今晚去了位於大阪中崎町的中華料理店。這裡的概念是"上方中華"，由新谷主廚提出，他希望用中華料理表現他在大阪長大的文化和風土，結合了關西獨有的出汁文化和中華料理的基本，創造出獨特的味道。今晚是在朋友的邀請下前往的，因為只有我們的團隊，所以能夠與新谷主廚好好交流。首先，我們乾杯，喝了生啤酒。原本以為今晚會輕鬆一些，但不知不覺已經開始了葡萄酒搭配。1. 啜滑海鰻是一道淡路鱧的湯引和生魚片，以昆布湯拉開味道，搭配蓴菜、長芋和山葵，味道和樣子都像和食。2. 香魚春捲使用了和歌山產的鮎，經過香草調味，春捲分成三層，上層是鮎的上身和黃瓜，中層是鮎的肝和紅味噌，底層是煮過的鮎和玉米筍，味道層次豐富，鮎的苦味是亮點。3. 獅子頭使用了大阪灣的団子和和歌山產的実山椒醬，搭配了魚湯和新鮮生薑，蒸麵包沾著湯吃也很美味。4. 海帯魚翅以小火煮著，湯品裡有魚湯和魚翅，湯碗是用昆布做的，味道有點刺激。5. 半助豆腐是煮過的鰻魚頭和豆腐，淋上醬油，很香脆。6. 一品海參以幹燒的海參內填滿了爽口的金銀芽，搭配了絲瓜，口感很棒。7. 唐芋菜庭是以貝塚產的紅芯大根為主，搭配了各種蔬菜和酢橘泡沫，切法很有四川料理的風格，味道鮮美。8. 青梅酥肉是靜岡產的豬肉和和歌山產的青梅做成的天婦羅，搭配了花穗紫蘇，味道很獨特。9. 梅肉蹄筋是用薄切的豬肉，炭火燒烤後，沾上了梅醬油，很爽口。10. 文蛤拌麵是以蛤蜊湯和空心菜做成的麵條，口感很豐富。11. 薔薇綠豆是一道以芸香子奶酪為主的甜點，下面有煮過的綠豆和其他果料，上面是抹茶和青柚子醬。12. 這裡的茶點有四種，看起來很漂亮，值得一試。這些菜都很特別，以出汁為主要調味，味道淡雅，很值得一試。

一直以來都很感興趣的中華料理店「上方中華 新瓊」。每道菜都使用了相當多的食材，我很快就放棄了做筆記（笑）。能感受到廚師的用心和情感。每一口都增添了更深的風味，令人回味無窮。但若是去期待一般的高級中華料理，可能會與預期不同…這是我想的可能性。套餐+2杯飲料（無酒精）含服務費 未稅 28,600日圓。

2023年9月。來到中崎町的「上方中華 新瓊」（這已是第三次造訪）。每次要向來大阪的朋友介紹餐廳時，我都很猶豫，但在我心中首先浮現的選擇就是這裡。這家餐廳充分利用了大阪產品，如何野菜和河内鴨等，並以大阪獨有的「始末料理」為概念，非常適合讓人品嚐大阪的風味。雖然擅長中華料理的技法，但它並不是一般的中華料理，如果要用詞語來表達，那麼就應該是上方中華了。這次的午餐依舊精緻，食材也很豐富，讓我非常滿意。（說起來，我還沒有在晚上光顧過呢〜）所享用的菜品和酒水如下：飲料是半套的酒水配搭。◯魯拜亞特甲州蔬菜油鬆芋頭祭：湯豆腐塔上，配以米粒、玉米、栗子、豆類、芋頭、難波蔥☆鮮蝦腸粉：海老和新銀杏的米粉春捲，伴隨著海老蓉、自製魚子醬◯shirakiku BLACK LABEL Vibrant☆菊方頭魚：若狭的黃鰭鰈烤魚，搭配魚湯和菊花☆Domaine Du Haut Perron Touraine-Chenonceaux Guy Allion☆鹿尾菜魚翅：青鮫的尾翼和豬蹄筋，配以葫蘆巴菜☆金沙鹿茸：天然的香菇和鮑魚，伴隨著乾燥和炸製的大蘑菇，以及鴨蛋黃鹹魚卵、鮒壽司◯Vie di Romans Vieris Sauvignon Blanc 2020☆脆皮海參：印尼產的海參浸泡20天，經乾燥後用油炸，伴隨干貝柱、宮城無添加無調味的牡蠣醬油、干瓜◯Domaine KOSEI Merlot Rose 2022☆蟹水八仙渡：螃蟹湯包，配以芹菜、三葉、空心菜、香菇、水芹、蓮藕☆茄子菜庭：茄子、毛馬胡瓜、紅心大根、西洋人參、蒜苗、紅椒、大阪白菜、芋莖、泉南茄子、橙汁氣泡、梶谷農園的香草、紫蘇、羅勒、豆苗◯Terre del Barolo Barolo 2016☆滷香牛尾：低溫慢煮的牛尾，配以赤蒟蒻、柚子、白味噌、大德寺納豆醬、辣油醬、蔥醬☆樟茶鴨飯：河内鴨和糯米，搭配烏龍茶、焙茶、柚子胡椒☆紅葉山楂：山楂慕斯和優格川燒，米麴酒、柿子、香菜、鹽漬紅葉◯梨和石榴茶☆金秋玉兔：烏龍茶和金木犀果凍（兔子造型）☆南京布丁：南瓜布丁，伴隨黑糖凍☆威蛋黃酥：滿月餅，內含卡斯塔德鴨蛋黃☆黃兔月餅：蕃薯生月餅，配以卡曼貝爾奶酪對我來說，河内鴨和巴羅洛葡萄酒的搭配是最棒的〜♪（絕對不會讓人失望的選擇呢。）整體來說，味道溫潤細緻，盤子擺設也十分精緻。酒水配搭中穿插了日本清酒，讓我享受到新瓊的秋季菜單。

大阪的料理被稱為「何況料理」，意指「開始和結束」。換句話說，這意味著一切都井然有序，體現了節約和節儉的精神，這也可以說是符合SDG目標的現代做法。而這家餐廳則提供了反映主廚新谷亮人先生哲學的獨創料理。主廚的家庭是城市中華餐廳，他從小就把中華菜當做身邊的東西，覺得自然而然就會承襲這一傳統。他在大阪地區開始了自己的廚藝生涯，後來前往台灣時被問到「身為日本人為何要做中華料理？」。即便面對有關日本的問題時也答不上來，回國後，他重新以這樣的視角看待事物，並在學習日本料理技法的同時將中華技法融入其中，創造出了自己獨特的料理風格。儘管如此，主廚卻表示自己並非在做創作料理，而是將日本和中國兩國的相似食材融入料理之中，每道菜都能見到日中文化的融合。這家餐廳的概念清晰，而且具有獨特的原創性，每一道菜都經過精心製作，展現出細緻的工藝。我是在午餐時造訪的，晚餐和套餐菜單相同。餐廳內有吧台座位，但我被安排在了包廂內。接下來是菜單內容： 1. 蔥油芋艿主題是豐收節。湯包裡有湯豆腐、米飯、玉米、栗子、豆子和薑蔥。 2. 鮮蝦腸粉，以大蝦和新銀杏的米粉春卷為主。昆布湯底的米漿混合蝦肉末。配有自製魚子醬，質感和口感都非常出色。 3. 菊方頭魚，用若狭鯛的燒烤方式。配以魚湯和菊花。還有春菊、微型春菊和紫蘇。 4. 鹿尾菜魚翅，將日中的乾貨結合在一起。使用了魚翅和豬的腱子肉。乾燥20天的青鮫尾部，與回水後的豬腱子肉一起油炸。還有海帶和烏髮菜。值得一提的是，“鹿尾菜”是指烏髮菜，因為它們的形狀相似。 5. 金沙鹿茸，以天然的平菇為主，油炸至酥脆。搭配新鮮的擬燕窩。金沙是金色的沙。添加了鴨子的鹽腌粉和鯽魚的魚子醬，用昆布湯延伸成粉末。這種繁複的處理方式令人印象深刻。 6. 脆皮海參，將印度尼西亞產的海參回水20天後，油炸至酥脆。配以烤過的干貝。搭配宮城無添加無化學調味的蠔油和干瓜子瓜。海參的回水處理得恰到好處。 7. 蟹水八仙，湯裡有過河蟹湯包、芹菜、蔥、空心菜、香菇、小油菜、蓮藕和菱角。 8. 茄子菜園，“菜園”中的“菜”讀成“菜”。盤子中是一個像花園一樣華麗的沙拉。用中國菜刀切成柔軟的茄子，搭配胡瓜、胡蘿蔔和大白菜，每個都切成傳統的方塊形狀。另外有蘿蔔和大根，以及泉南茄子、豆苗和梶谷農園的香草，還有醋柑泡沫。這種處理方式令人驚嘆。 9. 滷香牛尾，使用鰯魚湯低溫烹調的牛尾。牛尾放在方形的骨頭上，搭配紅蒟蒻和蒟蒻，然後淋上柚子、白味噌和大

店家在店面設計、服務態度和料理方面都非常講究，讓我深感敬佩！然而，評價較低的原因可能是，我個人覺得他們在追求獨特風格時有些過火，讓我難以分辨這道菜到底是中華料理還是和風或法式料理。口味有些偏離，使我的味蕾和嗅覺無法跟上。或許是因為他們將味道定位得太過中式，讓我對中式料理的油香等記憶概念影響了品嘗，造成了一些誤差。

每一樣都好好吃啊〜‼︎ 鱒魚春卷和特別的海膽都很合我的口味‼︎ 真的太好吃了。餐點充滿了和風，清淡中又有濃郁的風味。店裡的氛圍，工作人員的態度也很好，我一定會再來光顧的店。

2023年6月。再次造訪了，距離上次已經有5個月了，這次還是選擇了午餐♪ 綜合考慮了菜單內容、服務和價格等方面，這家是我個人最喜歡的中華料理店之一。雖然說是中華料理，但除了中華的烹調技法外，還使用了當地的「なにわ野菜」，如果不帶有先入為主的觀念來品嚐菜單，可能會給人中華和和食的中間印象。不過，店裡的工作人員到底有多少人呢？廚師和品酒師肯定是有的，此外，我記得廚房裡還有另外一個人，但人數這麼少，卻能做出如此細緻的調味和精緻的擺盤，真是令人驚訝。這次享用的菜單和葡萄酒內容如下： 【季節的隨意菜單】15道菜 18000日元 ☆ 啜滑海鰻：淡路的鱧清湯和磨成的昆布湯上湯湯 包心菜 長薯 山葵 長薯烤箱烤 ☆ 香魚春捲：和歌山的鮎春捲鮎的上半身用草香料調味鮎肝和紅味噌大阪的黃瓜 年輕玉米 ☆ 獅子頭：魚庭（なにわ）阿肯的魚丸魚庭阿肯：大阪灣產的大魚鰹木耳 和歌山的山椒魚汁魚腩湯 新薑剩下的醬料用蒸麵包 ☆ 海帶魚翅：気仙沼的白鯊魚魚翅魚腩湯用過真昆布製成的器皿 ☆ 半助豆腐：三河鰻和豆腐以醬油為基礎燉煮去骨鰻在高溫油中炸豆腐以鹽為基礎煮熟甜面醬醬汁 ☆ 一品鮑魚：一道鮑魚鮑魚和黃蔥鮑魚的肝煮和鮑魚燒賣的半身 ☆ 唐芋菜庭：紅芋茎（ずいき）和大阪蔬菜黃色櫛梗 紅心蘿蔔 蘿蔔 豆苗 金美人參 西洋參 甜椒 大蒜的莖白菜上面有空心菜的軸湯芽菜巻 用醋橙泡沫 ☆ 青梅酥肉：靜岡的盧比豬里脊的天婦羅南高梅莓 蘇花 ☆ 梅肉蹄筋：薄片豬的腳筋與梅醬油 ☆ 文蛤拌麵：空心菜和蛤蜊拌麵兩種麵 ☆ 薔薇綠豆：柚子奶油布丁煮熟的綠豆 蓮子 杏仁 枸杞 枸杞糖水 切碎的抹茶和青柚子醬 ・茶（玉米 小麥 花椒） ☆ 瑠璃福包 ☆ 凉皮杏仁 ☆ 烟花酥々 ☆ 流砂月餅 【飲料】葡萄酒 半瓶配對 ◯Monte Tondo Garganega Frizzante 2021 ◯Domaine Bouchié-ChatellierPouilly-Fumé premier millesimé 2021 ◯Estelle&Cyrille Bongiraud Želja 2016（塞爾維亞） ◯L'Abeille de Fieuzal Blanc 2016 ◯Haut-Medoc de Giscours 2017 ◯伏水（黃櫻） 像往常一樣，這裡的春捲太讚了。這次以和歌山的鮎為主要材料。黃瓜和年輕玉米的口感作為點綴，配上紅味噌調製的鮎肝以及用草本香料調味的和歌山鮎的上半身，組合得恰到好處。從啜滑海鰻和海帶魚翅的鮮美，到半助豆腐等口感豐富的菜品，以不同的角度來享受料理♪ 另外，甜點也很棒〜搭配的葡萄酒配

2023年6月，自從今年1月在七草粥的時候造訪過上方中華「新瓊」之後，今天來到這裡享用午餐了～♪ 被引導進入了一個寬敞的包廂，價格為18000日圓的個室午餐套餐，包括15%的包廂服務費和消費稅① 啜滑海鰻：吸取淡路的鰧和昆布清湯的滑喉，佐以蓴菜、長芋和山葵，再擺上烤長芋② 香魚春捲：和歌山鯰魚春捲，以香草調味，配以鯰魚肝和紅味噌，還有大阪的小黃瓜和玉米筍③ 獅子頭：以魚庭(大阪)的魚丸和木耳，加上和歌山的山椒醬，再以魚湯和新薑，搭配蒸餅④ 海帶魚翅：以気仙沼的鮠魚翅和魚湯製成的器皿⑤ 半助豆腐：以三河鰻和豆腐煮成，鰻魚去骨後沾上高溫油炸，豆腐則以鹽水煮熟，佐以甜麵醬⑥ 一品鮑魚：一盤鮑魚，包括鮑魚和黃蔥煮的鮑魚肝，還有鮑魚燒賣⑦ 唐芋菜庭：赤芋莖和大阪蔬菜，如黃色小青瓜、紅心蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔、西洋人參、人參、甜椒、大蒜芽，蓋在白菜上，並搭配酢橘泡沫⑧ 青梅酥肉：靜岡盧意比豚排骨天婦羅，搭配南高青梅和紫蘇花⑨ 梅肉蹄筋：切成薄片的豬腱肉，以梅醬油調味⑩ 文蛤拌麵：空心菜和蛤蜊拌麵，分別混合有蛋的麵和沒有蛋的麵，享受兩種不同的口感⑪ 薔薇綠豆：柚子奶布丁，下面放有甜煮的綠豆、蓮子、枸杞子和楊梅糖漿，再淋上抹茶和青柚子醬⑫ 瑠璃福包⑬ 凉皮杏仁⑭ 烟花酥々⑮ 流砂月餅◆飲料：椰汁白啤酒、山崎威士忌蘇打、礦泉水昨晚在韓國料理餐廳「HoHo」喝了兩瓶麥酒，有些疲憊，所以酒量控制在輕度，我點了和上次一樣的「椰汁白啤酒」，朋友點了半套餐的「氣泡酒」，乾杯，開動啦～(^o^)／ 上方中華將關西獨特的出汁文化和中國的湯料理結合，並加入了大阪傳統的飲食文化和當地蔬菜，形成了一種新的中華料理。這次的菜品也是精心設計的，梅雨季節的主題貫穿整個甜點，淡淡的紫色和綠色，每一道菜都充滿著廚師的巧思，也對侍酒師的專業知識感到驚歎。我認為這家餐廳應該得到更多的評價，希望更多的人前來品嘗，享受美食和精美的擺盤。謝謝款待！(●^o^●) ===========

大阪中崎町的上方中華SHINTANI，這是我第三次造訪了。每個季節的菜單都會變化。這次是春季菜單。依然堅持使用大阪食材，呈現精心設計的料理，讓人非常滿意。它是大阪其中一家頂級的中華料理店。米其林一星。春季菜單包含了很多精緻的料理，例如，以鮑魚、豆苗和白蘆筍為主的春捲，中間切成四段，讓每一口都能品嚐到不同的味道。另外還有其他菜品，比如藜麥和牛肉、鰹魚和蕨菜、以及使用島根的岩海苔製成的滿口鮮美的料理。湯品是以魚熬製的湯，加入了白菜漬的酸味。主菜是以河內鴨的烤肉為主，搭配了多種大阪當地的蔬菜。甜點方面，有用龍井茶做成的寒天，搭配了草莓鯉魚，以及抹茶醬和玫瑰餡的湯圓，還有烏龍茶、櫻花派、蠟豆月餅和楊梅冰淇淋。整體花費為28,000日圓。

季節的套餐價格為18,000日圓，在開業不到一年的時間裡，這家中華料理館就榮獲了米其林一星。不論吃什麼都美味極了，這是我以前從未嘗過的中華料理。甜點讓我感動不已，讓我心滿意足地享受幸福。店內裝潢時尚而迷人，讓整個用餐體驗更加完美。

大阪中崎町有一家名為上方中華新瓊（SHINTANI）的餐廳，在開業不到一年的時間裡就榮獲了一顆米其林星的殊榮。這是一家引入了大阪傳統食文化中的“醤汁”和充滿了大阪當地蔬菜的獨特上方中華餐廳，客人可以選擇享用以套餐形式呈現的菜單。菜單上用四個漢字來描述每道菜，完全不知道讀音，但這也增添了一份期待和驚喜。菜單太過複雜，讓人難以記住，所以這次就不贅述了（笑）。而且，侍酒師會根據食物搭配推薦美味的葡萄酒或紹興酒，這也是一大亮點。這是一家獨創性強，提供全新類型的上方中華料理的餐廳，非常值得一試。

我們去了我一直關注的那家餐廳，兩個女孩一起去了。一進門就看到了帥氣的廚師，他的一舉一動都很出色，我覺得很贊。菜單從18000日圓起（加上服務費10%和稅），再加上15000日圓的葡萄酒搭配。我們選擇了葡萄酒搭配。 - 從DRAPPIER香檳開始，有一個甜醋的開胃菜，卯之花，海蜇和山椒，以及一起吃的生菜。 - 炒貝菜：北海道帆貝和北海道帆貝柱的炒菜，下面是蒸的碗。 - 乾物春卷：高野豆腐和菜花，山椒和蕨菜，以及切碎的春季蔬菜，一根春卷四次口味變化。 - 烏魚子、淡路鯛、島根石墨的湯 - 來自奈良的木谷葡萄酒 - 來自勃艮第的馬孔 - 河內豬的燒烤：鵪鶉蛋煎蛋配蔥醬。 - 阿爾薩斯的橙酒 - 小豆島乾燥海參豬肩肉，填入海參的料理，加上銀杏等炒菜。 - 阿爾薩斯的皮諾格里 - 使用大阪蔬菜的料理：毛豆、山藥、松浪白菜、天王寺蘿蔔等蔬菜。我忘了拍照。 - 斯洛伐克的葡萄酒 - 兩種小羊肉料理：低溫烹調的羊肉切片和辣炒的油炸部位。 - 日本限定的櫻桃樹標籤黑比諾 - 櫻花鯛和桃米櫻餅風味 - 荷葉紙膠中的鯉魚抹茶醬 - 武田葡萄酒的點心葡萄酒 - 三不粘"樣"的慶祝菜品，廚師送我生日禮物，這是一款需要反复揉捏數百次的點心，非常感激。 - 四種甜點：玫瑰、櫻花、烏龍茶、紅色草莓的冰淇淋。這家店非常棒，當我們邊吃邊聽廚師的心思時，感受到了他的用心和执著。

偶然路過時發現的一家店，以非常獨特的概念提供上方（大阪）食材為基礎的中華料理，注重大阪文獻中出現的菜式，以中華的解釋呈現。該餐廳在開業的第一年就獲得了2023年的米其林一星。原本在江坂經營一家中華繁盛店的他，不顧自己的職業生涯和銷售額，從零開始開發了上方中華（帶有鮮明的和風特色的中華料理），並將店名改為「上方中華 新瓊」，在中崎町開業。如今，他實現了夢想，獲得了一顆米其林星。這次我們舉辦了一個貸切派對來慶祝，大家似乎都很喜歡，真是太棒了！

訪問了一家開業不久卻已獲得米其林星級評鑑的餐廳，期待值很高。雖然這家店的味道和深度我還沒有完全理解，菜色大多是中華風，但卻帶有濃郁的和風風味。服務非常細緻周到，充滿了款待之意，但是他們的特製茶和最後的四種甜點讓我有點摸不著頭腦。我想其他成員的感受可能也差不多。如果要用於招待客人，事前應該先確認這樣的餐廳風格，才能做出明智的選擇。這家店並不差，但這次餐廳選擇上的不足卻暴露了我的品味。

2023年1月。一直以來想去的中崎『上方中華 新瓊』，終於去了。一直無法安排晚餐時間，但據說今年開始也有提供午餐，年初就預訂到了包廂，開心♪（雖然吧檯也很吸引我，但先從包廂開始。）12點入座，進了包廂。氛圍舒適優雅，可以悠閒地享受美食，真不錯〜那就用香檳杯乾杯吧〜這次品嚐的酒和料理內容如下。◯René Jolly Blanc de Blancs Brut 香檳◯Pommier Bourgogne Pinot Beurot 2018◯Vincent Fleith L'orange de la dernière Colline【季節的特選套餐】15道菜 18000日圓☆天王寺蘿蔔：以天王寺蘿蔔糕發酵的蘿蔔葉＆實兩種粉末 蘿蔔湯☆咸蟹米粉：以梭子蟹和冬粉腌製的梭子蟹卵子、內臟、味噌、腹肉、蟹腳拌炒☆扣船場湯：大分的鯖魚湯 用鯖魚骨熬製的湯裡面包裹了鯖魚肉 圈起來，再在外面灑上香脆的烤皮，是一種叫做「扣」的中國料理傳統裝盤法☆河豚春卷：春卷內包裹了河豚的四個部位（上身、精子、腹內的白味噌拌和、皮） 配上酸橙汁和河豚薄切☆酒渣叉燒：以酒糟醃製的叉燒 加上自製魚卵醬、蘿蔔泥、奈良漬☆磯香魚翅：泡水10天後的青鱸魚魚翅 以魚骨熬製的湯 以炭火燒過的島根岩海苔撒在上面 在景德鎮魚翅專用的碗中☆蔥燒鵪鶉：蔥燒鵪鶉 去鵪鶉的皮和骨，包裹肉在低溫下加熱 然後用炭火燒過 加上燒豆腐、春筍的火鍋風味醬☆一品海參：小豆島的海參 豬肩肉和蓮藕 用京都的素旦醬炒製以酸辣醬汁☆蝦薯菜庭：白味噌湯底的蔬菜鍋 富田林的板持蝦芋、天王寺蘿蔔、田邊蓮藕、能勢高山牛蒡、泉州松波包心白菜、大阪白菜、難波蔥配上芥末☆七草蟹米：母蟹和七草的柚子香味糯米 竹輪蒸熟後用真昆布做成器皿 放上梭子蟹卵子的茶碗蒸☆腐衣豆腐：古代米和湯豆腐以及奶油乳酪豆漿淋在上面，溫暖和冷的對比☆燕窩杏仁：燕窩和杏仁的甜湯 上面撒上玫瑰花☆山藥草梅：山藥和草莓絲絲連起來 不加蛋漿 在中間放了經過2個半小時烤過的百合根☆梅花酥餅：梅花形狀的酥餅☆棗心太軟：用砂糖煮過的棗 加上雪人般的白玉圓子中間穿插了中華技巧，品嚐了各種類型的大阪傳統蔬菜和經典的魚翅、海參、海蛇等，非常滿足。每一道菜的精緻外觀都吸引眼球，給我帶來了和第一次去『茶禪華』時類似的震撼。另外，由於當天是「人日節」，雖然沒有七草粥，但有七草的糯米飯，也是很棒的。堅持大阪獨有的心意，每道菜都讓人印象深刻，尤其是扣船場湯

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年末時我再度光臨位於上方中華的SHINTANI，上個月的再訪確實令我深感震撼。料理水準仍舊令人驚艷，極盡用心地選用大阪的食材，經過精心的烹調。由於每季菜單會有所變動，因此我決定每三個月至少一次地前來品味。今年，他們首次獲得米其林一星。冬季料理中，天王寺蕪的蕪餅使用了發酵粉，口感極佳。另一道菜是將蕪以焦糖燜煮，散發出香氣，搭配津居山的蟹肉漬製而成，再加上蟹膏、蟹肉和粉絲。這樣生吃蟹肉的方式非常罕見。其次是扣船場湯。扣蒸是中國菜的一種烹調技巧。這道椀湯裡有鯖魚、大根、紅蘿蔔、難波蔥等材料，以前所未見的方式呈現。船場湯在伏見町栫山已經成為一種名物，以大阪商人喜愛的鯖魚等魚類熬製而成。接著是春卷裡的河豚，令人印象深刻。SHINTANI的春卷分成四層，這種手法理所當然，將美味和樂趣達到了最高境界。春卷裡的河豚首先是搭配蔥和薑炒出中國風味，其次是用海水煮過的白子，再來是用白味噌調味的蟹肉，最後是以麻辣調味的河豚皮和遠江蟹。其中搭配的柚子中含有河豚魚。這一道菜讓人享受到河豚的各種滋味，是過去吃過的河豚料理中最好的一道。另外，還有以酒麹腌製的叉燒，搭配魚子和山葵，再加上奈良漬，配以厚實的甲魚片和鮑魚薄片，淋上魚湯。魚湯和魚翅的搭配是非常罕見的。將鵪鶉製作成火鍋風格的料理。鵪鶉首先在皮面上風乾，然後油炸，配以燒蔥醬汁、鵪鶉蛋、豆腐和蔥，再加上北海松葉蟹以醬油和蔥炸製成。將大阪的各種蔬菜搭配富田林的海老芋和白味噌。最後一道菜是用渡蟹製作的飯糰，稍微炒過，呈現出介於炒飯和飯糰之間的口味，非常美味。這道菜以昆布做碗，香氣十足。再搭配上北海松葉蟹和蒸蛋。甜點是以湯豆腐為底，淋上豆漿，底下是黑米。四種紅白搭配的點心，其中包括含有燕窩的杏仁豆腐、白玉丸子配上紅棗、以草莓和山藥製成的花型輕口感的點心，以及梅花形狀的派。預算為27,000日圓。

感謝前輩的照顧，我們在中崎町一家隱藏的餐廳舉行了生日派對，用香檳乾杯，第一道菜是豆腐乾和春菊。坐在吧台上有種現場感，享受著現炸的炸春卷，一口一口吃著，每一口都有不同的食材，很有趣。綠鮫魚翅使用了海鮮高湯，並加入了岩海苔，有濃郁的海味香氣，這種吃法我第一次嘗試。魚類是上品的甜鯛，搭配甜南瓜和滿滿的蟹肉，看起來不像點心，但卻是點心（笑）。侍酒師是我家內的朋友，酒類由他挑選，品種多樣，非常有趣。柔軟的河內鴨是湯底料理，搭配橘子酒，大阪蔬菜豐富了色彩，蟹湯也很美味。超級高級的幹海參搭配了豬肉，質感極佳，合作得非常好！主菜是低溫烹調的黑牛和蓋菇，面前有人現打的擔擔麵，我一度以為不像中國菜，但中國菜的氣氛卻非常濃烈，傳統的中國鍋鏟聲音...使用蛋黃的中國甜點，光澤閃閃的三不粘（三普茶）黏性很強但不沾到盤子、筷子或牙齒，因此得名，要沾上黃豆粉才吃得下去～裝飾刀功極佳的柿子和栗子甜點，店家還送上生日蛋糕祝賀，感謝款待～美味當然是重要的，但這裡的菜色也非常有趣。這家餐廳在今年二月開業，就榮獲了米其林一星，完全值得稱讚！

【訪問日期】2022年11月2日晚餐【訂單內容】套餐椰蝦酒8年椰蝦酒10年昨天下班後，我在中崎町吃晚餐。今年2月開業的上方中華新瓊餐廳很快就被米其林評選為一星。我在晚上7時30分到訪。很快，另一位客人離開了，所以幾乎是獨享的情況。首先是喝了很久沒喝的椰蝦酒，然後開始了套餐。我大致上收到的菜品如下，如果有錯誤，請原諒。春菊、壓豆腐、四種乾物、春捲、青鮫魚翅、岩苔蟹、南瓜、渡蟹、鴨卵黃、長崎鰻魚、和泉松茸、河内鴨、小豆島海參、蘿蔔、豬肉、大阪野菜、能勢黑牛、担担麵、三福湯、無花果栗子。這是一家結合了大阪和中華的新穎概念餐廳。雖然所有菜品都很美味，但尤其讓我印象深刻的是鰻魚、鴨卵黃點心、海參和蘿蔔、担担麵。菜單每三個月更換一次。我和廚師稍微交流了一下，他是一個充滿熱情的人，給我留下了好印象。我期待著未來再次造訪這家餐廳。賬單總額為26510日圓。感謝款待。

先日前往了剛獲得米其林一星的上方中華SHINTANI，第一次造訪。結論是，在大阪可以算是頂尖水準的中華料理。而且他們注重使用大阪產的食材，讓人印象深刻。秋天的料理包括了貝塚產的菊菜，用豆腐包裹，搭配了兩種山藥泥和春捲。春捲內含大阪的高野豆腐、切絲蘿蔔乾、山芽菜和海帶芽，分別搭配了天然菇類，入味豐富。青鮫的魚翅搭配了島根的岩海苔，並且加入了大阪渡蟹和南瓜丸子，以及鴨子鹹蛋黃。還有長崎的九絵和米飯，以及高野山的松茸和河内鴨的瓦煮湯。豐富的料理還包括了小豆島的干貝和豬肉、大阪的蔬菜和上海蟹等等。最後還有低溫烹調的能勢黑牛搭配長蔥和四川青椒的醬汁。另外還有以蘑菇、肝臟、乾貝和上海蟹為主料的坦坦麵，以及無花果和栗子的月餅、栗子派、紅蘿蔔布丁等等。

上方中華是什麼？這是我來到中崎町新開的這家餐廳的原因。內裝相當精緻，充滿高級感。有大約8個座位的吧台和包廂。套餐共有12道菜，青菜豆腐山陰的松葉蟹醬料太迷人了。讓人感到溫暖。冷盤中，金目鯛太美了，我第一次看到這麼漂亮的魚。把上方辣串中華變成大阪名物串炸豬排風格！太有趣了！把內臟和蝦子蘸入醬汁，辣味十足，非常開胃。里芋的炸丸子外皮非常獨特，又酥又軟。烤鱼的山椒醬汁因為是用鱼內臟醃製的，帶有苦味和辣味，很適合喝酒。魚翅的燉食是奢侈品，這樣的魚翅我第一次見到，不僅溫暖，形狀也很奇特，又膩又美味。河内鴨的烤肉，切面非常漂亮，外皮的酥脆度非常棒，這道料理的研究肯定花了很多時間，不愧是大師。最後的菜品是鴨肉南蠻麵！最後再次暖身，太棒了。甜點有5種！不過每一種都是適中的甜度，對甜點的用心程度讓人感動。還有茶水搭配。筷子也是用珍貴的木材製成的，還可以帶回家。最後還有禮物可以帶走，性價比非常高。我已經預訂了下一次的座位！謝謝款待。