今晚我們來到札幌市內的壽司店『鮨こいせ』。這次的北海道美食之旅，我們想拜訪一家與我們有某種緣分的壽司店的新店。北海道以使用新鮮的蝦夷前食材製作壽司而聞名，但最近江戶前壽司店也開始將熟成技術納入菜單。在其中，我最喜歡的是小樽的『伊勢鮨』。他們的壽司美味，而且女店主和服務態度都非常好。每次來北海道都一定會去的壽司店。這次，我們拜訪了三代目小伊勢健太於 2022 年 1 月新開的『鮨こいせ』。他們以北海道的新鮮食材，加上熟成技術，製作出更高品質的江戶前壽司。首先，來杯札幌生啤酒。❶ 八角肝和え〜 將新鮮的八角輕輕拌入肝，再放上蔥段。開胃菜引人注目。❷ 羅臼產鰤〜 我不太喜歡鰤，但羅臼的新鮮鰤經過一周的醃製，搭配山葵，讓人耳目一新。熟成的香氣讓鰤的風味更濃郁。山葵在口中輕輕飄散，帶來愉悅的感覺。① 松川鰈〜 鰈是北海道和東北地區的特產，尤其在札幌很受歡迎。松川鰈以其獨特的風味和多汁而著稱。② 鱒の介〜 在鮭魚中，鮭魚之王「ますのすけ」。它以鮭魚特有的紅色和白色脂肪紋理著稱，是鮭魚中的極品。令人感受到北海道的獨特魅力。③ 秋刀魚〜 與在京都吃到的秋刀魚不同。美麗的銀色在刀法下更顯耀眼。切口中加入切碎的洋蔥，美味又豪華。雖然價格低廉，但仍變身為高級魚。❸ メヌケ〜 魚的一種。稍微風乾，去除水分，使其更加濃郁。表面烤熟，內部鬆軟，口感優雅。❹ 鮟肝〜 包括奈良漬和細かく刻んだ柚子果皮在內的鮟肝。奈良漬的質感和柚子果皮使鮟肝更加美味。❺ 水蛸〜 以烏龍茶和昆布湯煮熟的水蛸。柔軟，風味豐富。接下來是白州威士忌的高球。最近這種搭配已成為標配。❻ 煮鮑〜 鮑的肝和昆布湯混合。雖然所有食材都是天然的，但煮成的鮑肉相當甜美。將剩下的肝和え沾與醬汁，味道更美味。④ 真鯛〜 淋上酸橙汁，清爽可口。醬汁是由專家製作的，味道更美味。很合理。⑤ 帆立〜 小巧玲瓏的帆立，沾上飯田屋的鮮味粉末，味道更濃郁。⑥ 本鮪赤身（大間）⑦ 本鮪大拖羅（大間）〜 本鮪永遠是大間最好。經過充分醃製，僅留下濃郁的美味。雖然看起來像一塊本鮪，但放入口中後，仍保留了醋飯的甜味和酸味。⑧ 毛蟹、馬糞海膽〜 豐富的毛蟹壽司搭配濃郁的馬糞海膽味道和諧。⑨ 鮭魚子〜 現在正值秋鮭的旺季，是最好的鮭魚子壽司。上面放滿了醋飯。⑩ 牡蠣（仙鳳趾）〜 豐滿的仙鳳趾牡蠣是大阪壽司店的特色菜。比較一下也很有趣。⑪ 鯖壽司卷〜 將北海道的鯖壽司卷起，店主親手送到。

【2023.09.09】晚上八點。這裡是薄野。嗨，大家好，我是Kamen！由於八月一次也沒有來，所以一個多月後再次造訪。今天有一半以上的客人來自韓國，我們一邊詢問韓國的飲食文化，一邊享受著愉快的宴會。聽外國人的反應和感動點，我們也學到了許多有趣的事情。飲食確實可以促進世界和平。今天的食物也很美味，非常感謝！謝謝招待！【完】

好的，這是一次難得的奢侈時光。中午沒有時間吃飯，但很幸運地訂了17:30的預約。先在溫泉和桑拿中放鬆一下再出發。哎呀，看來這次有相伴了。之前也和我一起來過的人。老板非常高興他的工作變得輕鬆了。好吧，這次的內容很棒，但讓我們來列舉一下特別好吃的東西。首先是鯧魚和白子。鯧魚口感極佳。夏天的白子也清爽宜人。它們用鱈魚的湯底火鍋，所以味道非常濃郁。據說夏天清爽的白子更能突顯風味。接下來是鰶魚，我非常喜歡這個。搭配香蔥和辣椒。不管吃多少次都很美味，這次的鰶魚特別好吃。還有銀鰈和鯛魚的烤料理。這東西真是美酒。最令人驚艷的是鮎魚蒸壽司。太厲害了。蒸熟的鮎魚壽司上面加了山形的湯底。還混入了類似魚子醬的東西。攪拌均勻後食用，是酒鬼們的最愛。作為壽司，品質也很高。所有的食物都非常美味，而且日本酒價格實惠，喝得很開心。非常滿足的一晚！謝謝招待！

年輕的大將來自小樽一家著名的壽司店世家，在札幌一家傳奇店裡磨練了技藝。他們的菜單包括：平目、烤鰹魚配鮟鱇肝、春菊蒜泥、鱈魚、北寄貝、鱒魚、鰊魚烤鰈魚、鹹魚蝦子青椒麵、紅甘鯛蒸壽司、鱸魚、北海縞蝦、中鮪、毛蟹、紫菜、牡蠣、穴子和卷玉。雖然這家店不是價格高昂的店，但他們會用心打造出各種北海道的食材。個人覺得，希望他們能像札幌的壽司之藏一樣推出一些獨特的菜色，但可能是受到季節等因素的影響吧。這家店非常適合年輕人或不習慣在吧檯上用餐的人。考慮到菜品的數量，套餐價格也很實惠，而且酒水價格也很划算！札幌的壽司價格一直在上漲，這家店算是一個珍貴的存在。

【2023.07.29】晚上8點，位於札幌的「すすきの」地區。哇，你好，我是卡門！今天在Escon球場賽後，從19:45開始將有6000發煙火燃放。但是，我們的預訂是在晚上8點。唉(*´-`)這可難辦了，對吧，Koisesan！煙火錯過可惜啊！嗯，既然已經來了，就算了吧，雖然不會再有什麼令人驚訝的新菜色，但這家店還是很不錯的。店裡的服務人員也增加了，變得更加有活力了呢。看到日本酒就想喝，但還是忍住點了高球！壽司的米稍微有點不一樣，但今天也很滿意！謝謝款待！

我來札幌尋求涼意，但天氣熱得要命。接下來，我要分享一些札幌店家的評論。首先，我來到大通的「さえら」，點了三明治外帶，所以不做評論。今天的焦點是一家我在食記上看過，一直想來的壽司店「こいせ」。首先說明，這篇內容可能對其他人沒有太多參考價值，更像是日記。基本上，我們去壽司店都希望不要失望，所以通常會選擇之前去過的好店，但今天我們選擇了第一次來的店，有些緊張。我們搭電梯到4樓，一下電梯就看到了這家店。店裡有8個座位的吧台，我們報上名字後被引導到座位。坐下後，我們對面是店主，旁邊是一位溫柔的女壽司師。店主說，“最近做飯前的準備大多由她來做，我也省了不少事情。”女壽司師是第一次見，她做事很勤快，連點飲料都很利落。至於壽司的細節，請參考其他人的評論。我沒有足夠的口舌來評論。但我特別記得金槍魚和鰣魚很棒，可惜沒有扇貝。我只放了一些酒的照片，因為一放上壽司就立刻開始享用是我的原則，所以沒有拍照。不管上來的是什麼，都很美味，店主的話也很有趣，讓我學到了不少。他說，之前他曾去過有馬的店，看來我們曾在那時相遇過。啊，對了，酒喝得有點過頭，但這裡的酒價格比其他店便宜多了，所以即使喝多了也不用擔心。我又找到一家好店，下次來札幌一定會再來光顧。啊，真滿足，謝謝款待。

【2023年7月訪問】我收到札幌的朋友推薦這家餐廳，說這裡可以輕鬆地吃到美味的壽司。我提前一個月打電話訂位，很順利地就訂到了。店主的信念是讓客人在喝酒的情況下也不會超過2萬日圓，握壽司份量很大，吃起來很過癮。一般來說，有大約6道小菜和12塊握壽司就已經讓人感到非常飽足了。當然，他們也會接受額外的訂單。醋飯偏硬，而且紅醋的味道比較強烈，有獨特的風味，我聽朋友說這是源自於他的修行經驗。也許有些人會有喜好的差異，但我非常喜歡他們對魚和飯的平衡處理！使用了許多北海道的食材，像是大助、北寄貝、黃金魚、北海道蝦、花蟹等，讓來旅遊的人也能充分享受北海道的美食。另外，他們特別推出了一道名為「数の子ペペロンチーノ」的創意小菜，味道很有趣。那天我因為要去做健康檢查，所以只喝了三杯冷綠茶，我的伴侶則喝了大約4合清酒，總共消費了37,400日圓/2人。謝謝朋友推薦這家好店，而且他們也在Instagram上公布了最新的空位情況，所以訂位也很輕鬆。以後會常來光顧的。謝謝款待！

【2023.07.08】晚上8:00。在札幌的すすきの。嗨，大家好，我是かめん！這週再次光臨。一周沒來了。菜單也稍微變化了。對變化球也漸漸熟悉了( ´ ▽ ` )但是當主題改變時，遇到新鮮的主題，依然會有意外的驚喜，不能放鬆警惕。今天的壽司用蟹和海膽，味道很不錯！謝謝招待！===========

【2023.07.01】晚上8點，在札幌的蘆之間。嗨，大家好，我是Kamen！今天我在Escon Field度過了一個放縱的午間，暴飲暴食了一番，即使到了晚上8點，肚子仍然沒有太大的空虛感，我來到了Koisesan的店裡（╯︵╰）。我點了一杯竹鶴威士忌的highball，並要求所有的菜都少量上桌。所以今天的照片中，小菜等都只有一半的份量，希望您能理解。我已經習慣了Koisesan獨特的調味，感覺非常放心穩定。今天的冰凍鮑魚和毛蟹真是太棒了！後半部分為了消解飽腹感，我喝了一杯Koisesan特製的甜日本清酒，加了些汽水，最後順利地吃完了美味的晚餐！謝謝招待！

約1年未曾造訪，這次是為了特意來這裡住宿。老板看起來依舊精神矍鑠，期待著更多的進步，先來一杯啤酒。這天聽說兼職人員會晚些到，所以老板一人忙著。在這種時候，我會等到老板手頭比較清閒的時候才點飲料。即使忙碌，他的貼心仍然不減，杯子空了就會問我要再來點飲料嗎？ 至於點心和握壽司，品質一如往常的細膩且創新。飯的口感更加出色，更硬更棒。感覺酸味稍微收斂了一些，據說是減少了鹽分。飯與壽司內容的平衡更加完美。特別好吃的是常備的鰊魚配上紫蘇辣椒、北海道蝦、還有鮪魚。最讓我驚艷的是甜鯛的蒸壽司，香氣、味道、口感都一流。魚鱗經過蒸煮後，更加酥脆，散發出更迷人的香氣，真是絕妙的組合。冷酒更是美味。酒價依舊親民！對於愛喝酒、愛吃壽司的人來說，這裡絕對是個不容錯過的好地方。關於工作的問題，老板都會樂意解答。下次8月再來！感謝招待！(-人-) ===========

札幌來一定要吃的壽司店就是這家！從之前的店獨立出來後，我就常來這裡吃。雖然疫情影響了，食材成本也上漲了，但他們仍然用心地提供美味又方便的壽司！下次再來一定也會很期待！！

【2023.06.10】晚上8點。在薄野用餐。嘿，大家好，我是かめん！這個月再次來拜訪こいせ先生！一開始就喝了生啤酒，但從第一道菜就開始想喝日本清酒了。馬上換成了清酒！好幸福〜（´▽｀）而且價格很親民！雖然已經習慣了很多，但每次小料理的變化都讓人期待！下個月別忘了預約！謝謝款待！

這個地點的高品質讓我感到驚艷。壽司店老闆用心經營，讓我感受到他的獨特之處和技巧。這裡的組合令人感動，我很享受和老闆的交流。因為我是一個人來的，有點感到寂寞，但那天也有其他兩個顧客也是一個人。這裡聚集了許多壽司愛好者，氛圍很特別。老闆對清酒也很了解，能根據客人的喜好來挑選。飯用的是京都的八代目儀兵衛米，加了紅醋，非常驚艷。最讓我驚訝的是飯的硬度……第一口吃到這麼硬的飯，我感到很意外。飯裡似乎還有一層堅實的芯。但我喜歡有形狀的飯，所以我漸漸習慣了。我已經上癮了，想要更多飯。我一開始很緊張，但老闆的創意壽司讓我印象深刻，我和其他兩個顧客都露出了笑容，因為太好吃了。因為已經很晚了，我忍住了點最後的拉麵和甜點，也考慮了第二天，所以下次我一定要好好享受。我已經迫不及待想要再來了。老闆推薦了一家他特別喜歡的店，我馬上安排了時間去。我度過了一個愉快的時光。謝謝款待。美味的菜餚⭐︎包括：新生薑腌薑、鰹魚醬油、行者蒜、馬鈴薯炸魚、鯡魚、鮪魚、扇貝、魚子醬、帕馬森芝士、一味辣椒、金目鯛蒸、北極貝、毛蟹、小樽海膽、牡蠣、青菜味噌湯。

北海道一提起，就得吃壽司才算完整！這次前輩幫我們預約了這家店，叫做鮨こいせ。聽說是之前在「天地人」工作過的大廚開的。地點在蘇斯壽的綠之丘，只提供套餐。價格好像是16500日圓。這次的菜單如下： 【前菜】真鯛、鰹、帆貝 【壽司】真鱈、干貝、時鰆、鮭魚卵 【前菜】黑鱈魚、鯡魚、銀鱈魚、鯉魚卵、羊肝 【壽司】金槍魚、紅目魚、帆貝、葱花、雲丹、鮭魚、鯖魚、鰻魚、味噌湯、蛋 所有的食材都非常新鮮，刀工也相當到位，有些甚至經過了三天的醃製。我平常不太喜歡吃鰹魚，但這次真的太美味了。干貝、鮭魚卵也新鮮得無話可說，這樣的品質以這樣的價格真的令人驚艷。我一定還會再去的。謝謝款待！

店主親切又友善，壽司也很美味。第一杯從一口啤酒開始！第一次嚐紅鮭壽司！色彩鮮豔，味道也很美味。鮪魚經過17天的熟成。酸味和鮮美的平衡非常好。我一定會再來的。謝謝款待！

我們享受了套餐料理，並得到了詳細解說，非常有趣。性價比也很高。店主也很親切，還提供了各種不同種類的日本酒來搭配料理。帆立貝也很美味。

【2013.05.13】晚上8點，在薄野。嗨，大家好，我是卡門！這個月又來拜訪了，是小井瀨先生。今天的菜單又是出人意料的多樣。而且充滿靈活的思維！今晚又玩得很開心。這是我在薄野最喜歡的壽司店。謝謝款待！

【2023.04.15】晚上8點。這裡是薄野。嗨，大家好，我是かめん！今晚我來到了現在在札幌最有活力的小岩瀬先生家！感覺有點像以前的壽司金先生！總之，這裡的感覺很新鮮。我想這之後預訂可能會變得更難！這次也玩得開心！謝謝招待！

【2023.04.01】晚上8點。我在薄野。今天是愚人節。啊，你好，我是Kamen！今天也在Escon Field觀看日本火腿隊的比賽。本季的首勝是在延長賽中，由清宮的再見安打贏得。回程的接駁巴士的運營方式還有很大的改進空間，但每天都在進步，心情愉快地回到了酒店，換好衣服後就到了出發時間。按時進入店內。總的來說，這次在札幌遊玩了各種壽司店，但這家是最有趣的。不是說有些不同，而是感覺有些不同，有一種新鮮感！確實預訂了下次的位置，開心地回到了酒店！謝謝款待！

初次造訪札幌旅行時，在網路上搜尋找到了這家店⋯這是一家剛開幕不久的店，非常乾淨整潔，只有一種選擇的套餐，但內容豐富，吃得很飽。特別是那些經過熟成的魚類太美味了。店主的態度也很好，選擇了這家店真是太好了。喝了不少酒，總共花了大約20,000日圓。考量到這個水準和份量，我認為價格相當實惠。希望不要變成預訂困難的店⋯我想再來拜訪。

札幌的「鮨 こいせ」猶如一股清新之風。這是一家充滿初心的壽司店，今天我就來為大家介紹一番。我原本在尋找能夠用於接待札幌出差的壽司店，後來被追隨者的評論所吸引，順利預約了這家店。這家店位於雜居樓，從札幌駅步行約3分鐘。在大雪紛飛的天氣中，進入電梯前往4樓。店面是一個精緻的和風結構，一幅白色的暖簾高高掛著。店內裝潢統一以明亮的木紋調為主，白木的吧檯營造出一個溫馨舒適的氛圍，讓人立刻感到舒適。吧檯上，站著的是大廚小伊勢健太先生。他出生於小樽的伊勢壽司世家，曾在壽司善和鮨有馬等店鋪學藝，現年35歲，是一位具有悠久血統的年輕大廚。他的精湛技藝和堅定的表情讓食客們感受到一種振奮。菜單只提供“廚師精選套餐”，所享用的菜式如下： "廚師精選套餐 16,500日元" ◆千葉產的鰹魚火鍋 ◆三重產的鰹魚刺身 ◇根室產的帆立貝 ◇北海道產的鮭魚 ◇釧路仙鳳趾產的牡蠣 ◆千葉產的鰍魚 ◆黃金蟹腸子蛋黃醬油 ◆積丹產的鴨肝 ◆三重產的白甜鯛蒸壽司 ◇細魚 ◇北寄貝 ◇山口產的本間鮪 ◇戸井產的大拖羅 ◇寿都產的鯖魚 ◇毛蟹和海膽 ◇魚子 ●味噌湯 ◇鳗魚 ◇煎蛋 ◇大拖羅 ※另外還有生啤酒、十勝純米酒/上川大雪酒造（北海道帶廣市）、播州一献的純吟酒/山陽盃酒造（兵庫宍粟市）、以及火入紅的北海道產純米酒/高砂酒造（北海道旭川市），每款都有兩人份。 北海道的食材自然是一流的，但這家店更進一步地使用了來自外地的食材，展現了江戶前壽司的理想樣貌，讓不僅是觀光客，連當地人也能夠享受到。使用紅醋製作的飯，從每一粒飯粒的輪廓中傳遞出酸味，與各種食材完美結合，帶出最佳的酸味，增添了風味。北海道的鮭魚、毛蟹和海膽散發出濃郁的北海道風味！牡蠣和北寄貝直接帶出礦物質的味道，配上最適合的紅醋，每一款握壽司都美味無比。白甜鯛蒸壽司的魚鱗煎得酥脆，與飯和魚肉的美味完美結合！冬季的鮪魚與飯相得益彰，大拖羅的魚油味道濃郁，美味極了！大拖羅更是讓人忍不住加點！除此之外，我還附上了照片和簡短的評論，希望能夠幫助你們參考。整體而言，這套廚師精選套餐令人期待下一道菜，讓人難以放下筷子，每一口都充滿了挑戰。雖然大廚看起來有些嚴肅，但和他聊天後，可以感受到他的真誠和對料理的執著，讓人印象深刻。我在Instagram上看到他們也接受預約，並發布了一些帶有幽默的帖子，顯得親和力十足。這家店是一個獨特而優雅的夜晚去處，我期待著他們的成長。□鮨