大阪市中央區的「いもせ」位於JR環狀線和大阪地鐵長堀鶴見綠地線的「玉造站」往西北方向步行10分鐘。這家位於住宅區裡的蕎麥名店「いもせ」門前，靜靜地矗立著。我在平日的開店時間11:30抵達，點了「冷的妹山（山藥蕎麥）」（含稅1100日圓）和「柿葉壽司（2個）」（含稅300日圓）。在等待上菜時，享用了「蕎麥麵粉捏」和「蕎麥茶」。柿葉壽司的醋飯和鯖魚的咸味平衡得宜，美味極了，絕對值得一試，推薦給大家。而「冷的妹山」其實是山藥蕎麥，卵白蛋白和長芋的搭配非常出色！長芋的口感不突出，有些許大和芋的柔軟，並且甜味不過分。配上濃郁的蕎麥湯底，與細緻有嚼勁的蕎麥一同入口，清爽順口。其中還有蛋黃和兩種海苔，建議不要全都攪拌在一起，保持味道的多變，更能品嚐到原料的風味，非常推薦。最後是濃郁的蕎麥湯，加入了豐富的蕎麥粉，與卵白蛋白的鬆軟混合在一起，味道美妙！真是一次美味的用餐體驗，店家的服務也非常出色，再次感受到這家店的名副其實。下次一定還會再來光顧。謝謝款待。※因為總是有排隊的情況發生，即使是午餐時間，也建議提前預約。■「いもせ」■營業時間（週三至週日）11:30～14:00■休息日週一至週二■地址大阪府大阪市中央區玉造2-9-2■預約及聯絡電話06-6762-5147

從車站走約5分鐘就看到了一家迷人的店面。我在下午2點之前到達，等了大約10分鐘。我點了鴨肉蕎麥湯。蕎麥非常美味！裡面有很多鴨肉，最後還喝了蕎麥湯，飽得好舒服♫可能是荞麥茶吧？茶也很好喝。店裡的人很開朗，非常迷人。環境和味道都非常好，讓人感到很舒適。

和風的店內讓人彷彿回到了鄉村，氛圍非常舒適。一進門就看到的壁爐座位別有一番風味，但是餐桌和椅子的高度不太協調，吃飯時容易讓腰部感到不適，所以我盡量避免坐在那裡，不過座位的配置就像是女主人的心思一樣。這次我被帶到了吧檯後面的座位，感到一絲安心。 「二八白的熱茶」售價900日圓，「柿葉壽司」三個450日圓。雖然菜單上只寫著兩個300日圓，但是可以追加點菜。 先端上來的是蕎麥茶和油炸蕎麥。脆脆的口感很美味，接著是壽司，然後是蕎麥。這份二八蕎麥非常順口，美味極了。來這裡絕對不能錯過的就是「柿葉壽司」，每一個都包在柿葉裡，是新鮮的鯖壽司。雖然一輪點菜後可能會賣完，但我極力推薦你一定要品嚐（預計只有大約10個）。旁邊的夫妻們就因為賣完了而感到遺憾，我自己也點了三個⋯⋯不好意思哈哈。 最後一杯濃郁的蕎麥湯讓人感到一絲溫暖。雖然也可以現場排隊，但是建議提前預訂，因為有優先預訂。當日預訂從早上7:30開始接受。Instagram→ @masayan.310

事前可以通過電話預約的蕎麥麵店。這次我們沒有提前預約，在平日來了，但依然有幾個人在排隊。週末的話可能需要預約。除了有名的「妹山蕎麥」，還有山藥和蛋黃蛋白霜淋在蕎麥上的招牌菜。但我想簡單地品嚐蕎麥的味道，所以點了十割和星期限定的田舍蕎麥。先是原味的，咕嚕咕嚕地吃。兩者都能明顯感受到蕎麥的香氣，口感也很好，很好吃。湯稍微有點辣。只加鹽和芥末吃應該也很不錯。

玉造這間隱藏在不起眼地段的日式蕎麥麵店，雖然地理位置不算好，但總是生意興隆。店內風格懷舊，充滿了悠閒的氛圍。他們的特色菜單包括「小籠」900元和「柿葉壽司」3個450元。一開始會先送上蕎麥茶和油炸蕎麥，香脆可口。接著是壽司，然後端上主打的蕎麥麵。他們的二八蕎麥滑順爽口，香氣撲鼻，回味無窮。特別推薦的是柿葉壽司，鯖魚包裹在一片片柿葉中，味道清新，與蕎麥相得益彰。這道菜總是很快就賣完，但我極力推薦一試。最後以濃郁的蕎麥湯作為結尾，令人心滿意足。雖然可以現場排隊，但建議提前預約以確保席位。美味的一餐，謝謝招待！ Instagram→ @masayan.310 如果喜歡的話，請點個讚保存一下！

這家蕎麥餐廳真是令人尊敬啊！先試試加點鹽的蕎麥湯汁... 嗯，味道真好！再沾點出汁... 嗯，太美味了！噢！太好吃了！然後試了柿葉壽司，哈哈！噢！太好吃了！太美味了！完全一口氣把所有的食物吃得乾乾淨淨！口感、風味都非常棒，真的太好吃了！絕對會再來的。

「蕎麥切いもせ」是一家獲得了Bib Gourmand的拉麵店。離車站有些距離，位於住宅區，但無論何時去，這家隱藏在巷弄中的人氣拉麵店總是客人爆滿，需要預訂才能入座。想要品嚐手工打製的拉麵，一般會選擇冷的冷麵，但也很想試試上面擠滿了蘿蔔絲、香菜和茗荷的「清白」。不過當天因為想要吃熱騰騰的拉麵，所以點了「妹山」，上面有山藥泥、蛋白霜和蛋黃，味道也很誘人。點完餐後不久，店員就端來了拉麵茶和炸蕎麥。因為預訂了，所以能提前到達真是正確的決定，而且還品嚐到了柿葉壽司。這天吃到的是熱騰騰的「妹山」。雖然冷的也很好吃，但這是第一次嘗試熱的版本。山藥因為熱湯的關係更加軟嫩，蛋黃也更加豐潤。雖然手工拉麵可能更適合涼拌吃，但熱的也是絕品。在這家以獨特和用心的菜單聞名的人氣店品嚐名物拉麵，真是一次愉快的體驗。

連續五年榮獲米其林指南推薦的「いもせ」蕎麥麵店，今天特地前來品嚐。天氣漸涼，所以選擇了一碗熱騰騰的妹山（長芋醬）蕎麥麵。清湯中帶著鰹魚的味道，非常美味！店內有種懷舊的氛圍，圍爐、農家風格，營造出很好的氛圍。

今天去了大阪玉造的「いもせ」餐廳。入口的氛圍很好，有一種原始風格，像農家風格的感覺，非常像一家蕎麥麵店的內外裝飾。我點了山藥冷麵，湯頭也很濃郁，非常美味。

訪問時間：13:10 平日等候時間：無 菜單：田舎蕎麥 900元 + 大碗 400元一直以來都對這家店很感興趣，但因為需要預約，一直未能前往。這次是首次造訪。入口貼滿了米其林的標誌，已連續幾年獲得米其林推薦，令人期待。我點了田舎蕎麥的大碗。等待期間，店家端上了炸鹽味蕎麥麵條作為小吃。雖然稍微偏鹹，但很好吃。不久後，蕎麥麵就上桌了，份量十足。在一家正統的蕎麥麵店裡能夠享受到這樣的份量實屬難得。細緻的蕎麥麵即使只沾鹽也很美味。芥末的辛味和香氣都非常棒。雖然份量很大，但很快就吃完了。享受到這麼高的滿足感，價格卻只要1,300元，性價比太高了吧。下次一定要提前預約再次光臨。謝謝招待。

玉造的蕎麥店，今天在いもせ先生享用了午餐。店內裝潢典雅，甚有風味，還有爐端等設備。我們點了大碗冷蕎麥、十割蕎麥大碗和兩個柿葉壽司。開始先端上了炸蕎麥和冷蕎麥茶，兩者口味都很不錯，讓人期待更多美味。柿葉壽司裡面是鯖魚，但不是用柿葉緊緊包裹，而是輕輕包裹著，所以柿葉的風味並不太濃，也沒有特別成熟的味道，反而有種新鮮感。大碗冷蕎麥來啦！份量相當豐富，令人開心。蕎麥非常爽滑，口感十分不錯，不是太硬，而是剛剛好的口感。蕎麥的香氣也很足，沾鹽吃也很美味。再來是蘸上醬汁吃，醬汁不會太濃，即使沾得多一點也不會過分。我個人很喜歡這種味道，而且醬汁供應得相當足夠。但是，我覺得蘸醬的芥末有點水分過多。十割蕎麥上桌啦！跟冷蕎麥一樣，非常爽滑。嗯，很美味。這款蕎麥的香氣確實更濃郁一些。我個人比較喜歡這個，相比大碗冷蕎麥。店家還提供了充足的蕎麥湯，讓我們感到非常滿足。我們吃得很飽足。需要注意的是，這家店優先接受預訂，如果不知情在開店前排隊可能會白等。他們不會公告說今天已經訂滿了。預訂是在當天早上7:30至11:30之間接受的。11:30之後打電話預訂的情況我們不太清楚。店裡有貼出禁止使用香水和繁忙時禁止問問題的告示，男性服務員的態度相當冷淡。而女性服務員則非常友善和樂於助人。你看待這兩種態度會對店家印象產生很大的影響。雖然這些都是理所當然的事情，但如果不預訂去的話，可能會遇到男性服務員的不友善。蕎麥是每人一份，所以上菜時間比較長。我們是兩個人點同樣的菜，但上菜時間還是有些差異，看來他們是一碗一碗蕎麥煮的。他們如此講究，讓人感到非常開心，但是時間比較緊迫的人要小心了。總的來說，我非常喜歡這家蕎麥店。下次想在新鮮蕎麥上市的時候來，試試這次沒有吃到的田舎蕎麥或鴨肉湯蕎麥等其他口味的蕎麥料理。

蕎麥切 いもせ攝影日期：2022年6月12日攝影地點：大阪市中央區玉造雖然從大阪城南側出來想去吃午餐，但意外地找不到什麼餐廳。在Google 地圖上找到了這家店，排隊等候進入後發現紅色招牌，看了一眼，竟然是米芝蓮指南收錄的店！這種事情很少發生，所以我盡情地在這家店裡點了最貴的「鴨冷面」。味道絕佳，非常滿意！

人氣店家因為有名，所以好像已經取消了現場排隊，只接受預約，而且一滿就沒了。所以我覺得預約是必要的。或許是我期待太高了，食物算是美味但也沒有特別驚艷。店內的氛圍很好，我覺得還不錯。

這是第二次造訪，這家餐廳的香氣非常迷人，蕎麥非常好吃。店內環境也非常舒適，不會吵鬧，很適合成人用餐。不過，這家店很受歡迎，建議提前預約。我肯定下次還會再來的。

我們想點壽司在蕎麥麵上桌前。這裡有很多引人注目的小菜，可能會先吃得太飽。蕎麥麵當然好吃，開場的蕎麥米和茶也很棒。店內氛圍很好，讓人想再來一次的地方。

家裡走路用拐杖也可以到達的米其林指南推薦餐廳「蕎麥切 いもせ」。先上桌的是柿葉壽司，搭配上熱騰騰的蕎麥茶一同享用。過了一會兒，端上來的是卵白蛋白和山藥配海苔和蛋黃的妹山蕎麥。外觀就讓人直覺地覺得好吃！把蛋白蛋白蓬鬆地與蕎麥捲在一起吃，完全投入地吸食！海苔的香氣也令人停不下來！女兒讓我留一半給她，但我說「因為看不見蛋白蛋白，所以不知道還剩多少」，然後計劃性地吃掉了大約八成，這就是有計劃的犯行哈哈。湯頭也有溫柔的味道，真好吃〜女兒點的十分蕎麥也貼心地留了一半。她享受蕎麥的香氣和喉嚨通過的瞬間，所以只沾了一點蕎麥湯汁。最後以濃稠的蕎麥湯作結，吃了一頓對身體溫和的美食，感覺腳也快好了。即使是平日，也有相當多人在排隊，有些人甚至放棄了而回家，所以最好預訂。還有，這家店禁止使用香水。香水是可以的，但阿姨和大叔們的香水讓人吃飯時連殺機都湧起來，所以他們提醒我這點真是太感激了哈哈。

朋友介紹後，我在當天早上打電話預約後前往。因為他們說要先到先得，所以建議盡早預約。位置就在稲荷神社附近，從玉造站步行約5分鐘。它位於住宅區，外觀非常有情調。店內也是古民家風格，氛圍非常舒適。他們明確標明不喜歡濃重香水的客人請勿入內，個人覺得這點很貼心。菜單讓我有些猶豫，最後選擇了涼拌蕎麥麵。其他客人大多點了柿葉壽司等待蕎麥麵。由於我不太喜歡柿葉壽司，所以我點了油炸蕎麥麵配菜和蕎麥茶。涼拌蕎麥麵的味道非常細膩美味。其他菜單也都很想試試，所以我會再次光臨的。

JR玉造站走路前往。在假日的午餐時光第二次造訪。目前晚間休息。有風格的日式建築。小米炸麻糬：用蕎麥麵條或蕎麥條狀炸製而成。有茶色和灰色兩種。淡淡的鹽味，香脆可口。柿葉壽司（二個）300日元：亮澤的鯖魚壽司。用一片大柿葉包裹。烤麵豉550日元：放在火盆上烤過。豆麴醬放在上面。一直保持溫暖。麵豉濃厚香氣濃郁。內含蕎麥，口感酥脆。沾麵900日元：大碗。湯清澈的茶色。淡雅的清甜。柚子皮和三葉的香氣。給人大碗的印象。蕎麥麵中等粗度，有彈性。十割1100日元：冷的拌麵。直接品嚐時，能明顯感受到蕎麥的香氣。辣味蘿蔔1100日元：涼拌蘿蔔。湯稀釋後飲用。共兩人，總共2850日元。美味非凡的料理和蕎麥。特別令人印象深刻的是，一直保持溫暖的烤麵豉和淡雅的沾麵。下次一定還會光顧。菜單如下：冷拌蕎麥麵900日元、鄉村風味蕎麥麵900日元、十割石磨自家磨1100日元、辣味蘿蔔1100日元、清爽蘆薈蘭1100日元、沾麵1300日元、鴨肉涼麵1800日元、溫熱蕎麥麵沾麵900日元、山蘇蕎麥麵1100日元、鯡魚蕎麥麵1300日元、豆腐皮蓋蕎麥麵1300日元、鴨肉南蠻1800日元、小菜柿葉壽司一份（三個）450日元、（兩個）300日元、烤麵豉550日元、生豆腐400日元、醃鯡魚500日元、鴨肉陶板燒600日元、鴨肉湯1000日元、板山葵400日元。

2021年10月，在距離玉造稍遠的地方有一家米其林餐廳。我們到達時已經過了13:00，但是店裡還是客滿。幸運的是，有一組客人剛好離開，我們只花了3分鐘就進入了店內。服務員非常親切，但看起來很忙，很難及時回到客人座位旁。這是週末的午餐時間，我們不急著離開，所以並不介意。我點了「ぶっかけ」，價格是1300日元，裡面有燒麵豉、青蔥、鰹魚片、蕎麥和切絲大根，份量非常多。普通的小麥麵麩，很普通。我點的蕎麥很多，燒味噌很普通。加了一點蔥、海苔和鰹魚湯，但感覺不像在吃好的蕎麥麵，下次再來的話我會點別的。吃飽了，謝謝款待。

用事來到玉造時，恰逢午餐時間，我正在尋找一家簡單的餐廳。我找到了一家沒有特別醒目招牌的小店，就在玉造稻荷神社附近，安靜地矗立著。時間已接近下午兩點，我詢問店裡是否還營業，然後點了一份季節限定的澆鯖魚蕎麥麵。店內有一個大吧台，廚房則在另一邊。看來從前這裡可能是一家爐端燒或者居酒屋，充滿著古色古香的氛圍。在等待的時候，我品嘗了類似炸蕎麥片的小點心，不甜但帶有美味的鹹味，像是蕎麥脆片一樣。不久後，我點的澆鯖魚蕎麥麵上桌了。碗很大，份量十足。蕎麥麵上鋪著澆鯖魚、茸、和山藥泥，是一份涼拌的蕎麥麵，不像湯麵般浸在濃郁的湯汁中，也不像沾麵那樣有冷凍的麵汁。這是一碗冷藏的清涼湯汁。口感清爽，適合解暑，湯汁和黏黏的材料完美融合，真是理想中的美味。再加上蕎麥麵稍微粗糙的口感，更添一份風味。這是我最近吃過的最棒的蕎麥麵。第二次光顧時，我還是選擇了澆鯖魚蕎麥麵，依舊感動不已。上次去時，澆鯖魚蕎麥麵已經賣完，我只好點了標準的拌麵，湯麵有點甜，但味道也相當美味。蕎麥湯也十分好喝。

上次我去的時，這家店正在裝修，所以我再次來了。從地鐵玉造站出來，要走一小段路。店門口擺放了大甕和假井戸，展現了一種悠閒的氛圍。店內左邊是帶有火爐的小半階，廚房，右邊是吧台。深處是打蕎麥麵的地方，空間相當寬敞。他們有普通、鄉村和全麥三種蕎麥麵，我點了全麥。蕎麥麵的寬度和厚度各有所異，彈性不夠，也不夠勁道。但味道和香氣都足夠，很好吃。配料有蔥和山葵。辣汁有些甜。蕎麥湯裝在小壺裡上桌。味道不錯，但不算太濃。在大阪比較少見的一茶庵風格的蕎麥麵店，味道足夠好。現在的蕎麥麵店大多都像是居酒屋，對蕎麥麵的追求不夠。從這個意義上講，一茶庵風格的店相當珍貴，提供鄉村和普通兩種風味。而且，這家店還自家磨粉，可見他們的志向很高。