1年多未訪的餐廳，依然選擇了去年的白松露菜單。剛好是第一天開始。去年的菜單讓我終生難忘，那份感動無法抹滅，但這次卻完全改變了。特別是第一部分。他們似乎更注重簡潔的概念，確實，去年還有鵝肝和金時地瓜等菜色，但這次都不見了，而第一道菜（去年的第二道）的魚×白松露從鰤魚變成了鮃魚。雖然聽說第一部分的菜色增加了，但因為他們更注重簡潔，所以如果不告訴我，我甚至沒有察覺到。麵食也不像去年那樣豐盛，今年第一道菜就是以去年的吉田家雞肉湯為底加上卡佩萊蒂麵，份量更大。去年我對美味、烹飪技術、食材搭配等方面都印象深刻，但這次更加注重食材搭配和烹飪技術。第二部分的清爽感依舊。我第一次嘗試茶水配菜，而茶水也很不錯。

意大利聖地佩雷格里諾先生。每次來這裡都能感受到這座溫馨的獨棟小屋和高橋先生無與倫比的好客。高橋先生以帕爾馬鄉土菜為基調，每一道菜都散發出濃郁的香氣。24小時燉煮的風味濃郁的戰鬥公雞，濃郁的湯底中加入了切碎的花瓜和花瓜泥，再用羅勒醬進一步提味，使得味道更加豐富多彩。濃郁的香氣充滿整個店內，讓每個人都露出笑容。象徵性的第二部份生火腿劇場。精心製作的生火腿彷彿藝術品般展現，可以盡情享受。與招牌的托塔弗里塔相輔相成，堪稱美食的巔峰。

第1部的米塔羅軍鶏，整隻煮成"布羅德"，搭配卡佩萊蒂出水的新鮮魷魚、牡丹海老和淡路的新魚鰹，還有今日手工製作的愛媛赤海膽和千葉外房的黑鮑，以及山形縣的千日和牛嫩肉。 第2部再次開啟美味的小菜，使用手動火腿切片機將生火腿切成極薄且芬芳的片狀，包括法國生火腿"巴永火腿"（18個月熟成）和法國黑豬火腿"維古36個月熟成"，以及今日的甜點。 除了部分一和二的套餐之外，還有非酒精搭配（400毫升）或半杯葡萄酒搭配（400毫升）（每兩道菜可選擇一種），也可以選擇更高檔的全程搭配（550毫升以上），每增加一道菜可額外支付27000日元，並可以根據每道菜的要求搭配更高品質的美酒。

這家被譽為聖地的餐廳，我輕鬆在網上預訂到了位置，於是決定前往一試。菜單擺滿了精緻的料理，搭配豐富的葡萄酒，整個餐程大約四個小時，但節奏恰到好處，食物被共享，美好的時光一眨眼就過去了。感謝款待！

食物得了10分，非常美味，但外表和口感完全不同。外觀漂亮，引人食慾，但一入口就能感受到驚人的美味。這種差異讓人感到驚訝和感動。食物真正的價值在於味道的享受，而不僅僅是外表。

第一部 ◾︎ 以整隻日本種雄雞煮出的「布羅德」 ◾︎ 拿坡里水牛芝士、余市的蠶豆、AU產冬卜利約夫 ◾︎ 島牧的牡丹蝦、茴香 ◾︎ 青森紅鮑女貝醬汁、賀茂茄子、羅勒 ◾︎ 手工麵、釜石的海膽、番茄 ◾︎ 大分的白甘鯛、各種香草新芽沙拉 ◾︎ 保加利亞產鴨肝、大黃 ◾︎ 島根的松長和牛菲力、牛肝菌 第二部 ◾︎ 使用一整條帕爾馬產生火腿「帕爾馬生火腿」的不同變化 ◾︎ 冰淇淋 每人60000日元 謝謝款待！

佩雷格里諾餐廳評論4.59 TABELog 2023 年度金獎義大利料理東京百大名店2023年。這次終於如願以償地來到佩雷格里諾餐廳，這是一個一直處於最前線的義大利料理聖地。目前每天有白天和晚上兩個時段，共有6個座位。目前的營業日是每週3天，這可是稀世珍寶。這次能夠被邀請真是太幸運了。基本上可以選擇配酒或者無酒精配酒，可以改為特選葡萄酒的完美配酒，加收25000日元（含稅）。當然，我選擇了完美的配酒。因為不知道以後還有沒有機會去（笑）。而且餐點共有4小時，分兩部分進行。真是期待這個最棒的舞台。 餐點內容： - 配酒 - 食物 - Vouette et Sorbee / 法國香檳：在開店前就開瓶以讓空氣接觸，具有礦物感，但同時也有乾澀的堅硬感。 - 吉太郎軍雞：使用長野縣產的軍雞，僅以水和軍雞煮製超過24小時，溫度超過80攝氏度，所以可以感受到軍雞的深度。一吃之下，感受到了軍雞的深厚和令人印象深刻的餘韻。 - MONTEBUONO/ 1993年產義大利紅酒：濃郁的果味，丹寧度適中，可能本來是一款甜酒？年月久遠後變得柔和。 - 對馬穴子、番茄：穴子是約200-250克，刚刚帶有脂肪的個體。與壽司店喜歡的煮穴子不同，這是生穴子，經過烤箱烘烤。配菜是帶有豐富風味的蘆筍，只用少量的鹽調味。而番茄醬汁則是由新鮮番茄製成。穴子沒有經過煮製，因此可以感受到其原本的質感和細膩度。鮮美的配菜突顯了穴子的美味，即使單吃蔬菜也能成為主角級別的料理，每一種味道都在結合中完美呈現。 - Jakot 2007 / Radikon（Stanko Radikon）：這是一款義大利橙酒嗎？有杏子的細微味道，酸度出奇的溫和。 - 彌賀縣產的日本米：外面蘸了義大利麵粉，油炸後搭配了新芽沙拉和拌檸檬皮的醬汁。雖然這道菜並不在本次菜單中，但由於有彌賀縣產的日本米，因此特別提供給我們。油炸的溫度恰到好處，口感十足。儘管味道淡雅，但脂肪卻十足，搭配著香草，讓人仿佛置身於義大利。 - Alexandre Bain法國，羅亞爾，白酒：100%蘇維翁白酒，有荔枝、洋梨、桃子的風味，隨著時間的流逝，蜜糖般的甜味逐漸凝聚。 - 由良紫海膽、黑麥麵包、羅勒：黑麥麵包薄片在烤箱中稍微加熱，搭配了義大利發酵奶油。這是由良海膽和黑麥麵包，配上新鮮的羅勒。這是本季最後的美味，由良的海膽。

感謝邀請，我近半年來首次光臨這家餐廳。由於義大利進口火腿已經禁止，生火腿只剩下一種，但一部分的其他菜色卻十分豐富。雖然已經很久沒來，但這些菜色都能感受到廚師的用心。餐廳似乎也在積極推動海外活動，所以預約變得非常困難，這是唯一可惜的地方。

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第一部份：將一整隻肥雞煮成濃郁的"布羅德"青豆燉飯、薄荷風味的紅目鯛、莎莎綠色蝦、洋薊虎河豚白子、黑松露手工製作的義大利麵、法式蓮草、奶酪、帕馬森起司手工製作的義大利麵、新鮮番茄、羅勒、増田牛菲力肉、白蘆筍。 第二部份：再度拉開序幕的小菜餚：法國出產的比戈爾黑豬大腿生火腿、帕馬產的生火腿，今日甜點：（未提供）。

日本其中一家極難預約的餐廳#佩萊格里諾先生的午餐，我有幸參觀。被生命中最高品質的美食所震撼，4小時彷彿一眨眼就過去了。特別是紫雲丹、鹿肉和黑松露，美味程度令人陶醉！非酒精搭配也是最棒的♪預算包括午餐和晚餐皆為55000日元（2023年1月價格）。

念念不忘的5年期待，終於實現了與Pellegrino先生的美好邂逅。我們在OMAKASE享受到了一個特別的座位。雖然時間僅為4小時，但大廚親自為我們提供了所有服務，給予了美食與娛樂的非凡體驗。這是一個獨特的料理表演，令人驚歎不已。我們品嚐到了來自意大利的特別生火腿，共有3種不同的風味，並且可以以多種方式品嚐。更讓人難忘的是，廚師親自在我們面前製作的義式餃子，展現了對食材的極致追求。每一道菜都美味無比，整個用餐過程中，我們的嘴角始終上揚，感受到了廚師的良好品格和對料理的熱情。感謝廚師給我們帶來的美好體驗。

去年開始就一直在查看OMAKASE，想弄清楚怎樣才能訂到位子？終於等到預約開放的時間，準備好了一直刷新頁面，但剛開始就被擋了好幾次，開始有點泄氣了⋯⋯突然⋯⋯終於成功了！！還碰巧是新年初開的一天，真是太幸運了！因為快到我的生日，本來猶豫是選擇全程配酒，不過這次選擇了半程配酒！整個過程中，享受著高橋廚師細膩的味道，聽著他的堅持和故事，度過了超過4個小時的美好時光！雖然時間很長，但感覺轉眼就過去了。菜單的設計讓人期待又興奮，份量雖多但吃到最後也不覺得沉重！今年年初正好訪問了這家店的首日營業，覺得開年有點意味深長。下次如果還有機會的話，我一定要選擇全程配酒！非常感謝你們帶給我這麼珍貴的時光！吃得好飽飽，謝謝你們！

幸運地，我們有幸品嚐到白松露菜單。去年我們也有這個機會，但今年的菜單有些不同。去年有鴨肝和鳴門金時芋，還有長鴨，但今年這些都不見了，菜單以魚和蝦為主。由於意大利生火腿長期被禁止進口，火腿的種類也變少了。不過，相對地，今年的菜色更清爽了，去年的菜稍微有些沉重的感覺減輕了不少。總的來說，廚師們依然保持著對最優質食材的高水準烹飪技術，我們非常滿意，這次也再次滿載而歸。

今年我終於實現了我夢寐以求的白松露套餐。這次所有的菜色都非常美味。我成功品嘗了鳴門金時、鵝肝和蜂蜜淋上白松露的料理。在前後的週，好像都沒有這些菜，所以真是幸運。第二部分的美味更是超乎以往。我忘了拍照，但有個裹洋梨和起司的帕爾馬火腿，還有放上薩拉米和佐上福卡夏的小章魚。太好吃了，我一定會再來的。 訂單內容： 11月至12月限定的北義大利皮埃蒙特產白松露套餐＆配酒 前菜：厚切的比目魚，黑松露紀州備長炭烤，茴香沙拉，番茄，綠莎莎 主菜：整隻煮熟的滋味雞，配卡佩萊蒂麵，白松露 季節料理：白松露，蜂蜜，鵝肝，鳴門金時，牡丹海老，朝鮮薊，風乾番茄 手工麵：名古屋高橋雞蛋，白松露 特選和牛菲力：莱迪奇奧 主菜：一條帕爾馬火腿，裹上四種不同的卷心菜和粗挽肉，另外還有洋梨和起司 帕爾馬村產的帕爾馬黑豬腿肉 自家製麵包和白松露奶油 本日甜點：75,000日圓。

開胃菜：托洛薩瓦拉、比目魚新鮮生魚片，以米雞整隻熬製的高湯，卡佩萊蒂牡丹蝦、朝鮮薊、乾番茄、白甘鯛、蔥花、青醬手工麵、名古屋雞蛋、特選和牛菲力肉、普塔雷雷，除了部分菜品可選擇套餐外，還包含無酒精搭配(400毫升)或半杯葡萄酒搭配(400毫升)（可任選一種）及一根帕爾馬火腿生火腿、托斯卡納鄉村風味的粗磨豬肉腸、帕馬村產黑豬外腿生火腿。今日甜點招牌遺漏了拍照，但這是午間的照片，晚間部分。