高井田風格醬油拉麵的老字號店。只有六個座位的小小店面，但總是爆滿。而且從早上8點開始營業，常常中午就賣完了。我早上9點去了，看到兩位女性在櫃檯後面熟練地忙碌著。這次我簡單地點了一碗中華蘇，還可以加増筍和蔥。哇，麵條太好吃了！有點類似陽春麵的彈牙口感。這個麵條配上醬油的清爽湯頭太搭了。在高井田風格醬油拉麵中，這可能是我吃過最好吃的了。還有中華蘇的禮品包裝，下次我可能要買一些帶回家。

高井田區的拉麵店紛紛進化，但高井田的這家店似乎沒有跟上潮流。這家店是高井田系拉麵的代表之一，店內狹小，僅有六個座位的吧台。他們的特色拉麵是「叉燒拉麵」，配上大葱增量，麵條像沖繩拉麵一樣又粗又直。湯頭是經過長時間熟成的醬油味，帶有濃烈的味道。傳統的叉燒肉很美味，脆脆的蔥和湯汁搭配得天衣無縫。吃完後會非常口渴，但又會想再來一碗。這是一種懷舊風味的拉麵。 Instagram→ @masayan.310

中華拉麵住吉！雲吞麵！850日圓！太正確了！早上一大早就開門，真是感謝！本來以為是8點開，結果是8點半！從埼玉開車通宵開回來！這一趟長途旅程的疲憊一掃而空！下次還要再來！謝謝款待！

午餐時間過後的11時30分左右來到了店裡。恰好趁著換班時段進入，沒有等待就進入了店內。之後，立刻有一波又一波的客人湧入，形成了長長的排隊隊伍。粗麵條搭配濃郁的湯汁，勾起了食慾。店內似乎有很多常客，他們點了各種各樣的菜品或外帶。店裡的工作人員一邊親切地聊天一邊忙碌著，手上不停地忙碌。再說，這碗拉麵很快就能滿足身體的需求。謝謝款待♪

今天在布施附近，我又去了一家我一直很感興趣的『中華そば 住吉』店。聽說這是高井田拉麵的元祖店，所以期待值很高地進去了。這是一家很小的店，只有大約6個位子，我進去時已經滿座了。我點了一份大碗的叉燒拉麵。5分鐘後上菜。外觀看起來很不錯，湯比昨天吃的拉麵少了點酸味，但還是稍微有些。湯的鹹味相當濃，有點太鹹了(＞人＜;) 雖然這碗拉麵很好吃，但我個人更喜歡『光洋軒』、『7.5Hz』和『丈六』的高井田拉麵。又一次深刻體會到拉麵的世界真是深不可測。謝謝款待。

■2023/08/11■ - naba的獨白 - 高井田拉麵的YOC店！住吉的第一次訪問已經超過20年了，上次訪問是11年前，沒有一個角落是不變的，但湯頭仍然濃郁！這是一種清淡、滑順的陳年醬油味道。久違地與剛麵搏鬥^ ^有點像在鍛鍊下巴？^ ^非常美味。謝謝款待。

朝早起來去吃拉麵，目的地是中華拉麵住吉！他們家從早上8點開始營業，一下子就滿座，是家老字號店。這次我們9點到達，不用等位就可以進店。我點了普通的中華拉麵。因為麵條比較粗，所以從點餐到上菜需要一些時間！終於上桌了！麵條是水份少一點的中粗圓麵！！雖然煮的時間長一些，麵條有些硬，但口感很好，湯頭是使用了馬褒醬油的高湯，看起來稍微偏咸，味道比較濃厚！這才是正宗的高井田拉麵啊，謝謝款待！

▼地點▼這家店位於產業道路旁，就在府道159號線的交叉口附近。▼店家介紹▼這是一家老字號的中華拉麵店，創立於1945年，從50年代開始經營中華拉麵至今，是高井田系列中的人氣老店之一。店內只有一排6個位子的吧台，散發出濃厚的昭和風情。▼菜單▼有中華拉麵、叉燒拉麵、雲吞麵等等。▼食評▼▽大碗叉燒拉麵 1100日元▽（2023年07月）名符其實，盛滿了大量的叉燒，加上蔥和竹筍，呈現出樸實的復古風格。湯頭以雞骨熬製為主，添加了昆布等材料，口感清淡，並以醬油和調味料增添了濃郁的味道，呈現出高井田系列獨有的復古風味。湯底以醬油和調味料為主，稍微偏鹹，但很好吃。麵條採用了大家熟悉的栄大號的極粗直麵，是高井田系列中相當粗的麵條，口感堅挺。煮麵的時間掌握得宜，有著Q彈的口感，而且份量十足。叉燒部分偏向瘦肉，口感帶有復古風味和紅肉特有的風味，非常美味。▼評論▼（2023年07月）這是一家以太麵和黑色湯底聞名的高井田系列老店。從1950年左右開始，這類型的店家開始興起，而這家店的麵條是最粗的，十分有特色。店家的創始人是在同一區域的光洋軒學到手藝後開設的，現在這兩家店都成為了歷史悠久的老店。對我來說，這是我在高井田系列中最常去的一家店。雖然評論不多，但我經常光顧這家店。這次點了大碗叉燒拉麵，味道如上所述，叉燒和麵條的份量都很足，相當滿足。雖然價格有些漲，但我還是想經常來光顧。

中華拉麵住吉‼️ 與光洋軒並列的高井田拉麵發源地⁉️ 這麼有名的店鋪首次造訪‼️ 還是早上9點多呢‼️ 從早開到晚真是太好了‼️ 店內瀰漫著昭和時代的氛圍‼️ 這次選擇了什麼呢⁉️ 雲吞麵‼️ 不禁又加了高井田中華拉麵的雲吞作為配料‼️ 湯頭是動物清湯搭配濃醇醬油汁‼️ 麵條是高井田風格的粗麵條‼️ 濃醬油汁搭配麵條完美結合，味道極美‼️ 湯頭雖然是墨黑色，但不過於濃郁，微辣微酸的清爽口感很美味‼️ 切成小塊的青蔥很搭湯頭呢‼️ 古早味的筍乾也很脆口‼️ 叉燒意外地多，充滿嚼勁，份量相當足夠‼️ 雲吞也是大碗，皮Q彈內餡美味‼️ 加上高井田風格的胡椒，微辣更添風味‼️ 濃郁卻清爽美味，真是一碗復古又美味的好湯‼️

這裡是一家老字號的高井田拉麵店，名為「中華そば 住吉」。這裡也提供早上8點開始供應的早餐拉麵。就在附近，還有另一家同樣是老字號的高井田拉麵店「光洋軒」。由於它們都是高井田拉麵，所以經常會拿來做比較。星期天早上9點去的時候，店內幾乎坐滿了，好不容易才找到位置。雖然店內只有大約6個座位，環繞著廚房，是一家小巧的店面。菜單上主要是中華拉麵，可以加豬肉叉燒或雲吞。我點了一份豬肉叉燒拉麵，價格為850日圓。沒錯，這就是典型的高井田拉麵。粗切的蔥、粗粗的麵條、醬油湯頭、豬肉叉燒和筍乾。湯頭醬油味濃郁，稍微帶點酸味。再加上雞湯的風味，非常美味！完全符合我對高井田拉麵的期待。我前一次去了「光洋軒」是一年前，所以無法直接比較兩者。但我覺得兩者的味道應該有差異。店裡的兩位店員都很活潑，常常和供應商和常客們聊天。這種店內氛圍，讓我想起了以前的《じゃりン子チエ》的世界觀，很有趣。不過現在這種風格可能已經不受歡迎了。

普段吃的午餐，雖然不是每天都想吃，但偶爾會突然想起來，就是位於大阪東成區的唯一一家當地特色拉麵店「高井田拉麵」。他們的中華麵條又粗又硬又黑，是高井田系列的特色，麵條是硬直的超級粗麵條，湯頭是濃郁的黑色醬油味。主要配料是用醬油燉煮的竹筍片、叉燒和粗切的蔥。我會輪流去「中華麵光洋軒」和「中華麵住吉」這兩家高井田系列的老字號店，還有連鎖店「麵屋 7.5Hz」。你可以口頭要求調整味道濃淡、麵條煮軟硬程度和蔥的份量。菜單上只有中華麵、叉燒麵和餛飩麵這幾種中華麵，沒有飯糰或其他副食。中華麵的價格為600日圓，大碗中華麵850日圓，叉燒麵和大碗叉燒麵分別為850日圓和950日圓，餛飩麵和大碗餛飩麵的價格則分別為500日圓和850日圓。 他們的餛飩麵是黑色又粗又硬的中華麵條，口感像細麵條一樣，但要煮10分鐘才能熟。湯頭是雞骨昆布底的醬油味，味道很濃烈。這種黑色湯頭下面有脆脆的餛飩，吃起來很過癮。高井田拉麵的餛飩麵就是這樣一碗野性的中華麵。 餛飩麵上桌時會裝在一個有雷紋和龍、鳳凰、雲等圖案的碗裡。湯清澈見底，但湯頭卻是濃郁的醬油色，湯裡還夾雜著一根根超級粗的麵條，中間填滿了薄薄的餛飩，大概有8個左右。還有一些稍厚的叉燒片和跟湯頭一樣濃烈的色澤的筍片。湯裡撒了一些切碎的青蔥，是一碗簡單的餛飩麵。 湯的味道就像顏色一樣，濃厚的醬油味和風味突出。即使有些人可能會認為這只是稀釋了的醬油味，但不得不承認這種味道真的很吸引人。最近流行的「○○黑」的說法就很適合這種拉麵。即使知道喝了之後會口渴，但仍然無法停止一直吃到盡頭。吃完後不僅喉嚨乾，甚至還會心口灼熱。 這種麵條在除了高井田系列之外很難見到，像烏龍麵一樣細的粗直麵條，看起來很實在，用筷子夾起來感覺很重。雖然需要大約10分鐘的煮麵時間，但麵條既有嚼勁，又非常軟滑，吃起來有滿滿的飽足感。 餛飩的皮也染上了湯的顏色，但味道並沒有那麼濃，皮很滑順，內餡的存在感不強，更像是在享受皮的口感。儘管湯的味道有些單調，但粗切的青蔥、筍片和叉燒增添了幾分色彩。 最後一提，這天回公司後喉嚨很乾，喝了平時的兩倍茶。雖然知道這會發生，但仍然無法抵擋將湯喝到底的衝動。這是一種複雜食材味道相互交織的現代拉麵不同的地方，雖然味道簡單，但偶爾想起來時卻會非常想吃的一碗拉麵。大阪唯一的地方特色拉麵就是這樣，下次一定會再來享用，謝謝招

大玉中華拉麵 ¥850，大概是10年前左右吧？我一直很好奇，因為它曾在《dancyu》上登場。每次去大阪，我總是比較想吃其他食物，而不是拉麵……我超愛錫蘭米飯……它的湯底是醬油基底，很簡單。麵條像是粗粒意大利麵。第一口的感覺有點咸……但後面幾口就不知不覺地喝掉湯了，嗯，這種成癮性怎麼辦啊（笑）麵條也很好吃，很配湯，為什麼呢？雖然不太清楚，但真的很好吃（笑）。

休假日的星期六在東大阪市是個很棒的地方，即使前一天晚上有點酒意，也能早起心情愉快地前往，這是因為可以享受"早餐文化"的緣故。心情興奮地來到『中華拉麵 住吉』，點了我習慣的"叉燒拉麵"，在等待時聽著店員們談論昨天的WBC比賽，感到很開心。不久後就上桌了，"叉燒拉麵"以各種部位的叉燒蓋著，這種感覺讓人從早上就感到愉快。高井田系的湯頭深邃濃厚，配上大量的蔥花，非常推薦。醬油的味道爽口，帶有一絲酸味，即使在星期六的早晨也能吸引許多顧客。黑漆漆的湯汁搭配著Q彈的麵條，吃完後心情愉悅。如果家就在附近，我一定每天都會來這裡。這是我今年的第80碗拉麵，非常滿意。

平日週三中午12:10到達。同時有三位客人吃完離開，我們馬上就能進去了。這家店只有吧檯，氣氛親切。有兩位姐姐在經營。他們的拉麵簡單又好吃。

打完會議，我正在移動到東成區時感到肚子餓了，所以決定提早吃午餐，來到了"中華そば 住吉"麵店。我點了我經常吃的叉燒麵。在等待的時候，我聽著AM電台，享受著懷舊的氛圍，大約十分鐘後，我的麵就上桌了。這碗漆黑的醬油湯，一開始是動物味道的濃郁，然後慢慢地帶出了酸味。非常美味。叉燒不多油脂，與切碎的蔥一起食用，味道十分出色。粗大的麵條有著獨特的彈性，非常好吃。雖然價格漲了一百日圓，但仍然覺得物有所值。這是今年的第20碗拉麵了。即使是早上10點，店裡也有很多客人，這點也很讓人信服。

Google時間軸顯示，已有八年未曾造訪…原來並沒有去過這麼多次。高井田風格的醬油仍然一樣突出，美味極了。細如烏龍麵的麵條也相當好吃。回程的近鐵電車上，吊環上掛著小鹿圖案，太可愛了呢。

久違了的中華拉麵住吉先生，我終於再次光臨了。已經有25年了，但一直以來都想不起店鋪的確切位置，直到我突然想吃高井田系拉麵，於是在食記上看到了這家令人懷念的中華拉麵住吉先生。我立刻造訪了，把車停在附近的收費停車場，等待在外面等候，直到下午1點過後才有一個座位空出來，我趕緊入座。但是沒有任何防疫措施，連店門口的消毒液都壞了。店內人擁擠，店員們私語不斷，讓我感到相當不舒服。25年前，店員們像是無言的工匠，只要坐在椅子上，什麼話也不說就已經是理所當然的事情了，時代變了呢。我點了排隊600日圓的拉麵，等了10分鐘才端上來，是高井田系的烏黑拉麵。一吃之下，味道非常濃郁。口味有喜好，但這個相當濃郁，讓我想吃飯。像富山黑一樣。極粗直麵和湯相得益彰，非常完美。叉燒是冷的，而且有點乾，我覺得可以不要。作為一家人氣店，麵和湯都符合預期，但沒有防疫措施，店內人擁擠。客人在默默進餐，但店員的私語令人在意。

2023.1 在一家名為大阪後泊サボリー的地方，以600日圓享用土日祝早上的中華拉麵。這家店創立於1945年，被譽為高井田系的元祖，位於住吉。這是我自2014年被拒絕後的第一次訪問，整整9年的復仇。我大約在早上9點到達，只有一位先客。這裡只有吧台，由兩位女性經營，對後來的客人說著「早安～」「今年也請多多關照～」，充滿著生活的氛圍和對話，這樣的距離感真是令人心動。拉麵端上桌，清亮的醬油湯裡有叉燒、竹筍、蔥，還有低水分的極粗麵條。口感以麵為主導，湯稍微保守，整體平衡。這種味道讓我懷念起高井田系的記憶，讓人感到溫馨。離開店鋪時感覺心情愉悅，這是大阪清新的早晨。與元祖相關聯的嚴肅形象完全不存在，這家店的氛圍和味道都散發著溫暖。

布施中華拉麵住吉先生訪問，品嘗了大碗叉燒麵950元。清晨的高井田風格湯頭少許油脂，但醬油味濃厚，刺激味蕾；榮大號的Q彈寬麵與湯頭完美搭配，相得益彰。這碗湯麵絕對是享受至臻的一餐。謝謝款待。

光洋軒附近的高井田系拉麵店住吉先生。上次因為賣光了而無法品嚐，不過今天終於有機會了，決定來品嚐他們的叉燒麵。順帶一提，和光洋軒的味道以及極細麵的感覺幾乎一模一樣。但是即使鹹度那麼重，總是讓人忍不住想再吃一次，是為什麼呢？