◆想起了村上春樹的名言：“出色的翻譯需要充滿偏見的愛”。考慮到意大利菜以當地的恩賜為基礎，SAGRA可能是這個余市地區獨特的意大利菜的翻譯。它不僅僅是地道的食材使用，更深入到該地區的氣候、風土所孕育的飲食文化和智慧中，並且以村井廚師獨有的解釋方式呈現，展現出驚人的原創性。食材包括鰣魚、鰈魚、鱈魚白子等海鮮，還有牛肉、豬肉，當然還有蝦夷鹿、棕熊和浣熊等野味，以及當地產的蔬菜和野菜。菜式多樣，有將魚和蔬菜浸泡在米麴中發酵的當地料理「飯壽司」，也有用硬化的麵包裹上牛奶並燻製後加入生火腿和蔬菜製成的北意大利料理「卡內德利」。食材的組合也相當獨特，如前述的飯壽司是鮭魚飯壽司，再加入放牧牛肉、牛醬和用奶油凝固的練乳酪，而卡內德利則是用鹿腱製成，放在清湯中供應。有趣的是，儘管組合和調味方式看似不尋常，但味道卻是一種被節制的美味，讓人在食後感到振奮。這樣的料理方式，恐怕只有在嚴寒的季節才能出現，因為它根植於這片土地的文化和食物方式。村井廚師的料理，就像是把余市和意大利菜翻譯成了充滿愛的料理。 ◆本次菜單： - 車葉草茶河豚節和胡桃油湯 - 鰽魚和鹽漬大根，配蘋果和山葵，冷凍白菜 - 鰈魚醬 - 鰣魚、蘋果和魚籽與白子混合的鮭魚飯壽司 - 放牧牛肉、牛醬和用奶油做成的練乳酪 - 紅心大根（沾麵粉炸的）天婦羅和豬肉波羅羅 - 蔥和青鮫，行者大蒜油 - 浸泡在蘋果白蘭地中的鱈魚白子，胡椒和柚子 - 魚肝和焦糖化的洋蔥，八角香料 - 浣熊和馬鈴薯焗餅 - 蝦夷鹿血的魚肉凍餅，蘋果的糖漬，刨碎的榛子 - 用小豆煮熟的浣熊的子宮和熊爪，牛頰肉漢堡 - 自製發酵奶油的麵包 - 鮮美乾葡萄半凍甜點，夾有葡萄葉的鹽漬茶 ◆此店的特色： 村井啓人是店主兼廚師，提供以余市為中心的北海道食材為主的料理和葡萄酒的酒店餐廳。店名為意大利語，意為“收穫節”。該店獲得了食べログ獎的銀獎。 ◆資訊來源： 這是一家酒店餐廳，提供包括1晚2餐在內的套餐，每人38500日元。飲料另計，我們選擇了包括8款葡萄酒和1款蘋果酒的酒單，費用為8250日元。另外，僅用餐的晚餐套餐費用為15000日元。 ◆氛圍： 使用落羽松、赤松和南部道杉等木材製成的內飾，營造出既適合餐廳又適合住宿的舒適氛圍。

這家店有著讓人回味無窮的魅力。從余市車站搭計程車約10分鐘的路程，就能抵達這個猶如綠洲般的地方。這裡毫不拘泥，將美味的食材以美味的方式呈現，由廚師村井先生親自悉心烹調。熱騰騰的炒飯，端上桌時廚房的人還在跑來跑去，而服務人員則融入了幽默地解說。即使位於偏遠的地方，也讓人一再想要光顧，這正是我對"目的地餐廳"的感受。

北海道余市的「余市Sagra（サグラ）」提供了一個和樂的意大利鄉村餐廳，讓您享用這裡獨有的料理，將後志地區的海鮮和山珍與余市的特色葡萄酒搭配在一起。這裡的料理和酒都是獨一無二的，特別是設有盲品配酒，讓您在品嚐菜餚後才知道配酒的答案。當天我們品嚐了「鯡魚一道菜」，醃製了鯡魚，用薑和大葉卷起來，中間夾有葡萄乾和李子，甜味和酸味混合著，同時享受薑的香氣。接著是「鯖魚一道菜」，配上烤茄子，以及李子、萬願寺辣椒和韭菜混合的調味料，讓味道豐富多變。「素蕈松露意大利麵」以香氣濃郁的蕈菇為主料，保留了意大利麵的口感，血止草營造出獨特的風味。最後，我們品嚐了「桃子豬肉一道菜」，將豬油包裹在桃子上，再放上豬肉，以紅酒醬汁烹調，配上切碎的桃葉，味道絕佳。感謝大家的款待！早餐也很豐盛，有自製納豆、以葡萄渣漬製的蘿蔔泡菜等美味佳餚。

我去了余市旅遊時參觀了一家餐廳。我品嚐了用余市當地時令食材製作的料理，搭配了余市的葡萄酒。每道菜都非常美味，讓我感到非常開心。特別是最後的海膽料理，令人印象深刻。我一定會再來的。謝謝款待。

這次第二次造訪SAGURA先生的餐廳，被「不要把海膽堆得太高」這句話吸引，不知不覺就來了（笑）。SAGURA先生完美地展現了北海道的魅力，包括自然風光和美食，讓我深深著迷，成為常客。在這裡，我被北海道豐富的自然景色以及當地人民在逆境中的智慧和創意所震撼。這是一個由SAGURA夫婦、員工和當地社區共同努力，向世人展示北海道魅力的地方。不過，對於追求奢華和華麗的人來說，我不推薦這裡。本次也沒有宿舍的照片。在早餐前，兒子在附近的河邊釣到了一條50磅以上的虹鱒，這是我們的宵禁照片。晚餐於18:00開始，不管是住宿客人還是用餐客人，時間都是相同的。另外，請務必不要使用香水、髮蠟或其他帶有味道的產品，除非它們是天然的氣味。如果您是男性並帶了伴侶，請事先告知，並謹慎考慮他人的感受。即使是夏天，也不允許使用香水。總之，自然是最重要的！SAGURA的「不要把海膽堆得太高」菜單包括：1. 車葉草的野草茶，2. 克羅斯班特姆種的玉米麵包，3. 加斯帕喬（冷製番茄湯），4. 用鮎魚蒲鉾包裹的黃瓜和西瓜醬，5. 配上甜菜根醬的鮪魚，6. 用托斯卡納番茄燉製的麵包粥，7. 真鰒魚的炸魚條，8. 用自家製的醋漬櫻桃和山葵的美國醬，9. 用玉米飯和海膽的丼飯，10. 用油炸過的茄子夾著紫海膽的三明治，11. 藍莓小吃，12. 把紅海膽放在吐司上，13. 用余市產海膽和秋葵做的冷湯，14. 自製生意大利麵（托斯卡納風格），15. 桃子三明治。能夠品嚐到這麼多海膽料理，真是令人難以置信……SAGURA的海膽菜單讓人敬畏。早餐還有海膽料理，我從未想過早上就吃這麼多海膽（笑）。小碗海膽丼的海膽比米飯還多。SAGURA的創意超乎想像，作為廚師和人，他們夫婦的能量和魅力令人驚嘆。我和伴侶還有兒子都喜歡這家店。

8月的SAGRA先生，激情洋溢的海膽料理五道菜是期待中的夏日套餐。上半場是一系列讓夏天胃口大開的帶有番茄和酸味的菜單。雖然使用了油炸食品和碳水化合物，但配合了酸味和水果，獨特而新穎，味道令人驚艷。海膽使用了北紫海膽四道菜（產地在余市、古平、美國）、一道是蝦夷馬糞海膽，新穎而美味，值得一試。今日菜單：野草茶與玉米麵包、青番茄的加斯帕喬、海參、酸葉鮎（現在金）、麵包卷、黃瓜醬和西瓜醬、鮪魚漢堡排、甜菜根和水果醬、麵包粥、番茄、河豚炸物、櫻桃燉飯、山薺醃製海膽蓋洋芋頭僧侶大蒜牛油、古平海膽和玉米、北紫海膽的瓜子三明治、油炸蝦夷馬糞海膽和鹽蕨的開放三明治、北紫海膽、秋葵和塔利奧里尼、桃子漢堡、葡萄新芽鹹漬熱水。

12點準時，4組同時開始，葡萄酒在最後才揭曉。共有8款葡萄酒和蘋果酒。選擇了以余市葡萄酒為主的精選。菜單包括西班牙番茄冷湯、鱒魚、鮪魚、番茄意大利麵、河豚炸物、三種海膽和桃子甜點。從余市車站到餐廳往返出租車價格為單程1660日圓。其中一位客人選擇了無酒精飲料，但自製的布蘭姆汽水等都非常美味。雖然預訂不容易，但使用當地食材讓人感到非常溫馨。期待下次換季再訪，下次打算住宿。

雖然我知道海膽很美味，但我還是認為適量是重要的。不能放太多海膽。不，我認為是可以的。在菜單中，一半都是海膽的印象有點太強了。或許不會是一半，但大概有四道菜。感覺更像是在品嚐海膽，而不是菜餚。如果有機會，我想試試其他季節的菜單。葡萄酒的搭配很棒，真的讓人享受。被告知這是只有這裡才能品嚐到的搭配，讓我感到非常驚喜。還有，感謝夫人的服務，讓我感到很放鬆。

昨晚的晚餐令人滿足，睡得很好。清晨，被鶯鳴聲喚醒。這是一個寧靜的早晨。早餐是從8點開始供應。不過，廚師、女士、和工作人員們每天早、中、晚三餐都在忙碌地烹飪、採購、清潔和維護，他們似乎沒有時間休息呢～～。感謝他們，讓我們能享受這美好的時光。早餐完全是“和式”的，令人期待，而且超出了預期。昨晚，廚師笑著說：“明天早餐也是海膽哦～～”，但是海膽卻沒有出現。各種美味的配菜接連上桌，讓人興奮不已。以下是菜單內容：1. 小番茄和自製的明太子，居然是4年前的明太子呢。2. 黃瓜和岩海苔。3. 炒瓜子。4. 青豆腐和杏干，使用了青豆，味道濃郁。5. 沢庵，用Kerner、Pinot Gris、Pinot Noir和Zweigelt浸漬。6. 南瓜素麵。7. 蘿蔔和青梅，用苦艾酒渍制。8. 紅蕃茄和黃瓜。9. 酸梅。10. 李子乾。11. 魚子，去血的。12. 草莓雲呑，用昆布煮。13. 昆布湯，用Zweigelt煮。14. 出汁巻和海膽。15. 鰈魚，北海道產的，非常美味，改變了對鰈魚的印象。16. 海膽湯，獵人料理。17. 海膽丼，雖然碗小，但是海膽擠得滿滿的。18. 飯，是隔壁農家的七穗米，用釜煮，讓人忍不住續碗。19. 甜點是蒲公英奶醬和草莓蛋白霜的冰淇淋。20. 獨一無二的茶，有11種野草茶可供選擇。這個早餐超越了滿足，真是令人敬佩的手藝。這個早餐讓我們發現了很多新的美味。等到季節變換時，我們一定會再來光顧的。

這家餐廳真是特別，值得花時間特地前往。為什麼呢？理由很簡單。因為只有這裡才能品嚐到的美食。即使在這個流通發達的時代，東京能品嚐到來自世界各地的食物，但仍然有些食物只有親自前往才能享用。在那裡感受氛圍，聆聽鳥鳴，使美食更加美味可口。我充滿期待地造訪，並且在第一道和第二道菜就已經讚嘆連連。完全超出了我的想像。這個季節的特色菜是「海膽」。在晚餐前，廚師說了一句話。「海膽，不宜太多」，服務人員的T恤上寫著「海膽不嫌多」。我原以為可能是充滿海膽的一餐，但從一開始就沒有海膽的出現。但是，後續的美食讓我完全忘記了海膽。在享用了幾道菜後，我稍微放鬆了下來，這時我開始有些擔心，因為「現在還沒有海膽出現呢」，我在心裡開玩笑地說。接著，海膽出現了，而且是一道道讓我完全驚艷的菜色。而且這些菜色都是我從未嘗過的。讓我們稍微回到一開始。我一直想拜訪這家餐廳，終於這次有機會造訪了。這是一家備受矚目的酒店自開業以來。這是一座簡單的平房建築。打開門，老闆太太笑容滿面地迎接我們。餐廳旁邊就是房間，我們首先入住了。房間內部很簡潔，感受到了木頭的溫暖。浴缸也是木製的。盥洗用品是來自北海道的品牌NALUQ。我們準時六點進入餐廳。這次我們被安排在吧台位置，所以可以近距離觀察廚師的動作和上菜情況。廚師村井啓人曾在札幌的意大利餐廳工作，但他太喜歡赤井川村的蘆筍了，因此決定移居到這裡。在這之前，他和余市沒有任何聯繫。他一邊指導兩位年輕的廚師，有時又會嚴格地給予細緻的指導。餐後，我們有空和廚師聊了一些。他的眼睛閃閃發光，散發著手藝人的氣質。他說著「海膽本來就很好吃，不用太多配搭」，但同時他展示了我們從未體驗過的海膽的調配和款式。儘管以意大利菜為基礎，但他巧妙地融合了這裡的山珍海味，打造了村井式的美食世界。以下是我們所享用的菜色。首先是車前草茶。1. 名為「六月新娘」的菜色，包括櫻桃、李子醋、海參麵包、海邊防風、山葡萄花、草莓、澤瀉、小花蜜葛、酸葉和葉柄芥。在前往這裡的路上，余市的櫻桃農園到處都是紅紅的果實。通過利用野菜，淡淡的酸味激起了食慾。2. 豆荚和米豆荚分別切片和打成泥狀。米飯是用蛤蜊湯煮的。炸過的刺槐花非常有效。3. 以鮭魚補充油脂的卡布奇諾。綠藜海菜、海邊草、浜大根和手撕的海菜，配上蚶肉。4. 道南盛產的鮭魚是主菜。搭配蘆筍醃漬、葉子混合的米飯。5. 烤鮫魚肉。這裡稱鮫魚為大馬哈魚。搭配佐藤錦醃漬和夏季蘆筍泥醬。6. 蕃茄麵。這種蕃茄被

西葫蘆和小米粒上放著海膽，再加上日高的海膽和甜辣椒，最後用魚腥草拌搭上牛油海膽放在手掌大小的麵包上⋯⋯三款海膽料理，搭配了八款葡萄酒享受午餐，當地的白葡萄酒和紅葡萄酒，最後還有高彥的七兄弟也登場了，太厲害了。

余市SAGRA的廚師，其他餐廳的廚師這樣說：「坦率地說，他態度很差。但作為一個在料理界打出名堂的廚師，可能因為太過於專注於料理，而忽略了其他事情。」或許確實如此。從預約時的苛刻條件來看，他可能是那種堅持己見的人。像是注意香水或氣味，只拍攝料理等條件我能理解。但一旦預約確定，即使是一個月後的日期，取消或更改預約都要付50%的費用，這實在是太嚴格了。而且在抵達住宿時的辦理入住手續也很不友善，一瞬間我們覺得自己不是來到了酒店，而是像是來到了鄉村的民宿。不，即使是鄉村的民宿，應該也會更友善一些。⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️但是當晚餐時間到來，看到廚師對料理的專注，我理解了。為了保持廚師料理的水準，只能專心於料理。而深入了解一種食材，應該是廚師的其中一個主題。這個季節是芦笋。廚師會仔細地解釋每道菜。女士服務食物的態度非常友善，感覺他們是一個很和諧的家庭。還有其他兩位助手，其中一位只有16歲。聽說他是因為覺得廚藝學校不夠好才來這裡的。16歲就有如此成就，真是了不起。⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️開始了以芦笋為主題的晚餐套餐。還品嚐了日本其中一流的酒莊，如高彥莊等余市葡萄酒。●短芦笋、小樽海膽、湯......白芦笋越短味道越濃郁。●櫻花魚、米沙拉、白芦笋泡菜、魚卵醃製......米飯、芦笋等不同口感的食材很有趣。●發酵奶油麵包●蛤蜊和野三葉的扁面條●綠芦笋......用荞麥粉的麵團油炸，上面還有蝦子。像是義式烤面包。●芦笋燉飯......L號的芦笋。甜味十足的粗大芦笋。還有牛肝菌。●石斑魚和芦笋●芦笋、石海鼠、美乃滋......名為「歡迎」的品種。柔軟和甜味是特點。從左到右，從根部到末端吃。●白芦笋......用樺樹葉包裹。稻草鹽、製作早餐時用的稻草做的。溶化奶油。●歡迎(綠芦笋)......配上小芹菜、牡蠣和葡萄葉。●芦笋碳烤。配上糖醬油醃製的海苔。戴上手套吃。●蒿葉提拉米蘇●格耶爾貝斯特拉米內爾......用葡萄新芽醃製的茶水這真是無比豐富的一餐！就像是一整年都在品嘗芦笋一樣。前半段感覺很美味，但後半段有些膩。特別是那根又粗又大的白芦笋，雖然料理方法不同，但後半段的咸味和油膩感有些讓人覺得膩。但是，將芦笋用糖醬油醃製，戴上手套吃這樣的創意非常有趣。如果在肚子餓的時候就端上來，肯定非常美味，能讓人情緒高漲。⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️3個半小時的晚餐結束後回到房間。深夜發生了一件小事......女兒的床頭出現了一隻大蟲。女兒很害怕蟲子，因此引起了一陣騷動。我自己也無法處理，於是打開門想去找住宿的工作人員。正好餐廳就在隔壁房間，廚師還在。我

北海道余市的「余市sagra（サグラ）」，這是一家富有和諧氛圍的義式鄉村酒店，讓您可以愉快地享受這裡獨有的料理。這裡的海鮮和山珍來自後志地區，而且余市是葡萄酒特區，雖然規模不大，但有許多獨特的自然酒。這天是連續入住計劃的第一天，也是在sagra享受春天的蘆筍節。我們盡情品嘗了各種不同的蘆筍，從蘆筍的品種、粗細到烹飪方法和葡萄酒的搭配方式。基本上，使用的都是來自赤井川科洛波克爾村的新鮮蘆筍。其中的「蒸白蘆筍盤」搭配了自製美乃滋，並撒上了牡蠣葉，香氣、酸味和微苦的醬汁提升了白蘆筍的甜味。而「烤白蘆筍一品」則在烤的過程中塗抹上糖醬油，烤出了類似玉米的多汁甜蘆筍，根部還燙手的時候沾上海苔一口咬下，尾端則搭配了甜鹹的醬油味。「路地蘆筍和春蝦蛄」則將生蘆筍的香氣和鮮美的春蝦蛄軟軟地搭配在一起，相得益彰，非常美味。另外還有櫻鱒的魯貝，搭配了白蘆筍的泡菜和竹莢草的油炸米沙拉，可能受到了與にい留合作的靈感啟發，竹莢草的油炸給這道菜增添了亮點。還有獵得於余市的熊肉，搭配了核桃醬和蕨和蒲公英，非常美味。至於「蘆筍與春蝦蛄的燴飯」也十分美味。最後，葡萄酒方面，我們選擇了配對套餐，最後進行了盲測，有了一場答案對照。總的來說，這是一頓非常豐富美味的餐點，感謝款待。

✔︎ 盲品品嚐的美妙葡萄酒 ✔︎ 每道菜都是蘆筍...？！ 這家酒店位於離余市站的出租車10分鐘路程的偏遠地區。可以單日遊，我們雖然在札幌附近訂了酒店，但最後一班電車也完全趕得上。預訂方式有些特殊，需要提前通過桌子檢查進行支付。但如果選擇了8款配餐菜單，則需提前45天預訂；如果是4款配餐菜單，則需提前30天預訂；而如果只點單菜，則需提前14天預訂。週五前往，但其他組別都住宿了，而且除了一組以外，其他人都選擇了8款配餐。最好不要在店內拍照。基本上只有菜和酒是可以的。葡萄酒不會解釋，而是以盲品方式提供（出乎意料！）。從分發白色碟子的時候，就已經迫不及待了。最後，葡萄酒被擺放在一起。這絕對是一個值得葡萄酒愛好者一試的美妙選擇。配餐組合得很好，不像有些地方那樣，只有在最後1.2杯才會換紅酒。我們知道會有中井的出現，所以喝的時候會更加期待（如果你要點配餐，最好事先知道中井的存在...）。對於一些人來說，盲品可能有些困難。而且我以為中井只會有兩支，結果出現了五支。哈哈※（）是我在盲品時的隨筆。哈哈當天有8道蘆筍菜。相比於湯類或烹飪過的菜，我們品嚐了各種各樣的蘆筍。沒有肉類。中井農園 - 酒精低果酒（中井農園的百加種100%葡萄酒，帶有葡萄香氣）×蘆筍、野生芹菜的苦味湯 小樽精酿酒厂 - 黑比诺2019年（在北海道种植的栃木葡萄酒）×樱桃鳟、腌蘆筍、蘑菇烩饭 中井農園 - 低矮品种白葡萄酒（酸味强，稍微帶有汤味）×熊的心脏、蕨菜 美國醞釀酒廠 - 桃红葡萄酒（帶有草莓味，酸度適中）×蛤蜊、三叶、意大利面 美國醞釀酒廠 - 桃红葡萄酒（作为補充，可以再倒一杯，不再盲品） 醞釀酒廠10R - 后花园（帶有橙子、蜜糖、葡萄的香氣，酸度溫和，口感乾淨）×蘆筍、野生苦草、余市海膽 醞釀酒廠10R - 環（以五種葡萄品種釀造的氣泡葡萄酒，帶有甜甜的香氣）×蘆筍、蝦仁 中井農園 - 白葡萄酒（帶有桃子味，略帶甜味）×大型綠蘆筍、酒釀菇烩饭 醞釀酒廠10R - 後來的好花（以黑加侖種葡萄釀造的酒，帶有香草、蜜糖、肉桂、生薑和柑橘的味道）×蘆筍、野生蘆薈、余市海膽

ミトミえもん的美食網站開張啦！首頁：https://blog.33inc.jp/，Instagram：@mitomi_emon。這裡能做的事情。北海道的余市有一家意大利餐廳「余市SAGRA」，其口號是「只有在余市，我們才能做到」。這家餐廳以實踐余市獨有的意大利料理為特色，讓人們享受當地食材和余市的葡萄酒，是北海道的代表性餐廳。但這次的主題有點不同。活動地點當然是「余市SAGRA」，但這次是與名古屋的天婦羅名店「にい留」合作的活動。它的名字是『にいGRA』，甚至連招牌都換了，是一個認真的活動。然而，概念仍然是「只有在這裡，我們才能做到的事情」。合作的契機是SAGRA的老闆兼主廚村井先生去訪問了名古屋的にい留先生。他被深深感動，想知道如果把夜市的食材做成天婦羅會是什麼樣子。於是，にい留先生也很認真地回應了。他召集了生產者，讓他們親自體驗天婦羅，並一起挑選食材。這確實就是只有在這裡才能做到的事情。這就是這次活動的實現。現在，讓我們來看看只有在這裡才能享受到的菜單吧。「白蘆筍湯」「煮芥菜籽油」以にい留的高湯調味。「筍尖」「白蘆筍」驚艷於其甜味。「人蔘」「蝦米」這是這次活動的高潮之一。驚訝於能夠實現不同口感的炸製技術。每一口都帶來不同的味道變化。「赤軸蔥」「甜海老三葉燉飯」「櫻花鱒和花椒」以SAGRA的招牌及俏皮搭配登場，但味道絕不是開玩笑的。非常美味。「白蘆筍」是SAGRA的特色菜。海苔風味絕佳。「義大利麵」にい留先生以油炸麵粉參與其中。以蝦米和蝦米高湯及木薯的調味提升的美味義大利麵。此外，這次我們品嚐到的葡萄酒來自余市自豪的「LOWBROW」。這是由赤城氏在Domane Takahiko完成了三年培訓後主理的酒莊。

這間旅館充滿著細膩的味道，我絕對想要去的地方。這次終於有機會造訪了。晚餐和早餐的料理都非常美味。每一道菜都充滿了主人的用心和情感，每一道菜都令人驚艷。從餐桌上可以看到廚房裡，主人專注地檢查每一朵用於菜品裝飾的花朵，他的認真程度令人印象深刻。整個家族在擺盤和烹飪的過程中都表現出了出色的技能。那位認真的主人的眼神激勵了兒子。真了不起，他一直這樣說。兒子平常不喜歡吃的食材，但對於那位主人的料理，他表示想試試看。這次我們有四個人去，其中兩人點了葡萄酒搭配菜餚，他們在一旁說著「好好吃」。我和兒子對酒精過敏，所以有些失望，但是很高興有很多種類的野草茶可以品嚐，店主夫人很親切地向我們介紹了很多種，我們一邊品嚐一邊學習。這次的料理以蘆筍為主題，但根據季節不同，食材也會改變，下次我想在海膽季節再來拜訪。我要反省的是，平常我不太化妝，也不會在用餐時使用香水或帶有強烈氣味的物品。這可能會影響到店家和其他客人...但前一天我去觀光看鮭魚上游，被蟲叮咬了，非常癢和腫，所以我擦了很多藥。事後我反省了，對店家和其他客人感到抱歉。雖然我解釋了情況，店主很和藹地說沒關係，但這也顯示了SAGURA先生的料理是如此精緻。大家去的時候也要注意啊。

5月初，終於有機會去了一直讓我好奇的余市SAGRA餐廳^_^在轉職到札幌期間，我一直想著要去，但轉眼間就到了札幌的最後一個月。真的很高興有機會造訪♡由於SAGRA餐廳離余市站有一段距離，我們搭計程車前往。計程車司機好像是常常載客到這裡，一路上和我們聊起了和SAGRA餐廳有關聯的Domaine Takahiko的故事以及余市的葡萄酒歷史。原本以蘋果種植為主的余市，因蘋果價格下跌，轉而種植其他水果，後來轉向葡萄種植。為了將葡萄酒釀造發展成主要產業，該地區獲得了政府的「葡萄酒特區認證」，使得新進入者更容易進入，因此吸引了年輕的釀酒師移居，並推動葡萄酒旅遊等觀光業的發展。在聽著有趣的故事的同時，我們抵達了被草原環繞的SAGRA餐廳♡由於我們到得有點早，我們在附近四處走走，發現這真是個安靜得連一點聲音都沒有的地方。這是一間旅館，所以也可以住宿，感覺在這裡可以遠離都市的喧囂，享受寧靜的時光。時間到了，我們進入了餐廳。親切的女士引導我們到座位上，當所有客人都到齊時，菜單就開始了。那天我們品嚐到的菜單包括：野草茶、七草粥、西洋蒲公英、桜鱒的魯伊貝、米沙拉、氷頭、蕨菜炸物、春季蝦麵、牡蠣蕎麥粉薄餅、山菜麵包、鱈魚磚塔、甜蝦和蘆筍炸物、野菇燉飯、白蘆筍、河螺的鹽漬、綠蘆筍、花蛤莎莎醬、炭火燒的白蘆筍、牛奶布丁。每道菜都展現出食材組合的巧妙之處，利用食材的處理和搭配帶出了美味，這真是工匠的技藝啊。器皿和擺盤的美感也給人留下了深刻的印象。話題偏了一下，我最近

GW期間中，今年又有機會品嚐到當年最頂級的蘆筍料理，真是感激不盡。這次我們選擇了初次造訪Anex & Sauna，這裡的住宿本身已經非常出色，再加上這道美食，相信這是日本最頂尖的旅館之一了。讓我們來談談晚餐吧，山菜和野草的組合更顯精緻，味道真是驚人。七草粥和野草的新芽是開胃菜，苦澀和鮮美在微妙的鹹味中融合得恰到好處。主菜的蘆筍更是驚人，一連串的五道菜，美味驚人，讓人完全忘記了身在德國吃著的Spargel，這絕對是壓倒性的勝利。早餐的白蘆筍飯也是絕品。Shine Muscat葡萄乾奶油三明治更是美味無比，讓人一口接一口。今天的菜單如下： 晚餐： - 野草茶七草粥、鹽海膽、野草新芽、野菊炒菜、松茸比目魚、櫻花鱒的魚子醬、米飯野菜沙拉卷、春天的青蝦、馬鈴薯義大利麵、大痛取貝、生蠔、酸葉鰭魚、玉米粉、蕪菁、蘆筍薯條、甜蝦粉、新鮮蕨菜蘆筍和蛤蜊燉飯、白蘆筍、海鼠掛牛乳的軟糖布丁、蘋果湯。 早餐： - 玉子燒、自製豆腐杏醬、納豆、蛋黃、醬油筋子、大分雞、金平、乾番茄、葡萄渣泡菜，還有其他山菜拼盤、白蘆筍飯、青蘆筍炒大蒜牛油、鱈魚和杜松子菜味噌湯、冷藏的Shine Muscat奶油三明治、咖啡。

在後志地區使用當地食材，以極為嚴格的條件，呈現出十二道令人驚艷的美食。再搭配上余市釀造的美酒，真是令人驚歎其豐富多彩。更有幸遇到了來店的曾我先生，親自為我們介紹了酒款，這是一次非常寶貴的體驗。早餐也相當美味！

好久不見了。這次住宿的是自動安排的附屬建築。在用餐前和早餐前，我在桑拿室裡流了點汗，然後準備享用美食。春天的氣息漸漸來臨。早餐的份量也比開業初期適中了許多，服務更加順暢。五月到了，就能真正品嚐到新鮮的蘆筍了，我好想嚐嚐看。

北海道余市的「余市Sagra（サグラ）」餐廳，以和風意大利餐廳為特色，提供了這個地區特有的食材和當地葡萄酒的搭配。這裡能夠享用到獨一無二的料理，和氣氛輕鬆愉快。位於北海道後志地區，這裡的海鮮和山珍美味豐富。此外，余市也是葡萄酒特區，雖然規模不大，但有許多個性獨特的自然酒。葡萄酒搭配可以選擇使用余市的葡萄釀造的葡萄酒。這次我們選擇了午餐造訪，冬季到初春是採用的食材，包括野味、冬季特有的雪下蔬菜和漬物，以及經過熟成的海鮮等。例如「鰊和美極地熟澀美洲松露」，使用了余市出產的美味鰊和熟成的美極地熟澀美洲松露，搭配了卡拉馬茨樹果醋和薑黃醃漬，並灑上了磅蛋糕碎，這些點綴增添了美味鰊的柔滑和美極地熟澀美洲松露的濕潤甜味。「鰊一盤」以醋拌的鰊和燻製的白子拌和在了崩碎的義大利麵上，像壽司一樣。「炭燒鮭魚一盤」以余市海域的故事為靈感，從鰤開始，然後是鰊，再到鰊的卵（鱘魚子），以及燒烤的鮭魚，搭配了蝦夷山櫻花鹽醃製的玉米粉團，周圍配以鮭魚肚子中的鱘魚子。「北海道棕熊和熊手的肉丸」混合了北海道棕熊肉和其熊手，味道濃郁但不膩，搭配了紅豆醬。「放牧牛的烤肉」以村上農場的放牧牛烤肉為主，配上飯壽司和奶油乳清芝士，清爽的口感展現了村井的獨特料理風格。「村井風峠的炸薯條」搭配了雪下熟成的馬鈴薯和蕗薹鹽煮的鰈魚。「蘿勒葉醃漬的黑比諾」是以黑比諾葉醃製的甜酒釀製的酒心。葡萄酒的選擇包括「Yoichi Muller 2021 / 山田堂」、「Nakai Yoichi Bramley Cidre 2019 / Domain Takahiko」、「Yoichi-Nobori Nakai Blanc 2019 / Domain Takahiko」、「Mont Kern AK 2021 / Domain Mont」、「Acchi Blanc 2018 / Domain Atsushi Suzuki」、「ぴのろぜ 2016 / ココファームワイナリー（栃木県足利）」、「KWtN 藤澤農園 待甘露 NV / 10R」、「上幌ワイン（北海道岩見沢）」、「Nana-tsu-mori MV 18'19 Blanc de Noir / Domain Takahiko Soga」、「Pinot Noir 2021 / Domain Atsushi Suzuki」、「Tomo Rouge 2014 / Domaine Atsushi Suzuki」、「Yoichi-Nobori Sagra Rose 2021 / Domain Takahiko」等。