預約 → 困難料理 → 套餐【米其林指南北海道2017特別版★一星餐廳】在蘇活地區營業自昭和46年，以北海道絕佳的食材，精心製作出最高水準的江戶前壽司。來札幌必定要來這家店享用晚餐。首先是小菜。吞拿魚配蘆筍、鮭魚子配玉米。在感受北海道的同時，一道一道品嚐美味。每一道都絕對美味。混合了山葵和鰹魚節的料理搭配魷魚，配上竹酒最棒。魚子醬也吃完了，現在該握壽司了。北寄貝用炭火炙烤，入口時的味道和溫度非常搭配，非常美味。還有Q彈美味的鮑魚。當然不能忘記招牌吞拿魚蓆。在其他店裡找不到的吞拿魚蓆。最後用柔軟的穴子和煎蛋作收尾。甜點是頂級夕張哈密瓜。淋上少許白蘭地，美味無比。這是人生中最棒的餐廳之一。能品嚐到這麼美味的壽司店不多。每一樣都只是美味。不需要其他解釋。首先要來店裡品味才行。

【2023.09.26】11:30，在圓山公園。嗨，大家好，我是Kamen！今天去了北海道神宮參拜，然後來這裡吃午餐。我點了午間套餐和惠比壽啤酒。好久不見的壽司善，年輕時來北海道一定要來壽司善吃飯，是我的夢想。以前我還為了收集季節不同的手巾而充滿熱情呢，現在回想起來真是懷念。食物的味道依舊美味穩定。今天真是愉快的用餐體驗，謝謝款待！

朋友們都極力推薦了這家餐廳，所以我特地來到北海道的札幌。結果是……真的沒有錯！這家店據說是北海道首創帶來了「江戶前壽司」的店（店主）。我個人認為，壽司果然應該是「江戶前」的，所以這次也只是抱著能享受北海道版的壽司的心情前來，但我錯了。這並不是那麼簡單。他們不僅是靠模仿「江戶前」來創造，而是巧妙地以當地食材為主，創造出屬於當地的壽司，我強烈感受到他們的決心。我會繼續前來這家店，即使要到札幌。今天也很好吃，謝謝你們！

壽司善先生是朋友的常去之處，朋友說在北海道吃壽司的話這家很好吃，所以我就去試了一下。我不太擅長吃套餐料理，但這裡可以選擇點菜或套餐，對於想吃自己喜歡的菜的我來說非常方便。每組客人都有一位壽司師傅服務，非常細心周到。他們會在端菜時不經意地詢問我喜歡的口味，然後推薦菜品，所以我很快就吃到了自己喜歡的菜。這段時間過得非常快，真是幸福。雖然價格偏高，但如果想要享受美味的壽司和美酒，這家絕對值得推薦。唯一遺憾的是他們只有一種定番的威士忌，其他都讓我非常滿意。下次來北海道的時候，我一定會再來這家店。

札幌有一家推薦的壽司店‼️和朋友們一起前往(っ'-')╮=͟͞ﾌﾞｫﾝ我們在開店不久後進入，坐在吧台上享用。板さん根據他的推薦為我們握壽司，所有的味道都超乎預期的美味( •̀ω•́ )و✧ｳﾏｲ我個人原本不喜歡海膽，但這是我第一次覺得它好吃 ===========

千歲機場降落後，突然想吃壽司，於是預約前往了這家大型餐廳。因為店面寬敞，所以有空位。我們點了午間套餐再加上6個壽司、大拖羅、小菜（鰻魚皮）、啤酒等，兩個人約18000元。考慮到先付、刺身、天婦羅和8個壽司加甜點的套餐價格為8800元，我覺得相較於晚間來說算是划算的。最重要的是，這家大型店面的堅定形象很酷，穿著和服的女性服務員熱情迎接，並及時為我們倒茶，讓人感到非常舒適。綜合來看，我覺得壽司善本店與其他店有所不同，謝謝款待，我還會再來的。

五年來，這次也是在私人包廂裡，久違地不是在吧台，而是點了午餐套餐，可額外選擇添加壽司握壽司，本來是六貫，額外添加了八貫，還有海膽、蟹肉、中腹、北寄貝，鯵本來已經有了，但還額外加點了，不僅僅是握壽司，還有原創腹內脂壽司卷和蔥味腹內脂壽司卷，生啤酒和日本清酒（十勝），待了大約兩個小時，但時間過得很快，美味又愉快，服務我們的年輕女性也非常親切。

生魚壽司不僅如此，我們希望能夠讓北海道的人們也品嚐到利用北海道優質食材搭配江戶前壽司技術所製作的壽司。這份心意促使壽司善於昭和46年在札幌的蘇士尼區開業。江戶前壽司注重製作過程中的結尾、燒烤、蒸煮、燉煮、醃製等細緻手法，精心完成每一道壽司。「將對工作的熱愛注入每一件壽司中提供給客人。」這是我們壽司師傅的使命。我們希望每一位光臨的重要客人都能感受到「來對了地方」的想法。我們用季節的鮮美食材和真心招待每一位客人。以留下難忘印象的店家為目標，期待著各位的光臨。店主嶋宮勤在2008年獲得了卓越技能者的厚生勞動大臣表彰「現代名工」。在獲得厚生勞動省「現代名工」的認證時，被評定為「多年從事壽司料理工作，尤其擅長傳統製作技能和握壽司技能，並且關注指導後輩和培育年輕人的工作。」他在第16類別（飲食調理和接待服務職業）獲得了此項表彰。 ※由於版權保護，照片被保留。如果你來到北海道，請務必光臨。

子連餐 ★ 如果是包廂就可以嗎？我們選擇了套餐。迎賓服務很好，但是完全沒有前菜的解說，生魚片也沒有解說，只說了河豚炸。前菜沒有解說，而且這個價位讓我感到驚訝。只是放下湯碗就走了……嗯？可以開始吃了嗎？我甚至出聲問了，但沒有人回應。壽司的食材應該不錯，但是缺乏巧思。他們可以解釋一下食材是哪裡產的，或者是如何創意應用的，這樣我們才能更好地品嚐。我認為資訊對於享受美食是必要的。壽司師傅從未和我們交流過，只是對付其他的常客。如果這樣的話，那就應該選擇包廂而不是吧台了。我去過其他壽司店，但是這樣的體驗有點令人失望。

一人約20,000日圓的札幌旅行✈️到了一家獲得米其林一星的壽司店⭐️每一種壽司都非常美味，但最令人印象深刻的是第一次覺得鮭蝦特別好吃，據說這裡是金槍魚腹脂的發源地(有多種說法)✨午餐從5,000日圓起，非常值得一試 ===========

初次光臨，壽司善本店的店面和氛圍都非常棒。味道也相當美味，可以說是名不虛傳。不過，價格有點高！如果再加上喝酒或者點額外的壽司，一個人超過兩萬日圓。考慮到性價比，可能不太常去了。

拜訪札幌時選擇了這家店午餐。在熱鬧的円山公園站下車，因初詣的人潮，路上擁擠。札幌有許多熱門壽司店，但作為新手的我預約了這家具有歷史的店。順便提一下，中午開始營業的壽司店意外地不多。聽說這家是鮪魚腹肉卷壽司的發源地。雖然是套餐的最後一道，但口感和味道都很美味。第一次嚐試鮪魚腹肉卷的人真是天才。握壽司包括比目魚、本鮪、北寄貝、車海老、赤貝、鱵、鱈場蟹、蛤、鰤、蝦夷鮑、魚子醬、海膽、穴子、蛋卷，這是讓我切身體會到北海道壽司水準之高的美味壽司。這是一次很棒的體驗。

午餐套餐5,500日圓，再加上拖拉魚肚卷。前菜是沙拉，色彩繽紛，非常漂亮，蔬菜口感脆嫩。壽司有比目魚、大拖羅、鮑魚、干貝、毛蟹、鰤魚、魚子、鰓、蛋、鰻魚。雖然尺寸稍小，但這個大小很容易一口吃掉。而且每一樣都有濃郁的食材味道，吃起來很容易分辨。北海道的壽司店，竟然也有鰤魚了。最後是湯品，還附有饅頭冰淇淋。有包廂和吧台座位，店裡的氛圍也很好，適合商務宴請或慶祝用餐。是札幌最高檔的壽司店。

一昔前，提起札幌的好吃壽司店，大家都會一致說起「壽司善」的時代已經過去了。現在，提到要去札幌吃遍美食，自然而然地會問到要不要去「壽司一幸」或者「壽司宮川」，但沒有人會問要不要去「壽司善」了。對於對食物敏感的壽司通們來說，或許現在已經不再是「壽司善」的時代，但我仍然喜歡「壽司善」。

北海道特有的時令新鮮壽司，平日午餐享用了「時令」套餐。每一條壽司都很大塊且新鮮，每一口都經過精細的製作，非常美味。就連鮪魚的腌製，也添加了柑橘作為調味，餘韻清爽。而我現在最盛產的時令，花海膽更是美味極了。甜美且在口中融化的口感。感謝款待。

札幌有一家江戶前壽司店是最古老的老字號。據說在此之前，札幌只有街場壽司。現在雖然江戶前壽司店鋪滿了北海道，但這家是北海道的始祖。他們也獲得了米其林一星。店主嶋宮勤在東京受訓後，將江戶前壽司文化帶到了札幌的繁華區。像鈴木八郎和小松弥助一樣，他也被厚生勞動省授予了「現代名匠」的榮譽。太棒了！我預訂了12件握壽司。△先在札幌經典啤酒乾杯！◯比目魚，檸檬味道很好。雖然擦了岩鹽，但有點咸。芥末也很好。□薑不太辣。◯鮭魚卵，夾著紫蘇。很美味。芥末味很濃。◯扇貝，檸檬味很棒。甜美。◯甜蝦，非常甜蜜。經過良好的成熟。◯蟹肉，問我要不要加蟹膏。請加。我很喜歡蟹。◯鮭魚卵，有點水味，但很好吃。□餐前點心，茄子醃漬和西瓜奈良漬。茄子很軟！西瓜稍微有點咸。◯北寄貝，輕輕烤過。檸檬味很濃。北寄貝很軟。但咬勁也不錯。◯中間吞拿魚，噢，很鬆軟。油脂很好。這個真的很好吃。◯海膽，積丹半島的紫海膽。是的。沒有一點臭味，很甜美。好吃〜。□湯，不是紅湯。這也很像札幌，很好的調味。有海帶、三葉和飯。◯北寄貝。哇，這個嚼勁很好！好吃。◯燉鰻，很軟！軟燉鰻的甜味恰到好處。◯煎蛋，要握還是直接吃？我選擇直接吃。裡面有蝦的煎蛋。相比江戶前，甜味略微控制得更好！口感很細膩。◯另外加點，拖羅特價3000日圓。自從在函館的壽司金總本店第一次嘗試拖羅特後，我就很喜歡它。雖然有很多說法，但這家店應該是拖羅特的發源地。不能不吃！(^^)他建議用醬油沾著吃。拖羅真的很好吃。我發現中間的拖羅油脂更多！與中間吞拿魚相比，差別明顯。很美味。☆飯是用醋調的。最近紅醋很受歡迎，但我還是喜歡壽司和飯搭配當地的口味。關西的白飯比較甜，而地方老店非常重視飯，這樣的店家幾乎不會使用紅醋。這家店的白飯酸味不會太強，也不會太甜，很好地保留了北海道美味的食材。□麻糬冰淇淋，請輕輕壓著吃。皮很酥脆。裡面是香草冰淇淋。握壽司的是年輕的伊藤先生。（從名牌上看）當我拍照時，他問我是否在拍Instagram，我回答說是在食記網站，他就說「不要緊張」。我們也聊了很多，壽司也很好吃。這次因為時間不夠，沒去小樽，就在札幌吃了壽司。我選擇這家的原因是最近很喜歡的長浜京極壽司和很早之前去過的福井十兵衛大師曾在這裡受過訓。這兩家店都很好吃，但美味的壽司源自名店。很美味。謝謝款待。

握壽司【松】5500元，包括：比目魚、沙拉、蝦夷鮑魚、羽幌的甜蝦、鱒魚子、縞鯵、毛蟹、西瓜奈良漬、大拖羅、湯品、海膽、玉子、穴子、冰淇淋最中，再加一杯薑汁汽水，總計6534元。鮑魚有點堅，可能是因為是生的嗎？還是因為是蝦夷鮑魚呢？可惜沒有拖羅。

這是一家位於札幌的老字號壽司店。我決定前來拜訪，是因為聽了來自其他地區壽司店的老闆的故事。我選擇了上壽司的套餐。雖然不張揚，但每一件壽司都是正統的江戶前握壽司。對於那些熟悉許多一流壽司店的客人來說，可能不會有太多驚喜。今晚的壽司中，我特別喜歡的是鮪魚的漬、帝王鮭的漬和毛蟹。這家店的店面很氣派。我被帶到了二樓的吧台座位。我脫鞋進入。座位寬敞舒適。牆上掛著平山郁夫的畫，還有河井寬次郎的器皿。藝術品也是一流的。穿著和服的女性為我們提供飲料服務，並送行。這不是普通的壽司店。適合招待和慶祝活動的場所。你應該把它當作料亭來尋找。

這家壽司店位於北1條西27，靠近円山公園。店主嶋宮氏於1971年在薄野創立了一家使用江戶前壽司技術的壽司店。他被譽為北海道江戶前壽司店的先驅，培養了許多壽司師傅，並在2020年被譽為「現代名匠」。2018年7月，主店搬遷至一個寬敞舒適的新空間，讓顧客可以品嚐到使用北海道食材製作的江戶前壽司。此外，他們還在薄野、大丸、蕾亭丸山倉店和銀座開有分店。位於環狀通的新建築物上，距離円山公園站1號出口約1-2分鐘路程。我晚上造訪了這家店。我在大約兩週前通過網路預訂了座位。當天，我看到了一個懸掛著大暖簾的入口，給人一種高貴的感覺。店內裝潢新穎寬敞，一樓有兩個吧台和包廂，二樓也有吧台和包廂，非常適合商務宴請或聚會。我被安排在一樓的吧台上，壽司師傅們面帶微笑地迎接了我。他們的服務非常細心周到，給人一種明亮愉快的感覺。菜單如下（價格已含稅，服務費10%）：・握壽司《季節》（8,800日圓）・握壽司《綠》（16,500日圓）・福套餐（18,000日圓）・壽套餐（24,000日圓）・善套餐（30,000日圓）還有自選單品料理。午餐價格為5,500日圓起。我點了以下菜品。飲料選擇了冷的十一（1,430日圓）。我還額外加點了一道玉米炸物（880日圓）。玉米粒被炸成筒狀，頂部有綠色的辣椒。玉米粒很甜。◇握壽司《縁》（16,500日圓）結構包括壽司（15件）、湯和甜品。薑切成薄片並擺在一旁。壽司的份量間隔得很好。由於是江戶前壽司，已經為魚肉調味，不需要醬油。壽司飯的酸甜度適中，米粒在口中散開。●比目口感很好。●秋刀魚●赤身●小鱗醋漬的程度剛好。●蜆柔軟且有適度的咬勁。●烤蝦烤過的蝦子夾有蟹醬和蝦絲。●毛蟹蟹醬上面。●鮭魚●鮑魚有嚼勁和海藻的香氣。●金槍魚肚普通。●魚子醬小碗裝，像魚子飯一樣。●海膽以軍艦壽司的形式，上面撒上山葵。●鰻魚煮得很軟，鰓味濃郁。●拖羅特色的拖羅、鰹魚和大葉海苔卷。拖羅和鰹魚很搭。●清湯含有海帶和油炸豆腐。●煎蛋糕質地軟，帶有甜味，像甜點。飯後的茶是焙茶。●甜點上面有紅肉甜瓜，配上一杯白蘭地！多汁的甜瓜香味突出。我的用餐時間約為1小時，份量剛好。北海道風味的壽司讓我非常滿足。留下深刻印象的是比目、小鱗、鮑魚、海膽和拖羅。服務親切，座位舒適，度過了愉快的時光。這家店適合各種用餐目的，從輕鬆的用餐到商務宴請都很方便，記住這家店會很有用。

品格高尚的「すし善 本店」，位於著名的円山公園。這是一家北海道的江戶前壽司店，被譽為在北海道推廣江戶前壽司的先驅。他們不僅使用新鮮的食材製作握壽司，還希望讓北海道的人們品嚐到江戶前壽司的美味。因著這樣的信念，如今他們在北海道開了四家店，在東京銀座也有一家分店。札幌有許多以這家店為出發點的壽司店，幾乎都很受歡迎，這實在令人驚嘆。由於這家店有著如此悠久的歷史，如果你是壽司愛好者，一定會想親身品嚐，也可以順便學習一下。以下是我參觀後的介紹。 這家店位於地鐵東西線的円山公園站，步行約5分鐘的距離。它坐落在環狀通上，外觀宏偉，讓人聯想到一個大型的料亭。寬大的白色暖簾讓人不禁聯想到神聖的本宮。我整理好領帶後穿過暖簾。內部空間超乎想像地寬敞，一眼望去有兩個吧台。而且直線上還有超過10個座位的大吧台。除此之外，還有包廂和二樓的吧台，共63個座位。整個空間統一採用明亮的木頭風格，木製保鮮櫃吸引了我的目光，整齊的和室讓人感到振奮。吧台由射燈照亮，吧台後方的間接燈光營造出一種溫馨的氛圍。所有吸引眼球的東西都充滿了和風感，細節處處展現了他們的用心。唯一現代感較強的是防疫措施的壓克力板。這看起來有點像會面，但也體現了「すし善」對於疫情的態度。 午餐菜單如下： - 握壽司《松》 5,500日元 - 握壽司《旬》 8,800日元 - 握壽司《縁》 13,200日元 - 午餐定食 6,600日元 我事先預訂了握壽司《縁》的菜單。以下是我品嚐到的內容： - 真鯛 - 本鮪（宮城） - 北寄貝（北海道 野付） - 〆鯖 - ヤリイカ（函館） - 車海老 - 漬け鮪 - イクラ - 毛蟹 - 赤貝 - 馬糞雲丹（根室） - 煮蛤 - お椀 - 穴子 - 玉子 - トロたく巻き - 帆立（追加點） - 縞鯵（追加點） 在這個充滿莊嚴感的空間裡，寧靜地握壽司的師傅們展現出一種優雅的姿態，他們的技藝給人留下深刻印象。而品嚐到的壽司也是絕佳的，除了北海道特有的華麗食材外，還加入了一些江戶前風格的烹調方法，如〆、漬、蒸、烤。再配上醬油、岩鹽和酢橘的調味，美味程度更上一層樓。壽司師傅們細心地握壽司，壽司飯和食材的完美結合，加上微甜且帶有柔軟酸味的壽司飯，營造出一種溫和的口感。美麗的帆立壽司切面展現出豐富的甜味和鮮味，薄薄的沢庵增添了清爽感。穴子和煮蛤也讓人能夠充分品味到江戶前壽司的風味，整個菜單安排得非常完美。 此外，我還附上了一些照片和簡單的評論，希望能給您一些參考。這天招待我的師傅是名叫【うえだ】的先生，他還有著品酒師的資格。他非常細心地解釋和接待，給予我們足夠的私人空間，讓我們可以

北海道旅行時，回想起幾年前造訪時美味的回憶，決定再訪。這次店家已經搬遷到新地點，店內環境非常漂亮。我點了午餐套餐【松】5500日圓。雖然我不太喜歡貝類，但扇貝非常大且口感極佳。享受了鮭魚卵、蟹肉和北海道特產。鮪魚包括中腹和赤身，口感極佳。另外點了【秋刀魚】和【原創軟鮭魚卵】。每一道料理都非常用心，能以這樣的價格品嚐到這樣高品質的壽司真是了不起。不知為何只有高價位的葡萄酒可選，有些可惜，但日本酒則有許多當地的好酒。度過了美好的時光，感謝你們！