這是一家位於京都祇園的傳統日式料理店，離繁華街區有些距離。店內設有一個吧台，只供我們這一桌客人使用，其他客人則可以選擇左右兩側的包廂。店主像著名演員藤竜也一樣，擅長輕鬆風趣的對話，讓人感到愉快。菜色比較傳統，但吃起來卻十分美味，特別是醃製的鮪魚讓人印象深刻。酒單上有國稀和二世古等選擇。附近有許多大型醫療設施，這家店可能會因此吸引一些醫護人員或患者。

桌上放置，完全無說明。原來那位只是店主，後來女性端上來的食物，問也問不出個所以然。有時候同樣的食材會出現兩次，或者是預先做好的食材，甚至有些食材完全不合時宜。這間餐廳真是令人失望。

「八寸」位於帶廣，讓我們稍微奢侈一下吧！這裡的料理盛裝得非常優雅。如果我說這是正月的小吃，會不會被罵呢？我和另外兩個朋友一起去的。雖然應該會出現相同的菜式，但柑橘沒有了，蕃薯也沒有了，泡菜的數量也不同……我們像在玩尋找差異的遊戲一樣，非常開心（笑）（但其實每樣都非常優雅美味）料理是慢慢端上來的懷石料理，可能是因為被帶到包廂的關係，速度有點慢。在接近三個小時的長時間宴會中，我有點昏昏欲睡……或許是因為內心不夠寬容，所以才會有這種感覺吧（笑）。

帶廣車站前的飲酒街步行10分鐘即可到達的「八寸」。店面相當堅固，採用脫鞋進入的風格。獲得米其林一星。木幡好斗主廚在祇園的老牌割烹店學藝後，於1994年獨立。某媒體上寫著「以最高級的鰹魚和昆布熬製的高湯是自豪」。被引導至包廂，環境相當舒適，但照明是刺眼的白色螢光燈，背景音樂是令人起立鼓掌的華麗又陰沉的古典鋼琴曲（而且還是小調），和享用高雅和食的氛圍不符。酒水也相當昂貴。國稀的純米大吟釀每升1800日元，西麻布的價格水準。選擇方面也不多，大部分都是四合一瓶，讓人難以進入「來喝酒吧」的氛圍。服務生只說「這是前菜」就把菜端上來。也許他們是想說看看就知道吧，但在客人每人消費超過一萬日元的店裡，我希望他們對料理多一點情感。蝦和水八爪魚很美味。這次他們沒有解釋，直接把這道菜端上來了。我開始擔心他們是不是在家裡被發射飛彈攻擊過，所以心情不好地來上班。這是冷製茶碗蒸，裡面有鰻魚、蟹、椿菜、百合根等食材。這道菜比較複雜，應該要好好解釋一下才對。換了一位服務生，他終於在第三道菜時介紹了料理。但味道卻和京樽等外賣壽司沒有什麼差別。我已經完全失去了興致，所以忘了拍刺身的照片。我記得的菜有鱸魚、吞拿魚、鯛、間八、鹽水海膽。吞拿魚還可以，但白身魚的顏色很差，也缺乏新鮮感，百貨公司的生魚片質量更好。鰻魚柳川風還可以。牛蒡的味道和濃郁的湯汁很搭配，這道菜很美味。這可能是算作燒烤類的吧。但魚是鱸魚，和刺身重複了。蝦也是前菜時吃過的味道。很好吃，但既然出來用餐，我希望能有更多的菜品。天婦羅有茄子、玉米、秋葵、青椒和芝麻麩，突然間增加了份量。味道一般般。和旅館晚餐上出現的天婦羅差不多。飯是新薑和帶子的炊飯。味道還可以，但感覺有些草率。泡菜不僅不好吃，而且非常難吃。水果是蘋果芒果。很好吃，但這只是切開的水果而已。話雖如此，我不是說要泡抹茶，但至少在餐後能端上一杯熱茶就好了。節制地喝了一些，帳單是每人1.3萬日元。考慮到是米其林一星和和食這個品牌，這個價格還不錯，但從料理中無法感受到情感，感覺是機械的例行公事。不要太在意，去高級居酒屋吧。 ■附帶照片的部落格在這裡→https://www.takemachelin.com/2020/08/hassun.html

小朋友小，所以中午來光顧了這家餐廳。房間像旅館一樣，非常舒適。因為我們獨享包廂，就算小朋友有些不開心，也感到放心。料理湯頭非常美味，鹽的味道也剛好‼刺身也很厚實新鮮。每一樣都很美味，感受到了精心製作。店家的服務態度也很好，離開時還送我們到外面。謝謝款待‼下次還會再來。

發現了一家完美無缺的店。美味！舒適！老闆和女主人都很棒！我完全不覺得口評中提到的淡味，味道非常豐富。美妙的天然木檯面。非常舒適。老闆的魅力使我想起了青森的畠中先生。在京都修行了12年11個月後，來到這裡開業已有25年。日本料理界的極品所呈現的每一道菜看起來都很美味，令人感動。我每天都外出用餐2-3次。綜合食評網、電視、書籍和朋友的建議，我吃遍了各種美食，但這家店真的太美味了！完美！我想再去！想著這家店，我已經計劃去帶廣了。

帶廣的顧客快病祝福。雖然沒有想像中那麼特別，但個室的氛圍不錯，可能是帶廣特有的經營方式吧。一定要明確刺身的品質，而且要確認先出的調味或是酒的搭配。希望當點酒時能夠考慮這些。

我到帶廣一個人旅行，住了一晚兩天，尋找美食。這是一家受歡迎的店，所以我提前預訂了。雖然它位於一個安靜的住宅區，但距離繁華區步行即可抵達。這家店的店主曾在京都祇園的同名割烹料理店工作，後來在這裡開了自己的店。我在預訂時和店主通電話，他非常親切，我們在吧台上聊了很多，度過了愉快的時光。我點了一個8000日元的套餐。首先，我喝了一杯海老啤酒。①八寸（器具很漂亮。裡面有烤蝦、明明的玉子燒、栗子、銀杏、冬瓜、小碗裝的蓮藕梅和，非常可口。整體味道淡雅，細緻）。②茶碗蒸（我第一次吃到如此口感細膩的茶碗蒸。裡面有烤鱧魚、銀杏、帆立貝）。這時我換成了地道的十勝地區芋焼酎。當我向店主諮詢時，他推薦了當地的「農業王國」。③湯（蟹絲卷著明明，再用蔬菜卷著。非常精緻）。④刺身（鰹魚、鰺魚、鯵魚、あこう鯛。很抱歉，我忘記拍照了）。接下來我換成了鹿兒島的焼酎「侍士之門」。每次都會給我看瓶子，確認是否滿意。⑤炊合（蕨菜、蛤蜊、石川芋、紅葉麩、湯豆腐、蓮藕等，味道同樣淡雅）。⑥烤鱧魚（很嫩）。⑦鰻魚燒（香氣四溢）。這時，他給了我一些用「萬願寺辣椒」調味的小菜作為點心。（真的很好吃！）「既然來了，不妨試試十勝地區的清酒「十勝晴」，」他用小猪口服務了我。⑧主食（半田面條，上面有炸物，湯頭很好）。⑨水果（梨、葡萄、桃子）。店主對各種話題都很了解。當我離開時，他從後門走出來，等我開門時已經在外面等著送行了。根據上次的北海道米其林指南2012年版，這家餐廳獲得了兩顆星，但這次只有一顆星。但個人覺得，即使是兩顆星也不奇怪。真的非常好吃！

2016年3月以前曾經是連續假期，所以我一直想再去一次。現在已經是米其林一星了。如果在兩天前預約，他們會在中午開放。這次我預約了一萬日元，因為想喝碗湯。中午時分我們包下了整間，所以上菜速度很快。竹筍、豆煮、車蝦、蒸鮑、山蕨等等，每樣都很美味。金槍魚湯：湯清爽，雖然金槍魚有點油膩，但湯頭非常美味。鯖魚壽司、鰺魚、鯛魚、青花魚、廣尾海膽，不錯。百合根蟹子燉蛋又來了，這次沒想到會有這道菜，感覺有點多餘。油燒茄子很好吃。河豚白子豆腐、山菜和竹筍天婦羅。狐狸烏龍麵：最後一道麵讓我驚訝了，不是因為湯頭不好，只是有點出乎意料。雖然比起之前，這次的印象好了些。2012年5月在出遊前，試著打電話過去，很輕鬆就訂到了（因為米其林指南上寫著連續假期休息）。我們事先花了8000日元訂了菜。店面有點狹窄，但有停車位。進入後要脫鞋。可能因為很忙，所以得自己叫人來。有一個吧台，右邊有兩個房間，左邊有兩個。據說二樓還有座位，擠滿了。有小孩在，所以應該也適合小孩。可能店裡只有店主、幫廚和太太三個人，我猜。菜主要是由一位看起來像幫廚的人送上來的，但幾乎沒有解說。（後來發現是太太，她對我們非常有禮貌）後來，可能是有人開始彈吉他，我有點驚訝，結果是背景音樂（笑）。氣氛完全像是居酒屋。我們所在的房間聽起來意外地可以聽到廚房的聲音，不用特意去聽，就能聽到各種聲音。因為是連續假期，而且第二天店休息，可能因此食材有點微妙。菜花涼拌。芝麻豆腐非常滑嫩，很好吃。甜鯛魚烤得不錯，搭配的蒸鮑和筍，以及前面的炊合菜和炒豆腐，都很美味。蛋花湯的味道也不錯。希望在人少的時候，能夠更好地享受炊合菜和湯品等等。但因為距離遠，不會再訪了。無論條件如何，我希望客人能每天都能感到滿意。這家店的客單價大概在一萬日元左右。離開時，店主非常有禮貌地送行。店主有一種有趣的感覺。他說他很忙。米其林真是偉大。（我也是米飯哈哈…對不起）

這天有一位成員提出的希望，我們預約了八寸餐廳。我之前去過一次，但其他成員都是第一次。我們提供了預約名字後，被引導到二樓的和室。我們選擇了6480日元的全八道菜式套餐。一開始就來一杯生啤酒！舉起酒杯，乾杯～♪ 年輕的女侍者盡量回答我們的問題，但對菜品的解釋有點少？(^^;) 我參考最近出現的 "HO" 內容，瞎猜了一下。・ 八寸煮海老（蝦？）・ 煮章魚・ 小碟裡有金平牛蒡、銀杏等，還有魚的凝膠，留下了印象。・ 先付是豆腐皮配山葵（本物？），搭配上湯的鮮味，很美味。・ 向付（生魚片）有橫和（黑鮪的幼魚）、鯛、扇貝、鯖花穗，搭配上炙燒的橫和表面，感覺每樣都很新鮮。・ 柳川（蟹）湯頭很美味。細細的牛蒡切片搭配上精緻的湯頭，再加上蟹的鮮味，真是一道讓人驕傲的日本料理。・ 燒烤（和 "HO" 一樣？）幽庵燒（我口味比較單純，沒有感受到柑橘味，可能是腌燒吧）、甘藷煮（有服務生解釋是甜煮紅薯）。搭配上的萬願寺辣椒是紅色的，感覺到了季節的變化（味道怎麼樣？(^^;)）・ 炸物有鰭魚、蝦、芋頭、豆腐皮。芋頭的韌度很令人滿意。・ 新牛蒡和帆立貝的土鍋飯。以昆布和本鰹魚片煮出的湯煮飯，配上新鮮的牛蒡香氣，應該是淡味道的吧。水果點心是梨子，最後上的是綠茶。這是一家米其林二星的餐廳，提供了最基本的日本料理！我覺得雖然這個價格能享受到這樣的料理是很值得的，但服務和氛圍是否與價格相符呢？這點我有些疑問，可能需要懂得品味的老闆會更明白。店主親自送行給了我們一個好印象。作為一個不懂得品味的婦人，潛入到這家地方米其林二星的餐廳，試著做了一番評審（苦笑）。對於懂行的人來說，他們提供了一系列精緻的料理，我們吃得很開心。謝謝招待。

米其林雖然有收錄，但口碑卻不多，所以我決定親自去店裡看看。外觀比我想像中的日本料理店要整潔得多。這家店位於帶廣繁華街稍微遠一點的地方。因此，用餐後可以考慮前往夜生活區逛逛也不錯。脫鞋進入店內，但由於有推拉門，從店裡很難察覺到客人的到來。這次也沒有被注意到，所以我小心翼翼地走進了店內。左手是木板地板的吧台，右手是兩間榻榻米包廂…吧？進入店內後，店主和看起來青春有活力的學徒，以及年輕的女服務生熱情地迎接了我們。像店名所說，從八寸開始。每一道菜都做得很好，非常美味。其中，芝麻豆腐讓我驚艷不已。蟹肉蒸也很美味。只是，基本上不會有菜品的介紹。問了之後他們會回答，但問太多顯得有些笨拙，所以我只問了感興趣的，其他時候他們陪我聊了些不太重要的話題。期待在刺身或燒烤中能品嚐到厚岸附近的魚，但感覺有點普通有些令人失望。很多時候都是吃到鱧魚和鰻魚之類的，感覺不太像北海道的食材。雖然他們有根據預算準備了套餐，但沒有湯碗或燉菜碗有些意外。柳川風的鰻魚湯底非常美味，我想這樣的調味方式很符合我的口味。另外，燒烤的魚偏硬。當時我以為是做錯了，但第二天酒店的早餐也是烤得很硬的紅鮭。所以我猜可能是當地風俗或這個季節的采購原因吧。希望他們將烤魚的方式保留一些水分會更好。即使不考慮這一點，每一道菜都很出色。份量有些偏大。這方面，他們將主食做成了素麵也很貼心。這款素麵的口感非常好，沒有變得爛爛的感覺。這樣的想法我從未想過，也無法模仿。最後以水果甜品和青肉甜瓜作結。這家店比我想象中的好太多了。下次到帶廣時絕對要推薦這家店。

完全包場，為了我一人而打烊等候。深感謝。久違了料理讓我感動，也學到了不少。為何在這裡（帯広）能有這麼高水準的料理？在周邊300公里範圍內的餐廳中，完全是另一個層次，無與倫比。這是否指這些菜餚在盤子上的表現？食材非常出色，雖然沒有什麼罕見的，但旬的最高水準都被展現了出來。先付、八寸、主菜都令人印象深刻！絕對是享受口福。味道太好了，幾乎要感激上天。這種精湛的技術，刀法更是超凡脫俗，無論是和食、洋食還是中餐，就算是壽司店也從未見過這樣的料理。然而，例如像http://u.tabelog.com/sari0010011/r/rvwdtl/367511/這樣將高超技巧全面展示的特技料理卻是完全不存在。就像藝術領域的所有事物都是為了表現而服務一樣，這裡的技巧只是為了結果——味道而存在，只是作為底層和基礎，而不是炫耀。實際上，對於外行人來說是看不出來的，但對於懂行的人來說會感到驚嘆。器皿是料理的服裝，每道菜都像是一個精美的藝術展覽品，一個博物館的展品，這裡的菜色充滿了和風的美學。然而，沒有華而不實，一切都很自然，即使是有著膽識，但也帶有寂寞之美，實在是觸動美感的琴弦啊。這家名店承襲著正統中的正統，從皇室料理起源，傳承到街頭，成為一種風格的名店。我們曾經聽過八新（記憶中在昭和38年關門），這家店延續了那種傳統。在京都祇園的「八寸」（http://r.tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26002259/）曾是我修行的地方，這裡的店名就是受到許可的。京料理並不是指使用京都的食材，而是指使用最高級的食材，蔬菜主要使用京都產的，但這裡位於北海道，因此也會使用像是蘆筍等其他食材。然而，烹飪方法非常出色，對色彩非常重視，白色的菜要白色，綠色的菜要綠色，結果是味道輕淡了，但這種程度的掌握令人驚嘆，結合了法式和日式的最高水準。我原本一直在尋找最高水準的餐廳，但... 然而，這裡的料理讓我自問，我到底吃過什麼？這種恰到好處的技藝之細緻程度，真是驚人。使用食材的力量，僅僅稍作修改就能充分展現出來。這句話讓我非常印象深刻，這才是真正的精華！當打開蓋子時，香氣濃郁，散發著豐富的香氣，食材本身就開始敘述它的故事，它的生長環境、生長過程、家族血統……。第二道菜是蜆味噌湯，蜆的香氣和原始的美味被完美地提取出來了，這也是第一次的體驗。即使閉上眼睛打開蓋子，也可以根據香氣猜測出食材，產地的差異清晰可見，這就是這家餐廳的水準。這些料理讓食客在享受的同時也在學習，後半部分鼻子和舌頭都變得敏感起來。在高品質的昆布背景下，沒有多餘的雜質，味噌湯上面有著難以置信的多彩的酸味層次，貝類和湯湧浪之間的景象讓人聯想到一幅巨大的圖畫！絕對不能讓滿身香水味的女性和頭髮膏味的男性進來，這家餐廳的香氣美學是如此特

父親推薦這家店非常好吃，所以我們首次去嘗鮮。正好是我的生日，我和女友一起去享用美食。提前預訂了包廂，到達店裡後被帶到一個約三畳大的和式包廂，有桌子和椅子，環境寬敞舒適。我們在這裡享受了約兩個半小時的日式料理套餐。菜色非常精緻美味，而且食器也很漂亮，不僅突顯了料理的美味，還能讓人眼睛也得到享受。上菜的間隔恰到好處，不會太快或太慢，完美的節奏。每道菜的介紹都很詳細，而且對問題也能即時回答。非常推薦這家店。

2016年8月第一次夏天去「八寸」用餐的經驗非常美好，現在追加補充。去年秋天和深秋都去過一次，但冬天和春天沒有機會造訪，因此在夏天來臨之際提前預訂，享受了在寬敞的和室中悠閒用餐的機會。首先上桌的八寸盛合是在夏天的玻璃市松模樣盤子上，分別是味道鮮美的煮物，包括蛤蜊、汽車蝦、茄子等，以及出汁巻玉子、枝豆、挖空後填入蟹肉的小番茄，另外配有各色小碟，包括甘鯛、春菊和山葵菜的味噌和風味。其中，蛤蜊和小番茄的調味特別美味，讓我內心多次歡呼。接著是鰻魚壓壽司，適中的調味和香氣刺激了我的食慾。生魚片是放在冰涼的石器上，上面放了竹葉，有汽車蝦、鮪魚、甘鯛、金目鯛，還有另一道盛合是海膽，每一種都是頂級品質。汽車蝦口感韌勁十足，帶有甜味；鮪魚不油膩但美味融化；甘鯛被昆布稍微處理過，口感也很好；金目鯛有彈力且味道濃厚，但最令我驚艷的是海膽的新鮮和甜美。以8000日圓的價格享用這樣高品質的生魚片真是太驚人了，讓我再次深深感動。蒸菜是用大量蟹肉和牛蒡用蛋液煮成的，湯汁也很美味。炸物是季節蔬菜的天婦羅，有甜美的節瓜、玉米筍、大顆的唐辛子和秋葵，份量恰到好處。燒物是皮脆的鯛魚，搭配了蕃薯等。最讓我感動的是使用土鍋煮的薑米飯，每次都是最佳的煮飯時機，但這次加入了大量的切絲生薑和干貝，還有牛蒡等，味道清爽，調和得恰到好處。在最炎熱的夏季，這樣一頓令人心曠神怡的美食，即使是不需要酒後飯的我也是饞嘴發作。配上快速醃製的黃瓜和蜆湯，讓疲憊的身體得到了治癒。最後以哈密瓜作結，真是美味。我們這樣粗鄙的人每次離開時都會笑著說：“在京都吃這個，得花三倍錢呢～”，然後離開店鋪。再次感謝您提供了最棒的餐點，我們一定會再來的。2015年10月因北海道米其林指南上的推薦而引起我的興趣的「八寸」。由於口碑太少，我在短暫的停留時間內猶豫著是否該安排時間前往，但最後還是來了，結果非常正確，坦率地說，這家餐廳比我想象的要好得多。餐廳離車站中心不遠，步行約10分鐘的方便位置，但位於住宅區中，靜靜地矗立著。整潔的店面，入口處安靜得令人懷疑是否可以進入。我們提前到達，但很快就被帶到了房間。我們點了8000日圓的套餐，點了酒後不久就上菜了…哇～～～就像京都的料亭一樣♪用黑豆枝豆製成的豆腐非常濃郁，配上美味的山葵。八寸的器皿採用了與季節相配的月牙形燒物，上面擺放的菜肴也很出色。為季節的栗子烹煮的料理，清爽的味道配上彈牙的汽車蝦和蟹肉，還有牛蒡的子和河豚皮的涼拌等奢華的菜品。令人驚訝的是接下來上桌的，

★米其林★ =========== 請將以上餐廳評論內容翻譯成易於理解的繁體中文（台灣 zh-TW）。