這天去了札幌的『鮨処うえの』♪離豐水すすきの站只有2、3分鐘的路程☆這次選擇了「握壽司」套餐♫ 首先是「玉子焼べったら」和「大吟釀粕漬数の子」〜 開始享用「握壽司」～ 中鮪②➽直接上了兩貫中鮪 赤身鮪➽又上了3貫赤身鮪 鮃魚甜酢漬、鮃魚胡麻酢漬、鮃魚昆布〆➽驚喜的是有三種鮃魚☆ 炙燒縞鯵➽口感絕佳 牡丹海老➽非常美味 墨魚、鯵、春子、小鰭、赤貝➽都用甜酢調味☆ 炙燒帆立貝、北寄貝➽北寄貝的炙燒真的很棒〜(๑>◡<๑) 煮蛤、穴子、海膽、鉄火巻、玉➽各種壽司都很美味 服務也很好，整體是個不錯的餐廳體驗 (∗ˊᵕ`∗)

Instagram：richkun_gourmet 位於豊水すすきの站附近◆―――――――◆―――――――◆ 這位大廚似乎是著名老字號菊鮨的學徒出身。他做事利索，看起來很舒服！女管家非常親切，整體來說，這家店真的很棒！ 現在談到壽司。飯稍微大一些，填滿了口腔，不過甜度適中，也不太辣，雖然不太有咬勁，但很好吃。他們主要以壽司熟成為主題，他們的堅持真的很了不起！當然，壽司也很美味。不過，對我來說，小菜更受歡迎！份量很足！性價比可能很高。整體水準都很高。最重要的是，女管家和大廚真的很不錯，就像默契一樣。我希望大家都能一試！哈哈 無論是商務宴請、約會還是慶祝活動，都是不錯的選擇。 食べログ評價：☆3.64 預算：25,000日元 營業時間：18:00- 休息日：星期三 地址：北海道札幌市中央區南六條西3 ジョイフルサッポロ1F #鮨処うえの #すすき野 #鮨 #壽司 #喜歡壽司的人一起來 #喜歡壽司的人一起來 #豊水すすきの美食 #豊水すすきの晚餐 #豊水すすきの約會 #約會 #sushi #和食

昨今，高水準的壽司店舖增加了，同時也出現了一些僅提供固定菜單的店家。確實，像是套餐一樣有其流程，食物的食用順序和搭配也很重要。固定菜單可以減少浪費，提高食材的利用率，也能使用更優質的材料。但我仍然喜歡在壽司店自由地選擇自己喜歡的食物。雖然這家店也是提供任選款式的方式，但他們會詢問我的喜好，讓我感受到了壽司店的風格和任選的結合。他們的開胃菜十分有趣，美味極了。份量也相當足夠，讓人感到滿足。他們的工作非常細心，是一家優秀的店舖。我一定會想再來的。

東京喜歡的老板和女老板。他們非常友善。看起來他們很喜歡東京，以前沒有疫情時似乎常常去那兒。這家壽司店的品種相當豐富，比我之前去過的任何其他壽司店都要多（笑）。一開始可以品嚐到很多不同的口味，感覺真不錯，但到最後有點吃不下去了（笑）。但是，每一道菜都很美味，真的很滿意。謝謝招待。

我吃了15000日元的套餐。真的是太多菜了，吃得很滿足。我點了新政的No,6 S來喝。一開始上來的是鰻魚和醬油腌魚子醬，接著是吞拿魚、甜蝦、比目魚、奶油起司味噌漬，都很美味。鮑魚非常軟嫩，沾上肝醬吃。北極貝也非常軟嫩，令人驚訝。壽司也上了很多，放在手上端起來吃是第一次，但每一種都真的很好吃。海膽真是無敵。

我們造訪了札幌的鮨処うえの，這家在2017年的米其林指南北海道中被收錄在米其林指南餐盤中。札幌的氣溫只有一個數字，我們到達餐廳時甚至下起了冰雹☃️他們提供12000和15000日元的套餐，我們在預訂時選擇了後者。老實說，因為前一天去了桜田，所以不自覺地拿來比較，感覺有些不盡如人意。但在北海道的稻草魚肚，食材品質當然一流。

一樓深處的札幌街外的壽司店，以江戶前壽司技術招待客人，夫妻檔笑容親切。小菜是螢火蟲烏賊，味道絕佳！握壽司有比目魚用昆布緊和甜醋兩種口味，金槍魚是去筋的中熟軟部分浸泡而成，鰤魚刺身，石鯛，扇貝，明蝦，車蝦有雲朵和味噌入味，爽口的魷魚，蟹肉蓋的海膽，帶子和北寄貝經炙烤片面，紅貝，鰹魚，玉子，鰕，穴子，海鰻，海膽。以難以言喻的技巧讓人享受各種魚的美味。性價比高，深受歡迎的理由。氣氛也好，值得常去。

日曜營業並且當天可以預約，所以我前往拜訪了這家店。這家店位於豐水すすきの車站附近，與「割烹鶴鮨」在同一條街上。因為我突然決定要去，所以下午5點打電話，預約了從晚上6點開始的位子。這裡的氛圍很親切，女主人笑容滿面地迎接我。一個人去吃飯時，看到這樣的笑容真的感到很安心。我從啤酒開始，然後依照推薦點了套餐！ - 開胃菜・用明膠固定的鱈魚籽・刺身、小食・中腩、鮪魚漬、帶子漬・比目魚和扇貝的雲丹醬油 ※剩下的雲丹醬油加進飯裡了・牡丹蝦和比目魚的昆布締め・比目魚和扇貝的胡麻漬・出汁燒蛋 - 握壽司・去筋的中腩・赤身魚漬・比目魚甜醋漬，加了香菜和一味調味料・秋刀魚，稍微燙過去除油脂・車海老，裡面夾著車海老碎肉・松葉蟹雲丹・鰯魚・鰹魚・鯛魚，將皮煮熟，再以酒為底燒 另外點了烏賊和中腩。・酒・生啤酒600日幣・十四代 本丸700日幣・磯自慢 純米吟釀 900日幣因為我不太能吃辣，所以請他們調整了一下，酸薑的味道稍微辣了一些。飯握得比較大，每一口都很有嚼勁。每一樣料理都講究江戶前風格，搭配店主的調味，讓我們吃得很開心。我問了他們關於去筋的中腩，他們當場演示給我看，吃起來口感非常滑順，特別好吃。店主和女主人平時閒暇時會去各種美味的店裡品嚐，他們分享了一些店家的資訊，我們聊得很開心。他們說每年會去東京兩三次，因為迷上了江戶前壽司，所以會去壽司店學習。 *順帶一提，日本酒的徳利和杯子也是江戶切子製作的！笑因為我一開始就說我比較喜歡江戶前，所以他們主要給我江戶前的握壽司，但對於觀光客，他們會依據客人的喜好提供北海道的新鮮食材。感謝款待。

突然心血来潮，我決定去札幌享用美味的壽司！於是我便展開了一場幾乎是日帰り的閃電壽司之旅。這次根據『札幌・食べログ高評価・連休 日曜営業』的條件，我找到了一家名為『鮨処うえの』的壽司店。這是一家在北海道少見的江戸前壽司店。據說這家店非常注重根據四季變化提供新鮮的海鮮，並從全國各地（包括札幌、九州、築地等地）精選進貨。最初在1998年開業時，他們似乎是做生壽司的，但後來因為與江戸前壽司大師的相遇，這家店轉而成為了江戸前壽司店。店鋪很小巧，氣氛非常溫馨。有一個大約8-9個座位的吧台，後面還有4個座位的座敷。因為我當天非常餓，所以我點了大師的壽司拼盤。■『銀鱈冷菜』■『中腹部』經過"筋ぬき"技術處理過的中腹部。太美味了～■『比目魚昆布壓』昆布的鮮味和比目魚的美味結合得恰到好處。■『白海老』（忘了拍照）真後悔沒拍照。白海老又鮮嫩又爽口。悶絕■『斑鯵』蘸著甜醋的斑鯵味道平衡得剛剛好。■『墨魚』江戸前手法處理過的墨魚。稍微有一點黏稠，但咬下去的美味令人感動～。■『黑魚』■『鰹魚』處理得恰到好處的鰹魚。■『秋刀魚』秋刀魚壽司。完美～。■『帆立貝北海螃蟹卵』北海道帶子和海膽的組合，美味程度不用多說。■『北寄貝』同樣是經過精心處理的北寄貝，讓人悶絕。■『帆立貝』■『芝士』（自製西京味噌）■『蛋卷』（忘了拍照）■『鳗魚』手握鳗魚。鬆軟可口。■『魚子醬』期待已久的魚子醬。一下子就吃光了。■『玉子燒』手工精心製作的玉子燒～。做得很好■『海膽』不是用來包壽司的，而是手握的～。一點苦味或腥味都沒有，海膽在口中散發出甜味，讓人悶絕。■『牡蠣』（來自厚岸）肉質緊實、厚實的牡蠣。啊～又一次的美味。■『紅貝』彈牙的口感，越咀嚼越美味■『蛤蜊』同樣也是肉質厚實。這麼肉質厚實的蛤蜊真難得！我的朋友點了一份從刺身開始的壽司拼盤，兩個人共花了26400日圓。即使我們幾乎沒喝酒，性價比也很不錯～大師和女主人的服務讓人感到溫暖。這是一家令人心情愉悅的好店。我們還會再來的。

連休期間中的星期天，我尋找了一家空位，大約兩個月前預約了，但在座位區的小上下找不到幾個人，但櫃台是7人坐(勉強8人)，已滿座。櫃台旁邊有「十四代」、「磯自慢」和「爾今」，讓我的心情高興起來。菜單以刺身開始。我得到了以下的料理：●開胃菜○握壽司●煮熟的條紋蝦 新鮮的生條紋蝦味甜深受我喜愛，煮熟的也有深厚的味道●山藥 用來休息的間歇菜●中熟吞拿魚的醃漬●吞拿魚刺身●醃漬各種刺身可以品嚐，不會膩△十四代 不需要解釋 真好吃●平目和牡丹蝦的昆布締 既不咸又不膩，昆布也不過分●奶油乳酪味噌漬 日本酒搭配起來意外的好●鮪魚的燒烤 配以醬油和柚子 香濃美味●煎蛋 也不會太甜，很適合當開胃菜●剣先魷魚和牡丹蝦的頭 日本酒是最佳的配搭○中熟吞拿魚○醃漬○牡丹蝦○條紋鰺○帝王蟹的馬糞海膽 (禮文島)○鮎魚皮煎烤○鳗鱼 有很明顯的鳗鱼味道○添加了海膽○鰯魚 經過5天的腌製 完全沒有腥味○鯖魚 甜度和酸度平衡得很好○小肌魚 既不甜也不酸也不咸 非常擅長米飯稍微偏大，但對我來說很合適。店長在照顧十幾個客人，但我從未見過如此機智的人。完全不用等待，幹練而又有愉快的服務態度。女管家也很自然，服務不會給人壓迫感，很棒。性價比也不錯，我一年後還想再來。

３月底收到了一些鮭魚子。現在是它的旺季。那種酥脆的口感實在太棒了！聽說過年時吃的鮭魚子是從現在開始冷凍或醃製的。對於蝦、小光也很不錯。配上海膽和蟹肉組合的豪華感無與倫比。還有，在寒冷的日子裡特別感激的鰭酒。太棒了。而且，地點就在蘇活交叉口附近，預訂也很容易。而且還接受單人預訂，我想再去一次。真的很好吃！(*´ч`*)

◼︎ 基本資訊□ 地區：北海道＞札幌市＞蘇鐵周邊□ 類型：壽司□ 食べログ 評價(2019/03/20)★3.74/38則評論［排名：4位/167家］◼︎ 詳細資訊□ 創立於1998年。□ 位於北海道札幌市中央區的壽司店。□ 最近的車站是札幌市營地鐵東豐線・豐水蘇鐵站。□ 這位店主在札幌的「菊壽司」積累經驗後開店，但是他後來才被江戶前壽司吸引。□ 據女店主說，他現在連休息日也會來店裡準備食材，可以說是個「壽司狂」。◼︎ 參訪情況□ 參訪時間：週末晚上7:30□ 是否預約：已提前電話預約□ 擁擠情況：沒有其他客人［無需等待］◼︎ 西島兵庫的評價□ 菜色・口味：★3.5/ 有熟成的用心□ 服務：★4.0/ 夫妻二人的配合也很熟練□ 氛圍：★3.5/ 稍顯古風且寧靜的環境□ 性價比：★3.5/ 相較於一般市場價格無可挑剔□ 綜合：★3.8/ 不只是壽司，夫妻倆的成熟技藝令人讚嘆(3.55)□ 推薦：（應該是僅提供套餐）詳細內容可見下文，若您有興趣或時間，歡迎查閱。◼︎ 菜單詳細資訊［2019/02］□ おまかせ酒肴① 鱈魚凍點心② 鮪魚刺身點心③ 中腹刺身點心④ 鮃魚身和蟹柳的昆布壓點心⑤ 鮃魚身和蟹柳的芝麻沙司點心⑥ 鱆蝦的昆布壓點心⑦ 上野特製奶油乳酪（白味噌、酒粕）點心⑧ 玉子燒點心⑨ 鱆蝦腳的醬油漬點心⑩ 鱃魚和海膽醬油 最後的壽司① 北美洲生中腹握壽司② 北美洲生赤身握壽司③ 鮃魚甜醋漬的握壽司④ 鱆蝦的握壽司⑤ 蝦蛄的握壽司⑥ 出水產墨魷的握壽司⑦ 東方沙丁魚的烤握壽司⑧ 鯖魚的壽司棒⑨ 毛蟹的握壽司 配上昆布森海膽壽司⑩ 鰻魚的握壽司⑪ 昆布森海膽的握壽司配酒① 北之錦 丸田 特別純米酒（北海道夕張郡栗山町/小林酒造)配酒② 山廃純米酒 無濾過原酒（石川県小松市/農口尚彦研究所)配酒③ 飛露喜 特別純米（福島県河沼郡會津坂下町/廣木酒造）⚫︎ 這天的套餐包括10道點心＋11貫壽司。⚫︎ 聽說過，但仍然震撼的是這個以熟成為主題的菜單。⚫︎ 不過，雖然注重熟成，但提供的不是現今流行的壽司割烹，而更像是傳統的壽司店，以生魚為主。⚫︎ 最令人印象深刻的是熟成盤，上面擺滿了熟成的鮃魚、鱆蝦，還有混合了白味噌和酒粕的奶油乳酪。⚫︎ 當然，這麼多熟成料理在一起有點單調，也許會讓人覺得沒有新鮮感，但是我們應該尊重他們的用心。⚫︎ 壽司的握法很傳統，飯不會太硬也不會太軟，但

2019年1月開始，我不時地一直說著「有時候也想吃一些不是很常吃的壽司呢～」這句話已經半年了……。說著說著，我開始覺得如果現在不去，可能一輩子都不會去了。所以，我毅然決然地打了電話。我母親極力推薦的地方是札幌的「鮨処うえの」，是一家有名的江戶前壽司店。會不會很貴呢～？:(´ºωº｀):我當時的心情是，老實說，我是希望他們沒有開的。但接電話的人卻說「吧台還有空位」。我母親開心地跳了起來(≧∇≦)我們進入店裡，被笑容滿面的老板和女老闆迎接，讓我們放心了許多。母親好像之前幾次被上司帶來過，所以老板問她「還要和以前一樣的感覺嗎？」她回答「好」。什麼是以前的感覺呢？((;°Д°;)ｶﾞﾀｶﾞﾀ啤酒是プレモル。據說是一頓定食，問到我們不喜歡的東西。母親和丈夫不喜歡海膽，而我什麼都喜歡♡首先上的是刺身，有烤過的中トロ…入口即化(♡o♡)據說是先烤過再醃製的。好吃得讓人捨不得吃下去。昆布壓鯛和平目也有著昆布的鮮味，很美味。煮八爪魚柔軟，烤帶子和醋味噌搭配得很好。母親和我喝了「九平次」冷酒，不喝日本酒的丈夫則點了檸檬汽水。壽司的節奏是根據我們的速度來的。海膽不是放在海膽壽司上，而是放在手心上。壽司飯在口中融化，與海膽融為一體，非常美味。鱿鱼也很柔軟，蝦子想生吃～中トロ和一開始上的一樣入口即化。老板和女老闆都很和藹，我們的談話也很開心，酒也順著喝了起來。農口尚彥研究所的山廢用微暖酒暖了一下，哇～真是美味♡而今也很好喝(〃∇〃)丈夫則一直在喝檸檬汽水。最後是用乾瓢包的壽司作結。我跳過了壽司，但我們的肚子都有點不舒服了(〃´o｀)=3 ﾌｩ因為喝了不少酒，帳單一人大約是17,000日元。希望有一天還能再來～是幾年以後呢～(〃∇〃)謝謝美食！

海膽和蝦子都很美味。飯团和魚片都很大，感覺有點不像轉壽司。

這個餐廳的菜色有創意，非常美味，而且上菜速度很快。