鮨 しょう太獨立開店恭喜！自從時代以來，小菜和和食都很美味，經過銀座的名店修行後，再次提升技藝，終於回到北海道開店。終於等到有預約的時機，難以找到店家位置，只能仰賴小小的招牌。和銀座、時代一樣，店面在地下，讓人有熟悉的感覺。裝潢嶄新的美麗吧台，有幾位學徒。開朗的女將很好！還有店主的開場白，這是新的！而且上菜後的大聲「請享用！」就像在師傅的店一樣，但對於認識時代的他，有點不習慣（笑）。一段時間後就會習慣（笑）。套餐從鮪魚開始。一如既往的美味。店家雖然變了，但味道依舊。從一開始就抓住胃口的感覺，我很喜歡。毛蟹的蟹籽壽司。充滿毛蟹獨特濃郁美味的壽司很棒。當然少不了日本酒。像是烏賊飯等北海道風格的菜也很不錯。煙燻的數子粒濃縮了美味。最重要的是，可以品嚐到北海道修行時的師傅特製。鹹肝夾心餅使用了小樽當地的夾心餅，搭配了貴醸酒。像水一樣順口。甲殼蟲稍微重口味但十分美味。根據季節，還會有我喜歡的柚子鍋。像煮哈瑪格里這種在北海道很少見的菜，或是東京米芝蓮二星餐廳的一道菜，對北海道當地人來說應該很開心。最後卷上「しょう太特製」來收尾。把各種部位的鮪魚都捲在一起。捲得非常滿，讓我有點擔心太多了，但都捲得很整齊。當然非常美味。吃完整個套餐後，如果還有胃口，可以再點其他。雖然對於認識銀座和時代的人來說會有一些不習慣的地方（笑），但是因為女將的親切服務，吧台的氛圍非常好。也可以看到一些從東京來的熟客。他們都明天就要回東京了，但還是來光顧。應該是店主的人品吧。祝北海道店生意興隆。我還會再來的。謝謝款待。

札幌北1西3的「鮨しょう太」，原是銀座知名店「とかみ」的大廚しょう太大廚所開的江戶前壽司店。他們的壽司以紅醋為主，握壽司份量十足，尤其美味的是吞拿魚。位於銀座的「とかみ」，由大廚小田しょう太主理廚藝，現在也在札幌開店。這次是午餐造訪。銀座とかみ風格的「本鮪的突端手捲」先開胃。接著是14貫壽司，其中有5貫是吞拿魚。從「突端手捲」、「中腹脂」、「背脂」、「大腹脂」、「紅肉漬」，紅醋壽司飯搭配都相當出色，每一口都美味極了。大腹脂後的「鰹魚」使用白飯搭配，口感清爽，味道濃郁，非常美味。而「紫海膽的軍艦」則使用帶殼的海膽稍微去水，味道濃郁，海苔香氣與海膽的甜美相得益彰，一口下去讓人驚艷。而「鰻魚」可以選擇醬汁或鹽，這次選擇了鹽，柔軟的鰻魚也十分美味。謝謝款待。吞拿魚的突端手捲、貝類盛合（以土佐醋果凍為底，蒸酒煮扇貝、燒霜烤帆立貝、烤干貝）、紫海膽的軍艦（剝殼去水後的海膽）、平貝、毛蟹和玉米春捲、鹹魚粉烏賊、白飯的生魚卵、醬油漬的軍艦（以白飯搭配）、鹹肝和夕張蜜瓜奶酪餡餅、鯵魚、玉米筍出汁的鰻魚（以鹽為主）、白飯的松茸飯蒸等等。

終於去了。從入口開始，期待感越來越高。料理和握壽司都不負所傳，非常美味。有些我吃過的食材，但第一次品嚐到這種風味，令人愉悅。最後的穴子讓我吃得心滿意足。用鹽調味，令人驚艷。太好吃了！大師、女師傅和工作人員的氛圍都很好，給了這家店充滿活力的感覺！謝謝你們的款待。

我們在網上預約了晚上6點。主廚是一位名叫"とかみ"的女士，她在2022年3月之前一直在這工作，我曾經見過她兩次。看到她的臉，我才想起來。開始時，主廚會親自致詞。那天有兩位外國人，主廚用流利的英語向他們打招呼（點菜的時候，主廚會將小菜和握壽司一起上，小菜可以按自己的節奏吃，握壽司的溫度由我們控制，請盡快品嘗。如果需要添加醋飯，請告訴我們）之後，所有菜品都用英語解釋了一遍。他的英語非常好。在介紹完菜品後，主廚說："請享用"，然後助手們說："請享用"，這讓我想起了銀座的"きた川"。另外，在補充醋飯時，他說："醋飯"，這又讓我想起了福岡的"菊鮨"。當主廚在場時，女主廚的醋飯是我喜歡的硬度和酸味，但這次的醋飯並不是那麼濃。價格和食材都和在銀座吃的時候差不多。特別是鮪魚非常美味。如果你想吃當地食材，可能需要去別處。除了壽司外，我們點了馬糞雲丹、平貝、鰆、煮蛤、姬鱒昆布締め、太刀魚幽庵燒、中とろ、大とろ、漬け、しめ鯖、のど黒蒸魚、剣先イカ、縞海老、あん肝モナカ，還有鳳凰美田和配酒、しじみ湯、穴子、玉子燒。

我是遊走於美食世界的獨身貴族 SAPPORO JIRO。我終於有機會造訪「鮨しょう太」了！店裡的氛圍、壽司大師、女將的親切，無一不令人讚嘆。每一口壽司都彷彿蘊含了一段故事，師傅們的手藝細膩、精湛，每一件料理都充滿了深度和美味。雖然只有在特別的日子才能光臨，但我一定會再次造訪！感謝款待！

札幌鐘樓附近的元氣滿滿、氣氛舒適的鮨匠太先生～在札幌人氣急升，成為當紅鮨店❗️從銀座久兵衛開始，在東京累積了十六年的修行，回到故鄉北海道開設了鮨匠太⋯以北海道的新鮮食材為特色，再加上經過精心熟成等手段製作的江戶前壽司成為招牌菜，他勇敢地挑戰著❗️我個人認為，不應該沉溺於多年來在江戶前壽司界所累積的技術，而應該努力尋找在北海道這片土地上獨有的美味食材，例如巨型的蝦子、海膽、鮑等等…我誠心地期待他能集結這些絕佳的食材❗️由於提供午餐服務，所以也適合一日遊使用，相信他未來的表現會更加令人期待❗️本日菜單 39,380日圓，料理任選套餐 30,800日圓。內容包括：吞拿魚手卷壽司、魚頭涮涮鍋、烤茄子、秋葵、土佐醋果凍、鮪魚節、紫海膽、脫水海膽、三河產扁平貝、燻鰆、大根泥、九十九里煮蜆、幽庵烤鹽燒太刀魚、中腹吞拿魚、腹中吞拿魚、背部魚子酱、茗荷、長蔥、湯碗、大吞拿魚皮蒸玉米、紅鯥、蔥芽、飯蒸、劍旗烏賊、鱸魚、芝士酥皮內餡、梅酒、蜆湯、鰺魚、穴子、芝士蝦仁蛋捲以及其他飲料。

銀座和神代時代，我曾經有幸品嚐過小田先生的壽司，但聽說他們將在我家鄉的北海道開店，我一直在猶豫，是否真的需要特地來北海道，吃一份以金槍魚為主打的銀座風格壽司呢？即使參考了一些可靠的評論者的評論，感覺好像他們只是將銀座的風格直接搬到札幌，所以一直猶豫著是否值得去拜訪…但結果我要說，我來了之後真是太值得了！他們的菜單真是驚艷，從突先手卷、賀茂茄子素麵、穴子到馬糞雲丹、鯛、伊佐木鹽醃、煮蛤、鰹藁燒、中トロ、背トロ、毛蟹、太刀魚、真丈、大トロ、漬け、小肌、宍道湖鰻、ヤングコーン、剣先、車海老、鮟肝最中、鯵、蜆出汁，應有盡有。雖然他們不會公開或說明壽司的品種，但因為我們從銀座和神代時代就有往來，所以我知道他們的金槍魚必定是『やま幸』品牌的，而且品質絕對優良。考慮到供應量，這是理所當然的，但即使在『やま幸』，品質也有高低之分。如果一家店展示了『やま幸』的壽司，我相信他們使用的金槍魚一定不錯。他們的五貫金槍魚壽司的菜單絕對是一流的。不僅壽司本身就很出色，配菜也很棒。他們的日本清酒選擇也很豐富，可以放心地讓店家自由搭配。北海道風味的材料只有剩下的雲丹、毛蟹和チップ。雖然他們和位於円山的和喜智有一些交流，但主要還是從豊洲進貨。雖然這家店可能不是旅遊或商務出差的遊客會去的地方，但我必須說，這家店真是太棒了。考慮到他們的品質和量，價格也相當划算。大廚和助手之間的配合非常好，即使有這麼多菜品，也能在兩個小時內完成。他們的服務也是適度的親切，讓人感到舒適。我認為這家店對札幌的其他壽司店也是一個很好的刺激，希望他們能互相競爭，讓我心愛的北海道壽司產業更上一層樓。

2022年開業的店家已經大受歡迎。店內氛圍一百分，味道也一百分，店主和女主人的氛圍也非常好。吃東京壽司的感覺就像在北海道吃一樣。這裡的煮蛤蜊握壽司絕品。

感謝您查看。希望您能給予「讚」、「追蹤」和「收藏店家」的支持。我們去了於2022年12月開業的「鮨しょう太」。這裡的老闆是37歲的小田將太，出生於登別市。他曾在「銀座久兵衛」、「鮨 かねさか」、「銀座いわ」、「鮨 とかみ」等知名壽司店積累了豐富的經驗，然後開了這家店。餐廳位於大通駅步行約4分鐘的「敷島プラザビル別館 B1F」。建築物入口附近有標誌，所以很容易找到。走下樓梯到地下就是餐廳入口。店內有一排直線白木吧台座位，氛圍優雅。服務態度很好，包括女老闆在內的所有人都很有禮貌。壽司似乎有當地的食材，但當天的幾乎都是從豊洲進貨的。飯使用了北海道「つきがたファーム」的夢ぴりか，根據季節調整水分和醋的比例。由於使用了赤醋，米飯口感豐富。我們當天點的菜單有「鐵胡瓜卷」、「鰱魚涮涮鍋、烤茄子、島秋葵、鮪魚片、土佐醋果凍」、「紫海膽軍艦壽司」、「扇貝」、「燻鯖、黑七味蘸醬」、「燉蛤蜊」、「姬鱒魚昆布捆」、「對馬鰻魚白烤、柚子胡椒、辣椒醬油」、「中大拖羅、腹」、「中大拖羅、背」、「鰯魚丸湯、青蔥和茗荷、醋柑」、「大拖羅」、「赤身醃漬」、「小鰭」、「紅魴魚壽司」、「魚卵醬油燒」、「烏魚子炸玉米粒」、「劍旗烏賊」、「汽車蝦」、「汽車蝦腳」、「鹹肝餅」、「夕張哈密瓜、奶油乳酪、蜂蜜」、「真鯵」、「蜆湯」、「鰻魚」、「蛋」。有4貫的鮪魚加卷物，對愛吃鮪魚的人來說是一個很大的驚喜。謝謝款待。

美味的壽司和小菜不斷上桌。他們好像很講究鮪魚，所以鮪魚的份量很大，但果然，鮪魚非常美味！赤身醃鮪和小鮪魚有一定水準，但其他的都是一流！海膽也很好吃！我還會再去！

在網上預訂了一人的位置。當天中午也在小樽吃了壽司，算是一場美食的雙重享受。午間的壽司注重江戶前的鮪魚料理，品嚐了不同於午間的味道。首先是烤鱘魚和盛夏，配上啤酒，開始了下半場的美食之旅！雖然我只能大致回憶起內容，但我會盡量描述清楚。有些內容可能與照片不符。◯表示握壽司。◯表示薄片。昆布醃製是北海道特色的食材，搭配江戶前的手藝◯海膽◯煮鰹魚：非常美味，讓人想再來一份。甜味和鹹味的平衡非常好。◯鰹魚：帶有煙燻的味道，有點像脫水火腿的口感。◯腹部：鮪魚的大拼盤。毛蟹和太刀魚放在上面，溫柔的醬汁與清淡的太刀魚搭配得恰到好處。◯大拖羅：我開始有些厭倦了（笑）。◯赤身：醬油的風味很濃，非常美味。◯小肌：果然是高手，〆的加工程度很好。宍道湖產的鰻魚：皮脆肉嫩，香氣四溢。◯剣先魷魚：搭配醬油和青檸，清爽爽口。◎◯車海老：剛煮好，肉質鮮嫩多汁，溫度提升了甜味。甘醇肝餅、余市威士忌果凍、奶油乳酪：北海道的特色組合，充滿奇妙的風味。◯鰯魚：展現了成熟的風味，柔軟的肉質入口即化。◯穴子：淡淡的甜味，微微的山椒香味很搭！店家也提到這是江戶前的壽司店。如果想要品嚐北海道的美食，可能不太推薦這家。但在札幌，有更多選擇是一件好事。謝謝款待！

札幌搬遷後，有人問我是不是更常去了？哈哈，確實可能是的笑。這是我第三次造訪Shota。這一天，我們包下了整個八個座位的位置，玩得非常開心。先喝了啤酒，然後轉換成了清酒。六月初夏的菜單用了茎菜，感覺很清涼。一開始就端上的海膽堆得滿滿的，是積丹產的兩色海膽。說真的，即使來自同一產地，和幾天前吃的海膽味道完全不同。只要讓海膽充分脫水一晚，味道就會大幅提升。然後，新鮮出爐的帶子切開後非常美味，讓人嘆為觀止！Shota的握壽司真的很喜歡。飯和形狀以及握的方式都非常符合我的口味。鰹魚也非常適合清酒，喝得真是開心。他們還端上了非常好的日本清酒♪真的太好吃了(*´艸｀) 千願寺最好是切絲的。正如米其林大廚所說，我也覺得這樣的香氣和鰆魚搭配更好♡但鹽味也剛剛好，真的很好吃。然後，四貫極品鮪，真的會讓人閉上眼睛感到幸福。熱騰騰的燒天然鰻魚上桌了！皮脆脆的！還有玉米也很好吃！！用兩種飯做的，真的能品嚐到絕品的壽司。最後有八角李鴨肝夾心餅♪最後上桌的蛤蜊湯我很喜歡...鰻魚是用醬汁吃的。然後還有櫻花蝦，也上桌了！！！這次又滿足了我的許多要求，非常感謝♪我會再來的(*´艸｀)

銀座的「鮨とかみ」的第二代店主，將太大將，開了一家在札幌引起話題的壽司店。只有8個座位的吧台，完全預約制。週三和週六也有從中午12點開始營業的時段。因為晚上的預約比較容易取得，我們選擇了預約了OMAKASE，在星期六中午造訪了這家店。穿過白色的入口進入店內，可以感受到木頭的溫暖。這個空間充滿了高級感。我們選擇了「大廚選擇套餐」（30,800日圓）。開始時，點了一杯啤酒。首先上的是名物的「鮪手捲壽司」。接下來是交替提供握壽司和小菜的方式。當天的菜單包括了「手蟹鮮味湯」「紫海膽（握壽司）」「鰹魚」「北寄貝（握壽司）」「鰯魚」「鰓魚昆布壽司」「煮牡蠣（握壽司）」「甘鯛松笠燒」「大鰭腹（握壽司）」「中鰭腹（握壽司）」「赤身醃漬（握壽司）」「小皮（握壽司）」「太刀魚蒸飯」「魷魚（握壽司）」「蝦子（握壽司）」「鵝肝最中草莓藍莓」「真鯵（握壽司）」「蜆湯」「鰻魚」「煎蛋」。我們還點了大廚推薦的「賀茂金秀」和「黑龍永」。所有的菜都讓人非常滿意，但最令人印象深刻的還是「鮪」。當天的鮪來自青森的小泊（62公斤）和山形（143公斤）。中鰭腹的部分來自小泊，而脂肪均勻分布，大鰭腹則有著細緻的脂肪，讓口中充滿了豐富的美味。煮牡蠣被煮得非常鬆軟且微甜。在北海道來說，這樣的食材是比較罕見的。壽司飯使用了兩種紅醋，以配合不同的食材。在小菜中，特別令人印象深刻的有毛蟹鮮味湯，雖然只是用蟹肉製成，但味道濃郁。太刀魚蒸飯在壽司飯上放了炙過的太刀魚，混合了蔥芽、木薯和花椒一起享用，香氣十足。鵝肝最中草莓藍莓是店主推薦的，搭配了尼基山莊酒莊的「初雪」，非常美味。店主會在上菜前為你介紹。除了一部分以外，食材大多來自東京的豊洲市場。店主和女主人都非常友好，當小菜上桌時，徒弟也會一起喊上一聲「請慢用」，帶來現場感。在札幌品嚐江戶前壽司，非常滿意！這是我寫的「第2,500家」評論，希望以後還能繼續尋找美味，造訪更多不同的店家。期待下次再見！

鮪魚！鮪魚！有魅力的女老闆和幹脆利落的大廚！從第一道菜就是鮪魚手捲！紅肉、中脂、大脂都盡情品嚐了！蛤蜊美味極了，真是口福啊！如果要挑剔一點，可能就是份量太多了吧。非常滿意！

初次造訪這家店。店主雖然看起來還很年輕，但對壽司非常講究，每一件壽司都很美味。他也很善於與每位客人交流，店裡的氛圍非常好，讓我們度過了一個愉快的時光。偶然坐在我旁邊的是一位外國客人，店主也用英文向他解釋，我覺得這樣的服務也讓外國客人能夠享受到。這次是一個人來享用午餐，但他們也有豐富的酒類選擇，下次我想邀請朋友一起來，晚上再來光臨。謝謝款待。

銀座和神宮，剛回到故鄉獨立了！從以前就很好吃，但現在更好吃，太棒了。一定要再去！即使只是去吃飯也好。一定會成為熱門店！東京需要這樣的店！

札幌市內的「鮨　しょう太」是一家完全預約制的店鋪。這家店於2022年12月開業。從JR札幌站或東西線大通站步行約3分鐘即可抵達，位於札幌站前通從巷子進入的「敷島プラザビル別館」B1樓。走下樓梯進入店內，感受到木頭的溫暖，簡約且時尚的空間。以白木製成的吧台座位帶有高級感。醋飯使用北海道登別市的「夢ぴりか」大粒米製成的江戶前壽司。鮨師小田將太先生來自北海道登別市，畢業於烹飪專業學校後，在銀座的知名店以及東京其他名店接受過培訓。今天我們點的菜單包括：○突先手捲○仙鳳趾的牡蠣和筍湯○馬鮑魚○鰹魚和大葉的茗荷醬新玉葱○大貝○螢火烏賊和蕹菜 涼拌○鰆昆布壓○煮的蛤貝○小魚的炸南蠻風○鹹燒的中腹脂肪部位○鹹燒的中背脂肪部位○甘鯛炸松笠○鹹燒的大腹脂肪部位○赤身醃漬○鰹魚○太刀魚米蒸 花山椒○墨魚○汽車蝦○內餡最中 奶油芝士 山楂 餘市威士忌果凍○春天的鰊魚○鱧魚紅醋飯顆粒大且軟嫩。此外，握壽司散發出鮪魚的香氣。中腹脂肪部位有細緻的脂肪質感。在這個清新的環境中，品嚐了北海道的江戶前壽司。我一定會再來的。謝謝款待。

重複一次，兩個月後再次品嚐了三萬元的晚餐套餐，依舊美味！菜單也有變化，每兩個月一次的頻率感覺很好。下次計劃六月再來試試看！ \(^ω^)/ \(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\

【2023.03.29】午夜12點，在札幌。嗨，大家好，我是Kamen！就在日本火腿隊在埃斯孔菲爾德球場的開幕戰前一天，我的身體狀況糟透了！前一天在同一場地舉行的開場演唱會後，回家的交通擁擠不堪。在寒冷的天空下曬著，完全感到身體不適！在這種情況下迎來了Shota先生的預約。幸運的是，我還是有胃口的。為了迎接明天的開幕戰，今天我從茶水開始，不喝酒！由於我大部分時間在東京學藝，所以我可以說我幾乎是江戶前的壽司。甚至聽說食材也是從東京運來的！您可以放心，但如果你想要尋找北海道的風味，這裡並不推薦。這家店的氛圍很好，感覺也很好，所以下次我希望在身體狀況良好的情況下，一邊喝酒一邊品嘗食物。謝謝招待！

這家新開的壽司店叫做「鮨 小太」。起初我在Google Map上找位置時迷路了，差點錯過了預約時間。但多虧了店員的貼心安排，我成功延後時間享用美食！儘管地點有點隱密，但一進店裡就感受到壽司店獨特的氛圍，就像是一個小小的秘密基地。店裡準備得井然有序，包括大廚小太先生在內的多位店員已經備好了招待七位客人的一切。他們所提供的壽司和料理都是一流的美味。可能稍微覺得壽司飯有點多，而且溫度有點偏高，但食材大多來自北海道附近，新鮮美味。每道料理都有其獨特的風味，特別是鮟鱇魚肝餅乾，美味極了，非常推薦。看著其他客人享受美酒，讓我也想再次光臨這裡品嚐。

握壽司裡的每一種都很美味。各種吞拿魚都非常美味。使用不同的紅醋，展示方式和服務都讓我感到滿意，度過了美好的時光！還有餅！這真是令人感動！無法用言語表達！我真想再吃一個！