這家店總是人潮湧動，無論是寒冷的日子還是下雪的日子，店門口總是排起長龍。這是一家了不起的店。我不太擅長排隊，所以在午餐或晚餐時間，我通常不會選擇這家店。但我總是忍不住想著，“想吃啊……”。我記得1992年我剛搬到旭川時，第一次來到這家店，被他們的味噌拉麵的美味深深震撼了。從那時起，我只點味噌拉麵。當時我是個學生，沒有多餘的錢，根本吃不起叉燒拉麵，但看著周圍的大人們吃得津津有味，讓我羨慕不已。那叉燒好厚！我想有一天也能吃到。上次，幾個月前，我和家人一起來過這家店。依然是那個味噌拉麵，有一點辣味，非常美味。隔壁的桌子上，一對比我們年輕的夫妻正在用餐。丈夫點了醬油拉麵，他一口氣喝光湯，給我留下了深刻印象。我下次一定要點醬油拉麵。這次，我下午1點45分結束了市內的工作行程。開車大約需要15分鐘才能到達這家店。我決定先去店門口看看。如果停車場車輛不多，我就進去試試。停車場只有幾輛車停著！這是進店的機會。進店後，雖然已經過了午餐時間，但店裡還是擠滿了客人，而且我之後也不停有人進來。太驚人了。我被帶到吧檯座位上，還有地方可以放衣服。我毫不猶豫地點了“醬油叉燒麵”。這是成人的食物。這碗醬油叉燒麵價格高達1200日元，即使普通的醬油拉麵也要930日元，這家店的價格定位很強勢，但吃過後你就會心甘情願地付錢。廚房裡人來人往，動作迅速。女服務員也很親切地笑臉迎人，讓人感到舒適。大約不到10分鐘就端上來了。這個樣子太厲害了！叉燒就像在說，“我才是主角。這碗拉麵的重點就是我。”共有5片叉燒。厚度雖然不一，但有的超過1厘米，令人驚訝。有時候我在東京出差時會單點叉燒當啤酒的配菜，但這5片叉燒可能要價1200到1500日元。面對如此驚人的景象，我不能讓自己輸，必須好好吃一頓。先從湯開始。湯有點鹹，但回味、風味和溫度都非常高。叉燒不冷，所以湯也不會變涼。這樣的體貼讓人感到開心。即使在其他美味的店裡，如果點了叉燒麵，有時候叉燒是從冰箱裡拿出來直接放上去的，結果湯就會變涼。對我來說這是不行的，但這家店卻很用心。然後是麵條。典型的旭川麵條和湯相融合，非常美味。煮麵的程度無可挑剔。叉燒。這個厚實的肉有足夠的咀嚼感！我更喜歡有嚼勁的肉，而不是軟爛的叉燒。有5片這麼厚的叉燒，咬得夠過癮。這碗麵1200日元已經很超值了。我一口氣吃了下去。對我來說，“つるや=味噌拉麵”，但我覺得我一段時間內會一直點醬油拉麵。還可以選擇醬油蔬菜叉燒，價格是1250日元。與叉燒麵相比價差50日元。價格設定讓人有點難以理解，但這也是這家店的一大特色。我總是覺得，一家店

我第一次去了旭山動物園。玩得很開心。回程時，想嚐嚐還沒吃過的旭川拉麵，找到了這家店！是星期日下午兩點前，但已經有三組人在排隊了（很多都是家庭）。而且，我們後面還有一個接一個的人排隊。真是太受歡迎了！我們點了「正油拉麵」（930日圓）和「正油蔬菜叉燒」（1250日圓）。湯頭很濃郁。不僅有正油的風味，還有深厚的層次。麵條雖細但有彈性，很配湯頭。叉燒肉厚實而有嚼勁。真是美味極了。我喜歡旭川拉麵！謝謝招待。

旭川市中心地區搜尋到一家拉麵店，馬上前往試吃。首先，停車場很大！這家老字號的拉麵店，很難想像有這麼大的規模哈哈。我在開店前10分鐘到達，但已經有大約10個人在排隊了。等到開店時，後面已經排了大約20個人。叉燒非常厚而且軟嫩。喜歡吃肉的人可以選擇叉燒麵，會增加滿足感。服務也很好，活潑的女性團隊忙碌地工作，客人的轉換也很順暢。離開時，又有大約20人在排隊。謝謝款待。

第二章《鶴家》※雖然這裡會有一些閒聊，但還請大家耐心閱讀。我大概有15年沒來了吧？這裡。應該是我媽媽的朋友還是同學開的店。（但是呢（醬油拉麵篇）①中也有提到，我絕對不會顧全大局！）過去吃過醬油、味噌、鹽三種口味，個人感覺都挺清淡的，但湯頭又挺濃郁的，所以整體來說，我都挺喜歡的，至少記憶中是這樣的... 但這次是醬油篇，所以就來點醬油吧。因為時間不早了，店裡當然有些空位，但還是有些車停在那，大概是旭川南販賣機的租用車吧。店員好像沒這麼多吧？...店裡的女孩子們都很漂亮，店裡有種女性氣息，好像是這樣？除了那個專心煮麵的人，基本上廚房裡有五個女性左右汗流浹背。嗯，這些都不太重要... 這次的系列是專注於一碗拉麵，所以必須要心無旁騖！馬上點了，我選了醬油，太太選了味噌。（味噌的評論我打算留到以後再說。請期待！）嗯～。果然這些老店外觀和內裝幾乎都沒什麼變化。不管外內裝如何，都是以味道取勝！應該是這樣吧？以前有些味道很好很受歡迎的店新建了店舖，店舖也搬遷了，結果廚房設備和烹飪器具全部都更新了，導致味道大不如前，最後不得不倒閉的店在旭川其實相當多。為了保持那個味道，雖然不可能完全不變，但至少在某種程度上保持原樣是很重要的！我記得曾經聽過這樣的說法。烹飪時的位置和調味料的放置位置，烹飪器具的使用和火力... 一旦這些改變了，味道就會受到相當大的影響。事實上，雖然已經20年前的事了，當我還在做廚房設備相關工作的時候，我在市內各個餐廳的廚房裡進行現場調查和估價時，確實有很多店主非常執著。在這個位置、這個高度，這個要這樣放... 細節非常細節... 當更換烹飪器具的時候，有些店主甚至會說：“這個火力絕對不能讓步！如果火力不夠，我就關店！然後我會一直向你的公司提出索賠！”...這樣的店主當時確實存在... 汗。雖然現在已經沒有當時的機型了... 汗，但是我們可以超過廠商指定的輸入值，或者進行改造... 汗。真是辛苦啊...。尤其是蕎麥麵店和中國餐館...。還有丼飯店、章魚燒店、鯛魚燒店也有很多店主非常執著。但是拉麵的麵條不需要那麼強的火力，所以拉麵店相對來說比較輕鬆。但是火力卻是... 除此之外...（遠目）這個話題以後再說吧。好了，回憶起當初的經歷，這時端上來了！又是一個閒聊...嗯～看起來真好吃～很樸素的感覺。就像是旭川拉麵本身的味道～。或許味噌的更好吃？...但是這次是醬油篇，我要忍耐...那麼趁熱～就開動了！把叉燒和竹筍擺在一邊，用筷子和湯匙將湯和麵粗略地攪拌一下！（這裡稍微有點閒聊...）※每個人的吃法和口味都可能不同，我並不想強加，但是對於使用豬骨或雞骨熬製

第二章《つるや》外傳？（味噌拉麵與另一碗…）。雖然說是衍生故事有點失禮，但就當作外傳來看吧。趁機分享一下太太點的味噌拉麵評論。話不多，不要擔心！好了，開始吧。上回，稍微給你們一點點小小的眉角，味噌就在這裡！看看，客人！（參考圖片）。乍一看，看起來清淡，但我想吃味噌…嘛，太太吃東西比較慢，還是先放著吧（笑）。而且她本來就不是旭川人，對拉麵也不太熟悉，有點幸運… slurp 的聲音也很笨拙…我個人無論多燙的拉麵都能在5分鐘內吃完，（有訣竅的啦）。你知道嗎，慢慢吃的話，麵條會拉長的，對吧？等我吃完醬油拉麵的時候，果然…（⊙︿⊙）連一半都沒吃完。而且，還有豆芽菜。太太把味噌拉麵的碗搶走…好了，該吃味噌了！我覺得已經不燙了，但看著太太的吃相，似乎還挺熱的。我用筷子和湯匙輕輕地攪拌了一下麵條和湯。先喝湯吧… slurp slurp slurp… 接著是麵條和豆芽菜… slurp slurp slurp…（´-ω-`）確實有點礙事，我不喜歡湯匙… 我把碗拿起來，把湯匙交給太太…嗯…（´-ω-`）有點鹹…對我來說。辣味也對我來說有點辣…太太，也許她沒有充分攪拌？我在這邊坐著，完全不知道…味噌必須充分攪拌…也許是時間上的原因？但是呢，不論鹹度和辣度如何，湯底的風味、香氣、濃郁度、風味和油脂的平衡還是挺好的。它不是濃厚的豚骨味噌～！對我來說，這碗味噌還挺清淡的，但我記憶中15年前它更清淡…原來如此（´-ω-`）在這15年間，也許…在各種老店中傳承的什麼什麼祕方的風味…我自己的妄想…市區裡有幾家老店是以味噌拉麵聞名的，但是，我個人還是挺喜歡這裡的味噌的。過去的記憶中，我也挺喜歡這裡的鹹味。醬油、味噌、鹹這三種拉麵我個人都不太喜歡，但是這家店的湯底和調味料都很扎實，所以吧…吃完後還想再喝湯的拉麵…懂得人就懂了吧，這家店的拉麵就是這樣。我想喝杯水，但是離我們坐的地方太遠了，而且太太還在吃，所以…只能忍著用碗裡剩下的水滴。味噌也很不錯啊～。謝謝招待！這個系列還會繼續下去的！下次在哪裡！？啊～讓人好奇好奇～（੭ु´･ω･`)੭ु⁾⁾不管是好奇還是不好奇的人，期待吧！好了～拜拜！

旭川市四條站區域。距離四條站步行5分鐘◇營業時間 11:00〜19:30◇定休日 週一◇設有停車場，僅接受現金支付−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−這家店是旭川拉麵的熱門店之一，但比起觀光客，更受當地人歡迎。停車位多，可以停得很開心。在熱門店中，因為提供全天營業，所以下午2:00〜下午5:00是最好的時機。我們毫不排隊，順利進店！我沒吃過，但周圍的客人大多點的是味噌拉麵。這次我想點味噌，但因為我們正在介紹旭川拉麵，所以選擇了醬油。點了◆醬油拉麵(930日圓)【湯頭】滾燙！！湯裡包裹著豬油的香氣和蒸汽。雖然湯的味道有點複雜，但卻有些微的風味。我希望除了豬油之外，還能感受到動物骨頭的鮮味。在我看來，醬油和豬油的濃度讓我的味覺感到混亂，無法品味出美味。也許這是一碗好吃的拉麵，但不幸的是，我和它不太合拍。滾燙的湯是它受歡迎的原因。對我來說，湯的味道被壓制了，有點可惜。但是，由於有很多粉絲，所以這樣就夠了。【麵條】是加藤的麵條，是較軟的類型，許多旭川人喜歡這種類型。這種麵條很快就會變軟，所以我們要趕快吃完。即使如此，麵條上仍帶有湯的風味，我不太喜歡。即使是煮得較軟，但還能保持口感，這就是加藤麵條的特點。※我是加藤的粉絲已超過30年，並不否認這一點。我只是更喜歡口感較硬、脆的加藤麵條而已。【叉燒】懷舊的叉燒。帶有一點原始的動物氣味，厚切且帶有嚼勁的叉燒。我不太喜歡它的調味，吃完後沒有食欲。雖然厚切且份量十足，但我更喜歡清淡的口味。【筍片】帶有一種奇怪的甜味。【蔥】期待在旭川拉麵中品嚐到蔥的味道有些過分了。【總評】有4位女性工作人員，但她們在閒暇時分聊得太多，讓人難以專心。因為很多人只給出了低分，卻沒有說明原因，所以我代替他們解釋了一下（笑）。口味因人而異，取決於成長環境等因素，希望大家能理解。喜歡的人和不喜歡的人都有，請隨意閱讀（笑）。我寫了很多藉口，希望不會惹怒粉絲。謝謝招待！

午餐時候總是擠滿了，所以當地人都會晚上去(^^) 我點的是正油拉麵，絕對是首選。這款正油拉麵是我主觀的看法，是旭川第一‼️ 正宗的正油拉麵，雙湯頭和麵條都是完美的。拉麵的價格漸漸變高，現在已經是豪華拉麵了呢。

久違了，我來到了我喜歡的鶴屋。星期日早上11點多到達，幾乎客滿了。我勉強找到了位置坐下^_^ 今天我點了味噌蔬菜拉麵。我現在才發現，他們沒有味噌拉麵，只有味噌蔬菜拉麵。而且，超過一千日圓了...漲價了呢。這家店大部分都是批量製作的，但我還是等了大概20分鐘。店內飄散著美味的香氣，肚子越來越餓了。終於上菜了。今天的拉麵又美味極了。熱騰騰的炒蔬菜（豆苗）和味道淡淡的麵磨最棒。當然，還有辣味湯和旭川麵讓人感到懷念。我一定還會再來的～

星期天中午到達。在開店前抵達。在店面前已經有約五組人在排隊等候。我們是第一組被引導進去，品嘗了經典的醬油拉麵，味道令人感動。店裡的氛圍很懷舊，讓人感到放鬆。我一定會再來的。

旭川拉麵推薦這家店。從四條站步行約3分鐘即可抵達。這家店有桌子、吧台和榻榻米，營造出懷舊的拉麵店氛圍。作為老字號店，這種氛圍算是理所當然吧。菜單有拉麵、蔬菜拉麵、叉燒麵，口味分別是正油、味噌、鹽。從照片上看，叉燒看起來相當吸引人，所以這次我點了普通的正油拉麵（930日圓）。普通的拉麵以930日圓來說算是價格還可以。4.5分鐘後上菜了。這份稍微濁濁的正油拉麵有著旭川拉麵的氣派。首先是湯汁...嗯！熱騰騰的豬油風味十足，而濃郁的正油也很出彩。接著是麵條...嗯！這也是典型的旭川拉麵，有著彈牙的咬感和湯汁的搭配完美。旭川拉麵的麵條有種很棒的甜點風味，感覺相當容易吃掉。配料有叉燒、竹筍、蔥，構成相當簡單。我喜歡竹筍的口感。而這份叉燒又香又濃郁！！吃下去瞬間就後悔沒點叉燒麵！！普通拉麵930日圓，但叉燒麵卻有4.5片大叉燒，價格差不多1200日圓。考慮到價格，叉燒麵絕對是首選！！吃得很快，謝謝招待！！我有上傳拉麵影片，這是連結https://youtu.be/vMdV7PEswIg?si=Iu_u1I2lxH6X1xCD

到達時，店前排了10人以上的隊伍。停車場很大，可以停車。等待約30分鐘後，我們被安排入座，點餐時正在排隊，所以只需等待上菜。我們三人點了以下餐點：醬油叉燒拉麵、醬油蔬菜拉麵和味噌叉燒拉麵。我點了味噌叉燒拉麵，味道稍微辣且濃郁，麵條大約是中粗的。叉燒肉很厚，份量很足，很好吃。可能因為我點了味噌口味，所以湯稍微有點涼。店家也換了一些醬油給我，但我不太喜歡醬油的味道，所以很滿意我點的味噌口味。下次我想在寒冷的天氣裡再來嚐試。

創業於1972年（昭和47年），經營已超過50年的旭川老字號拉麵店。店面外觀和內部都帶有濃厚的年代感，營造出舒適的氛圍。店前有大型停車場，方便開車前來。雖然營業時間到晚間7:30，但提前收攤的情況也有，因此我在週日下午5:30左右造訪。沒有排隊，店內也有空位。吃完時已近下午6點，店家已掛上「完売」牌，提醒大家注意。店員的服務態度非常好。【拉麵品評】旭川拉麵以雙重湯底、醬油味聞名，不過這家店的味噌拉麵也很受歡迎。●正油叉燒拉麵 1,200日圓事先以濃厚醬油的形象想像，但實際上並不那麼濃郁。配上細麵，味道相得益彰。熱騰騰的叉燒肉片厚度超過1厘米，共有5片。以紅肉為主，所以不會太膩，非常令人滿意。

上次第一次來訪，試了味增蔬菜叉燒拉麵，覺得很好吃，所以再次光臨。今天點了鹹味蔬菜拉麵。我不需要太多叉燒，但還是有一片。服務態度很好，口味也符合我的喜好，但由於蔬菜多，鹹味感覺稍微淡了些。我妻子點的豉油味稍微濃一點。我還會再來品嘗的。

旭川的熱門店一遊。雖然是平日的午餐時間，但店裡已客滿，外面還有幾個人在等待，不過我們恰巧找到了好時機馬上進去了。本來猶豫要點味噌湯底還是醬油湯底的拉麵，最後還是選擇了醬油拉麵配叉燒。最讓人印象深刻的是那份份量十足的叉燒，非常美味，感受到了性價比之高！店裡工作的媽媽們散發著溫暖的氛圍，能理解這家人氣店的原因了！

平日14:00過後來到，無需排隊，直接被引導到吧檯就座。這裡幾乎沒有觀光客，多為當地人。點餐後約5分鐘就上菜了。我點了醬油叉燒麵¥1100和小碗飯¥100。醬油湯底非常濃郁，尤其是那層覆蓋在湯面的豬油，熱氣蒸騰，非常棒。叉燒肉以紅肉為主，但一點也不乾柴，特別是那些沾滿湯汁的肥肉，味道恰到好處。最後把飯浸泡在湯裡一口氣吃完。即使距離旭川車站有些遠，這家店也是不能錯過的好去處。

北海道暑假足跡加速中～在旭山動物園盡興後，到了「つるや」吃拉麵。11點半，排隊有2組，約等待10分鐘就進去了。我點了醬油叉燒拉麵。叉燒超級熱，很好吃！但最棒的是醬油湯頭！麵條不太符合我的口味，但湯頭的美味完全彌補了它！非常好吃！

昭和47年(1972年)創業的旭川人氣老店拉麵店。過去聽說有一些負面傳聞，但現在已經是第三代經營。平日12:50拜訪，店裡約有先到的客人一半左右。這是一間獨棟寬敞的店，有吧台座位、桌子和一個稍微隆起的區域。保留著舊時代城市中華的溫馨氛圍。點餐是口頭告知服務員，我點了「味增蔬菜叉燒拉麵(1250日圓)」，大約不到10分鐘就端上來了。湯頭默默地帶有七味辣椒，逐漸隨著蔬菜的加入變得略帶甜味的深湯。非常美味！麵條是低水分的略細直麵，口感略硬，非常美味！暖簾上當然寫著旭川的名字【加藤拉麵】。配料有叉燒、微脆的炒芽菜和洋蔥、蔥、碎肉和竹筍。招牌的厚切叉燒，吃起來十足飽足，我很喜歡！如果調味更濃一點就更好了。這家店有點像新宿的【満来】和【ほりうち】。以這份叉燒的份量和口味來說，性價比還不錯。整體來說，湯頭和麵條都是普通好吃的旭川拉麵，搭配出色的叉燒，是一碗受人喜愛的好麵。下次我想試試正油口味，當然還是選擇叉燒麵。

週日下午1:45訪問（已有一段時間未光顧）。可能因為時間不對，我馬上就進入店裡，坐在有隔板的吧台位置。（店內客人大約半滿）服務生給我送來水後，我問她們最受歡迎的菜色，她推薦了「味增蔬菜拉麵」，我就毫不猶豫地點了這個。份量十足，味道也不輸給札幌有名的味增拉麵店。

我剛從旭山動物園搭乘回程的巴士中途下車來到這家店。這裡的停車場也很寬敞，開車來訪也不會感到壓力。特地選擇了醬油叉燒拉麵，價格為1250日圓，裡面有蔬菜。叉燒在面前用鍋子慢慢燉煮，散發出誘人的香氣。當冰水用完時，服務員會及時補充。約7到8分鐘就上菜了，叉燒的份量非常驚人！因為很餓，所以選擇了叉燒麵，這個決定是對的。雖然不是傳統的軟嫩叉燒，但配上湯汁一起吃，肉的美味更上一層樓。蔬菜主要是豆芽，很好地平衡了叉燒的口感。不知不覺就吃完了，連平常不喝的湯也喝光了。品嚐到了旭川的特色拉麵，不僅飽足，更是滿足感滿滿！

2023.06.11（週日）11:00 再訪旭川，這次是重返一家令人懷念的店鋪。這已經是20年來的再次造訪。當年，這家餐廳的美味曾讓一些同行感到無法匹敵，甚至有謠言說是有些同業者因此散布了虛假消息。這是旭川市民耳熟能詳的故事。這家店的拉麵曾經壓倒性地好吃。實際上，從4月份開始我已經來過幾次，但是因為人太多，有兩次不得不作罷而返回。今天我一定要吃上一口，所以我在早上10:30就到達了，果然是第一個到達的人。不過到了10:50，停車場已經滿了。大約有40人聚集在這裡，所以在假日的開店前10分鐘可能會很困難。如果要來這裡，建議至少提前20分鐘到達。我坐在吧檯的最左邊，點了味噌蔬菜叉燒拉麵（1,250日圓）。點完餐后不到9分鐘就上菜了。我要比任何人都先開動！湯頭有一點辣，味道十分濃郁。很好吃。麵條是加藤製麵的中細縮麵，水分含量比較低，相比之下，與藤原製麵的低水分麵相比，口感較為保守。叉燒肉是用少脂肪的豬腿肉，以古法調味，肉片很厚。整體印象像是札幌味噌拉麵的第一代系列。如果要挑剔的話，筷子的長度再長一點就更好了（´∀｀）。20年前，這是一家可以輕鬆享用的附近拉麵店，但經過時代的洗禮，現在已經完全變成了必須排隊才能吃到的店。這令人高興但也令人遺憾。謝謝招待〜

道の駅旭川，在購物後前往專門賣拉麵的つるや（因為妻子不喜歡吃拉麵，所以她待在車裡）。點了正油拉麵，湯頭是動物和海鮮的雙湯底，加上正油的辛香和濃郁口感，非常有威嚴的風味！特別定製了加藤拉麵的麵條，是呈現輕微波浪的低水量細麵，和湯頭相得益彰！另外點了筍乾（爽脆）和叉燒（味道濃郁且軟嫩美味！）。雖然是第一次光臨，但感受到了つるや獨特的風采，遇到了人生中最棒的旭川拉麵！離開つるや後，前往之前預約的甜品茶屋ぶんご。