札幌的圓山區有一家名為「鮨菜 和喜智（わきち）」的店，以江戶前壽司聞名，堅持使用北海道的食材。這家店在2017年獲得了北海道米其林二星。他們的熱小菜也非常出色。 這天我品嚐到了「トキシラズ」，這款時鮭脂肪豐富、肉質柔軟，皮經過炭火輕輕烤過，帶有香脆的氣息和脂肪的甜味，非常美味。 「ホッキ貝」是大塊的帆立貝，經過細心切割和簡短的火烤，口感結實而濃郁，再加上黑七味的點綴，讓甜味更加突出。 「炙り金目鯛」將金目鯛輕輕烤過炭火，脂肪豐厚，搭配蘿蔔泥，讓整體口感更加豐富，可以充分享受金目鯛的香氣和美味的脂肪。 小菜中的「鮑的一皿」混合了鮑和紫海膽，配上鮑的肝醬，再加上壽司飯，美味至極。 還有「炙りキンキ」和「毛蟹和毛豆的茶碗蒸」也非常美味。總的來說，這是一頓非常享受的美食饗宴，感謝廚師的精湛手藝。

鮨店密集的札幌。這次是我第一次光臨和喜智。我們同時開始享用了小菜。果然，食材很不錯。我從來沒有見過這麼清澈的比目魚。鰤也很美味！我期待的握壽司。飯稍微硬一點。燉煮醬油的平衡也很好。我覺得很美味，但我的丈夫似乎沒有太多感動。而且，札幌的壽司比東京還要貴呢。

2023年9月的某天再次造訪札幌，終於開始感受到一絲涼意。 ＜前菜＞ - 水蛸（函館產） - 相當美味的茶碗蒸（紫海膽+毛蟹） - 超好吃的松川鰈 - 相當美味的鰤（羅臼產） - 超好吃的鰕魚肝沙拉 - 超好吃的鮭魚丼 - 相當美味的炙燒金槍魚（銀杏、醬汁） - 相當美味的西京燒銀比目魚 ＜壽司＞ - 本鮪紅肉 - 超好吃的甜鯛 - 相當美味的北寄貝 - 相當美味的縞鯵 - 相當美味的本鮪大拖 - 相當美味的新鮮明蝦 - 相當美味的手握本鮪壽司 - 超好吃的紫海膽（白利尻） - 超好吃的穴子（對馬產） - 超好吃的蔥花拖拉手捲 ＜湯品＞ - 相當美味的蛋布丁風湯品 ＜日本清酒＞ - 伯樂星、寫樂、作（ZAKU） 期待下次的光臨。

初次造訪。預約時已從信用卡中扣款 64700 日圓，讓我有點擔心這家店是什麼樣子，但去了之後感到很滿意。總之，店主的品味非常棒。不知道菜單什麼時候會變化，但這家店會根據當天的魚的狀況變換菜單，是一家整齊划一的店。全部交給他們安排。從水鮹開始，北海鮹非常大。另一個店的特色是吧台上有一個小烤架，可以燒烤或烤新鮮的食物。比如燒鯛魚配醋、還有燒鰻魚切碎，總之非常用心！我一定會再去這家店。關於押金的事情，據說可以在結賬時用現金退回，支付方式似乎是隨便選擇的，所以最後的不安也消除了。太棒了，謝謝招待！

函館出產的鮮蚵、帆立貝的小柱、毛蟹的茶碗蒸、赤島蝦和味噌湯、大根泥和柑橘醬、紫海膽和鮭魚子的丼飯、烤魚和茄子的糠漬、鰻魚和黃瓜的酢の物、玉米搗成的湯、握壽司、島鯖、大腹魚、鮑魚和黃金魚子。這道料理真是美味極了：帆立貝車、赤島蝦金擦漬、海膽、鰻魚、蛤蜊湯、蔥拌、玉子燒。

○初次造訪整體來說，平衡感很好，每道菜都美味，而且飯的硬度也非常符合我的口味。我一定會再來！・鰣魚肉質飽滿，口感彈牙・北寄貝和毛蟹蒸蛋，咬勁十足。清湯鮮美・松葉鰈和海膽，卷起來吃超棒・鰤魚，肉質豐厚像牛排一樣！・鮑魚（肝醬）・黑喉魚和茄子的米糠醃製・鱸魚刺身・甘鯛・金槍魚肚・鱒魚子・赤島蝦・北寄貝（炙燒）・車蝦・黃金魚・馬刺海膽・鰻魚・蛤蜊

2023年8月某日再度造訪了札幌，渴望尋找涼爽的感覺，但那天札幌的氣溫卻相當高。雖然與本州的氣溫相比要好得多。＜前菜＞水八爪（函館產）相當美味茶碗蒸（紫海膽+毛蟹）相當美味，鯛魚（配以醬汁）相當美味，金目鯛相當美味，鰻魚相當美味，太刀魚（烤）相當美味，牡蠣相當美味，蜀黍冷製湯相當美味＜握壽司＞鮪中腩相當美味，金目鯛相當美味，鯖魚（浜田產）相當美味，北寄貝尚可，黑鱸相當美味，蒸黑鮑（配以肝醬和醋飯）相當美味，大蝦相當美味，鮪魚手卷相當美味，馬糞海膽（余市產）相當美味，鰻魚（對馬產）相當美味，湯相當美味，蛋布丁相當美味＜清酒＞上川大雪、寫樂、作（ZAKU）期待下次造訪。

札幌美食②　2023年7月22日(六)晚上8時30分，我約2個半月沒來了。食べログ評分4.28，北海道綜合排名第3，2023 BRONZE，2022 百名店，2017 米芝蓮星級餐廳 ☆☆，2023 ゴ・エ・ミヨ 3顆星。昨晚的晚餐就在這裡！我已經好久沒來了。這家小吃真是絕品！是我喜歡的店。菜單只有套餐。＜小吃＞1. 水章魚 2. 毛蟹和紫海膽蒸蛋，在裡面有滿滿的毛蟹！3. 鰈魚子配上圓形餅 4. 炙燒的金槍魚，用炭火迅速燒烤，配上蘿蔔泥和柚子醋。超好吃！5. 積丹的海葛醋和帆立貝 6. 時鮭的蔥串，串的是腹部，根部是尾巴部分 7. 黃瓜泡菜 8. 迷你鰻魚丼 9. 玉米撈乾絲帶菜＜握壽司＞10. 中腹 11. 炙燒鰭皮 12. 鰺魚 13. 蝦子尾點心 14. 蝦子，禮文島 15. 北寄貝的炙燒 16. 東京鰺魚的腹部和背部薄切兩片疊在一起 17. 鮑魚飯 18. 車蝦 19. 利尻的海膽 20. 小蛤的湯 21. 蔥拖羅壽司卷 22. 玉子燒。這次從頭到尾都很美味！#鮨菜和喜智 #和喜智 #札幌美食 #北海道美食 #sapporo #hokkaido #食べログ高評價 #預約困難餐廳 #米芝蓮 #米芝蓮二星 #米芝蓮星級餐廳 #壽司 #壽司時間 #壽司愛好者 #美食 #美食控 #美食控必追 #美食控交流 #美食控必關注 #美食Instagram #食物Instagram #美食 #吃貨 #吃貨必追 #foodie #foodiegram #foodporn

6點整開始，共有6位客人，每兩人一桌，共八個座位。店長好像是個沉默寡言的人，除了介紹菜品之外不怎麼說話，整個就是一片寂靜的氛圍，讓人覺得有點孤單。菜品方面倒是很注重基本，做得很用心，吃起來當然很美味。可能是調味控制得比較恰到好處吧，吃到最後也不會感到膩。可惜的是服務速度有點慢，結束時已經接近八點半，下一組客人都在等著了，讓人有點焦躁不安。不知道會不會再去光顧呢，總之，謝謝招待。

3個月後的第四次光臨～每個星期日，我們來到和喜智先生的店裡享用了一頓全套料理 (#^.^#) 在這裡，我們可以品嚐到完全不同於東京近郊的食材，和喜智先生以北海道的食材聞名。北海道的食材以絕佳的新鮮度聞名，而東京的食材則著重於以昆布或醋等添加一些工藝或時間來提升美味。 食材包括裹滿豐富礦物質的甜美雲丹和北寄貝，即使體型巨大，也能在口中融化的牡丹蝦，帶著極上脂肪的金檻和太刀魚，還有鱈魚和縞鯵，讓人品嚐到微甜的味道。還有QQ的海螺和柔軟的水章魚或花枝，還有切成薄片的鮪魚，也非常美味。和喜智先生以提供這樣超凡的食材而自豪，我們衷心推薦 (#^.^#) 今日料理單：41,820日元，全套料理：32,400日元，菜單如下： 鮃魚、花魚、毛蟹和枝豆蒸燉、雲腿、水章魚、金檻炙燒、松前漬燒海螺、紫雲丹、太刀魚炙燒、糠漬茄子、烏賊握壽司、烏賊、金檻、鯵、魚鱉、北寄貝、縞鯵、蝦夷鮑、鮑魚肝醬、花蝦、利尻馬糞雲丹、穴子、浅利和北寄貝湯、蔥拖羅壽司卷、有明海苔、蛋卷和其他飲料。

札幌 円山公園 鮨菜 和喜智《夜のおまかせ》2002年開業，鮨界的激戰區之一札幌的知名店家，「鮨菜 和喜智」自2007年翻新後採用現行的「夜のおまかせ」一套餐型，從2012年的《米其林指南北海道版》獲得兩顆星之後，一直保持著星級的人氣店。完全預約制，僅有8個座位的吧台。菜單僅提供一套「夜のおまかせ」餐，包括7道小菜和12個壽司，根據時機提供。前半的7道小菜包括函館水鮹、毛蟹和空豆茶碗蒸、牡丹蝦、金槍魚、利尻馬糞海膽與鮑、鮑的肝蓉飯、水茄子與太刀魚、涼拌海葛與淡菜等，後半的12個壽司則有中腹、鰺、釧路的鰶魚、北海道的北極貝、迷你鰻魚丼、金目鯛、車蝦、紫雲丹、穴子、出汁、拖拉豆腐、蛋皇等。非常美味！謝謝款待！❣️

初次造訪北海道旅行。兩個月前預訂。據說他們獲得了2017年米其林二星和2023年三星。我迫不及待地去了那裡。菜單上有許多北海道特色料理。非常美味！ 【套餐菜單】 《小菜》 ・毛蟹豆腐蒸（可以加入芥末，少量芥末增添風味） ・鮮嫩的小章魚 ・圓蝦 ・金槍魚炙燒 ・余市產的海膽和鮑魚 ・水茄子和太刀魚 ・螺貝、稚兒貝、稚兒貝和稚兒貝《握壽司》 ・時鮭 ・時鮭 ・北寄貝 ・金槍魚腩 ・春子鯛 ・鰻魚 ・鯵魚 ・黑鯛 ・車海老 ・紫海膽 ・金槍魚腩 ・蛋黃和和三盆布丁

這次用餐感覺非常舒適。因為旁邊的人都很友善，所以我們一邊聊天一邊享受美食，氣氛十分愉快。至於味道，沒有特別要強調的地方。不過，我印象深刻的是蝦子的甜美和毛蟹的鮮美。據說十月是北海道產品的旺季，下次我一定會選擇在十月再次光臨。吃得非常飽足。

2023年4月28日（週五）晚上8時30分〜，3個半月後的再訪。食べログ 4.28 北海道總合排名第3 2023 BRONZE 2022 百名店 2017 米其林 ☆☆ 2023 ゴ・エ・ミヨ 3星 今天晚餐來到這裡！3個半月後再次光臨。這家店的小菜絕品！是我喜歡的店。菜單只有定食。 ＜小菜＞ 1 燈火烏賊和毛蟹蒸蛋 放一點點芥末。 2 水章魚 用函館芥末 3 平目上面放這個子 4 金魚的炙燒 5 鵝肝和奈良醃漬 6 太平洋虾醋 7 白蘆筍炭火烤 8 吸烤魚子 配美乃滋 9 鮑飯擂成海膽再好好攪拌。 ＜握壽司＞ 10 紅肉醃漬撒黑七味 11 中脂肪 12 河鰭 13 紅鮑的腹膜卷 14 鯖魚島根的沙丁魚。油脂十足！ 15 北方帶子輕燒。加鹽和醋柳橙。 16 紅蝦 17 眼鏡鯛的炙燒 18 紫海膽 稚內 19 鰻魚 20 味噌湯 21 中落的手握壽司 22 大脂鰭 盐蒸 (額外點) 鮪魚是從札幌的魚市場購入的 盐蒸產延縄113公斤，第7天。非常柔軟。 23 玉子燒 24 障泥烏賊 (額外點) 加鹽和醋柳橙 這次從頭到尾都非常美味！ ＃鮨菜和喜智 #和喜智 #札幌美食 #北海道美食 #sapporo #hokkaido #食べログ高評価 #難訂位的店 #米其林 #米其林2星 #米其林餐廳 #壽司 #壽司時間 #壽司愛好者 #壽司 #美食 #美食愛好者 #想與美食愛好者聯繫 #美食 #美食家 #美食攝影 #食べるの好きな人と繋がりたい #foodie #foodiegram #foodporn

今天在札幌吃午餐，是三個月以來的第三次光臨，去了和喜智餐廳享受春天的食材。我知道可以利用飛機在北海道札幌進行日帰り旅行，這也是被和喜智餐廳的魅力所吸引的原因之一。和喜智是北海道唯一在星期日提供午餐的壽司店，因此吸引了許多來自日本各地的美食家，甚至會乘坐飛機來朝聖。千島海流的食材，如櫻花鱒、鰯、螢火蟲烏賊、北寄貝、帆立貝、牡丹蝦、毛蟹等，都因受寒冷和海流的影響而變得與本土食材有所不同。和喜智的餐點中充滿了我願意花時間乘坐飛機特地前來品嚐的食材。套餐價格為31,200日圓，包括了櫻花鱒和海藻的茶碗蒸、函館章魚、比目魚、煙燻金槍魚肝、奈良漬、青蘆筍、新子、数の子、黑鱸魚和竹筍湯、烏賊、櫻花鱒、帆立貝、牡丹蝦、馬糞海膽、鰻魚、毛蟹、卷裹蛋布丁等等。此外還有日本清酒。

2023年3月某日再次造訪，選在週日午餐時間。札幌市區內雪已消融，行走更加方便。＜前菜＞ - 茶碗蒸（螢烏賊＋海帶） - 鮮嫩水蛸（來自函館），相當美味 - 炙烤金目鯛 - 自家製鮪魚卵，口感極佳 - 平目壽司（覆上鰻魚），美味至極 - 八角蔥香烤肉串，相當美味 - 蒸鮑魚（配以肝醬與醋飯），相當美味 - 金目鯛與筍湯，相當美味 ＜握壽司＞ - 細鰆，相當美味 - 帆立貝，相當美味 - 鮪魚中腹，相當美味 - 小公魚，尚可 - 大海老，相當美味 - 毛蟹手捲，口感極佳 - 以山田牌馬糞海膽點綴，相當美味 - 金目鯛，相當美味 - 對馬產的穴子，口感極佳 ＜甜點＞ - 蛋布丁風味玉子燒，口感極佳 期待下次再訪。

閑靜的住宅區內，有著風格獨特的門樓。進門後只見到吧台座位，我緊張地坐下，環繞著大廚。我選擇了午餐的全程套餐。每道菜都像是藝術品一般，質量都非常高。特別讓我印象深刻的有以下幾樣： - 章魚刺身：這種柔軟得難以置信，根本不像是這個世界上的章魚。 - 烤紅目鯛刺身：經過烤過之後，脂肪更加凸顯出來。沾著清爽的柚子醋吃，非常美味。 - 肝臟和燻鱈魚味噌和風沙拉：我忘了這是什麼肝臟，但燻鱈魚的口感和肝臟的濃郁非常搭配！也許這就是吃燻鱈魚的正確方式。 - 蟹壽司（加了海膽）：極致奢華的蟹味讓人垂涎欲滴。一咬下去，蟹的鮮美立刻在口中散開。加上海膽，更增添了一份豪華感。 - 按鈕蝦：這麼大隻的蝦子我還是第一次見到！吃下去後，口感濃郁絲滑，總是停留在口中。 雖然大廚一開始看上去嚴肅，但當我們開始交談後，氣氛變得十分熱鬧。他非常有學習的熱情，讓我留下了深刻的印象。拍攝照片是可以的，但請注意忌諱忌諱！我一定會再來的，這是一家非常棒的餐廳！

大大隻的北海道壽司裡面有大海老、鮪子、帆立，當然還有在豪華海域捕獲的櫻鱒壽司，但最特別的是轉壽司的鮭魚。冬天在北海道第一次穿越這樣的雪地，酒意微醺地漫步著，成了美好的回憶☃️ainosuke 的評分意義：5---絕佳❗️4---絕對值得推薦3---想一直光顧的店家2---美味但不會特別推薦1---普通...還好0---不會再去

北海道圓山公園、壽司east百名店、和喜智先生。星期日中午一人預約前往。今天也是滿座，必須預約。全員同時開始，所以不能遲到。店長很親切地和我們交談，讓我們度過了愉快的時光。江戶前的美味壽司。日本酒帶有米的味道，對愛酒之人來說無法抗拒。也談到了札幌的其他店，店長真的是喜歡美食的人。這家店為何受歡迎也就理所當然了。真是讓人陶醉。謝謝款待。

本日在札幌用餐，已是三個月以來的第二次光臨～期待已久的冬季北海道美食，今天特地來到了和喜智先生的店裡。松皮鰈、銀鱈、大黃魚、鮭魚、北寄貝、甘海老、櫻花魚、海帶、海膽、鮪魚…冬季北海道獨有的美味食材一一陳列在眼前～令人期待的是，只有在北海道冬天才能品嚐到的小巧思，如彈力十足的玉子、魚肉柔軟爽口，讓人難以抗拒的火鍋料理～享受用手拈起這樣的食材，是一種極致的幸福，讓我再次深刻感受到生活的美好，心存感激。在回家前，還能享受到星期日的和喜智先生的壽司午餐，這可能成為我繼續來往北海道的理由呢（笑）。本日的菜單為每兩人 67,320日元：大黃魚和毛蟹的茶碗蒸、松皮鰈刺身、鮭魚子和奈良漬、大黃魚、松前漬真鱈魚白子、炭燒鮭魚、鱈魚卵拌飯、牡蠣和海帶湯、柚子胡椒漬的中間吞拿魚、網走的北寄貝、甘海老、櫻花魚、海膽、箱魚、函館的拌飯、以及其他飲料。

大廚的工作非常細緻，酒單中還有當地的酒款，能夠享受到美味的配酒。服務態度也非常好，讓人感到愉快。酸飯的口感也很喜歡。除了握壽司外，小菜也非常精心，味道像高級料理一樣美味。