#喜多八#岸和田這個地方竟然有河豚博物館。在吃飯之前先來參觀一下#問了一些有關河豚的問題後#孫子的話匣子打開了，一口氣講了不停#先稍微停一下#果然有河豚之神#為了防止中毒死亡，成立了日本研究會，並編寫了河豚烹飪資格的教科書等#河豚博士北濱喜一大師已經95歲高齡，依然精力充沛，今天也站在廚房和孫子一起#只有這裡能吃到河豚的刺#河豚白子刺身。獨特的口感和味道絕妙美味#白子燉豆腐。這道菜的料理過程中慢慢地將湯汁燉至中心部位#味道好，所以一點點地配上魚肝酒一起享用#太浪費了#這裡的魚肝酒是最美味的。臭味的魚肝酒是因為乾燥方式不佳#博士真厲害#像大理石花紋的燉凝。層層疊疊地固定而成，煩琐程度有點誇張#てっさ。將尾巴肉按繊維的方向拉出，所以看起來有些不同#其他地方一般的てっさ會破壞繊維，不好吃#確實有一種未曾品嘗的風味，是驚艷的佳餚#主菜的てっちり鍋與大市先生的鍋或鷹匠壽先生的鋼鐵鍋一樣，都是數十年來從河豚的肝中提取的油脂和鮮味滲透其中的神器#這裡也堅持在接近沸點但不沸騰的溫度下煮#最後的雜燴也是迄今為止最美味的河豚雜燴#這些都只能在這裡品嚐到#博士的知識和技藝都傳承給了孫子#孫子對河豚的愛和知識都溢於言表#這股濃厚的河豚愛感染人心#當我們說是變態時#我很高興當作稱讚#是的，有點變態 ===========

在以擔子車聞名的岸和田，有一位河豚之神。我們幸運地被邀請進入這個每天僅接待一組客人的狹小之地。這裡的每一道菜都是基於對河豚的深入理解，堪稱美食的巔峰。服務人員細心地為我們解說每一道菜，我們品嚐得非常愉快。在這裡，我們對於河豚的觀念完全被顛覆，每一道菜都值得細細品味，實在是一種口福。特別是最後的鍋物，我真想學會怎麼做。我一定會再來的，這間餐廳太棒了。

岸和田的名店喜多八。這是我六年來再次造訪。如果不是常客，預訂就必須提前約一年。這次我們也是由專業的喜多八預訂專家提前一年預訂的。所有參加者都非常積極，儘管晚上五點半才開始，但有三人在五點就早早到達了。由於即使是常客也難以預訂，所以我們已經從米其林畢業了。看到喜多八的油畫讓人感到懷念。店主北濱先生今年已經94歲了。他現在還和孫子一起精力充沛地站在廚房裡。這裡的菜式門外不出，全部由祖父傳給孫子。用熱毛巾、茶和小點心來稍作休息。我們用瓶裝茶來乾杯。這家店的河豚來自遠州灘。但由於全球氣候變暖的影響，有時遠州灘的船隻會北上到靜岡。銀杏和骨脆餅。右側是油炸的河豚刺根。據說這是根據客人的要求設計的菜單。從左到右依次是河豚皮梅肉拌飯、河豚胃、河豚腹壁拌菜。這些都是其他店難以品嚐到的珍饈。河豚白子刺身。享受獨特的滑順口感。白子的調味也很棒。河豚白子煮。烹飪時要讓湯汁充分滲透到白子中，還要注意不要煮過頭，這是一項極難的技術。據說目前仍由北原先生負責這道料理。世界上找不到的美味白子。令人陶醉的美味。河豚凍凝。河豚肉和皮包裹在凝膠中。這是一道需要使用3D打印技術完成的菜品，工序繁瑣。河豚喉頭。這是從河豚嘴裡取出的食道部分。在大阪河豚協會中，有些店會選擇燒烤這部分，但這家店用醋味噌調味。仍然有著豐富的膠原蛋白，具有獨特的口感。魚鰭酒。一些店會在店外晾乾河豚魚鰭，但據孫子說，這樣會使魚鰭失去表面的黏性，因此這家店將魚鰭串起並在兩面都晾乾。這是一種罕見的魚鰭酒，清澈的酒中仍然帶有河豚魚鰭的味道。刺身和湯引。將河豚尾部切成大塊，湯引。具有很好的嚼勁。將河豚皮切成5層，巧妙地湯引。配有迷你白子。美味無比。然後是主要活動的湯底火鍋。這個鍋是烹飪的關鍵。據說這個鍋已經使用了70年以上，只需加水煮沸就能製作出河豚湯。當第二代店主接手這家店時，這個傳統的東西已經存在了。據說即使在夏季休息期間，也不能忽略這個鍋的清潔。讓人聯想到京都的壽喜燒店，大市。湯中還有昆布高湯和脂肪。河豚幾乎不含脂肪。因此這是從河豚肝中提取的脂肪，為湯底增添了風味。第三代店主仔細地將湯底和配料放入鍋中，完成了火鍋。這時的關鍵是絕對不能讓鍋沸騰。如果煮沸，就會產生雜質，但這些雜質是膠原蛋白的美味源泉。因此要非常小心地控制火候。湯中還有魚白子和河豚肉。魚白子是什麼？經過火煮後的變化使得魚白子的美味與其他河豚料理店有所不同。蘸醬是用日本丸天醤油製作的醬油蘸

這次我去了泉州地區，平常我不太會去那裡用餐，但這次因為聽說是南大阪排名第一甚至有米其林星的河豚餐廳，所以我非常緊張地造訪了。我很幸運，因為這一天幾乎是河豚季節的最後時刻。我平時很喜歡吃河豚，但像這家餐廳這樣以河豚懷石料理的形式供應的，我是第一次遇到。無論吃了什麼都很美味，每一道菜都讓我驚艷不已。

協會以其美食而聞名。我很想見到這位92歲的老廚師，但很遺憾。總之，鱔魚酒非常美味。提薩（Tessa）上的小菜盤是我以前從未嘗過的河豚料理套餐。他們非常用心地款待我，食物也非常美味。最後，我看到了克里斯提·迪奧（Christian Dior）為了我而做的世界上最小的河豚製成的耳環。我覺得它真的像藝術品。我認為這是一家性價比很高的店。我想再去一次。

2016年2月，我們造訪了一家充滿熱情的專門烹製河豚料理的店家，名為『喜太八』。這絕對是全國，甚至可以說是全世界河豚愛好者的聖地。榮獲米其林二星，已有創業100年的歷史。這裡的老板是日本河豚研究的權威，持續研究河豚已有60年之久，可以毫不誇張地說，他是我國河豚研究的權威人士。甚至被指定為亞洲民族學的標本。此外，還有一個展示他60年研究成果的河豚博物館。負責所有料理的是85歲的北濱喜一先生！因為他一個人負責所有的料理，所以每天只接待兩到三組客人，位置有限。 接下來是菜單，每位32400日圓。首先是『御重』。打開蓋子...再一次打開...菜餚就在蓋子下面♡ - 福慶盛（炸河豚骨、河豚肝、濃縮白子的夜干） - 八寸（皮的梅肉和、博多薄切、百、雲丹和） - 生白子刺身 - 福錦（白子的湯煮） 這太厲害了！用低溫煮兩個小時以上。通常經過湯通的白子形狀會崩解，無法提供給客人，但這裡的白子湯煮保持了原有形狀，做到了不崩解。這個烹調方法是祖傳的秘密。 - 鼈甲涌現（僅使用100％河豚明膠凝結的肉和皮的煮凍） 看！完全是3D藝術！！純淨透明的鼈甲，美的極致。 - 手捻鱔（刺身） 看起來不規則，但體現了大廚罕見的刀功高超。因為是細縱切，所以不會斷纖維，即使是薄切也有彈牙感。不需要一片片地捲起來吃。這才是這家餐廳的真正精髓！皮上去除了所有的小刺，而且背面、腹面、外皮、真皮都切開，還可以品嚐到浮囊、肉的湯通、肉的切片。讓人感動不已。 - 天然火鍋白子 - 手捻（前面是河豚腹部的筋） 每條河豚只有兩根腹部筋。我們享用了四根。其中一根生吃。非常有彈性，幾乎咬不斷！但是，放進鍋裡卻神奇地變得脆嫩。 - 想法的電燈泡手捻（火鍋） 不要煮開。甚至到最後都不要沸騰，只是保持微滾。這是一種神奇的技藝，所以全部由老闆的孫子負責。 - 雜燴我認為手捻只是最後雜燴的序幕。這不是清淡的雜燴，而是濃郁的雜燴風味。只有河豚的鮮味和淡醬油。不需要鹽也不需要醋。我曾經愛上了十年的『丸安』，認為它是最棒的，但現在被『喜太八』取代了。我太感動了。只有在天然河豚季節（10月底～4月初）營業，其他時候都在做什麼呢？我問老闆的孫子，他說，因為這個鍋已經使用了70年，所以每週都會煮沸並管理。老板和醫學院合作進行研究，撰寫論文並進行演講。老板北濱喜一先生60年來從未在客人面前露面。他只專注於河豚。他不僅擅長寫作和繪畫，還擅長陶藝，所有的精美器具都是由老板設計並由工匠製作的。包廂內的優秀掛軸都是老板的畫作。我們還收到了老板送的手帕作為紀念品。我們之所以能在日本品嚐到美味的河豚，正是因為有像這樣

我不太懂。

今天我來到岸和田的喜太八餐廳參加美食聚會。這家餐廳是一家米其林二星，與港區的多古安餐廳並列的大阪河豚名店。在預約階段，我打了三次電話才終於訂到位子，真是期待已久。整個套餐的菜色都很特別，很多都是其他店裡難得一見的料理，尤其是白子的含煮，美味極了。雖然這家餐廳的門檻很高，但我一定會再來的。

美味的料理是科學，優秀的廚師是科學家。年底，讓我深刻體會到這一點的是米其林二星餐廳「河豚料理喜多八」。我們以六人的小型同期聚會包下整家餐廳。今年一月開始就有人堅持要預約，終於到了年底。我們迷路了一陣子才抵達從南海岸的和田站。在那裡，我們參觀了一會兒河豚博物館。現任主人北濱喜一先生已經88歲了，但每天仍然站在廚房裡。他完美的廚藝一點也不顯老。店長的親戚也已經83歲了。他們處在一個隨時可能發生意外的狀態。幸運的是，一切都順利。照片是在河豚博物館裡拍的。我們回到喜多八，被帶到了二樓。由於店長已經83歲了，無法爬樓梯，所以預定接任第三代的北濱先生的孫子（38歲）充當了服務生。我們享用了骨煎餅、昆布和銀杏。骨頭是烤過的，用河豚骨頭來品嚐脆脆的口感很不常見。然後是皮、胃、腹壁。皮子是拌梅肉的，腹壁是用明太子拌的。我通常不喝酒，但看到和我一樣不喝酒的常客U先生點了酒，我也突然決定點了一杯。接著是濃厚的酒蒸肥豬湯。琥珀流。這是由河豚汁做成的煮凝固，裡面加入了皮、肉、秋葵、金箔等。食材懸浮在湯裡，店長做的功夫。據說是用3D打印技術做的。接下來是福錦。含白子的煮物。白子一煮就會溶化，如何調味是一門獨門的技術，據說只有傳統手藝才能掌握，但最近17年在這裡工作的第三代被允許觀看製作過程。太好了。接著是さえずり（鳥叫）。河豚的食道部位，拌醋味噌一起食用。然後是てっさ（薄切河豚）。切片從尾部靠近肌肉纖維並行，口中即溶即美味。據說是用在堺市訂製的刀具切的。接下來是身的湯引。去除了背部和腹部的刺的皮。據說河豚皮要分成5層烹調。刀具沒有用處，有時候要用指甲剝。據說是由第三代負責。最後上桌的是てっちり（河豚火鍋）。新鮮的泉州蔬菜、豐富的肉和魚鰾。心情真是興奮。烹飪的重點是這個鍋。據說已經使用了70多年，只需加水就能燉出真正的河豚湯。這是第二代主人繼承下來的傳統器具。據說即使在夏季休息期間，也不會忽略這個鍋的清潔保養。讓人聯想起京都的すっぽん專賣店「大市」。第三代精心將食材放入鍋中，完成てっちり。做這道菜的重點是絕不能讓鍋滾開。滾開就會產生雜質，但這些雜質正是濃郁的膠原蛋白。因此，需要非常小心地控制火候。配的醬汁是用日本麻線醬油做的醬汁。太好吃了，一下子就吃完了。剩下的湯可以做雜炊。米用的是新煮好的夢比利卡。非常美味的雜炊。這時候上桌了冷茶，降降火。真是貼心。甜點1是草莓，不僅要甜味，酸味也不能缺少，這是第二代主人的理念。甜點2是冰淇淋淋上酒，最後用熱烏龍茶結束。這不是固定的菜單

岸和田有一家高級河豚專賣店。這家店已經有約100年的歷史。據說，料理全由第二代店主親自製作，有超過300道僅限於河豚的食譜......店主精心挑選的料理令人印象深刻。他對每道料理都有著極高的要求。這完全改變了我對河豚料理的印象。笑自己可能難以多次前往享用，因為價格不菲，但如果你喜歡河豚，這絕對是一家不會讓你失望的店。他們也非常注重火鍋，使用陶鍋烹煮。聽說夏天他們會關門休息，以便更好地管理陶鍋。他們非常自信地使用吸收了河豚湯的陶鍋來烹飪飯菜。（似乎無論提出什麼樣的價格，他們都不會妥協。）這是一家在烹飪方式、服務方式和食用方式上都極具堅持的店。絕對值得一試。店前有一個河豚博物館，展示了不同種類的河豚，除了虎河豚外，還有其他種類。對河豚感興趣的話，一定要去看看。

米其林二星。店對面就是河豚博物館！如果有時間的話，真想去看看。上了二樓的座敷。老闆一個人在廚房裡做菜，所以一天只接待三組客人。茶前點的和三盆倒是很新穎。福福之選（骨煎餅／酒盗干／玉羹）比較甜的珍味系列。岸和田的酒選擇有限。日本酒只有大和小兩種，而且這款日本酒有點微妙……有些扭曲的香味，酒精味很濃。這種風格？還是變質了？或許最好帶一瓶香檳進來比較好。皮蓋梅肉和皮腹博多煮？？的雲丹和皮蓋梅肉美乃滋和一連串的珍味。因為食材的味道被鮮美的調味蓋過了，所以更能品味食材的口感。美乃滋有點……雖然好吃但不適合高級餐廳。白子刺身冬季的白子比較大，但秋季的白子比較小而且形狀不易破壞。味道很濃郁。真是美味！！據說這天是這個季節的首次營業日！（從十月到四月營業）剩下的半年在做什麼呢？據說是畫畫（店裡的裝飾畫都是老闆做的）、做器皿、做醬油等等。酢味噌和酢味噌本來就不擅長，但這個甜而濃厚。太甜了……無法接受……味道這麼濃重，真的分不清楚在吃什麼……福錦（白子的含煮）這個太棒了！雖然調味有點甜，但據說調味白子很難，是企業機密。老板的第三代孫子解釋說。已經在這家店工作了十七年，但是不會教授料理。老板已經八十七歲了對吧？？鼈甲流水（煮凝り）很漂亮呢。日本料理的美學。據說是肉和肺，這個也有點太濃了，不管是肉還是肺都覺得有點浪費。份量太多了，兩種都不需要吧……這時候已經覺得相當飽了。（上菜速度很慢。而且解釋也很長，進展很慢……不過，第三代人真的是好人啦。但是他一講話就停下來了……）河豚刺身太好吃了。終於讓人感覺到在吃河豚了（笑）。日本晴（てっさ）據說這種切法不同於一般的。縱向？我沒怎麼聽懂……（因為在座位上，所以腳麻了腳麻了。不是中毒（笑）忘了上面部位的解釋。這裡也有梅肉，請享用。雖然不差，但我覺得用醋比較好。已經很飽了，美味感也有點減少……真希望一開始就吃這個！！！三津的富士（てっちり）我已經太飽了！！！（稍微快點服務拜託！！）據說關鍋的訣竅是不要讓水滾。鍋子都是七十年的！！！只吃了三片身體已經極限了。雖然是頂級的河豚，但還是有點可惜。鍋的白子白子絕對不會錯！無論如何都很美味。我不喜歡白菜！！請準備一個分開的碟子吧。河豚雜炊又加了一碗！果然好吃。水果不擅長的柿子，滿滿一盤！！但因為對身體好，所以我會咬咬牙吃一半。冰淇淋香草，很好吃。唉，累死了。三個半小時真長。腳也相當痛……雖然感覺很飽，但第二天肚子會很舒服，如果是法國料理的話肯定就要撐死了。上半場份量減半的

奈良東大寺的清水公照老師的隨扈告訴我，有一家日本頂尖的河豚料理店，他曾在老師的陪同下光顧過。我早就心心念念，想去一試身手。在進餐之前，我看到了一個標誌，上面有公照老師的印記，那是在河豚博物館的牌匾上。雖然地點有些隱蔽，但河豚博物館確實值得一看。工作人員解釋得很詳細，讓我對河豚有了更深的了解。料理跟我之前吃過的河豚料理不同，他們細心地處理各個部位，準備工作也費了不少功夫。味道絕佳，服務態度也非常周到。我一定會再來的。

這家餐廳在我去過的幾家河豚料理店中，絕對是一個特別的存在。因為他們的料理細緻地分類了河豚的不同部位，而且即使是常去的河豚餐廳，也不會有這樣的解說。我本以為自己對河豚料理已經相當熟悉了，但在這裡我發現了許多我之前沒見過的料理，例如清理鱗片？我被要求清理它們，但我根本不知道它們在哪裡。傳統的煮物、刺身和鍋物都有，但這裡的刺身是用梅子醬，我第一次嘗試。主菜的鍋物從不容易煮熟的食材開始，而這裡的河豚和蔬菜都一次加入，我原本以為蔬菜是後來再加的，但這樣也挺好。另外，最後的雜炊比我預期的多，我有些浪費了。非常抱歉，但我真的非常享受這頓美味的餐點。謝謝款待！

河豚是冬季味蕾的代表，融合了精致優雅的肉質和濃郁芬芳的肝臟和白子兩極美味。提到冬季美食，除了河豚外，很多人也會想到螃蟹，但個人更偏愛河豚。（雖然我也喜歡螃蟹，每年冬天都會開車去日本海，但）螃蟹吃得越多，口中的海鮮風味就越濃烈，漸漸會感到膩。然而，河豚卻不會。有人說「把美食發揚到極致的人最終會選擇河豚」，我也同意這個說法。河豚（虎河豚）雖然都是河豚，但味道千變萬化。比如，捕獲地點不同，瀨戶內和日本海的河豚肉質完全不同。其次是大小。一般來說，2公斤以下和3公斤以上的河豚味道完全不同。有次在一頓飯上，我問了宮崎的美食評論家「哪種大小的河豚更美味？」，他回答說「根據烹調方法，需要不同大小的河豚。要品嚐河豚料理，需要兩種不同大小的河豚」。此外，是要將肉成熟嗎？雖然我聽說當地人對吃熟成後肉變得琥珀色的河豚有些抵觸，但我個人覺得熟成更美味。不過，我也曾在田中旅館等地體驗過即使肉新鮮，也能享受到絕佳味道的河豚料理。這家店，“喜太八”被譽為河豚愛好者的聖地。這次終於如願以償地來到了這家店，但首先，我沒有留下河豚質量最佳的印象。舉例來說，在同一價位範圍內，我覺得門司的川榮出的河豚，無論是肉質味道、皮膚彈性等方面都更上一層樓。不過，這家店的獨特烹飪方法和主廚的高超技藝令人讚嘆不已。通常，河豚料理都會有煮凝り、てっさ、唐揚げ、燒烤、てっちり、雜炊等，但這家店完全不同。包括白子含煮、胃和皮的梅子和醋味噌等，大部分供應的菜品都是我第一次嘗試。用堺的刀匠特製的刀具，將河豚垂直切片，是主廚刀工高超的象徵。然而，關鍵的味道，雖然很好，但是，與我在田中旅館體驗到的那種令人驚嘆的口福感相比，說實話有些差距。就個人口味而言，對胃的梅子和醬汁不需要添加美乃滋。てっさ是推薦使用梅子醬的，因為河豚的膠原蛋白與有機酸相容性好，但這個梅子醬不符合我的口味。此外，てっちり雖然主廚的孫子製作非常仔細，但由於是將河豚肉和蔬菜一起燉煮，對我來說有些遺憾。這可能是一個味覺白痴的說法，但我認為てっちり只存在於為了最後的雜炊。因此，我認為以下吃法是最好的。①：只放入河豚肉，品嚐河豚的味道。②：在吃完河豚後，再放入蔬菜，河豚湯和蔬菜的調和...

大阪府是日本消費河豚最多的都道府縣，其消費量約占全國水揚量的六成。在以大阪府南部聞名的岸和田市，有一家名為「喜太八」的餐廳，他們已經持續研究河豚約60年之久，可以說是全國河豚研究的權威。該店創立於1913年（大正2年），是一家有著約100年歷史的老字號。 負責所有烹飪工作的是北濱喜一先生，他是第二代接班人，出生於1928年，現年83歲。由於御主人一人負責所有料理，因此據說一天只接待數組預約。該店只在河豚的旺季，即從10月中旬到次年4月底開放。店裡的第三代接班人負責向客人介紹料理，但御主人的孫子在非河豚旺季則主要負責管理河豚料理使用的陶鍋。這些陶鍋大多已使用了70年左右，非常珍貴，因此絕對不能馬虎。一般河豚料理店在河豚淡季會提供其他菜式以維持全年營業，但這家店沒有這樣的曖昧態度。 御主人從不離開廚房，因此我們沒有見到他，但從這種堅持不懈的態度中，我們深刻感受到了他對河豚的熱情。御主人擁有「客人都是平等的」信念，不論誰來訪都不會改變這一原則。據御主人的孫子說，即使天皇陛下來訪，他也不會改變態度。當我對御主人的態度表示贊賞時，御主人的孫子露出了一種既高興又尷尬的表情（笑）。 當我們到達店裡，被帶到二樓的包廂，桌子上放著一個箸袋，上面寫著「心棒」。這裡的意思是「隨心所欲地使用筷子」。我們當天享用的菜單是一個20000日元的河豚套餐，共有13道料理，全都是河豚料理：1. 皮梅和2. 胃梅和3. 福福4. さえずり（喉嚨肉）5. べっ甲流し（河豚肉和皮的燉料）6. 白子含煮7. てっさ（生魚片）8. 白子生魚片9. 不明料理10. てっちり（河豚火鍋）11. 河豚雜炊12. 甜品1（草莓）13. 甜品2（冰淇淋）。 御主人的河豚料理有大約200到300種。普通的河豚套餐可能會包括炸物等，但這裡不會提供這種常見的料理。此外，他們只使用重量在1.2公斤到2公斤之間的河豚，因為隨著河豚變大，肉質變得粗糙，味道也下降。御主人的烹飪技術非常高超，例如，只使用河豚明膠凝固的べっ甲流し，非常透明，是一道非常漂亮的燉料。此外，白子通常在沸水中煮熟後形狀會變形，無法提供給客人，但這裡的「白子含煮」卻保持著原本的形狀，非常美觀。這些烹飪秘訣都是代代相傳的秘密。

這裡是喜太八先生，一家我幾年前就想拜訪的店。今年大寒已至，白子應該長大了些，所以我迫不及待地前來。先從飯後感想開始吧⋯⋯「又發現了一家了不起的店！！」這就是我要說的一切⋯⋯(^o^)當天的菜單如下：酒：壜裝啤酒、基隆啤酒classic、鰭酒菜單：1. 福盈盈（自家烘焙的米餅）2. 酒盗干（用獨家調味料醃漬後晾乾的食材）3. 玉羹（晚上曬乾、濃縮的白子粉）4. 銀杏皮梅肉和え、蔥5. 胃梅肉和え（加了山椒、美乃滋、榎茸）6. さえずり搭配蔥和酢味噌（補充膠原蛋白♪）7. 琥珀流（用100%河豚製成的燉凝湯中漂浮著皮、肉、色彩繽紛的秋葵、金箔等食材）8. 白子煮（可能是指白子的含包煮、加生薑、山椒）9. てっさ（以梅肉醬腌製，部位包括與肌肉纖維平行的肉、去除了背部和腹部的刺的表皮、真皮、漂浮囊、稍微加熱的肉、身體側面的表皮）10. 白子刺身、蔥、特製醬汁（補充精氨酸♪）11. てっちり、用柚子醋，鍋底湯用了基於昆布的湯頭，萃取了河豚的脂肪。湯底很美味，內含肉、骨、身體側線上的皮、白子、白菜、菊菜、生麩、榎茸、香菇。用的土鍋已經用了70多年，即使有半年的休息時間也會定期清洗並曬乾，保養工作一點也不馬虎。鍋料理都是店家親手烹製的，不會煮沸，肉和白子適當加熱後就先享用。美味到無法言喻⋯⋯(^o^)同行的朋友也非常喜歡。飯後的碗盤乾淨得就像是被貓舔過一樣～♪12. ぞうすい，也是店家做的，濃度像稀飯。讓米飯充分吸收了河豚湯的美味，一滴都沒剩下地吃光⋯⋯撐得肚子圓鼓～甜滋滋的冷茶也很讓人開心⋯⋯13. 水果：草莓，溫暖的焙茶14. 冰淇淋（撒上酒）以上⋯⋯整體料理都極具獨創性，讓人享受到其他地方無法品嚐到的美味！！玉羹用白子晚上曬乾，てっさ的肉，還有在咖哈拉也感受到的，任何人都想不到的創意，這些靈感都完美地體現在了美食的味道上，我覺得如此☆至於服務方面，帶有家庭般的溫暖，服務員在端菜時，店長和孫子的談話非常有趣，讓我們度過了愉快的時光♪這是我最喜愛的料理店之一，在河豚料理章節又添了新的一頁。我一定還會再來拜訪⋯⋯(^o^)附註：店主研究河豚長達60年的成果展示在「河豚博物館」中，非常值得一看。我們還聽到了有關河豚美味的趣味故事⋯⋯感謝大家～♪

我曾經去過很多家河豚料理店，但無論吃多少都似乎吃不飽...真好吃啊，讓人嘆為觀止。一點也不會膩。這家喜太八似乎是米其林二星呢。我不知道呢...這家店從頭到尾都是河豚～看來店主真的是被河豚吸引了，甚至開了一個河豚博物館，還和大學合作研究河豚毒素，而且他的水墨畫技術也相當厲害，常常畫河豚的圖畫（我收到了一幅河豚的水墨畫作為紀念品♪）這家店不僅僅是料理，還有很多其他的樂趣。如果你喜歡河豚的話，我想這家店一定不虧。看了照片就知道，河豚煮凍看起來非常漂亮，閃閃發光。它是由純粹的河豚凝膠製成的，口感十分豐盈！味道也很精緻，相當不錯。梅花魚切片量有點少，但用像日本刀一樣的刀切成了獨特的縱切片，一般人難以模仿。它還帶有泡泡袋，所以你可以品嚐到其他店裡吃不到的部位。火鍋用的肉和鰓是相當豐富的，但由於使用的河豚重量在1公斤左右，所以白子有點小。白子是用涮涮、火鍋等方式烹製的，有點可惜它不是我喜歡的烤鹽白子...在九州，白子的烤鹽是必點的，而火鍋的肉少白子多，但在關西，白子通常放入火鍋中，而火鍋的肉量少，但梅花魚卻很多。這種火鍋是將河豚和蔬菜一起燉煮的類型。有許多不同的吃法，這就是飲食文化。我仍然認為河豚是西方的文化～大阪有許多其他名店，所以我想我會繼續品嚐各種不同的美食。謝謝招待♪

河豚店。這家店有總裁、店長和第三代。這家店似乎是河豚研究的專家？甚至還有博物館。這家店感覺相當有趣。河豚確實是清淡的。煮火鍋時更是清淡。雖然好吃，但確實很清淡。湯頭帶出了更多清淡的味道。因此，火鍋是一道湯頭料理，但我也想要更多肉，但價格也不菲。但這裡有很多有趣的菜色。據說這是河豚研究專家的店，所以可以吃到各種部位。河豚刺身的切法也不同於一般。內臟也吃了（沒有吃有毒的部分）。口感不錯，但確實很清淡。雖然想慢慢享用，但因身體狀況不佳，沒有吃太多，但我覺得很好吃，只是清淡了點。第三代的年輕老闆對我們非常照顧，感激不盡。河豚的特色比味道更吸引人。他們總是以不同的風格開始。最近一直在持續，希望能繼續下去。年輕老闆，感謝您的親切。冰淇淋很濃郁。謝謝款待。

晝飧後接着熊，今晚是河豚尽享的宴会。实在是"酒池肉林"的氛围。从轿车的窗户看到"河豚博物馆"的招牌，步行穿过小巷直到店铺。打开门进入迎面而上的陡峭楼梯。先坐下围着火炉。装饰古老的锅由着一位英俊威武的年轻主人烹饪。这天的菜单、店铺的历史、第二代主人的个性，都堪称绅士品质。这些都避免了"屋上屋"的批评。店里的河豚料理与一般市面上的有着明显的不同。他们的手法独特，不仅有着"囀声"和"腹肌"，还有着"铁刺"般的技艺，其美感仿佛琥珀和鳖甲。尽管有些讨厌的猴子模仿的作法，但这里绝对不会有矫揉造作。博物馆里陈列着大量的骨骼标本。虽然前任和现任主人都自称"河豚博士"，但第二代主人坚持的"内因说"让人难以接受。河豚毒的存在是食物链的一环，而毒性的强度众所周知。第二代主人敢于挑战这一说法，令人难以理解。他的固执正是他的特点。八代目坂东三津五郎：被河豚毒夺去生命的著名歌舞伎演员。年轻主人所说的"八代目突然死亡事件"的真相，颠覆了先前的定论。他说："八代目只是一个受害者。" "然而，由于毒素的存在，他独自死去..."久保田万太郎厌恶着红贝 ==========