１０月到了，又是新蕎麥上市的季節。好想吃美味的蕎麥呢。上午完成了一項工作，就來到了「やま賀」。這次的目標是摩周十割蕎麥。星期一的中午12點過後。停車場已經滿車，坐位也滿了，得等一會兒，停好車，等待四組人馬。因為是蕎麥店，所以轉桌速度很快。對了，上次沒注意到，從四月開始，休息日從星期二⇒調整為星期日。坐在吧台。咦？吧台上通常會有的摩周十割的菜單呢？向服務生確認⇒「還剩一份，如果先進來的兩組沒點的話，沒問題。」心情緊張地等待，看來前面的客人沒點這個。稍稍松了一口氣。雖然有「殘羹剩飯也有福」的說法，但只要知道還能吃就已經很開心了。還有一份福氣。雖然以為是季節的蘑菇飯，但出乎意料的是牡蠣飯。只能點了呢。稍等片刻，上菜。◎蕎麥麵　660日圓+110日圓（換成摩周十割蕎麥）石磨磨成的自製麵粉，這個蕎麥看起來就很美味。先試試蕎麥本身。稍微感覺到水分控制有點過甜。有點水潤的感覺稍稍讓人在意。蕎麥的嚼勁很足，湯的味道也剛剛好，我很喜歡。蘸上芥末吃。辛辣的芥末和蕎麥...嗯，果然還是有點水潤的感覺。雖然湯頭沒有變淡，但有點...薄。蘸料的蔥很足，口感好。雖然想要享受新蕎麥特有的風味，但蕎麥的風味雖然有，但並不濃郁。總之，這是非常美味的蕎麥麵。接下來蘸上湯汁吃。やま賀的湯汁非常合我口味，很好吃！醬油的味道很濃，微微有湯的香氣，顯得很高雅。蘸著吃蕎麥，味道也很好。◎牡蠣飯　380日圓佐呂間產的牡蠣飯。哇～～～。這個稍微硬一點的飯也是我喜歡的。有些人可能覺得味道稍微濃了點？但對我來說，這個程度剛剛好。然後是牡蠣。雖然只有三塊，但吃下去...海味。這裡就是大海。哦，太好吃了。一咬下去，不禁閉上了眼睛。蕎麥加小碗飯這搭配當然很喜歡，但やま賀的蕎麥加季節性的炊飯也是我喜歡的搭配之一。這樣一頓只要1,150日圓。便宜吧。把蕎麥湯倒進剩下的湯汁裡，一口氣喝完。謝謝招待♪雖然寫了很多，但滿足度非常高。下次還會再來～♪

午餐時光熱鬧非凡。我選擇了夏季限定套餐和小柱子、小蝦天婦羅套餐，美味程度讓我匆匆吃完。店員的服務也很好，給了我良好的印象，我想再來這裡。店內的氛圍也相當重要。

今天，昨天做的追蹤檢查結果不太理想...昨晚開始感到沮喪...今天也感到沉重...但是因為得吃飯，所以決定去附近的餐廳。雖然很近，但這家店一直給我一種遙遠的感覺。首先，它總是很擠...所以今天我決定在開店時間的11:30到達。停車場有空位，但是桌子已經滿了，只有兩個位子在吧台那邊。但是吧台位置感覺有點窄。兩邊都有客人，感覺自己是插隊進去的...這樣感覺應該要減少一張椅子才對...我一邊這樣想著，一邊坐了下來。只有一個空位的吧台位置，上面放著菜單...感覺隨時都歡迎後來的客人...如果後來有客人，位置會更加擠迫...我一邊這樣想，一邊看著菜單...看來只有迷你穴子飯...想吃飯，所以我先選了這個，蕎麥選擇了基本的「蒸籠」。最近漲價了，變成了750日圓加400日圓。點完餐後，大約10分鐘就上菜了。蕎麥看起來很精緻，但意外地並不是那麼擺盤。份量還可以吧。穴子飯幾乎完美地大小。先吃蕎麥吧...蕎麥很好，滑順而有咬勁，很不錯...湯也很香，有著好滋味和爽口的口感。很久沒吃到這麼好的更科蕎麥了。我差不多吃完時...湯上桌了。打開蓋子，整體濃度看起來可惜沒那麼濃郁。但是底部看起來很白...先喝上面的吧...味道淡淡的。然後開始喝湯，吃穴子飯。好吃！調味很好，而且穴子的份量雖然少，但湯配蕎麥後吃很好。即使不吃蕎麥，單吃這個也不錯...但好像只有這個尺寸...第三次的蕎麥湯，終於有濃郁的部分出來了。雖然很少，但味道很好。如果這樣一半的話就好了...吃完後，感覺意外地飽足，輕鬆地走下坡回家。看今天的狀況，看來要想不用等待，就得在開店前一點時間到達才行。雖然是平日...

終於看到新冠病毒的結束跡象，所以久違地造訪了。在下午3點打烊的店裡，我在2點半過後進入了。享用了季節限定的白魚天丼和柴鳥蒸籠。那透明澄澈的細麵真是太棒了。雖然沒有見到女將，但味道很美味。

今天我們要介紹的是店裡的招牌菜！ ◇ 櫻花蝦冷麵 1540日圓 使用靜岡產的新鮮櫻花蝦，加上三葉和海苔的天婦羅。還有茄子和獅子頭辣椒配菜。（店家推薦的招牌菜單）結果就如大家所知，非常美味！但因為天婦羅在慢慢變乾，所以拍照時不容易拍得好。（請大家用心中的相機拍照笑）麵條呈現出純白且閃亮的外觀。即使是細麵，卻仍帶有彈性，喉嚨間的觸感以及偶爾的麵粉感都讓人愛不釋手。酥脆的櫻花蝦恰到好處，再加上山葵放在麵上，沾著醬汁吃，味道真是絕佳！！果然，好吃的蕎麥麵就是這樣！讓我再次確認更科的美味！！

平日中午12點到達時，有3組客人在等待，停車有點困難。他們的手工石磨十全蕎麥麵很好吃，使用籠子蒸煮。可能因為是更科蕎麥，所以能夠充分品嚐到蕎麥的甜味。湯汁的味道是以鰹魚為基礎的鹹味，不過個人覺得醬油的味道稍微有些不合口味。蕎麥麵非常美味，搭配芥末一起享用。這是我喜歡的店，我想向朋友推薦，所以我在Instagram上給了五顆星。我的IG是：taiwan_natural_you。

11:30 開店，我們正好抵達店前。已有幾組客人，幾乎所有位置都已坐滿。這是一家熱門店，開店後不到 10 分鐘就已經有 4 到 5 組等位了。很可惜，他們沒有賣我想要的炸生蠔。我改了點一份人氣菜單上的櫻花蝦精製蕎麥，售價 1,540 元。等了大約 20 分鐘，食物端上桌來了。口感很不錯，櫻花蝦比我想像中小一些，搭配抹茶鹽吃，很精緻。個人偏好稍微有些鄉村風味的蕎麥，但這款相當優雅。蕎麥湯還是很清淡的，可能因為他們剛開店不久。謝謝款待！

初次光臨這家店！我點了人氣的櫻蝦蕎麥湯和炸牡蠣蕎麥湯，兩者都非常美味！櫻蝦蕎麥湯炸得香脆可口，十分出色！牡蠣的天婦羅很大塊，香氣濃郁，味道也很好。麵的香氣不如櫻蝦那麼突出，更顯得雅致。櫻蝦的天婦羅絕對值得一試，太好吃了！

2023年初，我去了「山賀」餐廳。山賀是我非常喜歡的蕎麥麵店，他們的蕎麥麵品質優良，湯汁不會太濃，讓人一直想吃下去。這次我還加點了天婦羅。2023年也請多多關照。謝謝款待，真是美味極了♪

【山賀】〒063-0035 札幌市西區西野5條8丁目8-13札幌市營地下鐵東西線 宮之澤站步行約27分鐘‍♂️札幌市營地下鐵東西線 發寒南站步行約38分鐘建議開車前往。因為我岳父說："山賀先生，是這樣的地方嗎？感覺不像是這麼時尚的氛圍。"我查了一下…原來他們最初是在宮之澤站附近的建築物裡租房經營的。札幌美食達人的岳父果然厲害‍首先先聲明一下。通常，我們會將最靠近的車站名稱標記在第一張圖片的左上角。但考慮到距離較遠，我們只標記了地區的名稱。敬請見諒‍♂️我和岳父兩人約會去了這裡，因為我們喜歡的食物相當相似，所以在妻子不在家的日子，我們就會一起出去吃午餐。我想吃蕎麥，所以來到了"山賀"。在食記網站的排名中經常名列前茅。現在看起來，似乎是排名第二，僅次於"たぐとさん"。札幌市西區有許多美味的蕎麥麵店呢✨我點了"天せいろ"大盛，這是一碗漂亮的更科蕎麥。這是一種使用蕎麥實中心胚乳部分的蕎麥，口感非常好。雖然是更科蕎麥，但並不代表添加了太多的繫結劑，所以蕎麥的香氣並不會被削弱。雖然是第一次嚐到山賀的蕎麥，但我仍能清楚地感受到蕎麥的香氣。只是，從清洗蕎麥到上菜的時間稍微有些長。蕎麥放在篩子上有點結塊，需要自己攪動一下才行。這麼美味的蕎麥竟然被浪費了，有些可惜。似乎是無法配合炸天婦羅的時間。天婦羅只是讓人感到失望。在蕎麥麵店吃過這樣水準的天婦羅是第一次‍♂️這已經遠遠不符合供應給客人的水準了。首先，對於蝦子的處理非常不好。他們忘記切除蝦子的筋嗎？或者他們本來就不會處理？又或者是冷凍蝦？有一種通過過度沖洗的感覺。簡直糟透了…即使是冷凍蝦，也要注意解凍的方法。吃起來的感覺就像吃到了帶有蝦味的其他東西一樣。此外，整個天婦羅都裹得太厚，炸得太熟了。就連蘆筍的品質也很差。本來就不是當季的食材，這讓人懷疑廚師的品味。如果不是當季的食材，那還不如不要上。我嘗了一口岳父點的"蟹飯"，但米飯本身並不好吃。蕎麥的美味是有保證的，但其他菜品的滿意度很低。我明白了岳父為什麼要點大碗蕎麥。我想，如果上菜時是剛剛蒸好、剛剛洗好的蕎麥，那肯定很美味。作為一個鄉村蕎麥愛好者，我也很喜歡這款更科蕎麥！想嚐嚐美味的更科蕎麥嗎？ ===========

天色 1,540元大碗加量 220元石臼烤自家磨麵粉十足蕎麥（周摩產）110元1,870元嗯，還不錯好吃。麵條非常細，感覺在北海道比較罕見。口感和香氣都很好。湯稍微偏甜一點。不會太鹹，也很好吃。天婦羅也很好吃。蝦的肉質扎實，有鮮美的味道，很好。白色漂亮的更科蕎麥也想嚐嚐。

出汁很美味。小柱和小蝦天咸香可口。麵條很細，雖然不太能感受到十割蕎麥的風味，但整體來說還不錯，稍微有些可惜。但是，出汁和天咸的美味絕對是一頓美味的大餐。蕎麥湯也很不錯。謝謝款待。

厨翠山後，稍微遊覽了一下景點，享受了除了吃飯以外的樂趣哈哈 午餐時間快到了，於是我考慮了一下，最後決定吃蕎麥麵♪ 到達店前時，看到停了很多車，裡面也有幾組人在等候。但是，我們很快就被引導到了座位。那些在等候的人是在等什麼呢？外帶？吧檯等候？無論如何，能夠不用等待真是太好了♪ ◼️炸牡蠣蕎麥（1,760日圓）◼️香菇飯（330日圓）限量30份的牡蠣我們來試試。店員說：“香菇飯最後一份！”所以我們也點了哈哈 被說是最後一份，你們也會想要試試看吧哈哈 除了炸牡蠣蕎麥外，還有南瓜、蘆筍、茄子、燒菇等等，份量十足♪ 我們把熱騰騰的湯汁倒進去。牡蠣特大，內裡是滑溜溜的( ＾∀＾) 吃了一些炸物後，我們把蕎麥放進湯汁裡吃。是更科蕎麥，呈現出漂亮的半透明色！有適度的韌度，很好吃呢。蕎麥的風味沒有那麼濃烈，但用"上品的蕎麥"這個詞來形容應該合適吧。香菇飯也很鬆軟，調味恰到好處( ＾∀＾) 謝謝款待！

日本一時回國＆一時回札。隨行的希望是再次造訪這家蕎麥麵店。抵達時是週一的11點半，但停車場竟然已經滿了。我讓隨行的人下車，然後尋找停車位。這附近沒有收費停車場，所以需要想些辦法。看起來，他們好像會在開店時間之前開始營業...。我們得等上大約3組客人的樣子，但幸運地拿到了上次坐的那個座敷。我們點了夏季限定的「穴子與夏季蔬菜的天婦羅」(1,700日圓)和「櫻花蝦蕎麥湯」(1,540日圓)。十割蕎麥麵是細切的，香氣尚可。和以前一樣，湯頭緊實，慢慢地沾著蕎麥麵吃，很美味。湯頭帶有一點酸味，後味清爽，看來是用了好的高湯。有兩條穴子、南瓜和辛辣甜椒的天婦羅。天婦羅稍微溫度有點低，但穴子鬆軟，南瓜滑順且甜美，材料看起來都很好。櫻花蝦的天婦羅也很新鮮美味。店裡很忙碌，但就算有小孩失誤，他們也會很有禮貌地幫忙，服務和氣氛都很好。

這家餐廳的評論內容： 「我們走進了一家被朋友隨便找到的蕎麥麵店，決定品嚐一下。雖然我們並不知道，但這家店顯然相當受歡迎。開店10分鐘後，停車場已經滿了，大約有7到8輛車。蕎麥麵是更科細緻的類型，味道十分上等。我點的『たぬきとじせいろ』是將冷蕎麥沾溫暖的湯汁吃的那種類型。湯汁的味道非常好，蕎麥麵也很好吃，一下子就被吃完了。份量剛剛好，而且價格也很實惠，難怪會吸引這麼多客人。」

第10彈介紹的是札幌西野的「手打蕎麥やま賀」。這家店曾連續兩次被列入《米其林指南》北海道特別版，是札幌市內10家被選入的蕎麥店之一，其中4家連續兩次獲得米其林推薦。雖然我並不是盲目追隨米其林的人，但這樣的指南確實可以幫助我們發現一些不知道的好店，如果好好利用的話是挺方便的。店家位於札幌市西區西野5條8丁目，沿著通往手稲山的西野・屯田通一直往前走就能找到。店門口有10個車位的停車場，11點半開始營業，我大約11點40分到達時已經滿車，必須在車內等待。這次等了整整6輛車的長龍，真是令人驚訝。儘管自從上次發行《米其林指南》北海道版已經過去了5年甚至10年，但這家店的人氣依然十分旺盛。在車上等待時，有服務生會遞上菜單。我一邊看著菜單一邊悠閒地等待。這家「手打蕎麥やま賀」的店主曾在伊東的一茶庵學藝，於1990年創立了這家店。當時，提供手工打製的更科蕎麥的店家在整個北海道也是少數。為了創造一個適合全家人的用餐環境，店家於1996年搬遷到現在的店舖。店主的人品和蕎麥的美味聲譽鵲起，這家郊區店也因此成為了一家人氣店。這裡的蕎麥是以白色、細長的「更科蕎麥」為主。使用了蕎麥實心部分的白色粉（更科粉）製作，提供了八成二的手工打製蕎麥。除了八成二的蕎麥之外，還提供了用摩周產的蕎麥粉石磨磨製的「十成蕎麥」，可以額外加110日元更換。菜單上有很多誘人的菜式，像是人氣的「穴子飯」和夏季限定的「冷鴨瀨鴨湯」，但我選擇了最受歡迎的「櫻蝦蕎麥湯麵」，價格為1,540日元。對於上班族來說有點貴，但這可是人氣店的招牌菜，我可是很想嚐嚐看的。等待了30分鐘後，我終於進入了店內。大約10分鐘後，蕎麥就端上桌了。盛裝在簡潔的籃子裡，上面堆著細長純白的蕎麥。配料有蔥、芥末和蘿蔔泥。還有靜岡產的生櫻蝦天婦羅，茄子和獅子頭辣椒的天婦羅，以及抹茶鹽。先品嘗了幾根蕎麥。味道很好，稍微帶點甜味，蕎麥很白很長，口感滑順，入口清爽。接著嚐了一口湯。濃郁但不油膩，帶著柔和的印象。鰹魚的風味很濃郁。更科系的湯一般被認為比較甜，但這個湯口感較重，稍微有些辣。再次品嚐湯和蕎麥。將蕎麥沾入加了湯的瓷杯中，一口吸入。味道很好，蕎麥冰涼爽口，與湯一起入口，味道更濃郁。接著品嘗了櫻蝦天婦羅。靜岡產的櫻蝦非常新鮮，可做刺身使用。三葉和海苔一起炸得香脆可口。搭配的辣椒和茄子也很美味。邊品嚐著邊享受著湯和蕎麥的香氣，一切都很美好。雖然只有一碗湯麵，但蕎麥的份量不少，正好。一邊品嚐著香脆的天

蕎麥粉八成、小麥粉兩成手工製作的蕎麥麵，粗而洁白。我平時不太吃更科，但這家店的麵特別美麗，呈現出閃亮的光澤。感覺很清爽，但當我先品嘗麵條時，驚訝地發現，韌性特別強，喉嚨感覺很好。後悔把美麗的麵條放上海苔。

在一家一直很感興趣的蕎麥麵店點了鴨肉蒸籠。這裡的更科蕎麥非常清爽，吃起來非常順口。鴨肉也很嫩，很好吃。另外額外點了鰻魚飯，也非常美味。謝謝款待。這家店有停車場，停車也方便，所以我認為很適合常去的店。但是在營業時間開始時已經有很多人在排隊了，所以我建議早點去排隊比較好。

2022年5月，在北海道出差的第二天午餐我選擇了吃蕎麥麵。目光被夏季限定菜單吸引了，“穴子和夏季蔬菜天婦羅”……昨天也吃了天婦羅呢。連續兩天吃這個會怎樣呢……如果像平常一樣選拉麵就好了。所以我決定試試另一個夏季限定菜單： - 冷鴨蕎麥湯麵 1,600日圓 - 加大碗 220日圓 這是一道夏季特色菜單，冷鴨肉配上生菜、牛蒡、茗荷、白蔥、小蘿蔔，搭配冷湯一起享用。我對這種用鴨肉做的冷食很好奇，感覺很不尋常。雖然價格比平常吃的要貴，但考慮到這是北海道的蕎麥，而且是一家人氣店，所以還是點了它。 這是一碗清透、美味的更科蕎麥麵。先試試不沾湯，直接嚐一口滑順的蕎麥麵。這種 2:8 的比例，確實帶有順滑口感和彈性。然後再加上調味料沾湯一起吃。用甜美的湯來沾，味道很不錯。我本來擔心鴨肉會變硬，因為我習慣用熱湯吃鴨肉，但其實它經過細心烤製，很軟嫩。鴨肉的味道真的很不錯。茗荷、白蔥、小蘿蔔帶來清爽的口感。我認為這碗湯麵很適合在即將到來的炎熱季節享用。 不過，說實話，我還是更喜歡像田舎蕎麥那樣樸素、粗糙的口感。更科蕎麥有點太優雅了，不太合我的口味。

櫻蝦冷湯麵 1540日元、鱈魚飯 330日元、天婦羅冷湯麵 1650日元，今天的午餐我們來到了手打蕎麥麵山賀。這是我們久違的札幌遠征。選擇美味是吃飯的基本原則，所以這家店就是我們的目標。因為是中午，店裡人潮湧動。幸運地，剛好有一桌空著。我們選擇了季節限定的櫻蝦天婦羅冷湯麵。大約十分鐘後，食物端上桌。櫻蝦天婦羅比想像中小一些，但外皮酥脆，帶有海鮮的香味。湯麵潔白無瑕，跟我們之前在西野吃過的很像。湯底不會太濃，味道剛剛好。鱈魚飯則是帶有鱈魚的香味，非常美味。

這家店我從開張一直來，他們的蕎麥麵吃起來清爽爽的，是一種很棒的享受。當然，他們也有用全蕎麥麵粉做的蕎麥麵，但是數量有限✨他們的招牌菜是「櫻蝦冷麵」，我去這家店不僅僅是為了想吃蕎麥麵，更是為了要吃櫻蝦冷麵。他們的湯頭煮得非常完美✨先品嚐一下櫻蝦天婦羅，沾上抹茶鹽。接著，嘗一口冰涼的更科蕎麥麵。清爽的口感真是讓人難以忘懷。餐具裡頭準備了蕎麥酒杯和湯碗，這個湯碗是用來收尾的。(沒有說明，這是我自己的方法)留一些冷麵和天婦羅在碗裡。最後，在碗裡放上冷麵和櫻蝦天婦羅，加上蘿蔔絲、蔥和山葵，淋上蕎麥麵湯汁攪拌均勻後享用。我認為這是最美味的吃法✨最後再喝上一碗蕎麥湯。我每個月都會來吃上一兩次。