銀座線外苑前站步行大約十分鐘即可抵達。這家店位於外苑西通一帶，是一家廣受歡迎的餐廳，曾獲得「食べログアワード２０２３BRONZE」和「寿司百名店TOKYO２０２２」的殊榮。店內設有九個座位的吧台，完全採取預約制度，所有客人同時開始用餐。我大約一個月前預約了從下午五點開始的座位。我選擇了「大廚推薦套餐」（２９，８００日元），第一杯是生啤酒，然後大廚推薦了日本酒。依序供應的小菜包括「のれそれ（愛媛）」「芽きゃべつ（静岡）」「玄米とオリジナルキャビア」「生とり貝（京都・宮津）」「さわら（玄界灘）」「ぼたん海老（羽幌）」。其中「玄米とオリジナルキャビア」是這家店的招牌菜，將魚子醬放在煮熟的玄米上享用，鹹味和口感都非常好，玄米的煮熟程度也很棒，非常奢華。生とり貝的新鮮度極佳，切片看起來彷彿還在活動。「さわら」上的自製洋蔥醬油非常美味。接下來是握壽司，途中還有小菜。「春子鯛（淡路）」「金目鯛（勝浦）」「白海老（富山）」中的「春子鯛」肉質緊密，味道鮮美。據說這家店的壽司飯使用了紅醋、白醋和日本純米醋，酸度恰到好處。接著是「桜鱒の木の芽焼き」，春天的清新美味，櫻花的香氣令人愉悅。接下來的菜餚包括「あおりいか（三重・熊野）」「いさき（大分）」「さより（気仙沼）」，其中「あおりいか」以藻鹽調味，清爽宜人。接著是「桜鱒の木の芽焼き」，今年季節的第一份筍料理。緊接著是各種吞拿魚的握壽司，當天提供了「赤身の漬け（勝浦）」「中とろ（勝浦）」「大とろ（下田・須崎）」，勝浦產的吞拿魚重量超過１３９公斤，下田產的超過２００公斤，都非常美味。接著是「蛤の茶碗蒸し」，蛤肉有著彈牙口感。之後是「馬糞雲丹（浜中）」「車海老（宇部）」「穴子（対馬）」等握壽司和湯品。其中的馬糞雲丹肥美鮮甜，讓人讚嘆不已。整個用餐過程中，大廚一直給予我們細心的照顧，讓人感到安心。據說這家店非常受海外客人歡迎，但我們去的時候全是日本客人，這在這家店裡很罕見。下一個時段２０點預定的客人中，有一半以上是海外客人。我們與同一時段的其他客人交流了一些信息，過得非常愉快。這是一家極棒的江戶前壽司名店！

外苑前的"海味"先生。不用多說，這是一家著名的店鋪。這次是我們新年聚會的地點。"海味"先生是許多知名店的出身店，已是久遠的經驗。看著茶色的暖簾，感覺好懷念。手巾的觸感也讓我想起了以前的記憶。對，這就是"海味"了。接下來，按順序。-前菜-□ 海葵(醋的味道恰到好處)□ 海老芋(蝦味土豆)□ 魚子醬和玄米飯(絕妙的搭配)□ 鰤魚(非常美味)□ 天然河豚魚□ 磯粒貝和鮓魷(海膽拌飯)□ 天使魚□ 鱈魚白子茶碗蒸-握壽司-□ 金華鯖(白板昆布蓋)□ 金目鯛□ 鼠頭魚(稍微烤過的)□ 墨魷□ 寒左眼□ 關鯵□ 赤肉醬□ 赤貝(包括大小，都很棒)□ 中腹魚(很好吃，但終究是下一步的序章)□ 大腹魚(非常美味)□ 紫海膽(甜甜的)□ 車蝦(溫度掌握得恰到好處)□ 水蛇鰻(鬆軟的類型)□ 鮪魚拖和黃瓜(有趣的組合)-收尾-□ 湯碗□ 蛋糕□ 草莓(很大顆)總評：非常美味。前菜和壽司都恰到好處，配料的切法也是我喜歡的。前菜中，魚子醬和玄米特別好吃。玄米的煮法真是美味驚人。握壽司，每一個都是經典美味。整體給人成熟大氣的感覺，每一種食材都讓人滿意。赤肉、中腹魚、大腹魚的三連續出現，切口、飯和配料的一體感都讓人非常滿意。紫海膽甜度適中，車蝦很大，而且溫度控制得非常好。師傅，他握壽司的手勢非常快速。看著他輕鬆又整潔地握壽司，讓人感到清新。師傅非常勤勞實在，與他交談時，他會耐心解釋各種細節。他樸實的風格讓人感受到他作為一名工匠的誠意，我個人非常喜歡他。承繼名店的暖簾確實很不容易，但我覺得他已經做得很好，也為這家店帶來了新的風格。我用信用卡結賬，並帶著筷子和手巾離開。今天是個值得紀念的日子。非常美味，我會再來的。謝謝款待。

鹿兒島鮑魚、大分關伊勢海老、新潟鱸魚、岩手劍先烏賊、大分關鰺魚、加拿大紅身漬魚、加拿大中腹拖羅、大間大腹拖羅、淡路由良紅海膽、宇部車海老、對馬穴子、壽司捲、豆腐番茄湯、萬願寺辣椒、魚子醬飯、鰆魚蒜醬油、鮓魷魚紅海膽拌飯、白蝦昆布壽司、羅臼新鮭魚子、富津太刀魚、松茸甜玉米蒸餾。

壽司本身非常美味，酒喝得不多，只喝了兩杯，兩個人一共花了八萬日圓。壽司的食材非常棒，但前菜可以再多些巧思。可能因為秋天，我們吃到了很大的松茸，感覺非常幸福，而且最令人驚艷的是鰹魚，太好吃了！魚子醬應該是招牌菜，但搭配玄米不太搭。

海鮮餐廳總是令人愉快的。這家餐廳不大，最多只有9個座位。菜單以清爽的開胃菜開始，接著是白肉魚，然後是紅肉魚和海膽料理，共計23道菜色。所有食材都是最上等的。除了一道看起來煮得太久的鮭魚之外，其他所有菜品都烹調得恰到好處。主廚也很友善，讓整個用餐體驗更加愉快。

這星期四，我造訪了位於外苑前的『海味』餐廳(^ ^)ノ這家店也是我自己掏腰包的首次訪問，自從很久以前公司的高層帶我去過一次（笑）。這家店在2008年發行的日本首本米其林指南東京中獲得了一顆星，2009年又獲得了兩顆星，之後連續10年保持了兩顆星的評價，當然在食べログ（食評網站）上也獲得了2019年至2023年間的食べログ獎銅牌，以及2021年和2022年的壽司百名店獎。許多名人也常光顧這裡，包括濱田雅功、足球運動員澤穗希以及貝克漢等等。海味餐廳的前身也都是知名店主所開設的，像是『東麻布天本』、『鮨 龍次郎』和『鮨さかい』等等。據說現在的主廚是第五代，我去年蒐集的資料裡那時候的主廚是第幾代呢（笑）。我預約了週四下午5點的時段，這次選擇了店家的主廚菜單(^ ^)ノ以下是我當天享用的菜色... ・北海道產玉米磨擦湯 ・北海道產白蘆筍 ・玄米與魚子醬 ・兵庫縣淡路島產鱧魚梅子凍和 ・鹿兒島縣枕崎產鰹魚草燒 後面就是握壽司了。 ・千葉縣勝浦產金目鯛 ・大分縣佐賀關產鰺魚 ・長崎縣對馬產炙燒黑鱸 ・宮城縣気仙沼產紫海膽 ・佐賀縣呼子產白花枝 ・愛知縣產本寶貝貝 ・岡山縣兒島產鯣魚 ・高知縣產鮪魚西京燒 ・宮城縣塩釜產102公斤本鮪魚紅肉醃漬 ・長崎縣壹岐產151公斤本鮪魚中腹 ・青森縣三厩產210公斤本鮪魚大腹 ・北海道產黃金魚煮滷 ・北海道利尻產馬糞海膽 ・山口縣宇部產車蝦 ・長崎縣對馬產穴子 ・鱻鱻海鼠拼黃瓜 ・煎蛋卷 ・靜岡縣產克朗美蘋果 花費這麼多吃得這麼爽，真是太感動了（笑）。雖然當初被帶去吃的時候還不太懂得品味（笑）。魚子醬也讓我驚訝，好久沒吃到這麼滿意的海膽了♪♪而車蝦也是我第一次見到這麼大隻的呢(^ ^)♪♪然後我喝到的酒有生啤酒×2，然後換成了日本清酒... ・米鶴 かっぱ 超辣口 特別純米清酒（山形縣・米鶴酒造） ・みむろ杉 特別純米清酒 辣口 露葉風（奈良縣...今西酒造） ・一白水成 愛山 純米吟釀（秋田縣・福禄壽酒造）謝謝大廚的款待，我一定會再來的(^O^)ノ

外苑前站附近的海味（食べログ銅牌、百名店）我去試了。我選擇了「廚師特選午餐套餐」（24,800日元）。之前曾去過八重洲海味，但這家無法預約，這次透過網路預約成功了，所以是第一次來這家海味。店內氛圍很舒適，大師傅的性格也很好，是一個非常愜意的空間。大師傅巧妙地握著經過精心挑選的食材，味道非常棒。所提供的壽司絕對是絕品。謝謝款待。

東京外苑前的海味壽司是一家位於東京百名店的壽司店。我在星期五晚上八點的第二輪入座，單人預約前往。這是一家只有吧台的店，這天除了我以外都是外國人。從開始的小菜到後續的美味品味一直延續著。他們甚至將魚子醬放在飯上，提供了新穎而具有全球特色的創意料理，讓人感到新鮮。壽司的握壽司也是正宗的江戶風味，味道非常出色。服務的節奏很好，每道菜都可以悠閒地品味，我們可以慢慢享受。離開時，店長親自向我揮手送行。這就是這家店長期受到喜愛的原因吧。整個體驗令人陶醉，謝謝款待。

海味先生出了許多知名店家的廚師。從食べログ預約到了，所以我去試了他們的午餐。雖然吧台有點小，但是氛圍非常好。整體來說，味道完全沒有任何問題，但或許因為是中午，小菜稍微少了一點，有點可惜。如果有機會的話，下次我想試試晚餐。非常滿意◎

外國人很多，只有我和一位常客是日本人。從晚上8點開始，菜餚節奏良好，迅速上桌。1個半小時內吃完，很快結束。當天的菜單如下：熊本縣產毛豆和火樽魷玄米配魚子醬、千葉縣勝浦產稻草燒鰹魚、北海道產醃製明蝦、熊本縣天草產小肌魚、千葉勝浦產釣獲紅目鯛、富山縣產白蝦昆布壽司、靜岡縣產鮑（只用水和昆布煮了10小時）、兵庫縣淡路島產火燒魷魚、宮城縣閖上產赤蚌、長崎縣對馬產黑鱸魚、愛媛縣宇和島產甘鯛若狭燒、宮城縣塩釜產紅身醃漬、千葉縣銚子產中脂鮪、千葉銚子產大脂鮪、筍和白州茶碗蒸、兵庫縣淡路島產紫雲丹、大分縣豐後產車海老、長崎縣津島產穴子清湯、鮪魚卷和小黃瓜煎蛋卷、茨城縣產宜穗草莓。據說貝克漢姆也來過這裡，他在招牌長刀上簽了名。整體而言，我覺得壽司飯的醋味有點重，搭配油脂豐富的黑鱸魚、大脂鮪、中脂鮪等很舒服，但是對於淡味的食材來說，壽司飯的味道稍顯突出。這可能因人而異。包括啤酒和1合清酒，大約42,000日圓。個人而言，我覺得只吃點心、握壽司和喝酒，花15,000日圓在壽司店裡更能獲得滿足感。

店內空間不算很大，但有種典型的壽司店氛圍，店長甚至在離開時也會打招呼，讓人感到非常舒適，美味程度也很高。壽司和小菜的份量平衡恰到好處，一直吃到最後都很美味。我一定會再來拜訪的。

二代目的大師傅非常有名，那時期跟他學習的人們現在在日本各地經營著知名店鋪。前一任的大師傅現在已經獨立，在港區經營著壽司店。當我去拜訪時，除了我之外，全部都是外國人，猶如當今著名的壽司店一般熱鬧。

◆提到海味，就不能不提及傳奇般的第一代，以及出產了大受歡迎的鮨龍次郎和東麻布天本的知名店。其實我之前從未造訪過，這次純屬偶然被朋友邀請而來。以下是我對當下海味的印象，沒有任何之前的預設。點心和握壽司交錯的風格。點心部分包括了芽甘藍串燒、玄米配魚子醬、白魚櫻花飯蒸等別出心裁的創意料理。在其中，最令我印象深刻的是室津鳥貝配水鹽和醋柑，其中的鮮活感十分突出。另一方面，握壽司則是嚴謹的江戶前壽司工藝。壽司飯偏小，醋味不濃，但米飯的顆粒狀態很好，使壽司的口感更加出色。有些握壽司的溫度讓人感到不太適應，但食材的質量確實令人滿意，特別是鮪魚表現出色。從醃漬到中拖羅再到上拖羅的傳統流程，紅身的鮪魚展現出鐵質的口感和微焦的風味，而拖羅則帶有清爽的口感和甜美的味道，整體表現非常出色。◆本次的菜單如下：芽甘藍串燒、玄米配魚子醬、氷見天然鰤握壽司、當地蔥和山葵、室津鳥貝配水鹽和醋柑、鯛魚握壽司、白蝦握壽司、白魚櫻花飯蒸、釣到的金目魚握壽司、大頭烏賊握壽司、細魚握壽司、いさき握壽司、櫻花鱒燒木薪、肥皂魚醃製握壽司、肥皂魚中拖羅握壽司、釣到的上拖羅握壽司、蛤蜊、筍和木薑茶碗蒸、濱中的馬糞海膽壽司卷、宇部車蝦握壽司、拖羅拖蘆薈和黃瓜、煮穴子握壽司、煮柚子餡湯、草莓“紅葉”+清酒任選（晚餐）每人39800日元。◆這家餐廳的樂趣之處：<店家簡介>是眾所周知的江戶前壽司名店。現在由第五代的島本先生負責經營。目前並未擁有米其林星星，但獲得了食べログ獎的銅賞。<訂購方式>本次我們選擇了32780日元的任選套餐，清酒也由店家挑選。<環境氛圍>店內只有一個L字形吧台，共8個座位，氛圍輕鬆愉悅。顧客以外國遊客為主，店主能流利地用英語解說。◆資訊來源：感謝朋友的邀請，這是一次美妙的饗宴。

『海味』 鮨　-東京　南青山-----------------------食べログ 4.04price 40,000〜最寄駅 外苑前予約 予約困難point Michelin 2星 食べログBRONZE 食べログ100名店----------------------海味東京的南青山是一家食べログ金級名店，它诞生了备受瞩目的东麻布「天本」和福冈「さかい」。很多知名人士也经常光顾，比如贝克汉姆等。※图片引用自贝克汉姆的Instagram笑为了让每一位光临的客人都能说“玩得开心，吃得美味”，他们非常重视款待之心。
“不是用技术握寿司，而是用心握寿司”这是先代传承下来的教诲，他们致力于追求江户前寿司的真髓。※目前似乎在计划将其打造成连锁店，但保持旧时店面的一致性似乎有些困难，当我去的时候，店长们似乎都已经离职了笑世界各地的事情都是多姿多彩的，笑如果能保持原样我还想再去一次笑#海味 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #食べログ #与美食爱好者联系 #港区 #红酒 #白酒 #日本料理 #日本酒 #惠比寿 #中目黑 #涩谷 #表参道 #青山 #原宿 #广尾 #代官山 #日比谷 #麻布 #广尾 #银座 #东京 #矫正 #Invisalign #orthogourmet ===========

最近，我的工作伙伴推薦了我去南青山的一家擁有10年連續米其林二星的海味餐廳！它位於青山迎賓館附近，環境優雅。我好久沒有遇到讓我感動的壽司店了。從最初的蛤蜊湯到最後的每一口都美味極了。店裡小巧溫馨，與壽司師傅的距離很近，服務和氛圍都非常好。如果有機會，我一定會再次光臨！太棒了。

平日午間和一位重要的客人一同光臨。從12點過後開始一同享用。首先來杯清爽的「のれそれ」，口感極佳。從串燒的「芽白菜」開始，接著便是名菜「玄米＆原創魚子醬」，據說是裝在小盒子裡的原創魚子醬。打開小蓋子，滿滿的魚子醬，多麼奢華的一道料理，美味極了。接著是壽司，有「金目鯛」、「秋刀魚」、「白蝦」，再來是「白魚的櫻花蒸」。接著又是壽司，有「生的鳥貝」、「鰣魚和海膽的鹽辣醬」、「魷魚」、「鰈魚」、「宮城紅貝」等一連串。中間夾了一道「富津的太刀魚燒」，然後又是壽司，有「鰹魚的醃漬」、「鮪魚的醃漬」、「大拖羅」一如既往的美味。一大隻宇部的「紅蝦」，以及二層的「雲丹軍艦」份量十足。用「梅茶碗蒸」清爽口腔。還有一個有著多種配料的色彩繽紛的「太巻」，這樣吃還不如沾些醬油更好呢。最後以大顆草莓做結尾。由於提供時間約90分鐘，對於想要悠閒享用的人來說可能稍嫌急促，但這就是午間的節奏吧。總的來說，這是一次美好的用餐體驗，感謝款待～♪

【評論】在午後找了一家可以吃壽司的店，就找到了這家店。在食記上已經連續五年被選為銅質獎♪♪ 前菜比較少，但壽司套餐很豐富。前菜中自家製魚子醬給人深刻的印象。魚子醬的鹹味很好地配合了玄米。壽司的口感很是我喜歡的，輕柔地在口中散開。鯖魚、關島鯖的脂肪質和味道都是極致的‼︎ 這種程度我是想再續一份的。鮪魚、雲丹也是必點的美味♪♪ 也有外國人來光顧，完全享受了壽司。店裡的紀念品還送了特製的筷子。下次再去東京一定要再來這家店。

這天和很久沒見的朋友約了個飯局。我們預約了一家曾獲得米其林星級的知名壽司店，去試了試。店內感覺很老派，有點小巧，充滿了古色古香的氛圍。大師父樸實無華，但給人一種實在的感覺。讓我驚訝的是，除了我們，店裡全是外國遊客！！！而且那位大師父看起來絕對不像會說英文的，卻用英文解說菜單！一定是有很多外國客人光顧吧。整體來說，壽司很好吃，前菜和握壽司都很流暢。但回想起每一道菜，雖然水準都很高，但就是沒有什麼特別的印象，為什麼呢？我現在寫評論的同時回想著，對了，節奏太快了…… 所以完全沒有時間沉浸在餘韻中，菜也是一道接一道地上桌，想起來晚餐的壽司套餐可能還不到90分鐘…… 確實，節奏快讓人吃不飽，也讓人開心，但這麼美味的壽司，我可能更想慢慢品嚐每一口…… 哎，也許，快速品嚐也是江戶前壽司的本質吧。我們品嚐的菜式如下：＜前菜＞○海苔沙拉◎炙燒芽菜串○玄米和魚子醬這似乎是這裡的招牌之一。很奇特對吧。味道還不錯，但為什麼要這樣搭配我就不太明白了(^◇^;)○氷見野生鰤◎下關河豚刺身＜握壽司＞○火炙鰍魚◎金目鯛◎對馬的紅瞳（魚籽）搭配松露鹽——這個紅瞳實在太美味了！！！不愧是紅眼。配上松露鹽也太……○（小菜）姬螺和鴨肝牡蠣醬燉◎白腹魷魚——刀功一流！○河豚白子◎筍◎青菜◎筍◎草莓我已經理解了節奏，也許下次可以一個人去輕鬆享受！真的很好吃！謝謝招待！

東京的壽司店逛了不少，但最後還是覺得海味最好吃也最能讓人心情放鬆。醋飯的溫度可能因人而異，但我喜歡這裡的壽司，醋飯恰到好處，像是人體溫度一樣。到目前為止，我覺得這是我去過的壽司店中最美味的。店裡的服務態度對於常客和新客都很友善，讓人感到很舒適，即使在特別的日子來也能享受到無憂無慮的用餐體驗。

昼間到訪，富山縣產的蝦酒釀烹製得相當美味，是絕佳的開胃菜。靜岡縣產的芽白菜配上糙米和原創魚子醬，鹹度調得剛剛好！接著是握壽司！注目的薑切得粗一些，相當辛辣！長崎五島列島的鱧魚，帶著豐富的蛋白質和剛剛好的芥末味，身體緊緻而美味。握壽司的米飯口感柔軟得恰到好處。銚子的金目鯛魚片雖然看似薄，但切得完美，帶有肉質緊實的魚肉，不僅鮮美，稍微薄一點更易入口！接著是対馬產的鱸魚，輕輕炙燒過，油脂閃亮！一下子就被吃光了！是我史上最棒的鱸魚！！小點心有海帶、海膽鹹味、北海道特製的鹹味海膽，調味完美，精準的減法。三重縣熊野的烏賊切得像玻璃雕刻一般，刀法嫻熟，咬起來脆爽，甜度恰到好處，酸甜和鹹味的平衡完美無比。大分縣的鰺魚鰭片非常出色，美味到無法形容。宮城縣閖上的赤貝是最後的點睛之作，握壽司後再輕輕敲打，這裡是後打的，做得相當美味！刀法完美，下田須崎的赤身鮪魚，顏色不一但都切得很美，根據魚的不同切法也有所不同，蘸上醬油後入口有濃郁的甜味，口感濃郁！同樣來自下田須崎的204.4公斤中腹部金槍魚，油脂豐富但不油膩，非常美味！大腹部金槍魚也是204公斤，哇，這太厲害了，會不會太油膩了？不，完全不會！只會溶化在口中！紀州南高梅的茶碗蒸也非常美味，一點也不酸，北海道的馬哈胡魚子醬口感清爽，但又濃郁！太完美了！海苔的味道也不會太濃，很脆，非常搭配海苔和海膽！山口縣宇部的車蝦是我史上最好的！溫暖而甜美，軟嫩，微微帶有海蝦的香味！這理論上是最好的，対馬產的鰻魚非常美味，肉質鬆軟，只有一點點的腥味？但並不明顯。薄卷紅貝的卷繩！不加黃瓜，飯的酸味突出，清爽宜人！栃木縣的栃艾果非常美味！本來以為是最好的紅毛草莓，但這也很美味。切得恰到好處！最後是送的筷子，當然會用。這是SDGｓ啊，太開心了！

《食べログ銅牌評鑑》評分：3.99《2023年食べログ銅牌獎》米芝蓮的2星，距離上次光顧這家店已經約3年了。從那時起，店主在麻布十番開了自己的店。店的位置沒有改變，但感覺其他方面有些變化。走進店裡，雖然感覺熟悉，但整體感覺與以前不同。吧台座位依然有9個，店內裝飾大致上沒有大變化。今天點了一份每人24,200日圓的套餐。菜單包括5道小菜和約12塊握壽司。今天來的客人很多是外國人，店主想給每個客人展示一本有關食材信息的書。雖然這對客人有好處，但我感到有點尷尬。第一道小菜是最好吃的。鰻魚很軟，味道很甜。玄米和魚子醬我沒有期待，但這個組合很美味。食材的質量非常高。飯比我記憶中的更輕，米醋的味道更濃。食材和飯的平衡還算可以。有時飯的風味不足以支撐食材。鮪魚的味道也比我想像中淡。整體而言，我們吃得很開心。比起上次來這家店，壽司的風格似乎有些變化。性價比還算可以，選擇日本酒也很有趣。

我在香港擔任法國料理主廚，但這是我第一次在東京品嚐江戶前壽司。結果令人驚艷。食材新鮮，料理美味，尤其是鮟鱇肝和河豚刺身，真是絕品。廚師介紹食物時非常有趣。