南円山地區的住宅區裡，有一家獲得米其林北海道星級，並被海外媒體廣泛報導的知名餐廳，也是許多名人和大型藝術家來北海道時的款待場所，那就是TAKAO先生。他尊重阿伊努族的飲食文化，不放過大自然的恩惠，追求食材本身的味道和風味，絕不破壞，最大程度地提升。光是這一點就很了不起，更讓人印象深刻的是他還能以富有季節感的令人難忘的方式表達菜色，絲毫不妥協... 在札幌能夠享受到這樣的水準，我感到非常感激。今天的菜單如下： 1. 銀聖，這種被稱為鮭魚之王的銀聖，經過11個月的成熟後，其脂肪完全融入，搭配上像甜點一樣的北赤稻米，再加上主廚親自醃製的鮭魚卵，真是盡情享受北海道秋季的美味。嗯，太美味了。 2. 山之精華2019年。這道湯使用了相當於20個蘑菇的精華，含在口中時瞬間讓人笑顏滿面，這個品質，真是讓人想要常備在家裡。 3. 來自定山溪的松茸，以及來自尼塞科的楓葉菇，搭配上煙燻過的新鮮秋刀魚製成的義大利麵。同時使用的大根也非常入味，口感有趣，各種風味完美融合，這簡直是魔法。 4. 使用北海道牛奶製作的奶酪，並加入豐富的國產松露，香氣濃郁，真是讓人忍不住再要一份。 5. Dede？似乎是一種水果的冰沙。雖然沒吃過，但吃起來就像直接吃水果一樣。 6. 十勝產的牛頰肉燉菜，搭配上美麗的南瓜醬，真是令人印象深刻，當然，也非常美味。 甜點是TAKAO先生擅長的山芋蛋糕，淋上焦糖醬的冰淇淋。果然，TAKAO團隊是最強的。無論他是天才還是變態，我不太清楚，但來北海道時，絕對要先在這裡享受一下當季的北海道美味，再去吃壽司。我真的很想和更多人分享這份感動。謝謝款待。

本日造訪的是TAKAO。TAKAO位於北海道札幌市南3條，是一家意大利料理餐廳。TAKAO以北海道的本地食材為主打，成為了在北海道受歡迎的知名店家。除了強調本地食材之外，TAKAO還將意大利料理的技巧融入北海道的歷史，推出了跨越民族和時代的全新北海道料理。主廚高尾僚將先生的理念是創造出跳脫現有框架的全新北海道料理。他不僅使用北海道的食材，還積極地融入阿伊努族傳統食材和發酵的智慧。高尾先生至今每週都會上山採集食材，包括各種木頭果實等。從法國料理轉向意大利料理的TAKAO套餐，給人的印象更接近法國料理。以食物講述歷史，以"烹飪森林、為森林增加價值"為主題，在TAKAO這次我們選擇了19800日元的晚餐。山椒／啤酒花／南區雞肉菠菜 北海道富良野產的啤酒花新芽和樹葉混合而成的粉末，搭配爽脆的食堂菠菜、洋蔥和柔軟的雞肉，風味絕佳，帶有山椒香氣自製麵包 行者大蒜形狀的奶油 行者大蒜的香氣和風味令人印象深刻。從料理中可以清楚地感受到北海道的森林氣息。詳細的評論請搜索『eatery japan』。

北海道美食的感覺，而不是意大利的森林。似乎意大利料理這個類別已經不再必要。TAKAO廚師所營造的世界。每道菜都簡單而美味。而且，每一道菜都反映了森林的本質。我和我的丈夫都被感動了！料理似乎很尖銳，但卻非常細緻、細膩。

之前晚餐套餐是不是 20,000 日圓呢？這次的水準真是大幅提升⤴️了！！服務更是明顯地提升了⤴️！！每一道菜都美味極了！！我又把它列入了近期想要來的名單中！！\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\\(//∇//)\

氣氛很好，一度讓人以為自己來到了法國。充滿了北海道獨有的食材。充滿了山間的恩惠。非常講究！需要仔細聽長長的解釋，否則可能會忘記食材是什麼（笑）。麵包偏硬派。奶油是和醋頭蒜搭配的。很新穎。這應該會受到歡迎～醋頭蒜的刺激感完全沒有，非常順滑，非常美味。看起來像小熊餅乾一樣♪螃蟹義大利麵，濃郁而絕佳。義大利麵上充滿了北海道的幸福。味道很複雜，但很搭。彈牙。符合我的口味。肉有點可惜。可能是偶然的？脂肪很漂亮，但對我來說有點油。哭泣。是一個優雅的時刻★謝謝款待^ ^

札幌南3西23號的「TAKAO」是一家尊重北海道阿伊努文化的義大利道産子美食餐廳，榮獲米芝蓮一星。主廚親自走進山林，以「為森林增加價值」為主題，對食材和料理進行探索。當天供應的是「森林風格」料理。第一道菜是雞肉丸子串，以菠菜包裹，山椒和啤酒花粉帶來的刺激和微苦成為了點睛之笔，突顯了美味和甜味。「細麵條配螯蟹和大蕁麻」採用留萌產小麥製成的卢魯羅索（麵條），特別添加了大蕁麻（大蕁麻根），使麵條口感綿滑有嚼勁，而螯蟹醬汁則鮮美豐富，非常美味。湯品使用了自製的蒸餾水（森林精華）和以橡子發酵的精華做成的麵包等，展現了各種精心的製作工藝。行者蒜奶油的香氣相當濃郁，這點可能會令人留下深刻印象。非常感謝美食盛宴。

我大概了解你想追求的森林風格。它蘊含著北海道的特色和阿伊努文化，料理師的感性以藝術的方式呈現在菜品上。我認為這種料理不是直觀地讓人感受到美味，所以可能會有人喜歡有人不喜歡。這家餐廳專為懂行的人而設，他們能夠在其中找到樂趣。

先日我去了一家一直很感興趣的餐廳。店內裝潢很好，現代感十足，又很時尚。菜單只有一個套餐。點了酒，乾杯。食物剛好端上來，我們開始享用，所有的菜都很美味。餐廳的概念很清晰，而且很有深度，我度過了非常愉快的時光。

「北海道之家」餐廳的入口上寫著這句話，一開始我還在想這是什麼意思，但在這裡用餐後我才真正體會到。那段時間就像是被邀請到北海道的家中一樣。菜單包含了北海道大自然中特有的草木、香草、山菜等，以及融合了阿伊努人自古以來就食用的食材，包括了許多我從未見過也從未聽說過的神奇食材。菜式的風格可以說是義大利料理加上創新和融合的結合，也被稱為「阿伊努義大利料理」。整體來說，都是以少量多道、健康清淡為特色，正符合我的口味。晚餐需完全預約。 ★ 小竹/蕗芽/扣豆——像是日式料理的開胃菜，用筷子享用的一道小菜。小塊的竹筍蘸上扣豆的味噌。 ★ 麵包接二連三地上菜。微甜可口的細長法式麵包，搭配以熊形裝飾的奶油。 ★ 山的精華——據說一份蘑菇湯要使用30顆蘑菇，這道料理絕對是凝聚了蘑菇的鮮味的招牌菜。加入了北海道特有的薄葉杜鵑蒸餾液、白樺酵母液以及鮮奶油，使湯的味道更加濃郁。服務生提醒「湯冷了就不好喝了，請盡早享用」，於是趕緊拍照一口品嘗。沒想到湯的美味如此驚艷。搭配的干貝也十分合拍，一瞬間就迷戀上了。 ★ 春鰣魚/胡桃/綠蘆筍——春季鰣魚用核桃木燻製出香氣，與綠蘆筍搭配成義大利麵。頂部還加上了脆脆的蕎麥粒，為口感增添了驚喜。 ★ 松蟹/扁豆——第二道麵食。使用了阿伊努人吃的扁豆，將其搗碎後加入水中，與沉澱下來的澱粉和小麥粉混合製成麵條。口感Q彈，與醬汁完美結合。據說醬汁用了20公斤的松蟹，看起來沉重但卻帶有自然的甜味。 ★ 納茄娜塔克茱——酸味的冰沙。 ★ 牛頰肉/山葡萄/草莓/榛子——牛頰肉不是用紅酒，而是用整串山葡萄燉煮的醬汁。帶有一絲辛辣的味道。搭配南瓜泥、印加之覺等。 ★ 蕗芽奶凍——蕗芽製成的奶凍。 ★ 香草茶和小甜點——沒有咖啡，只有香草茶。一直到最後都非常用心。現在的餐廳追求“原創性”和“個性”，但像「TAKAO」這樣確立了新類型的「阿伊努義大利料理」的餐廳，真的很少見。

札幌市內的熱門意大利餐廳「TAKAO」。這家餐廳擁有米其林一星和16.0分的高評價，最大的特色是「將阿伊努飲食文化融入意大利菜中」。但是對於阿伊努飲食，大多數人可能不太熟悉。我也是其中之一，但在「TAKAO」裡我得以一窺門路。他們為每道菜都準備了資料，這也很有趣。餐廳只提供晚餐，需完全預約。【晚餐套餐】16,000日圓＊竹筷子搭配的日式前菜「鮭魚籽」，沾上味噌享用＊蘑菇湯這是MVP。這是我人生中喝過最美味的湯。每份湯裡都使用了30個蘑菇，味道香濃。據說用著愛斯基摩杜鵑的蒸餾水調味。＊春天鰣魚義大利麵用橡木煙燻的春天鰣魚，搭配蘆筍和荞麥粒。＊蟹肉義大利麵用阿伊努族常用的食材「托列普」研磨成粉，加入湯中作為湯底。這道菜別具匠心，製作繁複。＊酸甜冰沙用紫蘇科植物製作的酸甜冰沙＊牛頰肉用山葡萄整串煮製而成的醬汁，不是一般的紅酒醬。甜度和辛辣味都恰到好處，非常美味。＊春筍奶凍這道菜有點特殊，愛恨分明。甜點清爽又美味。能夠將「阿伊努」這樣困難的題材巧妙地融入意大利菜中，真是了不起。菜品解說也非常詳盡，吃完後感覺自己聰明了不少（笑）。這是一家讓人想跟別人分享的美妙餐廳，請一定要來訪！詳細的介紹在這裡，如果您感興趣的話，可以看一下↓https://5penguins.fivestar-club.jp/japan/15108/

常客推薦訪問山的精選菜餚是山之精華和鮑魚/龍蝦。我們事先預訂了大份量的山之精華，確實可以無限享用，味道美味絕頂。這是他們的特色菜單，包括若竹筍、蕗の薹、豆角山之精華、海明毛蟹、綠蘆筍、鮑魚、龍蝦、紅鮭魚、和牛柳、山葡萄、山葛、栗子。另外還有2021年的自製香草茶。

晚餐套餐13000日圓，食材非常講究。有許多取自北海道山區，即使是當地阿伊努族人也常吃的食材，我第一次嚐到了很多新鮮的食材。還有來自山梨縣的國產黑松露，也是我第一次品嚐。每道菜都很高水準，特別是兩款義大利麵和主菜牛頰肉非常美味。店內氛圍也很好。

前前從未嘗試過的餐廳。雖然類型是義大利料理，但「創新」似乎更適合。由愛奴飲食文化啟發的廚師想像力，讓他自己進入山中，建立了獨特的發酵世界。他將樹木發酵，製作酵母，並應用於料理…有這樣做菜的廚師在日本，作為食客，再沒有比這更幸福的了。這裡所提供的菜餚有：馬利摩、山的精華2020、白魚、小松菜、細螯蟹、榛、北辛夷、海松果、秋山、草本茶和點心。以下是詳細資訊，但從菜單名稱來看，這些料理很難想像，所以如果同時期訪問的人，最好只看照片和菜單名稱。這是一家能激發想像力，猜測接下來會有什麼菜的有趣餐廳。 馬利摩使用富田農場的乳酪「日本藍奧科佩」。這是一道利用高度完美的乳酪重新構築的菜，可以稱之為藍奶酪芝士蛋糕。表面撒上野生山椒粉，看起來有著馬利摩的風格。 山的精華2020是烤扇貝和十勝產香菇，每人可享用30個的湯。這不是濃湯，而是純粹提取出香菇的美味湯，非常美味和香氣撲鼻。加入了自製的白樺酵母和Ezo羊齒萃取液，充滿了山的元素。 海洋元素的扇貝經過了罕見的火烤，甜味和香氣絕佳！面包非常香脆，可以品嚐到小麥的甜味。 白魚和小松菜小松菜非常輕盈，而白魚的苦味則突顯了小松菜的甜味。微妙的苦味變化使甜味更加突出，雖然簡單但非常出色。墨魚的香味和美味是每個人都喜歡的亮點。 細螯蟹、榛、北辛夷麵條是用榛果粉搓成的基塔拉。令人驚訝的是使用了20公斤的細螯蟹。基塔拉表面光滑，口感Q彈，有著極佳的咬勁。用了大大蘇打百合的澱粉來凝固。 北辛夷(北柳杉)北辛夷糖漿做成的雪葩。清爽而端莊的香氣！ 海參函館奧古尼牧場的黑毛和牛海參。雖然不是野味有點遺憾，但味道令人感動。構成要素包括北欧小麥、乾燥天然茶樹菇、甜菜根粉、南瓜泥、粒芥末…還有用黑松發酵的酵母麵包。這款麵包有著極強的個性，美味到令人難以忘懷。有著乳酪的香氣，是令人難忘的味道。此外，還可以同時享用富田農場的「日本藍奧科佩」、千歲乳酪工房的「幸」、白糠乳酪工房的「羅比奧拉」等名牛奶酪。再次感受到北海道奶酪的高品質，所以推薦給有餘力的人。 秋山構成要素包括山葡萄磅蛋糕、焦糖冰淇淋、南瓜、肉桂、甜菜、薄餅、栗子煮、栗子泥、餘市產香月的醬汁。磅蛋糕部分酸味十足，清爽怡人。所有的元素都充分發揮了原有的香氣和味道長處，令人嚮往的點心。 草本茶菊花、薄荷、檸檬草？點心是尼魯果的松露朱古力、竹炭和竹筍的餅乾、竹筍茶。由於實質上是一天只接待一組客人，建議提前

円山有一家意大利料理餐廳，提供價格為13000日圓（不含稅和服務費）的套餐。菜單包括： 1. 球狀的青黴芝士蛋糕，撒上山椒葉粉末，像是濃郁的芝士甜點。 2. 配搭麵包的2020年十勝地區的山藥和白樺提取物，沒有使用水的香菇汁。 3. 烤過的帆立貝和野菌100%的湯，濃郁而稍帶咸味，令人感覺陣陣暈眩。 4. 青森產的白魚和自製的小松菜卡拉穆斯塔醬義大利麵，麵條口感有嚼勁，小松菜爽脆可口。 5. 國產黑松露芝士奶油麵，麵條中添加了成熟的橡子和大玉百合，有獨特的嚐口感，芝士奶油濃郁。 6. 利用北辛夷葡萄和樹枝香氣做成的口感清新的酸味冰，口感爽口，令口腔清爽。 7. 白糠町產的羊肉，配以紅菜頭粉和芥末，搭配舞茸和松茸的天然酵母麵包，羊肉鮮美，口感柔軟，讓人難以置信。 8. 秋山薄餅伴焦糖冰淇淋和栗子奶油，甜度適中，蘋果醬帶有濃郁的酸味。 9. 香草茶。 10. 松露巧克力和熊筍餅乾，熊筍茶和巧克力杯子，以及紅白氣泡酒，白葡萄酒和紅葡萄酒，獨特而濃郁的味道，堅持追求千分之一毫米的細節，組合出合理的口味，奇特而美味，或許這些可能成為未來的主流，無論是哪個時代，都會有人開創新的味蕾體驗，就像當年提倡地球自轉的人一樣，可能會被視為異類，但歷史會證明他們的價值。

3年未見的TAKAO先生。這次是被邀請來的，所以幾乎沒有拍照。似乎以前來過的女性侍酒師離職了(>_<)首先用香檳乾杯。口感清爽易飲的乾型♪ 【章魚】驚人的柔軟章魚。從第一道菜就重新認識到食材本身和味道的不同。【山的精華2020】以前也有蘑菇和扇貝吧！口味變化成奶油質感的一道菜。這也是香氣濃郁、扇貝甜美的美味。【象拔蚌/花椰菜】第一道義大利麵。清淡，可以享受食材的味道。【帝王蟹/馬蹄蓮/番紅花】第二道義大利麵。單看名字，感覺有些特殊（笑）但實際上蟹味濃郁，易入口，非常美味。【北辛夷】使用北寒武紀植物製成的冰沙清口。清爽宜人。【圓錐花/榛子】我以為榛子是用在哪裡，原來是和麵包混合在一起。肉質帶有優雅的甜味，烹調得恰到好處。【紅松/山蘇/鳳梨】用玫瑰花瓣裝飾，感謝您的體貼(*´ﾉ∀`*) 泡沫配上冰沙，清爽的甜點。意外地喜歡上了帶糖的葉子。美味♪【草本茶】喝起來很容易入口的草本茶，一直保持清爽。茶點有刺入樹枝的松露巧克力。甜度適中，帶有苦甜的味道。還有像水信玄餅一樣的點心。久違的拜訪，仍然一如既往地美味，但山野食材的推廣更強烈了！享受到難得的美味料理，非常開心。謝謝款待！

初次造訪TAKAO先生的餐廳。在北海道居然能找到這麼棒的義式料理，真是讓人驚訝！這裡運用地道食材的獨特風味，呈現出美味的料理。非常感謝款待！＾＾#takao#タカオ#italian#italianfood#義式料理#創新融合#円山公園#札幌#札幌美食#海膽#海膽#海膽義大利麵#新鮮食材#享受時令美食#旅行#旅遊

主人的生日慶祝選擇了拜訪「タカオ」先生的餐廳。店內寬敞，以白色和木紋的簡約風格營造出舒適的氛圍。晚餐僅提供10,000日元的套餐，菜單上標示為「全程料理服務」。因為海膽正值旺季，一旦供應，將自動附加6,000日元。一開始是香檳迎賓。第一道菜是玉米炸物，以札幌啤酒裹上炸衣，帶有甜味和酥脆口感。第二道是山之精華，以白樺皮和某些樹枝的煮汁精華搭配蘑菇湯和帶子，濃郁而野性。接著是白酒和第三道菜，海水意面。以積丹產的海膽和橄欖油為基底的冷盤意面，美味無需多言。第四道是意大利乳香生面搭配切片乳酪，香氣濃郁，味道豐富但不沉重。第五道是北米松口味道清新的冰霜，以北米松的枝條精華製成，令人心曠神怡。接下來是紅酒和第六道菜，和牛里脊。極為柔軟香脆，可搭配岩鹽、義大利黑醋、生芥末和山椒粉進行口味轉換。第七道是甜點，羅勒冰淇淋、杏仁豆腐和乾松果，淋上番茄醬，帶有成熟的大人風味。甜點普通，但還可以。最後是咖啡、小點心和水滴狀果凍，以及再次以山之果粉製成的巧克力。廚師喜愛山區，經常親自尋找食材。女性品酒師服務周到，選擇的酒類與菜餚搭配得宜，讓這頓晚餐讓人非常滿意。主人也很高興，這真是太好了。「タカオ」先生的學徒，支笏湖的「アズーロ」先生，是我最喜歡的餐廳，經常光顧。果然，主廚的功力無與倫比。下次還會再來造訪。

2018年11月3日，我們前往位於北海道札幌市中央區南3條西23丁目2-10的Condo Maruyama KIRARI1FTAKAO，這是我為相方先生的生日預訂的餐廳。雖然有提供停車位，但因為我也想喝酒，所以這天我們選擇搭乘地鐵並步行前往。餐廳外觀簡約時尚，入口小巧。只要想到即將品嚐到的料理，我就感覺到手正迫不及待地要打開大門。不過，今天的主角是相方先生。只要他開心，就是最重要的。帶著這樣的心情走進了店內。侍酒師女士親切地帶領我們到桌邊。純白的桌子上擺著石頭和銀杏葉，讓人感受到季節的氛圍和大膽的設計。菜單上列著各種食材，充滿了期待，讓人無比興奮。為了慶祝生日，我們先以氣泡酒乾杯，然後等待紅酒的出現和菜餚的到來。 1. 真魷魚/發酵茄子/茄子/山葡萄/昆布 餐盤上擺著石頭，上面是一道以紅色為主題的料理。一口吃下去，口中充滿了幸福的味道和質感。難以言喻的美味。從第一道菜就能感受到視覺和味覺的享受。 2. 山之精華2018～秋季版～/60℃ 真鮪 一碗相當於30個蘑菇份量的湯和真鮪。湯濃郁而鮮美，配上真鮪一起品嚐，味道複雜但絕佳。這碗湯實在太美味了，讓我對自己詞彙量的匱乏感到遺憾。還有令人驚訝的山桃花。 3. 秋刀魚/山核桃/玉米/大根/小松菜 以山核桃煙燻過的秋刀魚，搭配玉米、大根和小松菜的義大利麵。香氣四溢，與義大利麵完美融合，美味得讓人上癮。玉米、大根、小松菜、秋刀魚……美妙的組合。 4. 毛蟹/紅龍果/蟹殼 一開始看菜單時，最期待的一道料理。上桌的料理超出了我的想像。紅龍果混合了一點蟹殼，加入了毛蟹濃郁的醬汁，絕品。吃完義大利麵後，馬上就吃完了麵包，醬汁太美味了。 5. 柚子 下一道菜前先清口。 6. Oguni農場 三角洲豬 雖然侍酒師詳細地介紹了醬汁，但我卻因為喝醉了而忘記了拿筆記。三角洲豬配上原木香菇，無可挑剔的美味。 7. 栗子/焦糖/楓紅 上面撒著小小的楓紅，帶有肉桂香氣的可愛甜點。在享用以上菜單後，我們品嚐了咖啡和茶點，最後端上了烏龍茶，完美結束了這個生日晚餐。這家餐廳不僅適合紀念日或慶祝活動，還會再次光顧。美味可口，視覺享受，服務一流，讓我度過了一段幸福的時光。謝謝款待。

南圓山地區的住宅區預約電話服務非常有禮貌，雖然不是完全的換桌制，但有兩個固定的開始時間。這裡的氛圍既有高級感，又帶有家的溫暖感。僅有一種10,000元的套餐可供選擇： - 前菜：煙燻秋刀魚，用筷子吃起來非常美味。 - 湯品：以菇類為主的湯品，從中提取了水分，味道濃郁卻不帶雜味，非常美味。 - 意面1：帶有干貝、小松菜和魚子醬的意面，味道極好。 - 意面2：蟹肉意面，非常美味。 - 肉類：包括燉煮過的牛舌等，非常美味。 - 甜點：栗子蛋糕和兩種小點心。 - 飲料：咖啡、草本茶、濃縮咖啡等，草本茶可選擇4種口味。 整體來說，份量有些少，但上菜時的解說非常詳細，有些人可能會覺得有點冗長。有趣的是，評論中幾乎沒有提到解說的內容，只寫了「美味」。店裡的服務人員都很溫和友善，讓人感到愉快，我一定會再來的。

感性十分迷人，道外的客人也會被迷住！這家餐廳以蒸餾和提取等科學方法連續地挑動了理性思維！主廚親自採購來自北海道的自然食材，讓人能夠感受到大自然的美好！份量較少，但非常迷人！

南円山的TAKAO每一道菜都很精緻，雖然缺少形容味道的形容詞，但非常美味！#札幌#円山#TAKAO#ゴエミヨ

在位於北海道札幌的円山的TAKAO，那裡的時尚空間和精緻料理令人難忘！即使我不擅長品酒，也會想要一杯美酒！#北海道#札幌#円山#TAKAO