札幌中島公園裡的『すし 此方彼方』餐廳，位於『霜止出苗』內的一間獨立房間，提供5個座位的吧台，專營北海道產的魚生壽司，價格分別是5500日元和11000日元，營業時間為18:00至21:00，可彈性預約。店主是『霜止出苗』的五十嵐廚師，擅長壽司和小菜，醋飯等也非常美味。可以配合五十嵐廚師精心挑選的葡萄酒，以杯裝供應。當然也有日本清酒可供選擇。壽司由這條道50年的初代此方彼方大將・平野先生親自製作，使用經過時間醞釀的新鮮魚料，肉厚且酸甜適中的醋飯，吃起來相當有嚼勁，非常美味。基本上僅提供北海道的魚料，而這一天還有特別推薦的「鯡魚」，肥美而帶有獨特香氣的「北寄貝」，「東四郎」，以及脂肪分佈均勻的「鰈魚皮」，與飯相襯非常搭配。美味的酸度適中的天然葡萄酒也很搭配，我們也品嚐了一些清酒。美味的餐點，謝謝款待。

1、2週前透過口袋管家預訂。起初無法預訂，但似乎已經恢復了。今天問了，得知店主在某段時間裡生病了。距離札幌市區的車程約5分鐘。晚上6點，只有我一個客人。中午時段據說有兩組客人。雖然只有5個座位，但是是一個安靜的私人包廂。我與店主面對面，盡情品嚐了北海道的壽司。北海道的魚為主，醋和山葵的味道都濃郁，我相當喜歡。我曾經來過霜止出苗，也曾在這裡品嚐過小肌的魚肉凍餅，但今天可惜沒有上菜。

北海道的食材做成的壽司，第一次生平走進壽司店，卻沒有看到鮪魚，這真是個奇妙的經驗。從北海道特有的魚類如トキシラズ和鰶魚，到北海道特產的水母等等，這家壽司店充分運用了北海道的食材。雖然地道的原料很棒，但我還是對鮪魚念念不忘。

朋友帶我來到這家地方，但我完全沒意識到這是間壽司名店，所以一直沒發文哈哈哈。雖然是壽司店，但我幾乎沒吃壽司。這裡是以點菜形式營業，我們主要品嚐了很多像霜止出苗那樣的料理。這裡的料理非常出色，但法國葡萄酒真是絕佳。廚師每年都去法國採購，所以酒單裡琳瑯滿目。我很想再來試試他們作為壽司店的握壽司套餐。

今日的小菜有咸鯡麴漬、水蛸豆腐醬汁、蘿蔔芹菜味噌拌、帶子(配上海膽)、海膽、白蘆筍、蛤蜊茶碗蒸；握壽司有比目魚鰭(姬鱒)、扇貝、鮭魚小皮、水蛸、春子鯛、北寄貝柱、北寄貝、帆立貝、蝦子海膽。这是一家品味非凡的壽司店，提供了稀有口味，每樣食材都散發出豐富的風味。

久違了的札幌奇才五十嵐光開了一家新壽司店「霜止出苗」旁邊的私人包廂壽司店。因此，所供應的小菜都是挑選自霜止出苗的美食。理所當然，味道美味極了。最近出現了很多發酵類的小菜，這點可能有些人喜歡有些人不喜歡，但我們喜歡鰊魚的切口之類的。五十嵐大廚的招牌之一，「小肌的泥磚」也上桌了！另外額外加上的，接近煙燻魚的一道也太好吃了~。最近握壽司的是一開始開店時就在握壽司的平野師傅。餿飯稍微大一些，吃得飽飽的。堅持使用北海道的食材，同時採用各種不同的技法呈現出的小菜和握壽司。這次也非常滿意。

這是我第一次來到北海道的嚴冬季節。恰逢寒流來襲，雖然沒下雪，但在札幌市，白天氣溫也只有攝氏零下六七度，夜晚更是輕鬆跌破零下十度。即使如此，我依然前來，因為聽說北海道冬季的魚最美味。於是我就來到這裡。這家店可以說是霜止苗出的姊妹店，同樣由五十嵐主廚打理。因為我非常喜歡霜止苗出，去年還被評選為最佳餐廳，所以我對這裡的期待很高。店內與霜止苗出有些相似，廚房和另一個房間相隔。廁所等設施是共用的。上次來時我完全沒發現這一側的存在。這種設計很有趣。我一直以為五十嵐主廚在霜止苗出，而這裡是由其他人負責所有的料理，但實際上，握壽司的是一位技師，但所有的小菜和握壽司的食材都是由五十嵐主廚處理的。真是了不起。話說回來，我先來一杯香檳。是德雷皮厄的有機款。在霜止苗出也是首選。酸度明顯。肚子有點餓了。我期待著與五十嵐主廚同樣水準的女侍酒師，但所有的葡萄酒都是由五十嵐主廚選擇的。難道她不在嗎？難道她離職了嗎？我自作多情地感到擔心。總之，我們先來一道墨魚。鹹味適中，不過份，像是開胃菜一樣。我理解這是一個開始的信號。接下來是威士忌漬甜蝦。甜蝦的濃郁甜味和威士忌的香氣充滿口腔。這就是酒，就是酒。接著是南隆河的Uni Blanc，一種橙酒。有些特別的味道，但與甜蝦和威士忌的濃郁搭配得很好。三陸的海帶配上辣根醬。很好吃，但海帶的味道和風味稍微有些淡。這是一道清口的菜，也許在握壽司之間吃更好。厚岸的牡蠣配辣椒麴。麴味有點鹹，辣椒的辣味搭配著酒。完全是日本酒。余市的鰤用煙燻處理。煙燻的香氣在上面，然後鰤的脂肪出來。脂肪很均勻，不會太過濃厚，很好。我忘了拍照了，但是有一杯來自朱拉的夏多內。有橡木桶的味道，像勃艮第的酒一樣。很好喝。順便一提，他們在兩家店的菜肴之間挑選並給予酒水服務，真是厲害。類似地，壽司技師看起來有點無奈地收拾碟子。有些尷尬。接下來是鮭魚生火腿。他們說這個腌製了四個月。不只是鹹味，而是很多鮮美味。這是一道很好的小菜。這是一碗有白子的蒸蛋。白子的味道很淡，但有香菇般的美味。這是一種奇怪的味道。我感到了自己表達能力的不足。現在是握壽司的時間了。技師終於出場了。首先是比目。感覺還可以。飯稍微有點軟，山葵的味道很濃，握的部分很大。有點可惜飯有點軟。然後是魷魚。這個也還好吧。對於魷魚，我期待更多，有點失望。接下來是秋刀魚，哇，這個很好吃。個人偏見，以前覺得秋刀魚不怎麼好吃，只是用來填飽肚子的食材，但這個真的很美味。對不起了，秋刀魚。然後是鮭魚。哇，這真

札幌的鬼才「霜止出苗」的五十嵐光大廚所製作的壽司店。這家店和「霜止出苗」位於同一建築物內，雖然入口不同，但內部是連通的。原本是為壽司店預留的房間，但這天「霜止出苗」的位置有空位，於是我們和「霜止出苗」的客人一起用餐。在同一空間裡品嚐不同店家的料理，真是新穎。一些小菜是與「霜止出苗」共同的。左邊是甜蝦的日本威士忌腌鹹魚卵，右邊是用葡萄酒浸泡的海膽。都是絕佳的酒品。酒單和侍酒師也是與「霜止出苗」共享的。由於今晚是壽司，所以我們專注於日本清酒，價格範圍在1,500至2,000日元之間。將鱈魚子投入厚岸的牡蠣中。哇，這鱈魚子的量真是驚人。在外資酒店的酒吧裡，單這個就可能收上一萬日元以上的價格。當然，這不僅僅是表面上的一擊表演，牡蠣的奶油口感和鱈魚子的鹹味是絕配。鰤魚的煙燻。濃縮的鮮美滋味，給人一種生火腿的印象。當然，酒也跟著入口。北寄貝的蕨麻醬拌。一般來說，北寄貝有強烈的風味，但奇怪的是，這個味道很清爽，蕨麻醬的濃郁適當地掩蓋了它。海鼠貝是用腐乳拌的，獨特的酸味令人印象深刻。儘管如此，貝殼獨特的氣味消失了，彈牙的口感仍然令人愉悅。哇，出現了鰹魚肉醬。我之前去「霜止出苗」時就愛上了這個美味，現在作為壽司店的一部分也能品嚐到。將精緻的鰹魚肉與大蔥、生薑等食材一起疊成幾層，用生火腿包裹。魚類卻有肉的風味。僅僅為了品嚐這個就值得一來。毛蟹的茶碗蒸。蛋白比較多，略顯樸實。這是握壽司。首先是比目魚。魚肉厚實，口感豐富。醋飯有點硬，我喜歡這樣。不過酸味和鹹味比較保守，有些人可能會覺得不夠。在這種情況下，可以用附帶的薑補充風味。鯛魚。俗稱小鮭魚，味道濃郁。厚切，吃起來有份量。河豚。哇，用握壽司端出河豚，挺有趣的。享受著嚼勁十足的風味。金槍魚。潮濕的質感帶有感官的風味。像清純的美魔女一樣。虾。甜味濃厚。咬著有著滑順的口感，非常美味。鰤魚有著爽脆的口感，既有魚的風味也有脂肪帶來的甜味。鰭魚。與之前的鰭魚肉醬風味截然不同，有著粗糙的口感，非常美味。白魚稍微煮了一下。苦澀的風味令人垂涎。秋刀魚。油脂充足。美味而豐富。同樣是北寄貝。與之前的北寄貝一樣沒有一點臭味，經過輕輕炙烤，微微溫熱，增加的甜味令人心情愉悅。這是什麼來著？還有，不知道什麼時候出現了春子鯛，但它的肉厚讓我興奮得忘了拍照。戶井的鮪魚。當然，是壽司的主角之一，擁有莊重的味道，非常美

2020年10月中旬，這是一家充滿隱密氛圍和奢華感的壽司店。進入這個像秋田的「鮭富」一樣小巧的入口，屋內只有一個L形吧台，只有5個座位，裝潢奢華，店主五十嵐先生的用心從店面就能感受到。最重要的握壽司，雖然在北海道不常見，卻能感受到江戶前壽司的手藝。這種握壽司與北海道常見的新鮮握壽司完全不同，是這裡獨有的特色。握壽司整體上都偏大，飯的硬度也適中，個性相當突出，但我個人很喜歡這種類型的握壽司。順便提一下，它位於「霜止出苗」的隔壁，但入口是另外一個。第二天的午餐在隔壁的「霜止出苗」，因此期待享受他們的特色菜「小鰭的膳食」！當我提到這點時，他們告訴我他們目前午餐不提供這道菜，但特別為我準備了。我問他們是否可以在午餐時添加「小鰭的膳食」，但他們表示晚餐的數量已經很難確保，無法應付午餐的追加訂單。差一點就錯過了「小鰭的膳食」，讓我重新感受到我有多幸運啊！（笑）

札幌的知名店「霜止出苗」開始供應壽司了♡這當然不能錯過！店名「此方彼方」，店主是不是喜歡四字成語呢？♡壽司飯比我吃過的任何店都硬。這味道可能會有人愛有人恨，當然我偏向不太愛笑。跟木邑先生的差不多，但更硬一些，解說說水分含量更多。其實，不認識這家店的人都被擱置了，但對壽司愛好者來說相當有吸引力♡想知道它如何進化...大概半年後再來確認吧。反而如果稍微軟一點我會更喜歡這家店♡價格是12,000日元起，不含酒，但氛圍、服務、水準都非常滿意。稍微偏僻的位置反而像個隱藏的寶藏，很棒。噢，除了米飯太硬外，我給它90分吧。

入口掛著暖簾的位置就在霜止出苗的後門。內部是一個狹窄的茶室入口，營造出特別的氛圍。根據主廚的喜好，點心主要以握壽司為主。點心的品項與霜止出苗相同，但會出現海膽、車蝦、尼加酒漬海老、鰤魚火腿等想要一直吃的料理，所以感覺很划算。握壽司是由店長親手製作，壽司飯相當有嚼勁，帶有一種挑戰感。這與用心製作的食材完美搭配，咀嚼越多越能享受壽司的美味。在這個價格下可以品嚐到霜止出苗的風味，且食物的滿足感很高。考慮到五十嵐主廚對理想壽司店的追求，這家店絕對值得一試。以下是菜單：✅ 點心：海膽、車蝦、尼加酒漬海老、鰤魚火腿、毛蟹茶碗蒸、熟成檸檬鮪魚✅ 握壽司（飯料比例偏酸）：白柚山葵醬油、河豚（彈性十足）、鯡魚醬油麴（醬油麴的美味）、金槍魚：小皮（醋的收尾恰到好處）、車蝦（甜味濃郁）、鰽魚（腌漬後稍微燻烤）、鰤魚皮、秋刀魚、毛蟹、鮪魚、北寄貝、魚子壽司、蟹味噌湯、煎蛋。

來自札幌市的餐廳評論： 「以尤加利葡萄酒浸泡的海膽→雖然酒精已揮發，但仍有葡萄酒的風味，令人感覺陶醉。用余市的Nikka威士忌浸泡的甜蝦麹，單獨浸泡的白蘆筍漬物→帶有微辣的美味！牡蠣和肝醬油→肝醬油的濃郁味道平衡得恰到好處。用乾草拍打的鰹魚→鰹魚和茗荷的風味非常美味。毛蟹茶碗蒸→經過近一個月的陳年，帶有煙燻風味。握壽司的比目魚配新醬油麴→北海道獨有的鰣魚壽司。斑點鰺片→雖然是季節的尾聲，但風味仍然極佳。大肌皮→緊實的小皮膚。扇貝山葵切丁，金槍魚卵→特別提及的卵覆飯，以鮭魚卵作為關鍵字，絕對要品嚐一番。花螺卵→壽司飯偏大，女性可能需要稍微調整。」

握手更迭後的首次光顧。壽司飯稍微變小了一點。雖然我也喜歡之前的壽司大小，但這個尺寸也不錯。即使如此，吃得飽飽的感覺真是幸福。薑片有兩種。都很美味。壽司料也選擇了能感受到北海道風情的品項。

霜止停止的經營方式，這裡的小菜吃完了就不想去霜止了。相反，如果是去了霜止再來，你會有什麼感覺❓小菜整體來說沒有特別令人印象深刻的，雖然做了一些改良，但感覺有點過分調整。壽司的味道不夠一體化，遺憾的是並沒有感受到壽司店的魅力。關於飯，他們是否認為紅醋是好的呢？壽司沒有軟軟的感覺，而是一團。也許應該更注重飯和魚片的搭配？？？這次的拜訪讓我覺得有太多值得思考的地方。我覺得對於喜歡壽司的人來說不太受歡迎，但也許有人會認為在 10,000 日圓的價格下性價比還不錯。

這家店感覺像是私人包廂，非常適合宴客或私人聚會。這天點了一些小菜↓ ①自家製鯡魚籽 ②用Nikka威士忌煮的余市蝦 ③鯡魚刺身 ④煮過的淡水魚 ⑤茶碗蒸 ⑥比目魚 ⑦白子 ⑧鮭魚 ⑨小柱魚 ⑩蟹海膽 11鰻魚（額外加點） 12中捲壽司 我已經三次選擇了每次10000元、5000元和10000元的訂制套餐，非常推薦。

霜止出苗的五十嵐先生是個無比喜愛壽司的人，他開了一家名為「此方彼方」的店，就在原先的店旁邊。這家店於2020年1月開業。五十嵐先生是個壽司愛好者，大家都十分期待他會開出什麼樣的壽司店。關於誰來握壽司的問題引起了討論，最終由有著40年經驗的平野先生來負責。他們提供兩種價位的壽司料理，分別是5000日圓和10000日圓。當天的壽司料理包括： 前菜： 1. 鱈魚子 2. 鰯魚片 3. 淺煮魷魚 4. つぶ（肝和醬油糟） 5. 蛤蜊佃煮 6. 鱈魚子蕎麥壽司 握壽司： 1. 八角（很少有壽司店會提供八角握壽司，所以這點令人高興） 2. 鰯魚（同樣少見） 3. 鱸魚 4. 小皮膚（期待五十嵐光如何詮釋小皮膚握壽司） 5. 金槍魚漬 6. 草蝦 7. 北寄貝 8. 蟹海膽握壽司 9. 小柱（一口吃下去相當困難的軍艦壽司） 10. 鵝肝（份量十足的鵝肝丼） 11. 鮪魚卷壽司 12. 蛋卷 壽司的飯稍微大一些，使用了紅醋但口感溫和。菜單以北海道食材為主，並且有小柱和鮪魚，構成了很好的平衡。即使是外地人也會喜歡這樣的菜色。當然，這家店就在「霜止出苗」的旁邊，客人也可以選擇那裡的飲料。他們提供葡萄酒和清酒。

食べログ評價4.1的霜止出苗是一家提供個室服務的壽司店。廚房和入口雖然相通，但有分開。到達時，工作人員在外面等候，提供了高水準的款待服務，讓人感到期待。進入後坐上了座位，等待菜單開始點菜。 - 鯡魚的麴漬。前菜是從隔壁廚房送出的。雖然壽司通常期待看到廚師現場製作，但這種風格也有其樂趣。這道菜搭配了數子，麴的味道濃郁，很適合開胃。 - 甜蝦泡酒。這道菜也是一個純粹的酒菜。但兩道菜都有著濃郁的特色，我的妻子不太喜歡。我個人則很喜歡。 - 火燒魷魚。這是煮過的火燒魷魚，香氣濃郁，非常美味。與我在日光的麗思卡爾頓酒店品嚐的魷魚相比，更能品嚐到食材的鮮美。 - 蟹肉茶碗蒸。味道不錯，但與前幾道菜相比，缺少了清湯的細膩度，感覺不太突出。 - 鱈子。因為沒有菜單上的說明，我不太清楚這是什麼，可能是魚子醃漬而成。味道適中，也是很好的開胃菜。 - 鰒魚的炸粉。這是我第一次嚐試這種魚，應該是鱝魚的一種，用腹部部分炸製而成。口感淡雅，相對於之前的濃郁菜品，印象不深。 - 比目魚。這是壽司的第一道握壽司。我對於魚的硬度和大小感到驚訝，超出了我的預期。 - 金槍魚。這是我第一次嘗試握壽司的金槍魚，魚片很厚，口感很棒。 - 鰊魚麴醬油。又是鰊魚，看來存貨有些過剩了。不過這款握壽司是今天的一大亮點。醋醬油的味道很好，是一道出色的握壽司。 - 魷魚山葵醬油漬。這是接下來的握壽司。魷魚本身不需多加解釋，而上面的山葵醬油很美味。 - 春子鯛。這魚肉厚度是我第一次見到的。口感豐富，但相比其他壽司店，感覺有些水淋淋，魚的品質有所差異。 - 小鰶。醋的味道適中，我偏好稍微淡一些的口味，但這個酸度正好，很好吃。 - 明蝦。海苔的香氣很好，壽司卷也做得很不錯。 - 魚介湯。為了避免甲殼類的味道過於濃厚，做了平衡處理。不過，這個湯相對較重，與前面的握壽司相比有些沉重。 - 海膽。不需多言，味道美妙。 - 海膽芝士烤蛋糕。這道烤蛋糕就像芝士蛋糕一樣。作為最後的壽司，非常美味。嗯，沒有鮪魚......？在同一個札幌的食べログ評價4以上的壽司店中，店長說鮪魚是壽司店的驕傲，因此......

★★壽司 百名店 2022★★ 這家壽司店被評為2022年的百大名店。