我在2023年春天的北海道！今天晚餐去了一直想去的鮨之藏！雖然在和sio合作的活動中多次品嚐過，但終於有機會來到店裡，感動萬分♪ 預約應該可以在TERIYAKI Booking上做，但一個月前試了試，還沒開放預約，所以直接找了井川先生。據我在"渡部的步行指南"中看到的，這棟建築的入口。下樓...欸？這是門嗎？打開這個地方，是一個很棒的氛圍，像是一個酒吧的空間！！！感覺好像經過了改裝。向井川先生打招呼，首先是一杯啤酒。接下來是我們所點的菜品： 1. 鰤魚，自製魚子醬- 將自家製的魚子醬大量地放在鰤魚刺身上。咀嚼時，魚子醬的美味在口中蔓延，有如芝士的美味，非常好吃♪ 2. 烤筍，鰹魚片撒- 比起筍尖部分，筍心更加甜美可口，有點像水果一樣！非常美味♪ 3. 鯖魚- 皮部已被烤過。切碎的茗荷和蔥配上油脂豐富的鯖魚，非常搭配。也非常美味♪ 4. 函館產的蟹肉- 據說這是特別採購的蟹肉，非常美味！ 5. 蘆筍，魚介冷凍湯- 蘆筍很爽脆。溫和的魚介冷凍湯非常好喝，很符合北海道的風味。 6. 魷魚- 咬勁十足，非常美味。山葵使人無法抗拒，非常美味！ 7. 章魚- 加了山椒和鰹魚片，有一種清爽的感覺，我喜歡！山椒的味道非常好。 8. 海帶，黃金目魚和鰻魚湯- 香味和美味絕佳！非常美味的湯品。 9. 魚卵- 我想一直吃下去。起司的美味十分突出，非常好吃！ 以前我們主要是吃sio的菜，第一次吃這麼豐盛的菜品，真的很棒！每一道菜都經過了精心的設計，真的很棒！ 握壽司: 1. 烤魷魚- 烤過的魷魚非常香。魷魚的味道非常突出，非常好吃！ 2. 鱸魚- 油脂豐富，和溫暖的飯搭配得天衣無縫！我很少在壽司店吃過這種食材。 3. 黃尾魚- 肉質鮮嫩，皮部附近的香氣和油脂非常誘人。 4. 鮪魚肚- 無與倫比！ 5. 從四國採購的甜白鯛- 伴有柑橘的香氣，非常美味！ 6. 扇貝- 一入口就是幸福感。稍微加熱使得風味更加突出。非常甜美和美味！ 7. 鰺魚- 醃漬後，既有咬勁又非常美味！ 8. 金槍魚- 入口後，餘韻不斷！ 9. 海膽和鮪魚肚- 幸福感爆棚！ 在井川先生的店裡品嚐到的壽司，比平常更加特別。每一道菜都經過了用心的創作，果然是被稱為"変態鮨"的獨特美味。下次再訪札幌時，一定要再來這家店。今年sio會在札幌還是在Hotel's舉辦活動呢？謝謝款待！

壽司店不是吧，點心比壽司多。店裡像是把酒吧硬生生分層的地方。但都不怎麼好吃。普通為什麼這樣還能高分？！點心雖然多，但酒的品項少得可憐，毫無意義。

很難預約到 #鮨ノ蔵 ，這是我第四次來訪，大廚依舊元氣滿滿♫ 九月能預約到嗎？十月呢？謝謝美味的鮨飯！感謝常常看我的IG，#北海道回憶錄 #上週的故事 #札幌美食 #狸小路美食 #寿司還是鮨？當然是鮨啦！想認識寿司愛好者！快來追蹤我的Instagram @sugi.tatsu_official ===========

札幌南2西4的「鮨ノ蔵」是一家隱藏在地下的壽司店，擁有以正面的「變態」之稱號，創意十足的料理和握壽司。當你走下樓梯尋找門時，這就是「鮨ノ蔵」的開始。店主不僅使用現有技術，還不斷探索如何使食物更美味。他們擅長將蔬菜和海鮮巧妙地結合在一起，創造出出色的小菜。在這一天，我品嚐到了他們的招牌菜「鮮烤魷魚握壽司」，魷魚經過精準的火候掌握，帶有烤魷魚的香氣，非常美味。另外還有「干貝握壽司」，雖然很大但口感極佳，帶有濃郁的甜味。店主強烈推薦的「濃厚海膽握壽司」，壽司米和海膽在口中混合，帶有甜味、酸味和美味，是一種幸福的體驗。小菜中的「松葉蟹和白蘆筍」也非常美味。感謝款待，美味可口。

「美味的系譜。逐味追求的小吃種種。組合相當精湛。更妙的是，加入了蔬菜和山菜。如果能喝酒的話，這肴菜絕對是美酒的良伴。令人難以置信的是，井川大將不喝酒。不喝酒的人卻能做出最棒的菜餚。有蒜茸自製魚卵鱈魚和白蘆筍函館的河豚，余市的海膽蒸海鼠熟睡的花枝，茗荷和山葵扇貝和菠菜和鮪魚片乾燥小魚和蘿蔔葉和花椒章魚和蘆筍，新鮮刨絲的柴魚小湯 剝皮鱸魚金槍魚鯛鯉魚肚章魚鰺金槍魚和海膽 ===========」

札幌鮨之藏，果然名不虛傳，以其獨特的組合，我享用了10道小菜和9貫握壽司的精選套餐。小菜搭配了魚貝類、蔬菜和山菜，讓濃郁的魚貝類更加突出。而我第一次品嚐到章魚卵，留下了深刻的印象。握壽司則是將果香酸甜的飯和鮮美的壽司食材完美搭配，整體呈現出像是無國界料理般的奇妙印象。回味無窮爽口。今日菜單：小菜有：火魷魚、真鯛、鱈子子、青口、魷魚、山椒、魷魚卵、蛸、蘆筍、鱆、生海葡萄、子宮、奶酪；握壽司有：魷魚、鰤魚、大拖羅、白帶魚、金槍魚、子宮。

我預約了並前去了這家店，但初次訪問時可能有些難以理解，需要注意。店內大概只有5個位子，主要提供套餐，前半是小菜，後半是握壽司。鳥魚刺身的簡單風味非常美味。魚籽的濃厚味道非常出色，搭配日本清酒更是一絕。墨魚配山葵辛味十足，但後味卻帶有墨魚的甜味，非常棒。海膽蛋的口感很好，調味也恰到好處。所有小菜都做得非常用心，味道美味。墨魚很漂亮，可以享受到墨魚的甜美。比目魚的細膩脂肪和醋飯搭配得很好。金槍魚的白肉帶有濃郁的味道，非常美味。昆布醃製等的熟成工藝很高，雖然簡單但令人滿意。握壽司的水準都很高，但醋飯的口味有些特殊，可能會有人喜歡或不喜歡。考慮到食物的品質和種類，性價比還是很不錯的。這家店獨特的氛圍和特色讓我對它印象深刻，離開時心滿意足。

前菜起司，菸燻筍子，泰國魚子醬，蘆筍，魷魚，水茄子，水章魚，蘿蔔、鰹魚、數子奶酪、香菇湯 壽司魷魚、鰤肚、鰣魚、中腹、鯵魚、帆立貝、櫻花魚、帝王蟹、金槍魚、扇貝。

螢火蕈茸與自家製烏賊塩辣味春天產的毛蟹與休眠的矛烏賊菜蜜花山葵章魚春菊花山椒為筷子暫息蚵仔與蘿蔔新鮮削片的鰹魚片酒釀菇忌廉乳酪這裡的小點結束握壽司烏賊、鯵魚肚、鰽魚、干貝、秋刀魚、金槍魚，肥美的魚腹與海膽喝了兩杯茶¥17,600。

札幌狸小路附近有一家超有名的壽司店！這裡能品嚐到世界上最美味的鮪魚！但要注意入口真的很難找，所以請小心。這種味道，真是讓人笑不出來，太好吃了！通常在一般的店裡，你可能會覺得火候調得太過，但這裡不是這樣！美味到讓人難以理解。從第一道開胃菜到最後，全部都是一流美味，讓人不知不覺就喝了不少清酒。品嚐了許多清酒，也品嚐了醃製過的鮪魚和自家製的魚子醬。鮪魚的冷盤搭配的調味料也很棒。還有經過陳年的魷魚，甜味恰到好處，還有第一次嘗試用花椒來品嚐章魚！吃得太過癮，根本不想跟上旁人的節奏，想慢慢享受。至於握壽司，一看到這家店的壽司就知道有多好吃了。從價格來說也非常滿意。

我倒！太厲害了！實在是太厲害了！美味到令人屈服。這裡的美味包含了各種不同的味道，我隨意用平假名表達了一些想法。這次本來是打算一定要來的鮨之藏，但這次是在一個難得的特別場合，場所不同，但服務和內容都是無懈可擊的。最頂級、最強的醇化和手工，美味至上無與倫比，味道濃郁卻沒有雜味或腥味，相反地，更能引出美味，深沉的味道，以超值的性價比展現出井川流的變態壽司劇場，讓人感到絕對滿意。每一種美味在口腔中混合時所產生的美味的大爆炸！宇宙的誕生真是太好了！生在地球真是太好了！（我認為這不是由織田裕二寫的，但季節性特色菜單會有特別的料理。而且還有兩種，絕妙的一擊！太美味了，日本酒也非常搭配，睡過的甜鯛再撒上新鮮的鱗子，增加了更多的美味和味道的深度，令人感動。而且，甜鯛本身的醇化也非常美味！配以薄葱和茗荷的調和，熟成度的巧妙味道達人技巧的逸品，像牡蠣的美味一樣深沉的海鮮湯！昆布湯底的美味，讓人感動不已。口感極佳，完成方式一流，真是美味的極品♪用酥脆的衣包裹著，溶化的美味是最終形式，讓人驚嘆不已的美味！生的青汁，只有現在才能采到的鰍和金鱗的湯底，正是旨味的海洋，感受到極品的逸品。筆筋和白松露油與芝士和筆筋的完美美味的和諧，其美味使酒更上一層樓。澤屋松本的守破離，富山縣南砺產五百萬石生酒微微泡沫和清新的生酒美味，令人欲罷不能地享受。握壽司來了！！炎上魷魚！井川先生太有趣了，美味的酸味令人難以抗拒，香氣四溢，美味到令人發笑，太有趣了，哈哈哈哈哈，輕描淡寫地提到炎上魷魚，真是笑死我了！小比目的酥脆再加上濕潤的美味，超一流的酢飯美味！從小比目的香氣中散發出的旨味讓人激動不已，美味的餘韻和酒精讓人心情舒暢。金槍魚的豐盈和海膽的融合，令人沉醉的多汁，果然，醋飯是絕對美味的。谷崎涼子加上覆盆子果醬的超一流美味，意想不到的組合，但美味絕對沒錯，乾燥的扇貝因為乾燥而變得更加甜美，扇貝的美味超越了預期，還有寢過的大目鰱，它的美味和甜味令人驚嘆。對於這種絕品壽司，我感到陶醉。酒也太美味了，但我並不是喝得爛醉。炙燒過的金槍魚肉濕潤得美味得過分，在這個時候，感受到這種味道，真是幸福極了。 Maguro和Uni的融合，多汁的美味，而且，壽司飯絕對是美味無比的。Google評論的變化真是令人驚人，但我去了兩次，真是太棒了，對於美味的感受 ===========

久違了，我又來到井川先生的鮨之蔵。我原本預約了1月30日在札幌円山區的『弐之蔵』，但當我確認了一下鮨之蔵，發現2月1日有空位。預約後不久，店家便聯絡我了。他們說店內的電力設備出了問題，無法營業。我當時非常震驚！但他們也提到，將會在另一個地方營業，而那個地方竟然是「霜止苗出」。那是五十嵐大廚的餐廳，他曾經是法式料理，現在轉型為創新的混合風格。井川先生和五十嵐先生是好朋友，所以他們借用了五十嵐先生的店。起初，我們打算借用店內的包廂，但正巧五十嵐先生出國了，店就關門了，於是我們得以使用只有六個座位的主要吧檯。我預約了晚上八點半的後半段。我們在下雪的天氣前往了那裡。建築物被牆圍繞，一樓入口掛著簾子，從裡面透出了光亮。真是個別緻的建築。進入裡面，有一股檀香，我想這是建築物特有的氣味。從玄關穿過黑石鋪成的通道，左轉便是主吧檯。我們得脫鞋才能進入。吧檯採用了環繞廚房的坑坐式設計，前面已經有兩位女士在那裡了。從窗戶可以看到庭院，而牆邊有個像和風舞蹈一樣的酒窖，這應該是特別訂製的吧。 〇休息了一陣子的甘鯛和新鮮的鱗片子，甘鯛的口感又綿密又美味。甘鯛休息過後通常會帶有一些腥味，但這完全沒有。果然是鮨之蔵的手藝。 〇用薬味來吃的平鱸，忘了拍照。平鱸上面撒了切碎的小蔥和茗荷。 〇太刺身之一的太刺身。用昆布湯悶煮的太刺身，份量十足。奶油般的口感令人驚艷。太刺身一般有一些腥味，但這個卻完全沒有，是我吃過的最高水準之一。昆布湯的味道如此美味，令人無法不喝光。 〇休息過的魷魚和菜花。菜花、魷魚和大量的山葵。山葵的辛味非常突出，這也是一道很好的下酒菜。魷魚的綿密口感使人感到舌頭愉悅。 〇加了花椒的章魚。同樣用昆布湯悶煮的章魚，上面撒著細片的鰹魚。此外，還加了花椒作為調味，這個花椒味道非常好。據說是由國內的人特製的，是特別的東西。 〇太刺身的特色再次出現。這次是沒有炸的炸物，被稱為冷炸物的一道菜。將太刺身裹上麵包糠和芝士。前幾天我也在『弐之蔵』吃過，但這裡的太刺身完全沒有腥味，麵包糠的酥脆度勝過了『弐之蔵』。 〇青蔬的潮湯。湯品是以青蔬做成的。味道十分豐富層次。 〇数の子配黑松露芝士。這也是鮨之蔵的一道招牌菜。將数の子切成細片，加上芝士和黑松露油調味。黑松露油的味道和酒相得益彰。 接下來是握壽司。魷魚、姬鯛、大比目魚、醬油燒過的金槍魚和海膽。 〇日本清酒的品嚐從一開始就開始了。井川先生選擇的清酒都很美味，非常配

從以前開始就一直想來這家壽司店(^^)終於有機會來了(^^)因為找不到入口而遲到了，抱歉m(_ _)m每道料理都做得很用心，真的好好吃啊(^^)這真是一家只能容納少量客人的隱密壽司店(^^)(^^)

『鮨之藏』位於北海道札幌市中央區南2條西4號乙井大廈B1F。在食べログ上獲得3.99的評分，並入選2022年百大名店。鮨之藏以其招牌菜式『半田烤烏賊』和『白子』聞名，大廚細緻的刀工技術令人讚嘆。在下雪的札幌，從住宿地步行約10分鐘即可抵達。這個季節以湯引白子為開胃菜，冷白子炸也是一絕。生香菇QQ彈，金槍魚的清湯滲入身體。每一道料理都能品嘗到大廚的用心。今晚又是一頓美饌，謝謝大廚。【菜單】魚子醬薰鮭魚白子湯引章魚烏賊和芥末菜花和風沙拉冷白子炸鰣魚、蘿蔔、山椒和風香菇湯 金槍魚清湯醃魚子芝士和風章魚刺身鰈（雄）紅鯛帶子縞鰺金槍魚魚子卷燒海老作 純米吟釀（兵庫縣 愛山）清水清三郎商店 三重縣澤屋松本 純米酒 京都府本次消費大約未稅NT$15,000，僅收現金，僅供奉客人固定菜單（無添加）。♦️分兩個時段（晚上18:00〜，20:30〜）⭐️預訂：初次造訪時從TERIYAKI預留4個座位（5個座位），提供啤酒、日本清酒（室溫或冷藏）、白葡萄酒（一款）、冷綠茶。#札幌美食 #北海道美食 #狸小路美食 #すすきの美食 # #壽司 #鮨之藏 #愛好壽司的人聯繫 #sushi #愛好日本清酒的人聯繫 #sushinokura #姊妹店 #二之藏 #吃貨攻略 #預訂困難餐廳

在札幌不能錯過的店家，今年已經是第四次來了，老闆都說我來得太多了(^_^;) 可能是因為寒冷的季節，吃起來更美味吧。比起白松露，我更喜歡美味的魚子醬，或者淋上白松露風味醬汁的魚卵，還有忽然發現的菊池雄星的簽名。

20:30有預約！是第二輪嗎？入口有點難找，但總算到達。點了一瓶酒，像是余市的葡萄酒！只有冷茶作為軟飲料。聽說從全國各地來吃白子。有兩道白子菜，味道絕佳。非常滿意～！

札幌車站開車約七分鐘。位於地下一樓，但怎麼找也找不到門⋯⋯ 已經多次下到地下，尋找也找不到門。結果原來是隱藏的門，這根本不可能被發現啊！能立刻發現的人真的很厲害○ 包括◎扇貝 自製 貝柱 網走◎白子◎自製的魚子醬◎鮭魚 吸盤硬◎熟成魷魚 山葵◎白子 麵包粉◎銀魚 山椒◎蛤蜊湯 金槍魚湯◎松花蛋 奶油乳酪○握壽司◎魷魚 刀切紋路處僅烤熟，為了與壽司飯結合而這樣做。◎鰽魚◎大腹部的琵琶魚 刀切40次，與飯體結合◎扇貝 比平時吃的更甜◎金槍魚 只想要醬油燒焦的味道所以炙燒◎大腹部和海膽的卷物◎田鐵新品！去農家看稻田，第一次進入田裡的清水很美味。

首先找不到入口。 雖然只確認了大樓的位置就感到安心了，但我太小看了哈哈。 該店確實名不虛傳。 餐點包括小吃、壽司以及其他利用了北海道當地獨特食材的創意料理，味道獨特。 店主也從中途開始非常友好地接待我們。 哈哈 我想再次光臨。

鮨之藏壽司EAST 2022 百名店獎得獎店 鴻海米業 2022 3 鍋獲得店 這家餐廳於2014年5月在北海道札幌開業。預約僅接受完全預約制，新預約可在「TERIYAKI Booking」上以2人起預約。營業時間僅限晚餐，每日兩場。位置位於距離狸小路站步行約2分鐘的「乙井大廈」地下一樓。店內僅有4個座位。菜單僅提供一種套餐，並同時開始供應。食材以鰣魚為主，還有少見的魚類，味道非常滿意。我們品嚐到了精心製作的原創小菜和精美的握壽司。特別是「鰣魚」的品嚐體驗很有趣，而且很新鮮。大廚對於發掘魚的美味有著極高的追求，令人印象深刻。在這個價位範圍內享受到如此精心製作的菜單，令人感到非常高興。我認為這是一家極具探索精神的壽司店，可以品嚐到大廚精心創作的精美小菜和握壽司。非常感謝您。謝謝款待。套餐價格為13200日圓（含稅） 小菜： 扇貝、鰣魚和墨魚、鰣魚白子、夏季蘆筍/斑紋蝦、魷魚/山葵、鰣魚白子炸、章魚燒、薺山椒、滑子湯、橄欖芝士/松茸握壽司、魷魚、斑紋鯵、拖羅、鰣魚、飛魚、扇貝、鰤魚漬、金目鯛、海膽手捲 飲品： 日本清酒：作、日本清酒：雪之茅舍、日本清酒：橫山

通常輕易地用一句話形容想去的店是容易的，但首先給出的印象卻是重要的。雖然這個地方的入口看起來有些隱晦，但店內播放著迷人的麥爾士·戴維斯（Miles Davis）音樂的壽司店。從第一道菜開始，就讓人驚艷不已。白子是我的最愛，湯裡的蘑菇也相當令人印象深刻，充滿創意。壽司和小菜的比例大概是一半一半，所以推薦喜歡喝酒的人來試試。

『鮨之蔵』位於北海道札幌市中央區南2條西4號乙井大廈B1F。食べログ評分為3.99，在2022年百大名店之列。這是我再次造訪鮨之蔵，它以「半田炭火燒魷魚」和「白子」而聞名。大師細緻的刀工令人驚嘆，尤其是將秋刀魚片重疊四層的技藝，讓食感更加豐富。鰤魚用了40刀切割，原本我會一口氣喝下日本清酒，但這次我克制了⋯北海道特產的「金槍魚」依舊美味，生魚片軟嫩，金槍魚的鮮味滲透全身。每道料理都是大師的匠心之作，令人享受到極致美味。今晚又是一場美食盛宴，謝謝鮨之蔵。【菜單】 - 玉貝子魚子醬醃製 - 扇貝肉和蘿蔔葉的沖浸 - 白子湯引 - 烏賊燒 - 冷白子炸 - 炒山藥和縮麵魚乾 - 柚子風味的海鮮醬油腌製魚子 - 軟魷魚 - 4層秋刀魚 - 焼海鰻 - 鯛魚 - 金槍魚醃製 - 烤蛋卷。 #札幌美食 #北海道美食 #狸小路美食 #札幌美食 #鮨 #鮨之蔵 #愛好壽司的人聯繫起來 #日本清酒愛好者聯繫起來 #壽司之蔵 #姊妹店 #二之蔵 #食評 #難以預約的店家。