這裡的最後一餐。營業至15日。下次我們見於函館。（3月）

函館站開車約一小時可抵達，但有一家值得一去的店家將在春季搬遷至函館柏木町。過去他們以噴火灣的食材為主，不知道這次會不會擴大範圍。不管怎樣，店家搬到函館市區後，交通便利，也能喝酒，相信會成為熱門店。據說因為大雪一直下到早晨，開店的可能性有些微妙，店主一早就努力鏟雪。感謝他們，讓我們享受到美味的壽司。沉浸在美食中，忘了拍照…謝謝款待。

這家壽司店位於過去可能是日本最北端的地方，面對著噴火灣，主要使用當地取捕的食材，充分展現食材的原味。大廚精湛的技藝已經超越了一般的職人水準，令人樂意為了這家店特地到北海道一趟。這是一家讓人心動不已的店。

鮨大根田壽司EAST於2022年榮獲米其林北海道2017年一星殊榮，這家壽司店於2009年開業於北海道茅部郡森町。訂位完全預約制，接受單人預約，提供午餐和晚餐服務。從森車站出口步行約5分鐘即可抵達。店內設有L形吧台8個座位，還有桌椅和包廂。菜單提供握壽司和小菜的套餐。店主在銀座的知名店受過訓練。食材主要來自道內周邊，尤其是注重當地噴火灣的新鮮食材。壽司飯使用紅醋，味道甜美順滑。握壽司尺寸較小，易於品嚐，一直很美味。這是一家能品嚐到噴火灣魚類的出色壽司店。非常感謝您。謝謝款待。握壽司套餐¥8000，包含魷魚、噴火灣的鰣魚、津輕海峽的昆布壓鯛、北寄貝的炙燒、牡丹海老頭的味噌和蛋、戸井的本鮪、鯖、毛蟹的蟹味噌和、鮭魚子、海膽、鰻魚、赤身的醃製卷、額外點了鰣魚、噴火灣的貽貝、筋子海苔卷，飲品有日本清酒：黑龍。

北海道森『大根田』是一家可以品嚐到噴火灣前的新鮮握壽司料理的店家。該店於2017年獲得米其林一星。我在中午造訪了這家店。首先是「鰣魚」，新鮮且油脂豐富，香氣濃郁，味道美味。接著是「毛蟹」，噴火灣的毛蟹甜度十足，口感滑順，與米飯的酸甜味道相得益彰。然後是「新鮮魚子」，北海道的新鮮魚子帶有淡淡的鹽味，口感極佳。來自函館的「紫海膽」以及噴火灣出產的自家製魚子醬也非常美味。這頓飯真是美味可口，謝謝款待。其他菜品包括煮章魚、鰣魚的醃漬、握壽司、握鯛魚、鹽昆布和北海道帆立貝的炙燒、馬鈴薯魚、鰹魚、鹽燒本鮪、生鯡魚、毛蟹、新鮮魚子、鰶魚、自家製魚子醬、干瓜子卷、煎蛋卷。最後添加了本鮪的手捲壽司、鰣魚、鰻魚、鯵魚、高麗菜壽司、自家製魚子巻、干瓜子巻和煎蛋巻。

如果你想去函館地區吃美味的壽司，可以去大根田餐廳。從函館開車大約40分鐘。位於噴火灣畔的森町。在能看到海景的吧台上享用午間壽司。順帶一提，森町以魷魚飯聞名。你可以在車站前的商店買到。今天也來穩定的料理吧。來這裡的原因之一是可以品嚐到北海道特有的食材。如八雲的北寄貝、戸井的赤身等等。

午前中爬山後，前往預約的壽司店。所登的恵山，有濃濃的霧氣，可以搭車輕鬆地四處走走，恵山本身約一小時登頂，強者可環繞周邊山脈。從山上眺望的海景非常美麗。這一帶的季節，海邊常見到昆布曬乾。從窗戶可以一直聽到麻雀在叫，笑聲與鴨嘴兵的聲音也時而可聞。這裡有一個迷人的小吧台，僅有六個座位。午餐似乎只提供一輪。點餐流程為推薦的套餐，也可以單點或詢問新鮮食材進行追加。店裡只有三組客人，據說也有很多人從其他縣市遠道而來，或許這也是食評網的功效吧。整個用餐時間為12:16至13:16，約一小時。雖然一邊握壽司一邊向我們介紹魚的種類，也推薦觀光景點，服務人員的話題豐富且令人愉快。聽其他客人的交談也很有趣。停車場就在店門口。菜色方面，昆布締飯非常美味，另外點了招牌的黑鮪壽司卷和帝皇魚，都很好吃。據說使用不同的海苔來搭配不同的食材。這是一個令人難忘的時刻。

在森站下車，來這裡享用晚餐。聽說可以品嚐到噴火灣的美味，所以提前預訂了。這家店的外觀很氣派，吧台也很漂亮。從那裡可以看到綠意盎然的景色，再往前就是噴火灣。我們品嚐了以噴火灣為中心的當地食材。我們點了燉章魚、梅肉醬烤烏賊、配上紫海膽的鮑魚、以醬油和昆布為調味的鮑魚肝、雲丹和昆布製成的滑順內臟、奈良漬泡菜和糸蒟蒻、北海道小蝦和純淨的鮭魚子烤，接著是握壽司、炙烤象拔蚌、最著名的噴火灣食材紅蝦、春子鯛、手捻鯖魚、搭配白板昆布的毛蟹、海膽、噴火灣的特色鰻魚蛋。飲料方面，我們開始是喝啤酒，接著轉為品嚐當地的純米酒。主廚在東京接受過訓練，儘管食材是當地的，但風格卻有都會感。料理和壽司都很美味。再次強調，這家店的另一個魅力就是吧台那美麗的景色。品嚐壽司時，還能借景欣賞噴火灣。如果要前往，最好是在白天時分。

函館往森駅開車約一小時，在附近的住宅區裡坐落著這家餐廳。我們造訪的那天天氣晴朗，從吧檯可以眺望到蔚藍的大海。食物、氛圍、服務都讓人非常滿意。吧檯是用漂亮的檜木板製成，氛圍非常好，整個店內都感受得到清潔衛生的氛圍。森町是個漁港城市，所以食材的新鮮程度不用說，每道菜都感覺大廚用心製作，真的非常美味。他們只提供晚餐套餐，下次一定要再來品嚐。謝謝款待。

請參加官方 LINE 帳號以參加線下聚會。官方 LINE 帳號連結：https://lin.ee/M97scKk 之前我在函館只去了一次壽司店，不是「為何不試試炒飯」而是「鮨おおね田」，但口碑並不如我所期待的那麼好。魚是美味的，所以我相信應該會有更好吃的壽司店，於是我開始尋找。在尋找的過程中，我找到了茅部郡森町有一家美味的壽司店！這裡是以「為何不試試炒飯」聞名的地方，也是「羽立水産株式會社」的所在地。從函館搭乘特急北斗約一小時，從森町站往南方登上小丘大約不到十分鐘。在右手邊的角落，有一個寫著「鮨おゝね田」的石碑和一個挂著的暖簾。當時老闆正在掛暖簾，雖然有點早，但還是被允許進入，坐在吧檯前。雖然我平常不喝啤酒，但我還是點了一杯。這天吃的米飯，讓我第一次清楚地感受到了濃郁的味道。我認為東京也有相當好的米飯，但這裡的米飯水準不同。它不是高級，而是以「新鮮和濃郁的味道」為主。真是「噴火灣明星陣容」，有噴火灣的章魚、津輕海峽的鱸、噴火灣的北寄貝、櫻鱒、小魚、鹽燒的鮪、醃漬和中脂吞拿魚、日本海的鰻魚、歐霍茨庫克的毛蟹、銭亀的海膽、津輕海峽的釣石斑魚、鰯、以及鮪。除了鹽燒的鮪以外，其他都是北海道的。噴火灣和津輕海峽幾乎佔了大多數，非常厲害。在東京的壽司店中，我常常聽到「噴火灣」這個詞，但這樣的噴火灣盛宴是我第一次見到。能夠這樣齊全，恐怕只有鮨おおね田這家了。這讓我重新認識了食材的味道，沒想到章魚可以這麼好吃，鱸有這樣的味道……櫻鱒也太好吃了……我以前來函館都是吃完「田澤」的天婦羅就回京都，但現在情況有些嚴重了。看來我得多待一晚才能見到大根田先生了（笑）。

噴火灣附近的壽司店「おゝね田」是一棟獨棟風格，門前有停車場。我當天打電話過去，被告知單人也可以，於是前往了。坐在能眺望噴火灣的L型吧台上。店內氛圍不過分華麗，也不過於低調，感覺剛好。店員問我要喝茶嗎？我點了一杯。握壽司的選擇就交給店家吧？我答應了。首先上來的是鮮味十足的鮭魚握壽司。滋味在口中綻放。薑片微甜微辣，握壽司的手藝也相當美妙。稍微加了點炙烤過的北寄貝，同樣美味。接下來是活蝦，搭配了蝦膏和櫻花鱒，口感也相當不錯。接著是那智勝浦的鮪魚，有腌漬和中腹兩種口味，都很不錯。再來是鹿兒島產的縞鯵，雖然不是當季，但也還可以。酱汁使用的是鹽腌方式，不同部位有不同的處理。江戶前的浅蜊也十分美味。北海道的毛蟹和蟹膏上面搭配了恵山的紫雲丹，因為昨天剛剛開車經過恵山，所以吃起來有種獨特的感覺。燉鰻柚子皮的香氣淡淡的。玉子燒口感像是堅實的蛋糕。果然，噴火灣的食材讓人感到格外美味。或許我甚至可以只點噴火灣的食材而不是選擇店家的招牌料理。以前，我可能會和店主一起談天說地，但現在因為疫情的關係，我選擇安靜地享用美食。

森町（もりまち）的這家米其林一星壽司店「おおね田」，4500日元（含稅4950日元）可以享受11貫壽司和湯品！這裡供應噴火灣的新鮮魚料理，包括各種美味的壽司！三年來再次光臨，這家店依舊迷人！從左上開始依次是：鰈、中脂吞拿魚、鰯、春子鯛、紅蝦、海膽扇貝、毛蟹、穴子。另外加點了中脂吞拿魚壽司。非常美味！我會再來的！

函館旅行的第二天，第二餐從函館搭火車前往森站，大約一個半小時的車程，但是這是一條美麗的路線，可以欣賞到雪景色。抵達森站時，被海、山和雪同時迎接，這是一個美妙的車站。雖然只是順道而已，但意外地發現了這樣絕美的風景。森站的目的是品嚐當地的火車便當「いかめし」和一家壽司店。約一個月前就已預訂了午餐，價格為五千日圓，只提供十貫壽司套餐。坐在吧台前吃壽司，已經很久沒有這樣的體驗了，感到非常興奮。聽說老闆在東京修行後回到家鄉開了這家店。因為老闆一人親自握壽司，所以預訂的名額很少。先是來自津輕海峽的鹹醃光燈魚，清爽的白魚特有的水嫩口感和適中的鹽味相得益彰，最後撒上的柚子皮增添了風味。接著是津輕海峽的鯵，上面撒滿了切碎的蔥和醬汁，不需要加醬油，新鮮無腥味，骨頭也處理得很乾淨。接下來是北寄貝的炙燒，搭配酸橘鹽，刀法獨特，質感有趣，不是咬勁十足的脆，而是柔軟的口感。然後是來自長崎的鰧魚昆布醃，醬油已塗抹在魚上，雖然味道淡雅，但有豐富的滋味。接著是濃郁的蟹味噌，蟹肉和蟹味噌混合在一起，非常豪華。然後是津輕海峽的醃漬金槍魚，今年最美味的金槍魚，色澤如寶石，保留了紅肉的美味，醃漬得恰到好處，脂肪也適中。接著是舞鶴的迷途鰹，上面撒滿了蔥和醬油，沒有腥味，但保留了鰹的風味。接著是北方四島的海膽，口感濕潤，沒有苦味，即使不擅長吃海膽的人也能品嚐。最後是穴子，質地柔軟，淋上濃郁的醬汁，表面經過短暫炙燒，口感鮮嫩。最後是味噌湯，溫度驚人地高，差點燙傷了。整個套餐結束後，感覺非常滿足，但是為了一試其他菜品，向老闆詢問後，又點了比目魚、鯖、章魚、鱈子、白子和蛋黃。鯖配上昆布片、薑和紫蘇，鯖的新鮮度令人驚訝，完全沒有腥味，脂肪適中。白子稍微烚過後，表面微焦，以低溫慢燉，質感像生魚片一樣柔軟。海膽和岩海苔的搭配更加出色。整體來說，兩個人共花了11,900日圓，附加的菜品價格並不高，相當划算。雖然很少去高級壽司店，無法進行比較，但能感受到這家店對壽司的用心。總之，這家店真的很美味，值得特地前往森町品嚐。不過，只有一點要提的是，柚子皮放得有點太多了（笑）。

「鮨おおね田」位於能眺望噴火灣的森町高地上。這家壽司店以當地的風土人情吸引著喜愛地道美食的人們。該店獲選為食べログ百名店之一，是2021年寿司EAST的參選店。利用噴火灣前的豐富海鮮，炮製出這片土地獨有的握壽司，這正是它吸引人的魅力所在。從函館搭乘特急列車往北約50分鐘即可抵達。森車站位於海岸邊，距離店家僅有約5分鐘步行路程。儘管已是傍晚時分，太陽已落山，但我們仍可看見一棟建築物散發著橘色燈光照亮的吧台。建築外觀為黑色，招牌在燈光下閃耀著，入口處的暖簾增添了幽雅的氛圍。車站前的氣溫計顯示2℃，在冷冽的海風中，我們用冰冷的手打開了店門。店主熱情地迎接了我們，通過通道、穿過暖簾，便進入了一個面向大窗戶的吧台區。柔和的爵士音樂瀰漫在空氣中，溫暖的橘色燈光為室內帶來了舒適的氛圍。這個能容納6個座位的吧台區，內外界限低矮，使得客人可以清楚看到廚師的動作，極具舒適感。廚師大根田先生在此施展廚藝。他在東京受過訓練，後來自己開了這家店，他謙虛而又勤奮的工作態度讓人印象深刻。晚上的菜單包括小菜和握壽司套餐。「廚師精選套餐」包含了以下內容：◆小菜：◇握壽司：◆醬油麴漬烏賊◆煮蛸◆香箱蟹（噴火灣產）◆白焼穴子（噴火灣產）◆白子（噴火灣產）◆煮牡蠣（仙鳳趾產）◆カワハギ（噴火灣產）◆蒸鮑（噴火灣產）◇真鯛（津輕海峽產）◇炙烤北寄貝（噴火灣產）◇烏賊◇鰯（噴火灣產）◇赤身（塩竈產）◇中鮪（塩竈產）◇鯖（噴火灣產）◇馬鮫◇穴子（噴火灣產）※另有以下品項：◇黑魨（噴火灣產）◇大腹◇小鰭◇車蝦◇蟹◇鮭魚子◇中腹◆赤蘿蔔汁 以及酒類：◇生啤酒（小杯）◇郷宝 / 純米酒 / 箱館釀造（七飯町）◇上川大雪 / 山廃酛 特別純米酒 吟風 / 上川大雪釀造（上川町）◇三千櫻 / 純米 Regular Class / 三千櫻釀造（東川町）整個用餐時間約為2個半小時，總共消費23,500日元（含稅）。建議提前5天電話預約。這裡是只有來過這樣苛刻環境的人才能品味到的特權所在！他們對於噴火灣這個絕佳的漁場地區非常講究，並以確實的調味為其添上一層奇妙的風味。特別是他們的醃製技術非常高超，使得每一款握壽司都充滿了層次感。壽司飯帶有溫暖的觸感，口感柔軟豐滿。微微帶有紅醋的色澤與溫度相得益彰，酸味也將壽司的風味完美提升。他們對於如何烹調噴火灣的食材有著深入的研究和豐富的知識，這使得每一道菜

道南位於森町的一家美妙的壽司店。該店被選為2021年寿司百名店，並在北海道版的米其林指南中獲得一顆星評價。這家名店也提供了夜間的小菜選擇，讓客人可以享用美味的小吃。由於使用了來自眼前的噴火灣和道南海域的新鮮海鮮，因此食材的新鮮程度非常高。此外，每道菜都經過精心的準備和製作，隱藏在刀法之中的獨特手藝使得口感極佳。無論是什麼料理都非常美味。 【小菜】 - 櫻花煮章魚 - 津輕海峽的魷魚 - 燒鰣魚 - 噴火灣的帝王蟹肉，淋上了蟹膏。非常濃郁。 - 鱈魚的白子，非常濃郁，完全沒有生魚腥味。 - 鮑魚，先蒸後用高湯煮。極其柔軟。 - 噴火灣的鱧魚白燒，從9月開始有供應，到了10月肥美起來，味道像鰻魚一樣。 【握壽司】 - 噴火灣的比目魚，鹽漬過，內部塗抹了擂碎的肝醬。 - 炙烤的北極貝 - 噴火灣的大蝦，配上蝦卵和味噌。狩獵季節在9、10月。 - 炙燒的秋刀魚，非常罕見，脂肪豐富。 - 噴火灣的野生鮭魚，重達9公斤，是罕見的鮭魚品種。在這裡享用的鮭魚，確實是特別的。 - 三厩產的本鮪大拖羅，由龍飛崎附近的漁民捕捉。 - 噴火灣的鯖魚 - 氣仙沼產的鰹魚，經炙燒後以煙燻，風味絕佳。 - 新鮮的鮭魚卵，非常美味。 - 噴火灣的魷魚，配上馬糞海膽。這次海膽並不是主角，但仍然有濃郁的鮮味。 【額外的握壽司】 - 仙鳳趾燉牡蠣 ×2，使用了鰹魚高湯，低溫慢煮，口感軟嫩。 - 筋子岩海苔卷，用新鮮的筋子和岩海苔製成，是おおね田的必點菜品。 - 毛蟹 - 小樽的鰓蟲 - 雞蛋 - 氣仙沼產的鰹魚（重複） - 三厩產的本鮪大拖羅（重複） 最後，結帳大約為2萬日元，包括飲料在內。這家壽司店一如既往地讓人感到幸福。從小菜開始，到握壽司，夜晚的套餐絕對能讓人感到幸福。

這是一家在2017年北海道米其林指南中獲得一顆星的餐廳，我們特地前來北海道旅行，就為了這家店。雖然北海道有許多受米其林評價很高的壽司店，大多集中在札幌，但這家店位於函館和札幌之間，是一個難得的存在。我們昨晚在札幌只吃了晚餐，第二天一早就搭乘早班特急到達函館本線的森站，只為了來這家店。這家店位於以鮑魚飯而聞名的森站附近，從那裡走路約5分鐘就到了位於高地上的店面。我們在這家完全需要預約的餐廳用餐，坐在吧台前，共有我們和另外兩組客人。其他兩組客人似乎對食物很挑剔，與老闆交流後讓用餐變得更有趣。 - 海膽 ★★★ 很多壽司店都有海膽軍艦壽司，但近來也有了不加海苔的版本。這麼美味的海膽根本不需要海苔。 - 鮭魚 ★★ 這是一種回游到俄羅斯河流（如阿穆爾河）的鮭魚，在北海道游回的時間比普通鮭魚早，非常美味。 - 鯖魚 ★ 包括鯖魚在內的刀工因店家而異，觀察這些包括昆布的精緻刀工是很有趣的，味道也非常好。 - 鮪魚 ★★ 中間的熟度恰到好處，不會太油膩，這種程度最美味。 - 蟹肉 ★★ 他們將蟹肉仔細地擺放在壽司上，使味道均衡。品嚐少量的蟹肉能更突顯美味。 - 章魚 ★★ 做前處理和調味都非常出色，與清酒非常搭配，非常美味。 由於壽司的味道、服務和裝潢都很出色，所以店家告訴我們，常來的客人主要是大沼地區的別墅族。根據米其林的標準，這家餐廳獲得了一顆星，但對我來說，它是一家絕對值得途中下車尋訪的優秀店家。 ★★★ 這是我們一直期待的一家素晴らしい餐廳。

2021年4月中旬，位於北海道的「鮨おおね田」獲得了米其林指南的一顆星。他們主要以噴火灣捕撈的新鮮海鮮為主，提供精心製作的握壽司。聽起來有些不像北海道鄉村風，而更像是經過精心打磨的握壽司。聽說店主曾在銀座的知名店「すし乾山」工作了16年之久。我支持的地方店「鮨駒」的老闆也是「すし乾山」出身。另外，雖然現在已經關閉，但銀座的「すし佐竹」的老闆也是「すし乾山」出身，曾經為我提供過我喜歡的那種壽司。或許正因為如此，我對「すし乾山」出身的壽司師傅的握壽司特別合拍。從青森檜木的吧台位置眺望著噴火灣，享用壽司，果然是一種奇妙的體驗。

森町有一家壽司店，午餐選擇了店家推薦的套餐，以下是詳細的評論： - 松川鰈：有彈性，活力十足，無任何白魚的腥味，清澈透明。 - 炙烤北極貝：希望甜味更濃郁一些，肉質鮮甜。 - 活動蝦：新鮮且活力十足，活捉後的蝦子清澈彈牙，相對於活捉的品質，有點甜。 - 毛蟹：配上蟹黃搭配更佳，據說。 - 醃漬鮪魚：鮪魚的質地中等，腹腔部分仍保留。 - 烤燒金槍魚：新鮮而未過生，介於新鮮與陳放之間。 - 雪花海膽：適度濃郁甜美，後段略帶苦味。 - 穴子：口感鬆軟！脂肪含量適中，不會掩蓋穴子的風味。 - 湯品：湯底濃郁，充滿美味的波動。 額外追加： - 鰉魚：口感濕潤但味道較淡。 - 鯖魚：經過特別處理，肉質飽滿，不依賴於油脂，風格時尚。 - 魚子：粒小帶苦味，以5850日圓來說性價比很好。 - 飯食：壽司飯顆粒較大，軟綿且稍微帶有甜味，酸味適中。食材偏向於注重新鮮度，與個人偏好略有不同，但是是一家不錯的壽司店。

在道南地區，提到壽司，大根田先生的名字就不得不提。您可以在能眺望噴火灣的吧台上品嚐到周邊海域的新鮮魚貨。地理位置的優勢確實帶來了品質上的保證。近年來，噴火灣的海鮮資源變得更加豐富。以前在北海道無法捕獲的魚類現在也漸漸出現在市場上。我覺得未來幾年，大根田先生的店將成為一個重要的壽司食材供應基地。說回大根田先生的壽司。除了新鮮度極佳之外，他的手藝也十分細緻，握壽司的份量也很適中。感覺可以來回吃個兩輪（笑）。如果有機會到道南地區，一定要去拜訪一下這家壽司店。

每天或每周都不一定會想吃壽司，但聽說在火山灣附近有一家被米其林評選的高性價比名店，所以不去試試不行。總的來說，真的好吃。我覺得最近東京也越來越常見到火山灣的壽司，但感覺還是只有一部分材料，像毛蟹或鮪。但在這次函館之行中，令人驚喜的是，像鯵或鰤這樣更南方的魚類品質也非常高。我個人非常喜歡青魚，對鯵的味道也很挑剔，但在這一天在大野田先生的店裡吃到的鯵，美味得讓人不禁多加了一份。雖然菜單上的品種並不算很多，但比起那些，更令人滿意的是整體用餐體驗，覺得性價比很高。

因為有一家米其林一星的餐廳價格合理，我們趁函館旅行的機會開車約一小時去吃了午餐。因為帶著小孩，所以我們選擇了桌子而不是吧檯。午餐的握壽司四千日元，做工精細，看起來也很美味。孩子們吃了手捲壽司，價格在四百到八百日元之間，相當合理。下次我們想要在吧檯上試試看。