這次造訪的是「まる鮨」。這家店位於札幌的中心地帶，我和札幌當地的壽司愛好者朋友一起來了。一進門，我們就坐在了一個圍成「口」字形的吧台前，店裡的第二代店主站在那裡，非常禮貌地迎接我們，宴會開始了！我們選擇了店家的套餐，內容如下：（※握壽司用◆表示，小吃用◇表示）◆鰺◇函館產比目魚（放置一天）◇炙燒鱈魚白子◇北寄貝◇海膽魚子丼◇長萬部產穴子燒◇水章魚◇穴子燉蝦蛄◇蒸北海道鮑◇魚卵味噌漬◆墨魚◆細魚昆布壓◆小鰭◆剝皮肝醬◆戶井產大拖羅◆戶井產赤身◆戶井產中拖羅◆鯖魚白木耳◆穴子◆汽車蝦◇我點的飲料■生啤酒■天明 一生青春 本釀造／曙酒造／福島縣■寫樂 純米／宮泉銘醸／福島縣■飛露喜 純米吟釀／廣木酒造／福島縣■伯樂生 特別純米／新澤釀造／宮城縣■上川大雪 彗星 特別純米／上川大雪酒造／北海道我們吃了好多，也喝了不少！店名是「まる」，也許因為這個原因，整個店裡到處都是圓的，甚至吧台的角落都是圓的，真是令人驚訝！笑笑至於食物，一開始送來的鰺壽司半切，非常令人期待接下來的菜品。接著，道產的各種精緻小吃紛紛登場，都很好吃，配酒更是一絕，尤其是魚卵味噌漬，聽說是先將魚卵晾乾後再泡在味噌裡，味道好到讓人忍不住要再來一份！整個店裡充斥著客人滿意地啃咬聲，有句話說吃蟹吃得太過癮會讓人變得寡言寡語，這次的確如此！笑笑吃完魚卵後換上壽司，不久戶井產的鮪魚就連續上場，他們從豐洲的魚販手中採購，能品嚐到這樣的美味，真是太好了！雖然店主是第二代，還很年輕，但他在東京一家知名店裡學藝，然後接手了第一代店主的生意，開了自己的店。聽說從第一代時代就有一些老客人一直光顧，甚至有些是三代同堂來的，這充分證明了這家店的質量。雖然訂位不容易，但我一定會再來的！謝謝款待。★3.78-6073

15年來的再次光臨。店家已經更迭，店面也經過翻新。首先是生啤酒，非常出色。服務員清潔器具的態度非常認真，氣壓也恰到好處。這一點就已經讓人期待滿滿。小菜的鰻魚脆而香，咬下去味道漸入佳境。鮑魚的吸引湯非常濃郁。還有數子，這樣柔和而細緻的咸味，可能是我生平第一次嚐到。壽司也十分細心，毫無瑕疵。壽司飯的溫度似乎也根據食材做了調整。最令人印象深刻的是鱈魚子醬。這也是我人生中最美味的味道之一。我一定會再來光顧的。

初次出差和我可愛的部下一起，我請JCB的服務員在這一天訂了札幌最美味的壽司店。當我走進店裡時，我迎面撞見了一個大富豪朋友，我覺得這一定是我期待的內容！雖然我認為沒有預約是進不去的，但當我想到想吃這樣美味的壽司時！

初次來這家店的時候是跟父親一起，這次則是和兒子一起。第一次品嘗了鰹魚握壽司，這是固定菜單嗎？平目刺身、水甘藍刺身、以及可能是世界上最美味的数の子也都呈現得相當美味。鰻魚燒、八角、梅，雖然沒有照片，但八角烹調得恰到好處，結合了蝦夷和江戶的優點，實在是這家店的最高代表。北海道的虎蝦、鮑魚湯也都相當出色。接下來是握壽司部分，墨魚、梭子蟹，口感滑順且美味。小青魚則相當飽滿，蛤蜊沒有照片，但份量很大，我很喜歡其中的爪。海膽和魚子、赤身，是否需要等待呢？肉質飽滿。鮪魚和鮮美，海苔的搭配更是恰到好處。另外，後來又點了墨魚下足，鰻魚和酢飯。各種不同口味的清酒。看來醋飯的配方是店家做了改變，坦白說，我比之前更喜歡這樣。這次的料理表現得相當不錯，即便在那些經常光顧的人中也能排進前幾名。這家店的壽司，既有傳統的風味，又有創意十足的菜品，絕妙地混合在一起。我聽說他們還提供了需要提前預訂的中午套餐，我想帶著妻子一起去試試。

有個慶祝的場合，我去了一直想去的○鮨。以前去過價格超過一萬日圓的壽司店，雖然覺得「好吃！」，但從未感動過，但○鮨的壽司真的令人「感動！」。一般好壽司店的師傅，我想像是寡言的不善言辭，但○鮨的師傅是一位笑容迷人、非常親切的人，這也是這家店的魅力之一。他也很坦率地推薦了一些好酒，我們度過了非常愉快的時光。下次有慶祝的時候，我一定會再來！謝謝你們！

年輕、溫和且幽默的老闆讓客人感到舒適。坐在美麗的白木吧檯前，周圍的客人也很迷人，一時之間沉醉於北海道的美食、大自然和人情味之中。壽司的食材挑選也非常出色，雖然這次沒有海膽和蝦，讓人稍感遺憾，但整體上令人感動，堪比東京的名店。非常滿意。老闆對工作嚴格要求，但對待客人則細心周到，讓每個客人都能享受到愉快的時光，大家喝得開心，吃得美味，度過了豐富的時光。值得一提的是，帥氣的店員也做著無懈可擊的工作，值得感激。

適度地可以按照自己的口味調整，非常棒！鯵魚真的很美味。我可以一口接一口地吃（笑）。中トロ和車海老是我這裡的最愛。太讓人感動了。穴子和胡瓜也是最棒的。鬆軟可口。還嚐了握りvar。好吃得快要哭了。( ᵒ̴̶̷̥́ ᵒ̴̶̷̣̥̀ )。現在非玉カステラ風的蛋已經很少見了。感謝。真是令人感到溫馨。非常滿足〜！！最近對於那種刻意矯揉造作的壽司已經有些膩了…但無論如何，滿意度太高了。謝謝招待★

********************這家店我們也在我的YouTube頻道上介紹過。如果您方便的話，請查看一下。ウニ王子頻道「まる鮨」https://youtu.be/mUostpAumf8 ******************** 米其林一星⭐️札幌蘇活區中的一家老字號名店，享譽盛名。前店主出身於壽司善，他和夫人移居夏威夷，經營著"まる鮨夏威夷店"。札幌店的現任店主是第二代，曾在銀座名店"小笹壽司"從19歲到25歲進行修行，自2016年起繼承了札幌店的經營。【店主】第二代店主川崎純之亮氏。出生於昭和60年，今年36歲。他的舉止溫和，氣質親切，很容易和他攀談。據說他出生時，前店主的父親就考慮到了未來的道路，對修行地的老闆，也就是"銀座小笹壽司"的老闆說：“能否收養我的兒子？他剛出生不久。”【店內】店內是一個十座位的環形吧台，白木質感溫暖，而圓形的牆壁增添了奢華感。吧台上設有三個客人可以看到的食材區。【壽司飯】使用宮城縣的「ささ結び」米，以白醋、鹽、糖調味，做出了略帶硬度、酸味柔和的壽司飯。【套餐】22,000日元（含稅）▶︎鯵壽司首先是傳統的鯵壽司。彈牙的鯵肉包裹著壽司飯，清爽的調味增添了鯵肉的風味，味道平衡。▶︎函館產的平目三款平目配上鰓部和海膽卷。將平目放在冰上一天，保持口感的同時提升了鮮味。咀嚼時散發出的鮮美味道令人愉悅，和海膽的組合也很好。▶︎鮮活章魚品嚐章魚的腳和吸盤部分。由於處理方式不同，吃起來口感各異。新鮮的活章魚柔軟甘甜，而吸盤部分則酥脆爽口。▶︎北海道產的蛤蜊蛤蜊口感爽脆，味道鮮甜美味！▶︎まる鮨的招牌菜「風乾梅干」在天日下風乾5天，再用米汁和鹽泡發1周。咬下去的口感完全不同於平時的梅干，有一種類似乾魷魚的嚼勁，帶有濃厚的香氣，非常令人上癮。※一直誇美味的話，就會得到大量的續菜。笑▶︎鰻魚燒使用苫小牧產的鰻魚燒，是一道源自江戶時代的壽司店獨門秘方。▶︎蝦夷鮑湯只用日本酒燉煮了兩個多小時的蝦夷鮑，切開後湯汁湧出，品嚐蝦夷鮑的鮮甜和風味。▶︎海膽魚子飯北海道產的魚子口感極佳，是充滿北海道風味的海膽魚子飯，非常美味。通常需要10分鐘左右的時間浸泡在醬油中，但店主只需2分30秒就能完成。【握壽司】▶︎墨魚肉質細緻，咀嚼時口感極佳，咀嚼愈久愈能感受到魚肉的甜味。▶︎墨魚肉部分用鹽搓揉，營造出Q彈的口感，內部保持著生熟的狀態，質感對比鮮明，非常美味。鮪魚的採購來自"藤田水產"，給人的印象是，まる鮨非常注重鮪魚的品質。▶︎赤身大間產藤田水產的赤身，既濃郁又帶有這個季節少見的酸味，香氣濃郁，非常美味。▶︎大間產藤田水產的拖羅帶

周遭有許多夜店和Host Club，它靜靜地坐落在0號以南的地方。據說它是從前一代就在同一個地方經營，最近重新裝修了它的內部。外面只有一點微弱的燈光和招牌。打開思念的拉門，裡面是一個狹窄的房間，裡面只有一個吧台的壽司店。內部裝潢華麗。裝飾讓人感受到秋天的情調。點了握壽司和小菜的料理，依序上桌。我特別喜歡的是用出汁泡回的乾燥鰣魚。這真是太美味了！咬起來的口感和湯汁的味道都太棒了。壽司的水準很高，很好吃，但沒有特別突出的感覺，我覺得這是穩定的。店主還很年輕，我期待他未來的發展。今天也很滿意。

札幌的一家年輕壽司店，讓我感受到了一種獨樹一格的存在感，就是丸壽司。店鋪位於薄野的中心地帶，稍微偏離主要街道一些。從入口就能感受到店內設計的高雅感，一進入店內，便能看到展示著丸壽司風格的環境。店主以先前在銀座小笹壽司店學到的技藝為基礎，巧妙地融合了自己的經驗，這一點令人印象深刻。壽司和小菜交替上桌。我印象深刻的有：・小笹壽司所學的烤鰻魚烤成川魚的技法。搭配黃瓜的組合非常出色。・特色干貝鹹醃乾貝乾燥後再重新浸泡，口感更加豐富。・鰭切片魚鰭的肝臟非常美味。・藤田的鮪魚札幌唯一的藤田水産鮪魚，依次有紅肉、拖羅、中拖羅。夏天的鮪魚清爽中帶有鮮美的滋味。・甜瓜卷煮法煮得恰到好處，口感滑順，味道濃郁。・干貝鮮嫩多汁，帶有甜味。額外點了干貝和甜瓜卷，小巧的壽司配上合適的飯，非常好吃。店面經過改造後漲價了，可能是因為鮪魚價格上漲了吧。不過，這樣的價格也算是物有所值。

初次造訪就選擇了這家在薄野(Susukino)被譽為老字號、名店。據說前任店主是在夏威夷經營了一間鮨店，而這家札幌的店現在由第二代接手。年輕的現任店主似乎在東京的小笹也有修行經驗。店面是L型的吧台，環境非常安靜，沒有BGM，氣氛非常舒適。點心和握壽司是交替上桌的。據說鮪來自藤田水産，在北海道只有這家從藤田水産採購的。這裡以干貝子聞名，真的非常好吃。因為很難預約到位子，所以這次來訪真的很開心。如果有機會，我還想再來光顧喔(^ ^)---◆ 鯵 非常美味◇ ヒラメ 鰭◇ 蓴菜◆ 鰈的昆布壓 有味道◇ 鳗魚炭烤 很好吃◆ 鹿兒島的鰛 魚肝 泥超好吃◇ 煮鮑◇ 干鰣魚◇ 干貝子 咬一口美味◆ 積丹海膽 船型壽司 美味◆ 車海老◆ 煮蛤蜊 很好吃◆ 秋刀魚◆ 烏賊 很好吃◆ 境港的100公斤 紅肉 很好吃◆ 沙肝 超好吃◆ 中腹◆ 平貝◆ 鳗魚◆ 味噌湯◆ 煎蛋卷其他酒類等省略

友人替我預訂了丸壽司。之前他也替我預訂了夏威夷的店。聽說夏威夷的店是前輩輕鬆開的，但現在好像非常忙碌。(^_^;)現在我們將享用到兩代人的壽司。我們立刻乾杯，開始！從小菜到壽司。總之，太好吃了！壽司飯稍微硬一點，但也不錯。嘿嘿，難道不比前輩輕鬆嗎？另外，店裡還有一道原創的用米汁浸泡的干魚卵，這個真是太好吃了。我通常不太喜歡吃干魚卵，但這個真的很美味！一點一點地嚐一些，再喝酒，真是太棒了。啊，北海道真是太羨慕了。

在我到訪札幌出差時，我來到了這家餐廳！因為北海道以新鮮的海鮮聞名，所以我很期待！店內明亮整潔，就像是一家地道的壽司店！開始享用菜單！所有的料理都很美味，但海膽果然是最棒的！店長也很友善，讓整個氛圍都很愉快！下次再到札幌一定要來這裡！

蘇志金的Maru Sushi是一家擁有8個座位的餐廳，他們專注地服務每一位客人，讓他們享受到當季的美味。當你想悠閒地享受壽司時，這是一個理想的去處。這家店由第二代老板接手經營，他在老板出國後接手了店面。他們嚴選日本的當季食材，並且精通江戶前壽司的技藝，用心製作每一份壽司。這家餐廳讓人越來越期待呢。

5點開店剛開始時，除了年長的店主之外沒有其他客人。我們聊了一陣子，他提到海老名女將上次來了，她是林家的。我們還談到他的女兒泰葉和我同個中學。他的服務態度很認真，食物也很美味。雖然位於蘆筍野附近，價格稍微高一點，但還算合理。

無話可說。愉快時光。一直感謝您。

卡兹诺可的概念完全改变了，煤气诺可真是美味极了！寿司也是每一口都充满了独特的风味，每一样料理都是用心制作，令人感动不已！特别是海胆，份量大且甜度十足，入口即化，美味无比！一定还会再去！

當我年輕無知時，我在這家店裡學習了壽司。我喜愛這家店的一切，包括服務和美味。

奇異燒烤鮑魚湯推薦藤田的三吃吞拿魚。

這家店的吧台很漂亮！技術也毫無缺憾。雖然性價比不高，但可以品嚐到藤田先生的鮪。

二代目的颜色比起初代更喜欢，味道也更美味。