包含上海蟹、北海道毛蟹和鹿兒島車海老，酥脆的外皮與鮮美的蟹味讓人印象深刻。 - 牡丹海老紹興酒醃製 / 魚子醬綠色沙拉：使用香港紅醋製作的米飯底，上面放了北海道的海膽和魚子醬，配上綠色沙拉和炸餛飩，刀工細膩令人驚訝。 - 前菜拼盤：瞬間煙燻的上海口水雞，煙燻香氣撲鼻而來，搭配的赤平火鳥雞肉切割得如1毫米見方，使得風味無比迷人。 - KOBAYASHI特製XO醬：用於海鮮的醬汁，將幹貝和金華火腿利用大量的調料製作，呈現出令人上癮的美味。 - 炒細切土豆：將土豆切得均勻細長，保留酥脆的口感，這是一道難度極高的料理，讓人驚艷。 用餐完畢，我們的總消費約為84,700日圓。小林廚師將進化和深化融合的「新華」中華料理，他的精湛技術與創意的結晶，讓人真切感受到中華料理的新世界。謝謝您的款待！

這天我來到六本木一丁目，品嚐據說有機會獲得米其林星的特別晚餐！（＾Ｏ＾）雖然已經預約，但在路上迷路了，結果在開餐前3分鐘才勉強趕到！沒想到在寒冷的天氣中，工作人員在外面等著我，讓我驚訝不已的款待！進入餐廳後，又有另一位工作人員帶我到座位。這個位置是所謂的“ULTRA K”進化版中餐的吧台座位！餐廳有五個個室，個室裡可以享用傳統的KOBAYASHI套餐，而吧台和個室提供不同的用餐體驗（^ ^）。不管怎樣，順利入座之後，套餐開始了♩首先是迎賓飲料的台灣烏龍茶，還有可以在料理間隨時享用的蜜糖堅果，接著是★上海蟹春捲：春捲皮的主味道是肉蟹的鮮味爆發，不過這是因為外皮緊緊包裹住蟹肉的鮮味而強調出來的！第一道菜就讓人驚豔！★香港的紅醋醋飯配魚子醬★鮮蝦、魚子醬和綠色沙拉：來自北海道的海膽和魚子醬的甜味和顆粒感非常好！湯匙下面的蘑菇和松露蔥醬真是絕品！沙拉裡有魚子醬、綠番茄、酪梨，底下還有米粉，味道像是新的เจน（青醬義大利麵）的感覺！★前菜盛合：・上海風牙扒雞：蓋子一掀開就聞到很香的煙熏味，裡面還有很多堅果，跟醬汁搭配非常好，是下酒的小吃！・油淋魚用的是甘鯛：外皮酥脆，肉質鬆軟，特別感動的一道菜！醬汁也很好，忍不住想把它淋在米飯上吃！醬汁中的蔥剁得2mm見方？手工可以做到這麼精緻，真的是職人技術！・喜歡的北海道海螺：上面的果凍不知道是什麼，但真的很好吃！★KOBAYASHI特製XO醬ULTRAstyle：裡面有車蝦、扇貝和魚肚，像是中式的海鮮番茄醬，XO醬是用手拆的貝柱做的，海鮮的鮮味真是濃郁，光是這個就可以下酒！忍不住想要多嘗幾口！！★薯條：可以看到他在前面製作的樣子！先煮1.5mm見方的馬鈴薯再炒，竟然脆到這種地步！這麼簡單的鹽炒居然好吃到讓我想每天吃！這麼簡單卻讓人感動的好味道，真的是專業廚師的水準！★上海蟹豆腐的濃厚煮：上海蟹和蝦的味道做成的濃稠醬，這味道真的讓人上癮！★手羽先：用20年的紹興酒噴灑而成！手羽先裡面包著魚翅和白果，外皮很脆，肉質柔軟，平衡得很好，真的很棒◎紹興酒帶來的煙燻香味也很好，搭配的還有百合根和青豆！★KOBAYASHI和NUMAMOTO：岩手產的松茸和濃郁的肉料理。這肉是由肉專家養的，兩道菜都很有嚼勁，特別感十足。喝紅酒會很合適！★雞肉乾麵：濃郁的雞肉高湯麵，這高湯需要煮兩天！硬度的麵條正好合我胃口，還可以用松露油、黑胡椒、白胡椒享受不同的味道。雖然知道鹽分過多，但我還是忍不住想喝光這高湯！松露油也非常讚。★炒飯：本來沒有在計畫中的炒飯！！我旁邊的客人說之前吃過這道炒飯感動的很，結果特別請廚師做了！用幹貝柱、蔥和蛋炒的簡單炒飯。咬下去就可以感受到幹貝柱的鮮味！雖然有蛋卻完全不覺得它的存在，這是我第一次吃到如此的炒飯！甚至還可以把雞肉麵的湯淋在上面吃！★芒果布丁：濃郁的芒果布丁！像是整個芒果做成的布丁，甜蜜濃厚到想帶一整個回家！即使肚子飽了還是想再吃一次。★生月餅：抹茶和椰子。這兩種搭配雖然看似不搭，但竟然驚人般的相得益彰！★後飲：阿里山紅茶。這次的豐盛套餐雖然量多，但每道都真的是無敵美味。看著廚師一再做菜，也感受到工作人員自信地回答客人對食材或器皿的各種問題，這一切都是讓我感動的，對於參與這次套餐料理的每一位，無不感到敬佩。這是一個讓你與重要的人一同分享特別時光的完美選擇的餐廳！真的太好吃了，謝謝你們！！･:*+.\(( °ω° ))/.:+

最近在六本木出現了一家厲害的餐廳，聽說是食客之間口耳相傳的，因此我也稍微努力了一下去品嚐。聽說是一位曾獲得米其林星的主廚獨立開的店。像「赤坂 桃の木」這樣的有名店，不去試試當然可惜。這家店隱藏在一個安靜的地方，當我按時到達預約時，兩位工作人員熱情迎接，感覺像是VIP一樣，讓我有點不安。 店內昏暗，卻散發著奢華感。除了吧台外，還有五間不同的個室，每個房間提供的料理都不同。這次特意選擇了吧台，工作人員全程陪伴，對於料理和食材的解說也非常細緻。主廚小林在我面前親自烹調，帶來了現場的感受，氣氛非常棒，畢竟美食與空間也是息息相關的。 以下是我點的餐點： - 季節性套餐 38500日圓（另收服務費），還有少許酒精類飲品。 - 食前酒：非常令人愉悅的味道。 - 餐前小點：主廚在我眼前現炸的紅米紙蝦春捲。皮非常酥脆，口感絕佳，內餡除了車蝦，還有上海蟹和毛蟹，都火候掌握得很好。甘醋清爽，春捲底下還有一層中藥風味的果凍。 - 蝦仁紹興酒醃製/香港米醋飯：一口吃下去，蝦的鮮美與口感讓人陶醉。後面是綠色的沙拉，綿密濃郁，春雨的脆感也很舒服，味道極佳！ - 前菜拼盤：上海式口水雞、油淋香鮮鯛、發酵辣椒炒菜。香鮮鯛的鱗片酥脆，醬料裡的材料切得非常細，真的是手工製作，讓人佩服。 - 餃子：主廚親自盛盤，所有餃子都是自製的。皮稍厚但彈牙，底部則焦脆，香氣四溢。餡料以肉為主且無蒜和姜，這樣不容易吃膩。搭配自製的辣油和黑醋，特別是辣油非常好吃，我當然要加點，雖然覺得還想再吃，但不好意思只點了兩個。 - KOBAYASHI特製XO醬：用小鍋裝的炸蝦與很多菜，非常熱乎。這裡的蝦也燒得很透，連皮都能酥脆地吃。裡面還有不少蝦，非常驚喜。聽說有時會用鮑魚，特製XO醬的味道也非常濃郁，還附有額外的XO醬，真是奢華。最後還可以用炸餅浸泡剩下的油，超好吃！ - 湯品：湯味鮮美，香氣撲鼻，有著清新的口感和濃厚的味道，最後還加了熟成的金華火腿末。 - 炒台灣A菜與乾肉：這是我第一次吃A菜，口感非常脆，與乾肉搭配有著深厚的味道，簡單的調味非常好。 - KOBAYASHI與NUMAMOTO的高森和牛腱子牛排，搭配豆鼓醬。這種肉質濕潤多汁，味道濃郁，獨特的醬料讓人印象深刻。 - 雞絲麵：這道麵充滿膠原蛋白，雞肉的鮮味極佳，完全沒有腥味，對於不喜歡雞肉味的我來說也相當好喝。加上松露油後風味又有了變化，麵條是由專門的店製作，稍微有點硬但非常好吃。 - 蟹肉炒飯：大份的炒飯，裡面只有蟹肉、蔥和蛋，簡單卻好吃。 - 正宗杏仁豆腐：口感滑嫩，香氣撲鼻，無腥味的美味豆腐。 - Petit fours：月餅，口味有抹茶、椰子和冬瓜糖漬，喜歡和菓子的人一定會喜愛。 整體來說，每一道料理都充滿獨特性，材質的選擇也非常講究。最後還得到了小林主廚的誠摯問候，整體的服務也都非常到位，與他們共度的時光過得相當快。這是一家我鼓勵食客們都去嘗試的餐廳，謝謝一切美好的體驗！

六本木的巷弄裡靜靜坐落著『KOBAYASHI』，這是自米其林指南東京創刊以來，一直星光閃耀的『桃の木』的首席廚師小林武志先生，終於以自己的名字命名開設的新餐廳。平日17:30時，預約了一個人前往。雖然在個包廂裡可以享用到『桃の木』時代的招牌菜以及上海蟹套餐，但這次的目標是只在櫃檯提供的『ULTRA K』，這是一個尊重傳統並順應時代，開拓中式料理新可能性的套餐。 ●ULTRA K 38500元 ・文山包種茶 這是台灣烏龍茶中發酵度最低、接近綠茶的一種文山包種茶，經過一晚的萃取，香氣如花般甜美。 ・開胃菜 網狀米紙炸春卷，裡面包著車蝦、毛蟹和上海蟹的醬料，三種甲殼類的合奏，搭配越南式甜醋，器皿底部有用棗、枸杞、乾葡萄、八角和亞美麗特調製的自然甘味漢方果凍。 ・糖衣混合堅果 作為口休的零食。 ・前菜拼盤 山口縣產的甘鯛松笠炸，油淋醬；長崎縣剣先烏賊味噌炒；我告訴服務生我非常喜歡香菜，他們還特意給我加了蟹肉。 ・餃子 餃子皮Q彈，底部酥脆，餡料是豬肉、白菜和包心菜，為避免食慾下降，故意不使用大蒜和姜，搭配黑醋和自製辣油。 ・KOBAYASHI特製XO醬 ULTRA風格 嚴選乾貝和金華火腿製作的自家XO醬，辛辣控制得宜，旨味極致。所使用的海鮮每日會變化，這一天的主角是才巻海老。 ・高湯 用大量乾貝和金華火腿熬製的高湯，金黃閃亮，香氣撲鼻；最後加入1.0到1.5毫米的金華火腿碎，以至於塩分幾乎完全被釋放，完美呈現。器皿使用口感細膩的景德鎮白瓷蓋碗。 ・台灣A菜炒乾肉 『A菜』是羅馬生菜的近親，因為拿起來像字母A的形狀而得名，乾肉則是來自墨西哥的豬五花。 ・KOBAYASHI與NUMAMOTO肉類專家沼本憲明先生的合作菜 使用以獺祭酒糟飼養的高森和牛的『まくら』，搭配在高農園紅土上生長的蔬菜，佐以豆鼓醬。 ・雞肉拉麵 使用煮了兩天的濃郁高湯，配上『はしづめ製麵』的麵條。 ・炒飯 用乾貝、雞蛋、蔥和泰米炒製的鬆散炒飯。 ・正式杏仁豆腐 使用杏子種子的正宗杏仁豆腐。 ・Petit fours生月餅 月餅是傳統中國點心，但生月餅的歷史較短，內餡是抹茶、椰子和冬瓜糖。 作為在辻調理師專門學校任教八年之久的小林大廚，親自演示的菜餚，不僅是一場秀，還像是一堂有趣的烹飪課程，既美味又充滿學習的時刻。飲品方面，餐廳的酒單很豐富，還有其他店舖無法提供的酒品。這次選擇的●半套搭配16500元，十分出色，讓人非常滿意。小林大廚及酒侍、服務生等所有人，整個空間都體現了專業的氛圍。謝謝您讀到最後，如果您願意，也可以在Instagram上關注我。外食帳號@516kizokuneko516，居家飯帳號@kizokuneko0516。

我去了位於六本木的中華融合餐廳！從六本木站步行大約10分鐘的距離。我之前不知道KOBAYASHI，但聽說那裡有開放式廚房，可以享受烹飪過程，讓我相當期待這一天的到來！今天我品嚐的菜單如下： ○ 文山包種茶食前茶 這是一種綠茶般芳香、清新的茶，即使是日本人也能輕鬆飲用。 ○ 蝦仁的米紙炸物，漢方果凍 這種米紙炸蝦仁的纖維細緻，脆脆的口感像是卡達夫（Kadaif），而蝦仁的彈性則形成了有趣的口感對比。漢方果凍雖然不加糖，但卻散發著漢方的濃郁甘味，感覺非常健康！ ○ 花蝦的紹興酒醃製，香港紅醋醋飯泡 這道菜的花蝦浸在花蝦原汁中調味，像吃壽司一樣美味。 ○ 一口綠色沙拉 口感中帶有魚子醬的鹹味，非常美味，各種香草的香氣也讓人愉悅。 ○ 前菜拼盤 ・ 口水雞：打開蓋子的瞬間，煙燻的香氣撲鼻而來，醬汁溫和但辛辣，與香菜絕配！ ・ 甘鯛油淋醬：外皮香脆，醬汁中的蔥和辣椒切得非常細，風味極為出色！這道菜真的太好吃了！ ・ 墨魚的發酵辣椒炒：這道墨魚柔軟，鮮味十足，剛開始吃不會辣，但咀嚼後會有微妙的鹹味相伴。自製的辣椒，味道溫和好吃，讓人覺得吃到了健康的食材。 ○ 餃子 餃子皮Q彈，餡料多汁，像小籠包一樣！皮本身就很好吃！底部的酥脆感也讓人流連忘返！因為沒有加入大蒜和生薑，意外地不會太膩，這是我吃過最好吃的餃子！ ○ KOBAYASHI特製XO醬 ULTRA style 鮑魚和秋葵做成中式蒜香蝦，最後再和XO醬混合。小碗中使用了幹貝的XO醬，光是這樣也相當美味！炸饅頭的甘甜吸收了蒜香油，也是超好吃的！ ○ 湯品 這是一道中式湯品，包含各種食材的高湯，並用1mm見紅的金華火腿調味，喝起來質感極佳，讓人感受到胃的愉悅！ ○ 台灣A菜和乾肉炒 這道菜的A菜脆脆的苦味很好，據說是羅馬生菜的親戚，薄薄的切片與濃郁的乾肉完美搭配。 ○ KOBAYASHI和沼本和牛肩肉的牛排 肉質酥脆，口感清爽。沼本先生是一位牛隻飼養的專家，本業是肉切士，搭配的中式醬汁不會過於濃重，非常美味！ ○ 雞絲麵 濃郁的雞白湯麵，湯頭醇厚，馬上會在碗中形成一層膜。加上白胡椒、黑胡椒和白松露油調味，瞬間飄來香氣，湯頭與之非常搭配，真的是太好吃了！ ○ 干貝炒飯 米飯裡的蛋完全看不見，這是一道極致的炒飯。雖然聽起來讓人感到困惑，但真的能瞬間出鍋，讓蛋瞬間裹住米飯。炒的時候要用強火讓蛋包裹米飯，而泰國米則是在前一天就煮好鬆散的。而且，干貝每一片都被精細地切成小塊，絕對對得起這精緻的炒飯！ ○ 正式杏仁豆腐 杏仁的濃郁香味以及口感與牛奶、乳酪的平衡都恰到好處，口感滑嫩彈性十足，真的是我吃過最好吃的杏仁豆腐！ ○ 生月餅 這是一種像牛皮一樣Q彈的月餅，抹茶風味非常美味！ 這是一個非常棒的套餐！聽說廚師小林擁有烹飪學校的教學經驗，所以他的料理解說就像在看NHK的料理節目，十分有趣！此外，最讓人驚喜的就是香味和現做的美食體驗，餐廳的設計也展示了高級感，讓我度過了一個非常美好的時光。謝謝款待！

這次我去的餐廳有提供38500円起的櫃台任選套餐，還有半份的酒配餐16500円。我特別想吃干貝柱炒飯，終於去嘗試了。既然來了，想看看小林主廚的烹飪過程，於是選擇了櫃台的位置。每道菜都很好吃，但台灣A菜和干肉的炒菜，以及特製XO醬的鮑魚，讓我印象深刻。最後，期待已久的干貝柱炒飯是在現場烹調的，感覺和一般的炒飯完全不同。

這是一家由曾經在米其林連續獲得兩顆星的廚師小林獨立開設的中式餐廳！已經成為人氣餐廳，訂位非常困難( ；∀；)♡這次我們與友好的評論家夫婦及我的家人一起光顧了這裡♡♡♡♡♡ ・文山包種茶：使用水浸泡的茶，口感柔和，香氣濃郁，滋味十足。 ・梅醬混合堅果：甜美的梅子果肉搭配香脆的堅果。 ・糖醋蝦仁：使用網狀米粉包裹的蝦仁，配上甜醋鹽糖與蒜辣椒的醬汁，外皮酥脆，蝦仁彈牙，甜醋的搭配讓人驚艷，下面的中藥果凍甜美可口，健康又美味。 ・紹興酒醃製的花蝦：入口即化的花蝦，加上海膽增添的風味，搭配醋飯的酸甜，還有牛油果和魚子醬，濃郁的牛油果配上鹹香的魚子醬，完美的搭配；米粉像意大利麵般彈口，與濃郁的牛油果和鹹香的魚子醬相得益彰。 ・前菜拼盤：含有油淋雞、香辣的醬汁，口感滑嫩的雞肉與脆香的香菜完美結合，再搭配香甜的堅果，讓人不停斟酒；明石真鯛沙拉，新鮮的真鯛和高雅的醋味完美搭配，口感清新美味；松笠炸甘鯛，外酥內嫩，搭配酸甜醬汁格外好吃。 ・餃子：搭配黑醋和姜片的醬汁，辛辣的辣油十分美味，餃子內餡是豬肉、捲心菜、白菜，皮薄餡多，充滿小麥香氣，滑順的餡讓人回味無窮。 ・中華風XO醬炒黑鮑：搭配了香蒜的XO醬，讓黑鮑和蔬菜風味更上一層樓，旁邊還有炸饅頭，搭配的味道十分完美。 ・西瓜雪葩：西瓜口味濃郁的雪葩，十分清爽可口。 ・金華火腿湯：清透的高級湯品，單靠火腿的鹹味就讓人讚不絕口。 ・台灣A葉與乾肉炒：簡單的鹽調味，爽脆的口感和獨特的苦味互相交融。 ・山口高森和牛：搭配豆豉和堅果的入味醬，職人雖然只用鹽調味，但牛肉的鮮美讓人驚艷，醬汁也相當香濃。 ・地鷄燉煮的雞麵：經過長時間熬煮的濃郁湯頭，加入白胡椒、黑胡椒和松露油，風味上升，麵條也相當美味，讓人意猶未盡。 ・本日特別推薦的乾貝炒飯：與剛才的湯品一同享用，更顯美味，乾貝風味濃郁，炒飯粒粒分明，非常好吃。 ・正宗杏仁豆腐：使用杏仁種子的真正杏仁豆腐，口感滑嫩，甜度適中。 ・鉱山茶：深邃的風味，讓人感到放鬆的茶。 ・生月餅：帶有椰子香味的美味月餅。 【總結】這裡的每一道菜都非常好吃，並兼顧健康，中式料理的獨特風格。色彩鮮豔美麗的菜餚，融合了多國料理的精髓，讓人感到驚喜和發現，整個用餐過程中感到十分愉快｡:+((*´艸`))+:｡服務也非常好，份量十足，雖然吃得很飽，但隔天卻感到輕鬆的狀態讓我驚訝！味道極其美味，身體也沒有任何負擔，真的會再來訪的！♡♡♡♡♡謝謝款待ﾟ+.ヽ(≧▽≦)ﾉ.+ﾟ

這一天，我和親密的家人一起，終於來到了我們想去的中餐廳。在六本木漫步，進入了一家特別的餐廳，座位是在一個大吧台，讓人感到放鬆。空間寬敞、美麗而舒適。 ⭐︎水出し烏龍茶：這款烏龍茶格外柔和、好喝！讓我可以想像接下來的美食會有多麼美味。 ⭐︎香檳瓶・梅醬混合堅果：我們點了香檳開始用餐，邊享用混合堅果，等待套餐的開始。 ⚪︎開胃菜：北越的炸蝦球，車海老和毛蟹用米紙捲起炸製。球中是幾乎不加糖的自然甜味果凍，搭配魚露的甜醋，口感和味道都很棒！ ⚪︎紹興酒醃製的波士頓龍蝦／香港紅醋醋飯：一口吃下，口中的各種鮮味瞬間爆發。附上的米粉搭配羅勒、酪梨和魚子醬，這一口真是好吃到讓人驚訝。 ⚪︎前菜拼盤：包括油淋雞、明石的真鯛沙拉和甜鯛的松樹皮炸物，搭配香菜和堅果，完美地為香檳引入開胃。 ⚪︎水餃：在眼前，主廚現場煎餃，香氣四溢，讓食慾大開。喝著香檳，第1瓶很快喝完，隨即又點了第2瓶（笑）。水餃的皮薄而韌，內餡疊加著豬肉、白菜的香氣，外酥內軟，搭配的辣椒油也特別好吃。 ⭐︎香檳瓶 ⚪︎KOBAYASHI特製XO醬：秋田的黑海鮑和石川的蔬菜，製作的蒜油醬。乾貝和金華火腿的搭配增添了味道的深度。搭配油條，一口咬下，幸福感滿滿！這款XO醬是我吃過最好吃的中華XO醬。 ⚪︎冰淇淋：西瓜冰淇淋，口感濃厚，彷彿在吃真正的西瓜。 ⚪︎頂湯（迪因湯）：這是「最高的湯」的意思，用豬和雞肉煮成的中式高湯，裡面有非常美味的熟成金華火腿。在景德鎮的器皿裡享用，感受到4000年的歷史和深厚的美味。 ⚪︎炒A菜和乾燥肉：脆脆的A菜和墨西哥的老肉一起炒，吸收了干肉的鮮味，這是我吃過最好吃的A菜炒。 ⚪︎KOBAYASHI＆NUMAMOTO：高森和牛的肋條豬，用中國豆鼓醬搭配。豬肉的鮮味和醬汁的比例恰到好處。 ⚪︎雞肉湯麵：雞肉燉煮的湯麵，清湯濃郁美味！佐以白胡椒、黑胡椒和松露油，再加上胡椒十分開胃或是松露更是讓我滿意的選擇。 ⚪︎本日特色：乾貝炒飯，搭配蔥和蛋的炒飯，現場製作的炒飯，每一口都是滑嫩的極致！乾貝的鮮味無比。剩下的湯也可以用來炒飯，真是幸福！ ⚪︎正式杏仁豆腐：用杏子的籽製作的正宗杏仁豆腐，略甜，入口即化，讓我感動。 ⚪︎高山茶：清新的香氣與美味令人感到放鬆。 ⚪︎Petit fours：生月餅，恰如其分，讓我用手指拿著吃，尤其好吃，融合了椰子和抹茶的風味。 這是一場名為ULTRA-K的創新中華料理宴會，從頭到尾都讓人感到美味和驚艷。廚師對於食材的切割和大小的掌控細緻入微，每一道菜品都不斷讓人驚喜。期待下次有機會到個室再嘗試不同的料理，謝謝您，期待再次光臨！

這是一家由在獲得米其林16年連續獎項的赤坂桃之木擔任料理長的小林武史主廚獨立創辦的新餐廳。餐廳位於六本木的一個隱秘地下室，環境非常豪華，服務人員也相當多，入口處有兩位接待，內部有兩位，櫃檯內又有三位員工，提供櫃檯和個室兩種用餐選擇。櫃檯供應的是進化版的新小林中華料理，並設有開放式廚房。個室則提供根據點餐或選擇的單點料理。 餐前小吃是一道用米紙包裹的炸海鮮，如大蝦和毛蟹等，基本上以越南料理為主，並採用中國南部的烹飪風格。可以期待酥脆且火候掌握得非常好的炸蝦，或許可與專業天婦羅店媲美，這可謂是米其林水準的料理。接著是紹興酒醃製的北海螃蟹與香港赤醋的醋飯，搭配鮮甜的海膽，口感及風味層次豐富，實在令人讚不絕口。 前菜拼盤包括瞬間煙燻的油淋雞，搭配明石真鯛的沙拉，以及松笠炸的甘鯛，三道菜的表現都非常出色。油淋雞的調味醬相當絕妙，辛辣和甜味的平衡頗具深度，真鯛沙拉的魚肉鮮嫩，與醬汁相得益彰。松笠炸的甘鯛則外層酥脆，魚的風味淡淡地散發在口中。 餃子則是在客人眼前現煮，使用厚達7毫米的鐵鍋製作，利用大量的油炸至底部微焦，這種做法使餃子格外香脆。餡料僅由豬肉、白菜和高麗菜製成，沒有添加大蒜，是我吃過的最美味的餃子。在高級中華餐廳中點餃子起初有些意外，但這卻是無與倫比的美味，餃子皮更是使用特製的麵粉，堪比美食的極品。 接下來的KOBAYASHI特製XO醬淋上的秋田產黑鮑，重達250克，口味清淡而細膩。隨後是千葉產的西瓜雪酪，及用豬肉與雞肉熬製的中式湯品，裡面使用金華火腿，搭配台灣A菜與乾肉的炒菜，干肉的濃郁味道在蔬菜中變得圓潤，更添香脆和微微的辛辣。 接下來是山口縣的高森和牛牛排，這裡的NUMAMOTO為肉類切割專家，能將牛肉分割成超過100種部位，牛排的口感適中，帶有些許的油花，甘甜可口。接下來是地鷄煮麵，湯底豐富，搭配細麵和調味品，非常合適。最後是本日的特色炒飯，用泰國米、蔥花和鹽調味，貝柱的味道鮮明，油腥味幾乎無影，堪稱完美的炒飯。 正式的杏仁豆腐是用傳統方式製作，這家餐廳於2024年6月開業，由桃之木的靈魂人物小林主廚全心全意製作，米其林的評價可謂專業。今年的評價尚未確定，但明年應該會有好消息。餐廳的櫃檯提供新小林中華的選擇，而個室則可以根據客人的口味偏好，提供以蔬菜或肉類為主的單點選擇。餐廳內有小包間、中包間和大包間，共有五個房間，小包間可容納雙人，也可單人使用。價格上略偏高，與米其林三星相近，菜單每三個月更換一次，新的菜單將會在11月推出，期待1月份的登場。

食物都很獨特，食用方式和食材的解說都很到位，服務也非常完美。不過可能是因為地點和員工數量的關係，我覺得這些料理的價格大約只有我付的費用的三分之一。如果飲品的價格也合理，那我肯定會考慮回訪，但現在感覺有點困難。另外，中式料理似乎和我喜歡的烤地瓜焼酎不太搭，這讓我有點失望。

我來到了位於六本木的今年大受矚目的櫃台中華小林餐廳！這裡是眾所周知的中華料理界大師，前赤坂桃的木的小林主廚所經營的餐廳♪在櫃台上，可以一邊欣賞小林主廚的料理，一邊感受現場的氛圍，非常像小林劇場的體驗。包廂裡則可以品嚐到赤坂桃的木時期的料理或是依照顧客需求準備的菜品。這一天是因為桃的木時期的老客人邀請我來的！非常感謝這珍貴的席位♪能品嚐到小林主廚集大成的、突破傳統界限的創新料理。小林主廚的料理目標是最大限度地發揮食材的原味，基本上不使用中華料理必備的調味料如生薑和蒜頭。一切都沒有任何掩飾，小林主廚以真摯的態度進行每一道料理！特別製作的不使用蒜頭、蔥和生薑的餃子，還有作為結尾的雞肉拉麵、干貝柱炒飯，以及正宗杏仁豆腐，都令人驚豔地好吃！小林主廚多年來的經驗展現出卓越的手藝。能親眼看到小林主廚的講解和料理過程，這真的是櫃台的精華所在。希望未來能再來拜訪♪謝謝您的款待！

御田町的桃の木餐廳由小林武志主廚掌舵，他以中式料理的“素材風味”為主題，在六本木隆重開設了新餐廳“KOBAYASHI”。這家餐廳在3月28日開幕後不久，即便只有兩個月的時間，但其內容讓人感覺即將成為名店之一。我提前10分鐘到達，但受到熱情接待，便被先行引導入內。餐廳提供8個吧台座位和5個私人包廂，選擇了SPECIAL K（吧台位）38500元加上哈夫配酒16500元，總共55000元。 在店內，我首先享用了來自台灣的文山包種茶和富士山的水作為迎賓茶。接著享用了Laurent-Perrier Ultra Brut香檳和糖醃混合堅果。隨後是小點心：越南式網狀米紙春捲和藥膳果凍。 接著上了一道前菜拼盤，包括：香港醋飯、海膽、漿果沙拉、炸餛飩、酪梨配魚子醬，還有阿波尾雞的辣椒雞和洋蔥切片。搭配的白酒是Bourgogne Passetoutgrain 2018。之後品嘗了用石川高農園的蔬菜製作的餃子。 接下來是KOBAYASHI特製XO醬，搭配秋田的黑鮑、赤醋、萬願寺辣椒和大白芝麻油的煮製風格。隨後的清口甜品是富里西瓜的冰沙。 喝到Fernand & Laurent Pillot - Chassagne Montrachet 1er Cru 2021之後，接著品嘗了用景德鎮器皿盛裝的中國火腿清湯。再來是一道台灣A菜炒幹肉，以台灣A菜和墨西哥進口的干豬肉製作。搭配的酒是Anthony Palais Saint-Joseph/420 Nuits 2020。 接下來品嘗了KOBAYASHI和NUMAMOTO的料理，包括山口高森和牛、萬願寺辣椒和香菇，還有雞肉湯麵，這是20年來最受歡迎的“雞麵”，在口感上令我驚艷，與六本木其它的雞麵相比，簡直是天壤之別。再來是一道特製的干貝柱炒飯，顯示了主廚的刻刀技術，將干貝柱和葱與米飯和蛋液完美結合，味道簡單卻直白。還可以與先前的XO醬或雞湯進行多種類似的搭配享用。 最後品嚐了正宗杏仁豆腐，使用杏仁果核製成，味道濃郁甘美，讓我印象深刻，接著享用了小點心KOBAYASHI月餅，裡面包裹了抹茶和冬瓜，口感極致，讓人感動。 抵達餐廳的最便利方式是乘坐01系統的都巴士，在六本木四丁目巴士站下車，步行約5分鐘。我到店時，雖然一樓有入口，但實際上餐廳在地下，服務人員引導我走過地下通道，來到了8個吧台座位。店內的服務人員頗多，這是因為吧台背後還有5個包廂，已經有其他客人在用餐。主廚小林武志會不定時出現在我們眼前，現場製作春捲、餃子、雞麵和炒飯。 這裡的菜品，既保留了經典，也加入創新的元素，讓我驚訝於中華料理居然可以如此多樣。對於中華菜與葡萄酒的搭配，我帶著懷疑的心情選擇了哈夫配酒，但餐廳的侍酒師精心搭配的酒款與料理相得益彰，讓每一杯都有其道理。 整體來說，雖然價格不菲，然而無論是搭配的葡萄酒還是料理，我都非常滿意，並未感到胃脹，這次的用餐體驗相當值得。

聽說曾經在米其林一星餐廳【桃の木】工作的廚師小林武史獨立開設新店，我非常期待來訪。預約是透過OMAKASE進行的。餐廳位於六本木一丁目，遠離六本木的喧囂，藏在一棟大廈的地下。店內除了有吧檯座位，還有多個私人包廂，空間寬敞且充滿奢華感。包廂的菜單主要提供讓人感受到桃の木歷史的料理，而吧檯座位則是提供名為「ウルトラＫ」的新小林中國料理。 我在吧檯享用了價位為38,500日元的OMAKASE課程。首先是台灣發酵茶的文山包種茶，經過一整晚的水提取。接下來的開胃菜是使用越南網狀米紙包裹的才卷蝦炸物，搭配越南的甘醋辣椒檸檬蒜味的醬料，還有使用紅棗、枸杞、八角和乾葡萄製成的漢方果凍，清爽的風味讓人印象深刻。 接著是紹興酒醃製的波段蝦，搭配香港赤醋飯，海膽和魚子醬。還有用炸春捲、牛肉汁醬和新鮮香草醬一起上桌的生菜沙拉，以及搭配蝦味噌醬的黃瓜。 在前菜盛合拼盤中，有瞬間煙燻的上海風味麻辣雞、山口縣出產的紅甘鯛油淋雞醬、明石的真鯛中式沙拉等。其中，餃子是小林廚師親自製作的，餡料以白菜、豬肉和調味料為主，搭配特製黑醋和自製辣油，肉汁豐富，口感輕盈。 接下來的KOBAYASHI特製XO醬佐秋田黑鮑魚片、能登蓮藕和四季豆，還有自家製的XO醬，搭配炸麵包，共同上桌。隨後來到清爽的西瓜雪酪，融合富里市的西瓜汁和文山包種茶，口感讓人感覺清新。 接下來是由隻米切成1毫米的金華火腿點綴的高湯，光澤金黃，十分高雅。再來的菜品是炒台灣A菜與頸肉，豬五花肉用紹興酒醃製成臘肉。 主菜是搭配豆鼓醬的高森和牛排，附上青椒和長野產的櫛瓜，這道菜是所有菜品中味道最濃的一道。隨後是地雞煮麵，雞肉和豬肉煮了6小時，湯頭看起來充滿膠原蛋白，搭配獨特的細麵。 再來的是用24克的瑤柱製作的炒飯，由員工手工撕成，並加入非常細的青蔥，這樣的精緻工藝使炒飯變得輕盈可口。 接著是正宗杏仁豆腐，使用杏仁核磨製而成，搭配奶油和牛奶。最後是使用新鮮材料製作的生月餅，皮是用麻糬製成的，口感十分Q彈。 總體來說，這頓餐的味道相當輕盈且柔和，前半部分有幾道帶有民族風味的創新料理，而後半部分則融入了小林廚師桃の木時代的經典中式料理，呈現出緩急有致的課程結構。用米紙包裹的海蝦配上甜酸的調味醬，還有充滿色澤的漢方果凍，讓人忍不住期待接下來的驚喜料理。 最後的黑鮑魚被精心切片且用阿基荷呈現，這非常有趣，並且小林廚師的現場表演也非常引人注目。在我眼前迅速完成的炒飯，蛋香四溢，米飯分粒分明，搭配細緻的長蔥和撕成小片的瑤柱，使得香氣四溢的炒飯完美呈現。這道炒飯既不油膩又能讓人不會感到罪惡，餃子和炒飯雖然看似簡單，但卻獨一無二，讓人體驗到無可比擬的創意美味。 在這裡你可以充分感受到中華料理的「究極小林廚師的料理」。我推薦在吧檯旁享用ne plus ultra的小林廚師的作品。