名古屋最具代表性的地方美食之一，也是全國知名的特色料理之一，就是「味噌燉烏龍麵」。雖然其他地區也有使用味噌的烏龍麵，但與使用米味噌或麥味噌為主的其他地區不同，名古屋使用以八丁味噌等豆味噌為主要調味料，其濃郁的口感和紅味噌獨有的色澤是其主要特點。研究歷史可知，有一說是戰國時代武田信玄的陣中食「ほうとう」，在武田家滅亡後由武田家遺臣傳授給德川家；另一說是明治時代，在愛知縣一宮市周邊從事紡織業的女性工人們受到「ほうとう」的啟發，開始以豆味噌燉煮烏龍麵和蔬菜食用，後來這種料理傳入名古屋市周邊。一般認為，山梨名物的「ほうとう」是其源頭。在眾多名古屋美食中，我特別喜愛這道料理，有時候會突然非常想吃。 在得知大阪也有正宗的味噌燉烏龍麵之後，我來到了大阪梅田地下街的「ホワイティうめだ」北地下1樓的一家名為「きしめん あまの」的店。這家店創立於昭和36年（1961年），店名中的「きしめん」和「味噌燉烏龍麵」都是他們的招牌菜式。這天是平日的星期一，我在18點前到達店裡。當時店內客人約佔了7成。看了菜單後發現，他們的きしめん種類特別豐富。味噌燉烏龍麵有基本款、加入牛雜、加入蝦天，還有季節限定的牡蠣口味。雖然在牡蠣口味和牛雜口味之間猶豫了一下，但最終我選擇了牛雜口味，因為我很餓，所以叫了大碗面（1.5碗）。 【牛雜味噌燉烏龍麵 大碗】1590日元（含稅）他們端上一鍋熱騰騰的烏龍麵，因為容易濺出來，他們還貼心地準備了紙圍裙。正宗的味噌燉烏龍麵通常非常濃郁，有時候甚至會有點咸，但這家店的味道雖然也很濃郁，但稍微溫和一些，比較容易入口。使用八丁味噌的濃厚香醇口感實在太美味了。烏龍麵的麵條和「ほうとう」一樣，只使用小麥粉和水，不添加鹽是其一個重要特點。他們不另外準備醬汁或湯，而是直接用烏龍麵煮出來的湯汁來食用，這樣味噌湯中的鹽分就不會溶解過多，避免了太過咸的情況。同時，不使用鹽也讓烏龍麵不容易煮得太軟，這對於不習慣的人來說可能會覺得「生煮」或「中心還硬」。烏龍麵是扁平形狀的厚麵條，和正宗的一樣，有著有嚼勁的彈牙口感，非常美味。雖然在照片中不太明顯，但碗裡的牛雜還是相當豐富的。肉質鮮嫩有彈性，非常美味。除此之外，還有吸收了湯汁的油豆腐、蒲鉾、蔥花、蛋等配料。碗裡還有柚子皮，清新的香氣和濃郁的味噌湯非常搭配。蛋在熱騰騰的湯中煮得剛剛好，口感柔軟，非常美味。即使是大碗，我還有一些胃口，如果有機會的話，或許可以再加點米飯，做成雜炊風的料理。下

我曾去過名古屋，但從未嘗試過味噌燉烏龍麵，這次有空就來試試看。首先在吧台上提供了冷水、熱茶、熱毛巾和紙圍裙，非常貼心。可以選擇冷水或熱茶服務也很棒。服務員很迅速地補充茶水和冷水，服務態度非常周到。等待大約15分鐘，終於開始品嚐！我本來猶豫要不要點牛雜，但這次選擇了天婦羅味噌燉烏龍麵。至於味道……嗯……可能是因為平常吃烏龍麵都比較重口味的關係，或許我並不喜歡八丁味噌，所以無法確定，但湯頭既不好也不壞，並沒有感受到濃厚的湯頭味道，整體就是用八丁味噌燉煮的烏龍麵。麵條煮得有點硬，我個人蠻喜歡這樣的口感。另外，天婦羅的油炸衣也是各有所好，我比較喜歡輕薄的衣，所以有點油膩感或者是用了便宜的油炸粉，或者是炸得不夠好，感覺有點可惜。天婦羅的配料有兩隻蝦天和一塊海苔天，還有蔥和魚板，還有雞肉。這次對我來說並不太合胃口，希望你能理解。價格方面，天婦羅味噌燉烏龍麵價格為2060日元，算是蠻貴的。由於我從未嘗試過正宗的味噌燉烏龍麵，所以很難下定論，但我可能不會再來第二次。

【きしめん あまの】位於大阪地鐵谷町線東梅田站步行2分鐘的行列店！坐落在梅田百貨公司裡面！我點了他們的招牌味噌燉烏龍麵！午餐時段有提供早鳥優惠，如果在11:40前入座，可獲得100日元的折扣券！午餐享受100日元折扣實在太開心了！這裡的煮麵濃郁的味噌湯底非常吸引人！幾乎忍不住要把湯喝光哈哈菜單也相當豐富，個人對於滷肉煮、咖哩煮麵也相當感興趣！下次一定要試試其他菜色！謝謝大餐！

我來到了位於梅田的白天梅田店，這裡有味噌燉烏龍麵和乾麵。即使是晚上也非常繁忙，不停有人來。因為時間已晚，所以沒有排隊就進去了。我點了牛肉咖哩乾麵（1100日圓）。咖哩的湯頭非常美味。雖然有一些辣味，但湯頭非常濃郁，而且口感非常順暢。蛋也很好吃。它的黏稠感和豐富的味道成為了很好的點綴。它和乾麵的搭配也非常完美。我本想再點飯的。下次我想試試味噌燉烏龍麵。感謝款待。

牛腸味噌燉烏龍麵的口感絕佳，從中感受到烏龍麵的嚼勁，非常美味。我以前一直對牛腸味噌燉烏龍麵有點抗拒，只在愛知吃過，但現在我的看法改變了。這個湯頭不會太鹹，而且能感受到濃郁的風味。我覺得關西地區的人不需要特地跑到愛知去吃這個了。

昭和36年創業的味噌燉麵，使用了八丁味噌，是名古屋的正宗味道。熱氣騰騰的味噌燉麵是招牌菜。點了味噌燉麵小份配他人丼的套餐，配料有雞肉、魚板、油炸豆腐、蔥和生蛋。燙手的鍋子引發食慾。八丁味噌的香氣彌漫，用筷子攪拌生蛋。先試湯汁。好吃！八丁味噌的風味和雞肉的鮮美融合，濃郁中帶有豐富的風味。然後吃麵。這平麵也太美味了。筆直的麵條與八丁味噌的風味交融，美味極了。麵條、湯汁，整體上都是極佳平衡的美味。當然，其他丼飯也很美味。對平麵的堅持，對湯汁的堅持，每種材料都得到了發揮，成為絕品。品嚐這獨特的美味。這是一家令人滿意的餐廳之一。我想不需要其他解釋。首先，希望您親自前來品嚐。

逛朋友的社交媒體時，看到一碗豪華的海老天味噌燉烏龍麵（*｀ω´）這實在太誘人了，所以馬上拜訪了阿曼派對，點了一碗同樣的海老天味噌燉烏龍麵。這是店裡最豪華的單品（笑）上面還擺了兩條漂亮的海老天♪當然，米飯也是必備的。吃飽喝足後離開了店面。最近吃不了太多，應該戒掉米飯才對(^◇^;)但就是戒不掉呢。特別是阿曼派對的米飯真是美味(^^)

找了好久終於發現了一家名叫「あまの」的拉麵店，他們的湯頭看起來比較清淡一些。我經常經過梅田的白蟻百貨，但完全沒有注意到這家店！他們的味噌燉烏龍麵看起來也很好吃呢……。不過我不太喜歡名古屋風格的硬麵，所以我點了牛肉きしめん！我還點了生啤酒，他們會送一些小菜作為點心（可以從幾種小菜中選擇哦！） 【牛肉きしめん】湯頭非常清淡，不像我在名古屋吃的那種很依賴柴魚風味的感覺，這裡的湯頭是由很多不同的原料混合而成的，喝起來口感清淡，但深藏著各種湯頭的鮮美滋味！牛肉很軟嫩，肉脂的甜味也融入湯頭，味道超級棒(*´꒳`*)麵條是Q彈的，有點軟，很好吸附了這美味的湯頭！在大阪梅田吃きしめん作為〆飯也完全沒問題！謝謝招待啦！

這天熱到不行，想吃生冷的きしめん，所以只能選冷やしあま。雖然湯頭鰹味很濃，但加上冷麵和蛋黃，口感變得比較溫和。在關西也算是可以接受的口味吧？朋友想吃名古屋料理，結果非常滿意。

味噌燉湯麵，湯都喝光光了。服務生還貼心地給我紙圍裙，感覺很安心。點了啤酒後，還意外獲得了一碟燴南瓜。味噌燉湯麵本身就已經美味絕頂了，謝謝招待。

這碗1460日圓的「牛肉味噌燉烏龍麵」一直讓我很好奇，我很少在阿妹白汰用餐，但今天工作結束後，我隨意走去了。面對麵條和牛肉湯，我猶豫了好一會兒，但在這樣炎熱的天氣，我想吃熱騰騰的東西，於是選擇了這碗牛肉味噌燉烏龍麵。它一上桌就滾燙滾燙的，絕對是非常美味的，我吃得津津有味，汗流浹背。下次我一定要試試他們的烏龍麵。

夜晚9點15分左右來到店裡。店家還在營業，真是太感謝了。點了味噌燉烏冬湯。湯頭非常美味。烏冬一開始有點硬，但隨著熱湯的滋潤，吃起來越來越剛好。自從很久以前在名古屋的山本屋總店吃過味噌燉烏冬以來，這是第一次嘗試。雖然已經很久了，無法做出比較，但我確信這碗味噌燉烏冬絕對好吃。謝謝款待。

這家店似乎很有名氣。在大阪很難找到這樣的きしめん，所以被吸引進去了。點了咖哩きしめん大碗（含稅 1364 日元，早鳥優惠價 1264 日元）。配菜飯可以選擇免費服務，可以選擇夾菜飯或白飯。而且，在早上 11:40 之前進店還能享受早鳥優惠，減免 100 日元。きしめん比較軟一點。咖哩的口味因為有蛋變得比較溫和。這樣也很好吃，但下次想嘗試味噌燉飯。

天婦羅味噌燉烏龍麵真是美味！我非常喜歡味噌燉烏龍麵，所以我一直期待著來這裡。我的朋友點了燒肉味噌燉烏龍麵，看起來也很好吃。天婦羅味噌燉烏龍麵真的很美味，但我也對燒肉的那道菜很感興趣，下次我想試試燒肉味噌燉烏龍麵！

平日晚上九點前我造訪時店裡很擁擠。趕在關門前30分鐘來到！這是一家提供味噌燉烏龍麵和汤冬麵的店。我品嚐了味噌燉烏龍麵。我選擇了燉腸烏龍麵，腸子很多，非常美味！味噌的味道也很喜歡，麵條的煮得也不會太硬，很好吃。服務人員非常細心友善。還提供了熱茶，讓人感到放鬆。由於位於梅田地區，價格稍微高一些，但非常滿意。謝謝款待！

我雖然經常去名古屋，但只去過一次山本屋本店吃味噌燉麵。最近和朋友聊到名古屋美食時，突然很想吃…於是查了一下是否在梅田附近有可以吃到的店，果然找到了！在梅田白蟻藥專賣店！下班後就直奔過去，但我平常不怎麼去梅田那邊，有點迷路，還錯過了...（入口非常窄）但是入口的屋頂上有一個小小的金色鯊魚！星期六晚上七點半前，排隊兩組。7.8分鐘後，被帶到吧台坐位。因為不能吃內臟，所以點了一份傳統的味噌燉麵（含稅1430日圓），然後就在那裡等待，看著前方依次烹飪。服務生會給你一杯暖茶和一個用不鏽鋼杯子盛裝的冷水，還有不是一次性的熱毛巾和一個紙圍裙。「請用紙圍裙，因為味噌會濺出來的」。這位年長的男士服務態度非常周到和友好。值得一提。雖然平時不太用紙圍裙，但我很願意遵從。等了17分鐘後，我的鍋端上來了。滾滾燙！我不由得拍了個短片。喝了一口湯。嗯-比我想像的更酸更淡一些？但喝了越多越好喝！麵是扁平的麵條，因為是家麵店所以不同於原汁原味，但對於我這個關西人來說，原汁原味的麵有點太硬了，這樣就很好了。好吃(*´ｰ`*)配料有兩片魚板，兩片雞肉，和類似京炸的薄豆腐，不是很薄有3厘米×5厘米大小。我不太喜歡吃雞肉，但它很嫩很好吃。沒有蓋子，取而代之的是像湯匙的器皿。桌上還有七味粉和蒜粉。要試試變換口味嗎？稍微撒一點，嗯？怎麼了？好奇怪的美味！最後我把湯喝得一乾二淨✨好好吃～。也許我該每月都來吃一次味噌燉麵♪（雖然我每月去名古屋大概三次）取下紙圍裙，發現滿是濺出來的味噌。用了真好...謝謝，謝謝招待✨

電視上看到的，試了一下海老天味噌燉烏龍麵套餐。海老天很彈牙，味道很不錯。先吃了味噌燉的配料和飯，然後吃了烏龍麵。口感稍微有點Q彈，很好吃。店裡的服務和接待也讓人非常滿意，還幫忙收傘，整體感覺很棒。

梅田、きしめん あまの✨位於梅田的阿仙奴✨白梅田，是一家專門提供汁煮烏龍麵的店。我很喜歡這裡的味噌煮込うどん，經常來光顧。這家店開業於1961年，可以說是老店中的老店。我點了味噌煮込うどん（1380日圓）。麵是在吧台內的爐子上一個一個煮的，端上來時還冒著熱氣，對我這種喜歡熱騰騰的人來說真是太棒了。麵是手工打的，很有嚼勁，這也是我個人很喜歡的地方✨麵條與濃郁的紅味噌搭配在一起非常美味。配料很簡單，有雞肉、蔥、蛋等。因為季節不同，有很多人會點涼拌烏龍麵，但我只點味噌煮込うどん（笑）。如果想在關西品嚐罕見的味噌煮込うどん，這裡絕對是不二之選❗️根據時間不同，有時候會有不少人排隊，所以建議趕早✨

冷しあま的990份刺身麵店裡，第一受歡迎的是味噌燉烏龍麵。但我喜歡冷的天氣和涼麵，所以我選擇了冷的選項。湯汁選擇濃郁的醬油味，配料有蛋黃、香菇、菠菜、油炸豆腐、蒲醬、雞肉片和蔥。麵條口感有彈性但不會太硬，容易入口。吧台座位可以看到製作味噌燉烏龍麵的過程。

湯頭很美味。正午路過時，看見有大約十個女性排隊，所以在快要打烊時停下來吃。請給我一份基本款的味噌燉麵，要求加白飯，總價1430日圓，有點不便宜呢。看來他們已經沒有菜飯了，所以改給了我白飯。大約十分鐘後，一碗熱騰騰的湯麵端上桌。白飯搭配可以嗎？我有些猶豫，但白飯剛煮好，味道很不錯。麵裡的料有兩塊雞肉、兩片蒲燒魚板、蔥和雞蛋，雖然份量不多，但那湯頭真的很美味。用湯頭淋在白飯上吃，真是美味極了。整體來說，非常好吃。

盛夏午間享用冷氣房內的熱騰騰味噌燉烏龍麵，切麵 あまの，電話06-6312-3470，位於大阪市北區角田町2-5，Whity梅田北大廣場1號。