南麻布的壽司店「深坂」於2024年3月27日開幕。我在7月28日的星期日預約了午餐僅有握壽司的隨心所欲套餐（含稅9,900日圓）。主廚深坂勇輔在「鮨はしもと」修行了3年，之後又在恵比寿的隱藏和食名店「創和堂」參加了2年的修行，年僅27歲便開了自己的店。「深坂」位於麻布通，介於麻布十番駅和白金高輪駅之間，靠近白金的中華名店「大寶」，在南麻布市場大廈的10樓，這棟樓也是今年開設的「鮨田中」所在地，整棟大樓的所有租戶都是餐飲業者，南麻布新的美食大樓誕生了（笑）。乘電梯到達10樓後走入店內，深坂主廚對我這個曾多次光顧「鮨はしもと」的客人格外記得，讓我感到非常高興。我選擇了坐在主廚面前，開始乾杯，享受我的「檸檬沙瓦」。 握壽司的內容包括： - 鰯 - 鮑魚 搭配日本酒「乾坤一」冷酒 - 鯵 - 北寄貝 - 鮪魚赤身醃漬 搭配日本酒「吉田藏 百萬石乃白」冷酒 - 魅卵配芝麻，小魚，海苔 搭配日本酒「黑龍 えしとこ」冷酒 - 螺貝 - 鮪魚中肚 - 甘蝦 - 鳗魚 - 南關揚，壽司 - 玉子 - 味噌湯 除了握壽司非常美味外，讓我印象深刻的是城戶美貴子的日本酒選擇，真的非常獨特，像是「吉田藏 百萬石乃白」和「黑龍的 えしとこ」等，都是不容易取得的珍貴日本酒。從星期日的午餐時光中，我盡情享受了這頓美食（笑），非常感謝！如果在晚上21時後有座位空余，據說也可以點菜單上的其他菜品。下次我可能會選擇點菜單來試試看看～謝謝款待！

這一天去了一直很想去的壽司店！在新開的餐廳中，我透過評論發現了這家特別的店。一開始進入口的時候，感覺有點普通，不太好找，簡直不像是餐廳（笑），不過店內的環境卻是相當乾淨整潔的壽司店！我們被引導到座位後就開始享用美食。聽說料理很美味，結果上來的菜大多是酒友會喜歡的，美味的選擇讓我驚喜（笑）。尤其是炸章魚和小魚鹽漬泡菜，真的很好吃(*´∀`)，每一種握壽司也都相當不錯。店家未來的營業時間似乎會相對穩定，預約也很容易，而且餐點品質很高，真的是很實用的好地方(*´∀`)。還有一個可愛的模型是用來向外國人解釋不同部位的鮪魚，很有趣（笑）。謝謝招待！結帳時大約花了三萬日圓，待了兩個多小時(*´∀`)。

這間餐廳的價格、地點和氛圍看起來不錯，但味道卻沒有特別好。可能他們是靠氛圍在經營，但讓人覺得不太能放鬆，也有一種客人來了就得立刻離開的感覺，讓我對這家店的印象不太好。去壽司店還是希望能慢慢享受一下。

我在十月初訪問了這家餐廳。感覺上可有可無，是不是因為年輕的關係呢？我在想究竟想要的是什麼？這是我第一次來，或許是期待太高了吧。價格和料理之間的平衡，以及酒單的深度，如果能再有改善的話，我會想再來試試看……

這家餐廳真是太棒了，無論是小菜還是壽司都非常美味。我覺得食材也很好，技術和創意都一流。如果你想找一家可以經常光顧的地方，或者想吃到美味的高級壽司卻又為預約困擾的人，現在就是個好機會。我認為成為這家店的常客需要一定的鮮度，所以在麻布十番附近，這裡是個不錯的選擇！店內的氣氛輕鬆舒適，裝潢也很時尚。這家店位於麻布十番與白金之間的地理位置，正好在大樓的10樓，有點隱蔽的感覺，讓人感覺很平衡。此外，酒的價格也很合理。我真的很想成為這家店的常客，太棒了！

古川橋附近有一家壽司店，店主深坂先生擁有從橋本和創和堂出色的背景。雖然年僅27歲，但接待客人的態度非常穩重。餐點的形式是前半段是小菜，後半段是握壽司。完成套餐後，還有很多種類的追加選擇。大約在晚上9點左右會轉為點餐，店內有充足的選擇。還可以利用葡萄酒吧，特意為點餐時間保留了兩個座位。考慮到品質，套餐的價格為22000日圓（含稅）相對合理。握壽司的製作非常用心，工夫獨具匠心，握飯的使用上分成白飯和紅飯，白飯的酸味非常突出。 - いわもずく：脆脆的口感非常出色。 - 茶碗蒸し：有雀鳝和松茸，兩種風味融合得恰到好處，味道非常上品。 - 鰯的海苔捲：鰯魚的油脂和酸味平衡得很好。 - 蛸的唐揚げ：搭配梅子和七味，外層酥脆，內部卻又嚼勁十足，非常棒，梅子的點綴也恰到好處。 - 開胃菜有生火腿、鮎的肝醬和北寄貝的松前醃製。 - しんこ握壽司：適當的油脂，鮮味十足。 - 赤身漬握壽司：大間的夏鮪，鐵分感強烈且風味獨特，口感柔軟。 - 新烏賊握壽司：小墨魚，滑嫩的口感和強烈的甜味。 - 北寄貝握壽司：脆脆的口感和強烈的甜味讓人印象深刻。 - いくら軍艦：雖然味道偏淡，但口感非常柔軟，尖銳的酸味非常搭配。 - 新烏賊腿握壽司：柔嫩，口感滑順，柚子的香氣非常明顯，完成度高。 - 大吞拿魚握壽司：油脂非常豐富，濃郁的口感讓人驚嘆，刀工相當考究，隱藏的部位也處理得當，真是好吃極了。 - 秋刀魚握壽司：味道清晰，鮮味深厚。 - 牡丹蝦握壽司：甜味突出，握飯的酸度恰到好處，層次感十足。 - 雲丹軍艦：紫雲丹，甜味和清新的風味極佳。 - 鳗魚握壽司：鹹味平衡良好，鮮味充滿口腔，使用鳗魚湯炊煮的鳗魚。 - 鰹魚握壽司：清淡，風味豐富，與洋蔥醬油相得益彰。 - 鮭魚握壽司：口感滑順，鮮味四溢，讓人感到幸福滿滿。 - 真鯧魚握壽司：滑潤且鮮味濃烈，實在是我個人相當喜愛的。 - 醃漬炙烤握壽司：油脂和香氣恰到好處，鹽的調味非常完美。 - 鮑魚握壽司：肉厚且多汁，油脂的風味在口中散開，讓人滿意。 - 帆立貝握壽司：口感滑順，甜味極其突出，料理實在美味。 這些料理淋漓盡致地展現了他在修行時所學習的技藝，讓人印象深刻。這家店將來將會越來越受歡迎，建議大家儘早前往品嚐。

位於東京地鐵南北線白金高輪站步行約7分鐘的壽司店【深坂】，據說是由一位在知名壽司店修行的大將於2024年3月獨立開設的，年僅27歲！截至2024年9月，女將還擁有品酒師的資格，能幫客人選擇美味的酒和日本酒。這次是跟一直很照顧我的社長夫婦一起去的。店內是半圓形的格局，總共只有10個座位。我們從山藻開場，接著享用了長崎的河豚松茸蒸蛋、鰯子海苔捲、橫須賀的章魚天婦羅、旗魚生火腿、鮎魚肝醬以及松前醬，前菜都非常美味！特別是鮎魚肝醬，和日本酒非常搭，我真想再來一份，哈哈！吃得非常開心，接著進入握壽司的環節！這次的握壽司順序如下：①今年最後的獲利（即將變成小鯖）②醃漬鮪魚③新鮮烏賊（這隻小烏賊是獨一無二的）④北寄貝⑤鮭魚卵⑥觸手⑦鮪魚（中腹及大腹的完美搭配）⑧秋刀魚⑨大蝦⑩紫海膽⑪鹽汁穴子。這裡握壽司的菜單結束後，我們還加了點單：⑫鰹魚⑬白蝦⑭葱鮪魚醬⑮鱒魚⑯扇貝⑰青貝。哇，握壽司真的太好吃了！廚師的手藝真是一流，壽司果然是太棒了！

非常感謝您的觀看！如果能夠跟蹤、按讚和保存我的貼文，會讓我更有動力。這次我來到白金高輪站步行8分鐘的「深坂」餐廳。這是一家由20多歲年輕人所經營的店，雖然主要提供套餐，但也有單點菜品供應。由於這是新開的餐廳，他們並不想跟其他地方一樣，因此選擇了供應單點菜單。能夠在這裡享用高級壽司的單點菜品，真是太令人開心了！這裡的用餐場合非常靈活，還可以作為第二間餐廳使用！ 無論是壽司的握壽司，還是小菜的水準都非常高！這些小菜不僅僅是普通壽司店的水準，而是令人心動的美味，讓我忍不住多喝了幾杯日本酒，笑！最後我還提出了個要求，讓他們為我準備納豆卷。能在壽司店吃到他們做的納豆卷，一直是我的夢想，今天終於實現了！我非常期待再次光臨！

白金高輪站徒步約7分鐘，位於東京都港區南麻布2-7-23的「深坂」餐廳。深坂是一家於今年3月27日新開張的壽司店，店主深坂勇輝，在名店新富町的「鮨 はしもと」及人氣居酒屋恵比寿的「創和堂」工作後，年僅28歲便獨立開業。在開店之前，他曾在銀座的「鮨 崚」做午餐的間借經營。值得一提的是，鮨崚的佐々木師傅和他是專門學校的同學。店內裝潢時尚，共有10個吧台座位，還有一位品酒師女將。餐前的小菜讓人聯想到創和堂的特色，最後提供的三點小菜包括燒花碼頭的鮪魚腦、赤貝腸、北寄貝腸的松前醬，以及與鮨はしもと相似的酒友必備的下酒菜。壽司的飯是以紅米、黑醋調配，酸味和鹹味恰到好處，搭配壽司餡料十分和諧。平目壽司搭配梅醬油，馬卡吉魚則是用鹽麴醃漬後供應，也有深坂獨特的調理方式。這家餐廳在港區提供的任選套餐價位在2萬日圓左右，性價比高，店主年輕有為，未來值得期待的壽司店。謝謝款待！【任選套餐22,000日圓】️ 北寄貝浸泡️ 松茸茶碗蒸し️ 磯貝醋物️ 帆立️ 鮪魚腦的燒肉️ 赤貝腸、北寄貝腸的松前醬️ 金刀魚肝和新烏賊、赤身漬、平目、小柱、馬卡吉魚、鰹魚、大托、秋刀魚、縞蝦、紫雲丹️ 味噌湯️ 鰻魚

南麻布的樓上的鮨店「深坂」位於10樓，店內有如酒吧般的氛圍，特別之處在於其使用和紙來包覆的獨特櫃檯設計。店主深坂曾在服部營養專門學校時，因在「鮨たかはし」打工而開始接觸壽司，畢業後便走上了壽司之路。之後，他在「鮨はしもと」學習基礎技術，為了擴展自己的烹飪技巧，還參與了「創和堂」的開幕工作。隨後，他在與專業學校同期的「鮨峻」處以租借方式開店，專心研究自己的小菜和壽司，最終在2024年3月開設了「深坂」。餐廳的主題是提供5到6道小菜及10貫握壽司的套餐，飲品選擇相當豐富，包括各類無酒精雞尾酒。店內也允許在較晚的時間使用單點菜單或酒吧的形式，讓人感到輕鬆自在。值得一提的是，店主年僅20多歲，未來的發展非常值得期待。以下是套餐內容：⁡おまかせコース ¥22,000（含稅及服務費）⁡* 青森 新もずく與莫羅海葉的醋拌菜* 横須賀 黑目鯛天婦羅 配鹽檸檬與韮醬油麴* 酢漬的沙丁魚海苔捲* 渡蟹鹽醃* 自製生小魚泡菜風* 新子* 昆布醃的比目魚* 鰹魚* 山口 胡麻河豚清酒蒸* 鯵魚* 北寄貝* 赤身魚* 大脂肪* 牡丹蝦* 紫海膽和馬糞海膽* 高湯燉的穴子* 海鮮高湯味增湯* 干瓢捲（額外）

2024年6月的隨選料理。平日晚上，包場前往。● 帆立貝、瑤柱、宇和黃金柑● 章魚的櫻花煮 / 橫須賀、梅醋秋葵● 鱧魚白湯蒸蛋● 芝麻河豚的魚籽天婦羅、唐墨● 春子鯛● 鮟肝與小卷魚的韓式泡菜● 赤身魚 / 銚子● 鯵魚● 鳥貝● 魚翅、赤水● 間八 / 天然 20天熟成● 小鰭● 鰹魚● 大腹肉 / 深浦● 蔥鮪● 車蝦 / 奄美大島● 紫海膽● 南關揚的稻荷● 味噌湯● 醋漬鰯魚● 赤貝 / 閖上● 透抽● 干瓢捲。

鮨はしもと等地修行過的大將，帶領著一支年輕和氣蓋蓋的團隊的深坂先生。這家壽司店的氛圍正是我心目中理想中的樣子，讓人感到非常舒適。店面預計在3月底左右開業，我是在4月時受到一對美國朋友夫婦的邀約來訪的。如今我幾乎只跟美國和歐洲的朋友去吃壽司或和食，而他們經常提出建議，尤其是喜愛葡萄酒的他們，還開了不錯的好酒，讓我十分滿意(^^) 非常感謝！

2024年4月的隨選餐點。特別為了週六、週日及國定假日的午餐營業而造訪。● 白魚配蛋黃醬油 ● 喜知次魚與菜花的茶碗蒸 ● 鰤魚，搭配春菊醬 ● 蛍烏賊春捲，筍子木芽和え ● 鮎的肝臟，海螺泡菜，鮟肝，鰯魚卷 ● 喉黑魚 ● 鰯魚 ● 北寄貝 ● 白甘鯛 ● 紅肉 ● 中腹肉 ● 大腹肉炙燒 ● 太刀魚，空豆，澆醬醋飯 ● 鳥貝 ● 甘蝦 ● 馬糞海膽 ● 南關炸豆腐的稻荷壽司 ● 味噌湯

◆因為創和堂專注於和食，所以我第一次品嚐到深坂先生的壽司。握壽司的形狀較為圓潤，像紡錘形而非傳統的俵形，米飯的溫度稍微溫暖，入口時柔軟地散開，醋的用量也很柔和，給人一種溫和的感覺。這樣的溫暖和柔軟的握製方式可能會有不同的喜好，尤其是溫度感我個人認為應該根據不同的食材來調整。比如鳥貝的握壽司，彈性十足，口感滑順，帶有肝臟的微苦，與溫暖的米飯搭配意外地合適。雖然我也喜歡一般的尖銳口感的鳥貝握壽司，但這一款也頗具趣味，因此我感覺溫度感與食材的相性非常重要。而另一方面，無論是どれを取っても，酒菜都在和食的基礎上展現出小巧思，這令人想喝酒的美味，也保持了穩定性。綜合而言，酒菜表現不錯，但握壽司還有提升空間，這是我用餐後的印象。◆這次的菜單白魚黃身ポン酢、金喰（きんき）及菜花與竹筍的蒸蛋、初鰹（はつがつお）搭配烏賊與新洋蔥的沙拉、螢火蟹春捲、酒菜：螢火蟹沖漬、肝、螺肉泡菜、牡蠣油浸、小肌握壽司、達摩烏賊（剣先烏賊）鹽橘、平目握壽司、鯵握壽司、鳥貝握壽司、鮪魚赤身握壽司、中腹握壽司、刀魚與烤空豆的餡餅飯、かんぬき握壽司（生姜葱鮭魚握）、赤貝握壽司、車海老握壽司、雲丹軍艦卷、穴子握壽司、濃縮魚類高湯味噌湯＋一瓶啤酒、一杯地瓜燒酒（晚上）25700日元/人◆本店的特色＜簡介＞深坂勇輔先生曾在鮨 はしもと修行三年，然後在創和堂工作兩年，最近在鮨 崚間接經營。將於2024年3月開業。＜訂單＞這次我點了22000日元的任選菜單，還有30000日元的頂級選擇。飲品方面，啤酒從1100日元起，日本酒每合1200日元起，酒杯紅酒1430日元起。＜環境＞這家店位於南麻布的十樓，是一家隱藏的舒適店鋪。獨特造型的吧台不是用白木製作，而是用和紙包覆而成。和一般的壽司店或和食店不同，卻有著像極簡現代法式餐廳的清新氛圍。◆信息來源：在創和堂聽到開店消息，謝謝款待♪

☑︎ 白金高輪站步行8分鐘的壽司店☑︎ 特別是光物和貝類的握壽司非常好吃！☑︎ 店長及員工平均年齡僅25歲，令人震驚＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今天的推薦】▶︎ 鰺真是驚人，雖然是鰺卻像融化了一樣！超級好吃！▶︎ 鳥貝肉厚甜美，非常好吃！口感柔軟，非常適合入口。推薦。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今天的小資訊】▶︎ 3月27日開業！▶︎ 27歲的店長帶領平均25歲的年輕員工＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今天的用餐體驗】3月27日開業的壽司店「深坂」，店長深坂先生在「鮨はしもと」、「創和堂」修行，最近在「銀座鮨峻」短期經營後獨立開業，年僅27歲，並帶著一群更年輕的員工，平均年齡25歲的壽司店，相當讓人期待！店位於白金高輪站步行8分鐘的10樓，但一樓也有壽司店，真有趣。店內燈光昏暗、風格優雅，給人一種時尚的感覺，使用的是灰色塗裝的木板，而非一貫的白色系材料，像酒吧的氛圍。菜單分為兩種價格的大餐：・おまかせ 22,000一品料理5道＋握壽司10貫・プレミアム 30,000一品料理6-7道＋握壽司10貫。基本是おまかせ套餐，不過如果21點以後有空位的話，也可以點小菜或當作酒吧使用，真是太酷了！另外，餐廳的內裝讓人驚艷，開胃小菜有：白蝦、魚露沙拉、蟹和菜花的蒸蛋、螢火蟹春捲，都是在其他店不太會遇到的有趣料理。個人覺得握壽司比在鮨峻時更進步，讓我感動！這裡能簡單地品味握壽司。酒的部分，店裡有産土、吉田藏u、黑龍，我點的酒都是看不見的二級標籤，一直出來讓人覺得驚喜！雖然開業不久，但預約已經相當緊俏，估計會變得非常難以預約，建議大家趁現在趕快預約！謝謝招待。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今天的菜單】開胃小菜⚫︎ 生白蝦⚫︎ けんけん鰹（鮪魚）　魚露沙拉⚫︎ 蟹和菜花的蒸蛋⚫︎ 螢火蟹春捲⚫︎ 鰻魚、白蝦泡菜、煙燻牡蠣⚫︎ 黑姆鯖⚫︎ 味噌湯握壽司⚫︎ 小鰻⚫︎ 魚肚⚫︎ 鳥貝⚫︎ 赤身⚫︎ 鰺⚫︎ 鮪魚⚫︎ 鰯⚫︎ 小柱⚫︎ 中鯵⚫︎ 櫻鱒⚫︎ 無鱸---接下來是附加服務，通常不會這麼多菜笑⚫︎ 車蝦⚫︎ 海膽⚫︎ 鰻魚⚫︎ 捲壽司⚫︎ 赤貝⚫︎ 甘蝦⚫︎ 毛蟹⚫︎ 日本酒（産土、吉田藏u、黑龍）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今天的店】■ 深坂（壽司）■ 白金高輪站步行9分鐘 / 每週一休 / 約 ¥25,600

我和朋友們去祝賀新開的店，這裡有美味的壽司店、美味的壽司懷石料理店、美味的壽司居酒屋，還有酒吧和惣菜酒吧。不過鮨阿拉卡特和小菜以及酒吧是不曾有的。如果這些都沒有，那我就來創造一個吧。店主深坂勇輔的背景：曾在鮨はしもと（三顆星米其林）、創和堂工作，獨立準備期間於鮨崚進行快閃營業（並超過本體的營業額）、參加虎之門橫丁的快閃活動，現在仍在南麻布會員制的NIGIRI擔任出菜。獨立女將城戶美貴子，曾於酒井商會（神樂坂小室，二顆星米其林）及SHIZEN（薪火料理發酵和食）任職，後來獨立。兩位主廚和女將擁有卓越的背景，並在此創造出一間既輕鬆又長期營業的店，這樣的店我認為在日本只有一家。由於長時間營業和人力的限制，等固定客群穩定後，很可能會變成會籍制，所以有興趣的人最好提前來試試。 菜單包括： 1. 白魚黃身醬油 2. 蟹肉蒸蛋 3. 氷見鰤 4. 蛍烏賊春捲 5. 鯛魚醃製的小菜、桜鱒、貝類、蛍烏賊 6. 鰯 7. ほうぼう 8. 海苔捲 9. 桜鱒與島韭菜 10. 赤身魚 11. 鯵 12. 鮪魚 13. 黑穆魚掛醬的醋飯 14. 赤貝 15. おはぎ（糯米團） 16. 車海老 17. 雲丹軍艦 18. 鱧 19. 味噌湯 - 河童 - 干瓢 #深坂 #南麻布 #鮨 #居酒屋 #BAR #江戶前 #小菜 #日本酒 #葡萄酒 #威士忌 #深夜營業

店裡的座位不多，但很適合和朋友聊天或品嚐美食。服務也很好，食材新鮮。

嗯，努力了，但是鮨如果不使用像是馬哈魚和海膽這種高價食材就好了，因為馬哈魚的味道不怎麼樣。不過，飯團如果搭配有趣又好吃的食材，那就會很好吃。因此，這樣讓我覺得有點可惜，或者說有點遺憾…如果現在這樣的話，我可能不會再想去了。