2023年8月份的兩次拜訪一起來回顧。你可能知道"らく天"是由工藤店主經營的一家拉麵店，這是我好久沒去了，菜單也增加了一些新品，我對豚骨醤油很感興趣，於是前往尋訪，店家表示這是類似家系拉麵的口味，但完全傳承自師傅（小樽自家製麵的店主）的師傅（平岸系拉麵的教祖）尚未完成的版本。點了豚骨蔥醬油（900日元）和豚骨蔥味噌（900日元）。豚骨的濃度相當濃厚，口感濃郁，但由於不使用化學調味料，鮮味稍嫌不足，為了增添鮮味，似乎添加了較多的豬油，喝完後杯子底部油膜明顯，這讓我想起年輕時候挖油膜喝湯的習慣，特別是初代店主時期的"らーめん一番"的油膜，我超喜歡的，但隨著年齡增長，這樣的習慣漸漸變得不適合了（笑）。但我還是挺喜歡這樣的味道，所以下次還是會來的（笑）。我覺得這樣的家系拉麵湯底比起味噌更適合醤油。晚上的"らく天"自從改成平板電腦點餐後，和店主的交流就少了，但這裡距離感比較近，我們可以聊一些關於小樽舊時代飲食店的回憶，以及一些與美食相關的信息交流，吃完飯後聊了整整一個小時。嘿，我們都是"山岡家"的粉絲，這樣也無可奈何啦（笑）。

從前就對這家店（位於新南樽市場內）很感興趣，前面有三個客人，後面有一個客人。我猶豫了一下，最後決定點了豚骨醬油大碗麵。等了大約七分鐘，麵條是中粗麵，能夠品嚐到小麥的味道，非常彈牙。湯頭呢？是比較不濃的豚骨湯頭⋯味道還挺濃郁的！叉燒是一片薄切的大塊，其他配料只有海苔和蔥，非常簡單。沒有蛋和筍^^; 下次試試煮干中華麵吧？

小樽市新南樽市場內，營業時間為上午11點至下午2點，週三和週五休息。我們今天造訪市場的目的是這家店。店主告訴我們，這家店的拉麵取經了MEN-EIJI的風格，稱為「京や」。他們使用了京や的麵條。EIJI以無添加物的拉麵聞名，開業初期即在札幌製作無添加物的拉麵，如今已成為北海道的代表性拉麵店。雖然他已經年紀大了些（笑），但他在札幌這個添加物普遍的地方堅持製作無添加物的拉麵，儘管評價褒貶不一，但通過不斷改進和推出新菜單，他的支持者數量急劇增加，店名一舉成名！我個人認為，EIJI是奠定札幌無添加物拉麵基石的人。這家店使用了京や的麵條，學習了他們的湯底，讓人期待不已。店內的氛圍正如市場中的一家拉麵店。市場內還有一家可以用餐的店，但我強烈推薦這家！我們點了煮干中華拉麵（700日元）。今天是市場的特賣日，原價750日元，但今天只要700日元，非常感激！【湯底】雞湯的味道濃郁，香氣十足，煮干的味道不算太濃烈，但在喝到一半時會感受到。湯底的味道像蕎麥湯底，但是味道很平衡！它偏向蕎麥湯底，但毫無疑問是拉麵。味道偏鹹，但儘管無添加物，仍然有濃厚的口感和美味。能感受到EIJI的風格。湯的份量有點少，但後半段加點醋會更好。※EIJI的鴨肉拉麵曾使用橙醋。【麵條】使用京や自家製的中細直麵。麵條的質地很好，即使用筷子夾起來也像蕎麥麵一樣漂亮♡麵條很滑，但質地很硬，口感比看起來要強。雖然是直麵，但很好地吸附了湯汁。它能與湯汁完美結合，展現出小麥的強勁力量。他們一定是使用了好的製麵機。許多人喜歡這種硬度的麵條，所以我認為這很好。【配料】叉燒肉很薄，我想是低溫烹調的，調味剛剛好。還有切碎的生薑。這個配料有些人會喜歡，有些人則可能不喜歡。您在點餐時可以參考一下這個。【總評】雖然配料有點少，但他們使用了無添加物的湯和京や的自家製麵條，價格又實惠，我想給予高評價。或許加點竹筍會更像蕎麥拉麵。由於這是市場內的拉麵店，所以加點「鳴人」可能更好(*´艸｀*)比起今天的煮干中華拉麵，我更期待試試其他菜單。下次我想再來這家店品嚐，也想再次造訪京や和EIJI。美味極了，謝謝款待♪♪

【豬骨醬油】今天我去了之前一直想去的店❗️ 使用『京屋』的麵條！湯汁也是京屋的松原店主教導下，繼承了『MEN-EIJI』的基因❗️ 古川店主也在YouTube上說『中華そば』接近 EIJI 初創時的湯汁，所以我非常想試試❗️ 雖然『中華そば』很吸引人... 為了品嚐基本的豬骨湯，我選擇了『豬骨醬油』，店員迅速地端上了拉麵！！ 濃厚的豬骨湯，用正確的方式讓我想起 EIJI 的“粘稠感”，非常美味❗️ 家系拉麵愛好者也會滿足於這“美味的湯頭”♪ 京屋特製的麵條也能感受到 EIJI 的精神，這碗湯麵超乎想像的美味*\(^o^)/* 下次想試試豬骨和和風出汁的『中華そば』❗️ 位置也很好，就在『新南樽市場』裡！如果有機會來小樽一定要去✌️ #拉麵Niko #豬骨醬油 #拉麵京屋企劃 #自製麵 #meneijidna #拉麵 #小樽 #新南樽市場

平日的上午，我趁着工作间隙出门，来到这里匆匆吃午餐。初次光临，虽然是平日但暑假嘛～。几乎满座，但吧台边还有一个空位，所以我坐了下来。点了一碗中华拉面（750日元）和一份鲁肉饭（300日元）。中华拉面只有面条、海苔、葱和两片叉烧，简单清爽。尝了一口，有点像荞麦的味道。无添加的汤很美味。接着是鲁肉饭，香气扑鼻，我喜欢肉桂的香味～。肉和米饭搭配得很棒，吃得津津有味。虽然是小碗但我真想要大碗的！下次还会再来的。吃得很满足，谢谢款待～。

舊寿原邸之後，妻子發現了一家有吸引人招牌的拉麵店，位於她尚未拜訪過的新南樽市場！原本計劃享用壽司午餐，但妻子卻坐在吧台上（^^; 我點了特價的煮干中華拉麵加海苔，妻子則點了普通的中華拉麵。麵條很美味，生薑味的湯頭也很不錯～再灑上胡椒更加美味！妻子也很滿意，她說這才是和食！煮干中華拉麵 600日圓，加海苔100日圓，中華拉麵 750日圓。謝謝款待！（^^）v

我先前住在Dormy Inn，連續兩天去了新南樽市場。上次在佐藤水産買的釧路產鮭魚筋我很喜歡，這次也買了。接著，我去了一家我上次去過且很喜歡的餐廳，叫做Niko-chan，一個人吃了他們的拉麵午餐。這一天我特意前往的中華麵只要一枚硬幣！ - 鮭魚天飯糰壽司（用天婦羅湯飯包裹著鮭魚天的美味壽司！） - 中華麵（選擇中粗麵條） - 湯頭（無添加，魚介豬骨湯品質很高！） - 北海道產小麥自製中粗麵條（中粗麵條更能感受到麵的美味） 這是我最喜歡的餐廳之一，我會再去的！

祝日13:00左右造訪了「拉麵 京家」。這家店全面合作，使用自家製麵，由小樽的兩家知名店家共同打造。在菜單上點餐，需要提前付款。我點了味噌拉麵（850日圓）加蔥（100日圓），7、8分鐘就上菜了。味噌的香氣很好。湯頭清淡爽口。中粗麵仍然是一絕，但因為是味噌湯底，個人覺得再粗一點可能更合口味。叉燒肉柔軟多汁，非常美味。標準的中華麵或鹽味拉麵也看起來很不錯。用餐愉快！

昨天退房後，連續兩天來到了新南樽市場。妻子去買東西，而我則來到這家初次造訪的餐廳。這裡的招牌菜是「新南樽鹽味拉麵」，湯頭的魚介香氣清淡純正，帶有一絲EIJI的風格。麵條是店主自製，出身於札幌EIJI的手藝，配料中還有小樽特有的帶子。雖然剛剛吃過早餐，但這碗拉麵實在太美味了，我們吃得津津有味，離開店時心滿意足。

無化調的拉麵，麵條和湯頭剛剛好。每個月都有不同口味的拉麵，讓人不會膩。是小樽市內兩家知名居酒屋合作的店鋪。麵條是從麵京麵家提供的，非常講究又美味。這家店未來的發展可期待。

小樽築港站前的瑪可小樽，或者現在位於新南樽市場附近的溫灣小樽，於今春開業，但因應緊急事態宣言，已於九月初暫停營業。週一中午十二點前進店，前面有兩位客人，後面沒有。預期會有更多店家的氛圍，但和周邊的魚販沒有太大差異，只有掛著漂亮幌子。座位只有五個吧台位，雖然有一些低台看起來像是等候用的，但不能在那裡吃飯。點了中華拉麵（細麵）750元和魯肉飯（300元）。拉麵可以選細麵或中粗麵，湯頭據說是無添加的。魯肉飯已經從菜單上消失了，但他們還是能提供。或許是因為沒有利潤？這是一道台灣名菜，用香料和醬油燉煮豬肉，擺在飯上成為丼飯。點了半份，當作主食。中華拉麵（細麵）的麵條很合我的口味，有小麥的香氣。雖然湯頭據說是無添加的，但因為比較濃郁，不太喜歡。我更喜歡清淡的湯頭。魯肉飯（300元）的八角味道不太濃，很好入口。而且價格親民。單單這道菜可能就不足以讓吧台坐位滿滿的了。吃得很滿足，謝謝款待。

2021年7月，我第15次造訪了小樽，這座被遊客和當地居民喜愛的大型市場似乎因時代潮流的影響而逐漸式微。現在，“南樽市場”和“新南樽市場”成為了遊客常去的市場。小樽的市場文化是我們應該珍惜的。在“新南樽市場”裡，一家以無添加調味料和魚介為特色的拉麵店在五一連假期間開業了。小樽美食親善大使“飛んだ決まった”先生首次試吃了他們的早餐拉麵，這使我更加渴望一嚐。我向當地老闆發出了熟悉的信號，但因緊急事態宣言而被推遲了一次。第二次發出信號後終於得以前往。他們介紹了新菜單中的魯肉麵，但我想點的是中華拉麵，所以我讓老闆先試吃了一下。中華拉麵售價700日圓，是小樽知名居酒屋“らく天”與“かまわぬ”的合作。使用了小樽的“京や”自製麵條，延續了札幌MENEIJI的風格，以魚介豚骨為基底。醬汁無添加調味料，湯頭濃郁而清爽，味道出色。我選擇了京や的自製細麵，非常正確，麵香濃郁，相當美味。肉片煮得十分鬆軟，加上海苔的清香，居酒屋老板做的拉麵竟能做到這樣的水準，真是令人驚艷。小樽市內的拉麵店主們，除了專業店之外，如此出色的店鋪出現，你們也別再悠哉了。在新冠疫情期間，許多居酒屋店家因夜間營業受到了重大損失，但即便疫情結束，我也希望這家店能繼續做下去。

2021年7月，再次和久違的朋友Charhanistro先生去吃午餐，我們選擇了「拉麵Nicoちゃん」。這次我想點中華拉麵和還沒試過的魯肉飯，但店裡的元氣姐姐說他們也有魯肉麵，那就來點魯肉麵吧！魯肉麵的價格是先付款，價格我忘了（^^;）。我們去的時候是「味処かまわぬ」的老板在值班，我不太喜歡拌麵，但這裡的拌麵加入了八角和肉桂的風味，不但不刺鼻，還增添了美味！「京や」的麵條QQ的，非常好吃，整體來說非常滿意！最後剩下的料理加了飯和蛋黃，也很美味！我市（除了銭函地區）幾乎所有提供拉麵的店都去過了，但這家肯定進入前五名！值得一提的是，店主兩位（かまわぬ和らく天）晚上主要經營居酒屋！（笑）

【樂麵 小妮子】在市場一角的當地合作拉麵店，從九點半開始營業，太棒了！早上稍晚享用拉麵也好，早午餐也好。吧台座位有隔板，很貼心。《中華拉麵》細麵魚介加豬骨湯，燙得熱騰騰，湯頭清爽不過於濃郁，放置一會兒就會形成一層油膜，雖然看起來有點油膩，但吃起來不沉重。直紋細麵有濃郁的小麥風味。叉燒應該是低溫慢煮吧？超好吃！《魯肉飯》來自台灣街頭小吃，不是單純的滷肉飯，而是真正的魯肉飯！那獨特的風味很讚，如果多一點湯汁會更好！

2021年5月，我們再次造訪了這家餐廳，在重新開放的時期（4/29〜5/1），他們只供應中華拉麵。但當我們帶著家人再次光臨，他們已正式開業，提供正常的菜單，我們很想試試各種料理。然而，他們只有中華拉麵、味噌拉麵和一道配菜，叫作魯肉飯。也許是因為這家餐廳的經營者也經營著晚上的店（らく天和かまわぬ），所以他們決定只展示他們最自信的菜式。 我們點了味噌拉麵（850日圓），因為有三個人，所以我們選擇了不坐在吧台，而是坐在距離10米的公共座位區，這裡需要先付款。看到端上來的拉麵，我不禁想到它的外觀很像「京や」的味噌拉麵！湯頭方面，它跟小樽的人偏愛的濃厚、爽口的風格完全相反，味道略帶和風，口感柔和，但同時又保留了豐富的美味，很適合一口接一口的喝完。也許對於沒有太多飲食經驗的年輕人來說，這種風格的拉麵不太吸引人，但對於吃遍了各種拉麵的昭和世代來說，像是小樽的「山岡家」和「一番」就已經足夠了。當然，這僅僅是個人的偏見哈哈！麵條方面，跟「京や」的中細麵條一樣，Q彈有嚼勁，可以感受到小麥的味道。配料包括叉燒、牛蒡、紫蘿蔔、蔥，還有綠色的葉子是什麼呢？牛蒡還好，但紫蘿蔔是怎麼樣呢？哈哈，我覺得味噌拉麵裡加紫蘿蔔有點微妙。不過，總的來說，湯頭很合我的口味，我喝完了，感覺整個身體都被溫暖了。

市內近郊考慮之下，這絕對是一個絕佳的味道！來小樽一定要試試看。

中華拉麵 750 日元，蔥 100 日元。停車方便，男性建議選擇大碗。有很棒的鰹魚風味。

中華拉麵，750元。口味有些獨特，可能有些人會喜歡，但對我來說不太合口味。有一點點酸味？還有淡淡的醬油味。

中華拉麵，說實話，很好吃！但容器不夠方便。