2023年6月15日下午1時30分的訪問。這家『たぐと』先生是一家連續被選為百名店的麵店的常客。店主因為受傷而無法繼續製作麵條，店裡的供應數量也因此有所限制。今天是我連續第二家麵店的拜訪。我選擇了非尖峰時段，因此毫不等待地進入，坐在吧台上。這座建築幾乎有100年的歷史，據說曾經有遷移的討論，但據說店主希望繼續經營。這裡的菜單雖然有插圖，但卻有些難以閱讀和理解。「夏季推薦的冷練和練有什麼不同？」當我看到價格時才發現不同。我原本打算吃天婦羅，所以從限定菜單中做了選擇。我點了『冷炸雞蒿練¥1,870』的『大盛+100g¥429』。這裡的堅持是讓客人品嚐剛煮好的麵條。麵條每次煮100〜150克，普通份和大份分兩次供應。大約10分鐘後，第一份麵條完成了。碗裡有一袋冷凍的醬汁，再加入清湯。這就是冷麵的不同之處！冰涼的醬汁搭配剛煮好的雪白麵條。麵條雖然細，但彈性十足，醬汁也非常美味！新炸的天婦羅，特別是雞天，肉質柔軟，味道濃郁！素炸牛蒡，原味已經很香脆美味，加入醬汁稍微軟化後，搭配麵條一起吃更是美味！真是一家名副其實的百名店常客！我真的又想再吃一次了！第二份麵條剛好在我吃完第一份時到達。我被嚴格監視著（害羞）。美味讓我停不下來。連吃的狀態下我也能吃得一乾二淨。湯也是我喜歡的濃稠口感。太好吃了！非常美味。店主先生，請保重身體。謝謝招待。

北海道是我第一次旅行的目的地。去年百家蕎麥麵店的排名更新後，我就一直想去，但是由於只有2天3夜才能達到目標，而且需要選擇連假或假期。所以我花了一年的時間策劃這次旅行。第一天，一開始就來到了「たぐと」。我搭乘上午8點多從羽田機場出發，從新千歲搭火車，然後步行到達了那裡，大約是11:30左右。我前一刻有些擔心，因為在查詢口碑時發現，只供應50份限量，但幸運地剛好抵達時有位置，順利進入了店裡。菜單上的選擇很多，讓我有些猶豫。據說去年做了手術後，控制了蕎麥麵的份量，不再提供溫暖的蕎麥麵。因此，我考慮點一份「かしわせいろ」，看來這是專注於北海道產的雞肉。由於我正在嘗試連續用餐，所以沒有點大碗的。但是也許我應該試試普通的蕎麥麵...在我等待時，店家給了我一小杯蕎麥醬汁，並說「請試試這裡的蕎麥麵」。他們明白到利用醬汁而不是鹽來品嘗蕎麥麵的獨特之處。這個醬汁有濃郁的醬油味道。純白的蕎麥麵口感絲滑，有嚼勁，絕對值得我花費時間來享受。此外，他們細心地將一份蕎麥麵分成兩份供應，以確保我們能品嘗到剛煮好的蕎麥麵。「再來一份」在其他地方可能很常見，但很少有蕎麥麵店會如此貼心。此外，「かしわ」的醃漬汁不僅包含雞肉，還有香菇和蔥的風味，與白色的蕎麥麵相得益彰，展現了主人的烹飪技巧。雞肉既多汁又鮮嫩。配菜的天婦羅選材和炸法都很巧妙。即使蕎麥湯也是清爽的，每一個細節都彰顯出這家蕎麥麵店的傳統風格，令人愉悅。這家店可能不太適合觀光客，所以如果問我下次會不會再來，我會含糊其辭。此外，由於手術的原因，他們經過康復後減少了供應量，並且以此機會增加了丼飯等其他菜品，甚至在蕎麥麵賣完後也推出了法式薄煎餅等其他選擇，他們不遺餘力地努力保持店面。雖然這家店的蕎麥麵水準非常高，也許蕎麥麵是這家店的精髓，但從我今天品嚐的菜單來看，他們可能也很擅長製作丼飯等其他菜品，所以如果有機會的話（這是個問題），我甚至想嘗試一下。此外，他們為了保護店面而努力改變形式的執著精神，實在令人敬佩。

平日13時前到達，等候了大約5人後稍作等待入內。我點了「どんじゃ海苔せいろ」，而我母親則選擇了「こしみず」，兩者都選擇了大份。店家為了讓我們品嚐到新鮮的滋味，蕎麥麵分成兩次送上，感受到店主的用心。蕎麥麵的細緻度出乎意料的好，口感、喉嚨感、風味都非常出色☆附送的大片海苔也非常天然，海苔的風味和質地都十分完美，彷彿在享受大自然的恩惠。配菜的天婦羅炸得酥脆香氣撲鼻，食材也很新鮮美味。

這是我第幾次造訪了。這家店的蕎麥十分美味，閃亮著迷人的光芒，而且份量十足，會分成三碗小碗分開上桌，服務也非常細心周到。你可以在這裡品嚐到代表札幌的美味蕎麥麵。雖然有些可惜的是，除了更科蕎麥之外，沒有其他種類的盛蕎麥供應，但希望老闆的健康不要受到影響，繼續打造美味的蕎麥麵。注意：因為份量大，所以一份蕎麥麵會分成兩次上桌。

鴨籠烏龍麵 ¥2,321，大碗蕎麥麵 300克 ¥429，總共¥2,750。這道料理真是美味極了！鴨肉味道非常出色，柚子胡椒香氣十足，絕佳。尤其是搭配著蘸麵湯吃，風味完全不同，細緻有嚼勁的蕎麥麵非常搭。如果你追求蕎麥的風味，或許其他店家會更合你口味，但這道鴨籠烏龍麵絕對值得一試。

蝦天素湯 ¥2,068 大碗蕎麥麵 300g ¥429 雞天 ¥759 總計 ¥3,256 嗯，很好吃。蕎麥麵、湯和芥末都很美味。蕎麥麵有相當的彈性，咬起來有點韌。面條相當細。蝦天和雞天都很好吃。蝦天素湯有兩條蝦天，還有南瓜、香菇、花椰菜，雞天則有很多雞天，還有茄子、青椒、香菇。每樣都很美味。我們開車等了大約一個小時，但老實說，我沒有想到會排隊排這麼久，不過真的很好吃。我一定要試試鴨天素湯。

手打蕎麥的「田園」。一直想去的店家。正好去時遇上了休息日，但我點了他們的冷雞籠藕清湯麵。份量充足，麵條Q彈，提供了兩次。天婦羅也很美味。藕片酥脆，令人滿意。下次想挑戰直接點籠蒸，這次真的很美味。我會再來的。

一直想去的田園小屋，稍等一會兒就入座了！享用了限定的海膽蕎麥麵✹‪(ᯅ̈ )✹ 今年還沒有吃到海膽，所以非常開心！蕎麥麵是後出的，湯也是一段時間後才換成熱的，讓我感到驚訝。店員也很親切，但可能因為忙碌，有一位女士在接待處只寫了名字就出去了，沒有帶鈴鐺，我們主動幫她送了出去。這一點希望能更清楚些，也許貼上提示牌會比較好。

平常很難順利進入的這家店，我很幸運地第一次進去了♪ 蕎麥面上來時分成了兩段，防止拉絲，店員忙碌但有序地工作，服務態度非常好，沒有任何不滿意的地方。蕎麥面口感爽滑，很有嚼勁。天婦羅外酥內軟。鮪魚也很美味♪ 真的配得上高評價。菜單很多，所以我一定會找機會再去幾次！

《米其林指南北海道2017特別版 Bib Gourmand 推薦2023年7月7日（星期五）》 我們品嚐了以下美食： - 冷蕎麥素食 $979（含稅） - 半碗蕎麥麵（100克）$200 - 素炸牛蒡 $286（含稅） 對於那些在我們店裡品嚐蕎麥麵並用桌上的鹽調味的客人，我們深感抱歉。我們明白您可能在2022年11月感到困惑，因為您特地來這裡吃蕎麥麵，但我們卻沒有供應。對此，我們深感抱歉。由於多年來手工製作蕎麥麵，我接受了八處手臂手術（包括一月份的手術）。醫生表示，手臂損傷嚴重超出了預期，因此我暫時被禁止製作蕎麥麵。醫生建議，即使重新開始，每天也要極少量地製作蕎麥麵，否則可能需要再次手術。即使進行機械化，也無法省略「湯煮」的步驟。至少我們需要找到方法讓湯煮過程成為可能...我希望能夠繼續經營蕎麥麵店，直到我能夠教會12歲的兒子製作蕎麥麵為止。即使一切順利，直到五月我都無法製作蕎麥麵。無法在這個季節提供美味的蕎麥麵讓我感到非常沮喪。我感到抱歉，因為我無法控制工作，使自己處於無法挽回的境地。但是，我將這視為重新挑戰自己的契機，重新在「丼屋」開始。我將思考出獨一無二的菜單，讓客人感到滿意，並且願意再次光臨。我會繼續經營這家店，並繼續製作蕎麥麵！在我住院前，房東建議拆除這家店，並提出提高房租的建議...這棟磚砌建築已經有超過100年的歷史了。我希望能夠在這座建築物上經營盡可能長的時間。是建築物壞了還是我壞了呢？哈哈！請大家繼續支持我！對於等待的客人，請按照以下步驟進行： 1. 請取一個口袋鈴。 2. 請填寫等候名單。 ※ 如果有特別希望的座位，由於座位有限，可能會有所不同。請諒解。 3. 請取蕎麥麵的票（每人一張）。 ※ 如果您在點餐時沒有票，且票已售罄，我們將無法提供蕎麥麵。請務必攜帶票。當您的等候名單到位時，鈴會響起，請將鈴交給前台店員。 ※ 在1公里範圍內可以接收到訊號，因此您可以在停車場等候。 ※ 如果您是等候的一部分，請等待所有人集合後再通知我們。 ==========

地方、家鄉附近的店家。現在已成為札幌排名第一的蕎麥麵店。由於位於交通量繁忙的大街上，很久以前就曾來過一次，但因為越來越多人知道它而且店家營運也變得有些不穩定，所以決定趁著這個機會再次光臨。直接從新千歲機場開車過來，到達時是星期五上午11點15分左右，讓朋友去取號牌，然後在11點40分入座。雖然已經是第6輪，但轉台速度相當快。停車場滿了，但車位很多，我們很快就找到了停車位。正面左側是專為小型車輛設置的停車位。號牌是根據預設的蕎麥麵份量取的，由店家管理存貨（請參閱照片）。店內有桌子和吧台座位，後面還有三個包廂。除了外面的菜單，店內的選擇也相當多，我們點了「蒸籠蕎麥麵」（979日元）和「炸魷魚丼」（858日元），我的朋友點了「涼拌雞胸蒲燒蕎麥麵」（凍麵配涼拌醬，1,870日元）。可以加大份的成人蕎麥麵，可以跟小孩分享，也可以分開上菜。「蒸籠蕎麥麵」是新煮好的蕎麥麵分兩次上菜，非常講究。純白的更科蕎麥，表面水潤，吃起來溫度剛剛好，細緻的口感超乎尋常。正好吃完時，馬上就上來第二碟，真是機靈。湯底味道濃淡適中，甜辣味道明顯而和諧。蕎麥湯是濁的類型。他們也會在冷掉後給你一碗熱的湯。即使店家老闆身體不舒服，也能提供丼飯類。「炸魷魚丼」的配料有魷魚、西蘭花、小松菇、茄子。所有的材料都很軟嫩新鮮。魷魚天咬起來也很軟嫩，西蘭花的天嘗試過但份量很美味。油炸得很酥脆，非常美味。如果單單比較蕎麥麵的話，因為是更科蕎麥，所以和附近的「山賀」難以比較。但揚物的美味突出。此外，對於兒童和家庭的服務和接待也非常友好，希望他們能經營得越來越好。

午餐前往札幌市中心的途中，我們決定在這裡停下來。這家蕎麥麵店是被譽為100家最佳的店家，曾有一段時間店主因過度打蕎麥而受傷，不得不休業。即使現在也有一些菜單仍然休息。因為在當地很受歡迎，所以我們預料會等待很長時間。我們在11:30左右到達，但很幸運地被安排到了桌位，不用等待。真是太幸運了。我原本以為這裡會有一種安靜而沉穩的氛圍，但菜單卻是用手寫的筆跡寫成，看起來很有個性。確實，有些菜單仍然休息，但原本的菜單已經很豐富了，另外還有7種夏季推薦限定菜單。我很想試試田舎蕎麥，但菜單上沒有，我也被"冷雞牛蒡蕎麥"吸引，但我最終選擇了...。我點的蕎麥大約20分鐘後就上桌了。蕎麥很細，很白，是更科蕎麥。口感很好，順滑，但同時有嚼勁，非常美味。令我驚訝的是，雞肉天咬起來很大，而且很嫩。除了青椒，還有剛炸好的香菇。此外，牛蒡不像我想像中的福岡那種細長天婦羅，而是切成薄薄的片狀，很脆。配菜份量很足，價格合理。而且，雖然店裡客人滿座，但服務還是很周到。最後是蕎麥湯。有這麼多的菜單，每天來都不會膩，肚子也能吃飽。或許這就是這家受歡迎的原因吧。希望店主早日康復，所有菜單都能恢復營業。吃得好飽，謝謝款待。

抵達時間是10點15分，在店前停車場找到了停車位。店門口有三個人，我以為是在外面排隊等候，但原來需要在內部填寫名字並拿到傳呼機才能排隊等候，我是第五組等候的人。外面的三個人似乎不知道，後來過來填寫名字。店在10點半開始營業，應該有預約的人，所以我等了一會兒才被叫進去。點餐等待服務生的時間也很久，我點了一碗蒟蒻素麵。等了大約30分鐘才上菜。這碗麵非常有嚼勁，分兩次上菜。天婦羅有燒菇、茄子、馬鈴薯和青椒，剛炸出來很酥脆。素炸的牛蒡也很好吃。最後用蕎麥湯把全部的醬汁喝光了。下次想試試看溫暖的湯麵。

某個假日的午餐就在這裡——【手打蕎麥のたぐと】！12:20抵達，12:50入座。店內客人眾多，持續滿座。店裡似乎有4位工作人員，包括老板和一位女性員工。菜單種類繁多，讓人選擇困難——妻子點了鴨肉涼拌蕎麥，而我則選擇了嫩煎豬排丼飯！涼拌蕎麥的第二碟在適當的時候送上。美味極了♪ 謝謝款待，我們一定會再來的！

登上了三角山後，因為想吃蕎麥，而且時間還早，所以我決定去久違的「たぐと」。我們在11:15抵達，停車場開著，但第一輪已經滿座，有兩組人在等候。果然很擁擠。大約二十分鐘後我們才有了座位。這次我點了除了蕎麥湯外，還點了少量飯的蝦天丼。和上次一樣，店員的服務非常迅速和友善。更科的蕎麥非常細緻漂亮，有著更科蕎麥獨有的爽脆口感。蕎麥湯是店主認為最好現煮最好吃，所以它會分成兩碗上桌。湯汁濃郁，非常配更科的口感。蝦天丼有兩隻大蝦，還有稀有的花椰菜、茄子和大片的舞茸，份量十足。丼醬不會太甜，也可以根據個人口味添加。價格比一般的蕎麥麵店稍微貴一些，但對於食物的品質來說，我認為十分划算。這次的餐點和服務讓我非常滿意。

夏天限定的菜單，點了冷鴨籠麵。是鴨籠麵的冷湯版本。擠了檸檬汁後，味道更清爽好吃！鴨肉份量十足，非常滿足。另外還分享了天丼，天婦羅也很美味！丼飯也好好吃。這是札幌第一的更科蕎麵，真的很好吃。

今天札幌最高氣溫27.3℃，很熱，所以中午去尋找冷的蕎麥麵，選擇了訪問一家有蒸籠的店家。但是他們有夏季推薦限定菜單，所以這次我點了冷鴨蕎麥麵。等待大約15分鐘後終於上桌，首先喝了一口冷蕎麥湯，清涼爽口，非常棒。剩下的蕎麥麵搭配著配料一起享用，天婦羅、鴨肉、肉丸，每樣都很棒。不久第二碗蕎麥麵也送來了，我在上面擠了一些檸檬汁，味道更豐富，檸檬香與涼麵汁相襯，非常美味。最後倒入蕎麥湯，加入剩下的鴨肉，從頭到尾都非常美味。

初次訪問北海道，想品嚐他們的胡麻蕎麥麵，經過搜尋選擇了這家店。聽說是名店100選的店家，期待值很高！原本想嘗試更科、田舎和胡麻三種口味，但得知只提供更科口味，稍微有些失望。不過，麵條的細緻度和彈性都很滿意，我喜歡有嚼勁的蕎麥麵，但這麼有嚼勁的蕎麥麵是第一次嘗試，感覺很新奇。

等待了很久，但真的很值得！真不愧是田口先生！雖然店主受傷可能對菜單和供應時間造成困難，但我真的想一直享用田口先生的蕎麥麵！我會一直支持你的！謝謝款待！

札幌逗留中！今天的午餐選擇了受歡迎的排隊蕎麥麵店「手打蕎麥のたぐと」！這家店被評選為食べログ蕎麥百名店。從地鐵東西線的發寒南站1號出口步行約11分鐘，在上午10:15抵達。排隊的系統是拿取店內的呼叫器，然後記錄呼叫器上的號碼。每人可以點1.5份蕎麥（大份）。由於管理著蕎麥的數量，所以需要攜帶著票券前往。我事先預約了電話，所以被告知在店內等待，一邊看菜單一邊等待。我點了「鴨肉素色大份」！隨著開店時間的臨近，越來越多的客人前來記錄號碼。那天在開店前一點左右已經結束了第一輪，進入了第二輪。然後，在上午10:30開店了！我被引導到了一張雙人桌。從我的位置可以看到6張雙人桌和4個吧台座位。還有在後面有兩個小舞台式的四人桌。坐下後大約10分鐘，蕎麥上場了！非常漂亮的蕎麥麵！看來，鴨肉素色的蕎麥分成了兩盤（兩次）。蕎麥和蔬菜天婦羅，冷的小碟蕎麥汁和熱的蘸醬都供應了！熱的蕎麥湯裡有當地產的鴨肉、蔥、蘑菇等豐富的配料。蔬菜天婦羅裡有馬鈴薯、茄子、蘑菇、青椒。蕎麥麵有著結實的彈牙口感！喉嚨過處的感覺也非常棒，非常美味！吃完一盤蕎麥麵後，立刻上了第二盤！能夠品嚐到剛做好的蕎麥麵真是太好了！蕎麥湯稍微帶有一點濃稠的口感。這也非常好吃！雖然預約費用收取了1,000日元，但這是一家非常受歡迎的店，對於在旅行中以品嚐美食為重的我來說，只能優先考慮時間了（笑）吃得很開心！

現在雖然說沒有預約，但我們沒有等太久就進去了。點了海老天天婦羅蕎麥麵和素炸牛蒡。大約等了2.30分鐘，蕎麥就上桌了。蕎麥吃起來又滑又爽口，咬勁十足，非常美味。他們還會在我們快吃完時把蕎麥分兩次端上來，這一點也很貼心。雖然沒有照片，但我個人非常喜歡素炸牛蒡，味道超好。謝謝款待。